Q：普洱茶算是一種特殊的茶類，除了以往較為常見的『散茶』型態(tài)，普洱茶也有『緊壓』的型態(tài)，請(qǐng)問哪一型態(tài)的普洱茶較好？
A：其實(shí)，兩者都各有長(zhǎng)處和短處，要視乎消費(fèi)者購(gòu)買普洱茶時(shí)候的心態(tài)和目的。
消費(fèi)者在購(gòu)買普洱茶時(shí)，都會(huì)有一個(gè)同樣的疑問，那就是茶餅和散茶哪個(gè)好一些呢？有相當(dāng)多的消費(fèi)者都認(rèn)為緊壓茶（也就是茶餅.沱茶.磚茶）會(huì)好一些，因?yàn)楹芏鄡?yōu)質(zhì)的陳茶都是以緊壓的形式存在，其實(shí)不然，要論好壞，其實(shí)品質(zhì)都是一樣的（在相同原料的情況下），最后型態(tài)的差異，那就是依需來(lái)選擇咯！
PS：一餅二沱三磚，那只是在原料不同的情況下來(lái)比對(duì)的！
在清代的時(shí)候，云南的古六大茶山已盛產(chǎn)普洱茶，享負(fù)盛名（見《滇海虞衡志》：「普洱茶名重于天下，出普洱所屬六茶山：一曰攸樂、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蠻磚及六曰漫撒。周八百里，入山作茶者數(shù)十萬(wàn)人，茶客收買，運(yùn)于各處?！梗?。由于當(dāng)時(shí)候的交通不便（欠缺現(xiàn)代的交通工具及公路），若要把普洱茶運(yùn)出云南，就得靠馬幫來(lái)運(yùn)送。在這種情勢(shì)下，運(yùn)送散茶就顯得很不方便：
散茶要用麻布袋或布袋盛載；
散茶未經(jīng)壓縮，體積龐大。
為了方便運(yùn)輸，普洱茶就按照明代以前的做法（團(tuán)茶），把茶葉緊壓，那么運(yùn)輸起來(lái)就更方便。
普洱茶是一種后陳化的茶，意思是說，若要普洱茶有陳茶滋味，當(dāng)普洱茶制作好了以后，還需要儲(chǔ)存一段時(shí)間，讓它自然陳化，茶湯才會(huì)絕頂上佳。這個(gè)陳化過程是一種結(jié)合了「氧化」及「發(fā)酵」的漫長(zhǎng)旅程。對(duì)于自然陳化的青餅而言，一般需時(shí)二十多年。
配圖：小茶控·白鶯山生普洱茶餅
因此，由以上簡(jiǎn)介可以得知，普洱茶經(jīng)緊壓后，就有以下的好處：
1.體積大幅壓縮，同樣是 357 克的茶葉，一餅標(biāo)準(zhǔn)的普洱茶餅所占的空間比散茶少，很省空間。
2.更易于攜帶、運(yùn)輸及買賣，以一餅餅茶作買賣單位，方便點(diǎn)算；
3.使茶中心的茶葉陳化速度減慢，保留更多茶質(zhì)，不致于過度通風(fēng)，長(zhǎng)期保存而言，這使陳化滋味更佳；
4.緊壓的茶葉可以加入內(nèi)飛，方便消費(fèi)者以品牌作記認(rèn)。
同時(shí)，由于普洱茶經(jīng)緊壓了，也會(huì)產(chǎn)生以下短處：
①不方便取用，因?yàn)橐褂霉ぞ邠荛_（但對(duì)某些茶友而言，卻是一份樂趣）；
②如撥茶方法不正確，很容易弄傷自己；
③使茶中心的茶葉陳化速度減慢，對(duì)性急子的茶友而言，無(wú)法短時(shí)間享受到陳茶的韻味，需要更長(zhǎng)時(shí)間陳化；
④投茶時(shí)需要更多經(jīng)驗(yàn)，塊狀茶餅與茶碎的比例要恰到好處
配圖： 小茶控·邦東黃金磚生普洱
相對(duì)普洱餅茶而言，普洱散茶就有以下的好處：
1）較容易取用沖泡，不用撥開；
2）很容易掌握投茶份量，因?yàn)椴挥每紤]緊壓的結(jié)塊；
3）散茶陳化較快，可以快一點(diǎn)變得醇和，提早享用（注意：如過給過度通風(fēng)，茶滋味會(huì)急促流失）。
同時(shí)，由于普洱散茶也有以下短處：
Ⅰ.呈散茶狀態(tài)，不方便儲(chǔ)存和攜帶，茶葉與茶葉之間有空隙，也較占空間；
Ⅱ.不方便交易買賣，要用秤來(lái)量度；
卅.如過度通風(fēng)，茶陳化過快，則容易使滋味急促流失，因此，要注意通風(fēng)；
Ⅳ.無(wú)法壓入內(nèi)飛作辨識(shí)，消費(fèi)者較沒有信心，怕不肖的茶商混入不純正的茶料。
配圖：小茶控·貓耳朵普洱散茶
由于普洱緊壓茶與普洱散茶，各有其特點(diǎn)與特色，其實(shí)是很難一概而論的，哪一種型態(tài)是較好。因此，如果日后想喝到滋味較豐富的「陳年普洱茶」，購(gòu)買茶餅會(huì)較為優(yōu)勝，而且儲(chǔ)起來(lái)的時(shí)候，也較省地方。 如果，普通的消費(fèi)者，只是買一斤喝一斤的話，只要購(gòu)買普洱散茶就很方便了，因?yàn)橘I回來(lái)就可以立即沖泡，不用另外再找工具把茶餅撥開。
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普洱茶按照形狀的不同，可以分為普洱餅茶和普洱沱茶兩種，它們的制作工藝基本相同,都要蒸.壓成型。今天彩虹之滇就帶大伙一起來(lái)認(rèn)識(shí)普洱沱茶和普洱茶餅，方便今后做普洱茶生意。
1、普洱沱茶
普洱沱茶和普洱茶餅的區(qū)別：普洱沱茶
沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的緊壓茶，主要產(chǎn)地是云南，一般用黑茶制造，為便于馬幫運(yùn)輸，一般將幾個(gè)用油紙包好的茶坨連起，外包稻草做成長(zhǎng)條的草把。因?yàn)橐粋€(gè)茶坨的分量比一塊茶磚要小得多，更容易購(gòu)買和零售。沱茶從面上看似圓面包，從底下看似厚壁碗，中間下凹，頗具特色。沱茶的種類，依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。
沱茶原狀產(chǎn)于云南省景谷縣，又稱“谷茶”。云南省下關(guān)（今大理市）茂恒，永昌祥等號(hào)相繼生產(chǎn)后，又有谷莊與關(guān)莊之分。近40年來(lái)，云南沱茶集中于下關(guān)制造。
云南沱茶，以一、二級(jí)滇青原料，蒸壓成碗形外徑8厘米，高4.5厘米，外觀顯毫，品質(zhì)最好的是“特級(jí)沱茶”，香氣馥郁，滋味醇厚，喉味回甘，湯色橙黃明亮。普洱散茶蒸壓而成的云南普洱沱茶，外形緊結(jié)，色澤裼紅，有獨(dú)特的陳香，滋味回甘，湯色橙黃明亮。
沱茶除云南生產(chǎn)外，重慶市也有生產(chǎn)，依所用原料的優(yōu)次分為“特級(jí)重慶沱茶”、“重慶沱茶”和“山城沱茶”三種。重慶沱茶的重量分50克、100克、和150克三種規(guī)格。
2、普洱餅茶
普洱沱茶和普洱茶餅的區(qū)別：普洱餅茶
七子餅茶原產(chǎn)于云南省西雙版納地區(qū)，以易武(今思茅縣東南)為最多，現(xiàn)主要由云南省勐?？h生產(chǎn)，昆明市、景東縣、下關(guān)(今大理市)等也有壓制。七子餅茶暢銷于港、澳、臺(tái)及東南亞地區(qū)，在海外華人中被視為“合家團(tuán)圓”的象征。故國(guó)家園夢(mèng)，一餅一寄之，茶情、鄉(xiāng)情、家園情，普洱七子餅茶是寄托，因此，七子餅茶又稱“僑銷圓茶”、“僑銷七子餅”。
七子餅茶，系將茶葉加工緊壓成圓餅形，每7塊包裝為1筒，故名。云南省西雙版納傣族自治州勐?？h勐海茶廠生產(chǎn)。以普洱散茶為原料，經(jīng)篩、揀、高溫消毒、蒸壓定型等工序制成，成品呈圓餅形，直徑21厘米，頂部微凸，中心厚2厘米，邊緣稍薄，為1厘米，底部平整而中心有凹陷小坑，每餅重357克，以白綿紙包裝后，每7塊用竹筍葉包裝成1筒，古色古香，宜于攜帶及長(zhǎng)期貯藏。出口餅茶亦有采用古樸典雅的紙盒包裝的，每盒1塊。
七子餅茶，是中外歷史上，用國(guó)家法律來(lái)規(guī)定外形、重量、包裝規(guī)格的唯一茶。
“圓如三秋皓月，香于九畹之蘭。”這是乾隆皇帝對(duì)七子餅茶的品評(píng)。七子餅茶又稱圓茶，是云南省西雙版納傣族自治州生產(chǎn)的一種傳統(tǒng)名茶。七子餅茶屬于緊壓茶，它是將茶葉加工緊壓成外形美觀酷似滿月的圓餅茶，然后將每7塊餅茶包裝為1筒，故得名“七子餅茶”。
七子餅茶每片餅直徑20厘米，中心厚度2.5厘米，邊緣厚度1厘米，凈重357克(古制約7.14兩)，傳統(tǒng)包裝中每七餅圓茶為一個(gè)包裝，故稱“七子餅茶”。在云南少數(shù)民族文化中，“七”是一個(gè)吉祥的數(shù)字，象征著多子多福，七子相聚，月圓人圓，圓圓滿滿。因此，在云南少數(shù)民族中，七子餅茶常作為兒女結(jié)婚時(shí)的彩禮和逢年過節(jié)的禮品，表示“七子”同賀，祝賀家合萬(wàn)事興。
3\普洱沱茶和普洱茶餅有什么區(qū)別
根據(jù)壓制形狀的不同，普洱茶可以分為餅茶、沱茶、磚茶等不同類型。普而沱茶與餅茶的主要區(qū)別，在于沱茶的外觀呈圓錐形，看起來(lái)像窩窩頭；而餅茶的外觀扁平，像一個(gè)鐵餅。
最早之前，因交通不便，只能依靠人力、馬力來(lái)運(yùn)輸茶葉，所以為了便于運(yùn)輸，會(huì)將普洱茶壓制成不同的形狀。但無(wú)論是沱茶還是餅茶，只是形狀不同而已，二者的制作工藝基本相同，都經(jīng)過蒸壓成型。
目前，最常見的是普洱餅茶，通常以357g為一餅，以七餅成一筒，所以又被稱為七子餅茶。除此之外，普洱茶餅也有100g、200g、250g、400g等其他幾種規(guī)格，甚至有幾公斤的大型紀(jì)念餅。
解放前普洱茶是個(gè)龐雜的體系，因?yàn)槠渖a(chǎn)不像現(xiàn)代生產(chǎn)體系有嚴(yán)格的工藝標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)科理論指導(dǎo)，更多的是各個(gè)商號(hào)根據(jù)市場(chǎng)的需求來(lái)組織生產(chǎn)，按我的理解綠茶、前發(fā)酵、后發(fā)酵的工藝應(yīng)該并存。解放后規(guī)范工藝，普洱茶長(zhǎng)期歸為曬青綠茶，也就是滇青。也就是用曬青綠茶的工藝來(lái)嚴(yán)格規(guī)范普洱茶，這已經(jīng)不是民國(guó)的傳統(tǒng)工藝了。到了七十年代，熟茶研制成功，普洱茶特指熟茶，主銷香港，沒有渥堆發(fā)酵過的普洱茶，不能再叫普洱茶，只能叫滇青，并主銷西北，或者作為歸為綠茶的沱茶，在云貴川銷售(“普洱沱茶”是熟茶，不打“普洱”兩個(gè)字的沱茶是綠茶)。這就是鄒家駒所謂的生茶不是普洱茶之來(lái)由。但時(shí)代一直在變化，鄒先生一直停留在過去，也是一件奇怪的事!
說普洱茶特指熟茶，臺(tái)灣人不高興了，因?yàn)闊嶂晕幕摹安枞?茶商”一梳理普洱茶的傳統(tǒng)，發(fā)現(xiàn)老茶都是沒人工發(fā)酵過的，他們認(rèn)為號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶才是普洱茶的真正傳統(tǒng)，七子餅體系尤其是熟茶經(jīng)過太多現(xiàn)代工藝改良，已經(jīng)不是傳統(tǒng)的普洱茶了，于是為了對(duì)抗熟茶，制造一個(gè)生茶體系，并跑到易武跟老鄉(xiāng)長(zhǎng)張毅合作復(fù)原號(hào)級(jí)茶工藝，通過九十年代的醞釀，到了21世紀(jì)初生茶概念已深入人心。約定俗成，既然生茶這么受歡迎，國(guó)家有關(guān)部門順應(yīng)時(shí)代發(fā)展需要，制定新的標(biāo)準(zhǔn)，生茶、熟茶都是普洱茶。
問題來(lái)了，這就是普洱茶的歸類問題，許多人認(rèn)為普洱茶歸為黑茶不科學(xué)，因?yàn)槭觳铓w黑茶沒問題，生茶卻歸不了。因此他們認(rèn)為普洱茶是天底下最獨(dú)特的茶，應(yīng)該單獨(dú)出來(lái)成為第七大茶類，或者是再加工茶類。
后來(lái)，有微生物專家指出，黑茶的核心定義是后發(fā)酵茶類，不管是熟茶還是生茶，都有微生物在主導(dǎo)后發(fā)酵，因此普洱茶是典型的黑茶。再后來(lái)，廣東茶葉專家陳棟跑到云南，跟勐庫(kù)六代制茶家族以及其他制茶人進(jìn)行交流，比較了民國(guó)、解放后一直到現(xiàn)在的工藝，認(rèn)為普洱茶有典型的悶黃工藝，主張歸為黃茶。
為什么不同的專家，不同的茶商或茶人，站在不同的立場(chǎng)，在不同的時(shí)期，將普洱茶歸為綠茶，歸為黑茶，歸為黃茶?貌似天下沒有比普洱茶更混亂的茶了!其實(shí)這個(gè)道理很好解釋，民國(guó)的普洱茶由市場(chǎng)主導(dǎo)，根據(jù)市場(chǎng)需要，百花齊放，綠茶工藝、前發(fā)酵與后發(fā)酵工藝都有。解放后的僵化計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，國(guó)家統(tǒng)一管控，有嚴(yán)格生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，開始的標(biāo)準(zhǔn)說普洱茶是綠茶，后來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)說普洱茶是黑茶。1985年以后，市場(chǎng)逐漸放開，尤其是1992后中國(guó)搞市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，沒有那么多僵化的條條框框，生產(chǎn)普洱茶開始根據(jù)市場(chǎng)需要，再度像民國(guó)一樣百花齊放，這就是為什么90年代中期起各種普洱茶概念層出不窮的原因。
按我的理解，放開市場(chǎng)后，普洱茶不是一個(gè)僵化的東西，而是一個(gè)隨時(shí)適應(yīng)市場(chǎng)變化的茶，這才是普洱茶的生命力所在，與迷人的地方。普洱茶本身就是一個(gè)龐雜的體系，綠茶化，前發(fā)酵也很正常，因?yàn)橛行枨缶陀猩a(chǎn)，沒必要視之為洪水猛獸，擔(dān)心沖擊普洱茶越陳越香經(jīng)典體系。
其實(shí)普洱茶不應(yīng)該只有喝老茶的體系，也應(yīng)該有現(xiàn)喝的體系，綠茶化、前發(fā)酵用來(lái)生產(chǎn)現(xiàn)喝的茶也不錯(cuò)，而且能增加普洱茶的消費(fèi)人群，把天量的普洱茶都及時(shí)消耗掉，留下精品越陳越香。此種大善事何樂不為呢?片面鉆進(jìn)越陳越香的牛角尖，產(chǎn)業(yè)是沒有出路的!
文/白馬非馬
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