10月26日，2018中國（昆明）國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會在昆明國際會展中心隆重開幕，800余家國內(nèi)外品牌企業(yè)參展，讓市民們盡享文化大餐。27日下午，茶業(yè)復(fù)興第163期沙龍來到茶博會書院熟茶展位，一起聊聊被眾多業(yè)內(nèi)人士翹首期盼的“千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃”。
趙娟：歡迎大家來到今天的沙龍現(xiàn)場，這期沙龍很特別，我們來到了茶博會的現(xiàn)場，來喝茶的人絡(luò)繹不絕，也歡迎大家落座參加我們的沙龍，歇歇腳、品品茶，聊聊天。本期是茶業(yè)復(fù)興第163期沙龍，主題是“千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃”。說文解字，我們先從字面上來了解一下什么是“千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃”。
首先看“千堆”，普洱茶有“一山一味”的說法，千山自然有千味，千味需要千種發(fā)酵方式，從數(shù)字意義上我們就能了解這個(gè)量級詞帶來的挑戰(zhàn)；“古樹”，業(yè)內(nèi)對古樹的定義是指100年樹齡以上的茶樹。近些年來，古樹茶受到熱捧，其根本原因是古樹茶的內(nèi)含物質(zhì)更豐富，口感更協(xié)調(diào)，這是時(shí)間沉淀帶來的結(jié)果；“熟茶發(fā)酵”，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶稱為熟茶。由于普洱熟茶茶性溫和，保健功能較好，很受大眾喜愛。而形成熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵，就是“發(fā)酵”的技術(shù)。最后是“計(jì)劃”，凡事預(yù)則立，不立則廢，書院熟茶做茶一直秉承有理有據(jù)，有規(guī)則可循，有了計(jì)劃才能全盤掌握。那么這個(gè)“千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃”背后還有什么深意？請書院熟茶的許總為我們介紹一下。
許總：書院熟茶從成立伊始就一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。此次的發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境。
在做茶的過程中，不是所有茶都適合同一發(fā)酵方式，我們在不斷嘗試中找到了對熟茶工藝的理解和平衡，不斷嘗試，把控發(fā)酵地點(diǎn)、時(shí)節(jié)。以前發(fā)出好熟茶或許是靠運(yùn)氣，現(xiàn)在想通過這樣一個(gè)計(jì)劃發(fā)現(xiàn)每個(gè)村寨適合的發(fā)酵方式和數(shù)據(jù)，把好的口感延續(xù)下去。
我們這次計(jì)劃覆蓋了普洱茶的全產(chǎn)區(qū)，包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)。在發(fā)酵的過程中我們會全程記錄數(shù)據(jù)，這樣在后期有需求的時(shí)候就可以按圖索驥，支撐我們對口感的要求，實(shí)現(xiàn)一些口感上的想象，這就是“千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃”的初衷。我們想建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參，未來我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，并實(shí)現(xiàn)行業(yè)內(nèi)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享，目前我們完成了五分之一。
配合發(fā)酵計(jì)劃，我們還會填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白。做這么多工作，就是希望讓好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料應(yīng)該一直延續(xù)下去，讓好倉儲不負(fù)好時(shí)光。我們每周四下午兩點(diǎn)半都會在康樂茶城82棟5號舉行熟茶發(fā)酵樣品品鑒會，有興趣的朋友可以來參加，我們也會定期在微信公眾號上進(jìn)行品鑒感受分享。
趙娟：“千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃”，別人敢都不敢想的事情，書院熟茶卻有勇氣去做。目前已經(jīng)在穩(wěn)步進(jìn)行中，也有了一些成果。比如我們今天要喝的班章茶區(qū)的熟茶和昔歸古樹熟茶。第一款是班章熟茶，大家都知道班章茶以口感霸氣著稱，那么做成熟茶后有什么樣的口感呢？現(xiàn)場大家都品嘗過了，說說你的想法吧！
茶友：我就實(shí)事求是，請?jiān)S總不要介意。這一款老班章熟茶我認(rèn)為甜味不是特別足，可能因?yàn)槭墙衲陝偘l(fā)的茶，還有一些菌種的味道，但總體上很醇，后期轉(zhuǎn)化可期。
唐先生：這款茶總體而言口感非常不錯(cuò)，我代表我女兒談一談，我女兒很喜歡這款茶，已經(jīng)喝了三杯了。別人都說小孩子要少喝茶，但在日本每個(gè)小朋友每天都要喝一杯綠茶，在中國不知道為什么讓小朋友少喝茶，反而喝很多亂七八糟的飲料，事實(shí)上這反而更不健康。茶可以喝，但不要多喝。我個(gè)人而言還是喜歡這款茶，比較香。
茶友：從口感來說這款茶苦味重了點(diǎn)，但飽滿度還是很足?；馗是吠?，但沒有堆味，這很難得?？赡馨l(fā)酵程度比較重，所以湯色重一些。
趙娟：據(jù)我了解，這款班章熟茶是今年才新發(fā)酵出堆，沖泡這樣的新茶或者班章熟茶有什么技巧呢？也請茶藝師分享一下，如何沖泡才能更好地體現(xiàn)這款茶的特點(diǎn)？
茶藝師：這款茶是我們用班章茶區(qū)的茶發(fā)酵的，熟茶一定要用高溫最好是沸水沖泡，新茶可以增加洗茶次數(shù)和出湯速度，這款熟茶前三泡可以著重感受茶的滑度，后三泡注重茶的厚重度，六道以后喝這款茶的甜和回甘就能充分體現(xiàn)。
羅安然：我想問一下許總，一般一款茶需要試驗(yàn)多少次才能最終成功？
許總：想要找到最佳口感，運(yùn)氣好的話六次，運(yùn)氣不好的話十幾次都有可能。因?yàn)榘l(fā)酵方式就有好幾種，每個(gè)方式的口感都有區(qū)別，加上成熟度、水源、發(fā)酵地點(diǎn)等等因素，有很多可能性。
趙娟：北方地區(qū)的人們更偏愛熟茶，所以書院熟茶在北方市場很活躍，作為茶博會的參展商，怎么在有限的時(shí)間內(nèi)用一款茶打動消費(fèi)者，我相信這是一個(gè)非常值得研究和討論的問題。請?jiān)S總為我們解答一下。
許總：書院參加過很多地方的茶博會，針對每一個(gè)地方，我們重點(diǎn)推薦的茶品都不一樣。比如北方鄭州，他們喜歡甜一些，潤一些的茶；西安則喜歡厚重一些的，北京偏重于香氣好一些的茶，沈陽可能會更喜歡甜度和香氣中和度好的茶。所以每一次去茶博會我們都會根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣挑選一款適合當(dāng)?shù)氐牟杵纷鳛橹攸c(diǎn)推薦對象。在昆明的話，我們想和大家分享名山名寨的茶，希望可以多獲得一些專家同行的意見，讓我們可以做更好的改進(jìn)。
趙娟：不知道現(xiàn)場在座的各位在參加茶博會時(shí)，什么樣的茶會吸引到你？在展會上有沒有喝過令人驚艷的茶？
唐先生：我喝過很多茶，但對茶了解有限。什么東西會在展會上吸引我？第一，展臺一定要有文化氣韻，不在于大，但一定要能展示出茶這種產(chǎn)品獨(dú)特的安靜的韻味。第二，所有參加展會的人員服裝也要有茶人的味道。我覺得今天書院的展臺很漂亮，希望配合這么美好的展位衣服應(yīng)該更具有茶人的風(fēng)味，或者更具有云南的文化特色。T恤把茶的味道沖淡了很多。如果都穿民族服裝也沒有特色。我個(gè)人建議可以自己打造一套屬于品牌的具有濃郁云南茶文化特色的茶人服，做成帶有標(biāo)志特色的茶服。今天喝的這款茶，也讓我很驚艷。一般好喝的熟茶都是年份比較長，但今天這款竟然是2018年渥堆發(fā)酵的，很難得，后續(xù)的口感很持久，很耐泡。很期待下一款昔歸熟茶。
來賓：我從昨天開始參加茶博會，喝到現(xiàn)在主要是生普，熟普是第一家。我之前也喝過熟普，新的熟普倉味都比較重，也不知道是工藝原因還是其他，但今天這一款很干凈，沒有倉味，但苦味比較重，我沒有喝過這樣的熟普，也是很驚艷。
趙娟：班章過后，茶藝師現(xiàn)在沖泡第二款昔歸熟茶。昔歸也是非常有名的山頭，可以說是僅次于班章、冰島的產(chǎn)區(qū)了。昔歸茶條索粗大、厚實(shí)，生茶有冰糖甜，大家可以喝一喝看熟茶是否還保留了那種甜。班章生茶苦底重，因此熟茶里也保留了這個(gè)特色。
許總：這個(gè)茶是去年發(fā)酵的，保留了很多生茶的特性。昔歸生茶香氣本就很明顯，發(fā)酵后仍然保存了這特殊的香氣，是所有其他發(fā)酵熟茶中都不具備的。這僅僅是用秋茶發(fā)的，春茶還在實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，真的很特別，大家可以好好品嘗下這款茶。
趙娟：這款茶喝了確實(shí)很不一樣，我同事說有糯米香，我覺得還有淡淡花香、花膏的味道。之前沒有喝到過昔歸的熟茶，形容一種新的味道就會覺得自己很詞窮。
唐先生：我女兒說非常好喝。這款茶比剛剛那款更適合小朋友喝，更香，更甜，剛剛那款比較厚重，繼續(xù)喝，希望能喝出不同味道。
茶友：我也是第一次聞到這個(gè)味道，很奇怪的味道，接近花香，我非常喜歡。
許總：這款茶剛開始做出來我以為是出問題了，后來又實(shí)驗(yàn)了幾次一直都有這個(gè)味道，那么肯定不是工藝的問題，而是原料本身具備的香氣。這應(yīng)該就是昔歸熟茶特有的味道。
陳女士：我第一次喝昔歸熟茶，也毋庸置疑相信書院熟茶，這就是昔歸熟茶的標(biāo)榜。我有一個(gè)問題想咨詢，關(guān)于千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃，不知道書院在這個(gè)項(xiàng)目中做了哪些準(zhǔn)備，有沒有運(yùn)用哪些高科技？在團(tuán)隊(duì)、設(shè)備方面需要做什么準(zhǔn)備呢？
許總：首先我們把握源頭把握得很好，發(fā)酵這一塊暫時(shí)沒有特別的高科技，都是靠不斷累積的經(jīng)驗(yàn)和對熟茶的更多思考。但倉儲會運(yùn)用到一些成熟的人為溫控模擬其他地區(qū)溫濕度這一塊的技術(shù)。我們今年在勐海專門為這個(gè)計(jì)劃建立了發(fā)酵實(shí)驗(yàn)中心，用做勐海地區(qū)的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。明年、后年我們還會在勐海、昆明、臨滄建立可控溫的現(xiàn)代化倉庫，可模擬全國各大區(qū)實(shí)時(shí)溫度、濕度，每一天的數(shù)據(jù)也是同步的，可以進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測。
茶友：我看到現(xiàn)場這些茶只有散茶，那這些熟茶的價(jià)格如何？要做成餅還是坨？
許總：今天喝的兩款茶只是實(shí)驗(yàn)性的產(chǎn)品，主要作為數(shù)據(jù)來用，以后有需要可以做出來。但不會作為常規(guī)產(chǎn)品，而是作為數(shù)據(jù)留底，同行或者自己作為標(biāo)本性的東西留存。行內(nèi)需要我們提供樣品的話我們可以免費(fèi)提供，但目前不做產(chǎn)品出售。這款茶我們很滿意，根據(jù)后續(xù)計(jì)劃可能會出相關(guān)產(chǎn)品。
趙娟：看來今天喝的好茶你到別處是喝不到了，以后會不會上市，拭目以待。除了這些產(chǎn)品，書院熟茶的其他產(chǎn)品也非常不錯(cuò)，上一次沙龍我們品嘗了“玉露瑤”，也是一款性價(jià)比很高的熟茶，大家都可以通過這些茶感受書院熟茶的魅力。
許總：我們現(xiàn)在發(fā)的熟茶堆子多了，所以每周四下午兩點(diǎn)半都會拿一個(gè)不同寨子的茶出來喝，如果大家不能來到現(xiàn)場，也可以通過關(guān)注我們的公眾號，每一期我們都會提供免費(fèi)取樣的名額，如果有興趣可以關(guān)注我們的公眾號。
對于茶友們來說，季節(jié)的變化意味著喝茶時(shí)選擇有所不同。不同于夏季飲綠茶，夏秋交替之際適宜飲用屬性較為溫和的普洱熟茶、紅茶等。當(dāng)氣躁舌干之時(shí)，喝上一口綿長細(xì)膩的熟普茶湯，身心溫潤，悠然自得，心情也隨之放松了下來！
普洱熟茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶，茶性溫和，苦感與澀感大幅減輕，綿柔醇厚。
熟茶是一種相對比較難沖泡的茶，一不留神就會滋味弱，湯感薄，還可能有不悅的氣味。更有甚者，明明倉儲良好的茶，泡出了讓人咽喉干、燥、緊的茶湯實(shí)在令人困惑。那么到底該如何才能泡出好喝的熟茶呢↓↓↓
1、熟普茶應(yīng)該怎么泡？
要點(diǎn)一，醒茶
餅、磚、沱等緊壓熟普茶，在準(zhǔn)備品飲的前一周左右，就可以進(jìn)行醒茶了。將熟茶餅或磚分拆散為一元硬幣般大小，存放在陶罐或紫砂罐中，讓茶葉適當(dāng)接觸空氣，調(diào)整其內(nèi)部含水量，新茶的渥堆味與老茶的倉味會適度消散。
要點(diǎn)二，泡茶器具
一般來說，沖泡熟茶，推薦使用紫砂壺。紫砂壺因其特有的保溫性、透氣性、吸附性能使茶湯更為順滑，還能蓋上壺蓋用開水不斷淋壺以提升浸泡溫度，更為適合熟普這樣需高溫沖泡的茶類。
如果沒有紫砂壺，蓋碗也可。蓋碗泡茶不失真、不走樣，在保溫性能稍差的背景下，應(yīng)變把握好投茶量和出湯時(shí)間，也能沖泡出好喝的茶湯。
而日常飲用，在沒有茶壺、蓋碗也不適宜的情況下，飄逸杯、三件杯也不失為可用之選。
要點(diǎn)三，泡茶用水
對于日常泡茶而言，選擇桶裝純凈水，可作為一個(gè)相對簡單和保險(xiǎn)的選擇。
自來水并非不可用于泡茶，不過可根據(jù)水質(zhì)狀況做一些簡單處理，比如在水快開時(shí)打開壺蓋，以及在水燒開后保持沸騰狀態(tài)2分鐘左右，有助于揮發(fā)氯氣、減少余氯。
要點(diǎn)四，投茶量
按照飲茶“宜淡忌濃”的原則，總體來說，熟茶茶水比一般為1:50～1:30，即3～5克茶葉150毫升水。這個(gè)投茶量基本保證了比例的協(xié)調(diào)，個(gè)人可根據(jù)口味自行調(diào)整，同時(shí)調(diào)整每泡時(shí)間，加以配合。比如希望多泡幾巡者可以加大投茶量，同時(shí)在開始幾泡盡量快速出水。
要點(diǎn)五，潤茶
熟茶無論散茶還是緊壓茶，都可能有不同程度的緊結(jié)或結(jié)塊，潤茶有助于使其均勻舒展，從而更好地發(fā)揮茶性。其次，熟茶經(jīng)過灑水渥堆發(fā)酵，難免會沾染上一些灰塵，經(jīng)過一道潤茶程序，有助于將茶上的雜質(zhì)灰塵等洗去。
注意潤茶時(shí)間不宜過長。以高溫水注入，5～10s后出湯，潤茶水一出便揭蓋聞香，茶香一出即潤茶完成，茶香未出或茶香不正的則再繼續(xù)。一般潤茶1～3泡即可。
潤茶時(shí)，注水要溫柔，保持水流的平和、穩(wěn)定，不要使茶葉猛烈翻騰；潤茶后盡量徹底瀝凈茶底。
要點(diǎn)六，水溫
熟普一般可直接用沸水沖泡，針對具體茶品以及各地沸點(diǎn)為基準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)節(jié)。比如選料細(xì)嫩的，水溫90℃左右即可；而陳年老茶，則需要高溫沖泡，沸水溫壺及壺外追溫都可有效提高沖泡溫度。
總的來說，水溫降低，各種氣味都會變淡，提高水溫，各種氣味加強(qiáng)。所以，連續(xù)高溫的浸泡是激發(fā)老熟茶陳香的不二法門；對于年份較新的熟茶，要適當(dāng)降低水溫，以免泡出“堆味”。
要點(diǎn)七，注水與出湯
泡新茶時(shí)，為盡可能屏蔽渥堆味，注水時(shí)水流要低緩、穩(wěn)定，減少茶葉在壺、碗中的翻騰激蕩。這樣泡出的茶湯軟、粘，呈現(xiàn)出豆沙湯一樣柔軟、沙潤的口感，而氣味則較淺淡。
陳年熟茶采用低沖旋轉(zhuǎn)的注水方法。低沖時(shí)水流在空氣中降溫最少，水與葉底的激蕩較大；旋轉(zhuǎn)注入則提高了茶葉各部位接觸水的均勻性。這樣泡出的茶湯，湯色紅亮，滋味圓厚、溫潤。
泡熟茶每次出湯時(shí)，一定要瀝干水份，不要留根。前幾泡都宜及時(shí)出湯，否則時(shí)間長易成“醬油湯”；如沖泡過程中有間斷，再復(fù)沖泡時(shí)，第一泡出湯也要迅速。到最后幾泡時(shí)，宜以急沖注水沖擊、翻騰葉底，保持高水溫，以充分激發(fā)陳香。
2、煮飲熟茶小貼士
熟茶也可煮飲，煮飲普洱熟茶要注意五點(diǎn)。
首先，不宜直接用沒有泡過的茶來煮。那樣煮出來的口感會過濃，用泡過的葉底來煮會更好喝一些，可使用已經(jīng)泡過5～8泡的葉底來煮飲?？捎貌璋b好再煮，避免茶渣太多。
其次，煮茶的工具沒有什么要求，炭爐、電爐、電陶爐，陶壺、鐵壺、耐熱玻璃壺，都可以。
第三，茶葉不用太多，1000ml的茶壺投入10克左右已經(jīng)沖泡過的量就行，根據(jù)壺的大小和自己的口感調(diào)整。
第四，煮茶前備一些溫水，這樣可縮短煮水的時(shí)間，以及防止加水時(shí)冷熱溫差太大損傷器具。
第五，小火煮到沸騰后至少15分鐘后出湯。出湯時(shí)，壺中留1/2的茶湯（這樣后續(xù)茶湯香氣滋味更容易持久），再入溫水繼續(xù)煮。隨著出湯次數(shù)的增加，可逐漸延長茶湯煮沸保持的時(shí)間。
3、調(diào)飲熟茶樂趣多
因其溫和的茶性和綿柔的口感，熟茶可以搭配牛奶、蜂蜜以及菊花、桂花、檸檬、枸杞等各種花茶、水果等，調(diào)制成各式花樣的健康茶飲，賞心悅目而又口感獨(dú)特，趣味無窮。
這里為大家附上幾款常見的熟茶調(diào)飲搭配：
①熟普+陳皮。廣受好評，其理氣化痰、健脾燥濕的功效十分突出。
?、谑炱?紅棗。既暖胃消食又美容養(yǎng)顏，十分適合女性朋友。
③熟普+枸杞。又甜又潤，明目又養(yǎng)補(bǔ)，不可錯(cuò)過的搭配。
?、苁炱?蜂蜜。既有熟茶的甘醇，又有蜂蜜的清甜，營養(yǎng)豐富又回味無窮。
⑤熟普+菊花。菊花清熱、熟普溫和，十分適宜秋冬時(shí)節(jié)飲用。
?、奘炱?檸檬。茶香里帶著些許的甜酸，滋潤生津，別有風(fēng)味。
?、呤炱漳滩琛４己蜐櫥?，奶香、茶香、茶甘交相映襯，回味無窮、意猶未盡。
對于茶友們來說，季節(jié)的變化意味著喝茶時(shí)選擇有所不同。不同于夏季飲綠茶，夏秋交替之際適宜飲用屬性較為溫和的普洱熟茶、紅茶等。當(dāng)氣躁舌干之時(shí)，喝上一口綿長細(xì)膩的熟普茶湯，身心溫潤，悠然自得，心情也隨之放松了下來！
普洱熟茶，是以云南大葉種曬青茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶，茶性溫和，苦感與澀感大幅減輕，綿柔醇厚。
熟茶是一種相對比較難沖泡的茶，一不留神就會滋味弱，湯感薄，還可能有不悅的氣味。更有甚者，明明倉儲良好的茶，泡出了讓人咽喉干、燥、緊的茶湯實(shí)在令人困惑。
那么到底該如何才能泡出好喝的熟茶呢↓↓↓
1、熟普茶應(yīng)該怎么泡？
要點(diǎn)一，醒茶
餅、磚、沱等緊壓熟普茶，在準(zhǔn)備品飲的前一周左右，就可以進(jìn)行醒茶了。將熟茶餅或磚分拆散為一元硬幣般大小，存放在陶罐或紫砂罐中，讓茶葉適當(dāng)接觸空氣，調(diào)整其內(nèi)部含水量，新茶的渥堆味與老茶的倉味會適度消散。
要點(diǎn)二，泡茶器具
一般來說，沖泡熟茶，推薦使用紫砂壺。紫砂壺因其特有的保溫性、透氣性、吸附性能使茶湯更為順滑，還能蓋上壺蓋用開水不斷淋壺以提升浸泡溫度，更為適合熟普這樣需高溫沖泡的茶類。
如果沒有紫砂壺，蓋碗也可。蓋碗泡茶不失真、不走樣，在保溫性能稍差的背景下，應(yīng)變把握好投茶量和出湯時(shí)間，也能沖泡出好喝的茶湯。
而日常飲用，在沒有茶壺、蓋碗也不適宜的情況下，飄逸杯、三件杯也不失為可用之選。
要點(diǎn)三，泡茶用水
對于日常泡茶而言，選擇桶裝純凈水，可作為一個(gè)相對簡單和保險(xiǎn)的選擇。
自來水并非不可用于泡茶，不過可根據(jù)水質(zhì)狀況做一些簡單處理，比如在水快開時(shí)打開壺蓋，以及在水燒開后保持沸騰狀態(tài)2分鐘左右，有助于揮發(fā)氯氣、減少余氯。
要點(diǎn)四，投茶量
按照飲茶“宜淡忌濃”的原則，總體來說，熟茶茶水比一般為1:50～1:30，即3～5克茶葉150毫升水。這個(gè)投茶量基本保證了比例的協(xié)調(diào)，個(gè)人可根據(jù)口味自行調(diào)整，同時(shí)調(diào)整每泡時(shí)間，加以配合。比如希望多泡幾巡者可以加大投茶量，同時(shí)在開始幾泡盡量快速出水。
要點(diǎn)五，潤茶
熟茶無論散茶還是緊壓茶，都可能有不同程度的緊結(jié)或結(jié)塊，潤茶有助于使其均勻舒展，從而更好地發(fā)揮茶性。其次，熟茶經(jīng)過灑水渥堆發(fā)酵，難免會沾染上一些灰塵，經(jīng)過一道潤茶程序，有助于將茶上的雜質(zhì)灰塵等洗去。
注意潤茶時(shí)間不宜過長。以高溫水注入，5～10s后出湯，潤茶水一出便揭蓋聞香，茶香一出即潤茶完成，茶香未出或茶香不正的則再繼續(xù)。一般潤茶1～3泡即可。
潤茶時(shí)，注水要溫柔，保持水流的平和、穩(wěn)定，不要使茶葉猛烈翻騰；潤茶后盡量徹底瀝凈茶底。
要點(diǎn)六，水溫
熟普一般可直接用沸水沖泡，針對具體茶品以及各地沸點(diǎn)為基準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)節(jié)。比如選料細(xì)嫩的，水溫90℃左右即可；而陳年老茶，則需要高溫沖泡，沸水溫壺及壺外追溫都可有效提高沖泡溫度。
總的來說，水溫降低，各種氣味都會變淡，提高水溫，各種氣味加強(qiáng)。所以，連續(xù)高溫的浸泡是激發(fā)老熟茶陳香的不二法門；對于年份較新的熟茶，要適當(dāng)降低水溫，以免泡出“堆味”。
要點(diǎn)七，注水與出湯
泡新茶時(shí)，為盡可能屏蔽渥堆味，注水時(shí)水流要低緩、穩(wěn)定，減少茶葉在壺、碗中的翻騰激蕩。這樣泡出的茶湯軟、粘，呈現(xiàn)出豆沙湯一樣柔軟、沙潤的口感，而氣味則較淺淡。
陳年熟茶采用低沖旋轉(zhuǎn)的注水方法。低沖時(shí)水流在空氣中降溫最少，水與葉底的激蕩較大；旋轉(zhuǎn)注入則提高了茶葉各部位接觸水的均勻性。這樣泡出的茶湯，湯色紅亮，滋味圓厚、溫潤。
泡熟茶每次出湯時(shí)，一定要瀝干水份，不要留根。前幾泡都宜及時(shí)出湯，否則時(shí)間長易成“醬油湯”；如沖泡過程中有間斷，再復(fù)沖泡時(shí)，第一泡出湯也要迅速。到最后幾泡時(shí)，宜以急沖注水沖擊、翻騰葉底，保持高水溫，以充分激發(fā)陳香。
2、煮飲熟茶小貼士
熟茶也可煮飲，煮飲普洱熟茶要注意五點(diǎn)。
首先，不宜直接用沒有泡過的茶來煮。那樣煮出來的口感會過濃，用泡過的葉底來煮會更好喝一些，可使用已經(jīng)泡過5～8泡的葉底來煮飲?？捎貌璋b好再煮，避免茶渣太多。
其次，煮茶的工具沒有什么要求，炭爐、電爐、電陶爐，陶壺、鐵壺、耐熱玻璃壺，都可以。
第三，茶葉不用太多，1000ml的茶壺投入10克左右已經(jīng)沖泡過的量就行，根據(jù)壺的大小和自己的口感調(diào)整。
第四，煮茶前備一些溫水，這樣可縮短煮水的時(shí)間，以及防止加水時(shí)冷熱溫差太大損傷器具。
第五，小火煮到沸騰后至少15分鐘后出湯。出湯時(shí)，壺中留1/2的茶湯（這樣后續(xù)茶湯香氣滋味更容易持久），再入溫水繼續(xù)煮。隨著出湯次數(shù)的增加，可逐漸延長茶湯煮沸保持的時(shí)間。
3、調(diào)飲熟茶樂趣多
因其溫和的茶性和綿柔的口感，熟茶可以搭配牛奶、蜂蜜以及菊花、桂花、檸檬、枸杞等各種花茶、水果等，調(diào)制成各式花樣的健康茶飲，賞心悅目而又口感獨(dú)特，趣味無窮。
這里為大家附上幾款常見的熟茶調(diào)飲搭配：
①熟普+陳皮。廣受好評，其理氣化痰、健脾燥濕的功效十分突出。
②熟普+紅棗。既暖胃消食又美容養(yǎng)顏，十分適合女性朋友。
③熟普+枸杞。又甜又潤，明目又養(yǎng)補(bǔ)，不可錯(cuò)過的搭配。
④熟普+蜂蜜。既有熟茶的甘醇，又有蜂蜜的清甜，營養(yǎng)豐富又回味無窮。
⑤熟普+菊花。菊花清熱、熟普溫和，十分適宜秋冬時(shí)節(jié)飲用。
⑥熟普+檸檬。茶香里帶著些許的甜酸，滋潤生津，別有風(fēng)味。
⑦熟普奶茶。醇和潤滑，奶香、茶香、茶甘交相映襯，回味無窮、意猶未盡。
來源：易武同慶號
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