湄潭吃茶
◎ 陳應(yīng)松
在天下第一壺建筑里吃茶，是一種什么感受?
吃了太多的茶，寫過太多的茶文章，但這次吃茶要有勇氣，要經(jīng)過幾十米高的兩條玻璃長(zhǎng)廊，要上四次電梯，有恐高癥者，最好慎行。吃茶的那晚，我們?cè)趬氐淖罡邔印百F州茶香”館里吃茶、寫字、下棋、聊天，外面是暴風(fēng)驟雨，驚雷閃電。時(shí)任遵義市文聯(lián)主席、作家肖勤那天的微信轉(zhuǎn)過一個(gè)圖，強(qiáng)烈的雷電正打在壺頂大樓上，枝形閃電撕破夜空，仿佛要把這尊世界最大的茶壺劈裂。還是因?yàn)榻ㄖ吡耍?6米，而且建在火焰山山頂，近看，遠(yuǎn)看，都過于高大，而茶壺的造型更加增添了它的奇峭險(xiǎn)峻，就像是一座神話中和科幻電影中出現(xiàn)的山，出現(xiàn)的建筑。往這里去吃茶，就像走入神話的宮殿，進(jìn)入了現(xiàn)實(shí)與魔幻交叉的時(shí)空隧道。吃一杯茶，就是一次夢(mèng)游。
在這迷宮里，我看到了一幅字：聽茶。我更加恍惚，茶不是吃的，不是喝的，不是品的嗎?如何去聆聽茶?聆聽茶水?茶的沸騰和縹緲?這不是一個(gè)禪悟，是一種特殊的參與、回憶和追溯。我們?cè)诖箫L(fēng)大雨中，在一只幾十米高的壺中，聽茶，這茶壺中的風(fēng)暴與激蕩，歷史擲回來的嘯聲，裊然升起在我們耳畔。
湄潭翠芽、遵義紅、貴州針、湄江翠片、遵義毛峰、蘭馨雀舌、古樹茶、蘭馨金尖、老鷹紅茶老妖怪，還有一種叫“吃月亮”的奇茶銀針白茶……都是名聲顯赫。黔紅，中國(guó)紅，遵義紅……湄潭是中國(guó)紅茶的重要出口基地，但湄潭的綠茶也有一連串的亮麗名字，特別是湄潭翠芽，與西湖龍井并稱，品質(zhì)超群，譽(yù)滿神州——這兩個(gè)茶的淵源深厚，其外形與西湖龍井近似，扁平光滑飽滿，酷肖葵花籽，色澤翠碧，遇沸水，則栗香伴花香，山野之春的氣息漫漶而來;湄潭翠芽是貴州四大名茶之一，形似瓜米，色如翡翠;遵義毛峰，秀外慧中，銀光閃爍，嫩香持久;龍泉?jiǎng)?，茸毫披露，嫩綠似劍，嫩香柔和;貴州銀芽，外形扁削，挺直似劍，湯色黃綠清澈;黔江銀鉤，美名美湯，形似魚鉤，自帶花香。還有清江綠、湄潭銀峰、湄潭翠芽、夜郎富硒茶……湄潭群峰山谷中的所有綠意，所有的鳥語花香，皆匯聚在一杯杯香茶之中。在湄潭吃茶，最難忘的是蘭馨茶場(chǎng)的“老妖怪”茶，這不屬于山茶科而屬樟科的野樹葉，它的粗暴的口感，妖冶的回味，古怪的刺激，可以放下吃茶者的矜持、雅趣和禪態(tài)，可以渴飲，可以飽餐，可以饕餮。湄潭小江南一般的情調(diào)突然變成了西南云貴高原上的風(fēng)云，古樹深林的魅影……
在湄潭吃茶，真是茶香縈腦，七竅生津，生氣滿滿，諸神騰騰。我雖然去過云南的景邁茶山，去過翁基村，寫過景邁茶山的萬畝古茶園，去過西雙版納的南糯山等遮天蔽日的古樹茶產(chǎn)地，卻不知道在貴州有古茶樹超過120萬株，其中兩百年以上的古茶樹15萬株。同為遵義市的習(xí)水縣，就有23萬多棵百年以上的古茶樹，而這些古茶樹所產(chǎn)的茶葉均為全國(guó)頂級(jí)品質(zhì)。
被稱為中國(guó)茶海的“湄潭茶海”，更是波瀾壯闊，氣勢(shì)磅礴。站在茶海中的望海樓上，看樓下四野碧綠的茶海，綠浪洶涌，蛟龍飛騰，潮聲觸山回，卷地白云傾。整齊的茶壟，蓊閃的茶園，一直淹沒至山巒的盡頭，與村煙和藍(lán)天融化在一起。在這里，是真正聽茶的地方，聽茶，看茶，賞茶，品茶，詠茶、歌茶。清風(fēng)滿樓，云水望盡，雨洗青山，霧蒸芳野，茶香浩蕩，心極無窮。一杯茶，吃出壯士豪情，家國(guó)情懷。真正是“茶香高山云霧質(zhì)，水甜幽泉霜當(dāng)魂。”
在觀海樓頂，觀海品茗時(shí)，突然聽到一陣《六口茶》的歌聲，熟悉的民歌竟然勾起我的鄉(xiāng)愁。這首民歌出自湖北鄂西，在神農(nóng)架每天都會(huì)唱起。后來才知道，遵義與川渝是有淵源的，而神農(nóng)架也與重慶相鄰，《六口茶》有渝東民歌的特點(diǎn)。我循著歌聲望去，在一個(gè)長(zhǎng)條桌上，一群退休的城市老人，分男女兩邊對(duì)座，然后邊喝茶邊對(duì)唱《六口茶》。面目單純沉靜的一排老爹唱道：“喝你一口茶呀，問你一句話，你的那個(gè)爹媽噻，在家不在家?”那些穿得紅紅綠綠的老媽，也雙手放在膝上，端正坐著唱道：“你喝茶就喝茶呀，哪來這多話，我的那個(gè)爹媽噻，已經(jīng)八十八。”男方接唱：“喝你二口茶呀，問你二句話，你的那個(gè)哥嫂噻，在家不在家?”女方回唱道：“你喝茶就喝茶呀，哪來這多話，我的那個(gè)哥嫂噻，已經(jīng)分了家……”
我想起神農(nóng)架婚宴時(shí)男女的對(duì)唱，也是桌子兩邊的男女，那些憨厚的小伙們，羞澀的女孩們，他們的對(duì)唱跟這一模一樣。因?yàn)楹炔?，不論年歲老小，心中樸實(shí)真誠的愛意，被這些老人家們演繹得那么誠摯感人，這是茶海中最美麗的風(fēng)景!后來在晚上的一次吃茶間，遵義文聯(lián)的孔紅副主席，見我是湖北來的，要我與她對(duì)唱《六口茶》。這風(fēng)趣幽默、樸素動(dòng)情的民歌，在茶鄉(xiāng)遵義，在茶海湄潭同樣風(fēng)靡，老少咸宜。吃茶不忘種茶人。在四萬畝茶海中游弋聽茶，聽到了中國(guó)種茶史上一段崢嶸的歲月往事。以望海樓為中心的四萬畝茶海，曾經(jīng)是民國(guó)政府于1939年建立的中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)，也是我國(guó)第一個(gè)國(guó)字號(hào)的茶葉科研生產(chǎn)機(jī)構(gòu)。國(guó)家不幸茶葉幸，抗戰(zhàn)的烽火，將浙江大學(xué)逼遷到了這個(gè)黔北小城。我們已無從知道當(dāng)年浙江大學(xué)西遷時(shí)，竺可楨校長(zhǎng)是否考慮到了這兒“小江南”、“黔北糧倉”的優(yōu)越地理位置。1939年，當(dāng)時(shí)國(guó)民政府農(nóng)業(yè)部在湄潭縣建立的“中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所湄潭實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)”(中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng))——從這中國(guó)的第一個(gè)國(guó)家級(jí)茶葉科研生產(chǎn)機(jī)構(gòu)開始，湄潭注定了將與茶葉世代結(jié)緣。
我們?cè)阡靥兜奈膹R——浙江大學(xué)西遷歷史陳列館中，讀懂了這段歷史的脈絡(luò)，1937年，縣長(zhǎng)嚴(yán)溥泉力邀浙江大學(xué)遷至湄潭，這是湄潭歷史上的大事件。嚴(yán)溥泉作為曾經(jīng)留學(xué)英國(guó)的江浙人，做過江陰縣長(zhǎng)。熱情相邀浙江大學(xué)在湄潭自己的轄地辦學(xué)，自然有思鄉(xiāng)情愫在里面，更多的是為湄潭的文化與科技著想。不是因?yàn)榭蓯旱娜湛芮址?，浙江大學(xué)做夢(mèng)也不會(huì)到一個(gè)黔北的縣城來辦學(xué)，那些頂尖的大師們，他們的出現(xiàn)就是湄潭歷史的濃墨重彩，可以提升和改變湄潭文化、經(jīng)濟(jì)、科技的所有品質(zhì)。果然，竺可楨校長(zhǎng)的應(yīng)允，竟然玉成了未來湄潭之茶的譽(yù)滿世界。中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所和中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)的建立，國(guó)立浙江大學(xué)的遷入，讓美麗的湄江河畔開啟了中國(guó)現(xiàn)代茶工業(yè)偉大而艱難的步伐。就是這樣，浙江來的國(guó)家級(jí)茶葉專家們，也把龍井的制作工藝帶來了，這才有了湄潭翠芽的誕生。
中國(guó)茶工業(yè)博物館，這是一個(gè)代表著我國(guó)茶工業(yè)發(fā)展歷史進(jìn)程的國(guó)字號(hào)博物館，它在湄潭縣城的郊區(qū)，曾經(jīng)是湄潭茶場(chǎng)制茶工廠的舊址。所有的工廠面貌都未曾改動(dòng)過，依然保持原貌，沒有一件偽文物，仿佛這個(gè)工廠一聲令下，又可以開始生產(chǎn)，仿佛工人剛剛下班離開。這是一個(gè)簡(jiǎn)陋的、陳舊的、但也是一個(gè)制茶設(shè)備齊全的、努力工作過的工廠，而且不是一般的工廠，是中國(guó)貴州紅茶的出口基地。就在這些毫不起眼的平房里，他們制作的紅茶，遠(yuǎn)銷到巴西、北非等世界各地。
然而，令人難以置信的是，這里龐大的生產(chǎn)線竟然全是木質(zhì)的。從一個(gè)車間，到另一個(gè)車間，那些連綿不斷的機(jī)器，全是木頭所做：立式木質(zhì)茶葉風(fēng)選機(jī)、切茶機(jī)、雙料抖篩機(jī)、圍篩機(jī)、飄篩機(jī)、揀梗機(jī)、勻堆裝箱機(jī)……天上地下，包括吸塵機(jī)器，機(jī)關(guān)重重，笨拙巨大，經(jīng)過了無數(shù)次的試驗(yàn)和改進(jìn)，它能將茶葉的殺青機(jī)、分選機(jī)、揉捻機(jī)、烘干機(jī)，巧妙地串聯(lián)一起，全自動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)。雖然它噪音巨大，不能經(jīng)久耐用，時(shí)常出現(xiàn)故障，但從來就沒有中斷生產(chǎn)，這又是一個(gè)奇跡。按專家的話說，它就是我們國(guó)家茶葉智能化生產(chǎn)的前身。就靠了它們，生產(chǎn)著世界聞名的紅茶。據(jù)說在這個(gè)茶葉加工廠里，就有一百多位木工師傅，他們負(fù)責(zé)著這套設(shè)備的制造、運(yùn)轉(zhuǎn)和維修。還有一些鋼鐵機(jī)械，如浙江杭州茶葉機(jī)械廠1984年4月生產(chǎn)的三葉牌茶葉烘干機(jī)，還有衢州生產(chǎn)的殺青機(jī)、揉切機(jī)、錘切機(jī)……龐大、笨重、粗陋、占地方。這些機(jī)器——不論木質(zhì)的還是鋼鐵的，都能看到我國(guó)工業(yè)現(xiàn)代化蹣跚起步的艱難舊影。觸目驚心的木頭機(jī)械，活生生地定格了我國(guó)工業(yè)現(xiàn)代化的稚嫩雛形，讓我們心疼，讓我們震驚，讓我們感嘆，讓我們崇敬。保存它們吧，跟它們的主人一樣，這些獻(xiàn)出了生命的機(jī)器，拼命地、頑強(qiáng)地運(yùn)轉(zhuǎn)過，如今衰老不堪，疲憊異常，靜靜地踞蹲在這個(gè)亢奮和激情消退的角落，像歷史的老人，滄桑滿面地告訴我們，國(guó)家的強(qiáng)大從來就不是一蹴而就的，它凝聚著幾代人的心血、拼搏和理想，它必須從蓽路藍(lán)縷、寢苫枕塊、披荊斬棘、拓荒辟土開始，沒有任何捷徑可走。
湄潭吃茶，在湄江邊，才知湄潭很媚。湄潭縣因湄江而得名，為烏江支流。據(jù)《湄潭縣志》說：“東有江水流轉(zhuǎn)至縣之主脈玉屏山北，環(huán)繞縣城，轉(zhuǎn)西至南，有湄水橋之水顛倒流合，匯為深淵，彎環(huán)如眉，故曰湄潭?！痹瓉碚f的湄潭之媚，在她的眉宇之美。但湄潭，因好水佳茗，真是風(fēng)情萬種，媚態(tài)千姿。湄潭，好生嫵媚!(原載《北京文學(xué)》)
作者簡(jiǎn)介
陳應(yīng)松，祖籍江西余干，1956年生于湖北公安縣，武漢大學(xué)中文系畢業(yè)。1996年享受國(guó)務(wù)院特殊津貼。出版有長(zhǎng)篇小說《天露灣》《森林沉默》《還魂記》《獵人峰》《到天邊收割》《魂不守舍》《失語的村莊》，小說集《陳應(yīng)松作品精選》《白狐》《八里荒軼事》《神農(nóng)架往事》《巨獸》《金雞巖》《獨(dú)搖草》《滾鉤》《夜深沉》《陳應(yīng)松中篇小說自選集》《無鼠之家》《一個(gè)人的遭遇》《陳應(yīng)松小說》《呆頭呆腦的春天》《暗殺者的后代》《太平狗》《松鴉為什么鳴叫》《狂犬事件》《馬嘶嶺血案》《豹子最后的舞蹈》《大街上的水手》《星空下的火車》等，散文隨筆集《朝向一朵花的盛開》《尋找自己的歸途》《春夏的恍惚》《所謂故鄉(xiāng)》《靈魂是囚不住的》《世紀(jì)末偷想》《在拇指上耕田》《小鎮(zhèn)逝水錄》等，詩集《雪，或者春雪》《夢(mèng)游的歌手》《中國(guó)瓷器》《窗口》等，長(zhǎng)篇非虛構(gòu)《山水云南》《飛蝗物語》《走向夢(mèng)想》，《陳應(yīng)松文集》40卷本、10卷本、8卷本、6卷本，《陳應(yīng)松神農(nóng)架系列小說》3卷本等共140余部。小說曾獲魯迅文學(xué)獎(jiǎng)、中國(guó)小說學(xué)會(huì)大獎(jiǎng)、《小說月報(bào)》百花獎(jiǎng)、《中篇小說選刊》獎(jiǎng)、《小說選刊》小說獎(jiǎng)、中國(guó)環(huán)境文學(xué)獎(jiǎng)、上海中長(zhǎng)篇小說大獎(jiǎng)、人民文學(xué)獎(jiǎng)、十月文學(xué)獎(jiǎng)、梁斌文學(xué)獎(jiǎng)、華文成就獎(jiǎng)(加拿大)、2019中國(guó)好書獎(jiǎng)、首屆十月生態(tài)文學(xué)獎(jiǎng)，2014年獲省政府頒發(fā)的“湖北文化名家”稱號(hào)。長(zhǎng)篇小說和中篇小說曾8年進(jìn)入中國(guó)小說學(xué)會(huì)的“中國(guó)小說排行榜”。作品翻譯成英、俄、法、西班牙、波蘭、羅馬尼亞、日、韓等文字到國(guó)外。是新世紀(jì)“底層文學(xué)“的代表作家，新世紀(jì)生態(tài)文學(xué)代表作家。曾任湖北作家協(xié)會(huì)副主席、文學(xué)院院長(zhǎng)、中國(guó)作家協(xié)會(huì)全委會(huì)委員、湖北政協(xié)文史委副主任。國(guó)家一級(jí)作家。
來源：微美湄潭
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“女性力量”早已不是什么新鮮詞匯，當(dāng)下，女性在科學(xué)、政治、商業(yè)、藝術(shù)等領(lǐng)域都留下越來越多引人注目的貢獻(xiàn)，茶業(yè)領(lǐng)域亦如是。
3月8日，是國(guó)際婦女節(jié)。值此特殊節(jié)日，“說茶”特在3月啟動(dòng)“中國(guó)茶里的她力量——致敬女性茶人系列專題”。以茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技為脈絡(luò)，聚焦古往今來中國(guó)茶發(fā)展歷程中的女性身影，盡展茶界巾幗風(fēng)采。此篇聚焦茶科技中的她力量。
女性力量，是永不停止的生長(zhǎng)。時(shí)代變遷，全球各個(gè)行業(yè)中的女性力量正在崛起，茶科技領(lǐng)域亦然。
科技是第一生產(chǎn)力，也是賦能茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的重要?jiǎng)恿?。近年來，從“探路者”到“領(lǐng)跑者”，從“創(chuàng)新”到“應(yīng)用”，處處都有女性科技人才的奮斗身影。從女性茶科技工作者的角度出發(fā)，或可窺見茶科技的發(fā)展歷程。跟“說茶”一起，看看茶科技領(lǐng)域中，屬于她們的巾幗風(fēng)采。
凝心聚力
以科技手段為茶葉品質(zhì)保駕護(hù)航
科技支撐，正成為領(lǐng)跑市場(chǎng)的重要砝碼。近年來，為更好地適配茶業(yè)領(lǐng)域創(chuàng)新需求，眾多茶界專家加快研發(fā)，努力為實(shí)現(xiàn)高水平科技自立自強(qiáng)提供戰(zhàn)略支撐，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)走向高質(zhì)量發(fā)展之路。女性茶科技工作者，便是運(yùn)用科學(xué)技術(shù)，提升茶葉品質(zhì)的重要力量。
從產(chǎn)業(yè)振興出發(fā)
成就品質(zhì)好茶
一方產(chǎn)業(yè)的“成長(zhǎng)”并非一日之功。回顧過往茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程，眾多女性茶人為振興茶產(chǎn)業(yè)，將重點(diǎn)方向聚焦于茶葉品質(zhì)的提升上，全面深耕茶葉科技領(lǐng)域，激活振興“源動(dòng)力”。
以云南普洱茶產(chǎn)業(yè)為例，近年來，普洱茶在國(guó)際上備受盛譽(yù)，除其自身優(yōu)勢(shì)外，離不開多個(gè)茶科技工作者獻(xiàn)策聚力。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)二級(jí)教授、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院原院長(zhǎng)邵宛芳也是其中一員。多年來，邵宛芳以構(gòu)建普洱茶高質(zhì)量發(fā)展核心競(jìng)爭(zhēng)力為宗旨，向科研更高處攀登。她曾首次利用RAPD技術(shù)對(duì)云南千家寨2700年古樹茶及邦崴古樹茶進(jìn)行研究，從DNA分子水平方面為云南是茶樹的起源中心提供了有利證據(jù)。此外，邵宛芳還從普洱茶的種質(zhì)資源、生化成分領(lǐng)域深入科研，用實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)詮釋了普洱茶所具有的降血脂、降血糖、抗氧化等方面的功效，用科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
△云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院教授邵宛芳（圖片來源：普洱雜志）
同樣是立足于當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)，重慶市農(nóng)科院茶葉研究所副所長(zhǎng)徐澤圍繞重慶茶區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)難題，開展一系列科技攻關(guān)。自徐澤從事茶葉科學(xué)研究以來，她共考察重慶永川、城口等20多個(gè)區(qū)縣近50個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶山茶企，并借助“建立一批示范基地、推廣一批成熟技術(shù)、培育一批示范企業(yè)、培養(yǎng)一批技術(shù)骨干”的科技幫扶模式，示范推廣茶樹新品種、新技術(shù)、新裝備。功不唐捐，玉汝于成，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，徐澤和其團(tuán)隊(duì)所幫扶的茶園茶苗存活率達(dá)90%以上，名優(yōu)茶原料產(chǎn)量提高5%-10%，每畝茶園收益可達(dá)6000-10000余元，為重慶茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出了優(yōu)異成績(jī)。
△重慶市農(nóng)科院茶葉研究所副所長(zhǎng)徐澤（圖片來源：中共重慶市永川區(qū)委組織部）
保障茶葉品質(zhì)安全
為茶業(yè)注入科技動(dòng)能
近年來，大數(shù)據(jù)、人工智能等前沿技術(shù)逐漸滲透到茶業(yè)領(lǐng)域，為茶葉品質(zhì)提供了更多的科技保障。追溯茶科技發(fā)展歷程，其背后的科研人功不可沒。
茶葉感官審評(píng)環(huán)節(jié)，作為貫穿“茶”始末的別樣科學(xué)，是茶葉質(zhì)量安全的有效保障。浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院教授，碩士生導(dǎo)師，國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師龔淑英致力于此，基于科技進(jìn)行感官審評(píng)技術(shù)等方面的研究。一路走來，龔淑英建立產(chǎn)品質(zhì)量管理體系主持制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉感官審評(píng)與方法》GB/T23776；主持制備國(guó)家級(jí)“龍井茶分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品”等，對(duì)我國(guó)六大茶類的茶湯準(zhǔn)備方法、色香味形感官審評(píng)技能與要求、茶品的評(píng)價(jià)方法與判定規(guī)則做進(jìn)一步規(guī)范。同時(shí)，為讓名優(yōu)茶評(píng)比的審評(píng)規(guī)則更加大眾化，龔淑英還研制了“安吉白茶”、“大佛龍井茶”和“望海茶”等名優(yōu)茶的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品。
△浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院教授，碩士生導(dǎo)師，國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師龔淑英（圖片來源：重慶市農(nóng)業(yè)界學(xué)院茶葉研究所）
同樣以保障茶葉安全為出發(fā)點(diǎn)，中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究所黨委副書記、研究員、國(guó)務(wù)院特殊津貼專家楊秀芳將茶葉加工等方面作為工作重點(diǎn)，從完善我國(guó)茶制品技術(shù)體系和提高我國(guó)茶葉品質(zhì)和質(zhì)量安全水平兩方面出發(fā)。在茶制品技術(shù)體系方面，她指導(dǎo)5項(xiàng)研發(fā)茶黃素等綠色制備技術(shù)、5項(xiàng)茶制品快速測(cè)定技術(shù)等，其中的部分成果已在企業(yè)應(yīng)用。在茶葉質(zhì)量安全方面，楊秀芳主持或參與制定《緊壓茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范》、《緊壓茶》系列產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等，以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和成果應(yīng)用促進(jìn)茶制品的有序發(fā)展，進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)茶葉品質(zhì)的整體提升。
△中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究所黨委副書記、研究員、國(guó)務(wù)院特殊津貼專家楊秀芳（圖片來源：CCTV13【朝聞天下】）
以科技驅(qū)動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)
生產(chǎn)效能再提升
追本溯源，茶行業(yè)能夠頻頻采擷碩果，不斷刷新記錄，是無數(shù)茶業(yè)科技工作者奮斗而成。正因?yàn)檫@些科技工作者，不斷借助科技力量推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)，茶葉的整體產(chǎn)能才能得以提升。當(dāng)然，在這個(gè)過程中，女性科技工作者也發(fā)揮著舉足輕重的作用。
從源頭把控
改善茶葉生長(zhǎng)環(huán)境
一方水土養(yǎng)一方茶。茶葉的氣候條件、土壤因素等在很大程度上影響著茶葉的生產(chǎn)效能。在福建省，便有著這么一位“揮著鋤頭的女科學(xué)家”，她以強(qiáng)農(nóng)興農(nóng)為己任，發(fā)掘土壤改良思路，幫茶農(nóng)種好茶。她就是福建農(nóng)林大學(xué)根系生物學(xué)研究中心主任、第十四屆全國(guó)人大代表廖紅。
2021年3月22日，在考察武夷山燕子窠生態(tài)茶園的行程中，習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)要深入推進(jìn)科技特派員制度，讓廣大科技特派員把論文寫在田野大地上。當(dāng)時(shí)向習(xí)近平總書記進(jìn)行其團(tuán)隊(duì)推廣的“優(yōu)質(zhì)高效茶園建設(shè)情況”匯報(bào)的廖紅，自此將這句囑托銘記于心并付諸實(shí)際行動(dòng)。一直以來，廖紅不斷帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)探索生態(tài)茶園新路徑。以生態(tài)茶園為例，基于調(diào)查分析，她曾提出茶豆套作的高效生態(tài)茶園建設(shè)方案，指導(dǎo)茶農(nóng)進(jìn)行豆科輪種、間種，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)高效生態(tài)茶園建設(shè)。在廖紅帶領(lǐng)下，其團(tuán)隊(duì)建立了多個(gè)優(yōu)質(zhì)高效生態(tài)茶園示范點(diǎn)，福建省生態(tài)茶園示范面積累積逾萬畝，輻射面積超過10萬畝，組織培訓(xùn)農(nóng)技人員1000多人次、農(nóng)民2000多人次。
△第十四屆全國(guó)人大代表廖紅、福建農(nóng)林大學(xué)根系生物學(xué)研究中心主任（圖片來源：福建農(nóng)林大學(xué)官網(wǎng)）
聚焦茶葉生產(chǎn)工藝
提升效率
創(chuàng)新茶葉加工工藝，可以從根本上提高茶業(yè)生產(chǎn)效率。宜昌市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院茶葉研究所副所長(zhǎng)仇方方深諳此道。她長(zhǎng)期深入產(chǎn)區(qū)開展產(chǎn)業(yè)調(diào)研、試驗(yàn)示范和技術(shù)指導(dǎo)，廣泛調(diào)研全市茶園生產(chǎn)情況，走訪茶農(nóng)200余家?；谡{(diào)研結(jié)果，仇方方編寫實(shí)用技術(shù)500余條，指導(dǎo)產(chǎn)業(yè)薄弱村制定規(guī)劃5項(xiàng)，定點(diǎn)幫扶茶企2家，直接帶動(dòng)200余人增收脫貧。除此之外，她還從茶葉區(qū)域公共品牌切入，先后牽頭研制了宜昌宜紅、宜昌毛尖產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和加工技術(shù)規(guī)程，多次開展紅茶、綠茶加工技術(shù)培訓(xùn)及標(biāo)準(zhǔn)解讀，助推茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
△宜昌市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院茶葉研究所副所長(zhǎng)仇方方（圖片來源：宜昌科協(xié)）
拓寬茶葉應(yīng)用領(lǐng)域
助力產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效
要想提升茶產(chǎn)業(yè)的效能，除多點(diǎn)發(fā)力護(hù)航茶生產(chǎn)外，聚焦于茶產(chǎn)業(yè)附加值，也是重要的一方面。浙江大學(xué)茶學(xué)系教授屠幼英為構(gòu)建茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，便積極進(jìn)軍茶衍生品。
在屠幼英眼中，一杯茶樹花，可以衍生出杯中的花茶，手上的肥皂，甚至是一片片敷在臉上的面膜……從食用到日化產(chǎn)品，她始終為茶葉的附加值而努力。屠幼英曾成功開發(fā)生產(chǎn)過多項(xiàng)茶多酚、茶黃素、速溶茶產(chǎn)品，如藥用茶多酚精品、食品用茶多酚抗氧化劑和多種茶飲品。正是屠幼英這樣的茶人的帶領(lǐng)下，使茶葉不斷突破單一的沖泡飲品概念，以多種價(jià)值形態(tài)走進(jìn)大眾視野。
△浙江大學(xué)茶學(xué)系教授屠幼英（圖片來源：華理生工院校友會(huì)）
科技，始終是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的永恒動(dòng)力源泉，在鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮著重要的作用?？萍假x能過程中，女性茶科技工作者不斷推動(dòng)科研成果，將其轉(zhuǎn)化為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力。放眼未來，伴隨科技的進(jìn)步，新一輪的紅利已經(jīng)出現(xiàn)，相信在“她”力量的支撐下，中國(guó)茶也將開創(chuàng)新紀(jì)元。
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2018中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估結(jié)果
品牌價(jià)值
（億元）
1均基于茶葉區(qū)域公用品牌持有單位提供相關(guān)數(shù)據(jù)及其它公開可得信息，且運(yùn)用浙江大學(xué)CARD中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌研究中心茶葉區(qū)域公用品牌數(shù)據(jù)。
注：本評(píng)估所涉的品牌，只包括在中國(guó)內(nèi)地注冊(cè)的茶葉區(qū)域公用品牌。
在收藏界，流行一句經(jīng)典話語：“好藏品自己會(huì)說話”。那么，好的茶葉藏品，自己會(huì)說什么話呢？
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1.茶葉收藏的“績(jī)優(yōu)股”
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在我國(guó)六大茶類中，黑茶是公認(rèn)的最具收藏價(jià)值的品類，堪稱茶葉收藏中的“績(jī)優(yōu)股”。代表性品種有：云南普洱熟茶、湖南安化黑茶、廣西大堡茶。
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黑茶在制作工藝上屬后發(fā)酵，在微生物、有益菌的催化下，產(chǎn)生氧化酶與茶葉中的茶多酚持續(xù)發(fā)生氧化反應(yīng)，黑茶是越陳越香氣，時(shí)間越久，滋味越醇厚、甘爽，具有很高的品飲價(jià)值和收藏價(jià)值。
一些年份較早、具有品類標(biāo)志性意義的茶品，如上世紀(jì)40年代生產(chǎn)的黑茶磚、五六十年代生產(chǎn)的千兩茶等等，已經(jīng)具有文物價(jià)值，經(jīng)濟(jì)價(jià)值自然不可估量。而一般由上等老茶樹為原料精制、茶齡兩到三年、品相好的普洱，若收藏存儲(chǔ)得當(dāng)，每年平均上漲10%也是屬于非?？捎^的價(jià)值增值。
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近年來，隨著黑茶收藏?zé)岬呐d起，一批游資及炒家紛紛介入，黑茶收藏市場(chǎng)暗流涌動(dòng)。單就普洱茶來說，種類不下數(shù)十種，山頭不同，用料不同，級(jí)別不同，價(jià)格也差距甚大，每公斤產(chǎn)地收購價(jià)從三四十元到幾萬元不等。因此入手黑茶還需十足理性。
從市場(chǎng)需求的角度看，普洱茶還是很有投資價(jià)值的。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，經(jīng)過十多年來的發(fā)展，如今普洱茶的消費(fèi)人群至少增加了10倍以上。
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不過，茶葉終究還是用來喝的，普洱茶的收藏也應(yīng)該建立在這一根本屬性上，只有真正的好茶才能藏得住品質(zhì)，藏得住價(jià)值。
2.茶葉收藏的“潛力股”
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近幾年來逐漸升溫的一個(gè)茶葉收藏品種是老白茶，堪稱茶葉收藏中的“潛力股”。代表性品種有：白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉等。白茶的生產(chǎn)歷史并不算久遠(yuǎn)，屬輕發(fā)酵茶類，采用萎凋工藝制作而成，向來有”一年為茶，三年為藥，七年為寶“的說法。
白茶的收藏價(jià)值源于三個(gè)原因。
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其一，在黑茶收藏炒得“天昏地暗”的時(shí)候，一部分市場(chǎng)嗅覺敏銳的藏家開始將白茶作為一個(gè)全新的投資渠道；
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其二，老白茶的收藏?zé)釀倓偱d起，歷史數(shù)據(jù)屬于空白，收藏價(jià)值沒有天花板效應(yīng)，容易受到藏家的青睞和炒家的暴炒；
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其三，老白茶本身具有藥用價(jià)值的產(chǎn)品特性，非常適合于收藏。
一般來說，白茶收藏三年后，價(jià)值便會(huì)有明顯上漲，理想狀況下，到了五年可實(shí)現(xiàn)價(jià)格翻番。但是過了五年及五年以上，老白茶還能不能繼續(xù)漲，這個(gè)就不好說了。
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這主要源于白茶輕發(fā)酵的工藝特點(diǎn)，決定了它儲(chǔ)藏時(shí)間不可能像黑茶那么久，意味著收藏變現(xiàn)的周期縮短，再加上目前市場(chǎng)上白茶的消費(fèi)群體總量其實(shí)并不特別大，因此入手白茶收藏，還需謹(jǐn)慎。
3.茶葉收藏的“冷門股”
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與黑茶、白茶的收藏風(fēng)相比，陳年老鐵、老巖茶的收藏則屬于后起之秀，屬于茶葉收藏中的”冷門股“。究其原因，主要在于鐵觀音、巖茶以半發(fā)酵工藝制作，人們品飲習(xí)慣多追求“新、鮮、香”，一般當(dāng)季或當(dāng)年生產(chǎn)的茶葉，茶農(nóng)都是以盡快脫銷為第一要?jiǎng)?wù)。以往，年份高的陳茶基本屬于茶農(nóng)“自娛自樂”性質(zhì)的收藏，作為平時(shí)應(yīng)急藥用。
不過，隨著老茶收藏風(fēng)的刮起，老鐵、老巖茶的收藏價(jià)值也是不可小覷，畢竟物以稀為貴。而且陳年老鐵、老巖茶保存良好的情況下，具有很好的飲品價(jià)值。中醫(yī)理論上，老鐵或老巖茶性溫和，具有“疏肝理氣”之功效。
如今市面上真正的十五年以上的老鐵、老巖茶數(shù)量非常稀少，當(dāng)屬珍品了。隨著人們生活水平的提高，未來老鐵、老巖茶收藏有可能成為茶葉收藏市場(chǎng)上的“黑馬”。因?yàn)?，中?guó)六大茶類中，烏龍茶的消費(fèi)總量名列前茅，用戶群體數(shù)量巨大，而且每年保持了增長(zhǎng)。
