有一種茶它滿身白毫，素凈可人，似有霜雪附著于葉片只上，每一片葉子都秀氣得像一枚枚睡著的精靈。如此形容，你一定能想到，只有一種茶能配得上如此美好動(dòng)人的外觀，那就是中國六大茶類之一的白茶。 
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福建是白茶的重要產(chǎn)地，其中以產(chǎn)地和樹種的不同分為北路銀針和南路銀針兩種，但是很多人不知道的是，云南產(chǎn)的白茶其口感滋味或許比福建的白茶還要優(yōu)秀。不過由于云南的白茶在工藝上涉及到一定的輕發(fā)酵工藝，所以業(yè)內(nèi)普遍喜歡把它歸類到普洱茶這個(gè)大的范疇里。
云南的白茶分為大白芽和月光芽兩種，前者是單芽產(chǎn)品，后者是一芽一葉產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)的白茶采用的是春天的嫩芽來制茶，它們在采摘時(shí)需要格外的小心翼翼，為保證芽葉的均勻，茶農(nóng)采茶時(shí)連留柄的長短都會(huì)考慮進(jìn)去，然后輕采輕放，以竹筐竹簍盛裝貯運(yùn)，只有像對待寶貝一樣才能保留茶葉一如鮮葉般的高顏值。
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后續(xù)的制茶工藝，不用炒青，不用揉捻，只經(jīng)過自然的萎凋和干燥，過程簡約。有的茶農(nóng)會(huì)讓白茶曬完日光曬月光（自然發(fā)酵），吸收天地精華，其凝成的甜香韻味會(huì)比普通的綠茶紅茶要更加厚重。
?云南的白茶因?yàn)闃浞N和工藝的原因，它同樣具備了一定的后期轉(zhuǎn)化的空間。第一年的時(shí)候，它是清新自然的山水之味，性質(zhì)溫和，柔腸百轉(zhuǎn)。過了三五年，它是滋味醇厚的風(fēng)華月露，水滑生香，沁人心脾。五年過后，它的滋味中有隱隱的藥香荷香，峰回路轉(zhuǎn)，回味無窮……
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好的白茶的茶湯是一種淡淡的杏黃色，清澈透亮，好像月落深湖，唯美自然。存放三五年后則微微泛紅，顯露出某種普洱熟茶才有的特點(diǎn)。云南的白茶茶質(zhì)豐富，耐泡度較高，品飲的杯盞間會(huì)掛著絲絲香味讓人沉醉。觀其色，聞其香，品其味，這就是高手鑒茶的核心指標(biāo)了。
?白茶是一種較為稀有的茶葉，特別是優(yōu)質(zhì)的白茶，其品飲價(jià)值與儲(chǔ)藏價(jià)值都要凌駕于普通的綠茶之上。除此外，它的養(yǎng)生價(jià)值在保護(hù)心血管系統(tǒng)、抗輻射、抑菌抗病毒、抑制癌細(xì)胞活性等方方面面都十分優(yōu)秀，因此，建議各位茶友平日的口糧茶，也可以備上這一味高顏值又高價(jià)值的白茶。
二月下旬，全國多地已經(jīng)進(jìn)入春茶開采期，而今年受疫情影響，很多茶區(qū)都采取了封路措施，嚴(yán)控人員進(jìn)出。發(fā)稿日當(dāng)天，已有部分村寨通知解除封路，但依然要面臨外來人員需要居家隔離14天的情況。復(fù)工和鮮葉采摘成了茶企眼前的難題，困境下，春茶目前發(fā)芽情況如何？茶農(nóng)又受到哪些影響？2020年春茶品質(zhì)如何？ 茶業(yè)復(fù)興就此采訪收集了疫情下各地春茶采摘情況、價(jià)格波動(dòng)、面臨的困難及應(yīng)對措施等熱點(diǎn)問題，供大家參考。
云 南 茶 區(qū)古 茶 樹 基 本 暫 未 發(fā) 芽 老班章最早發(fā)芽的一波古樹茶得等到三八節(jié)后 去年老班章（古樹）春茶的開采時(shí)間在3月20日后，大面積開采則是在清明節(jié)前后。老班章村民和森對茶業(yè)復(fù)興說，按目前情況來看，今年老班章（古樹）春茶發(fā)芽時(shí)間可能與去年差不多，“現(xiàn)在才2月中下旬，還早，村里只有極少部分茶樹（非古茶樹）有發(fā)芽的動(dòng)靜，即便是要采最早發(fā)芽的一波（古樹）茶葉也要等到三八節(jié)后，但那個(gè)時(shí)候每家也僅能采得一公斤左右鮮葉，連一鍋茶都不夠炒?！睋?jù)此推算的話，今年老班章古樹春茶大面積開采至少也要等到4月份。
2月20日，老班章茶園里少量發(fā)芽的茶樹（非古茶樹）
受全國疫情影響，老班章自1月26日開始封村，具體解封時(shí)間還待上級通知。且不說外地茶商暫時(shí)無法進(jìn)村，現(xiàn)在就連對內(nèi)老班章村管理得也相當(dāng)嚴(yán)格：凡是出了村寨的人近期內(nèi)不允許再進(jìn)入。
就老班章春茶茶價(jià)而言，如果到了春茶大規(guī)模采摘期，茶商還無法正常出入老班章村寨的話，受價(jià)格波動(dòng)影響最大的可能是賣散料的茶農(nóng)，而其他與企業(yè)合作或自有品牌的茶農(nóng)，相對來說受疫情影響的茶價(jià)波動(dòng)較小。
目前，老班章大多數(shù)村民最擔(dān)心的是萬一到了春茶季村子還處于封閉狀態(tài)，招不到采茶工該怎么辦？和森說，以往老班章村民雇傭的采茶工多來自瀾滄和部分來自景洪的橡膠農(nóng)，“去年情況特殊，茶量較少，雇工人數(shù)沒有可比性，如果按正常采茶量來說，每年春茶季我家的雇工人數(shù)在15—16人左右，包吃住人均工資為130元/天。今年雇工價(jià)格基本上變動(dòng)不會(huì)大，而且最關(guān)鍵的是到時(shí)候疫情能不能緩和、干活的人能不能來到?！?/span>
在春茶季真正到來之前，老班章村民唯一能做的也就是安心待在村子里，照常為茶樹除草，悉心養(yǎng)護(hù)這片健康的供養(yǎng)之地。
易武
雨水充足，小樹少部分發(fā)芽
易武片區(qū)的情況，我們采訪了守山聯(lián)盟李潤，他告訴茶業(yè)復(fù)興，去年的2月23日，易武才迎來了第一場春雨，今年的春雨比去年提前了兩個(gè)星期，部分喬木茶和小樹茶已經(jīng)開始發(fā)芽了，但小樹大量進(jìn)入開采期還要等到二月底三月初，古樹則要等到三月初以后才會(huì)逐步開采，李潤推測今年的春茶要比去年來得早一些。
易武臺(tái)地茶園的茶葉
受到疫情的原因，古六山各村寨基本都封路了，不讓出進(jìn)，現(xiàn)在村里對是否開采還沒有明確規(guī)定。往年春茶季，尤其是三月份以后，來自全國各地的茶商、游客、旅行團(tuán)都會(huì)到訪易武，按照目前的狀況來看，如果疫情不能在三月以前結(jié)束的話，茶山會(huì)很冷清，如果疫情能在三月得到制止，四月份的茶山依然會(huì)很熱鬧。春茶是每一個(gè)茶商都繞不開的點(diǎn)，現(xiàn)在社交很方便，雖然一個(gè)電話一個(gè)微信就可以足不出戶銷售茶葉，但李潤還是期待春茶季能在茶山和全國各地的老朋友們聚一聚。
為了迎接今年春茶的到來，易武很多茶農(nóng)、茶廠都擴(kuò)張了初制所以及精制加工廠，然而疫情的出現(xiàn)，會(huì)讓整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈都受挫，但在李潤看來，易武作為金字塔頂端的山頭，今年的價(jià)格相對于往年浮動(dòng)不大，部分山頭可能還會(huì)稍有漲幅。每年采摘期間，易武茶區(qū)需要大量的外來務(wù)工人員，這些務(wù)工人員集中在紅河州等茶區(qū)周邊的州縣，如果進(jìn)入采摘期，疫情還未得到控制的話，茶山將面臨“難請工”的問題，如若不能解決，大部分茶葉將來不及采摘而老在樹上。易武片區(qū)工人薪資大多在150--200元每天，如果找不到人，加多少工資都沒用。
景邁
少雨多霧，古樹未發(fā)芽
關(guān)于景邁片區(qū)的春茶情況，我們連線了景邁世家刀玉，刀玉告訴茶業(yè)復(fù)興，景邁今年雨水比較少，冬天的氣溫也比去年底，霜比較多，目前景邁山小樹已有非常少部分發(fā)芽的，小樹茶要到月底才會(huì)需要工人開采。古茶還未見發(fā)芽，預(yù)計(jì)要到3月20號以后才可以陸續(xù)開采。預(yù)計(jì)今年春茶上市時(shí)間和去年差不多，要到4月初。據(jù)惠民鎮(zhèn)人民政府統(tǒng)計(jì)，2018年景邁古茶園年產(chǎn)干毛茶約416噸，生態(tài)茶3年產(chǎn)干毛茶約1180噸。從目前的天氣情況來看，今年的浮動(dòng)不會(huì)太大。
千家寨片區(qū)
雨水較少，大小樹均未見發(fā)芽
嘉德茶莊園的李星瑤向茶業(yè)復(fù)興介紹了鎮(zhèn)沅九甲千家寨片區(qū)茶園的情況：和2019年一樣，該片區(qū)目前雨水較少，茶園海拔較高，大多在2000米左右，預(yù)計(jì)春茶小樹的發(fā)芽時(shí)間在3月20號左右，古樹會(huì)更晚，要進(jìn)入4月份之后才會(huì)陸續(xù)發(fā)芽。嘉德茶莊園去年做了幾噸的春茶料，李星瑤預(yù)測今年的產(chǎn)量和價(jià)格應(yīng)該和去年差不多。
疫情期間，鎮(zhèn)沅縣并未出現(xiàn)病例，村子之間道路未封，只是不讓出縣城，外來的客商進(jìn)不來。李星瑤告訴茶業(yè)復(fù)興，往常2月底3月初就有客人來，今年沒有來，因?yàn)榭蛻粼S多都是外省的，疫情對春茶，特別是春季茶山行還是有一定影響的。嘉德茶莊園以及鎮(zhèn)沅其他茶廠用工基本都是本地的，受疫情影響不大，目前茶廠已經(jīng)接到通知，要復(fù)工的話要向縣茶咖局以及鎮(zhèn)政府進(jìn)行雙重備案，目前比較麻煩的是發(fā)快遞比較難，要發(fā)快遞的話要自己開車到縣城。
攸樂
今年雨水比較少，春茶會(huì)比去年要晚一些
在普洱茶中，雖然也講春茶，但秋茶并不比春茶品質(zhì)差，往往秋茶或是春秋拼更受消費(fèi)者喜愛。另外，普洱茶并不會(huì)因上市時(shí)間早晚出現(xiàn)大的價(jià)格差，因此目前只講春茶，不會(huì)像綠茶一般嚴(yán)格區(qū)分頭春、明前。但人們依然無比盼望茶樹早日發(fā)芽，畢竟一年的希望都凝聚在了那一小抹綠意上。
近日，小編所在的城市空降了一個(gè)網(wǎng)紅茶飲品牌——奈雪の茶，從早上9點(diǎn)到晚上9點(diǎn)，店門口大排長龍的隊(duì)伍就沒歇停過，要喝上一口網(wǎng)紅茶，得先排隊(duì)到腿軟，小編只好作罷。
不就是一杯茶飲料嘛，為啥人人都要pick它？
1/ “你看起來很好喝”
占領(lǐng)國內(nèi)市場空位
不管每年賣出的奶茶能繞地球幾圈，產(chǎn)品同質(zhì)化、簡單化、低端化仍然困擾著奶茶品牌，難以往更高的層次上走。近幾年需求升級促使消費(fèi)升級，各式“網(wǎng)紅茶”被視為這場茶飲界升級風(fēng)暴中的排頭兵。
伴隨著消費(fèi)升級浪潮，線下經(jīng)濟(jì)也有著明顯的提升，餐飲業(yè)這種高頻剛需隨著消費(fèi)升級而迎來了自己的新時(shí)代。
所謂網(wǎng)紅店，如喜茶，奈雪都是在這樣的升級換代中找準(zhǔn)了自己的定位，切中了年輕人這一主力消費(fèi)群體的需要，加上一些研發(fā)創(chuàng)新，營銷手段，便在其中脫穎而出。
事實(shí)上，網(wǎng)紅店在國外都存在原雛形，很多網(wǎng)紅店甚至是國外餐飲業(yè)的延伸，經(jīng)過了市場的檢驗(yàn)和社交平臺(tái)的有效傳播，本身已經(jīng)具有一定的吸引力。
在此基礎(chǔ)上，引入本土一經(jīng)改造推出就能獲得消費(fèi)者的認(rèn)可和追捧，如前陣子很火的臟臟包在韓國日本就有原型，鹿角巷茶飲品牌當(dāng)紅的黑糖鹿丸鮮奶就與喜茶的波波茶極為相似。
盡管很多人排3小時(shí)隊(duì)只是為了拍一張“照騙”，發(fā)個(gè)朋友圈，表示“我很時(shí)尚！”但依然有很多年輕人愿意為這種風(fēng)潮買單。
2/“你看起來很酷”
視頻熱推掀風(fēng)潮
要說現(xiàn)在最火的短視頻app是什么？那必須是抖音??！之前小編沒入坑前，根本不屑看抖音。但茶余飯后無聊的時(shí)候一打開抖音，還真的停不下來。
現(xiàn)在的茶飲品牌，靠抖音3天吸粉30萬也不是夢，憑借現(xiàn)象級的抖音短視頻，已經(jīng)有人從中嘗到了甜頭。只要大家打開手機(jī)，瀏覽各種社交軟件，都能夠看到這些網(wǎng)紅茶的身影，這種營銷方式對于大家創(chuàng)業(yè)無疑是非常有利的。
“答案茶”就是一款被抖音帶火、可以占卜的茶。
在茶的腰貼上寫下問題，通過他們研發(fā)的答案生成器，等待大約10秒，轉(zhuǎn)手就可以得到一杯印有相應(yīng)答案的奶茶。根據(jù)玩法不同，還可以實(shí)現(xiàn)表白、抽獎(jiǎng)、預(yù)測等功能。
比如：
Q：18年運(yùn)勢怎么樣？
A：旺旺旺!
Q：他還愛我嗎？
A：其實(shí)你心里已經(jīng)知道答案了
Q：我們能結(jié)婚嗎？
A：問問你的父親吧
……
答案茶發(fā)在抖音上的一條短視頻答案茶在線下門店測試的同時(shí)，也把它搬到了抖音上。而后答案茶通過其官方賬號，陸續(xù)更新了20多條與上述內(nèi)容類似的短視頻，這種或有趣或深刻的問答，逐漸吸引了越來越多網(wǎng)友的關(guān)注，也為答案茶帶來了巨額的曝光量。傳播很快就從抖音、微信延伸到全網(wǎng)，“答案茶”百度搜索指數(shù)一度超過喜茶。
看來茶好不好喝不是最主要的，懂不懂消費(fèi)者才是圈錢的關(guān)鍵??！
3/“你看起來很搶手”
排隊(duì)造勢，饑餓營銷
光在線上傳播還不夠，還需要線下的造勢?！叭珍N1000杯”，“排隊(duì)3小時(shí)”這樣的字眼幾乎成了網(wǎng)紅茶的營銷宣傳套路。
不知何時(shí)起，“喝奶茶”有時(shí)變成了一種儀式，排了好久的隊(duì)，就好像共同參與了一項(xiàng)儀式，終于買到一杯奶蓋茶，一定要和奶茶合個(gè)影發(fā)個(gè)朋友圈作為儀式ending。
動(dòng)輒一兩個(gè)小時(shí)的線下排隊(duì)，只為了喝一杯“網(wǎng)紅奶茶”……這一聽上去瘋狂的行為，近年來卻在大街小巷上演。與此同時(shí)，關(guān)于雇人排隊(duì)、奶蓋茶、新式茶飲店走向的話題爭議不斷。
就在今年，有記者臥底奶茶店發(fā)現(xiàn)，廣州某奶茶店涉嫌雇人排隊(duì)，營造“虛假繁榮”場面。當(dāng)天，該店疑雇了90多人輪流排隊(duì)，領(lǐng)隊(duì)給兼職排隊(duì)人員每人發(fā)一枚骰子，作為“托”和奶茶店收銀員之間的暗號。
這無疑打開冰山一角：平時(shí)在奶茶店前、在你身邊排隊(duì)的人，可能只是個(gè)“托兒”！
4/“你看起來很健康”
供應(yīng)鏈上做文章
有業(yè)內(nèi)人士曾指出：未來茶飲品牌的競爭，歸根結(jié)底還是供應(yīng)鏈能力的競爭。
于是，又有網(wǎng)紅茶提出了宣言：把茶做到骨子里！
如何做到骨子里？那說明是產(chǎn)品品質(zhì)的差異化。印象里，奶茶等茶飲料對茶原料的要求不高，只要有茶味、干凈就行，畢竟茶飲料中，茶或許不如奶蓋、珍珠來得重要。
不過，現(xiàn)在很多網(wǎng)紅茶品牌意識(shí)到茶原料的重要性，基本現(xiàn)在的網(wǎng)紅茶都堅(jiān)持只用原葉茶，甚至有個(gè)叫“霸王茶姬”的品牌直接在福建承包了一座茶山！實(shí)力演繹“你紅任你紅，我來包茶山！”就是這么壕！
關(guān)于“原葉茶”的概念也成為了每個(gè)網(wǎng)紅茶的標(biāo)配。不僅要用原葉茶湯來做茶飲，而且茶湯每幾個(gè)小時(shí)就要更換一次，以保證茶湯的口感。這么高要求的制茶方法，難怪讓年輕人都pick它！
除了包茶山，網(wǎng)紅茶飲從供應(yīng)鏈上還有什么概念可以玩？
1 和茶農(nóng)簽訂合作協(xié)議，出資改良茶山土壤和環(huán)境，減少農(nóng)殘和金屬殘余，讓每一杯網(wǎng)紅茶都能贏在起跑線上，喝出自然的味道。
2 定制拼配茶，行程品牌口味的差異化。這樣哪怕產(chǎn)品形式被模仿，但獨(dú)家原料的配方也是模仿不來的。比如把臺(tái)灣優(yōu)質(zhì)的凍頂烏龍茶和其他茶品種進(jìn)行焙火拼配，以形成獨(dú)特的茶味口感。
由此可見，網(wǎng)紅茶品牌已經(jīng)把商業(yè)思維對接到茶葉源頭，從上游供應(yīng)鏈獲取市場新趨勢。他們也時(shí)刻關(guān)注茶園、茶產(chǎn)業(yè)等發(fā)展趨勢，希望從中獲得開發(fā)新品的靈感。
從短期來看，占卜茶的趣味性，比咖啡拉花等創(chuàng)意，有過之而無不及。但當(dāng)新鮮感散去，以及有新的營銷玩法出現(xiàn)，消費(fèi)者對于答案茶的好奇心是否也會(huì)隨之轉(zhuǎn)移？顯然，目前仍有很大的不確定因素。
但從另一個(gè)角度看，答案茶無論成敗，它都揭示了消費(fèi)場景與年輕人互動(dòng)的一條新路，那就是“娛樂性”。在消費(fèi)升級的語境下，即使是體驗(yàn)、服務(wù)的詞匯，仍舊有太多的功能性，乃至功利性，但是年輕人真正需要的，也許就是好玩。
在網(wǎng)紅茶中，諸如喜茶、奈雪の茶都有意無意開在星巴克旁，被解讀為對標(biāo)星巴克。不過，從茶飲品店現(xiàn)狀看，要想如星巴克一般賺長期的大錢？可不是喊幾句宣言，找?guī)讉€(gè)人排隊(duì)能成的，他們這條路能走多遠(yuǎn)，核心在于產(chǎn)品與品牌管理。
唯有始終將品質(zhì)放在首位，并視其為品牌的生命力，嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，升級經(jīng)營理念，才是中國茶飲品逆襲的正道。至于消費(fèi)者們，買之前可要擦亮眼睛啦，喝奶茶前可要多想想了！
■ 編輯 / 初空
