三、蘇軾與蒙頂山茶
蘇軾（1037年—1101年），是蘇洵的長子、蘇轍的兄長，字子瞻，自號“東坡居士”，世稱“蘇東坡”，北宋文學(xué)家、書法家、畫家。宋仁宗嘉佑二年（1057年）蘇軾進士及第，宋神宗時先后在鳳翔（陜西省寶雞市）、杭州（浙江省杭州市）、密州（山東省濰坊諸城）、徐州（江蘇省徐州市）、湖州（浙江省湖州市）等地任職。元豐三年（1080年），因“烏臺詩案”被貶為黃州（湖北省黃岡市）團練副使。宋哲宗即位后，曾任翰林學(xué)士、侍讀學(xué)士、禮部尚書等職，并出知杭州、潁州（安徽省阜陽市）、揚州（江蘇省揚州市）、定州（河北省定州市）等地，晚年因新黨執(zhí)政被貶惠州（廣東省惠州市）、儋州（海南省儋州市）。宋徽宗時獲大赦北還，途中于常州（江蘇省常州市）病逝。宋高宗時追贈太師，謚號“文忠”?。蘇軾是北宋中期的文壇領(lǐng)袖，在詩、詞、散文、書、畫等方面均取得了很高的成就。其文縱橫恣肆，其詩題材廣闊，清新豪健，善用夸張比喻，獨具風(fēng)格，與黃庭堅并稱“蘇黃”；其詞開豪放一派，與辛棄疾同是豪放派代表，并稱“蘇辛”?；其散文著述宏富，豪放自如，與歐陽修并稱“歐蘇”。蘇軾亦善書，為“宋四家”之一。著有《東坡全集》、《東坡易傳》、《東坡樂府》等。?
?談到宋代的茶客，自然少不了蘇軾。在北宋的文壇上，嗜茶之人非常多，但比較后就會發(fā)現(xiàn)，沒有誰能夠像蘇軾那樣在品茶、烹茶、種茶上更在行。對于茶，蘇軾不僅非常在行，而且還精通茶道，對茶的歷史和茶的養(yǎng)生作用都很有研究。此外，他還寫下了不少歌詠茶的詩詞。
蘇軾一生坎坷，幾乎都是在貶謫中度過的。但是，正是這種貶謫的生涯，使他有比其他人多得多的機會品嘗各種佳茗。正如他所說：“我官于南今幾時，嘗盡溪茶與山茗”。在杭州，他喝過白云茶；在湖州，他飲過顧渚紫筍茶；在紹興，他品過日鑄雪芽；在涪州，他嘗過月兔茶；在修水，他煮過雙井茶；在陽新，他烹過桃花茶；在海南，他煎過大葉茶和紅碎茶；在峨眉，他沏過毛峰茶；在雅安，他泡過蒙頂山茶……在品評盡了天下名茶后，蘇軾感嘆道：“從來佳茗似佳人”。蘇軾從茶文化的發(fā)源地四川走出去后，從政、飲茶、作詩、作畫一路流離，與其他宋代文人一起，把中國茶文化推向了高峰。這里，我們對其留下的與蒙頂山茶有關(guān)的兩首詩歌進行賞析。
（一）《試院煎茶》：蒙茸出磨細(xì)珠落
《試院煎茶》是蘇軾寫蒙頂山茶中最具代表性的一首詩，為當(dāng)年入京參加應(yīng)試之時所寫。全文為：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴。蒙茸出磨細(xì)珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯夸第二，未識古人煎水意。君不見昔時李生好客手自煎，貴從活火發(fā)新泉。又不見今時潞公煎茶學(xué)西蜀，定州花瓷琢紅玉。我今貧病長苦饑，分無玉碗捧蛾眉。且學(xué)公家作茗飲，磚爐石銚行相隨。不用撐腸拄腹文字五千卷，但愿一甌常及睡足日高時?！?/p>
從“磚爐石銚行相隨”來看，蘇軾非常愛茶，連煮茶工具都隨身攜帶。從“蒙茸出磨細(xì)珠落”的“蒙茸”來看，蘇軾在試院煎的茶應(yīng)是從蜀中帶去的蒙頂山茶。柔軟的蒙頂山茶茸毛滿布，細(xì)末如珠，如飛雪般紛紛下落，正好煎煮。所謂西蜀煎茶法，是茶湯中佐以姜鹽，煎出的茶口味與其它地方有所不同，從而成為別具一格的地方茶事。與被視作“古法”的煎茶相比，點茶是宋代另一種最流行飲茶方式，算得上是飲茶中的時尚，多用于宴會。?點茶與煎茶最大的不同是茶葉磨成細(xì)末之后無需煎煮，而是將茶末調(diào)制成膏狀置茶盞中，用沸水沖點。點茶者以觀看沸水沖點之后的茶湯紋路、茶花咬盞的形態(tài)等為樂。
當(dāng)時，除了雷簡夫外，在朝堂之上，還有一位重量級人物自始至終力挺蒙頂山茶，使得蒙頂山茶一度活躍在北宋文人茶客的詩篇中，他便是身為四朝宰相的文彥博（時人尊稱文潞公）。梅堯臣、歐陽修、蘇軾、黃庭堅等都曾與他同朝為官，文彥博歷仕五十年來，在茶文化高度發(fā)達(dá)的宋代，可謂遍嘗天下好茶，卻始終對蒙頂山茶情有獨鐘，并常以西蜀古法親手煎茶，一時間引發(fā)朝臣仿效，成為宋代文人追求曠達(dá)的象征。
蘇軾的這首《試院煎茶》稱道了蜀地煎茶的雅趣與高妙，從初沸的茶水、蒙頂茶煎煮的形態(tài)到煎茶和飲茶的器具，都進行了惟妙惟肖的描繪。
(二)《寄蔡子華》：白魚紫筍不論錢
蘇軾故鄉(xiāng)眉州與雅州很近，走到北門，便可見碧水滔滔的青衣江；放眼眺望，云里霧里是蒙山。前面已有記述，蘇軾對1056年隨蘇洵到雅州拜謁雷簡夫之行，印象深刻，揮之不去。那時的蘇軾胸懷大志，朝君王安天下，鴻鵠志高遠(yuǎn)。光陰似箭，一晃三十五年過去，宋哲宗元佑五年(公元1090年），因遭遇新舊兩黨夾擊，蘇軾只得自請杭州，出任杭州知州。他客居江南，常年未歸，思鄉(xiāng)之情尤濃。春天的杭州，水光瀲滟，堤桃岸柳，鳥語花香，美景無限。乘畫舫,飽覽湖光山色,游正濃，忽憶友人蔡子華索要詩文，多次書信相催。低頭沉思，撫今追昔，往事不堪回首，對西蜀故土思念之情油然而生，對青衣江白魚、紫筍的回味躍然于心，他端起茶杯，蒙頂山茶清香四溢，久藏心底的雅州情結(jié)，隨《寄蔡子華》詩噴涌而出：“故人送我東來時，手栽荔子待我歸。荔子已丹吾發(fā)白，猶作江南未歸客。江南春盡水如天，腸斷西湖春水船。想見青衣江畔路，白魚紫筍不論錢。霜髯三老如霜檜，舊交零落今誰在。莫従唐舉問封侯，但遣麻姑更爬背。”
人在江南，轉(zhuǎn)眼之間，鬢發(fā)染霜。千里江南，西湖腸斷。想見青衣江畔路，白魚紫筍不論錢。詩中白魚，即丙穴魚，產(chǎn)于青衣江，肉嫩味鮮。早在唐代，杜甫就寫下“魚知丙穴由來美”詩句，稱其天下美味。至于紫筍，陸游詩句中多次提及,盛贊其美。似乎意猶未盡，又在詩后附文解釋：紫筍，蒙頂之上者，其味尤重。
從詩文中，可以看到詩人為我們描述了這樣一幅畫卷：桃花汛起，青衣水漲，人歡魚躍，江上漁舟點點；蒙山聳翠，茶園嫩綠，村姑采茶，笑語五峰回旋。白魚美，紫筍香，青衣江邊小路上，漁翁叫賣，茶農(nóng)吆喝，一派春光入畫來。佳肴香茗，人們顧不上講價，爭相搶購，熱鬧非常。 美哉白魚，美哉紫筍。時過境遷，西子湖上，追憶過往，往事歷歷在目。蘇軾詩意豁然開朗，留下青衣江畔那永遠(yuǎn)的春天，留下對白魚、紫筍茶永久的懷念。
四、蘇轍與蒙頂山茶
蘇轍（1039年—1112年），蘇洵的次子、蘇軾的兄弟，字子由，自號潁濱遺老。北宋文學(xué)家。宋仁宗嘉祐二年（1057年），蘇轍登進士第，初授試秘書省校書郎、商州(今陜西省商縣)軍事推官。宋神宗時，因反對王安石變法，出為河南留守推官。宋哲宗即位后，入朝歷官右司諫、御史中丞、尚書右丞、門下侍郎（副宰相）。建炎三年（公元1129年），因上書諫事而被落職知汝州（今河南省汝州市）。蔡京掌權(quán)時，再降朝請大夫，遂以太中大夫致仕，筑室于許州（今河南省許昌市）。卒后追復(fù)端明殿學(xué)士、宣奉大夫。宋高宗時累贈太師、魏國公，宋孝宗時追謚“文定”。
蘇轍一生的政績主要集中在元祐年間，由一個小小的縣令升至副宰相，比蘇軾的官位高。蘇轍的政治態(tài)度及其詩文風(fēng)格深受其兄蘇軾影響，以散文著稱，擅長政論和史論，蘇軾稱其散文“汪洋澹泊，有一唱三嘆之聲，而其秀杰之氣終不可沒”。著有《詩集傳》、《春秋集解》、《論語拾遺》、《道德經(jīng)解》、《欒城集》，曾自撰《潁濱遺老傳》，《全宋詩》錄有其詩。他一生愛好品茗，創(chuàng)作了《和子瞻煎茶》、《蜀井》、《次韻子瞻道中見寄》等二十一首茶詩，其中兩首和蒙頂山茶相關(guān)。
（一）《和子瞻煎茶》：煎茶舊法出西蜀
與蘇軾一樣，因少時雅州之行的情結(jié)，蘇轍在其詩文中對蒙頂山茶也有涉及。他有一首與蘇軾相和之詩，名叫《和子瞻煎茶》，此詩乃是和蘇軾《試院煎茶》詩。全詩為：“年來病懶百不堪，未廢飲食求芳甘。煎茶舊法出西蜀，水聲火候猶能諳。相傳煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。君不見閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞，又不見北方俚人茗飲無不有，鹽酪椒姜夸滿口。我今倦游思故鄉(xiāng)，不學(xué)南方與北方。銅鐺得火蚯蚓叫，匙腳旋轉(zhuǎn)秋螢光。何時茅檐歸去炙背讀文字，遣兒折取枯竹女煎湯?！?/p>
這首詩詠及三種煎茶法：一種是“西蜀法”，“相傳煎茶只煎水，茶性仍存偏有味”；一種是“北方法”，“北方茗飲無不有，鹽酪椒姜夸滿口”；還有詩人自用的“煎茶法”，“銅鐺得火蚯蚓叫，匙腳旋轉(zhuǎn)秋螢光”。該詩不但寫了四川與北方少數(shù)民族煎茶之不同，而且從中看出，宋代蜀中文人對古法煎茶可謂情有獨鐘。從中可見蘇轍對煎茶頗有心得， 也道出了燒水的重要和古人對燒水沸騰次數(shù)的重視程度。
（二）《次韻子瞻道中見寄》：西信近得蒙山茗
蘇轍在路途中收到兄長蘇軾寄來的詩作，當(dāng)下作《次韻子瞻道中見寄》，暢敘兄弟之情，并提及蒙頂山茶。全文為：“兄詩有味刻雋永，和者僅同如畫影。短篇泉冽不容挹，長韻風(fēng)吹忽千頃。經(jīng)年淮海定成集，走書道路未遑請。相思半夜發(fā)清唱，醉墨平明照東省。南來應(yīng)帶蜀岡泉，西信近得蒙山茗。出郊一飯歡有余，去歲此時初到潁。”詩中，作為弟弟的蘇轍，對遠(yuǎn)在潁州的哥哥充滿思念之情，蜀岡泉、蒙山茗（蒙頂山茶）都成了寄托兄弟相思之情的載體。
五、王安石與蒙頂山茶
王安石（1021年－1086年），字介甫，號半山，江西臨川（江西撫州臨川）人，杰出的政治家、思想家、文學(xué)家、改革家。慶歷二年（1042年）進士及第，歷任揚州簽判、鄞縣知縣、舒州通判等職，政績顯著。熙寧二年（1069年），任參知政事，次年拜相，主持變法。因守舊派反對，熙寧七年（1074年）罷相。一年后，宋神宗再次起用，旋又罷相。元祐元年（1086年），保守派得勢，新法皆廢，郁然病逝，追贈太傅。
王安石在文學(xué)上成就突出，其散文簡潔峻切，短小精悍，論點鮮明，邏輯嚴(yán)密，有很強的說服力；其詩“學(xué)杜得其瘦硬”，擅長于說理與修辭，晚年詩風(fēng)含蓄深沉、深婉不迫，以豐神遠(yuǎn)韻的風(fēng)格在北宋詩壇自成一家，世稱“王荊公體”；其詞寫物詠懷吊古，意境空闊蒼茫，形象淡遠(yuǎn)純樸。有《王臨川集》、《臨川集拾遺》等存世，創(chuàng)作有《試茗泉》、《晚春》等茶詩十首。
王安石力主改革茶政，反對榷茶法。嘉祐三年(1058年)，任職提點江東刑獄期間，他向宋仁宗呈上了《議茶法》和《茶商十二說》兩個與茶政茶稅有關(guān)的奏折，力陳壟斷的弊端以及朝廷仰賴豪商運輸、流通茶葉的二十種害處，請求政治改革，強調(diào)“收天下之財，以供天下之費”的理財原則。
王安石喜歡品茗，擅長鑒水?！皳P子江心水，蒙山頂上茶”，是中國最著名的茶聯(lián)之一，在四川各地茶館皆能見到，關(guān)于其出處，說法有多種。在雅安民間，流傳著一個蘇東坡以江邊水應(yīng)付王安石與的軼事，從中可以看出王安石對好水泡好茶的深刻理解。相傳“三蘇父子”同登科第，在京城文名大噪，蘇東坡衣錦還鄉(xiāng)時，去拜辭王安石，問恩師需要什么四川“方物”，這在當(dāng)時官場是普通禮節(jié)。王安石隨口說：“你回京時與老夫捎點蒙山頂上茶和揚子江心的水吧?！碧K軾連忙應(yīng)承，拜辭宰相，回老家眉州（今四川眉山）掃墓。?回京前，專程到雅州拜謝太守雷簡夫推薦之恩，又索討了經(jīng)他監(jiān)督精制的蒙頂茶以作送王安石之用。一切準(zhǔn)備就緒，從眉州買舟順流東下，借與宰相取水之便，飽覽三峽風(fēng)光。蘇軾在三峽山光水色激發(fā)下，開懷暢飲，不覺醉臥舟中，一覺醒來，船已駛出三峽，忽然想起宰相的囑托，忙叫船夫打水一罐備用?；鼐┖螅唇屑胰颂辖兔身斏讲璧酵醢彩?，滿想得到恩師嘉獎，誰知事與愿違。當(dāng)王安石聞到蘇軾送的茶葉一股清香撲鼻而來，王安石連聲稱：“好茶!?好茶必須好水烹?！彼屑屹诇炱魅紶t，把剛送來的水，倒人壺中煮沸，先用一小白瓷杯，注入少許開水觀嘗，水質(zhì)倒也清澈，但在杯底沉下極細(xì)的幾點灰色小點，王安石臉色微微一沉，蘇軾見狀，嚇跑了高興，正襟危坐，等待挨訓(xùn)。王安石終究是大人物，喜怒不輕易表現(xiàn)在下級面前，他笑著問蘇軾：“水是取自揚子江中游嗎??”蘇軾不敢說謊，如實詳說了經(jīng)過和取水地點，王安石見他倒還老實，就與他講了取水的道理?！澳銈冞@些年輕學(xué)士，自以為學(xué)識很高，其實只是有點書本知識，要想治國平天下，那點書本知識遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠用的”。他說：“此江發(fā)源于雪山之巔，受天地的精華，水質(zhì)最好，但上游水流太急，性冷不宜烹茶;下流流速緩，細(xì)少微粒沉浮水中，烹茶有異味，不宜用?！彼檬种钢袆偛潘笾瑔柼K軾：“你看，杯底有何物??”并接著說：“中游之水，不急不緩，水味甘冽，是烹茶上品，可惜這次你枉跑一趟?！碧K軾誠惶誠恐，拜謝恩師指教。從此，“揚子江心水，蒙山頂上茶”就成了好水好茶的標(biāo)志了。
作者簡介
陳開義，男，46歲，現(xiàn)任四川省雅安市茶辦副主任。先后在《中華茶文化》、《茶博覽》、《茶周刊》、《中國茶葉市場》、《中國茶業(yè)》、《走遍中國》、《星星詩刊》、《四川日報》、《四川農(nóng)村日報》、《四川人大權(quán)力報》、《四川政協(xié)報》、《調(diào)查與決策》、《四川三農(nóng)》、《農(nóng)村建設(shè)》、《四川茶葉》、《四川省情》、《四川文學(xué)》、《四川旅游》、《四川文藝》、《縣域經(jīng)濟》、《茶緣》、《四川水利報》、天天快報和今日頭條、北京茶葉網(wǎng)、亞太茶業(yè)網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)四川、中華名茶網(wǎng)、茗邊、手機搜狐網(wǎng)、手機新浪網(wǎng)、新茶網(wǎng)、茶旅世界等60余家媒體發(fā)表各類文章400多篇（件）。參與主編名山抗震救災(zāi)專著《撼魂》，參與編輯《茶祖故里行》、《吳之英評傳》、《豐碑》等著述，作品曾多次入選《蒙山雅韻》、《蒙山春來早》、《撼魂》、《茶祖故里行》、《品味》、《蒙頂山》、《二郎山》等專輯,著有個人文集《杯中歲月》。先后有10多篇作品在省市各級征文比賽中獲獎，先后參與主編《蒙頂山茶文化讀本》、《蒙頂山叢譚》》等茶文化書籍，主編名山區(qū)文藝刊物《蒙頂山》和《雅安日報．今日名山》蒙頂文苑文藝副刊和編輯《蒙頂山茶》?，F(xiàn)為雅安市作協(xié)全委會委員、雅安市茶業(yè)協(xié)會和茶葉學(xué)會常務(wù)理事、吳理真茶文化研究院副院長。
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三、蘇軾與蒙頂山茶
蘇軾（1037年—1101年），是蘇洵的長子、蘇轍的兄長，字子瞻，自號“東坡居士”，世稱“蘇東坡”，北宋文學(xué)家、書法家、畫家。宋仁宗嘉佑二年（1057年）蘇軾進士及第，宋神宗時先后在鳳翔（陜西省寶雞市）、杭州（浙江省杭州市）、密州（山東省濰坊諸城）、徐州（江蘇省徐州市）、湖州（浙江省湖州市）等地任職。元豐三年（1080年），因“烏臺詩案”被貶為黃州（湖北省黃岡市）團練副使。宋哲宗即位后，曾任翰林學(xué)士、侍讀學(xué)士、禮部尚書等職，并出知杭州、潁州（安徽省阜陽市）、揚州（江蘇省揚州市）、定州（河北省定州市）等地，晚年因新黨執(zhí)政被貶惠州（廣東省惠州市）、儋州（海南省儋州市）。宋徽宗時獲大赦北還，途中于常州（江蘇省常州市）病逝。宋高宗時追贈太師，謚號“文忠”?。蘇軾是北宋中期的文壇領(lǐng)袖，在詩、詞、散文、書、畫等方面均取得了很高的成就。其文縱橫恣肆，其詩題材廣闊，清新豪健，善用夸張比喻，獨具風(fēng)格，與黃庭堅并稱“蘇黃”；其詞開豪放一派，與辛棄疾同是豪放派代表，并稱“蘇辛”?；其散文著述宏富，豪放自如，與歐陽修并稱“歐蘇”。蘇軾亦善書，為“宋四家”之一。著有《東坡全集》、《東坡易傳》、《東坡樂府》等。
談到宋代的茶客，自然少不了蘇軾。在北宋的文壇上，嗜茶之人非常多，但比較后就會發(fā)現(xiàn)，沒有誰能夠像蘇軾那樣在品茶、烹茶、種茶上更在行。對于茶，蘇軾不僅非常在行，而且還精通茶道，對茶的歷史和茶的養(yǎng)生作用都很有研究。此外，他還寫下了不少歌詠茶的詩詞。
蘇軾一生坎坷，幾乎都是在貶謫中度過的。但是，正是這種貶謫的生涯，使他有比其他人多得多的機會品嘗各種佳茗。正如他所說：“我官于南今幾時，嘗盡溪茶與山茗”。在杭州，他喝過白云茶；在湖州，他飲過顧渚紫筍茶；在紹興，他品過日鑄雪芽；在涪州，他嘗過月兔茶；在修水，他煮過雙井茶；在陽新，他烹過桃花茶；在海南，他煎過大葉茶和紅碎茶；在峨眉，他沏過毛峰茶；在雅安，他泡過蒙頂山茶……在品評盡了天下名茶后，蘇軾感嘆道：“從來佳茗似佳人”。蘇軾從茶文化的發(fā)源地四川走出去后，從政、飲茶、作詩、作畫一路流離，與其他宋代文人一起，把中國茶文化推向了高峰。這里，我們對其留下的與蒙頂山茶有關(guān)的兩首詩歌進行賞析。
（一）《試院煎茶》：蒙茸出磨細(xì)珠落
《試院煎茶》是蘇軾寫蒙頂山茶中最具代表性的一首詩，為當(dāng)年入京參加應(yīng)試之時所寫。全文為：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴。蒙茸出磨細(xì)珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯夸第二，未識古人煎水意。君不見昔時李生好客手自煎，貴從活火發(fā)新泉。又不見今時潞公煎茶學(xué)西蜀，定州花瓷琢紅玉。我今貧病長苦饑，分無玉碗捧蛾眉。且學(xué)公家作茗飲，磚爐石銚行相隨。不用撐腸拄腹文字五千卷，但愿一甌常及睡足日高時?！?/span>
從“磚爐石銚行相隨”來看，蘇軾非常愛茶，連煮茶工具都隨身攜帶。從“蒙茸出磨細(xì)珠落”的“蒙茸”來看，蘇軾在試院煎的茶應(yīng)是從蜀中帶去的蒙頂山茶。柔軟的蒙頂山茶茸毛滿布，細(xì)末如珠，如飛雪般紛紛下落，正好煎煮。所謂西蜀煎茶法，是茶湯中佐以姜鹽，煎出的茶口味與其它地方有所不同，從而成為別具一格的地方茶事。與被視作“古法”的煎茶相比，點茶是宋代另一種最流行飲茶方式，算得上是飲茶中的時尚，多用于宴會。 點茶與煎茶最大的不同是茶葉磨成細(xì)末之后無需煎煮，而是將茶末調(diào)制成膏狀置茶盞中，用沸水沖點。點茶者以觀看沸水沖點之后的茶湯紋路、茶花咬盞的形態(tài)等為樂。
當(dāng)時，除了雷簡夫外，在朝堂之上，還有一位重量級人物自始至終力挺蒙頂山茶，使得蒙頂山茶一度活躍在北宋文人茶客的詩篇中，他便是身為四朝宰相的文彥博（時人尊稱文潞公）。梅堯臣、歐陽修、蘇軾、黃庭堅等都曾與他同朝為官，文彥博歷仕五十年來，在茶文化高度發(fā)達(dá)的宋代，可謂遍嘗天下好茶，卻始終對蒙頂山茶情有獨鐘，并常以西蜀古法親手煎茶，一時間引發(fā)朝臣仿效，成為宋代文人追求曠達(dá)的象征。
蘇軾的這首《試院煎茶》稱道了蜀地煎茶的雅趣與高妙，從初沸的茶水、蒙頂茶煎煮的形態(tài)到煎茶和飲茶的器具，都進行了惟妙惟肖的描繪。
(二)《寄蔡子華》：白魚紫筍不論錢
蘇軾故鄉(xiāng)眉州與雅州很近，走到北門，便可見碧水滔滔的青衣江；放眼眺望，云里霧里是蒙山。前面已有記述，蘇軾對1056年隨蘇洵到雅州拜謁雷簡夫之行，印象深刻，揮之不去。那時的蘇軾胸懷大志，朝君王安天下，鴻鵠志高遠(yuǎn)。光陰似箭，一晃三十五年過去，宋哲宗元佑五年(公元1090年），因遭遇新舊兩黨夾擊，蘇軾只得自請杭州，出任杭州知州。他客居江南，常年未歸，思鄉(xiāng)之情尤濃。春天的杭州，水光瀲滟，堤桃岸柳，鳥語花香，美景無限。乘畫舫,飽覽湖光山色,游正濃，忽憶友人蔡子華索要詩文，多次書信相催。低頭沉思，撫今追昔，往事不堪回首，對西蜀故土思念之情油然而生，對青衣江白魚、紫筍的回味躍然于心，他端起茶杯，蒙頂山茶清香四溢，久藏心底的雅州情結(jié)，隨《寄蔡子華》詩噴涌而出：“故人送我東來時，手栽荔子待我歸。荔子已丹吾發(fā)白，猶作江南未歸客。江南春盡水如天，腸斷西湖春水船。想見青衣江畔路，白魚紫筍不論錢。霜髯三老如霜檜，舊交零落今誰在。莫従唐舉問封侯，但遣麻姑更爬背?！?/span>
人在江南，轉(zhuǎn)眼之間，鬢發(fā)染霜。千里江南，西湖腸斷。想見青衣江畔路，白魚紫筍不論錢。詩中白魚，即丙穴魚，產(chǎn)于青衣江，肉嫩味鮮。早在唐代，杜甫就寫下“魚知丙穴由來美”詩句，稱其天下美味。至于紫筍，陸游詩句中多次提及,盛贊其美。似乎意猶未盡，又在詩后附文解釋：紫筍，蒙頂之上者，其味尤重。
從詩文中，可以看到詩人為我們描述了這樣一幅畫卷：桃花汛起，青衣水漲，人歡魚躍，江上漁舟點點；蒙山聳翠，茶園嫩綠，村姑采茶，笑語五峰回旋。白魚美，紫筍香，青衣江邊小路上，漁翁叫賣，茶農(nóng)吆喝，一派春光入畫來。佳肴香茗，人們顧不上講價，爭相搶購，熱鬧非常。 美哉白魚，美哉紫筍。時過境遷，西子湖上，追憶過往，往事歷歷在目。蘇軾詩意豁然開朗，留下青衣江畔那永遠(yuǎn)的春天，留下對白魚、紫筍茶永久的懷念。
四、蘇轍與蒙頂山茶
蘇轍（1039年—1112年），蘇洵的次子、蘇軾的兄弟，字子由，自號潁濱遺老。北宋文學(xué)家。宋仁宗嘉祐二年（1057年），蘇轍登進士第，初授試秘書省校書郎、商州(今陜西省商縣)軍事推官。宋神宗時，因反對王安石變法，出為河南留守推官。宋哲宗即位后，入朝歷官右司諫、御史中丞、尚書右丞、門下侍郎（副宰相）。建炎三年（公元1129年），因上書諫事而被落職知汝州（今河南省汝州市）。蔡京掌權(quán)時，再降朝請大夫，遂以太中大夫致仕，筑室于許州（今河南省許昌市）。卒后追復(fù)端明殿學(xué)士、宣奉大夫。宋高宗時累贈太師、魏國公，宋孝宗時追謚“文定”。
蘇轍一生的政績主要集中在元祐年間，由一個小小的縣令升至副宰相，比蘇軾的官位高。蘇轍的政治態(tài)度及其詩文風(fēng)格深受其兄蘇軾影響，以散文著稱，擅長政論和史論，蘇軾稱其散文“汪洋澹泊，有一唱三嘆之聲，而其秀杰之氣終不可沒”。著有《詩集傳》、《春秋集解》、《論語拾遺》、《道德經(jīng)解》、《欒城集》，曾自撰《潁濱遺老傳》，《全宋詩》錄有其詩。他一生愛好品茗，創(chuàng)作了《和子瞻煎茶》、《蜀井》、《次韻子瞻道中見寄》等二十一首茶詩，其中兩首和蒙頂山茶相關(guān)。
（一）《和子瞻煎茶》：煎茶舊法出西蜀
與蘇軾一樣，因少時雅州之行的情結(jié)，蘇轍在其詩文中對蒙頂山茶也有涉及。他有一首與蘇軾相和之詩，名叫《和子瞻煎茶》，此詩乃是和蘇軾《試院煎茶》詩。全詩為：“年來病懶百不堪，未廢飲食求芳甘。煎茶舊法出西蜀，水聲火候猶能諳。相傳煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。君不見閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞，又不見北方俚人茗飲無不有，鹽酪椒姜夸滿口。我今倦游思故鄉(xiāng)，不學(xué)南方與北方。銅鐺得火蚯蚓叫，匙腳旋轉(zhuǎn)秋螢光。何時茅檐歸去炙背讀文字，遣兒折取枯竹女煎湯?！?/span>
這首詩詠及三種煎茶法：一種是“西蜀法”，“相傳煎茶只煎水，茶性仍存偏有味”；一種是“北方法”，“北方茗飲無不有，鹽酪椒姜夸滿口”；還有詩人自用的“煎茶法”，“銅鐺得火蚯蚓叫，匙腳旋轉(zhuǎn)秋螢光”。該詩不但寫了四川與北方少數(shù)民族煎茶之不同，而且從中看出，宋代蜀中文人對古法煎茶可謂情有獨鐘。從中可見蘇轍對煎茶頗有心得， 也道出了燒水的重要和古人對燒水沸騰次數(shù)的重視程度。
（二）《次韻子瞻道中見寄》：西信近得蒙山茗
蘇轍在路途中收到兄長蘇軾寄來的詩作，當(dāng)下作《次韻子瞻道中見寄》，暢敘兄弟之情，并提及蒙頂山茶。全文為：“兄詩有味刻雋永，和者僅同如畫影。短篇泉冽不容挹，長韻風(fēng)吹忽千頃。經(jīng)年淮海定成集，走書道路未遑請。相思半夜發(fā)清唱，醉墨平明照東省。南來應(yīng)帶蜀岡泉，西信近得蒙山茗。出郊一飯歡有余，去歲此時初到潁?！痹娭?，作為弟弟的蘇轍，對遠(yuǎn)在潁州的哥哥充滿思念之情，蜀岡泉、蒙山茗（蒙頂山茶）都成了寄托兄弟相思之情的載體。
五、王安石與蒙頂山茶
王安石（1021年－1086年），字介甫，號半山，江西臨川（江西撫州臨川）人，杰出的政治家、思想家、文學(xué)家、改革家。慶歷二年（1042年）進士及第，歷任揚州簽判、鄞縣知縣、舒州通判等職，政績顯著。熙寧二年（1069年），任參知政事，次年拜相，主持變法。因守舊派反對，熙寧七年（1074年）罷相。一年后，宋神宗再次起用，旋又罷相。元祐元年（1086年），保守派得勢，新法皆廢，郁然病逝，追贈太傅。
王安石在文學(xué)上成就突出，其散文簡潔峻切，短小精悍，論點鮮明，邏輯嚴(yán)密，有很強的說服力；其詩“學(xué)杜得其瘦硬”，擅長于說理與修辭，晚年詩風(fēng)含蓄深沉、深婉不迫，以豐神遠(yuǎn)韻的風(fēng)格在北宋詩壇自成一家，世稱“王荊公體”；其詞寫物詠懷吊古，意境空闊蒼茫，形象淡遠(yuǎn)純樸。有《王臨川集》、《臨川集拾遺》等存世，創(chuàng)作有《試茗泉》、《晚春》等茶詩十首。
王安石力主改革茶政，反對榷茶法。嘉祐三年(1058年)，任職提點江東刑獄期間，他向宋仁宗呈上了《議茶法》和《茶商十二說》兩個與茶政茶稅有關(guān)的奏折，力陳壟斷的弊端以及朝廷仰賴豪商運輸、流通茶葉的二十種害處，請求政治改革，強調(diào)“收天下之財，以供天下之費”的理財原則。
王安石喜歡品茗，擅長鑒水?！皳P子江心水，蒙山頂上茶”，是中國最著名的茶聯(lián)之一，在四川各地茶館皆能見到，關(guān)于其出處，說法有多種。在雅安民間，流傳著一個蘇東坡以江邊水應(yīng)付王安石與的軼事，從中可以看出王安石對好水泡好茶的深刻理解。相傳“三蘇父子”同登科第，在京城文名大噪，蘇東坡衣錦還鄉(xiāng)時，去拜辭王安石，問恩師需要什么四川“方物”，這在當(dāng)時官場是普通禮節(jié)。王安石隨口說：“你回京時與老夫捎點蒙山頂上茶和揚子江心的水吧。”蘇軾連忙應(yīng)承，拜辭宰相，回老家眉州（今四川眉山）掃墓。?回京前，專程到雅州拜謝太守雷簡夫推薦之恩，又索討了經(jīng)他監(jiān)督精制的蒙頂茶以作送王安石之用。一切準(zhǔn)備就緒，從眉州買舟順流東下，借與宰相取水之便，飽覽三峽風(fēng)光。蘇軾在三峽山光水色激發(fā)下，開懷暢飲，不覺醉臥舟中，一覺醒來，船已駛出三峽，忽然想起宰相的囑托，忙叫船夫打水一罐備用?；鼐┖?，即叫家人抬上江水和蒙頂山茶到王安石府上，滿想得到恩師嘉獎，誰知事與愿違。當(dāng)王安石聞到蘇軾送的茶葉一股清香撲鼻而來，王安石連聲稱：“好茶! 好茶必須好水烹?！彼屑屹诇炱魅紶t，把剛送來的水，倒人壺中煮沸，先用一小白瓷杯，注入少許開水觀嘗，水質(zhì)倒也清澈，但在杯底沉下極細(xì)的幾點灰色小點，王安石臉色微微一沉，蘇軾見狀，嚇跑了高興，正襟危坐，等待挨訓(xùn)。王安石終究是大人物，喜怒不輕易表現(xiàn)在下級面前，他笑著問蘇軾：“水是取自揚子江中游嗎??”蘇軾不敢說謊，如實詳說了經(jīng)過和取水地點，王安石見他倒還老實，就與他講了取水的道理?！澳銈冞@些年輕學(xué)士，自以為學(xué)識很高，其實只是有點書本知識，要想治國平天下，那點書本知識遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠用的”。他說：“此江發(fā)源于雪山之巔，受天地的精華，水質(zhì)最好，但上游水流太急，性冷不宜烹茶;下流流速緩，細(xì)少微粒沉浮水中，烹茶有異味，不宜用?！彼檬种钢袆偛潘笾?，問蘇軾：“你看，杯底有何物??”并接著說：“中游之水，不急不緩，水味甘冽，是烹茶上品，可惜這次你枉跑一趟?！碧K軾誠惶誠恐，拜謝恩師指教。從此，“揚子江心水，蒙山頂上茶”就成了好水好茶的標(biāo)志了。
作者簡介
陳開義，男，46歲，現(xiàn)任四川省雅安市茶辦副主任。先后在《中華茶文化》、《茶博覽》、《茶周刊》、《中國茶葉市場》、《中國茶業(yè)》、《走遍中國》、《星星詩刊》、《四川日報》、《四川農(nóng)村日報》、《四川人大權(quán)力報》、《四川政協(xié)報》、《調(diào)查與決策》、《四川三農(nóng)》、《農(nóng)村建設(shè)》、《四川茶葉》、《四川省情》、《四川文學(xué)》、《四川旅游》、《四川文藝》、《縣域經(jīng)濟》、《茶緣》、《四川水利報》、天天快報和今日頭條、北京茶葉網(wǎng)、亞太茶業(yè)網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)四川、中華名茶網(wǎng)、茗邊、手機搜狐網(wǎng)、手機新浪網(wǎng)、新茶網(wǎng)、茶旅世界等60余家媒體發(fā)表各類文章400多篇（件）。參與主編名山抗震救災(zāi)專著《撼魂》，參與編輯《茶祖故里行》、《吳之英評傳》、《豐碑》等著述，作品曾多次入選《蒙山雅韻》、《蒙山春來早》、《撼魂》、《茶祖故里行》、《品味》、《蒙頂山》、《二郎山》等專輯,著有個人文集《杯中歲月》。先后有10多篇作品在省市各級征文比賽中獲獎，先后參與主編《蒙頂山茶文化讀本》、《蒙頂山叢譚》》等茶文化書籍，主編名山區(qū)文藝刊物《蒙頂山》和《雅安日報．今日名山》蒙頂文苑文藝副刊和編輯《蒙頂山茶》。現(xiàn)為雅安市作協(xié)全委會委員、雅安市茶業(yè)協(xié)會和茶葉學(xué)會常務(wù)理事、吳理真茶文化研究院副院長。
六、文彥博與蒙頂山茶
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文彥博（1006年－1097年），字寬夫，號伊叟??，汾州介休（今山西介休）人??，北宋著名政治家、書法家、詩人。仁宗時進士，累仕仁宗、英宗、神宗、哲宗四朝，薦躋二府，七換節(jié)鉞，出將入相五十年余年，在宋代威望很高。任殿中侍御史期間，秉公執(zhí)法，曾成功抵御西夏入侵。為相期間，大膽提出裁軍八萬之主張，為精兵簡政，減輕人民負(fù)擔(dān)，被世人稱為“賢相”。卒后封潞國公，亦稱文潞公。著有《潞公集》。
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兩宋時期，蒙頂山茶主要作為邊茶易馬之用，貢茶作用有所弱化，但依然活躍在當(dāng)?shù)匕傩盏纳钪?，且飲用蒙頂山茶多以蜀地獨特的煎茶法為佳，有道?“煎茶舊法出西蜀”。西蜀地區(qū)作為茶文化起源之地，在飲茶之風(fēng)盛極一時的宋代，在追求“玩的格調(diào)”的文人們心目中，尤其古意盎然。凡到過蜀地的詩人無不對蒙頂山茶贊不絕口，宋代涌現(xiàn)出了大量描繪蒙頂山茶的詩詞名篇，歷經(jīng)四朝、歷仕五十年、算得上是宋朝一位重量級愛茶人的宰相文彥博，在茶文化高度發(fā)達(dá)的宋代，可謂遍嘗天下好茶，但卻對蒙頂山茶情有獨鐘，贊賞有加，并有獨到見解，常以西蜀古法親手煎茶，引朝臣仿效。蘇轍道：“潞公煎茶學(xué)西蜀”；黃庭堅言：“且學(xué)潞公灌蜀茶”。
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文彥博寫有一首著名的七言四句古詩《蒙頂茶》，全文為：“舊譜最稱蒙頂味，露芽云液勝醍醐。公家藥籠雖多品，略采甘滋助道腴?！?/span>
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這首詩文字雖少，但語言精辟，含義深刻，言及三個主題：一是重新評價一段名茶的歷史公案，即對茗與酪的評價；二是對蒙頂茶尊貴地位的認(rèn)定；三是贊揚蒙頂茶的滋味，是詩人對蒙頂茶健身減肥功效的現(xiàn)身說法。舊譜指的是昔日的詩作；露芽，指的是蒙頂茶；醍醐，指的是精制的奶酪，而公家藥籠即國家儲備人才。文彥博在詩中盛贊蒙頂茶堪比醍醐，可入公家藥籠（國家珍貴財富），是舊譜最為稱道之物，飲之滋味甘美、回味無窮，有助消其“腴”（腹下脂肪）。后人認(rèn)為這首《蒙頂茶》是描寫蒙頂茶滋味最為形象和傳神的經(jīng)典之作。
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七、蘇頌與蒙頂山茶
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蘇頌(1020年-1101年)，字子容，原籍福建泉州府同安縣(今福建廈門同安)人，北宋中期宰相，杰出的天文學(xué)家、天文機械制造家、藥物學(xué)家。官至刑部尚書、吏部尚書，哲宗時拜相，執(zhí)政時使百官守法遵職，量能授任。后罷為集禧觀使，紹圣四年(1097年)，以太子少師致仕?；兆诹?，進太子太保，累封趙郡公。卒后先后追贈司空，追封魏國公。
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蘇頌好學(xué)，經(jīng)史九流、百家之說、算法、地志、山經(jīng)、本草、訓(xùn)詁、律呂等學(xué)，無所不通，科學(xué)技術(shù)方面貢獻(xiàn)巨大，特別是醫(yī)藥學(xué)和天文學(xué)貢獻(xiàn)突出。他領(lǐng)導(dǎo)制造了世界上最古老的天文鐘“水運儀象臺”，開啟近代鐘表擒縱器的先河。李約瑟稱其為“中國古代和中世紀(jì)最偉大的博物學(xué)家和科學(xué)家之一”。著有《圖經(jīng)本草》、《新儀象法要》、《蘇魏公文集》等。
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蘇頌有詩《太傅相公以梅圣俞寄和建茶詩垂示俾次前韻》）曰：“近來不貴蜀吳茶，為有東溪早露芽。二月制成輸御府，經(jīng)時猶未到人家。太官供罷頒三吏，東合開時詠九華。從此閩鄉(xiāng)益珍尚，佳章奇品兩相夸。”
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這首詩記述了當(dāng)時全國茶葉的狀況。梅圣俞即梅堯臣，東溪為福建龍鳳團茶的產(chǎn)地。御府是天子的府庫。太官為皇宮中掌握膳食的官員。三吏即三官，東漢時太尉、司徒、司空的合稱，為共同負(fù)責(zé)軍政的最高長官，唐宋仍沿用此稱。東合即東向開的門，宰相招賢之地。
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該詩反映了福建龍鳳團茶在北宋時期受皇家和官宦青睞而名噪一事時的場景。那時，蒙頂山茶因品質(zhì)有所下降，聲譽慢慢降低，雖然時任雅州太守雷簡夫親自督制蒙頂茶“湯嫩乳花浮，香新舌甘永”，質(zhì)量大大提高，仍遭冷遇，這也與當(dāng)時官場趨炎附勢有關(guān)，皇帝推崇建茶，眾茶人自然對建茶美譽有加。
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八、王安石與蒙頂山茶?
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王安石（1021年－1086年），字介甫，號半山，江西臨川（江西撫州臨川）人，杰出的政治家、思想家、文學(xué)家、改革家。慶歷二年（1042年）進士及第，歷任揚州簽判、鄞縣知縣、舒州通判等職，政績顯著。熙寧二年（1069年），任參知政事，次年拜相，主持變法。因守舊派反對，熙寧七年（1074年）罷相。一年后，宋神宗再次起用，旋又罷相，退居江寧。元祐元年（1086年），保守派得勢，新法皆廢，郁然病逝，追贈太傅。
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王安石在文學(xué)上成就突出，與唐代韓愈、柳宗元和宋代歐陽修、蘇軾、蘇洵、蘇轍、曾鞏七位散文家合稱“唐宋八大家”，其散文簡潔峻切，短小精悍，論點鮮明，邏輯嚴(yán)密，有很強的說服力；其詩“學(xué)杜得其瘦硬”，擅長于說理與修辭，晚年詩風(fēng)含蓄深沉、深婉不迫，以豐神遠(yuǎn)韻的風(fēng)格在北宋詩壇自成一家，世稱“王荊公體”；其詞寫物詠懷吊古，意境空闊蒼茫，形象淡遠(yuǎn)純樸。有《王臨川集》、《臨川集拾遺》等存世。
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王安石力主改革茶政，反對榷茶法。嘉祐三年(1058年)，他任職提點江東刑獄期間向宋仁宗呈上了兩個與茶政茶稅有關(guān)的奏折，即《議茶法》和《茶商十二說》，力陳壟斷的弊端以及朝廷仰賴豪商運輸、流通茶葉的二十種害處，請求政治改革，強調(diào)“收天下之財，以供天下之費”的理財原則。創(chuàng)作有《試茗泉》、《晚春》等茶詩十首。
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王安石喜歡品茗，擅長鑒水。“揚子江心水，蒙山頂上茶”，是中國最著名的茶聯(lián)之一，在四川各地茶館皆能見到，關(guān)于其出處，說法有多種。在雅安民間，流傳著一個蘇東坡以江邊水應(yīng)付王安石與的軼事，從中可以看出王安石對好水泡好茶的深刻理解。相傳三蘇父子同登科第，在京城文名大噪，蘇東坡衣錦還鄉(xiāng)時，去拜辭王安石，問恩師需要什么四川“方物”。這在當(dāng)時官場是普通禮節(jié)。王安石隨口說：“你回京時與老夫捎點蒙山頂上茶和揚子江心的水吧?！碧K軾連忙應(yīng)承，拜辭宰相，回老家眉州（今四川眉山）掃墓。?回京前，專程到雅州拜謝太守雷簡夫推薦之恩，又索討了經(jīng)他監(jiān)督精制的蒙頂茶作送王安石之用。一切準(zhǔn)備就緒，從眉州買舟順流東下，借與宰相取水之便，飽覽三峽風(fēng)光。蘇軾在三峽山光水色激發(fā)下，開懷暢飲，不覺醉臥舟中，一覺醒來，船已駛出三峽，忽然想起宰相的囑托，忙叫船夫打水一罐備用?；鼐┖?，即叫家人抬上江水和蒙頂山茶到王安石府上，滿想得到恩師嘉獎，誰知事與愿違。當(dāng)王安石聞到蘇軾送的茶葉一股清香撲鼻而來，王安石連聲稱：“好茶! 好茶必須好水烹?！彼屑屹诇炱魅紶t，把剛送來的水，倒人壺中煮沸，先用一小白瓷杯，注入少許開水觀嘗，水質(zhì)倒也清澈，但在杯底沉下極細(xì)的幾點灰色小點，王安石臉色微微一沉，蘇軾見狀，嚇跑了高興，正襟危坐，等待挨訓(xùn)。王安石終究是大人物，喜怒不輕易表現(xiàn)在下級面前，他笑著問蘇軾：“水是取自揚子江中游嗎??”這?蘇軾不敢說謊，如實說了經(jīng)過和取水地點，王安石見他倒還老實，就與他講了取水的道理?！澳銈冞@些年輕學(xué)士，自以為學(xué)識很高，其實只是有點書本知識，要想治國平天下，那點書本知識遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠用的”。他說：“此江發(fā)源于雪山之巔，受天地的精華，水質(zhì)最好，但上游水流太急，性冷不宜烹茶;下流流速緩，細(xì)少微粒沉浮水中，烹茶有異味，不宜用?！彼檬种钢袆偛潘笾?，問蘇軾：“你看，杯底有何物??”并接著說：“中游之水，不急不緩，水味甘冽，是烹茶上品，可惜這次你枉跑一趟?！碧K軾誠惶誠恐，拜謝恩師指教。從此，“揚子江心水，蒙山頂上茶”就成了好水好茶的標(biāo)志了。
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九、蘇轍與蒙頂山茶
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蘇轍（1039年—1112年），字子由，自號潁濱遺老，眉州（今四川眉山）人，北宋文學(xué)家、宰相，“唐宋八大家”之一，蘇洵之子、蘇軾之兄。宋仁宗嘉祐二年（1057年），蘇轍登進士第，初授試秘書省校書郎、商州(今陜西商縣)軍事推官。宋神宗時，因反對王安石變法，出為河南留守推官。宋哲宗即位后，入朝歷官右司諫、御史中丞、尚書右丞、門下侍郎（副宰相）等職。因上書諫事而被落職知汝州（今河南汝州）。蔡京掌權(quán)時，再降朝請大夫，遂以太中大夫致仕，筑室于許州（今河南許昌）。去世后追復(fù)端明殿學(xué)士、宣奉大夫。宋高宗時累贈太師、魏國公，宋孝宗時追謚“文定”。
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蘇轍與父親蘇洵、兄長蘇軾齊名，合稱“三蘇”??。其政治態(tài)度及詩文風(fēng)格深受其兄蘇軾影響，以散文著稱，擅長政論和史論，蘇軾稱其散文“汪洋澹泊，有一唱三嘆之聲，而其秀杰之氣終不可沒”。著有《詩集傳》、《春秋集解》、《論語拾遺》、《道德經(jīng)解》、《欒城集》，曾自撰《潁濱遺老傳》，《全宋詩》錄有其詩。蘇轍亦善書，其書法瀟灑自如，工整有序。著有《欒城集》等行于世。他一生愛好品茗，創(chuàng)作了《和子瞻煎茶》、《蜀井》、《次韻子瞻道中見寄》等二十一首茶詩，其中兩首和蒙頂山茶相關(guān)。
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（一）《和子瞻煎茶》：煎茶舊法出西蜀
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與蘇軾一樣，蘇轍因少時雅州之行的情結(jié)，故其詩文中對蒙頂山茶也有涉及。他有一首與蘇軾相和之詩，名叫《和子瞻煎茶》，此詩乃是蘇轍和蘇軾《試院煎茶》詩。全詩為：“年來病懶百不堪，未廢飲食求芳甘。煎茶舊法出西蜀，水聲火候猶能諳。相傳煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。君不見閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞，又不見北方俚人茗飲無不有，鹽酪椒姜夸滿口。我今倦游思故鄉(xiāng)，不學(xué)南方與北方。銅鐺得火蚯蚓叫，匙腳旋轉(zhuǎn)秋螢光。何時茅檐歸去炙背讀文字，遣兒折取枯竹女煎湯?！?/span>
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這首詩詠及三種煎茶法：一種是“西蜀法”，“相傳煎茶只煎水，茶性仍存偏有味”；一種是“北方法”，“北方茗飲無不有，鹽酪椒姜夸滿口”；還有詩人自用的“煎茶法”，“銅鐺得火蚯蚓叫，匙腳旋轉(zhuǎn)秋螢光”。該詩不但寫了四川與北方少數(shù)民族煎茶之不同，而且從中看出，宋代蜀中文人對古法煎茶可謂情有獨鐘。從中可見蘇轍對煎茶頗有心得， 也道出了燒水的重要和古人對燒水沸騰次數(shù)的重視程度。
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（二）《次韻子瞻道中見寄》：西信近得蒙山茗
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蘇轍在路途中收到兄長蘇軾寄來的詩作，當(dāng)下作《次韻子瞻道中見寄》，暢敘兄弟之情，并提及蒙頂山茶。全文為：“兄詩有味刻雋永，和者僅同如畫影。短篇泉冽不容挹，長韻風(fēng)吹忽千頃。經(jīng)年淮海定成集，走書道路未遑請。相思半夜發(fā)清唱，醉墨平明照東省。南來應(yīng)帶蜀岡泉，西信近得蒙山茗。出郊一飯歡有余，去歲此時初到潁?！痹娭?，作為弟弟的蘇轍，對遠(yuǎn)在潁州的哥哥充滿思念之情，蜀岡泉、蒙山茗都成了寄托兄弟相思之情的載體。
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十、耶律楚材與蒙頂山茶
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耶律楚材（1190年?—1244年??），字晉卿??，號玉泉老人，號湛然居士，漢化契丹貴族，蒙古成吉思汗、窩闊臺汗時重臣蒙古帝國時期的政治家。蒙古軍攻占金中都時，成吉思汗收耶律楚材為臣。耶律楚材先后輔弼成吉思汗父子三十余年，擔(dān)任中書令十四年之久?，提出以儒家治國之道并制定了各種施政方略，為蒙古帝國的發(fā)展和元朝的建立奠定了基礎(chǔ)??。他是中國提出經(jīng)度概念的第一人，編有《西征庚午元歷》，還主持修訂了《大明歷》。他酷愛詩歌，寫過不少詩作，現(xiàn)存于世的有《湛然居士文集》共14卷。
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耶律楚材寫有《西域從君玉乞茶因其韻》，共七首詩，其中第四首濃墨重彩了蒙頂黃芽。全文為：“酒仙飄逸不知茶，可笑流誕見麴車。玉杵和云舂素月，金刀帶雨剪黃芽。試將綺語求茶飲，特勝春杉把酒賒。啜罷神清淡無味，塵囂身世便云霞?！?/span>
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在茶文化史上，元代一直被認(rèn)為是上承兩宋、下接明清的過渡時期。不管是茶葉加工還是飲茶的方式，都出現(xiàn)了不小的變革。除了沿用宋朝的團餅茶外，又出現(xiàn)了經(jīng)揉、炒、焙加工而成的散茶，飲用方式為沸水沖泡直接飲用的端倪。換句話說，元代處于從團餅茶為主向散茶瀹泡法的過渡階段，兩種飲茶方式都存在，但散茶沖泡逐漸興起。蒙頂黃芽是中國黃茶的杰出代表，即使就是在“只識彎弓射大雕”的元代，也極受追捧?！坝耔坪驮启┧卦?，金刀帶雨剪黃芽”這句詩，描寫的是詩人在軍帳外明朗的月光下，用佩刀從黃茶餅上挑下些許小塊，置入舂中搗碎研細(xì)的情況。歷代王公貴族鐘愛黃芽，尋其究竟，自然有其道理。
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作者簡介
陳開義，男，46歲，現(xiàn)任四川省雅安市茶辦副主任。先后在《中華茶文化》、《茶博覽》、《茶周刊》、《中國茶葉市場》、《中國茶業(yè)》、《走遍中國》、《星星詩刊》、《四川日報》、《四川農(nóng)村日報》、《四川人大權(quán)力報》、《四川政協(xié)報》、《調(diào)查與決策》、《四川三農(nóng)》、《農(nóng)村建設(shè)》、《四川茶葉》、《四川省情》、《四川文學(xué)》、《四川旅游》、《四川文藝》、《縣域經(jīng)濟》、《茶緣》、《四川水利報》、天天快報和今日頭條、北京茶葉網(wǎng)、亞太茶業(yè)網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)四川、中華名茶網(wǎng)、茗邊、手機搜狐網(wǎng)、手機新浪網(wǎng)、新茶網(wǎng)、茶旅世界等60余家媒體發(fā)表各類文章400多篇（件）。參與主編名山抗震救災(zāi)專著《撼魂》，參與編輯《茶祖故里行》、《吳之英評傳》、《豐碑》等著述，作品曾多次入選《蒙山雅韻》、《蒙山春來早》、《撼魂》、《茶祖故里行》、《品味》、《蒙頂山》、《二郎山》等專輯,著有個人文集《杯中歲月》。先后有10多篇作品在省市各級征文比賽中獲獎，先后參與主編《蒙頂山茶文化讀本》、《蒙頂山叢譚》》等茶文化書籍，主編名山區(qū)文藝刊物《蒙頂山》和《雅安日報．今日名山》蒙頂文苑文藝副刊和編輯《蒙頂山茶》?，F(xiàn)為雅安市作協(xié)全委會委員、雅安市茶業(yè)協(xié)會和茶葉學(xué)會常務(wù)理事、吳理真茶文化研究院副院長。
