唐代巢縣縣令楊曄撰寫(xiě)的《膳夫經(jīng)手錄》，成書(shū)于大中十年(856年)，原書(shū)四卷，今僅存一卷?！端问贰に囄闹尽匪撬木恚c王堯臣崇文總目四卷手錄本基本相同。兩個(gè)版本可能都是收集轉(zhuǎn)錄而成的。其中只有“茶”的內(nèi)容很詳細(xì)，分產(chǎn)地、銷(xiāo)區(qū)、品質(zhì)優(yōu)劣等內(nèi)容，與《茶經(jīng)》、《茶錄》等有同樣的考證和研究?jī)r(jià)值。
現(xiàn)存《膳夫經(jīng)手錄》全文近1500字，分豆類(lèi)、蔬菜、禽、羊、魚(yú)、肉類(lèi)及水果、茶等，無(wú)目次，無(wú)標(biāo)點(diǎn)。其中茶的文字最多，是全書(shū)重點(diǎn)。
所載全文源于《續(xù)修四庫(kù)全書(shū)》，文中有個(gè)別缺字，以“”代表，為了保證全文的真實(shí)性，先錄原文，加注標(biāo)點(diǎn)符號(hào)，再作釋譯?！渡欧蚪?jīng)手錄·茶》原文如下：
茶，古不聞食之。近晉、宋以降，吳人採(cǎi)其葉煮，是為茗粥。至開(kāi)元、天寶之間，稍稍有茶，至德、大歷遂多，建中以后盛矣。茗絲鹽鐵，管榷存焉。今江夏已東，淮海之南，皆有之。今略舉其尤處，別為二品總焉。
新安茶，今蜀茶也，與蒙頂不遠(yuǎn)，但多而不精，地亦不下。故析而言之，猶可以首冠諸茶。春時(shí)，所在吃之皆好。及將至他處，水土不同，或滋味殊于出處。惟蜀茶南走百越，北臨五湖，皆自固其芳香，滋味不變，由此尤可重之。自谷雨已后，歲取數(shù)百萬(wàn)斤，散落東下，其為功德也如此。
饒州浮梁茶，今關(guān)西山東、閭閻村落皆吃之。累日不食猶得，不得一日無(wú)茶也。其於濟(jì)人，百倍於蜀茶，然味不長(zhǎng)於蜀茶。
蘄州茶、鄂州茶、至德茶，以上三處出處者，并方斤厚片，自陳、蔡已北，幽、并已南，人皆尚之。其濟(jì)生、收藏、榷稅，又倍於浮梁矣。
衡州衡山，團(tuán)餅而巨串，歲取十萬(wàn)。自瀟湘達(dá)於五嶺，皆仰給焉。其先春好者，在湘東皆味好，及至湖北，滋味悉變。然雖遠(yuǎn)自交趾之人，亦常食之，功亦不細(xì)。
潭州茶，陽(yáng)團(tuán)茶(粗、惡)，渠江薄片茶(有油、苦硬)、江陵南木茶(凡下)，施州方茶(苦、硬)，己上四處，悉皆味短而韻卑。惟江陵、襄陽(yáng)皆數(shù)十里食之，其他不足記也。
建州大團(tuán)，狀類(lèi)紫筍，又若今日大膠片。每一軸十片余，將取之，必以刀刮，然后能破，味極苦，唯廣陵、山陽(yáng)兩地，人好尚之，不知其所以然也，或曰療頭痛，未詳(以上以多為貴)。
蒙頂(自此以降，言少而精者)。始，蜀茶得名蒙頂也，于元和以前，束帛不能易一斤先春蒙頂。是以蒙頂前后之人，競(jìng)栽茶以規(guī)厚利。不數(shù)十年間，遂斯安草市，歲出千萬(wàn)斤。雖非蒙頂，亦希顏之徒。今真蒙頂有鷹嘴、牙白茶，供堂亦未嘗得其上者，其難得也如此。又嘗見(jiàn)書(shū)品，論展陸筆工，以為無(wú)等，可居第一。蒙頂之列茶間，展陸之論，又不足論也。
湖(州)顧渚，湖南紫筍茶，自蒙頂之外，無(wú)出其右者。
峽州茱萸簝，得名近自長(zhǎng)慶，稍稍重之，亦顧渚之流也。自是碧澗茶、明月茶、峽中香山茶，皆出其下。夷陵又近有小江源茶，雖所出至少，又勝于茱萸簝矣。
舒州天柱茶，雖不峻拔遒勁，亦甚甘香芳美，可重也。
岳州浥湖所出亦少，其好者，可企於茱萸簝。此種茶性有異，唯宜江水煎得，井水即赤色而無(wú)味。
蘄州、蘄水團(tuán)黃、團(tuán)薄餅，每斤(捆)至百余斤，率不甚麄?cè)?。其有露消者，片尤小，而味甚美?/p>
壽州霍山小團(tuán)，其絕好者，上于漢美。所闕者，馨花穎脫。
睦州鳩坑茶，味薄，研膏絕勝霍山者。
福州正黃茶，不知在彼，味峭上下，及至嶺北，與香山、明月為上下也。
崇州宜興茶，多而不精，與鄂州團(tuán)黃為列。
宣州鶴山茶，亦天柱之亞也。
東川昌明茶，與新安含膏，爭(zhēng)其上下。
歙州、婺州、祁門(mén)、婺源方茶，制置精好，不雜木葉，自梁、宋、幽并間，人皆尚之。賦稅所入，商賈所赍，數(shù)千里不絕于道路。其先春含膏亦在顧渚茶品之亞列，祁門(mén)所出方茶，川源制度略同，差小耳。
注釋?zhuān)?/p>
茶，在古代沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)有飲食(茶)的事情。到晉、宋(南朝)[1]以后，吳人[2]采其葉煮食，稱為茗粥。到唐代的開(kāi)元(713-741)、天寶(742-756)之間，才稍稍有了飲茶之事。至德(756-758)、大歷(766-779)的時(shí)候漸漸多了，建中(780-783)以后，就繁盛起來(lái)了。茶、絲、鹽、鐵，都實(shí)行管榷[3]即專(zhuān)賣(mài)制度。今江夏(今湖北武昌)以東，淮海(今秦淮河)以南，都產(chǎn)茶。現(xiàn)在簡(jiǎn)單列舉重點(diǎn)如下，并不是茶的全部。
新安茶[4]，現(xiàn)在的蜀茶，離蒙頂不遠(yuǎn)，但多而不精，產(chǎn)地生態(tài)好，從總體分析來(lái)說(shuō)，還是可以說(shuō)高于其他的茶。春茶季節(jié)，在產(chǎn)地吃時(shí)很好，但運(yùn)到其他地方，因水和環(huán)境不同，其滋味與產(chǎn)地有區(qū)別。唯有蜀茶能銷(xiāo)往各地，南邊走到百越(今華東諸地)，北邊到達(dá)五湖(指地域?qū)掗?，皆能保持固有的芳香，滋味不變，所以特別珍貴。自谷雨以后，每年有數(shù)百萬(wàn)斤，分別運(yùn)往東邊各地，這是為大家做的好事。
饒州浮梁茶(今江西饒州浮梁縣)，今關(guān)西(潼關(guān)以西)至山東(太行山以東)，閭閻(鄉(xiāng)里)村落皆吃之?？梢远嗳詹怀约Z食，但不能一日不喝茶。當(dāng)?shù)厝藢?duì)這種茶的依賴性高于蜀茶，但是茶的滋味比不上蜀茶。
蘄州茶(指湖北蘄州蘄春蘄水所產(chǎn)團(tuán)黃、餅茶)、鄂州茶(指湖北蒲圻、崇陽(yáng)所產(chǎn)團(tuán)黃)、至德茶(指安徽池州至德縣所產(chǎn)餅茶)，以上三處出產(chǎn)的茶，是方形的厚片餅茶。銷(xiāo)售到陳(河南東至安徽一帶)、蔡(河南上蔡地區(qū))以北，幽(京津等地)、并(山西太原)以南。人人都喜歡，引為時(shí)尚。其濟(jì)生(對(duì)身體的作用)、收藏、納稅，都成倍超過(guò)浮梁茶。
衡州衡山(指湖南衡陽(yáng)、衡山等地)茶，團(tuán)餅成巨串，年產(chǎn)十萬(wàn)斤。自瀟湘(瀟水、湘水地區(qū))到五嶺(泛指湘、贛、粵、桂等省區(qū)邊境)都希望得到這些茶。其中有先春好茶，在湘東味道很好，到湖北就變味了，該茶雖然遠(yuǎn)銷(xiāo)交趾(今越南)，當(dāng)?shù)厝硕冀?jīng)常吃，但茶葉做工不是很精細(xì)。
潭州茶，陽(yáng)團(tuán)茶(今長(zhǎng)沙、湘潭、益陽(yáng)、株洲等地)，茶粗質(zhì)劣。渠江薄片茶(湖南新化縣)，有油、含苦梗。江陵南木茶(今湖北江陵縣)，品質(zhì)偏下。施州方茶(今湖北恩施縣)，味苦、餅硬。以上四個(gè)地方的茶，都是味短，韻味不高。只有江陵、襄陽(yáng)附近數(shù)十里范圍才食用，其余可以不記載了。
建州大團(tuán)茶(福建建州今建甌)，形狀類(lèi)似紫筍，又近似當(dāng)時(shí)的大膠片，每一軸有十余片。要取食時(shí)，先用刀刮(削)，然后才能弄碎。茶味極苦，只有廣陵(今江蘇揚(yáng)州)、山陽(yáng)(今淮安)兩地比較喜歡。不知什么原因，有的說(shuō)該茶能治頭痛，詳情不知。
蒙頂茶[5]當(dāng)時(shí)的產(chǎn)量減少，但做得精致。最初，蜀茶出名也是因?yàn)槊身敳琛Ｔ湍?806-820)以前，一束錦帛﹙捆起來(lái)的五匹帛﹚還交換不到一斤早春蒙頂茶(價(jià)格很高)。所以蒙頂附近的人都爭(zhēng)先恐后地種茶，來(lái)獲得豐厚的利益。沒(méi)有數(shù)十年的時(shí)間，使當(dāng)?shù)剞r(nóng)村市場(chǎng)上，每年出現(xiàn)千萬(wàn)斤(形容數(shù)量多)的銷(xiāo)售。還有雖然不是真正的蒙頂茶，也還有人冒充蒙頂茶去銷(xiāo)售。真正的蒙頂茶有鷹嘴、芽白茶(不研膏茶露芽餅茶)，供堂[7]，就是提供給當(dāng)?shù)毓俑?，也不一定是最好的，其難得的情況就是這樣。又經(jīng)常見(jiàn)到書(shū)上評(píng)議、討論陸羽的觀點(diǎn)，認(rèn)為不可比擬，沒(méi)有可以與蒙頂茶同時(shí)并列第一的。蒙頂茶和其他茶排列起來(lái)比較，再看陸羽的觀點(diǎn)，是不足以論的。
湖(州)顧渚、湖南紫筍茶，除了蒙頂茶之外，沒(méi)有比它們更好的了。
峽州(今宜昌)茱萸簝茶，出名的時(shí)間較近，在長(zhǎng)慶年間，即唐穆宗執(zhí)政時(shí)(821-824)，稍稍受到重視，屬于顧渚茶一類(lèi)。從此碧澗茶(湖北宜昌產(chǎn))、明月茶(湖北宜昌明月峽產(chǎn))，峽中香山茶(四川夔州云安郡奉節(jié)產(chǎn))，名氣都在茱萸簝之下。
夷陵(今湖北宜昌西北)最近還有小江源茶，雖然產(chǎn)量很少，名氣又勝于茱萸簝茶。
舒州天柱茶(今安徽岳西縣潛山)，外形雖不峻拔好看，味道也甘香芳美，得到很大的信任。
岳州浥湖茶(今湖南岳陽(yáng))所產(chǎn)也少，其中好的可以與茱萸簝相比。這種茶比較特別，只適宜江水煎煮。用井水煎煮茶湯泛紅，而且沒(méi)有味。
蘄州、蘄水團(tuán)黃、團(tuán)薄餅(產(chǎn)于湖北蘄州蘄春，今稀水?！短茋?guó)史補(bǔ)》常魯公使西蕃...贊普曰我此亦有...此蘄門(mén)者，即此茶)。每捆(原文“斤”有誤)至百余斤，茶葉粗薄，只有暢銷(xiāo)品，片特別小，而味很美。
壽山霍山小團(tuán)(安徽壽州、霍山產(chǎn)，此茶同舒州、顧渚、蘄門(mén)、昌明、浥湖遠(yuǎn)運(yùn)西蕃)，其中最好的茶，上貢給朝廷。所缺者如奇異馨香脫穎。
睦州鳩坑茶(浙江睦州淳安縣產(chǎn))，味薄，只有研膏類(lèi)勝似霍山茶。
福州正黃茶，滋味厚薄有優(yōu)劣之分，銷(xiāo)至嶺北即今蒙古、俄羅斯西北利亞及我國(guó)內(nèi)蒙、黑龍江一帶，與香山(四川奉節(jié))、明月(湖北宜昌)茶相似。
崇州宜興茶(宜興屬江蘇常州府，此處稱“崇州”有誤)，多而不精，與鄂州團(tuán)黃(湖北鄂州蒲圻、崇陽(yáng)產(chǎn))并列。宜興是地名，漢代稱陽(yáng)羨縣，隋改稱義興，唐代同。宋代太平興國(guó)初，因避太宗趙匡義之諱，改稱宜興?！渡欧蚪?jīng)手錄》是唐書(shū)，不應(yīng)該出現(xiàn)宜興地名，明顯此條目為后人改加，有嫌貶低該茶之疑，而后又稱與鄂州團(tuán)黃(《茶述》列為第一流貢茶)并列，不好解釋。
宣州鶴山茶(又稱鴨山茶，安徽宣州宣城丫山產(chǎn))，位置次于天柱茶。
東川昌明茶(四川綿州昌明縣，今江油縣北獸目山產(chǎn)。白居易《春盡日》詩(shī)“渴嘗一碗綠昌明”指此)，品質(zhì)可與新安含膏[8] 茶比上下。
歙州(今安徽歙縣，新安江流域)、婺州(今浙江武義江、金華江流域諸縣)、祁門(mén)(安徽)、婺源(江西)等地方產(chǎn)的茶，制作精細(xì)，不含雜質(zhì)樹(shù)葉，自梁(四川)、宋(江都南京)、幽(京兆長(zhǎng)安)等地，人們都崇尚、喜歡。稅賦收入、商人所赍[9] ，數(shù)千里道路上都可以看見(jiàn)。前邊說(shuō)的先春含膏茶，位置排在顧渚茶品的后邊。祁門(mén)產(chǎn)的茶，和四川茶的淵源基本相同，差別不大。
體 會(huì)：
唐代是我國(guó)茶葉生產(chǎn)和茶文化發(fā)展歷史上的鼎盛時(shí)期，茶葉品名多，《茶經(jīng)》也說(shuō)：“滂時(shí)浸俗盛于國(guó)朝，兩都并列荊渝間，以為比屋之飲”。飲茶、品茶遍及全國(guó)，佛茶、禪茶、貢茶、禮茶也達(dá)到空前高度。茶書(shū)、詩(shī)歌、藝文不斷涌現(xiàn)，琳瑯滿目。在學(xué)術(shù)上最有價(jià)值的文獻(xiàn)首推《茶經(jīng)》，但也有一定局限性。
《膳夫經(jīng)手錄》成于晚唐，有關(guān)茶葉的記載，從時(shí)間、空間而論，可以概括全唐面貌，內(nèi)容豐富，為后人留下了一份寶貴的歷史資料。
《膳夫經(jīng)手錄》對(duì)各地茶葉名品評(píng)價(jià)，總體上比較客觀，特別對(duì)蒙頂茶少而精，情有獨(dú)鐘，評(píng)價(jià)甚高，超過(guò)了當(dāng)時(shí)的官貢顧渚茶。綜合其他文獻(xiàn)，應(yīng)該也不過(guò)份。反而陸羽《茶經(jīng)》對(duì)四川茶的評(píng)價(jià)有些偏頗。
陸羽沒(méi)有到過(guò)四川，他寫(xiě)《茶經(jīng)》時(shí)蒙頂茶僅以“雅州蘆山郡”之名上貢，尚未成名?！懊身敳杼?hào)第一”時(shí)，陸羽已經(jīng)逝世?！渡欧蚪?jīng)手錄》成于公元856年，在《茶經(jīng)》(758年)成書(shū)約一百年以后，后世與前代的情況變化很大，作者應(yīng)當(dāng)是在《茶經(jīng)》的基礎(chǔ)上寫(xiě)成的。但文章開(kāi)始說(shuō)：“茶，古不聞食之，近晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥”，此說(shuō)不可茍同。
全書(shū)評(píng)價(jià)茶名時(shí)，特別強(qiáng)調(diào)本地與異地環(huán)境變化、人群差別，滋味不同，如衡州衡山茶……等，再有茱萸簝茶只能用江水，不能用井水，可見(jiàn)決定茶葉品質(zhì)、口感，還有其他環(huán)境因素的重要性。
《膳夫經(jīng)手錄》從唐至今已經(jīng)一千二百多年，有些茶品繼承下來(lái)了，有些沒(méi)有了，外形品質(zhì)變化更大，歷史上的評(píng)價(jià)有當(dāng)時(shí)條件，不能作為現(xiàn)代茶葉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
茶葉古代史料考證困難很多，雖然有些茶的基本知識(shí)，而古漢語(yǔ)水平有限，誤讀、誤解難免，僅供參考，恭候賜教。
注釋?zhuān)?/p>
1.晉宋：晉代-南北朝宋，即公元265-420年間。
2.吳人：俗稱江蘇曰吳，吳人即江蘇之人。
3.管搉：搉與榷通假，管搉即專(zhuān)利。
4.新安茶：唐時(shí)雅州蘆山有新安鄉(xiāng)，鄰近蒙頂。古代蒙山范圍很大，邛崍?zhí)炫_(tái)山、蘆山羅純山包括雅安上、中、下里，雅安飛仙官帽山(又名漏閣山)、七盤(pán)山和名山蒙山都在其中。新安茶：屬于大蒙山境內(nèi)產(chǎn)品。
5.蒙頂：為了有別于其他蒙山，蒙頂僅指蒙山主峰周?chē)?，即今蒙頂山。“降”即以下，蒙頂茶少而精，與大蒙山新安茶有別。
6.希顏之徒：顏回字子淵，孔子弟子，天資聰睿，仁慈，德高望重，后世尊稱“復(fù)圣”?！跋ｎ佒健敝赶Ｍ麑W(xué)習(xí)顏回之人，此處指學(xué)習(xí)仿造蒙頂制茶之人。
7.供堂：官府治事之地曰堂，“供堂”指上級(jí)官員。
8.新安含膏：唐代餅茶制造有研膏(壓膏)，即搗后榨去部分茶汁和不研膏(含膏)不榨去茶汁之分。新安含膏仿造蒙頂不壓膏露芽茶制法，故名。
9.赍：音zi，通資錢(qián)財(cái)。
(發(fā)表在2012年第6期《吃茶去》雜志;作者：李家光)
“榨干”這個(gè)詞用在普洱茶身上合適嗎？其實(shí)我們?cè)诤绕斩璧臅r(shí)候，僅僅喝茶葉是不夠的，下面就來(lái)看看普洱茶身上的其它“寶”吧！
茶花
首先得搞清楚，普洱茶花不是山茶花，相較于嬌弱的后者，普洱茶花更有點(diǎn)“鏗鏘玫瑰”的架勢(shì)。它色澤純白，花蕊金黃，看起來(lái)肥碩潤(rùn)澤，泡出來(lái)的湯水晶瑩黃亮，喝起來(lái)十分爽口，還有陣陣蜜香。
跟所有花草茶一樣，普洱茶花也是直接沖泡飲用，除了美容，還能寧神安睡，如果你睡不好，就可以試試普洱茶花，如今市面上也有普洱茶花餅賣(mài)哦。
茶梗
什么？茶梗也能喝？
是的，雖然不能算是正宗的茶葉，不過(guò)普洱茶梗含有大量的糖分，喝起來(lái)醇厚甘甜，按照不同的比例拼配，還能為普洱茶餅增添獨(dú)特的風(fēng)味。所以，市面上也有專(zhuān)門(mén)的普洱茶梗售賣(mài)。
跟普洱茶葉一樣，茶梗也是可以陳化的，所以現(xiàn)在有不少茶友會(huì)自己拼一方普洱茶梗磚，擱置個(gè)幾年，到時(shí)候熱水一泡，濃郁醇厚的茶湯伴隨著茶梗特有的爽甜，別提有多帶勁。
老茶頭
說(shuō)老茶頭前得先說(shuō)一個(gè)概念，就是普洱熟茶的發(fā)酵過(guò)程——渥堆。
在普洱茶的渥堆工藝中，茶葉會(huì)慢慢分泌出果膠，這種粘稠的自然的膠質(zhì)會(huì)將部分茶葉粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的硬疙瘩，也就是成為了今天介紹的老茶頭了。
按照以前的做法，工人會(huì)拿鋤頭來(lái)敲開(kāi)，敲碎了也沒(méi)關(guān)系，可以制成袋泡茶或者迷你沱，所以以前根本沒(méi)有老茶頭這個(gè)概念，但如今，老茶頭作為一種茶葉附屬品，也開(kāi)始出現(xiàn)在公眾眼前。
不少茶友吹噓老茶頭為茶之“精華”，其實(shí)不然，相反，理論上應(yīng)稱作發(fā)酵失敗的“廢品”。只是它內(nèi)含果膠較多，非常耐泡，茶氣雖然較成茶少，但是喝起來(lái)老少皆宜，不會(huì)刺激胃，所以喜歡它的茶友也是很多的。
這里有三點(diǎn)關(guān)于老茶頭的心得：
一是挑選老茶頭時(shí)，盡量挑選顆粒相對(duì)松散、條索分明、表面干凈、香氣純正的老茶頭，不是那種緊得跟石頭一樣的也拿來(lái)泡。
二是泡老茶頭時(shí)如果是看到紅泥狀顏色的葉底，或者湯色極度渾濁的話，就可以直接倒掉了，那是不能喝的。
三是老茶頭的大小問(wèn)題。現(xiàn)在因?yàn)殇锥殉龅牟?，?huì)經(jīng)過(guò)碎茶機(jī)，碎茶機(jī)碎不掉的，才是老茶頭，所以老茶頭的體型相對(duì)較小，雖然不排除塊頭大的，但是確實(shí)比較少見(jiàn)，加上市面上許多大塊頭的老茶頭都是偽造的。所以拿不定主意的時(shí)候，就盡量往體型小的買(mǎi)吧。
黃片
所謂黃片，也就是老葉子。因?yàn)槠錀l索疏松、粗大，在揉捻過(guò)程中不成條，所以在原料篩選揀工序中，就會(huì)把它挑出來(lái)，俗稱“撿黃片”。
但并不意味著黃片品質(zhì)不好。
一般來(lái)說(shuō)，黃片的味道較茶葉雖淡一點(diǎn)，但是甜度卻較前者高許多。另外，能夠喝到的黃片，其實(shí)樹(shù)種都很好，也就是很多茶友說(shuō)的老茶樹(shù)、野茶樹(shù)上的黃片。因?yàn)樵诓枞~基地的茶樹(shù)，定期管理采摘，大部分是不會(huì)有老葉子的。古茶樹(shù)上的茶葉，枝葉高大，量少，不容易采到，所以就顯得珍貴了，而且陳化后的黃片絕對(duì)滋味出眾。黃片轉(zhuǎn)化快，絲爽綿滑，回甘迅速，聞香氣似有悠悠馥郁蘭香。
黃片口感不苦不澀，香味獨(dú)特，而且不像嫩葉生茶那么傷胃。所以，黃片無(wú)須陳放，在當(dāng)年就可以痛痛快快地喝，也具有越陳越香醇的品質(zhì)特征，當(dāng)然有個(gè)前題，必須是足夠樹(shù)齡的黃片。
螃蟹腳
螃蟹腳其實(shí)并不屬于普洱茶，它是一種寄生植物，對(duì)生態(tài)環(huán)境質(zhì)量非常高，除了寄生在原始森林里的高大喬木上外，它還會(huì)長(zhǎng)特定區(qū)域的云南野生古樹(shù)茶樹(shù)上，所以人們還賜給它個(gè)好聽(tīng)的名字叫“茶精”。
顧名思義，螃蟹腳，是因?yàn)樗庑伍L(zhǎng)得像一只只張牙舞爪的螃蟹小腳，新鮮時(shí)為綠色，曬干后轉(zhuǎn)為棕黃色。沖泡出的湯色黃綠透亮，鮮飲有濃郁的特殊清香，陳化后有股子藥香味兒。
讀而思
duersi
說(shuō)起邊銷(xiāo)茶，不管普洱邊銷(xiāo)磚還是黑茶，都是邊民生活不可或缺的。邊民往往在煮茶時(shí)加入牛羊馬奶或其它調(diào)劑品，做成奶茶、酥油茶飲用以去膻味、刮油助消化。所謂“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”，是我邊民同胞的剛需性產(chǎn)品，關(guān)系國(guó)計(jì)民生社會(huì)安定?！安枋茄枋侨?，茶是生命！”在歷史上，邊銷(xiāo)茶不僅僅關(guān)乎生活，更要緊的是，帝國(guó)主義侵略者瞄準(zhǔn)邊民邊區(qū)，覬覦我們的經(jīng)濟(jì)和政治主權(quán)。
懷揣這深遠(yuǎn)厚重的歷史回憶，走進(jìn)那歲月悠悠的黑茶天地。
網(wǎng)上查閱有關(guān)資料得知：四川吉祥茶業(yè)有限公司原為國(guó)營(yíng)四川省雅安市茶廠，1992年轉(zhuǎn)制為民營(yíng)企業(yè)，經(jīng)過(guò)二十多年的發(fā)展，現(xiàn)已成為國(guó)家邊銷(xiāo)茶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，國(guó)家邊銷(xiāo)茶儲(chǔ)備企業(yè)，國(guó)家級(jí)扶貧龍頭企業(yè)，四川省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)和全省“兩個(gè)帶動(dòng)”先進(jìn)企業(yè)，全國(guó)邊銷(xiāo)茶十大暢銷(xiāo)品牌企業(yè)。
公司“吉祥牌”商標(biāo)于1985年注冊(cè)使用，并于2007年被認(rèn)定為“四川省著名商標(biāo)”。從注冊(cè)使用至今，從未間斷對(duì)“吉祥牌”商標(biāo)的建設(shè)和維護(hù)，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的嚴(yán)格把控和得力的品牌宣傳，讓“吉祥牌”在全國(guó)范圍內(nèi)有了較高的知名度，2015年初被國(guó)家工商行政管理總局認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”，這為公司的市場(chǎng)發(fā)展、品牌建設(shè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
這個(gè)四川雅安藏茶（亦稱“南路邊茶”）系“黑茶鼻祖”，從唐代起歷經(jīng)1300多年延續(xù)至今，從未間斷的供應(yīng)藏區(qū)。同胞們間的濃濃深情厚誼早已超越“茶葉”本身。
本品選用高山優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)新稍，采用國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“南路邊茶制作技藝” 摏包壓制，松緊度適中。藏茶的制作，一般要經(jīng)過(guò)和、順、調(diào)、團(tuán)、陳茶等五大工序和三十幾道工藝，往往具有紅、濃、醇、陳四絕特色。
品名：吉祥康磚（黑茶）
日期：2014年9月15日（生產(chǎn)）
規(guī)格：500克/磚
用料：做莊茶、金玉茶、條茶、茶梗
茶具：三件套玻璃蓋杯、玻璃公道杯、茶漏、品茗杯、干泡臺(tái)（竹制）、辦公室簡(jiǎn)易茶桌、不銹鋼開(kāi)水壺
用水：當(dāng)?shù)?80米地下巖層水
次數(shù)：兩次（上午泡、下午煮）
測(cè)評(píng)環(huán)境：
1.天氣：多云轉(zhuǎn)晴 -6 ℃-----6℃ 東南風(fēng)1級(jí)
2.地理坐標(biāo)：東經(jīng)118°03′～118°23′，北緯36°58′～37°23′
3.醒茶：有暖氣的辦公室，恒溫、恒濕。溫度約20攝氏度，較干燥，無(wú)異味
紅彤彤的包裝盒映襯當(dāng)代中國(guó)紅紅火火的社會(huì)發(fā)展。黃色包裝紙勁道，顏色鮮亮，與外包的紅色相得益彰，也是寓意“光明、希望”的好顏色。
干茶有很自然、舒服、陳厚的香氣，茶面由大小葉、茶梗拼配，茶料清晰、粗壯、無(wú)雜味、雜色，倉(cāng)儲(chǔ)好，碎末較多，一動(dòng)就有。茶面梗較多，預(yù)計(jì)香甜可口，接下來(lái)，一試便知！
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四、試飲序幕撬茶、醒茶、稱重、備水備茶具、洗杯燙盞，有序開(kāi)工！
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五、佳茗細(xì)評(píng)洗茶：快洗2遍，濕醒5分鐘。湯色紅褐，茶底水潤(rùn)、有厚香。
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第1泡：湯色紫紅透亮，茶底油潤(rùn)黑亮。有木香、順滑，有青澀味，舌根微澀。
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第2泡：湯稠，有茶末，紫黑色、透亮，提神好。茶底散開(kāi)、茶氣足。口感還是木香為主。
第3泡：湯色紅亮，茶溢出物豐富，茶底油潤(rùn)黑亮。口感木香、順滑、延續(xù)青澀味，一晃而過(guò)。開(kāi)始生津回甘、香氣高揚(yáng)。
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第4泡：湯紅褐色，顏色深度明顯下降。中間出去辦事，回來(lái)感覺(jué)木香飄滿20平方米的辦公室。湯木香在口中持久、貫通。
第5泡：悶泡5分鐘，湯色深度下降仍然明顯，茶底香氣也淡一些?；馗噬蚝?，提神、青澀味下降，爽滑綿軟舒服。
這是助推消化嗎，開(kāi)始上茶點(diǎn)了（紅棗）。
上午到此為止，約3小時(shí)，下午嘗試煮煮看。
煮茶：每次留水約1/3，時(shí)間14:00-16:00。湯水不稠、薄弱，但韻味十足。
第1壺：湯色橙黃，咕嘟嘟，木香飄飄，溢出物更多。青澀味沒(méi)了，香氣更舒服，回甘也好。
第2壺：茶湯反而卷土重來(lái)，顏色紅黑色，滿屋飄香。青澀味、木香味幾乎一下子全無(wú)，香甜可口、醇和舒服。
第3壺：那個(gè)甜，像甘蔗汁，有糯香。茶底完整有力，香氣自然。綜合來(lái)看，戰(zhàn)斗力驚人。
喝了一天，先到這里吧，還是煮了好！湯色、口感、體感一重又一重，層次感豐富而強(qiáng)烈。
只收集到部分茶底，油亮完整，有韌度，無(wú)雜質(zhì)。
黑茶別有情趣和厚重文化。著名茶人周重林曾深情地說(shuō)，國(guó)家情懷就在其中。
此茶，立方體的盒子六面皆鑲花邊，漂亮的裝飾也顯民族傳統(tǒng)特色。五個(gè)面是大紅色，中國(guó)紅、中國(guó)表達(dá)，喜慶。藏文下有民族特色的壓花（特意打電話詢問(wèn)廠家，那是格?；↙OGO，表吉祥），漢、藏文“雙語(yǔ)”，看來(lái)，“吉祥康磚”直達(dá)藏區(qū)同胞。
背面產(chǎn)品簡(jiǎn)介詳細(xì)，配料有四種（不太懂，百度可了解大概意思）之多，體現(xiàn)配料講究、用料豐富、拼配用心。另外，有“QS生產(chǎn)許可”編號(hào)和標(biāo)志，令消費(fèi)者放心。
此茶介紹得已較詳細(xì)，從包裝、干茶、品飲、茶底、體感整體看，是一款值得贊嘆的好茶。藏茶四絕 “紅、濃、醇、陳”都有體現(xiàn)。只是試泡初期的青澀味很沖、較特別，我有點(diǎn)不適應(yīng)（喝的黑茶較少，四川茶更是第一次）。
此茶談不上上乘之作，畢竟價(jià)位在那。但是，性價(jià)比、實(shí)惠度絕對(duì)好。
資料顯示，“黑茶”二字，最早見(jiàn)于明嘉靖三年（1524年）御史陳講的奏疏。同樣是促進(jìn)茶多酚氧化和內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)變的茶，黑茶和紅茶的不同在于：紅茶的酶促反應(yīng)動(dòng)力來(lái)自茶葉自身的酶，而黑茶來(lái)自微生物產(chǎn)生的酶。
這款黑茶產(chǎn)自中國(guó)最古老茶區(qū)（西南茶區(qū)），系鼻祖級(jí)黑茶，帶著歲月的古老血統(tǒng)痕跡“穿越” 而來(lái)，“咕咚”一口，嘴里要沉醉半晌。
我的操作是先悶泡后水煮，如果用新式“蒸汽煮茶”器具，應(yīng)該別有風(fēng)味。
茶是大自然賜予人類(lèi)天然的最佳中藥配方。（于若木?營(yíng)養(yǎng)學(xué)家）四川又處于歷史悠久的西南茶區(qū)，其茶品韻味豐富，適品、適飲、適藏、適保健養(yǎng)生。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：
通過(guò)特殊工藝持久發(fā)酵制作而成的藏茶，包含近500種對(duì)人體有益的有機(jī)化合物，約700種香氣化合物，無(wú)機(jī)物也相當(dāng)豐富，包括磷、鉀、鎂、硒等不少于15種礦物質(zhì)。具有以下功效特點(diǎn)：①抗氧化功效；②降低三高，抑制動(dòng)脈硬化功效；③抗輻射、抗突變、抗病毒功效；④調(diào)理胃腸和改善代謝功效；⑤解毒和優(yōu)化水質(zhì)功效；⑥全方位補(bǔ)充微量元素和維生素。
所以，黑茶適合以下人群飲用：
去脂解膩效果強(qiáng)，適合肥胖、血糖高、血脂高、抽煙喝酒、便秘的人。由于性質(zhì)溫和，虛寒體質(zhì)者較適合。新茶友可能不太適應(yīng)那些青澀味，女士飲用更佳。我素食，飲用期間出現(xiàn)過(guò)早餓肚子。所以，你若是肉食過(guò)多者，此茶更適合保健調(diào)理。當(dāng)然，最好是合理膳食。
藏茶作為對(duì)藏的戰(zhàn)略物資是一直為中央控制，但現(xiàn)在也在積極走向漢飲。藏茶的生產(chǎn)也走向多元化，值得稱贊。
今日中國(guó)，歷改革開(kāi)放四十年而繁榮富強(qiáng)，新時(shí)代國(guó)富民安。今日我炎黃子孫依然傳承“柴米油鹽醬醋茶”開(kāi)門(mén)七件事，走親訪友燒水沏茶嘮嘮平常家話，茶的種類(lèi)豐富無(wú)比、檔次也已經(jīng)大大提高。
舊中國(guó)落后時(shí)代，侵略者借“茶”侵吞我財(cái)富之日也早已深埋在歷史的長(zhǎng)河里，國(guó)泰民安和諧社會(huì)下，飲茶也是在腰包鼓鼓之后，我們追求物質(zhì)和精神世界更好的享受。
祝福大家：扎西德勒！
品鑒人：青山巍峨
介紹：男，1980年生，高中教師、心理咨詢師，茶齡15年
時(shí)間：2019年1月 14 日
文來(lái)源：新茶網(wǎng)
