距土耳其地震已過去近十日，但搜救工作并未停止，來自世界各地的國(guó)際救援隊(duì)伍陸續(xù)馳援災(zāi)區(qū)!
不論身處在哪個(gè)街區(qū)，見身著救援服裝的來客，土耳其當(dāng)?shù)厝送鶡o比熱情，會(huì)主動(dòng)上前招呼來火爐邊烤火，并送上當(dāng)?shù)氐囊环N熱茶。
在安置點(diǎn)，土耳其人也凝聚起戰(zhàn)勝寒冷和災(zāi)情的勇氣，補(bǔ)給點(diǎn)的百姓會(huì)自發(fā)做好薄餅，并開上面包車，在一條條街道走街串巷，送到仍在廢墟上忙碌的人手中。
正如參與救援的中國(guó)志愿者所說——“不同國(guó)家、民族的人在一起，齊心只為同一目標(biāo)——救下更多的人?！?/p>
在災(zāi)難面前，沒有國(guó)籍與民族的界限，人們互相鼓勵(lì)。出于一個(gè)非常純粹、單純目的時(shí)，人類的光輝非常閃耀。
共克時(shí)艱，在茶里尋一份溫暖，以茶敬客，用茶表達(dá)感謝之情。不論多么艱難，土耳其人也要煮茶、喝茶，奉上一杯土耳其紅茶是土耳其人熱情好客的象征。
很多人可能會(huì)認(rèn)為中國(guó)人最愛喝茶，其實(shí)土耳其人亦然。我相信有不少了解土耳其的人，對(duì)土耳其的第一印象，就是飲茶文化吧。那么土耳其的茶文化有什么特點(diǎn)?
根據(jù)中國(guó)世界茶葉委員會(huì)編制的報(bào)告結(jié)果，土耳其以3.5公斤的人均茶葉消費(fèi)量位居世界第一。而土耳其在世界茶葉生產(chǎn)中排名第五。
在土耳其語(yǔ)里，表示“茶”的單詞是?ay。這個(gè)詞來自中國(guó)北方漢語(yǔ)，通過絲綢之路傳到西亞和東歐。土耳其語(yǔ)中的這個(gè)單詞，最早出現(xiàn)于達(dá)瑪扎德·艾哈邁德·埃芬迪(Damadzade Ahmed Efendi)寫于1731年的《茶論》(?ay Risalesi)。
但是，二十世紀(jì)之前，土耳其人很少喝茶，而是喝咖啡。二十世紀(jì)初土耳其奧斯曼帝國(guó)垮臺(tái)之后，原來屬于土耳其的可以種植咖啡的阿拉伯地區(qū)脫離土耳其，土耳其不得不進(jìn)口咖啡。
鄰國(guó)俄羅斯種茶的歷史比土耳其要早。俄羅斯的第一批茶樹是1817年在克里米亞植物園種植的。但是事實(shí)證明，克里米亞半島海岸的氣候不適合種植茶樹，于是人們的注意力轉(zhuǎn)向了黑海海岸。黑海東南岸地區(qū)可以種植茶樹，于是土耳其人逐漸開始種茶，喝本國(guó)出產(chǎn)的紅茶。
1893年，俄國(guó)商人康斯坦丁·西蒙諾維奇·波波夫(Константин Семёнович Попов)在巴統(tǒng)的查克維(Чакви)(當(dāng)時(shí)屬于俄羅斯帝國(guó)，現(xiàn)在屬于格魯吉亞)附近購(gòu)買了大片土地，并且聘請(qǐng)中國(guó)茶葉技師劉峻周等人前來指導(dǎo)種茶和制茶技術(shù)。
三年之后，他們的第一批紅茶試制成功。1898年波波夫的工廠里生產(chǎn)出了第一批5200公斤的成品茶，在1900年的巴黎世界博覽會(huì)上，獲得了“世界上最好的高加索茶”的榮譽(yù)金牌。1910年后，茶園面積達(dá)到133公頃，茶樹的數(shù)量達(dá)到150萬株。到1915年，茶園的總面積達(dá)到1300公頃，干茶總產(chǎn)量為140噸。
劉峻周在茶園里
巴統(tǒng)的茶葉包裝廠車間
自土耳其共和國(guó)成立后，穆斯塔法·凱末爾·阿塔圖爾克鼓勵(lì)在土耳其種植茶葉，這是一種生產(chǎn)成本低廉且易于獲取的飲品。1924年，國(guó)家通過了一項(xiàng)在里澤生產(chǎn)茶葉的法律，隨著區(qū)域的發(fā)展，土耳其在茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)方面達(dá)到了世界一流水平。
現(xiàn)今對(duì)于土耳其人來說，茶不僅是一種飲品，更是日常生活中基本的社交工具。一起端茶飲茶，是友情、好客、禮貌的表現(xiàn)。除了是日常生活中僅次于水的消費(fèi)量最大的飲料，茶還在特殊的日子、儀式和活動(dòng)中供應(yīng)，在特殊的日子里，與家人或客人聚在一起分享共同的價(jià)值觀。
在伊斯坦布爾，熱門的茶館常常一座難求。從鄉(xiāng)村到鬧市，從茶園到茶館，飲茶的人無處不在。走出茶館，在街上你還能看到走街串巷送茶的服務(wù)員。
他們喜好的茶是不加奶的紅茶，但會(huì)要加方糖，味道甜甜的，要是糖加多了，便會(huì)有一種蜂蜜的味道。
土耳其的茶器也同樣很講求，是一只形狀仿似窄腰闊肚花瓶的玻璃小杯子，呈郁金香形狀，杯子下放上一只小盤子，閣下放上幾粒方糖，這一樣平常是土耳其人飲茶的“標(biāo)配”。
在伊斯坦布爾甚至有一句諺語(yǔ)說，“沒有茶的談話，就是天空中沒有月亮”。土耳其人發(fā)展出了獨(dú)特的煮茶方法——利用兩層茶壺煮制。
茶壺看起來很奇特，其工作原理與俄國(guó)的茶炊有異曲同工之處：將茶葉在沸騰的水浴中沖泡。如今，市面上還有電動(dòng)的“迷你茶炊”。
怎樣煮出一壺地道的土耳其茶呢?
首先需要準(zhǔn)備一套土耳其特色茶具，包括子母壺和郁金香形玻璃茶杯。子母壺由兩個(gè)疊放的茶壺組成，“子”在上，“母”在下。
煮茶方法是將水倒入下壺中，煮沸，并預(yù)熱頂部的水壺。水沸騰后，在上壺中添5到6湯匙干的茶葉，將茶葉焙烤出香味，然后倒入4杯開水。上方的水壺安放在下方的水壺上，整個(gè)結(jié)構(gòu)用小火加熱15~20分鐘。
茶壺中的茶葉應(yīng)“沉淀”下來，然后茶才算準(zhǔn)備好了。倒入茶杯中的茶，大約1/3的茶水和2/3的開水。新鮮的茶湯可以保持3~4小時(shí)的新鮮度，然后就需要重新煮茶了。
每個(gè)家庭主婦都有自己的獨(dú)家煮茶之道。有人將茶葉放入茶壺之前，先用冷水沖洗，以除去茶塵;有人將土耳其茶與錫蘭茶或佛手柑混合，調(diào)制出新口味的茶來。尤其值得注意的是土耳其茶杯的特殊形狀：中間細(xì)，兩端呈喇叭口狀。
如果茶與開水的混合達(dá)到最佳比例，茶湯將會(huì)呈現(xiàn)明亮的金紅色色調(diào)。這種茶水被叫做“野兔的血”(tav?ankan?)。
根據(jù)國(guó)際茶葉委員會(huì)統(tǒng)計(jì)，土耳其是世界第五大茶葉生產(chǎn)國(guó)，排在中國(guó)、印度、斯里蘭卡和肯尼亞之后，2018年約占全世界總產(chǎn)量的4.27%。
根據(jù)土耳其里澤商品交易所統(tǒng)計(jì)，2020年土耳其生產(chǎn)了144.50萬噸茶葉。土耳其生產(chǎn)的茶，以紅茶為主，大多數(shù)產(chǎn)自黑海東部沿海的里澤省(總產(chǎn)量的65%)，其次是阿爾特溫(Artvin)省(總產(chǎn)量的21%)和特拉布宗省(Trabzon)(總產(chǎn)量的11%)。
土耳其東北部是茶園所在地，那里屬于季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，與中國(guó)南部相似，但是冬季氣溫在零度以下。這里的氣候非常適合種植茶樹：涼爽濕潤(rùn)，降水豐富，山脈綿延，最重要的是冬天的積雪覆蓋。
正是由于積雪在冬季覆蓋了茶樹林，并在春季用融化的雪水滋養(yǎng)了土壤，才給茶葉帶來穩(wěn)定的風(fēng)味，即使長(zhǎng)時(shí)間泡煮，茶水的味道也是溫和的，不會(huì)變苦。而茶水的顏色是獨(dú)特的天然琥珀色。而且，由于氣溫較低，病蟲害少，這里的茶葉在種植過程中不使用任何農(nóng)藥。
茶樹種植和茶葉生產(chǎn)技術(shù)在土耳其的傳播，也見證了中國(guó)、俄羅斯、土耳其三國(guó)友好往來的歷史。劉峻周等茶業(yè)技工為中國(guó)和俄羅斯、格魯吉亞的友誼做出了杰出貢獻(xiàn)，也成為東西方農(nóng)業(yè)技術(shù)交流的推動(dòng)者。
中國(guó)是茶葉原產(chǎn)國(guó)，擁有花樣繁多的茶葉，以加工方法來劃分，有紅茶、綠茶、白茶等，以品種來劃分，有西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、太平猴魁等。而土耳其的茶葉品種比較單一，以紅茶為主。
中國(guó)作為世界茶葉生產(chǎn)第一大國(guó)，在先天條件上比土耳其更有優(yōu)勢(shì)。但是土耳其人可以針對(duì)俄羅斯的口味開發(fā)合適的茶葉品種，積極開辟國(guó)外市場(chǎng)，這一點(diǎn)值得中國(guó)茶行業(yè)者借鑒。
災(zāi)后救援在行動(dòng)，一杯紅茶暖人心。
茶，代表著熱情與溫暖，超越國(guó)界，超越語(yǔ)言，超越時(shí)間與空間。困境中為自己泡上一杯茶，撫慰愁緒，幫助他人，一切終將過去，相信嚴(yán)霜過后必有春風(fēng)。
來源：茶道CN
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9月17日，在沙特阿拉伯利雅得召開的聯(lián)合國(guó)教科文組織第45屆世界遺產(chǎn)大會(huì)傳出好消息——中國(guó)“普洱景邁山古茶林文化景觀”列入《世界遺產(chǎn)名錄》，中國(guó)世界遺產(chǎn)數(shù)量增至57項(xiàng)，是全球首個(gè)茶主題世界文化遺產(chǎn)。
中國(guó)的茶葉，為何能征服世人的味蕾？其承載著怎樣的物種特性和文化魅力？
“茶·世界——茶文化特展”于9月2日至11月30日在北京故宮博物院午門及東西雁翅樓展廳展出。本次展覽匯集國(guó)內(nèi)外30家考古文博機(jī)構(gòu)的代表性藏品，展品總數(shù)達(dá)555件（組），以中國(guó)茶文化為切入點(diǎn)，以鮮明的主題、宏大的規(guī)模，立體地展現(xiàn)穿越歷史、連通地域、融合民族的中華茶文明，立體地展現(xiàn)中華文明以茶為媒，交融互鑒的發(fā)展歷程。
“茶·世界——茶文化特展”一隅。王琎攝
一片并不普通的樹葉
茶，就是一片樹葉。
但它不是一片普通的樹葉。
茶樹葉子在經(jīng)過采摘之后，制成了一種特別的飲品，流入中國(guó)人的日常生活，成為“柴米油鹽醬醋茶”開門七件事之一，一點(diǎn)一滴地匯聚成中國(guó)人的生活美學(xué)。國(guó)人以獨(dú)特的味覺擇選著這些樹葉，以無所不能的巧手塑造著飲茶的器皿，以對(duì)天地自然的虔敬之心培育出品茶的禮儀。這使茶超越了柴米油鹽，成為一種具有美學(xué)意境的生命體驗(yàn)，體現(xiàn)了“自然與精神的和諧一致”（王玲《中國(guó)茶文化》，九州出版社，2020年），是從形式到內(nèi)容、從物質(zhì)到精神一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奈幕到y(tǒng)。
在中國(guó)，飲茶不叫飲茶，更不能叫喝茶，而叫品茶?！都t樓夢(mèng)》里，妙玉嘲諷賈寶玉說：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了?！弊阋娖凡璨粌H是日常生活的一部分，也是生活品位的象征。一壺，一杯，一盞，或煎，或煮，或泡，看上去比包子餡餅還要簡(jiǎn)單，但它是一種綜合性的體驗(yàn)，指向文學(xué)、美學(xué)、心理學(xué)、生理學(xué)、醫(yī)學(xué)、社會(huì)學(xué)、歷史學(xué)、政治學(xué)，甚至哲學(xué)的廣闊領(lǐng)域。它看上去是內(nèi)斂的，只關(guān)乎一個(gè)品茶者的口味、嗜好、習(xí)慣，但它與他人、社會(huì)從未脫節(jié)，比如一個(gè)人在黃河以北品茶，他手里的茶卻可能是由福建人種植，由江西人運(yùn)輸，又由浙江人銷售的。在一片片茶葉的背后，隱伏著一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)鏈條，一套精密的社會(huì)組織，一組完整的人際關(guān)系。有無數(shù)只看不見的手，都通過這一片片的茶葉，與品茶者建立起聯(lián)系。一個(gè)品茶者，無論他多么熱衷于獨(dú)處，都不可能脫離社會(huì)而存在。更何況對(duì)中國(guó)人來說，敬茶是最好的待客之道，一盞清茶，拉近了人與人的距離，構(gòu)建起親切溫情的人倫關(guān)系，如涓涓細(xì)流，滋養(yǎng)萬物，又如綿綿春雨，潤(rùn)物無聲。
《紅樓夢(mèng)》第四十一回，櫳翠庵茶品梅花雪，茶、水、器三位一體，曹雪芹的筆下被融合得天衣無縫。妙玉給賈母奉茶時(shí)，賈母說：“我不吃六安茶?！泵钣裾f：“知道，這是老君眉?！绷膊枋前不粘霎a(chǎn)的一種名貴綠茶，賈母連六安茶都不吃，老君眉的品級(jí)一定在六安茶之上，很可能是一種貢茶，有人分析可能是君山銀針，不只因?yàn)榫姐y針名字里有一個(gè)“君”字，而且因?yàn)榫姐y針在清代就是貢茶。妙玉給賈母煮茶的水是“舊年蠲的雨水”，給寶釵、黛玉煮茶的水則不是舊年雨水，而是新收的“梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了”。最講究的還是茶具，只見“妙玉親自捧了一個(gè)海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤，里面放一個(gè)成窯五彩泥金小蓋鐘，捧與賈母?！?
“成窯”即成化窯，是景德鎮(zhèn)官窯的一種，以青花與斗彩最負(fù)盛名。成化青花沒有宣德青花的那種里斑，以色澤柔和、淡雅而著稱；成化斗彩造型玲瓏俊秀，胎體細(xì)潤(rùn)晶瑩，彩料精選純正，色調(diào)柔和寧?kù)o，在光線透視下，胎身會(huì)顯現(xiàn)出神奇的肉紅色，露胎無釉的底足，呈黃褐色或暗褐色斑點(diǎn)，俗稱“糊米底”，這是成化窯的獨(dú)創(chuàng)。在今天，一只小小的成化雞缸杯就已價(jià)值連城。2014年香港蘇富比春季拍賣會(huì)上，玫茵堂珍藏明成化斗彩雞缸杯以2.8124億港元成交。妙玉捧給賈母的這只成窯五彩泥金小蓋鐘，已經(jīng)“出手不凡”了，但給寶釵、黛玉的茶杯，年代更早，一件是“瓠瓟斝”，上面鐫刻著兩行小字，一行是“晉王愷珍玩”，另一行是“宋元豐五年四月眉山蘇軾見于秘府”，表明這兩件器物是晉代富豪王愷和北宋文豪蘇東坡收藏珍玩過的，奉給寶釵；另一件是“點(diǎn)犀公式”，奉與黛玉；把“前番自己常日吃茶的那只綠玉斗來斟與寶玉”；其他人“都是一色官窯脫胎填白蓋碗”，官窯是宋代五大名窯之一，南宋以后生產(chǎn)量越來越少，妙玉給眾人所用的，應(yīng)當(dāng)是清初官窯燒制胎質(zhì)極薄的甜白（填白）釉蓋碗。
唐代白釉茶具。山西省長(zhǎng)治市文物保護(hù)研究中心藏
茶文化的溢彩流光
茶是內(nèi)斂的，芳香淡雅的茶水，與品茶者的情感、意念與精神相融合，滋潤(rùn)、調(diào)理，甚至重新創(chuàng)造一個(gè)人的內(nèi)部世界。但它與外部世界的聯(lián)系須臾不曾中斷——茶是植物，它首先屬木；茶需要水，好茶，更需好水來成全，即歷代茶書所謂“精名蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也”“八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”；茶離不開火，因?yàn)椴枋且獰犸嫷?，煎茶、煮水都需要火；飲茶的器皿，更是不能缺少土和金，像北京故宮博物院藏戰(zhàn)國(guó)時(shí)期青釉碗、晉代德清窯黑釉雞頭壺、唐代邢窯白釉碗，更不用說風(fēng)姿綽約的宋代汝窯瓷器，都包含了土與火的結(jié)合。還有許多茶具，是以金（屬）來制作的（“金”的概念與青銅器的產(chǎn)生有關(guān)，金屬是“五行”中“金”的初始含義，后來引申為凡具有沉降、肅殺、收斂等性質(zhì)或作用的事物和現(xiàn)象），比如何家村窖藏出土的唐代素面金銚、素面長(zhǎng)柄三足銀鐺，呂氏家族墓地出土的宋代帶蓋鐵茶瓶、銅茶匙、銅渣斗等等。這些古老的茶具，都在“茶·世界——茶文化特展”上得到了呈現(xiàn)。
最精美絕倫的金銀茶具出自陜西法門寺地宮。1987年，考古工作隊(duì)在清理法門寺佛塔時(shí)發(fā)現(xiàn)了地宮，打開了這座迄今為止世界上發(fā)現(xiàn)的年代最久遠(yuǎn)、規(guī)模最大、等級(jí)最高的佛塔地宮，不僅發(fā)現(xiàn)了佛教界至高無上的圣物、世上僅存的四枚佛祖釋迦牟尼真身指骨舍利，還出土了120多件（組）金銀茶具，其中就包括了世界上發(fā)現(xiàn)時(shí)代最早、等級(jí)最高的宮廷茶具，有茶籠、茶碾軸、茶碾子、茶羅子、茶爐、茶匙、茶盆、茶碗、茶托等?！安琛な澜纭栉幕卣埂鄙险钩鲞@些精美器物，重現(xiàn)了9世紀(jì)中國(guó)茶文化的溢彩流光。
西漢茶葉遺存。漢景帝陽(yáng)陵博物館藏
全世界傳播最廣的植物之一
如今，世界上引種茶樹的國(guó)家已多達(dá)60多個(gè)，在地球上南緯16度至北緯30度的廣袤區(qū)間，遍植著各種茶樹，使茶成為全世界傳播最廣的植物之一。飲茶，不再是少數(shù)人的奢侈；茶文化，也不只為中國(guó)所獨(dú)有。在日本，形成了頗具唯美風(fēng)格的“茶道”，把飲茶的儀式感演繹得滴水不漏，形成了表千家、里千家和武者小路千家“三千家”，即三大流派，還有許多令人眼花繚亂的復(fù)雜流派。飲茶文化是自隋代開始從中國(guó)傳至日本的，第一片茶葉抵達(dá)日本的年份準(zhǔn)確可考，那一年是593年，隋文帝開皇十三年。二百多年后，唐德宗貞元二十年（804年），日本天臺(tái)宗開創(chuàng)者最澄返回，不僅帶回了大量佛教經(jīng)典，也帶回了茶樹的種子，成為日本植茶技術(shù)的第一位開拓者。法門寺地宮出土的唐代金銀茶具再現(xiàn)了唐代宮廷茶文化的璀璨輝煌，而今天日本“茶道”所用茶具與之完全吻合，證明了日本茶道是中國(guó)茶文化的一個(gè)支脈。
日本流行的抹茶，讓許多中國(guó)游客心醉神迷。以抹茶制作的食品，更是贏得無數(shù)的擁躉。這個(gè)食品名錄，可以包含咖啡、蛋糕、巧克力、冰淇淋、布丁、果凍、糖果、月餅、餅干、面條、面包等等，構(gòu)成了一個(gè)漫長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈，把日本人的商業(yè)才能發(fā)揮到了極致。殊不知早在魏晉時(shí)期，中國(guó)就有了抹茶，當(dāng)時(shí)稱作“末茶”。還有一種說法，把末茶的源流推至五千多年前——當(dāng)年“神農(nóng)嘗百草，目遇七十二毒，得荼以解之。”“荼”就是“茶”，神農(nóng)嘗百草時(shí)中毒，就是以荼（茶）為解藥，具體吃法是將茶葉嚼爛吞入腹中，所以他不僅被中國(guó)人視為農(nóng)業(yè)的始祖，也是“抹茶創(chuàng)始人”。到了晉代，末茶已然成為一種不可或缺的日常飲品。
北宋蔡襄在《茶錄》中對(duì)末茶的飲茶方法有如下描述：把團(tuán)茶擊成小塊，再碾成細(xì)末，篩出茶末，取兩錢末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嘗色、香、味，佳者為上。清朝茹敦和在《越言釋》中說，古者茶必有點(diǎn)，其硙茶（末茶）為撮泡茶，必?fù)褚欢压c(diǎn)心，謂之點(diǎn)心，謂之點(diǎn)茶。
陜西省考古研究院收藏的銅渣斗和茶葉遺存。王琎攝
西晉王浮在《神異記》記載，早在東漢永嘉年間，一個(gè)名叫虞洪的余姚人進(jìn)入深山，遇到了神仙丹丘子，指給他一棵大茶樹，這是對(duì)大茶樹的較早的記載。陸羽《茶經(jīng)》中記：“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至數(shù)十尺，其巴山陜川有兩人合抱者，代而掇之?！弊C明在陸羽生活的唐代，就有兩人合抱的大茶樹。
20世紀(jì)三四十年代，在河北晉縣、山西浮山縣以及山東膠濟(jì)鐵路附近都發(fā)現(xiàn)了大茶樹。20世紀(jì)50年代以后，在云南勐海發(fā)現(xiàn)了許多大茶樹，最高的達(dá)到32米，接近北京故宮太和殿的高度（35米）。在貴州、四川、廣西、廣東、福建、湖南、江西等地也先后發(fā)現(xiàn)大茶樹，結(jié)合地質(zhì)變遷考古論證，鎖定了茶的原產(chǎn)地，就在中國(guó)西南云貴川的崇山峻嶺之間。
中國(guó)茶自5世紀(jì)的南北朝時(shí)期開始向東西南北四方傳播，在亞洲大陸上形成了一個(gè)以中國(guó)為中心的文化圈。茶文化北傳的路線發(fā)端于南北朝時(shí)期。北魏孝文帝把首都從草原搬到中原洛陽(yáng)，使北方游牧民族與南方農(nóng)耕民族實(shí)現(xiàn)文化接軌，北魏政權(quán)也成為5世紀(jì)南北方物質(zhì)交流的重要橋梁，來自中國(guó)南方的茶就通過南朝與北朝間“互市”這座“橋”抵達(dá)北方草原大漠，到唐、五代時(shí)，新崛起的契丹民族又將中原茶葉和茶文化大量引入北方草原，并傳向更遙遠(yuǎn)的俄羅斯，于是，一條綿延了兩萬公里的貿(mào)易通道——“茶葉之路”，從中國(guó)武夷山的下梅村，向北穿越中國(guó)的河流、群山、戈壁、沙漠，進(jìn)入蒙古高原，直抵俄國(guó)邊境小鎮(zhèn)恰克圖，然后繼續(xù)向北，又向西貫穿了廣袤的俄羅斯腹地，到達(dá)莫斯科和波羅的海岸邊的圣彼得堡。契丹王朝（遼）滅亡后，耶律大石率領(lǐng)他的部落西行，建立東起哈密、西至咸海、南達(dá)阿姆河、北抵葉尼塞河上游的“西遼”政權(quán)，稱霸中亞地區(qū)94年之后被大蒙古國(guó)所滅，來自中國(guó)南方的茶葉，很有可能跟著契丹人的車輪來到中亞地區(qū)，并經(jīng)由絲綢之路北路進(jìn)入歐洲。向東，由日本“遣隋使”“遣唐使”和僧侶帶到朝鮮半島和日本；向西、向西南傳入西藏，與游牧民族的生活習(xí)慣相結(jié)合，形成了以茶、奶和酥油為主要原料的奶茶。貞觀十五年（641年），文成公主遠(yuǎn)嫁吐蕃，成為吐蕃贊普松贊干布的王后。唐蕃自此結(jié)為姻親之好，兩百年間，凡新贊普即位，必請(qǐng)?zhí)铺熳觾?cè)命。從唐代畫家閻立本的《步輦圖》上，我們看到了唐太宗李世民會(huì)見吐蕃使者祿東贊的場(chǎng)面。這一年，文成公主在唐送親使、江夏王、唐太宗族弟李道宗和吐蕃迎親專使祿東贊的護(hù)送下，從長(zhǎng)安出發(fā)，途經(jīng)西寧，翻日月山，長(zhǎng)途跋涉前往吐蕃，松贊干布率群臣到河源附近的柏海（今青?，敹嗫h境內(nèi)）迎接文成公主。文成公主帶來了金質(zhì)釋迦佛等身像，至今仍保存在拉薩大昭寺。在文成公主帶來的豐厚嫁妝中，還包含成串的茶糕。
1723年琺瑯彩描金人物圖壺。英國(guó)維托利亞與艾伯特博物館藏
除了向西南發(fā)展，孕育出一條穿行于西藏、四川、云南雪山峽谷之間的茶馬古道，茶葉之路向北，還經(jīng)河西走廊傳入蒙古高原，經(jīng)由帕米爾高原向西，經(jīng)由陸上絲綢之路南路走向伊斯蘭世界，比如阿富汗、伊朗和土耳其，又跨過博斯普魯斯海峽，傳入斯拉夫國(guó)家，最終抵達(dá)西歐，風(fēng)靡英倫三島，導(dǎo)致英國(guó)白銀大量出超，為了平衡貿(mào)易逆差，英國(guó)選擇了大量種植鴉片，通過英國(guó)東印度公司向中國(guó)傾銷，以求代替白銀換取中國(guó)茶葉，以達(dá)到貿(mào)易平衡，因在中國(guó)（清朝政府）受到反對(duì)，于是在1840年引發(fā)了改變中國(guó)歷史命運(yùn)的鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)，幾乎與此同時(shí)，茶葉又通過英國(guó)傳到美洲。
在南方，主要在宋元時(shí)期，中國(guó)茶葉借助海上絲綢之路“順風(fēng)相送”，傳到東南亞和南亞。傳到印度時(shí)，已經(jīng)到了18世紀(jì)80年代以后，也就是中國(guó)清朝的乾隆四十五年以后。這些來自中國(guó)的樹葉，竟然繞過大半個(gè)地球，書寫了波瀾壯闊的人類歷史。
（作者為故宮博物院研究館員、故宮文化傳播研究所所長(zhǎng)）
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北半球國(guó)家紛紛入冬之時(shí)，巴厘島依然洋溢著熱烈氣息，椰林搖曳，海水湛藍(lán)，雨林茂密生長(zhǎng)。
11月15日，二十國(guó)集團(tuán)(G20)領(lǐng)導(dǎo)人第十七次峰會(huì)在印尼巴厘島開幕，主題聚焦“共同復(fù)蘇、強(qiáng)勁復(fù)蘇”。這是2019年以來與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)人“最齊的”一次G20峰會(huì)。
△巴厘島峰會(huì)迎接儀式現(xiàn)場(chǎng)的旗陣(總臺(tái)央視記者程鋮拍攝)
你知道G20國(guó)家有哪些嗎?
中國(guó)、阿根廷、澳大利亞、巴西、加拿大、法國(guó)、德國(guó)、印度、印度尼西亞、意大利、日本、韓國(guó)、墨西哥、沙特阿拉伯、南非、土耳其、英國(guó)、美國(guó)、俄羅斯以及歐盟。
他們有個(gè)共同點(diǎn)，就是這些國(guó)家的人民都愛茶!茶文化，是中國(guó)具有重要國(guó)際影響力的文化類型之一?！敖z綢之路”、“茶馬古道”、“萬里茶道”……在歷史中，茶葉每次的傳播都是伴隨著商貿(mào)，而各國(guó)的聯(lián)系貿(mào)易才得以讓茶葉這種富含韻味的飲品傳遍世界。
也許在演變中茶文化轉(zhuǎn)變成了別國(guó)的文化一部分，但是源頭來源于中國(guó)這一事實(shí)是不會(huì)因此改變的，而茶文化也自然是這個(gè)我們這個(gè)文明古國(guó)送給世界的一份特別的“禮物”。
這些G20國(guó)家如今都有怎樣獨(dú)特的飲茶文化，讓我們開開眼界吧!
中國(guó)世界茶葉的“母國(guó)”
01
中國(guó)是中國(guó)茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)中國(guó)茶樹、利用中國(guó)茶葉和栽培中國(guó)茶樹的國(guó)家。中國(guó)茶葉按照制作方法分為綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶等幾大類，各類茶中又包括許多品種。
古老的中國(guó)傳統(tǒng)茶文化同各國(guó)的歷史、文化、經(jīng)濟(jì)及人文相結(jié)合，演變成英國(guó)茶文化、日本茶文化、韓國(guó)茶文化以及各國(guó)的茶道文化等。中國(guó)茶文化是各國(guó)茶文化的搖籃。
中國(guó)茶的歷史及其發(fā)展，不僅僅是形成簡(jiǎn)單的一種飲食文化的過程，而同樣映射出一個(gè)具有上下五千年歷史的民族的精神特質(zhì)。
美國(guó)非冰茶不喝
02
茶，記載著美國(guó)的歷史，也承載著美國(guó)的經(jīng)濟(jì)與文化。美國(guó)的早期歷史中，到處都是茶葉的影子。
在美國(guó)，茶消耗量占第二位，僅次于咖啡。美國(guó)人的飲茶方式很特別。愛喝冰茶，而非熱茶。主要飲用袋泡茶、速溶茶、混合冰茶粉、瓶裝的茶水。既有紅茶、綠茶、烏龍茶，還有花茶、果茶、混合茶。飲時(shí)加入冰塊、方糖、檸檬、蜂蜜、甜果酒等物調(diào)飲，甜香冰爽，開胃可口。
俄羅斯泡在茶炊里的“戰(zhàn)斗民族”
03
由于俄羅斯地區(qū)處于歐亞大陸的最北部，氣候寒冷，俄羅斯人在平時(shí)吃飯喝茶時(shí)需要不斷增加熱量來抵御寒冷。他們對(duì)茶水熱量的要求比較高，促進(jìn)了茶炊器皿的產(chǎn)生。茶炊是俄羅斯人飲茶時(shí)用的傳統(tǒng)器具，主要用途是將水加熱，如今成為俄羅斯茶文化的象征。
俄羅斯民族喜歡甜食，在喝茶上也是喜歡飲用甜茶。在平日飲茶時(shí)，喜歡在茶湯中加入一些牛奶、糖和檸檬片，用來增加紅茶的風(fēng)味。
英國(guó)久負(fù)盛名的社交下午茶
04
英國(guó)人好飲紅茶，特別崇尚湯濃味醇的牛奶紅茶和檸檬紅茶。喝茶時(shí)段，多數(shù)在上午10時(shí)至下午5時(shí)進(jìn)行。他們特別注重午后飲茶，如今，在英國(guó)的餐飲、公共娛樂場(chǎng)所等，都有供應(yīng)下午茶的。
英國(guó)茶文化更重社交，而且一定要搭配點(diǎn)心。正宗的英式下午茶點(diǎn)心要放置在鍍金描花的三層蛋糕碟塔上，最下層是咸味的手指三明治，中間層是英式司康餅，最上層是甜品蛋糕。每天下午四點(diǎn)，會(huì)見親朋好友，吃點(diǎn)心、喝茶、閑聊(這是重點(diǎn))，雖然少了一點(diǎn)東方茶道的內(nèi)斂、清雅和禪意，但多了一份溫暖和優(yōu)雅的格調(diào)。
德國(guó)獨(dú)有“沖茶”手法，茶里“有花無茶”
05
德國(guó)人也喜歡喝茶，特別是花茶。不過他們所謂的花茶是將各種花瓣與蘋果，山楂等一起使用，真正是“有花無茶”。德國(guó)花茶飲用時(shí)需要放糖，否則它會(huì)由于花香而有澀酸味。
隨著中德兩國(guó)文化交流越來越頻繁，德國(guó)民眾對(duì)中國(guó)的茶葉興趣越來越濃厚，在一些德國(guó)家庭里看到中國(guó)茶葉是很正常的現(xiàn)象。他們把骨子里的那種認(rèn)真勁兒也投入到了泡茶中。泡茶的時(shí)候，一邊計(jì)時(shí)，一邊用沸水沖向放在細(xì)密金屬過濾篩子的茶葉，不斷的沖，沖下去的茶水通過安裝于篩子下的漏斗流到茶壺內(nèi)，最后把茶葉給倒掉。其實(shí)這才是德國(guó)人獨(dú)有的“沖茶”法，他們向世界人民展示了一種獨(dú)特的飲茶文化。
日本茶道禮儀規(guī)矩多
06
茶是日本傳統(tǒng)的大眾化飲料，平均每10人中有8人飲茶。日本出產(chǎn)茶葉中過九成都是綠茶，制茶多用蒸汽殺青。茶道融哲學(xué)、宗教、文學(xué)、倫理、道德、繪畫、建筑等在內(nèi)的一門綜合文化藝術(shù)。
現(xiàn)代日本茶道一般在面積不大、清雅別致的茶室里進(jìn)行。室內(nèi)有珍貴古玩、名家書畫。茶室中間放著供燒水的陶炭(風(fēng))爐、茶鍋(釜)。爐前排列著專供茶道用的各種沏茶、品茶用具。
日本茶道的規(guī)矩比較講究，待賓客坐定，先奉上點(diǎn)心，供客人品嘗。由主持人按規(guī)程沏水泡茶，依次遞給賓客品飲。品茶時(shí)要吸氣，并發(fā)出吱吱聲音，表示對(duì)主人茶品的贊賞。當(dāng)喝盡茶湯后，可用大拇指和潔凈的紙擦干茶碗，仔細(xì)欣賞茶具，且邊看邊贊“好茶”以表敬意。整個(gè)過程，都洋溢著“敬、和、清、寂”的精神。
法國(guó)香醇暖心“蛋酒茶”
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在普通法國(guó)人的眼中，茶只適宜于感冒或者消化不良時(shí)飲用。但現(xiàn)在在歐洲，法國(guó)是唯一連續(xù)近50年茶葉消費(fèi)量持續(xù)增長(zhǎng)的國(guó)家。喝茶的人越來越多，以飲用紅茶的人口最多，飲法與英國(guó)人類似，取茶一小撮或一小包，沖入沸水后，配以糖或牛奶。
過去有些地方，還在茶中拌以新鮮雞蛋，加糖沖飲;也有人飲用時(shí)加入檸檬汁或橘子汁;也有人在茶水中摻入杜松子酒或威士忌酒，成為清涼的雞尾酒。
韓國(guó)五谷花果皆入“傳統(tǒng)茶”
08
韓國(guó)的茶葉最初是朝鮮三國(guó)時(shí)期從中國(guó)引入，歷史上曾盛行。朝鮮王朝中后期茶葉茶開始在朝鮮半島衰退。1980年以來，茶葉茶開始在韓國(guó)復(fù)興，最著名的茶葉產(chǎn)地是全南寶城郡。
與茶葉茶不同，韓國(guó)本地傳統(tǒng)茶在韓國(guó)非常流行。“傳統(tǒng)茶”不使用茶葉，但入茶食材種類多。比較常見的是五谷茶，像大麥茶、玉米茶等。藥草茶有五味子茶、百合茶、艾草茶、葛根茶、麥冬茶、當(dāng)歸茶、桂皮茶等。水果幾乎無一例外都可以制“傳統(tǒng)茶”?！皞鹘y(tǒng)茶”不用開水沖泡，而是將原料長(zhǎng)時(shí)間浸泡、發(fā)酵或熬制而成，是一種天然與健康的飲品。
印度喜好調(diào)味“舔茶”喝
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印度是世界紅茶的主要產(chǎn)地，全球重要的茶葉產(chǎn)銷國(guó)之一。印度人喜飲濃味的加糖紅茶，不過也有不同的多種嗜好：一是調(diào)味茶，以羊奶與紅茶湯各占二分之一的比例調(diào)和。當(dāng)紅茶煮好以后，放進(jìn)一些生姜片、茴香、丁香、肉桂檳榔和肉豆蔻等，以提高茶的香味和營(yíng)養(yǎng)成分。這種調(diào)味茶源于西藏喇嘛寺中誦經(jīng)時(shí)喝的奶茶，因印度人信仰佛教，故紛紛效仿。
二是馬薩拉茶，其制作方法是在紅茶中加入姜或小豆蔻。雖然該茶的制作方法非常簡(jiǎn)單，但喝茶的方式卻頗為奇特：既不是把茶倒在杯中一口口地喝，也不是倒在瓢筒中用管子又慢慢吸吃，而是習(xí)慣把茶倒在盤子里，伸出又紅又長(zhǎng)的舌頭去舔飲，所以當(dāng)?shù)厝藢⑦@種茶飲又稱舔茶。
印度尼西亞茶葉，冰冰冰!
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在印尼，人們認(rèn)為午餐比早、晚餐更重要，飯菜的種類也比較多。而且他們有個(gè)習(xí)慣，不論春、夏、秋、冬，午餐后，不喝熱茶，而是要喝一碗冰冰涼的冰茶，通常用紅茶沖泡，再加一些糖、牛奶等佐料，隨即放入冰箱，隨時(shí)取飲。
阿根廷離不開“國(guó)寶”馬黛茶
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馬黛茶已經(jīng)成為阿根廷的文化象征。它與足球、探戈、燒烤一起，被稱為科根廷的四大“國(guó)寶”。喝馬黛茶的茶具很有特色，用來吸茶的茶壺是很重要的茶具，當(dāng)?shù)厝朔浅Ｖ匾?。阿根廷人認(rèn)為，用什么樣的茶壺招待客人，比喝馬黛茶本身更重要。
常用的馬黛茶壺多為竹筒或葫蘆;高檔茶壺是藝術(shù)品，造型多樣，有金屬造型、硬木雕刻、葫蘆包邊、皮革包邊等。
馬黛茶的飲用方式有很多種，可以直接浸泡或煮沸，也可以配以蜂蜜、果汁、咖啡、牛奶等。根據(jù)自己的口味?？梢噪S心所欲地喝，每一種不同的喝法都會(huì)讓人感受到不同的風(fēng)味。
巴西把茶奉為“上帝的禮物”
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巴西人飲用的傳統(tǒng)茶是源自阿根廷的馬黛茶。如今，巴西自產(chǎn)茶葉不多，大部分還靠進(jìn)口。巴西人喜歡喝茶，稱其為“仙草”，認(rèn)為是“上帝賜予的神秘禮物”。他們?cè)诰G茶里放白糖和薄荷，紅茶里放檸檬和牛奶。
澳大利亞五花八門調(diào)飲茶
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由于澳大利亞的居民多數(shù)是歐洲移民的后裔，因此也深受英國(guó)飲茶風(fēng)習(xí)的影響。相比于普通紅茶，當(dāng)?shù)厝烁姁鄄栉稘夂?、刺激性?qiáng)，且湯汁顏色鮮艷的紅碎茶。
當(dāng)?shù)厝怂鹊募t茶制作方法很簡(jiǎn)單，常常在煮好的茶湯內(nèi)加入甜酒、檸檬和牛乳，有的還會(huì)在里面加入糖作為佐料，總之五花八門。這樣經(jīng)過混合之后，各種味道的茶湯營(yíng)養(yǎng)會(huì)變得極其豐富，解渴暖身的同時(shí)，還能增加人體熱量，因此在當(dāng)?shù)貥O為盛行。
土耳其世界上人均飲茶最多
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土耳其是世界上人均消費(fèi)量最多的國(guó)家。土耳其茶種類眾多，包括當(dāng)?shù)厝俗畛ｏ嬘玫募t茶、游客愛買的蘋果茶和水溶茶飲料奧拉萊。奧拉萊則是一種即飲茶，有橙子、蘋果、檸檬和櫻桃等口味。
土耳其人煮紅茶常使用一大一小兩把茶壺，上層壺與下層壺并不相通，在下面的大壺中注水，在上面的小壺內(nèi)投入干茶葉，兩把壺一同加熱，待大茶壺中的水煮沸后，沖入放有干茶葉的小茶壺中，繼續(xù)利用下層壺的蒸汽熱量溫茶，最大化提高浸出量。煮好茶后，將小茶壺中的濃茶倒入墊有小碟子的玻璃茶杯中，根據(jù)自己的口味放入方糖。
土耳其人還喜歡飲薄荷茶。在炎熱的夏季，土耳其人喜歡在綠茶茶湯里加入二三片新鮮薄荷葉，再加上冰糖，形成了一種獨(dú)特的風(fēng)味。
加拿大“國(guó)家符號(hào)”也入茶
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北美的茶文化一直深受英國(guó)茶的影響，青睞口感甘甜的茶配上牛奶和糖，也喜歡喝各種各樣的花茶搭配檸檬等等。
楓葉是加拿大的標(biāo)志。加拿大有種獨(dú)特的茶就是風(fēng)夜叉。制作楓葉茶，需要將楓樹汁去掉“糖”，然后加進(jìn)優(yōu)質(zhì)茶中加工而成。加拿大國(guó)內(nèi)有40多種天然風(fēng)味的楓葉茶。沖泡后可以聞到香甜的氣息，茶湯色澤金黃，入口不是茶葉的清苦味道，而是甜絲絲的，另有一種水果的清甜。
南非茶是鉆石黃金級(jí)的國(guó)飲
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“非茶之茶”如寶茶(Rooibos Tea)，被稱為“南非國(guó)飲”，是南非祖祖輩輩飲用了三百年的奇跡茶，同時(shí)與鉆石、黃金一起，被稱為“南非三寶”。
如寶茶學(xué)名線葉金雀花，，這種茶不同于普通山茶科茶，是由南非歪豆這種植物的葉子加工而成的。這種植物生長(zhǎng)在南非西南好望角附近的山地，生長(zhǎng)范圍非常有限。
如寶茶茶湯的色和味非常像普通紅茶。茶湯口感絲滑，帶有融化的焦糖味道，如果和中國(guó)、印度好茶拼喝，香氣滋味更佳。
沙特阿拉伯茶香甜醇很“鮮濃”
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伊斯蘭教戒律森嚴(yán)，酒是禁用的，而茶是被提倡的，認(rèn)為茶能給人以一種道德的修煉，使人寧?kù)o清心。所以阿拉伯人酷愛飲茶，飲茶對(duì)于阿拉伯人的生活來說其重要性僅次于吃飯。
沙特阿拉伯人主要飲紅茶，喜愛“鮮濃”風(fēng)味的紅茶，佐牛奶、薄荷煮飲。從早到晚，飲三五次。紅茶是煮飲的，先把茶葉放在小壺里，添水，加糖，然后慢慢煮開，茶香甜醇。特別是喜歡加入糖，調(diào)成又濃又甜的糖茶，獨(dú)具民族特色。
意大利洋甘菊茶浪漫療愈
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意大利人喝茶嗎?意大利人很喜歡喝茶，但是他們不太看重茶道，很少用精致的泡茶工具，比較喜歡用簡(jiǎn)單的茶具。意大利人一般不煮茶葉，比較喜歡茶包，尤其是 洋甘菊茶。意大利人把洋甘菊茶當(dāng)作老少咸宜的強(qiáng)身健體飲品，疲勞了，睡眠不好了，或者有個(gè)頭疼腦熱，都會(huì)喝一杯洋甘菊茶。
墨西哥I AM A SUBTITLE
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墨西哥人飲茶一般喜歡紅茶，配合牛奶、糖等，做成奶茶后飲用。他們也喜歡用袋泡茶，認(rèn)為省去泡茶麻煩?？傮w來說墨西哥人跟歐美國(guó)家的飲茶風(fēng)格相像，但是比大多歐美國(guó)家對(duì)茶要冷淡一些，不是因?yàn)椴幌矚g，而是因?yàn)閷?duì)茶不太瞭解，僅僅限于袋泡紅茶，速溶茶等。洛神花茶在墨西哥較為普遍。家家戶戶都會(huì)煮，每天都煮，而且每次都煮一大壺，吃飯的時(shí)候當(dāng)飲料喝，沒事的時(shí)候當(dāng)水喝。
歐盟茶葉安全標(biāo)志很權(quán)威
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說總體的歐盟，除了以紅茶為主，以英國(guó)午后茶為代表，標(biāo)志性的概念應(yīng)該關(guān)注歐盟茶的標(biāo)準(zhǔn)化。歐標(biāo)茶是指經(jīng)過歐標(biāo)認(rèn)證，符合歐盟進(jìn)口食品安全標(biāo)準(zhǔn)的茶品。
歐標(biāo)認(rèn)證就是CE認(rèn)證，英文為CE Markin，是28個(gè)歐洲國(guó)家強(qiáng)制性地要求產(chǎn)品必須攜帶的安全標(biāo)志。一個(gè)產(chǎn)品帶有CE 標(biāo)志也就是向歐盟盟國(guó)的官員表明：該產(chǎn)品可以 合法地進(jìn)入歐盟市場(chǎng)流通。
雖然世界各地的茶文化有豐富多彩的地域特色，值得關(guān)注的是，外國(guó)茶友已經(jīng)開始關(guān)注學(xué)習(xí)東方飲茶方式，以及所承載的東方文化。外國(guó)許多地方也成立了品茗家協(xié)會(huì)，會(huì)員們認(rèn)為飲茶是一門學(xué)問很深的藝術(shù)，開始講究沏茶、品茶及研究茶具與技法，熱衷于東方傳統(tǒng)飲茶方式。
萬丈紅塵一杯酒，千秋大業(yè)一壺茶。
茶和天下，茶是中國(guó)貢獻(xiàn)給世界的禮物。讓我們?yōu)槭澜绶钜槐貌?，氤氳茶香里，是傳遍世界、香飄寰宇的中國(guó)味道，也是傳承5000年的中華文明。
以茶為媒，文明互鑒，求同存異，構(gòu)建人類命運(yùn)共同體。
來源：茶道CN
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