土耳其是一個茶飲消費大國。國際茶葉委員會曾發(fā)布報告稱，土耳其人均茶葉消費量居世界第一，每人年均飲用1300杯。土耳其人對茶究竟有多依賴?隨處可見、走街串巷賣送茶水的“茶職”給出了答案。從大都市伊斯坦布爾到外省小鎮(zhèn)，街頭的茶水快遞構成了這個國家一道獨特的風景。茶與職合在一起就是賣茶人、送茶人的意思。記者近日在土耳其還發(fā)現(xiàn)了“茶職”鮮為人知的故事。
土耳其一名茶水快遞員
喝茶自由離不開“茶職”
土耳其人的生活里滲透著茶的味道，奉茶在這里被視為友誼和好客的標志。然而，土耳其人通常只飲紅茶，不沖泡而是煲煮。他們認為，飲茶夏天解暑、冬日驅寒，還在探親訪友、談生意、看風景或者休息時讓人放松。特別是上午九、十點鐘享用土耳其式全套早餐時，茶更是不可或缺的“生活藝術品”。
琥珀色的土耳其紅茶以小巧的郁金香花形玻璃杯盛裝，可加糖但不加奶。由于使用紅茶較多，加上煮沸，茶水口感稍微苦澀。對于這種苦苦的紅茶，不能說土耳其人已經上癮，但至少有重度依賴，除了早餐外，他們的午餐和晚餐也少不了茶的身影。這正如土耳其諺語說的那樣：談話沒有飲茶就像夜晚少了月亮，令人遺憾。
要想隨時隨地實現(xiàn)“喝茶自由”，土耳其人離不開“茶職”。伊斯坦布爾大巴扎內有4000多家商鋪，為讓商家喝到熱乎的茶水，茶室都有全職茶水快遞員，他們拎著茶水托盤穿梭在街巷里，準確無誤地將一杯杯茶送至顧客手中。大巴扎所在的城區(qū)有上千個茶室，其中就包括埃爾詹先生5平方米的家族茶室。埃爾詹在煮茶同時兼職送茶，他熟練地將茶水倒入玻璃杯中然后加入開水。原來，茶有濃、淡口味之分，1/3茶水加2/3開水為淡口茶，一半茶水一半開水為濃口茶。埃爾詹告訴記者，就連一些當?shù)厝艘膊恢?，煮好的原茶要經開水稀釋，否則苦到無法入口，這是土耳其茶不同于其他茶飲的一大特色。
售茶策略令人叫絕
早7點開張，晚8點結業(yè)，煮茶、送茶是個整天跑腿的辛苦活。除了體力考驗外，埃爾詹還總結了一個好“茶職”必備的三個要素：記憶好、平衡性佳、會說話。為數(shù)十個甚至上百個客戶快遞茶水，首先要腦中自帶導航般地送對地址及杯數(shù)，走錯路、送錯茶既耽誤時間又浪費精力。其次，手拎五六杯甚至十多杯熱茶在行人、車輛中穿梭或上下樓送茶，必須掌握平衡。打翻茶水或打碎茶杯都是賠本生意。最后，與顧客打交道，要禮貌周到、能說會道，讓人滿意并變成回頭客。
記者在伊茲密爾市中心的伊澤特茶室休憩品茶時，茶室老板哈利爾告訴記者，茶室多、有競爭，但大家都堅守職業(yè)道德，以質取勝。他說每家茶室都有各自的送茶范圍，他的送茶范圍在阿納法爾特拉什路和艾斯萊夫帕薩大街之間，“盡管有交叉，每個‘茶職’都尊重別家地盤，達到靈活送茶而不沖突”。哈利爾說，茶室注重口感，即便沒有賣完，每半小時就要倒掉舊茶重煮。他的茶室因此每天送茶可達400多杯，有客戶一天要點40杯。遇到重大賽事、節(jié)假日時，茶室更得加班加點燒茶、送茶。
看重飲茶的土耳其人還有令人叫絕的售茶策略，鐵桿客戶喝茶能享有某些“特權”。第一，不用現(xiàn)金，客戶每周提前購買類似賭場籌碼的代幣，“茶職”每收一個空杯便拿回一枚代幣，周末匯總結算。第二，享受特價，茶室對外售茶每杯3至5里拉不等，但常年訂茶的客戶每杯只付2里拉。第三，安裝叫茶熱線，雖然眼下人們喜歡用手機點茶，不少茶室依然保留了給老客戶設置的“叫茶熱線”，這種功能類似對講機的電鈴安裝在茶室就近的商家，通過按鈕呼叫，即可實時聯(lián)系“茶職”點茶。目睹種種獨特門道，記者不得不贊嘆“土耳其‘茶職’相當給力!”
茶水快遞“老哥”不易
不可否認，強勁的需求讓“茶職”行業(yè)長盛不衰。為擴大客戶面，“茶職”在傳統(tǒng)濃烈紅茶基礎上推出了加檸檬片紅茶(適合夏季生津止渴)、不含咖啡因且口感酸甜的蘋果茶、橙子茶或椴樹花茶。除了推陳出新之外，很多“茶職”還花心思在競爭中做出特色。傳統(tǒng)土耳其茶必備茶杯、茶托和小鐵勺“三件套”，茶托上放玻璃杯可接住外灑的茶水、也可放置糖塊，小鐵勺用來攪拌糖塊。記者注意到有人將“三件套”烙上了“獨此一家”印記。傳統(tǒng)郁金香花形玻璃杯身增添了花紋;瓷質鏤空茶托代替了塑料印花茶托，顏色圖案也有與眾不同的新款;有的“茶職”在快遞茶水時特意為每個杯子罩上金屬蓋，可保溫、避免雜質落入。
鑒于“茶職”在土耳其人的日常生活中占據(jù)重要位置，自1999年起播出的《我們分手了》《孩子們聽不見》《孩子們會發(fā)生什么》等熱門連續(xù)劇中，由奧茲莫爾扮演的“茶職侯賽因”成了明星。現(xiàn)實生活中，奧茲莫爾本人的一舉一動也受到各界關注。
有40多年“茶職”經驗的埃爾詹對記者坦言，這份工作讓他累并快樂著。“光環(huán)”背后是艱難的現(xiàn)實：這是一個年輕人的職業(yè)，50歲以上的“茶職”腿腳、頭腦不靈便，養(yǎng)家糊口很困難。尤其對于那些靠騎腳踏車或背著茶壺流動賣茶的大齡“茶職”而言，前所未有的貨幣貶值更讓艱苦的勞作雪上加霜。
來源：環(huán)球網、北京茶世界
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(《三聯(lián)生活周刊》刊文)很多味道都消失了，譬如郵政局的味道，因為再也有沒什么人寫信，漿糊與信封的材質都發(fā)生了本質的變化。譬如新學期開學，書的味道也變了;譬如書店里多了許多精裝書，但原來書頁容易泛黃且輕的書少了，再也沒有小時候書店的味道了……味覺往往連著我們純真的記憶，在遺失味道的時候，同時遺失了歲月。因此那些還留存在周圍的老味道，在高節(jié)奏且容易焦慮的當下，顯得格外稀缺。
(圖注：1952年建成還在使用的木質祁紅陳年倉庫)
什么是祁紅的老味道?
1979年9月安徽省農業(yè)科學院祁門茶葉研究所內部發(fā)行的資料《安徽名茶》，開篇就介紹了祁紅。書中記：“‘祁紅’的產區(qū)不只限祁門縣一地。在昔日包括至德(今東至縣)和浮梁(今江西省景德鎮(zhèn)市管轄)等地?！北绕瓞F(xiàn)在，當時看起來更大的產區(qū)，為那時祁紅后期拼配跟“官堆”提供了更豐富的原料?，F(xiàn)在我們喝到的“祁門香”，正隨著茶農狹隘的自我宣傳，變得越來越單一跟萎縮。那些產自祁門、紅茶做工的祁紅，與傳統(tǒng)味道里描述的具有迷人“祁門香”的祁紅，在味覺上早發(fā)生了本質性的裂變。
(圖注：未改制前的祁紅貴池茶廠老照片)
祁門紅茶的產地，不僅是在祁門，這種說法對于現(xiàn)在廣大的祁紅飲用人群來說，有點陌生;而在商家，又難免會產生分歧跟爭端。那么我們翻閱歷史。在1929年的期刊《安徽建設》中記載：“安徽自昔向制青綠茶，改制紅茶，實肇于秋浦?！? 這個我們現(xiàn)在都不知道的地名——秋浦，終究與祁紅的味道有什么聯(lián)系?秋浦是古縣名，位于今安徽省池州市境內。也就是說，在民國時期，祁紅初創(chuàng)的產地有一種說法，是在現(xiàn)在的池州。
之前專欄里寫過2017年年末，到訪祁門時的一篇文章。那時喝了許多祁紅，但覺得味道與現(xiàn)在新工藝的福建紅茶趨同。而書籍中記載的“祁門香”特有的迷人味道卻沒給我留下深刻的印象。憑著經驗，覺得這些甚至都沒有讓我買一種回去給親友喝的茶，應該都不是傳說中的“祁門香”。對于像我這種于祁門紅茶的味道，連基礎搭建都沒有的新飲用群體來說，“祁門香”正宗的味覺體驗變得很有誘惑力。
(圖注：還在使用的老廠房)
微生物學家巴斯德說：一瓶葡萄酒中包含著比一切書本更多的哲學，想要學習，首先要做的就是喝它。在今年夏末近秋的南京，某次聚會的時候，我說了對“祁門香”感官上比較空白的困惑。一位八十年代畢業(yè)于安徽農業(yè)大學、不愿意透露姓名的前輩喵總說：“要是想喝祁紅1949年后沒斷代的味道，還得去位于池州的安徽省國潤茶葉有限公司。于是當即決定，在回京的路上折返回去，一定感受下祁紅沒有“斷代”的味道。
(圖注：昔日貴池茶廠祁紅生產老廠房)
在隔天的夏日午后，按照定位順利找到了位于池州市池口路33號的國潤茶業(yè)有限公司。在未抵達之前，我慣性地覺得，這也就是一個嶄新的祁紅機械化新廠。車開到門口的時候，看到的廠區(qū)則混雜了二十世紀五十年代到八十年代的各時期風格的建筑。在傳達室的門衛(wèi)大爺那兒登記，詢問如何能夠找到預約的董事長殷天霽?大爺指指與傳達室斜對著的，七十年代左右風格的樓房說：“就在這樓的二樓?！?/p>
(圖注：以前人工揀茶的工籌)
那是一棟七八十年代常見的辦公樓，鑲嵌玻璃的純木推拉式大門，那種蘇聯(lián)式老建筑中特有的，斜長的圓木把手充滿了歲月的溫潤。從看到這棟樓的那一刻開始，我就興奮起來。進門后直對的墻面上，還貼著當時祁門瓷廠燒造的黃山迎客松題材的瓷磚畫。畫面上迎客松的樹下，堆列的石頭則用傳統(tǒng)中國畫青綠山水的設色方法，顯得樸真穩(wěn)重。在一樓樓梯的轉角，可以看見后院兒小花壇里還有八十年代國營單位隨處可見的假山。池塘里游弋的錦鯉，把我?guī)Щ亓爽F(xiàn)在的時空，讓人覺得時光錯位且鮮活的流動在身邊。
(圖注：老廠房里至今還保留的祁紅制作木質流水線)
轉身上了二樓，被工作人員引入一間掛著木漆牌上寫著“會議室”的房間內，當然還是那種老舊的辦公室?？诳剩M門便尋茶喝。發(fā)現(xiàn)對面的辦公桌上，白色純棉鉤花蓋布下滿鋪著以前常用的那種“會議杯”。當工作人員先我一步揭開蓋布的時候，我看到了“安徽省貴池茶廠”字樣的尼克松杯。負責生產的副總汪松柏，搶著給泡了杯熱茶。當他用熱水壺的熱水注入杯子的那刻，剛剛從生銹鐵盒中抓出的茶葉散發(fā)出了春天特有的鮮活香氣。在這種時光與感官交錯的開場中，我慢慢變得沉靜下來，像等著影院即將拉開的紅絲絨帷幕般 。
(圖注：老審評樓的窗景)
如果說閔宣文打開了我對祁紅的好奇之門，那么殷天霽則幫我打開了祁紅味覺的時光之河。在略寒暄后，他帶著我們走進五十年代初建成，可以容納6000擔茶葉的老茶倉庫。走進構造井然有序、功能邏輯清晰的老倉庫，空氣中彌漫著從五十年代開始沉淀的老祁紅味道的魂魄。我就像置身于一個巨大的味道冢中，貪婪地感受著可以捕捉的一切。這個老舊但是設計上完勝現(xiàn)在新造廠房的建筑物，像有生命一樣回答了我之前關于“祁門香”所有的味覺疑惑?？諝庵袕浡寄?、玫瑰花干兒、洛神花、烏梅、蘋果干兒的味道，這與之前老輩人給我形容的“祁門香”香氣中的玫瑰與蘋果的味覺描述相吻合。
在老木倉庫中，現(xiàn)在仍舊繼續(xù)儲藏著茶葉。每一個區(qū)隔，都像一只巨大的“鼻子”。我問身邊的汪松柏：為什么6號倉庫是濃郁的陳年味道，味覺上偏成熟。而7號倉庫則是香甜的，雖然它們只是一墻之隔?老汪神秘地笑笑說：“因為6號倉庫堆放的是陳年的祁紅，7號倉庫里則是新茶?！? 在這老舊卻仍舊鮮活的木倉里，存儲的茶量能夠把新老祁紅的味道放大百倍，才會讓本沒有概念的我有這樣直觀的感官判斷吧。
(圖注：老木倉庫中的茶葉審評臺)
比起去年在祁門看到的祁門茶廠人去樓空的荒涼，國潤的廠房充滿了時光的痕跡，同時流動著生命的鮮活。因此顯得太可貴了。等我們漸漸理智、漸漸明白陳年所能帶給人情感可追溯的根基性，就會明白這種已經難以找尋的歲月痕跡跟留存下來充滿生命力的高貴的矜持?！案哔F”這個詞我很少用，但放在這樣的背景下竟特別地自然。
這一天的高潮就在木倉庫旁邊的小樓內開啟，這棟小樓像極了小時候軍區(qū)衛(wèi)生院的檢驗樓，門口卻掛著“安徽茶葉進出口有限公司貴池審查組“的牌子。在去往審評室的二樓，逆光看往窗外便不舍得多走一步，愿意在那幽暗處多站一會兒。那短暫的一分鐘，看著窗臺上碼成一排的陶土花盆兒，有種回到童年時光的錯覺。老汪的催促，有些惋惜地打破了那沉寂的時光，遂邁步到審評室中。
(圖注：1960-2000年各時期的祁紅)
老舊的審評臺上，整齊地擺著從20世紀60年代到2000年不同時期的祁紅茶葉樣品罐。味覺很麻煩，飄忽易朽，就像幸福之于人類一樣，難以長久保存。因為其易逝、不可捉摸，顯得格外禪意。在1960～2000年年份的祁紅茶湯的浸潤下，對之前說到祁紅“沒有斷代“的味道有了最直觀的感受。
茶末等級的1963年祁紅，有地黃跟黨參的味道，口感順滑不唐突，無苦澀。而1986年的祁紅一級茶，則有杏皮水、玫瑰花干、云南玫瑰鮮花餅、烏梅的香氣。六十年代與七十年代的茶，就像六〇后與七〇后的人一樣，沒有太巨大的差別。而八六年的祁紅則不同，復雜多變，以至于審評后我把茶樣打包回來浸泡了一宿后，那玫瑰香氣仍然久久環(huán)繞。
(圖注：老的茶葉審評秤)
味蕾中時間的河流，有的充滿塵埃，有的充滿唐突，有的充滿謊言。在老茶洗禮后的市場下，喝過那么多老茶的我，在這真實無遮的老祁門香面前，感覺到那種坦蕩純真的治愈感。那種老茶特有的溫潤與生命力，讓我緩緩地品嘗了這個茶廠幾十年的歲月。
我摯愛的土耳其作家帕慕克自《我的名字叫紅》獲得諾貝爾文學獎后，用十年時光完成了另一經典《純真博物館》。書中凱末爾在七年十個月中，409個星期2863天中，去了摯愛的芙頌家1593次。就這樣，他積攢了芙頌抽過的4213個煙頭，還有很多生活中的各種物品。他因此建造了“純真博物館”，以“依戀著這些浸透了深切情感和記憶的物件入眠。”
(圖注：伊斯坦布爾純真博物館中的煙頭墻)
而我看了太多有錢后把老房子推倒重建，老物件隨處亂扔的茶廠。在潤思巨大、鮮活的廠房里，不舍地逗留了四天。感受著時光還在、味道仍舊的治愈感，那感覺巨大到現(xiàn)在我寫到它，仍舊會幸福的嘴角上揚。
忘了哪本小說中的一句話：“那是我一生中最幸福的時刻，而我卻不知道。”祁紅歷久，歲月幽香，愿那沒有斷代的祁門香能夠留得久一點，再久一點。如果為這百年老木倉中陳年的祁紅，配上音樂的話，我想那一定是肖斯塔科維奇的《第二圓舞曲》?！煨缒瓿跚镉诒本呷~山房
(本文摘自《三聯(lián)生活周刊》;作者：劉姝瀅)
君子如茶
子必愛之
茶，已在世界生根發(fā)芽。目前，全世界有160多個國家和地區(qū)的人民有飲茶習俗，飲茶人口20多億。但各個國家圍繞茶衍生出的“吃法”、“飲法”卻各有差異。今天特意為讀者介紹中國、英國、美國、法國、荷蘭、俄羅斯、日本、韓國、泰國、北非、斯里蘭卡等國家的飲茶文化,以此來領略茶文化的多姿多彩。
中國：
中國人喝各種各樣各種口味的茶。喝綠茶、普洱茶的人都比較多。中國人很重禮節(jié)，凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當有客來訪，可爭求意見，選用最合來客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時，對茶葉適當拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時也可適當佐以茶食、糖果、菜肴等，達到調節(jié)口味和點心之功效。
英國：
有著濃厚的下午茶傳統(tǒng)，茶幾乎可稱為英國的民族飲料。與中國的清茶文化不同，英國人喜愛現(xiàn)煮的濃茶，并放一二塊糖，再加少許冷牛奶。著名英國畫家詹姆士曾繪過一系列的英國下午茶圖畫，展現(xiàn)英國中產階級品賞紅茶、奶茶的情形。
美國：
“速度”、“效率”是美國的文化基因，茶文化也受此影響。美國人不愿為沖泡茶葉、傾倒茶渣浪費時間，因此他們常喝烏龍、綠茶等罐裝冷飲茶。他們在茶中加冰，或者將罐裝茶放于冰箱中冰好，喝起來涼爽可口。在美國，茶飲銷量僅次于咖啡。
法國：
法蘭西的飲茶文化從皇室貴族、有閑階層逐漸普及至民間，成為法國人生活與社交中不可或缺的一部分?，F(xiàn)今法國人最愛飲用綠茶、紅茶、沱茶、花茶。有些地方還會在茶中加入新鮮雞蛋，或者在茶中加入杜松子酒或威士忌酒。
荷蘭：
作為曾經的“海上馬車夫”，荷蘭是最早從中國引進茶葉的歐洲國家，在1605年，茶葉便成為荷蘭上層社會的飲品之一。荷蘭人獨創(chuàng)了奶茶飲法，這一創(chuàng)造深深地影響了日后歐美其他各國的茶文化。
俄羅斯：
早在十九世紀下半葉，俄羅斯便成了中國茶葉的最大買主。俄羅斯人喜愛喝紅茶，茶味濃厚。喝茶時，他們會先倒半杯濃茶，然后加熱開水，再加兩片方糖與檸檬片，喝茶程序和步驟也非常講究。
日本：
日本茶文化同中國有異曲同工之妙，其方式多以喝清茶為主。日本茶文化中的茶道最為著名，其表現(xiàn)方式之嚴謹、內涵之豐富令人叫絕。外國人在游玩日本時，觀賞茶道幾乎是必備項目。
韓國：
茶文化亦是韓國傳統(tǒng)文化中的一部分，韓國茶禮講究以禮相待、以誠待人，成人茶禮是韓國茶日的重要活動之一。韓國人將中國上古時代的部落首領神農氏稱作茶圣。為紀念茶圣，韓國人還專門編排出“高麗五行茶”茶禮儀式。
泰國：
泰國地處南亞，緯度較低，氣候炎熱，因此冰茶成為他們飲茶文化中重要內容。泰國人喜愛在茶水里加冰，讓茶冷卻甚至冰凍，品嘗起來沁人心脾。烈日之下，喝一杯冰茶，既能去熱散濕，也能頤養(yǎng)心神。
德國：
德國人飲茶有些既可笑又可愛的當?shù)?。比方，德國也產花茶，但不是我國用茉莉花，玉蘭花或米蘭花等窨制過的茶葉，他們所謂的“花茶”，是用各種花瓣加上蘋果、山楂等果干制成的，里面一片茶葉也沒有，真正是“有花無茶”。中國花茶講究花味之香遠；德國花茶，尋求花瓣之真實。德國花茶飲時需放糖，否則因花香太盛，有股澀酸味。德國人也買中國茶葉，但居家飲茶是用沸水將放在細密的金屬篩子上的茶葉不斷地沖、沖下的茶水通過安裝于篩子下的漏斗流到茶壺內，之后再將茶葉倒掉。有中國人到德國人家做客，發(fā)覺其茶味淡顏色也淺，一問，才知德國人獨具特征的“沖茶”習慣。
土耳其：
到土耳其沒喝過蘋果茶就好像沒到過土耳其一樣。土耳其人的好客熱情，請喝茶更是他們的一種傳統(tǒng)的習俗。主人往往熱情的供給一杯土耳其茶、土耳其咖啡或是蘋果茶。土耳其茶起來較苦，雖然茶味濃濃，卻不是那么討喜；土耳其咖啡香郁撲鼻，但是濃的化不開的感覺并不是每個初者都能夠承受的。只有土耳其盛產的蘋果茶，能夠說是老少咸宜，男女皆愛。酸酸甜甜的蘋果茶，濃濃的蘋果味加上茶香，尤其是在透著清寒的秋日，喝來分外的舒爽。
今天為讀者擷取了一些較為典型的外國飲茶文化，不管是東亞地區(qū)較為流行的清茶飲法，還是歐美地區(qū)盛行的奶茶、糖茶等等，我們都能看到，茶文化都用各具特色的飲法吸引了無數(shù)愛好者。
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