禪臥一柱香，茶枕半甌泉;寒門出桂子，惡水度花蓮。
西天伴佛苦，東土遇仙難;蕓蕓眾僧愕，禪茶一味閑。
我們中國人，常常以“博大精深”自詡。但是，我們中國人，不會以“博大精深”自欺。說到“博大精深”，我們中國人總是盛氣十足。但盛氣歸盛氣，這一盛氣之中，絕不含凌人的意思。因為，我們中國人的盛氣，是有容乃大式的，是兼善天下式的。不像小氣的東洋鬼子，吃人家飯，穿人家衣，卻虛偽奸詐，不敬衣缽。也不像流氣的西洋鬼子，干海盜事，發(fā)戰(zhàn)爭財，卻厚顏無恥，橫行霸道。在我們中國的“博大”里，有屬于自己的基因(科學的說法)，也有來自外部的宿命(佛家的說法)。我們因“外來”而“博”，“外來”也以我們?yōu)榇蟆＿@一你中有我，我中有你，中國盛氣的“博大”，在數千年里，在許多地方，都留下過難以磨滅的，深刻的印跡。其中最盡人皆知的，就是在我們中國落地生根，開花結果的“禪茶”。有時候，人們又會管它叫做“禪茶一味”。
“禪”是舶來之物?！岸U”字在梵語里的意思是“靜思”(“梵”字在佛教典籍中，是傳說創(chuàng)造文字的人?！拌笳Z”是古印度的書面語，佛經原著，都是用“梵語”來書寫的)。佛教傳入我們中國四百年后的公元520年，一個天竺和尚(“天竺”是印度的古稱)，來到中國，正好趕上，中國歷史上文化發(fā)達卻思想混亂的“南北朝”時期。這個和尚，鴻運當頭，南朝的梁武帝，以高規(guī)格禮遇，將他“迎至金陵”。因為此時的南梁王朝，正值“處處見廟宇，家家有僧尼”，舉國上下，一派佞佛景象。梁武帝是個會立法的皇帝，更是個會立佛的皇帝。他還是我們中國第一個以“儒釋道”三教精神，治國，治官，治民，并把佛教當成國教的皇帝。這個時候，這個和尚，帶著佛家禪宗思想到中國來，真可謂趕上了天時，碰對了地利，湊準了人和。這位來得巧的和尚，就是天竺禪宗第二十八祖，天竺人，“菩提達摩”。中國正宗心印派“禪”緣，就是從他“菩提達摩”開始的。之后，有了“二祖”?！岸妗敝?，又有了“三祖”?！叭妗敝?，又有了“四祖”。“四祖”之后，又有了“五祖”?！拔遄妗敝?，又有了“六祖”。還有了“五家七宗”。還有了“南宗”、“北宗”。他“菩提達摩”做了“東土初祖”。也有人管他叫做“中華初祖”。
“茶”是我們中國的土產，是土生土長的土貨。“土”的意思，指的是“鄉(xiāng)土”的“土”，指的是“故土”的“土”。因為我們中國，是“茶”的原生地，是“茶”盛氣的家園。
關于“茶”的原生地，有個西洋鬼子，另有一番“高”見。十九世紀初，這個西洋鬼子在印度服兵役時，見到那里有樹高葉大的野生大茶樹。他以“高”，以“大”，以“野”為根據，得出印度茶樹的樹種，就是茶樹的原種，印度即茶樹原生地的結論。很顯然，這個西洋鬼子犯了一個站得不夠高，看得不夠遠的錯誤。作為一個軍人，如此錯誤犯在槍桿子上，就算跑靶，大方向總還不至于錯。但作為一個學者，如此錯誤犯在筆桿子上，所失毫厘，恐怕除了千里之謬，還有千年之差。我們中國兩千多年前，就有一部釋詞述物的小書，書名叫做《爾雅》，書中就有關于野生大茶樹的文字。由此可見，這位西洋鬼子，還犯了孤陋寡聞的錯誤。其實，距離他所見印度野生大茶樹不遠的地方，也就是相同緯度的東方，正有著一片神秘的原始森林。在那里，生長著很多參天的野生大茶樹，不僅如此，還有又古又老，樹野葉大的“茶樹王”呢。那個地方，就是我們中國的云南與四川。
我們中國“茶”的盛氣，在西“禪”東進時，已經迎春秋，送冬夏，留香四千多年。而且還在花樣翻新，步入精彩，走向前無古人，后無來者，堪稱古典“茶”輝煌的頂點。那就是西“禪”東進二百多年時的大唐盛世。那就是西“禪”東進六百多年時的北宋末年。那就是西“禪”東進八百多年時的朱明王朝。在我們中國“茶”業(yè)史上(也是世界“茶”業(yè)史上)，這三個階段，都是劃時代的路標。在大唐盛世里，古典的中國“茶”，氣象萬千，繁榮空前。在北宋末年里，古典的中國“茶”，走火入魔，工巧絕后。在朱明王朝里，古典的中國“茶”，洗盡鉛華，返樸歸真。八百年間，古典的中國“茶”，創(chuàng)世紀，絕人寰，空前中外，絕后古今，頂封了“茶” 的古典，絕頂了“茶”的經典。
這八百年，是我們中國“茶”，脫胎換骨的八百年。這八百年，也是心印“禪”派，塑身造型的八百年。在這八百年間，“禪”意“茶”香，相視莫逆，相映成趣，相濡以沫，相得益彰。漸悟頓悟，物競天擇，藏于名山，傳之其人?！安琛弊罱狻岸U”的孤詣，“禪”最服“茶”的盛氣?！岸U”“茶”相投一味，互志風情?！安琛毕憬o“禪”意提神醒腦，去春困，解秋乏，驅夏暑，逐冬寒，推“禪”夢漸門，現“禪”靈化境。
“禪”境心法，在五花八門啟迪心智，各種各樣崇尚慧覺的心法中，個性最為鮮明。跟一些只見手段，不見目的，只談方法，不論結果的心法相比，“禪”的表現：是單純，是直接，是灑脫，是練達，是不多事，是少廢話，是沒有迷途，是不會迷失，是沒有招式，是不會沉醉。就像我們中國“茶”的心法——法道，法天，法自然，見心見性，感天動地。
不過，“禪”又是柱無根的“香”，有的時候，如果不用纏著布條的小竹棍去杵上一杵，就無法做到名符其實，表里如一。這條小小的竹棍，后來功能放大了，成了法器。在造型上，更加莊嚴，在法力上，更加凝重，并且有了一個神圣的名字——禪杖。禪杖的故事，就是從它用來“杵”醒困禪人講起的。禪杖最初的造型，只是一根頭上纏著布條的小竹棍。任務是在參禪人打瞌睡時，派過去杵上一杵。
我們中國的“茶”，則是長流的水。在“禪茶一味”的深入淺出中，攜來百侶，流者途殊，香者歸同。講究的是：苦去同源，甘來一體，苦盡甘來，甘苦輪回。因為，“茶”苦離心甜最近，離渴望最近，離喚醒最近，離理想最近。
我們中國的“茶”，生性少言寡語，從不僧面佛面，雖以苦口張本顏色，卻令世人心生敬畏。所以說，我們中國人的含蓄像“茶”。我們中國人的智慧也像“茶”。我們中國人的覺悟更像“茶”。西周初年，“太公望”(也就是“姜牙”，也就是“呂尚”，也就是“姜太公”)隨武王伐紂。占卜結果不吉，“太公望”不信邪，把不吉的龜甲獸骨拿過來，丟在地上，用腳踩碎。然后，“太公望”率領大軍，打了勝仗，掀開了西周王朝數百年歷史的扉頁?！疤彼憩F出的覺悟，“太公望”所張本出的顏色，“太公望”所揭示出的敬畏，無不徑自我們中國的“茶”：有入味的“香”(“香”是指“道”)，有盡心的“苦”(“苦”是指“志”)，有造型的“水”(“水”是指“勢”)，有法相的“神”(“神”是指“智”)。不輸于蕓蕓眾僧的善果，不遜于“惡水”之中的“花蓮”。雖然沒有取道“觀音”的多面，但卻道出了“觀音”的“善”變。蕓蕓眾僧說，“禪”的深入，令人成佛。蕓蕓眾生說，“茶”的淺出，使人成圣。
我們中國的“茶”，就像一支鏡子。一支恭人祺己的鏡子;一支洗心革面的鏡子;一支博大精深的鏡子(又“博大精深”了);一支透徹數千年的鏡子。對于我們中國“茶”的這一盛氣，最為心知肚明者，洵屬與之互為君子(“寒門”之“桂子”)又互為知己(“惡水”之“花蓮”)的“禪”家也。
【摘自2008年第5期《吃茶去》雜志;作者：羅向宇(北京)，原題為“禪茶”】
中國人形容茶葉的花香
大多數人用蘭花香
似乎大部分人也只會用蘭花香
可喜的現象是，越來越多的人會反對了……
我前段時間買了某個品牌國標標準的巖茶，并且看到包裝里面夾帶了一張巖茶風味輪，這是非?？上驳囊患虑椋矣X得在某種層面代表了走出了一大步。盡管這個風味輪看來上去可能還有一些邏輯上用詞存在的問題，但越來越多的有意識的人開始引入風味輪體系，把茶葉的玄學拉下神壇，又進了一步。
另外，為了寫好這篇文章，也可以跟一位朋友煙灰君聊了很久，他從事食品研發(fā)多年，主要就是研究各種食物風味特性和融合創(chuàng)新，特別是他在咖啡領域的見解，給我了很大的啟發(fā)。
1
為什么我們喝的總沒你吹的好?
每一個喝茶的人，經常會感覺賣茶的人對茶葉的的描述和自己的感受差異較大。比如說的體感，香氣，滋味，用了很多聽起來特別有誘惑力的詞，諸如香氣空靈，富有層次，通透，等等各種詞匯，你拿到手以后，泡了喝，正常都會一堆問號。
什么個蘭花香?賣單叢的和賣鐵觀音都講蘭花香，但感覺不一樣啊?
什么是通透?我喝下去也沒感覺心中開闊的能量啊
什么是茶氣?我喝下去任督二脈也沒通啊
所以這樣的場景越來越多的時候，總會有這樣的落差，慢慢地加劇了茶行業(yè)的不信任感。
2
茶屆“馬bao國”
商家：客戶不是專業(yè)的，他不會喝茶，不能抓住茶葉的特點
客戶：商家不靠譜，夸大宣傳，哪有說的那么好?
于是，各打五十大板后，繼續(xù)哭街罵娘，這樣的邏輯不自洽后，沒有人能獲得好處。如果找不到一把鑰匙合理的打開這扇門，門外的看客就永遠對門內漆黑的一片懷疑和不信任，不愿踏進去。門內的想讓外面人進來看看，可就是夠不著頂燈的開關
那么長此以往，傳統茶行業(yè)市場發(fā)展一定會深受影響。
現在的年輕人越來越有自己的想法，也越來越自信。如果你還在用著當年大神臺上品茶說出一堆山場氣，茶氣之類的如咒語一般的語言，臺下的年輕人早就不是當年的我們整齊劃一的點頭了。一定罵罵咧咧的走開，心里還想著又TM一個茶屆“馬bao國”。
3
語言密碼
茶屆里面，審評術語如密碼一般，如果沒有解釋和接觸過可能普通人是無法理解的，比如：
綠黃和黃綠
醇厚和醇和
紅艷和紅濃
葉底有彈性和葉底柔軟
高火香和足火香
這些詞匯你們可能有的看著差不多，但實際意思差別很大，有些詞一個褒義一個貶義，有些詞用在不同的茶類或者等級里面褒貶還不一樣。
我知道看到這里你心里一定會想，真復雜，真難。
其實，很多手里有評茶證的專業(yè)人員，也TM跟你一樣，有意思不?
4
抽象帶來的認知偏差
評茶體系的難并僅僅是因為龐雜和專業(yè)，更是因為這個評茶體系的抽象。
我曾經也認為自己掌握這一整套如密碼一般的解讀方式很有專業(yè)性，并且很享受這種普通消費者的認知鴻溝。但實際上這種抽象，也導致了市場很多亂七八糟的解讀。比如茶葉醇厚一詞是常用的一個評茶詞匯，但實際上，絕大部分人并沒有掌握在對應茶類和品種，在什么時候，什么程度采用這個詞。這是有經驗門檻的。但就是這些抽象的詞匯，看上去好像增加了茶葉的神秘感和魅力，實際上有時候搞得很多從業(yè)者也莫名其妙。根本上不利于茶葉的推廣和發(fā)展。
5
有人成龍，有人成蟲
在評審的語言豐富度上面，市場上是走在前面的。很多品飲茶時候的細膩用詞，茶葉審評大部分只有是抽象的概念。所以專業(yè)審評上很多細微的感官認知，在語言上并沒有辦法有效表達，只能用一些抽象的詞語概括。所以也造成市場話術非常龐雜，每個人有著自己的話術體系，魚龍混雜，有些人是有大量的品飲訓練，總結出一套自己的用詞其實是有參考價值的，甚至不比專業(yè)審評人員差。但也有些人，因為茶行業(yè)專業(yè)無能，讓他們有很多以推廣為目的的各種話術橫行。
市場話術是在專業(yè)無能的情況下催生出來的東西。法外之地，野蠻生長，終有人成龍，也有人成害蟲。
6
風味輪，具象的形容優(yōu)勢
蘭花香，讓中國茶屆認識少有的拋下成見，高度統一。
是對茶葉香氣的形容蘭花香，這一點，在我看到過的描述里面，普洱茶有，正山小種有，鐵觀音有，信陽毛尖有，黃山毛峰有，祁門紅茶有，就連安化黑茶也TM有!
我這輩子第一次覺得中國茶屆還是統一的，就是從這里來的，
但基本上，也就僅次而已了。
實際上，這背后代表了我們具象形容詞的匱乏，這一點，我強烈建議可以參考風味輪，因為我朋友仔細探討和比較，我們專業(yè)審評體系中，最缺乏的是具象的描述。
舉個例子對比一下，比如我們審評的時候對香氣的審評步驟如下：香氣——純正是否有異味——香氣的濃度——香氣的類型(花果甜香等)——香氣高低。其中大部分的判斷依據，基本都取決于審評人員的主觀感受，香氣的形容，基本也只分到類型，就沒有進一步深入了。
而咖啡的風味輪呢?
其實對比下就能很容易發(fā)現，咖啡的風味體系比茶葉更加具體，更深入一些。如果當形容香氣的時候，不同的茶類的時候，有不同具象花來形容，那么基本上讓歧義就可以更縮小一步。
另外，我明確問過朋友幾個問題：
第一， 咖啡行業(yè)是否可以做到盲品終端去評判? 答案：是
第二， 咖啡行業(yè)專業(yè)學習機構是有實物參照 答案：是
第三， 咖啡行業(yè)是構架在風味輪之上，并且得到認可的 答案：是
基于以上三個問題的成立，那么風味輪的我認為專業(yè)邏輯就成立，茶行業(yè)是可以參考受用的。
7
我們想象的快樂是否被剝奪
我知道，寫到咖啡比茶葉領先的地方，可能會傷及到部分人的文化自尊，在很多人眼里，茶葉的文化的優(yōu)越是凌駕于外來文化之上的。但實際上可悲的是，這種優(yōu)越感是來自于無知。
風味輪是否會剝奪我們想象茶葉的快樂呢?
實際上，并不會。風味輪是適合專業(yè)訓練和消費者比對的。普通人依舊不會接觸到。所以哪怕在跟消費者探討風味的時候，其實最末端具象的形容詞對消費者，一樣是抽象的。
所以，想象可以留給消費者，而不是從業(yè)者。
為進一步規(guī)范陳年武夷巖茶市場，科學指導陳年武夷巖茶的儲存與流通，讓適用的企業(yè)有標可依。2020年9月21日，由六禾(武夷山)茶業(yè)有限公司提出《陳年武夷巖茶》團體標準，已被海峽兩岸茶業(yè)交流協會正式獲批立項。這一標準的立項，填補了國內外尚無相關標準的空白，預示著近年來混亂繁雜的陳年巖茶市場即將終結。
在六禾(武夷山)茶業(yè)有限公司提交的《陳年武夷巖茶》團體標準申請書中，對本標準的目的和意義做出了簡要說明：陳年武夷巖茶是在滿足陰涼、干燥、通風、無異味的環(huán)境條件下，相對密封避光貯存，自然陳化，無受外來污染，無霉變劣變，且具有“陳醇潤活”之陳香陳韻的茶品。近年來，陳年茶備受市場青睞。
同時，隨著貯藏時間的延長在水分、氧氣、光照、溫度條件和微生物作用等因素的共同影響下，陳年武夷巖茶的感官品質與新茶表現出不同的感官品質。主要品質成分、香氣成分在陳化過程中均發(fā)生變化,在一定時間范圍內茶葉的品質得到提高和改善，具有"越陳越香"的趨勢。
隨著陳年茶市場價值的不斷挖掘開發(fā)，以陳為貴，時間越久越值錢。市場陳年茶產品質量參差不齊，嚴重影響消費者合法權益。目前，現行的《茶葉感官審評方法》(GB/T23776-2018)及《茶葉感官審評術語》(GB/T14487-2017)不適用于陳年茶審評判定，陳年茶尚無相關評判標準。通過《陳年武夷巖茶》標準的制定可以很好的規(guī)范陳年茶市場，提高產品質量，保護消費者合法權益，促進茶產業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。
在《陳年武夷巖茶》團體標準中對適用范圍和主要技術內容，同樣做了相關說明：在標準中規(guī)定了陳年武夷巖茶的術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。本標準適用于存放4年以上的武夷巖茶。按儲存時間不同，分為：陳巖茶和老巖茶。
六禾(武夷山)茶業(yè)有限公司董事長陳乃雄先生表示：本次《陳年武夷巖茶》團體標準能夠獲批立項，非常感謝海峽兩岸茶業(yè)交流協會和福建茶產業(yè)標準化技術委員會的認可與支持。目前，我們六禾茶業(yè)聯合了福建農林大學、武夷山市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗中心和多家茶企共同啟動標準制定程序，近日將完成標準的報批工作，積極推進陳年武夷巖茶的標準化、規(guī)范化。
