為了保證茶葉的品質

實踐是檢驗真理的唯一標準，對于喝茶這件注重感官體驗的事情更是如此。過去，我們曾做過幾場實驗，希望通過理論回歸到實際體驗，讓茶友們更好地了解六堡茶知識。

一、如何正確存放六堡茶？

六堡茶就好比一個人，雖然喜歡安靜的環(huán)境，但也需要“與外界交流”，而不是完全封閉。“避光、透氣、防潮、無異味”可以說是六堡茶的存茶基本條件了。如果沒有按照六堡茶的喜好存放，會帶給六堡茶怎么樣的傷害呢？下面列一些反面教材：

1.潮濕，有異味

潮濕的環(huán)境與有異味的環(huán)境都不適宜存茶，這已經是很多人深刻體會到的教訓了。

潮濕：雖然潮濕的環(huán)境能加快六堡茶的陳化速度，但是也容易使茶葉受潮甚至霉變。因此，我們建議茶友把茶存放在相對干爽的環(huán)境里。

有異味：茶葉具有吸附性。我們曾將六堡茶干茶與桂花存放于密閉的罐子內約一周后品飲，雖然這種方式得到的“桂花六堡”，但其香僅飄于面上，達不到真正桂花六堡茶的風味。這也足以證明六堡茶的吸附性，因此存儲時防止茶葉串味的重要性：一些細微的異味摻雜，也可能毀了一杯好茶。

  

2.不透氣、不避光

經常買六堡茶的茶友會發(fā)現(xiàn)，有些六堡茶是用密閉的鋁箔袋包裝好的，也有些茶友在購買回散賣的六堡茶時，會將其存放在如錫罐、鐵罐，或是玻璃罐等容器里。

由于六堡茶是后發(fā)酵茶，在陳化過程中需要氧氣的參與。如果存儲容器或環(huán)境比較密閉，雖然一定程度上可以避免異味，對茶葉沒有太大的損害，但是茶葉轉化變慢，尤其是新茶，水汽、工藝留下的氣息難以散去。因此，在品飲長期密閉存儲的六堡茶之前，建議先醒茶再喝。

此外，說到避光，據相關資料表明，自然光線或日光燈照射都會加速茶中芳香類物質的分解，促進脂類化合物的氧化，光照使茶葉中的脂肪酸氧化生成了反-2-鏈烯醛和庚醛，使原有的香氣變壞，形成強烈雜味，如熟悶氣味和日曬氣味較重，品質明顯降低。

3.玻璃罐VS竹籮對比評測

我們曾在2016年12月的深圳茶博會上，為了讓茶友更方便觀看六堡茶干茶外觀，便將一些干茶茶樣裝到透明的玻璃罐里。后來，這小部分的干茶也沒有再被放回到原有包裝里，而是在這樣“不避光、不透氣”的非正常存儲環(huán)境陳化了一年多。后來，我們就拿放置在玻璃罐里的茶樣（不經過醒茶）與正常存儲的茶樣做沖泡對比評測，結果顯示：

（1）存放玻璃罐，不避光保存的：

干茶：色澤偏灰，相對暗啞，打開玻璃罐的時候，可以聞到一股悶而堵的氣息；

湯色：相對較淺，色澤雖透亮，但湯感?。?/p>

滋味：淡薄而單一，香氣弱，入口之后會有一種悶而烈的不悅感。

（2）存放于原有包裝（竹籮），正常存儲的：

干茶：色澤黑褐，有光澤，油潤，香氣顯且純正；

湯色：紅濃明亮且呈油狀，有質感；

滋味：茶湯入口醇和、順滑、柔和、甜潤，有令人愉悅的棗香、木香；有茶韻，整體給人一種愉悅感。

二、不同六堡茶的存儲

其實對于存儲六堡茶這類后發(fā)酵的黑茶來說，我們還是要學會“融會貫通”，如：

1.不同年份的六堡茶

不同年份的六堡茶，存儲方式也是不一樣的。在六堡茶后期轉化過程中，品質成分變化呈現(xiàn)階段性和多樣性，我們需根據不同階段的六堡茶，來調整存放的方式。下面我們把六堡茶大致分成4個不同階段：新茶（5年以內）、中期茶（5~10年）、陳茶（10-20年）、老茶（20年以上），并作簡單分析。

新茶：散味醇化

出廠不久的六堡茶新茶一般會帶有一些工藝的氣息，如堆味、水氣，或其它異雜味，而且茶性尚未穩(wěn)定，不宜密封保存，應適度通風透氣，散除工藝味道。

若剛買回來的六堡茶新茶，其包裝是透氣性相對較差的鋁箔袋、復合材料袋、塑料袋等，應盡快換到透氣性較好且無異味的容器如牛皮紙袋、紙?zhí)倬幦萜?、紙盒、竹木容器，并將其存放在干凈、適度通風、透氣良好的環(huán)境中，這樣既可以使其雜味散去，又利于茶葉向更好的方向轉化。

六堡散茶可用干凈、無異味的紙包起來，或放入陶罐中；籮裝茶、緊壓茶等可放入無味的紙箱中，并封好。

中期茶、陳茶：穩(wěn)步轉化

中期茶和陳茶，經過前期的存放，茶性逐漸趨于穩(wěn)定，但是仍有轉化空間?？赏ㄟ^品鑒，判斷前期的轉化效果，再作相應的調整。將茶葉放到透氣性相對較好的紫砂、坭興陶容器，并在容器內壁襯一層紗紙；也可用牛皮紙、生宣紙包裝，外加紙盒或竹木容器......這樣既可使得茶葉繼續(xù)轉化，又起到防塵、防潮、防蟲的作用，穩(wěn)固地使茶葉慢慢轉化。

或許對于存儲六堡茶，許多茶友都有自己的方式或者小竅門。但是無論選擇了哪種儲存方式，殊途同歸，都是為了保證茶葉的品質趨于一個好的方向發(fā)展。而想要更好地呈現(xiàn)六堡茶的品質，有一個步驟是不可忽略的：在沖泡之前適當醒茶。

老茶：相對密閉

經過20年左右的穩(wěn)步轉化，茶葉品質已處在較理想階段，若平時不常品飲，應放置如錫罐、鐵罐或瓷器等相對密閉的容器“封存”，若需品飲六堡老茶，可提前1周或更長的時間醒茶，再沖泡品飲，方可呈現(xiàn)老茶的良好風韻滋味。

2.不同工藝的六堡茶

傳統(tǒng)工藝六堡茶（農家茶）與現(xiàn)代工藝六堡茶（廠家茶），二者品質風格差異比較明顯。傳統(tǒng)工藝多表現(xiàn)為花香、蜜香，而現(xiàn)代工藝通常會有窖香、陳香、菌香，兩種工藝的茶品香氣類型不同，如果混合存放，香氣會被茶葉交叉吸附，相互掩蓋或改變，使得茶葉難以獲得原本純正自然的香氣，讓茶葉的收藏價值大打折扣。

此外，六堡茶的后期發(fā)酵主要是在微生物的作用下進行，不同工藝的六堡茶所帶有的微生物種群會有所不同，如果把它們存放在一起，對各自的后期轉化也會有一定的影響。

3.不同香型的六堡茶

除了工藝和年份，我們還要考慮茶葉的香型，差異比較大的放在一起，也會容易造成串味，影響茶香純度。

例如，如果將一些茶香濃烈的茶品，與一些茶香淡雅的茶品一并存放，會使得前者的香味變得不再濃郁純正，后者也失其清新雅致。一個典型的例子就是小青柑六堡茶，這類茶品香氣張揚，如果與其他六堡茶放在一起，會讓茶品都染上一股小青柑的氣息。

總結：茶友們可以把相同或者相似風格、年份、香型的六堡茶放在一起。差異較大的，則應用獨立的箱子（茶葉罐）分開保存。無論處于哪個階段、哪種類型的六堡茶，都要注意回南天，避免茶葉受潮。

隨著中國的國際影響力不斷提升，中國文化的吸引力也在海外不斷增強。有一批傳播中國文化的外國人功不可沒。從一壺香氣氤氳的中國茶，到傳承千年的中國思想，他們都為之著迷。不僅如此，他們因為熱愛而努力，主動成為傳播中國文化的海外使者，用自身行動將中國文化由淺入深地介紹給身邊人。

  

67歲退休老人，成立目前德國最大且原汁原味的中國茶道館

治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶……身著黑色棉布對襟短衫的茶藝師雙手游走于各種茶具之間，優(yōu)雅舞動。高沖低斟間，大紅袍的香氣徐徐散逸。接過茶藝師手中的紫砂杯，來客品后不禁贊嘆：“好一個巖骨花香韻！”這一幕發(fā)生在德國法蘭克福市中心一處鬧中取靜的茶道館之內，令人有幾分驚喜。

茶道館的主人叫蓋哈德·塔姆，是一名67歲的德國退休老人，也是技藝精湛的茶藝師。他2010年開始籌備，2013年在法蘭克福近郊伊森堡成立茶道館。2016年底正式遷往法蘭克福市中心的這個“茶道——中國茶與藝術中心”，占地約350平方米，是德國目前最大的茶道館。環(huán)顧四周，除了一個個四方桌外，墻上掛著大師制作的古琴一把、友人饋贈的國畫若干，墻角擺著一架古箏、一壇熏香。宜興的紫砂香薰爐、景德鎮(zhèn)的瓷器等一套套琳瑯滿目的茶具，甚至包括大廳中央的實木長桌，都是蓋哈德親自從中國尋回的。原汁原味的中國茶風背后，顯示出主人不凡的文化品位。

重點不在商業(yè)，而是真正將中國茶文化可持續(xù)地傳播出去

為了節(jié)省運營成本，蓋哈德親力親為，自7年前籌備茶館以來，一周工作7天，一天16個小時，從不間斷，甚至承包了茶道館的日常清掃工作。兼任德國中國茶文化國際交流會會長的蓋哈德風輕云淡地表示：“我把一生的積蓄和每個月的養(yǎng)老金，幾乎都投進了這里?！比グ菰L之前，法蘭克福市經濟促進局的亞洲事務部主管余寶蓮一直囑咐記者，千萬不要問茶道館如何宣傳和盈利的問題，“他很不喜歡”。因為蓋哈德有兩個原則：一是從不主動尋找媒體采訪或做廣告宣傳，二是從不追求客流量、但求常來常往的回頭客。這與蓋哈德之前的商場生涯很不一樣。

蓋哈德退休前一直活躍在航空物流業(yè)，“公司法人”“首席執(zhí)行官”是長伴他的稱號?！拔乙惠呑佣荚谙胫趺磼赍X，如何掙更多的錢，但每天都生活在巨大的壓力中，甚至耗損了健康。”因為工作原因，蓋哈德與中國打了30多年交道，去中國不下四五百次，出于對藝術和哲學的喜愛，他結交了很多中國文藝界人士。一次機會，蓋哈德應邀參加了文藝界朋友的茶會。席間，人們一邊烹茶、品茶，一邊就文學、藝術侃侃而談，縈繞在清幽茶香間的中式“沙龍”，讓蓋哈德身心愉悅。同好之間以茶會友，惺惺相惜的情誼，讓蓋哈德頗為動容：“德國的社會文化中與人交流的成分太少了，我希望用中國茶道改變德國過于獨立、冷漠的社交方式，在尋求內心平靜的同時，人與人之間還有更多有機的交往?！?/p>

純任自然、曠達逍遙的出世態(tài)度，是中國茶道的內在氣質。比起販售中國茶葉、吸引好奇的德國茶客，蓋哈德更希望通過口口相傳的方式，尋覓真正的茶道知音，通過定期舉辦與漢語、茶道有關的活動，培養(yǎng)真正能夠將中國茶道發(fā)揚光大的人，“不求多，但求精”?！爸袊形迩甑奈拿?，陸羽的《茶經》就有1200多年歷史。這不是誰來隨便看一眼、參觀一下就能理解的。必須深入進去，與茶藝大師溝通、閱讀相關書籍，慢慢領悟。我們的重點不在商業(yè)，而是真正將這個文化可持續(xù)地傳播出去?！?/p>

要將中國茶文化做成德國的一種流行文化，強調其生態(tài)和健康價值

15%的德國人都有喝茶的習慣，但大部分是西式茶，例如薄荷茶、果茶、英式紅茶等。提到中國茶，人們的印象更多是中餐館里廉價的茶包和苦澀的口感。為了讓德國人喝到真正的好茶，蓋哈德每年多次前往云南、四川、浙江、福建等中國省市的茶園，直接從當地茶農手中采購茶葉?！霸谀切┏霎a優(yōu)質茶葉的美麗茶園，自然環(huán)境依舊是原生態(tài)的樣子，很多時候根本沒有必要使用殺蟲劑。而且即使受到蟲害影響，為了保證茶葉的品質，茶農也會謹慎地選擇設置捕蟲網等其他辦法?！泵鎸挠袣⑾x劑污染的茶客，蓋哈德都會以自己的所見所聞耐心解釋。

對推廣中國茶道，蓋哈德有完整而豐富的設想。除了茶道館，他還成立出版社，計劃出版中國茶道的德語書籍、期刊；成立了茶文化公司，推出一系列與茶有關的設計產品。總之，他要將中國茶文化做成德國的一種流行文化，強調它的生態(tài)和健康價值。

“茶”香不怕巷子深。巴西圣保羅的茶商、澳大利亞的歌劇女演員，都慕名前來拜訪。有一名英國倫敦的茶客，每周末都會飛來與蓋哈德聊上半天，還有一所法國中學邀請他下學期為學生們開設一堂茶文化課。很多不了解中國茶道的中國留學生也特地來“補課”?！皞鹘y(tǒng)文化在年輕人中的傳承始終是個挑戰(zhàn)，中德都一樣?！币虼耍w哈德還有一個更深遠的目標，“在兩三年內，我希望能以中國茶道為主題，促成德中兩國中小學生間的交換生項目?！?/p>

  

在法蘭克福老蓋的茶館里，德國人可以體驗到原汁原味的中國茶風情。而在我們的首都北京，在經濟技術開發(fā)區(qū)的德國花草茶博物館也可以讓您體驗到原汁原味的德國茶文化。

來源：德國花草茶博物館，轉載自【環(huán)球網】2017年12月11日文章，作者：馮雪珺。

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