網(wǎng)上賣的綠茶怎么樣

幾十塊的茶，棉紙上印著冰島兩個(gè)字

同學(xué)們，上午好。我是助教粒粒。

這周二多杰老師和咱們聊到了：大紅袍。

很多同學(xué)都說新年第一節(jié)課，果真是“開門紅”。

今天是2019年第一篇和大家見面的【飲茶札記】。

不如再把這份”紅火“延續(xù)一下咯。

這一次，多杰老師就和我們繼續(xù)聊聊大紅袍。

畢竟雖然人人知其名，但對(duì)她的認(rèn)知卻總是不全面或有失偏頗。

會(huì)聊些什么呢？一起來看看吧！

正文

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有聽眾在電臺(tái)問我：楊老師，網(wǎng)上賣39.8一斤的大紅袍靠譜嗎？

我答：靠譜啊。

聽眾追問：質(zhì)量沒問題？

我答：保證質(zhì)量?jī)?yōu)良。只不過，您這個(gè)價(jià)格買到的大紅袍一定是花椒，而不可能是茶。

花椒大紅袍，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

巖茶大紅袍，價(jià)比黃金。

1998年8月18日，在武夷山第五次巖茶節(jié)上，其中的20g大紅袍拍賣成交價(jià)格為15.68萬人民幣。

2002年11月，20g大紅袍在廣州的拍賣成交價(jià)為18萬人民幣。

2004年12月，20g大紅袍在香港的拍賣成交價(jià)為16.6萬港幣。

2005年4月17日，20g大紅袍在武夷山由新加坡人陳漢民先生拍得。

成交價(jià)格，達(dá)到了20.8萬元。

大紅袍，究竟是什么茶？

大紅袍，為何賣出天價(jià)？

別急，咱們慢慢聊。

一段傳說

大紅袍，是烏龍茶的一種。

說的再具體點(diǎn)，是產(chǎn)于閩北武夷山的優(yōu)質(zhì)巖茶。

很多人，一直拿大紅袍當(dāng)紅茶，這是一種誤解。

關(guān)于大紅袍名字的由來，有幾種版本的傳說。

故事一，秀才趕考。

老年間有個(gè)趕考的秀才，走到武夷山時(shí)病倒了。

幸好天心寺的和尚慈悲，將他攙進(jìn)廟中救治。

老和尚一不扎針，二不用藥，而是將寺后所產(chǎn)的茗茶濃濃煎煮了一碗，給秀才灌了下去。

說來也神了，秀才喝下去之后周身通泰，病也慢慢好了。

謝過僧人后，便上路趕考去了。

俗話講：大難不死必有后福。

秀才一路考試，最后竟然高中狀元。

衣錦還鄉(xiāng)之時(shí)，又途徑武夷山天心廟。

狀元公為感念茶樹救命之恩，便將身上的大紅袍脫下披在茶樹上。

此樹，因此得名大紅袍。

那么大紅袍之所以揚(yáng)名，是由于可以治??？

當(dāng)然不是。

天心永樂禪寺

表面上，故事的重點(diǎn)是秀才喝茶后起死回生。

實(shí)際上，故事的重點(diǎn)是秀才喝茶后高中狀元。

大紅袍，隱喻著紫衣玉帶，金榜題名。

北京西郊有一座臥佛寺，近些年我很多學(xué)生都愛去那里燒香許愿。

我還納悶，怎么這00后還如此虔誠(chéng)呢？

后來一打聽才知道，敢情“臥佛”與“offer”諧音。

學(xué)生們申請(qǐng)美國(guó)大學(xué)，對(duì)于offer letter夢(mèng)寐以求。

臥佛寺，便成了offer寺，求神拜佛的青年學(xué)生摩肩接踵。

臥佛寺，因考試香火旺盛。

大紅袍，因考試揚(yáng)名天下。

國(guó)人重視教育的心態(tài)，是大紅袍傳說為人津津樂道的隱性原因。

故事二，救駕有功。

還有一個(gè)版本的故事，病人從秀才換成了皇后。

據(jù)說宮中的皇后得病，太醫(yī)們輪番上陣，結(jié)果是醫(yī)藥罔效。

太子孝順，到民間遍尋良藥。

行走在武夷山，有山民老漢獻(xiàn)上一罐香茗。

據(jù)老漢講，將此茶喝下去，百病全消。

結(jié)果皇后服用太子帶回的茶后，果然神清氣爽，病癥一掃而空。

皇帝聞報(bào)大喜，便封老漢為護(hù)樹將軍，再賜茶樹披掛紅袍。

此樹，便得名大紅袍了。

故事講到這里，我得補(bǔ)充兩句。

茶有調(diào)理身體的作用，有病卻不能真的替代藥品。

我估計(jì)是宮廷的伙食太好，皇后一不留神吃撐了。

化油解膩，消食祛積，倒確實(shí)是茗茶之功。

所以，喝茶后振疴扶蘇才解釋的通順。

當(dāng)然，農(nóng)學(xué)專家的解釋就更為直白。

主要是由于嫩葉紫紅，因此才得名大紅袍。

大紅袍祖庭

大紅袍的故事，越講越神。

大紅袍的名聲，越來越大。

一種名叢

清代道光年間，出現(xiàn)了疑似大紅袍的記載。

鄭光祖《一斑錄·雜述》中寫道：

“若閩地產(chǎn)紅袍、建旗五十年來盛行于世。”

有學(xué)者認(rèn)為，這就說明了大紅袍早在19世紀(jì)中葉就成為了名茶。

這樣的講法，過于武斷了。

這里提到了兩個(gè)關(guān)鍵詞，“閩地”和“紅袍”。

閩地，自然是福建茶區(qū)。

紅袍，是一種茶名，但記載的很模糊。

是不是武夷茶？不知道。

是不是巖茶？也不知道。

以上問題都不得而知，更沒法說就是如今的大紅袍。

所以我才說，這條文獻(xiàn)最多屬于疑似大紅袍的記載。

大致在民國(guó)時(shí)期，關(guān)于巖茶大紅袍的記錄多了起來。

1921年成書的《蔣叔南游記》第一集“武夷山游記”中寫道：

“如大紅袍，其最上品也，每年所收天心不能一斤，天游亦十?dāng)?shù)兩?！?/span>

這段文獻(xiàn)，透露出兩個(gè)重要信息。

第一，大紅袍在民國(guó)初年產(chǎn)量就極低，大致年產(chǎn)不過一斤左右。

第二，大紅袍在民國(guó)初年，產(chǎn)區(qū)不止一處。

產(chǎn)地不僅有如今眾所周知的天心巖，還有一處在天游峰。

1941年林馥泉先生在《武夷巖茶的產(chǎn)制銷》中，提到了在武夷山馬頭巖附近也有大紅袍。

上世紀(jì)70年代末到80年代初，陳德華先生曾對(duì)巖茶產(chǎn)區(qū)天心大隊(duì)逐戶走訪調(diào)查，也采訪到了很多國(guó)營(yíng)茶廠的前輩。

這些老人都沒有提及天游峰、馬頭巖等處有大紅袍的事情。

當(dāng)然，陳先生的走訪資料，雖然不能證明除天心巖以為大紅袍的存在，也同時(shí)無法否定這一點(diǎn)。

我們可以說，民國(guó)時(shí)期武夷山出產(chǎn)大紅袍的茶區(qū)不止一處。

但如今九龍窠天心巖的大紅袍，一定是影響最大的一處。

所以時(shí)至今日，我們所講的大紅袍，都離不開九龍窠上的那數(shù)株老樹。

大紅袍，其實(shí)與鐵羅漢、白雞冠、水金龜以及肉桂一樣，都是由武夷菜茶變化而來的優(yōu)質(zhì)名叢。

應(yīng)該講，武夷名叢在沒有大規(guī)模推廣無性繁殖之前，都只有數(shù)斤產(chǎn)量而已。

若說珍貴，各個(gè)價(jià)格不菲。

大紅袍，只因名聲在外，文化附加值更高，顯得格外珍貴。

表面上，物以稀為貴。

實(shí)際上，物以知為貴。

多杰老師探訪思州古茶樹

我曾與大家分享思州古茶、石阡旗槍等冷門綠茶。

若論樹種稀有度，他們可都比龍井少見的多。

但實(shí)際上，卻仍被大眾視為粗鄙的土茶，而上不得場(chǎng)面。

稀有性，并不能真正抬高茶葉地位。

知名度，才能夠真正提升茶葉身價(jià)。

大紅袍幸運(yùn)，天生便有文化加持，自然地位非凡。

一份殊榮

建國(guó)初期，大紅袍仍為天心巖廟產(chǎn)。

當(dāng)時(shí)在天心土改小組組長(zhǎng)傅志美說：“因大紅袍名氣太大，如果繼續(xù)由僧人管理，恐怕保護(hù)力度不夠?！?/span>

幾經(jīng)周折，大紅袍茶樹于1963年劃歸崇安縣綜合農(nóng)場(chǎng)管理。

當(dāng)時(shí)的縣政府，把大紅袍列為重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象，由專人負(fù)責(zé)制茶事宜。

采制等初加工環(huán)節(jié)，由陳禮樂負(fù)責(zé)。

焙茶等精加工環(huán)節(jié)，由陳渭書負(fù)責(zé)。

閑雜人等未經(jīng)許可，不得擅自采制、繁育大紅袍。

當(dāng)時(shí)九龍窠大紅袍的年產(chǎn)量，大致為400g-500g左右。

制好猴由農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人檢驗(yàn)包裝，蓋上場(chǎng)長(zhǎng)、技術(shù)員、制茶師傅、焙茶師傅四個(gè)人的封口印。

派專人送到縣政府以備招待貴賓。

解放后的大紅袍并未作為商品銷售，是名副其實(shí)的有錢買不到。

大紅袍真正揚(yáng)名天下，還是在1972年。

尼克松訪華

這一年，美國(guó)尼克松總統(tǒng)訪華，開啟了中美外交的破冰之旅。

訪華期間，尼克松的夫人非常用心的選穿了一件大紅色的外套。

這一襲紅衣，宛如照射在冷戰(zhàn)多年的兩大陣營(yíng)間的一抹曙光，給人留下了極其深刻的印象。

當(dāng)毛澤東主席接見尼克松總統(tǒng)時(shí)，所贈(zèng)送的國(guó)禮就是武夷名茶大紅袍。

國(guó)禮大紅袍，是否在暗和著尼克松夫人那一襲紅衣？

美國(guó)第一夫人著大紅衣而來，中國(guó)國(guó)禮以大紅袍相贈(zèng)。

紅色，給人以熱情、友好之感。

個(gè)中心意，不言而喻。

尼克松此次訪華后不久，中美兩國(guó)便走上了邦交正?；牡缆?。

大紅袍，便在新中國(guó)外交史上留下了不朽的功勛。

前文講到的動(dòng)輒十?dāng)?shù)萬的大紅袍，與國(guó)禮大紅袍一樣，都是九龍窠上母樹所產(chǎn)。

味道怎么樣？

我沒喝過，自然不得而知。

但可以想見，其實(shí)那已經(jīng)不是在飲茶，而是在享受一份殊榮了。

大紅袍.出口包裝

一款產(chǎn)品

大紅袍這樣的王謝堂前燕，現(xiàn)如今早已飛入尋常百姓家。

老百姓能喝上大紅袍，全因武夷名叢無性繁殖的推廣。

大紅袍的無性繁殖之路，走的還格外曲折。

前文提及，建國(guó)后對(duì)于九龍窠的大紅袍管理極為嚴(yán)格

1962年與1964年，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所和福建省茶葉研究所。

先后帶著介紹信來崇安縣政府申請(qǐng)，最終剪取大紅袍枝條帶回去扦插繁育。

除此之外，幾乎沒有什么科研人員真正近距離接觸過這幾株茶樹。

但是這兩次取樣扦插，后面就沒有了音訊。

1978年底至1982年，武夷山茶葉研究所開展對(duì)于武夷名叢的挖掘、整理以及繁育工作。

現(xiàn)如今聞名于世的肉桂，便是那時(shí)重點(diǎn)推廣的名叢之一。

但是在這期間，對(duì)于名叢大紅袍的推廣問題也竟無人提及。

1985年11月，陳德華先生到福安社口參加福建省茶葉研究所四十周年所慶之際。

以私人關(guān)系向該所一位同學(xué)要了5株大紅袍茶苗。

這些茶苗，便是1964年被福建省茶葉研究所帶回去的那一批。

大紅袍母樹

神秘的大紅袍，于上世紀(jì)六十年代初走出武夷山。歷經(jīng)二十余年，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)才又得以返鄉(xiāng)。

此后，這5株茶苗便承擔(dān)起了名叢大紅袍的繁殖工作。

如今武夷山種植的大紅袍，都或直接或間接的來源自這批茶苗。

若真從輩分上論起來，都是一般無二。

所以現(xiàn)如今有些茶商，還要標(biāo)榜出“二代大紅袍”、“三代大紅袍”等概念，就是無稽之談了。

又因是無性繁殖的產(chǎn)物，便遙尊九龍窠上的那幾株茶樹為母樹大紅袍了。

1994年，大紅袍名叢無性繁育加工技術(shù)，正式通過了科學(xué)鑒定。

此后，大紅袍的種植面積擴(kuò)大，產(chǎn)量提升，最終得以為更多愛茶人享

受。

截至2019年，武夷名叢大紅袍的推廣之路正滿25年。

現(xiàn)如今市場(chǎng)上的大紅袍，大致有三類。

其一，由名叢大紅袍無性繁育后代單獨(dú)加工而成，稱為純種大紅袍或奇丹。

其二，以武夷山烏龍茶為原料，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)拼配而成，便成為拼配大紅袍或大紅袍。

2006年，武夷巖茶（大紅袍）制作技藝成為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

自此從某種意義上來講，大紅袍便成為了武夷巖茶的代名詞。

那么市面上的各類巖茶，如果裝在印有大紅袍的袋子中出售，也不能就算是錯(cuò)事了。

畢竟，大紅袍已經(jīng)成為了武夷巖茶的代名詞。

要不然，張藝謀導(dǎo)演為何要排演《印象·大紅袍》呢？

現(xiàn)如今，馬頭巖與牛欄坑的肉桂炒得火熱。

那么把張導(dǎo)的作品換成《印象·馬肉》？

或是《印象·牛肉》？

恐怕不行。

大紅袍的文化地位，無人可以取代。

從好奇，到了解，再到傳承，盧正浩將西湖龍井的故事完美詮釋。

自品牌創(chuàng)立以來，盧正浩品牌創(chuàng)始人盧江梅便擔(dān)負(fù)起傳承的擔(dān)子：將父親的囑托傳承、將西湖龍井茶文化和技藝傳承、讓每個(gè)人都喝上一杯好龍井的心愿?jìng)鞒小?/p>

很多人不理解，甚至是鄙夷，在業(yè)內(nèi)也是承受著巨大的壓力?？墒沁@都不重要，這件事是對(duì)的，那就堅(jiān)持做，傳統(tǒng)手藝和文化總要有人去堅(jiān)持去延續(xù)，盧正浩愿意!

縱觀盧正浩獨(dú)樹一幟的制茶風(fēng)格，對(duì)于茶的理解和靈感是其中濃墨重彩的一筆。而在這場(chǎng)沒有硝煙的傳承戰(zhàn)役中，不乏志趣相投的傳奇人物見證參與，將這件事情變得生動(dòng)豐滿。

余師傅，就是其中之一。

以下是與余師傅的真實(shí)對(duì)話

問：您炒茶這個(gè)工作大概幾年了?

答：22年了

問：炒茶這么手藝是跟誰學(xué)的呢?

答：跟我一個(gè)堂哥學(xué)的，在浙江新昌學(xué)炒龍井茶。

問：您覺得炒茶的時(shí)候有什么特別需要注意的嗎?

答：需要注意的肯定是從第一步青葉殺青的時(shí)候就要嚴(yán)格控制，第一步你如果沒有弄好的話，輝鍋是輝不好的，會(huì)影響接下來每一步，炒茶這件事情，每一步都很重要，哪一步?jīng)]做到位都有可能導(dǎo)致茶葉品質(zhì)的完全下降。

問：盧正浩每年都會(huì)召集百人炒茶團(tuán)隊(duì)，我看大部分都是老面孔，那盧正浩對(duì)于炒茶工的選擇或者說標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的呢?

答：我在這里已經(jīng)炒了15年了，我剛開始來的時(shí)候就兩個(gè)人，后面發(fā)展到現(xiàn)在有百人炒茶團(tuán)隊(duì)，對(duì)于人的篩選也是很嚴(yán)格的，董事長(zhǎng)和大隊(duì)長(zhǎng)都是這塊專業(yè)的非遺傳承人，一看就知道你炒的好不好，專不專業(yè)，好的話就會(huì)確定長(zhǎng)期的合作。

問：您覺得怎樣的炒茶技術(shù)算是非常高超的?

答：今年的炒茶師傅技術(shù)都是很不錯(cuò)的，今年胡總(大隊(duì)長(zhǎng))正月初四，他就到我們那里給我們的炒茶師傅拜了個(gè)年，也算是給我們炒茶師傅摸了個(gè)底，所以說大家是什么樣的情況，炒茶這塊的經(jīng)驗(yàn)包括酬勞都會(huì)事先說好，會(huì)根據(jù)技術(shù)來定薪水的，雖然看上去是個(gè)很簡(jiǎn)單的雇傭關(guān)系，但是前期的溝通和中間的分配情況都是要很長(zhǎng)一段時(shí)間的。

問：我們炒茶經(jīng)驗(yàn)最久的炒茶師傅是哪位呀?

答：我啊

問：您看著很年輕啊，您今年多大?

答：今年四十四歲嘛，從小就是做茶，17歲中學(xué)畢業(yè)，18歲開始和我哥哥一起當(dāng)學(xué)徒炒茶，很苦的，手掉了好幾層皮，一遍一遍，后面變成很厚的老繭。

問：那您除了春茶這個(gè)炒茶工作，過了這段時(shí)間有沒有其他的工作安排嗎?

答：基本上正月的時(shí)候在家里面玩一玩了，到了二月份的時(shí)候，基本上就已經(jīng)到杭州這邊開始炒茶葉了，春茶結(jié)束以后，在家里面做一點(diǎn)小生意、種一種土特產(chǎn)。

問：那您過完這段春茶有想要出去玩一玩的打算嗎?

答：沒時(shí)間出去玩，我們老百姓哪有心情出去玩呢是不是，我們我這里炒好了以后，我們家的茶葉已經(jīng)開采了，回去幫老婆采一采茶葉，有的時(shí)候如果有朋友需要的話我們可以自己加工一點(diǎn)，我們那里是做黃山毛峰的嘛，可以做一點(diǎn)小生意

問：那您覺得今年的炒茶情況跟往年有什么不一樣嗎?

答：按我們心里面的初步估算啊，今年的氣溫低，前幾年我們都是炒26、27天，最多28天，像今年的天氣我可能要炒30天，因?yàn)闅鉁氐桶。枞~來的慢。

問：那您覺得這個(gè)炒茶以后還有什么上升空間嗎?比如說您有沒有什么想法?把它做成什么樣?

答：全手工炒茶的全靠一個(gè)人對(duì)茶葉的理解和悟性，你第一鍋炒的不好不要緊，一鍋炒得不好很正常，但是你后面，你看別人或者有師傅教你的時(shí)候就要用心去學(xué)去總結(jié)，這鍋我炒的好是什么原因?我當(dāng)時(shí)的火是怎么用的，或者我的手法是怎么樣的都是要去鉆研的。我在盧正浩每年都是我年紀(jì)最小，但是炒茶時(shí)間是最長(zhǎng)的。有的年紀(jì)大的師傅可能就已經(jīng)慢慢退出這個(gè)行當(dāng)了，因?yàn)樯狭四挲g以后手就變硬了，注意力也不集中。我說一件事你有可能不相信，我有的時(shí)候碰到一鍋好茶的時(shí)候炒到最后你不愿意起鍋為止，真的不愿意起鍋，想一直炒下去，因?yàn)槟莻€(gè)香味跟那個(gè)茶葉的柔軟性和手的摩擦啊很舒服的，不會(huì)覺得這是個(gè)任務(wù)或者是賺錢的工具，我就覺得我是享受其中的。

問：您覺得手工炒茶這個(gè)東西以后會(huì)傳承下去嗎?

答：要想喝一杯正宗好喝的西湖龍井必須是手炒，手炒的茶你看上去和摸上去還有喝在嘴里面，它的味道是完全是兩樣的，機(jī)器炒的不是說茶葉不好，而是一些人他為的速度快呀，他把葉子打很大很干的，篩一遍形狀可以的就直接賣，大一點(diǎn)的又再回鍋炒一次，味道就完全弄壞了。

問：跟盧正浩合作了十幾年了，是什么東西吸引您能夠一直選擇在盧正浩這個(gè)平臺(tái)呢?

答：盧正浩的品牌在這里，檔次也高，對(duì)茶葉的品質(zhì)要求也高，我自己也是很嚴(yán)格要求自己的人，所以和盧正浩還是很對(duì)味的，有時(shí)候來了一筐香味特別好的鮮葉，老板都是讓我自己一個(gè)人炒，很累，但是也是認(rèn)可我的技術(shù)，還是很有成就感的。

問：我看網(wǎng)上很多網(wǎng)友或者同行對(duì)戴手套和不戴手套炒茶有很多爭(zhēng)議，戴手套炒茶會(huì)對(duì)茶葉有影響嗎?

答：這個(gè)主要看什么呢，我們這里的殺青要求是15分鐘，下鍋的溫度必須在200度以上，220度左右，下鍋了以后呢15分鐘內(nèi)是不允許戴手套的，因?yàn)榍嗳~很柔軟，有大量的水分，需要蒸發(fā)透氣，十分鐘以后茶葉開始變干成型了，鍋?zhàn)右苍絹碓綘C，這個(gè)時(shí)候就看你個(gè)人手的承受力了，我是從來不戴手套的，我炒得久也習(xí)慣了，手套都是全棉的，過了十五分鐘以后戴不會(huì)影響茶葉，為什么有些人你看的是戴手套，有些人不戴手套的，你得看是在哪一步，戴手套敏感度還是會(huì)降低一點(diǎn)，絕對(duì)不能三心二意的，要心里面要想著它的，胡總經(jīng)常跟我們說：“炒茶的時(shí)候不要想女朋友，要想茶”

盧正浩的傳承路線上，有很多人的名字值得被記錄，都是一個(gè)個(gè)平凡的人物壘砌的篇章，貫穿品牌歷史的傳奇人物、經(jīng)典事跡及以此形成的獨(dú)特風(fēng)格。通過小人物一窺盧正浩70多年的發(fā)展歷史，以及盧正浩如何在千年茶文化的席卷之中，成為真正的經(jīng)典締造者、繼承者和記錄者。

來源：盧正浩西湖龍井茶莊

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