在我們?nèi)粘Ｉ钪?，紅茶是比較常見的一種茶。它不僅營養(yǎng)價(jià)值非常高，而且茶湯深紅，香氣撲鼻;味道更是香甜、醇厚，所以深得茶友的喜愛。
但是，偶爾也會(huì)聽到有人抱怨：“為什么我喝的紅茶有點(diǎn)酸味?是品質(zhì)問題嗎?”
今天的小葉子就來聊聊這個(gè)話題。
工藝問題
我們都知道， 紅茶是屬全發(fā)酵茶，而紅茶發(fā)酸，最常見的原因就是在制作工藝上。
然而，紅茶的發(fā)酵并不是一道簡單的工序，發(fā)酵時(shí)的溫度、濕度的掌握都尤其重要，一旦溫濕度的控制不平衡很有可能就會(huì)發(fā)酵壞了，發(fā)酵過度的茶在品飲中就會(huì)發(fā)生茶湯發(fā)酸的情況。
因此，紅茶的品質(zhì)好壞與發(fā)酵的程度有很大的關(guān)系，而有時(shí)我們喝到的有點(diǎn)“酸味”的紅茶，有可能是發(fā)酵程度過重導(dǎo)致的。
存儲(chǔ)不當(dāng)
紅茶在存放時(shí)，如果茶葉受潮，經(jīng)過“二次發(fā)酵”，也會(huì)使茶湯變酸。我們也常常會(huì)聽到茶友說，存放了很多年的紅茶，再喝時(shí)會(huì)喝出明顯的酸味，就是存儲(chǔ)的原因了。所以一般建議存放在陰涼通風(fēng)，干燥無異味的環(huán)境下。
當(dāng)然，紅茶在存儲(chǔ)過程中產(chǎn)生的酸，與工藝不當(dāng)產(chǎn)生的酸不一樣。儲(chǔ)存中輕微受潮產(chǎn)生的酸，在沖泡兩三次后便可消失;或者用稍微低一些的水溫(例如80℃)進(jìn)行沖泡，便可避免一部分酸的產(chǎn)生。而工藝產(chǎn)生的“酸”至始至終都會(huì)出現(xiàn)的茶湯里。
沖泡方法
喜歡喝紅茶的茶友們，想避免紅茶的酸味并且提升口感，沖泡技巧就十分重要了。
紅茶在發(fā)酵過程中內(nèi)質(zhì)成分已經(jīng)激發(fā)出來很多，稍有不慎就會(huì)把茶泡壞。有些紅茶可以用沸水沖泡，但一般原料細(xì)嫩的紅茶，水溫控制在80-90度左右，沿邊緣注水，避免用沸水猛然擊打茶葉。
如果沸水沖泡，內(nèi)含物質(zhì)一下全泡出來了，這其中也包括了“酸”，我們嘗到酸味也就在所難免了。
原料問題
有些紅茶的制作工藝非常好，儲(chǔ)存非常得當(dāng)，沖泡方法也近乎完美，可就是有一股酸味不可避免。這就只能歸結(jié)為原料的原因了。而影響原料的因素就有很多啦，比如土壤、氣候、雨天采摘等。
不過沒有一款紅茶是完美的，再技藝高超的制茶師，都有可能做出微微帶酸的紅茶來。只要這種酸是可接受的，不太影響口感，就應(yīng)該是正常的。
紅茶屬于全發(fā)酵茶，茶葉在發(fā)酵過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質(zhì)增加，糖元素轉(zhuǎn)化成了單糖，同時(shí)茶葉中的氨基酸隨之增加，使紅茶更加鮮爽，形成了紅茶“紅湯紅葉”和香甜味醇的品質(zhì)特征。
但我們在喝某些紅茶時(shí)，往往會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯會(huì)有酸味，口感和滋味并不是我們想象的那般美好。那么究竟主要是哪些原因?qū)е铝思t茶有酸味呢？
今天的就來聊聊這個(gè)話題。
工藝問題
我們都知道，紅茶是屬全發(fā)酵茶，而紅茶發(fā)酸，最常見的原因就是在制作工藝上。
然而，紅茶的發(fā)酵并不是一道簡單的工序，發(fā)酵時(shí)的溫度、濕度的掌握都尤其重要，一旦溫濕度的控制不平衡很有可能就會(huì)發(fā)酵壞了，發(fā)酵過度的茶在品飲中就會(huì)發(fā)生茶湯發(fā)酸的情況。
因此，紅茶的品質(zhì)好壞與發(fā)酵的程度有很大的關(guān)系，而有時(shí)我們喝到的有點(diǎn)“酸味”的紅茶，有可能是發(fā)酵程度過重導(dǎo)致的。
存儲(chǔ)不當(dāng)
紅茶在存放時(shí)，如果茶葉受潮，經(jīng)過“二次發(fā)酵”，也會(huì)使茶湯變酸。我們也常常會(huì)聽到茶友說，存放了很多年的紅茶，再喝時(shí)會(huì)喝出明顯的酸味，就是存儲(chǔ)的原因了。所以一般建議存放在陰涼通風(fēng)，干燥無異味的環(huán)境下。
當(dāng)然，紅茶在存儲(chǔ)過程中產(chǎn)生的酸，與工藝不當(dāng)產(chǎn)生的酸不一樣。儲(chǔ)存中輕微受潮產(chǎn)生的酸，在沖泡兩三次后便可消失；或者用稍微低一些的水溫（例如80℃）進(jìn)行沖泡，便可避免一部分酸的產(chǎn)生。而工藝產(chǎn)生的“酸”自始至終都會(huì)出現(xiàn)的茶湯里。
沖泡方法
喜歡喝紅茶的茶友們，想避免紅茶的酸味并且提升口感，沖泡技巧就十分重要了。
紅茶在發(fā)酵過程中內(nèi)質(zhì)成分已經(jīng)激發(fā)出來很多，稍有不慎就會(huì)把茶泡壞。有些紅茶可以用沸水沖泡，但一般原料細(xì)嫩的紅茶，水溫控制在80-90度左右，沿邊緣注水，避免用沸水猛然擊打茶葉。
如果沸水沖泡，內(nèi)含物質(zhì)一下全泡出來了，這其中也包括了“酸”，我們嘗到酸味也就在所難免了。
原料問題
有些紅茶的制作工藝非常好，儲(chǔ)存非常得當(dāng)，沖泡方法也近乎完美，可就是有一股酸味不可避免。這就只能歸結(jié)為原料的原因了。而影響原料的因素就有很多啦，比如土壤、氣候、雨天采摘等。
不過沒有一款紅茶是完美的，再技藝高超的制茶師，都有可能做出微微帶酸的紅茶來。只要這種酸是可接受的，不太影響口感，就應(yīng)該是正常的。
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普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等味道，這些味道可能單獨(dú)存在某一泡普洱茶中，也可能同時(shí)有多種味道共同并存。那普洱茶為什么會(huì)有酸味？是什么原因?qū)е缕斩栌兴嵛叮?/span>
普洱茶為什么會(huì)出現(xiàn)酸味
第一種情況，地域性水土氣候?qū)е碌乃幔热缯f，臨滄茶區(qū)的原料，因?yàn)橥寥?、水質(zhì)、樹種原因，發(fā)酵成熟茶之后，很多(不是全部)都會(huì)出現(xiàn)微酸，無關(guān)發(fā)酵技術(shù)，純粹是因?yàn)闅夂蛲寥浪|(zhì)和樹種造成的輕微差異，所以有些地方的原料適合做熟茶，而有些地方的原料適合做紅茶;
第二種情況，原料比較嫩的熟茶，尤其春茶，在發(fā)酵時(shí)很難掌握發(fā)酵程度和潮水比例，也容易出現(xiàn)發(fā)酸的情況，熟茶的發(fā)酵工程量大，周期長，一批熟茶的發(fā)酵至少要持續(xù)一個(gè)半月左右，這段時(shí)間里，要在什么時(shí)間潮水、什么時(shí)候翻堆等等，都靠發(fā)酵師傅一人掌握，這對個(gè)人經(jīng)驗(yàn)技藝要求非常高，所以對于缺乏經(jīng)驗(yàn)的發(fā)酵師傅來說，很容易出現(xiàn)潮水比例掌握不好的情況，如果潮水過度，品飲時(shí)就會(huì)出現(xiàn)茶湯發(fā)酸的情況。
第三種情況，發(fā)酵程度較輕的熟茶。從發(fā)酵角度來看，熟茶發(fā)酸是一個(gè)階段性過程，舉個(gè)例子，當(dāng)整個(gè)發(fā)酵過程持續(xù)一個(gè)月時(shí)，發(fā)酵進(jìn)行到第十五天的時(shí)候，這個(gè)階段的茶必然有酸味，由許多微生物發(fā)酵造成，等到后續(xù)十天的持續(xù)發(fā)酵之后，酸味又會(huì)褪去，所以如果茶在第二十天時(shí)停止了發(fā)酵，酸性物質(zhì)來不及分解，酸味就會(huì)停留，屬于輕發(fā)酵，這種輕發(fā)酵的熟茶，也可能出現(xiàn)酸味，但并不是所有輕發(fā)酵的茶都會(huì)出現(xiàn)明顯的酸味。關(guān)于熟茶發(fā)酵的詳細(xì)說明，請參閱微信“董玥說茶”)。
第四種情況，發(fā)酵時(shí)溫度過低，周期太長，達(dá)不到微生物發(fā)酵的需求溫度，也會(huì)出現(xiàn)酸味。比如說，為什么勐海是最適宜發(fā)酵熟茶的地方，而臨滄則很少有品質(zhì)出眾口碑好的熟茶，因?yàn)榕R滄的溫度比勐海低，在臨滄發(fā)酵時(shí)堆子的溫度上不去，不容易熱，持續(xù)時(shí)間長，很容易造成輕發(fā)酵，酸性物質(zhì)分解緩慢或者來不及分解，就會(huì)造成茶湯微酸，同理，夏天發(fā)酵需要的時(shí)間比冬天短，臨滄發(fā)酵比勐海發(fā)酵需要時(shí)間長，就是這個(gè)原因。
第五種情況，也是茶友在存茶過程中很容易遇到的情況，茶葉受潮，二次發(fā)酵，也會(huì)導(dǎo)致品飲時(shí)微酸。熟茶在梅雨季節(jié)受潮，導(dǎo)致二次緩慢發(fā)酵，這種不當(dāng)發(fā)酵，會(huì)導(dǎo)致酸性物質(zhì)溢出，又沒有后續(xù)分解過程，造成茶湯酸。
普洱茶中會(huì)有點(diǎn)酸味是正常的，如果酸的感覺伴隨著其他不良感受，諸如霉味、鎖喉等等，這樣的茶就要小心；若在品陳茶或老茶的時(shí)候，如果有發(fā)酸口感，要特別注意分辨口腔和喉嚨的感受，一旦感覺不好，就不要再試了。
