王岳飛茶文化

這其中，有一個(gè)關(guān)于浙大人和茶的故事，溫暖而有力。

1986年9月，一位來自浙江天臺(tái)的年輕人，走進(jìn)了浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)（現(xiàn)浙江大學(xué)）茶學(xué)系。自此，一路學(xué)茶教茶事茶，從茶學(xué)本科、茶學(xué)碩士、茶學(xué)博士到茶學(xué)老師，一直從事茶學(xué)教學(xué)、科研、社會(huì)服務(wù)和文化傳承等工作。他就是——中國國際茶文化研究會(huì)副會(huì)長、浙江省茶葉學(xué)會(huì)理事長、浙江大學(xué)茶葉研究所所長、教授、博導(dǎo)王岳飛。

2022年，也是浙江大學(xué)茶學(xué)專業(yè)成立70周年。1952年，浙江農(nóng)學(xué)院新設(shè)茶葉專修科；1954年，華中農(nóng)學(xué)院茶葉專修科調(diào)整并入浙江農(nóng)學(xué)院，1956年改為四年制茶葉本科；1986年建茶學(xué)博士點(diǎn)……浙江大學(xué)茶學(xué)創(chuàng)造了許多項(xiàng)全國第一，是浙江大學(xué)傳統(tǒng)特色優(yōu)勢專業(yè)。從一所學(xué)校一個(gè)茶學(xué)專業(yè)的發(fā)展縮影里，我們看到了中國茶的活力?！叭缃瘢侵袊璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展的黃金時(shí)代?！痹谡憬髮W(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院辦公室里，王岳飛這樣告訴記者。

浙江大學(xué)教授王岳飛  受訪者提供

中國人年均茶葉消費(fèi)

每年增加2兩

這段時(shí)間，王岳飛花了很長時(shí)間，整理了一份詳細(xì)的茶數(shù)據(jù)。

當(dāng)今茶葉遍布五大洲，64個(gè)國家種茶，30個(gè)國家或地區(qū)能穩(wěn)定出口茶葉，150多個(gè)國家或地區(qū)常年進(jìn)口茶葉，160多個(gè)國家和地區(qū)已經(jīng)有喝茶習(xí)慣。

中國茶產(chǎn)業(yè)在世界上的地位，王岳飛用六個(gè)字總結(jié)形容：中國茶，冠世界。當(dāng)下，中國茶葉種植面積、茶產(chǎn)量、茶消費(fèi)總量和茶出口金額均居世界第一?！昂芏嗳苏J(rèn)為，中國是茶業(yè)大國，但還不是茶業(yè)強(qiáng)國。不過從數(shù)據(jù)來看，我們對于中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展‘大而強(qiáng)’的現(xiàn)狀，應(yīng)該有足夠的自信?！?

2020年世界茶葉產(chǎn)量626.9萬噸，中國茶葉產(chǎn)量298.6萬噸，位居世界第一；世界茶葉總面積7647萬畝，中國茶葉總面積4747.5萬畝，位居世界第一。中國的茶葉對世界茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)影響巨大，產(chǎn)量占世界茶葉產(chǎn)量的47.63%，消費(fèi)量占世界茶葉消費(fèi)總量的41.68%，出口量占世界茶葉出口的19.14%。

茶園風(fēng)光圖源 視覺中國

一連串?dāng)?shù)據(jù)背后，反映的是“盛世喝茶”的欣欣向榮。歷史上很長一段時(shí)間里，中國人年均茶葉消費(fèi)量均在100克以下；1996年，中國人年均茶葉消費(fèi)量約250克；2006年，開始超過500克；2010年約800克；2020年，中國人年均消費(fèi)約1600克。“中國人喝茶有五六千年的歷史，前五六千年，茶葉消費(fèi)增加了五六兩，也就是說，每千年增加了一兩。”王岳飛說道，“再看看近10年的數(shù)據(jù)，每年增加2兩?！?

這些數(shù)據(jù)，讓人振奮。但全國人均茶葉年消費(fèi)量3斤夠了嗎？王岳飛認(rèn)為，還不夠。

爭取到2030年

讓全國7億人每天端起茶杯

目前，我國每天大約有4億多人喝茶?！拔覀冃麄髦袊栉幕氖姑褪且尭嗟娜撕炔琛１热绲搅?030年，我們期待每天喝茶的中國人有7億左右，全國人均茶葉年消費(fèi)量就能達(dá)到5斤?！?

為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)“小目標(biāo)”，王岳飛一直堅(jiān)持在做茶文化、茶科技與茶健康方面宣傳工作。根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，近10年來，面對面聽王岳飛講座的觀眾已達(dá)三十多萬人次。同時(shí)，王岳飛8次登上央視、數(shù)十次在地方電視臺(tái)進(jìn)行茶葉科普。國家級精品視頻公開課《茶文化與茶健康》點(diǎn)擊量超3000萬人次，共95講的中國大學(xué)慕課和智慧樹平臺(tái)慕課《中國茶文化與茶健康》，有300多所大學(xué)近30萬人修讀過……通過線上線下的茶課程，王岳飛把中國茶和中國茶文化帶向了全世界。

開了500多場線下講座，讓王岳飛最開心的是，聽了講座后有人找他，說：“王老師，我明天開始要喝茶了?！?/p>

王岳飛在國外開展茶文化普及活動(dòng) 受訪者提供

福建、貴州、云南、湖北、江西、河北、黑龍江……王岳飛的茶文化“推廣足跡”遍布國內(nèi)外。2011年，在不產(chǎn)茶的新疆，王岳飛免費(fèi)向市民科普茶知識?！爱?dāng)時(shí)在新疆圖書館講課，來聽課的人有五六百，我看了很感動(dòng)?！?

還有一次在浙江義烏的講課，讓王岳飛印象深刻。義烏市婦聯(lián)組織了800個(gè)“大媽”來聽課，從一開始的“聲音嘈雜”到中途的“鴉雀無聲”再到多次的“掌聲雷動(dòng)”，這讓王岳飛知道老百姓對什么感興趣，想聽什么內(nèi)容。

為了讓茶文化傳播更加生動(dòng)有趣，王岳飛面向社會(huì)發(fā)出“懸賞令”：聽了我的課，在三個(gè)月之內(nèi)，把陸羽《茶經(jīng)》背下來，可以到我辦公室里，搬走任何一件東西（最好電腦別搬走，我要吃飯哈，其他東西都可以搬走）。

茶友領(lǐng)取“背書獎(jiǎng)勵(lì)” 受訪者提供

“懸賞令”一出，已經(jīng)有數(shù)十人“領(lǐng)”走了獎(jiǎng)勵(lì)，“基本上每年有人來背書，最小的是一個(gè)松陽茶三代，11歲；年紀(jì)最大的有59歲了?！?

2015年，王岳飛榮獲浙江大學(xué)永平杰出教學(xué)貢獻(xiàn)獎(jiǎng)，學(xué)校獎(jiǎng)勵(lì)了100萬元人民幣。當(dāng)大家好奇百萬大獎(jiǎng)的用途時(shí)，王岳飛把全部獎(jiǎng)金捐贈(zèng)給浙大華發(fā)茶學(xué)基金，主要用在茶文化推廣和茶藝培訓(xùn)上?！盀檎憬髮W(xué)師生免費(fèi)培訓(xùn)茶藝，希望把浙大打造為有茶文化底蘊(yùn)的特色大學(xué)。”

茶里有什么

他用茶葉深加工產(chǎn)品來回答

茶里有什么東西？這個(gè)問題可能消費(fèi)者并不在意，但事實(shí)上，茶里的東西正在慢慢影響著我們的生活。茶多酚、咖啡因（堿）、茶氨酸……利用茶葉中的特征成分開發(fā)的產(chǎn)品越來越多了。

在采訪進(jìn)行到一半的時(shí)候，王岳飛拿起桌上的茶爽含片說道：“我們可以邊吃邊聊。”手邊的這個(gè)像糖一樣的茶爽含片，正是王岳飛的學(xué)生開發(fā)的產(chǎn)品。

在大大小小的會(huì)議上，王岳飛總是不忘拿上茶深加工產(chǎn)品進(jìn)行宣傳，“希望能讓更多人了解茶科技產(chǎn)品。”

茶葉深加工產(chǎn)品 受訪者提供

王岳飛從事的正是茶葉生物化學(xué)、綜合利用與茶健康研究方向，多年來一直在研究開發(fā)茶深加工產(chǎn)品。“茶有無限的可能，深加工是中國茶產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展的重要途徑?！?

在家鄉(xiāng)浙江天臺(tái)，王岳飛帶去了“葉果兩用”茶樹栽培新模式：春季采茶、秋季采果（生產(chǎn)高端食用茶籽油）?！斑@樣的科技創(chuàng)新，未來有可能改變中國茶的種植模式?！?

同時(shí)，王岳飛也一直致力于茶與健康功能與機(jī)理方面的研究，如茶增強(qiáng)免疫力功能研究、茶對腦損傷的保護(hù)、茶降血脂作用、茶美容祛斑人體試食研究、茶減肥作用、喝茶與高血壓危險(xiǎn)性指數(shù)、茶葉降血糖活性及對糖尿病的功效、茶多酚解酒作用……

王岳飛認(rèn)為，從廣義的茶文化來說，茶科技也是茶文化，兩者結(jié)合，“讓中國茶文化有科技的力量。”科技創(chuàng)新，茶有未來。對于中國茶產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展，王岳飛給出了自己的答案：“建立以政府為主導(dǎo)、企業(yè)為主體、高校及研究所為支撐的科學(xué)技術(shù)合作研發(fā)平臺(tái)，促進(jìn)中國茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！?

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王岳飛，國務(wù)院學(xué)科評議組成員、中國國際茶文化研究會(huì)副會(huì)長、浙江省茶葉學(xué)會(huì)理事長、浙江大學(xué)茶葉研究所所長、教授、博導(dǎo)，自1986年9月就讀浙江大學(xué)茶學(xué)系以來，一直從事茶相關(guān)教學(xué)、科研、社會(huì)服務(wù)和文化傳承等工作。

“盛世喝茶”的美好時(shí)代已到來

說到中國茶在全球茶產(chǎn)業(yè)中所扮演的角色，王岳飛用六個(gè)字總結(jié)：中國茶，冠世界。據(jù)王岳飛整理的一份茶數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)今茶葉遍布五大洲，64個(gè)國家種茶，30個(gè)國家或地區(qū)能穩(wěn)定出口茶葉，150多個(gè)國家或地區(qū)常年進(jìn)口茶葉，160多個(gè)國家和地區(qū)已經(jīng)有喝茶習(xí)慣?！叭缃?，正是中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展最好的黃金時(shí)代。茶行業(yè)對人才的需求非常強(qiáng)烈，行業(yè)發(fā)展很快，從原來的小行業(yè)發(fā)展成為現(xiàn)在體量近一萬億的大產(chǎn)業(yè)。”1996年，中國人年均茶葉消費(fèi)量約250克；2006年，超過500克；2010年約800克；2020年，提高到約1600克。王岳飛認(rèn)為，中國已經(jīng)到了“盛世喝茶”的美好時(shí)代了，中國人的飲茶量每年都在上升，中國茶的品質(zhì)和影響力也在逐漸上升。

王岳飛指出，無論量價(jià)，國內(nèi)茶葉銷售增速都快于國際市場，茶葉內(nèi)銷價(jià)格大大高于國際市場，這也從側(cè)面體現(xiàn)出我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度高于世界平均水平。“中國茶內(nèi)銷價(jià)格現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到平均130——140元/公斤，出口茶目前價(jià)格相對較低，平均5——6美元/公斤。”國內(nèi)1000多個(gè)產(chǎn)茶縣都有自己當(dāng)?shù)氐牟杵?。某一個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展越好，其茶葉消費(fèi)量和價(jià)格就越高。中國名優(yōu)茶大多用于內(nèi)銷，出口茶目前更多的是大宗茶?！霸趪H市場上，我國目前還是以出口中低端茶葉為主，未來還是要往出口中高端茶葉的方向努力?！?

需大力培養(yǎng)國際化茶學(xué)人才

談及我國茶學(xué)人才的培養(yǎng)現(xiàn)狀，王岳飛重點(diǎn)從茶葉生產(chǎn)端、新產(chǎn)品研發(fā)端和國際化人才培養(yǎng)等方面進(jìn)行了介紹。首先，我國茶園面積占到全球的6成以上，產(chǎn)量占4成以上，但目前從事茶葉種植生產(chǎn)、茶葉制作等方面的專業(yè)人才隊(duì)伍還嚴(yán)重欠缺，培養(yǎng)這樣的專業(yè)人才并輸入到茶產(chǎn)業(yè)中，可以促使我國茶葉進(jìn)一步高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。茶新產(chǎn)品的研究開發(fā)，拓展茶葉用途，可解決當(dāng)下茶產(chǎn)業(yè)供過于求的問題。

浙江大學(xué)茶學(xué)專業(yè)緊緊圍繞新時(shí)代中國特色社會(huì)主義生態(tài)文明建設(shè)、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、“健康中國”等國家戰(zhàn)略和“一帶一路”倡議，精準(zhǔn)響應(yīng)國家和茶產(chǎn)業(yè)對綜合型專業(yè)人才的迫切需求，時(shí)刻牢記“國之大者”教育為本理念，不斷踐行為國育才使命，培養(yǎng)具有遠(yuǎn)大抱負(fù)和國際視野，知識、能力、素質(zhì)、人格并重，能推動(dòng)現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，具有全球競爭力的高素質(zhì)創(chuàng)新人才和領(lǐng)導(dǎo)者。

此外，王岳飛認(rèn)為，我國作為茶葉出口量第二、出口金額最高的國家，還要大力培養(yǎng)懂外語、懂貿(mào)易、懂茶葉的國際化綜合人才。王岳飛介紹，浙江大學(xué)茶學(xué)系本科專業(yè)的學(xué)生在完成三年學(xué)業(yè)后，優(yōu)秀學(xué)生將有機(jī)會(huì)前往美國北卡州立大學(xué)、英國利茲大學(xué)等國際著名大學(xué)，加入“3+1”人才培養(yǎng)模式，獲取浙大學(xué)士學(xué)位和國外碩士學(xué)位。

向世界傳播茶文化展現(xiàn)文化自信

我國是茶文化的發(fā)源地，而高校設(shè)立茶學(xué)專業(yè)也幾乎是中國獨(dú)有的，“這一專業(yè)設(shè)置的目的就是為中國茶產(chǎn)業(yè)服務(wù)的。通過系統(tǒng)專業(yè)的學(xué)習(xí)，可更好的把中國茶和茶文化傳向世界?！痹谕踉里w看來，中國茶學(xué)科是與時(shí)俱進(jìn)的，而他所在的浙江大學(xué)茶學(xué)學(xué)科會(huì)根據(jù)現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展而變革調(diào)整教材內(nèi)容，把更多的其它學(xué)科（生物、化學(xué)、機(jī)械、醫(yī)藥等）的知識及現(xiàn)代化的高精尖技術(shù)和茶學(xué)相融合，從而充實(shí)茶學(xué)教育，來促進(jìn)中國茶學(xué)教育科研的發(fā)展。

茶學(xué)是最具中國特色的專業(yè)之一。近年來，浙江大學(xué)茶學(xué)系立足專業(yè)特色與優(yōu)勢，持續(xù)開展本科教育的新模式、新機(jī)制探索，采用“通、專、跨、國際化”融合育才體系，培養(yǎng)新農(nóng)科茶學(xué)高水平人才；全面踐行“人格、素質(zhì)、能力、知識”KAQ2.0育人理念，凸顯了浙江大學(xué)復(fù)合型人才培養(yǎng)優(yōu)勢，為“茶文化-茶產(chǎn)業(yè)-茶科技“三茶融合發(fā)展增添了強(qiáng)勁動(dòng)力；持續(xù)建設(shè)一流課程、打造一流教材、引育一流師資、增強(qiáng)一流保障，為一流專業(yè)建設(shè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在國家級一流本科專業(yè)建設(shè)過程中，茶學(xué)系將繼續(xù)強(qiáng)化內(nèi)涵發(fā)展，通過一流學(xué)科和一流專業(yè)協(xié)同育人，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)有力的人才支撐。

近年來，浙江大學(xué)茶學(xué)系不斷組織師生去國外學(xué)習(xí)先進(jìn)的現(xiàn)代科技，希望將來為我國茶產(chǎn)業(yè)所用。同時(shí)，也在世界各地招收茶學(xué)留學(xué)生，交流學(xué)術(shù)的同時(shí)向世界弘揚(yáng)我國的茶文化。2015年，由浙江大學(xué)牽頭，組建了第一屆中國大學(xué)生茶藝團(tuán)，赴意大利參加米蘭世博會(huì)，2017年組建的第二屆中國大學(xué)生茶藝團(tuán)赴哈薩克斯坦參加阿斯塔納世博會(huì)，向世界推廣中國茶和中國茶文化。還有每隔兩年舉辦一次的中國大學(xué)生茶藝大賽和每年舉辦的中華茶奧會(huì)等大型茶文化交流活動(dòng)?！鞍押芏嘀袊貌柰茝V到國外，對中國茶的聲譽(yù)非常好，也讓老外更多的了解中國茶文化和茶科技?！蓖踉里w說：“這展現(xiàn)了中國茶文化、茶產(chǎn)業(yè)和茶科技的自信?！?

張蕾是第一屆中國大學(xué)生茶藝團(tuán)成員，談及茶藝團(tuán)的生活，她說：“在茶藝團(tuán)里我們接受了非常嚴(yán)格的全方位訓(xùn)練，授課的都是行業(yè)里的頂級專家，對我們的要求也非常高。那段時(shí)間很累，但也很幸福。如今回首那段時(shí)光，我覺得自己最大的收獲是形成了個(gè)人在茶領(lǐng)域的使命感和責(zé)任感?！?/p>

張蕾自創(chuàng)茶藝演示

在多次國際交流中，張蕾發(fā)現(xiàn)茶是世界公認(rèn)的健康的飲品，不同文化背景的人都愿意喝上幾杯來自中國的茶?！坝幸淮挝胰ヅ＝虼髮W(xué)交流，送了一位老師一只蓋碗和一泡紅茶。第二天他特地找我說昨天的茶太好喝了，他找了好幾個(gè)店都沒找到一樣的茶，后面幾天經(jīng)常與我交流中國茶的制作方法以及它背后的文化?！睆埨僬J(rèn)為，中國的茶既是“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，也是“文人七件寶，琴棋書畫詩酒茶”，它既是生活，也是精神。正是因?yàn)檫@種獨(dú)特的屬性，茶文化在傳播過程中形式多樣，很多國際友人對中國茶熱衷其實(shí)始于口感，而后逐漸衷于它背后的文化。

另一位學(xué)子石慧玲是第二屆中國大學(xué)生茶藝團(tuán)的一員，她用“可愛、可喜、可為”來概括自己跟隨茶藝團(tuán)在國際交流中的感受。談及加入茶藝團(tuán)，她這樣說：“茶藝團(tuán)的人是一群可愛的人，純粹、赤忱，專注、執(zhí)著，真心熱愛茶文化，更帶著一種使命和自覺，我無比希望將這種美好傳遞給更多人，將中國茶的故事用當(dāng)代中國青年自己的方式講述給全世界。”

石慧玲在2017年阿斯塔納世博會(huì)現(xiàn)場展示茶藝

在國際交流中，石慧玲收獲頗豐，“我們所受到的歡迎、友善、贊許有時(shí)甚至超出我們的預(yù)料。盡管有些國際友人是第一次接觸中國茶，但溝通品飲后，無一不是極為真誠的欣賞：有的喜歡茶的味道，有的喜歡茶器，有的想學(xué)習(xí)茶藝——更重要的是，他們都想知道更多茶背后的中國故事。”

不斷的國際交流讓石慧玲發(fā)現(xiàn)這其中大有“可為”?！安栉幕妮d體不僅僅是茶葉，它的內(nèi)容也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過茶藝，某種程度上，甚至可以說它是中華文化的集大成者。它的廣袤、豐盈、包容，讓它自古以來就是世界溝通聯(lián)結(jié)的一種方式。今天，我們同樣希望通過茶文化的傳播，促進(jìn)不同文化間的溝通、了解，從而因了解而理解而欣賞而尊重。茶和天下！”

王岳飛寄語：

希望越來越多的優(yōu)秀學(xué)子選擇茶學(xué)專業(yè)，也歡迎廣大考生報(bào)考浙大茶學(xué)系。希望你們將來做世界茶學(xué)的頂層設(shè)計(jì)者，做世界茶葉科研的積極探索者，做中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展系統(tǒng)的繼承者。中國茶學(xué)大有可為！

記者|韓東林

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