關(guān)于泡茶時(shí)放多少茶葉(投茶量),大家都有自己的做法,最多的應(yīng)該就是“憑感覺(jué)”。
一款茶泡了很多次,自然能掌握合適的分量,但遇到一款新茶,往往摸不著頭腦,不是多了就是少了。
投茶量作為泡茶三要素(水溫、浸泡時(shí)間、投茶量)之一,決定了茶湯的濃度和協(xié)調(diào)性,對(duì)口感影響很大。
專業(yè)的朋友通常會(huì)有一個(gè)電子秤,根據(jù)容器的大小精準(zhǔn)稱量克數(shù)。
不過(guò)絕大部分茶友不會(huì)這么做,而且用稱來(lái)稱量,難免少了些泡茶的情趣和自由。
那么今天舍長(zhǎng)就給大家用圖片展示一些常見(jiàn)的茶,用蓋碗沖泡時(shí)需要放多少。
看到之后相信會(huì)一目了然,做到心中有數(shù)了。
綠茶用蓋碗沖泡一般投茶3克,紅茶一般5克,大概的量是鋪滿碗底,然后高出一點(diǎn)點(diǎn)。
如果是龍井這樣的扁形茶、祁紅這樣比較短碎的茶,體積小,就鋪滿碗底即可。
白茶(白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等)一般投茶5克。
烏龍茶(大紅袍、鐵觀音、單叢等)一般投茶8克。
白茶的葉子比較蓬松,比重小,如果是比較松散的散茶,可以像上面一樣放滿蓋碗。
如果是銀針,則和綠茶、紅茶的5克差不多。
烏龍茶之間差別會(huì)比較大,條形的放夠蓋碗一半以上的量,顆粒形的放夠四分之一即可。
不過(guò)烏龍茶的包裝因?yàn)楣し虿璧钠占埃芏喽紩?huì)分好小包,一般是8克一袋,比較方便。
如果遇到緊壓茶,因?yàn)轶w積縮小的緣故,所以注意不要放的太多,目測(cè)比散茶少一半左右。
以上是一個(gè)比較通用的范例,適合大多數(shù)人的口感,如果你覺(jué)得不夠濃,則多放一些就好。
總之不同的茶葉輕重比重不同,放的量在視覺(jué)上也會(huì)不一樣,在沒(méi)有電子秤的情況下大多靠經(jīng)驗(yàn)。
經(jīng)過(guò)舍長(zhǎng)的介紹,希望大家就可以快速的找到合適的濃度,少走彎路。
來(lái)源:杯小茶,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
一般來(lái)說(shuō)
經(jīng)常泡茶的人有屬于自己的一套泡茶方法、
行家泡茶是憑經(jīng)驗(yàn)
那么新手泡茶憑什么呢?
關(guān)于泡茶時(shí)投茶量的相關(guān)問(wèn)題
來(lái)看看“老茶客”和“新手小白”
都有哪些故事和想說(shuō)的話
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我們一起看看吧~
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憑的是多年積累的經(jīng)驗(yàn)
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額,投茶量這個(gè)問(wèn)題沒(méi)想過(guò),泡的多了就有經(jīng)驗(yàn)了。
@風(fēng)→_→
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掌握投茶量是需要一個(gè)過(guò)程的,多泡茶積累經(jīng)驗(yàn)準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。
@▼.▓ぷソ偉
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泡的茶多了,也就知道要投多少了。
@今天
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想要掌握投茶量,就是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程,不能急,多練習(xí)。
@棉花糖-W
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沒(méi)什么投機(jī)取巧的,就是日積月累的過(guò)程而已。
@等風(fēng)來(lái)
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用數(shù)據(jù)說(shuō)話的“理科生”
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沒(méi)有什么是數(shù)字解決不了的,按照投茶量和注水量的比例來(lái)計(jì)算出一個(gè)合理的投茶量,這是最快的方法。
@miaomiao
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110ml毫升茶器,投7克茶,注水70-77克,準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。
@上善若水
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按照茶水比:110:7≈16:1,茶葉和注水量比例:10:1與11:1進(jìn)行沖泡。
@一杯茶的時(shí)光
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如果茶具是110ml,投7克茶,注水70克,按照茶具的大小來(lái)定投茶量。
@天涯無(wú)處是芳草
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一般來(lái)說(shuō),普洱茶投茶量七克,注水在70到77克之間就行。
@木林森
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10g + 150 cc 的路過(guò)下
@Yoyyn
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個(gè)人重口味。10克:400CC。
@大雨之前
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250cc,10克的路過(guò)~~
@時(shí)光里的鴨子
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我是用標(biāo)準(zhǔn)蓋碗,投9克,洗完二道茶后每泡5秒出湯,湯水濃稠厚滑,滿口香甜
@憶往昔
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投茶量為什么是7克?
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不是所有容器的投茶量都是7克了,投茶量的多少和容器以及注水量的多少都有關(guān)系。
@藍(lán)色的天
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很多人說(shuō)投七克茶就行了,其實(shí),七克茶的投茶量是從茶水比16:1得來(lái)的,投茶應(yīng)該根據(jù)容器大小來(lái)計(jì)算。
@烏卡卡
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投茶量7克是有說(shuō)法的,而且不是所有茶,所有茶具都是投七克。
@結(jié)核桿菌
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投七克茶是為了讓茶葉的溶出更穩(wěn)定。
@米奇的貓斯
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投茶量7克是有說(shuō)法的,不是隨便拍拍腦袋想出來(lái)的。
@米唐
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哪些和投茶量相關(guān)的小故事
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都說(shuō)泡茶投七克茶,結(jié)果我用150cc的紫砂壺,投茶量七克后發(fā)現(xiàn),還沒(méi)有我平常自己憑經(jīng)驗(yàn)投的茶泡出來(lái)好喝呢。
@李楊
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160CC,曾經(jīng)泡青餅悶泡了5分鐘(幫老媽下樓拿東西去了),回家后硬著頭皮喝下去了,當(dāng)時(shí)那叫一個(gè)爽,當(dāng)然了,不是high上天堂,而是下地獄的感覺(jué)。。??啵瑵?!平時(shí)的話,160CC,10秒左右出水,投茶8克左右吧。
@丁叮
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哈?投茶量有講究么?原來(lái)都是用稱來(lái)稱過(guò)才喝的呀?我都是直接隨便撬一點(diǎn)泡就是的了。
@來(lái)者何人
? ? ? 以前泡茶都是隨意,有時(shí)候好喝,有時(shí)候又不好喝,現(xiàn)在知道了泡茶和投茶量,水溫,泡茶時(shí)間都有關(guān)系,缺一不可。 @喝茶茶
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茶太淡不行,優(yōu)點(diǎn)出不來(lái)。太濃的話,缺點(diǎn)一起表現(xiàn)出來(lái)了。不同人口感不同。我以前是150ml 5g,后來(lái)泡了一次6.5,覺(jué)得更好喝,有優(yōu)點(diǎn),經(jīng)過(guò)多次實(shí)踐6.5-7.5之間最好,再濃太苦,太澀,再淡嘗到的是水味。
前不久,推了一篇文章,分享了泡茶時(shí)的小插曲——多放0.3克的巖茶,味道喝起來(lái)會(huì)怎么樣?
這多出來(lái)的部分,會(huì)致使茶湯悄然變濃,于新茶友而言將變得難以接受。一些味蕾敏感的人,還會(huì)覺(jué)得這湯喝起來(lái)有些苦,味道濃烈,不好接受。
老茶友么,耐受力好些的,咬咬牙,捱一捱,咽下去,也是一種另類(lèi)的喝茶體驗(yàn)。
這是投茶量的意外導(dǎo)致的結(jié)果。
今日,收到一茶友的疑問(wèn):“我?guī)r茶沒(méi)多放,就是8克,怎么泡出來(lái)茶,還是苦的?”
8克巖茶,是目前比較常見(jiàn),也比較常規(guī)的投茶量,怎么泡出來(lái)的茶,還是苦的?
巖茶的苦味,從哪兒來(lái)?
一款巖茶,它的內(nèi)在會(huì)有這幾種物質(zhì)。
1.茶多酚
2.咖啡堿
3.氨基酸
4.茶湯
5.其他物質(zhì)
在這些物質(zhì)中,咖啡堿是苦味的主要來(lái)源。
實(shí)事求是地說(shuō)一句,只要是茶,都有咖啡堿。
為何有的茶喝起來(lái)是苦的?但有的茶喝起來(lái)是不苦的?
癥結(jié)在于咖啡堿與其他物質(zhì)的比例是否平衡。
當(dāng)一款巖茶,它的茶多糖、氨基酸含量高,咖啡堿的含量少,呈現(xiàn)的口感就表現(xiàn)為:苦味少,甜味多,甚至于苦味被甜味所遮擋。在喝這類(lèi)茶的時(shí)候,我們就感受不到苦味。
當(dāng)這個(gè)比例被破壞,失去平衡后,苦味甚囂塵上,擋住了甜味、鮮味,茶喝起來(lái)自然而然就有了苦味,并且覆蓋住整個(gè)舌面,阻礙味蕾體會(huì)其他滋味。
巖茶中這些物質(zhì)的比例是否適中,與三大因素有關(guān)。
第一:生長(zhǎng)環(huán)境
第二:制作工藝
第三:沖泡方式
為什么巖茶喝起來(lái)是苦的
「一、生長(zhǎng)環(huán)境」
生長(zhǎng)環(huán)境,即業(yè)內(nèi)常說(shuō)的山場(chǎng)。
好山場(chǎng),小氣候環(huán)境好,溫度適宜、光照恰當(dāng)、濕度充足、空氣佳、土壤疏松礦物質(zhì)豐富……在這一系列環(huán)境作用下,巖茶物質(zhì)積累豐富。
如,恰當(dāng)?shù)墓庹眨粫?huì)讓茶多酚過(guò)量積累,避免巖茶做出來(lái)澀味重。
充足的濕度,能保證巖茶吸收水分,使得茶湯瑩潤(rùn)。
適宜的溫度,有利于茶氨酸的形成,從而形成鮮甜、鮮爽的口感。
如此一來(lái),咖啡堿便有了制約。茶多酚、氨基酸、咖啡堿三足鼎立,和諧共處,才有了湯甜水滑,不苦不澀。
此外,一款巖茶的咖啡堿含量高低,還跟茶青采摘有關(guān)。
一般來(lái)說(shuō)茶葉越細(xì)嫩,咖啡堿越多。
茶樹(shù)新稍,越嫩的部位,含咖啡堿越多,反之越老的原料,含咖啡堿越少。
也就是說(shuō),如果茶青采摘太嫩,也會(huì)導(dǎo)致苦味濃。
如此,一切就能解釋明白。
為什么巖茶喝起來(lái)是苦的
「二、制作工藝」
如何將茶多酚、咖啡堿、氨基酸分配好,讓它們各司其職,發(fā)揮作用?
除了生長(zhǎng)環(huán)境重要,還離不開(kāi)工藝。
從理論上來(lái)說(shuō),保持氨基酸的高含量,降低茶多酚、咖啡堿在茶葉中的留存量,這樣就能實(shí)現(xiàn)不苦不澀,茶湯鮮爽。
紙上得來(lái)終覺(jué)淺。
只言片語(yǔ)所描繪的美好藍(lán)圖,要實(shí)現(xiàn)起來(lái)卻不是磨磨嘴皮子這么簡(jiǎn)單。需要苦心鉆研,甚至需要花費(fèi)幾代人的心血,傳承與研究。
就目前麻花喝到苦味濃重的巖茶,有共性。
第一、苦味往往伴隨澀味產(chǎn)生。
又苦又澀,不用多說(shuō),這是走水環(huán)節(jié)不到位的問(wèn)題。使得茶葉中無(wú)法將進(jìn)行物質(zhì)轉(zhuǎn)化,茶葉通道被堵著,無(wú)法將沒(méi)用的物質(zhì)代謝,留在茶葉里,就形成了苦澀味。
第二、苦味重的茶,焙火有問(wèn)題。
咖啡堿,是種神奇的物質(zhì)。
隨著焙火溫度的升高,它會(huì)升華。
升華過(guò)后,它整體的含量會(huì)減少,減少后自然就不容易出現(xiàn)苦味。
這個(gè)升華的過(guò)程,它是需要溫度不斷加高,由內(nèi)到位的咖啡堿慢慢升華。
要是焙火太急,一下子把茶給焙“死”了,這些咖啡堿無(wú)法如預(yù)期揮發(fā),而是殘留在葉片中,自然而然地,就有了苦味重的情況。
為什么巖茶喝起來(lái)是苦的
「三、沖泡方式」
沖泡方式,對(duì)一款巖茶的影響,那可不止一點(diǎn)點(diǎn)。
同樣是8克投茶量,為什么張三泡出來(lái),茶香、水甜、不苦不澀,而李四泡完后,茶湯苦,味道濃,喝著像中藥?
問(wèn)題可能出在兩個(gè)方面。
茶水比例
出水時(shí)間
茶水比例,這是直接影響茶湯濃度的因素。
茶多,水少,泡出來(lái)的茶湯自然味道濃,表現(xiàn)出苦澀感明顯。
茶少,水多,茶湯則清淡無(wú)味,少了滋味。
最好的比例,是使用110毫升標(biāo)準(zhǔn)的白瓷蓋碗,搭配8克巖茶。這個(gè)茶水比例,適合大多數(shù)茶友。
輕易改變比例,將直接影響口感。
比如,我們用150毫升的白瓷蓋碗沖泡8克巖茶,第一次泡時(shí)覺(jué)得味道淡,第二次便會(huì)增加坐杯時(shí)間。
稍微坐杯過(guò)后,咖啡堿釋放多,易出現(xiàn)苦味。
這也是麻花要說(shuō)的第二點(diǎn)——出水時(shí)間控制。
出水,決定了茶與水的接觸時(shí)間,從直接影響茶湯濃度。
而出水時(shí)間,同樣由兩個(gè)因素決定。
沖泡所使用的茶器
個(gè)人出水手法
茶器對(duì)出水的影響,可歸類(lèi)為硬件設(shè)施。
泡巖茶,多數(shù)情況下有兩種選擇。一是紫砂壺,二是白瓷蓋碗。
紫砂壺出水,是天然的慢節(jié)奏。即便注水后即刻蓋上蓋子,倒出茶湯,至少也要花十秒鐘才能將茶湯倒干凈。
細(xì)小的出水口,阻礙了快出水的節(jié)奏。
與之相比,可隨意控制開(kāi)口大小的白瓷蓋碗,討巧許多。開(kāi)口大,瀑布狀出水,5秒可搞定出水。
出水快,咖啡堿沒(méi)有作妖的機(jī)會(huì),自然不容易苦。
為避免巖茶味道苦,給出三條建議。
第一條:對(duì)自己好些,買(mǎi)品質(zhì)好的巖茶
品質(zhì)好的巖茶,未必就是沒(méi)有缺陷的茶,只不過(guò)相對(duì)而言,它能減少對(duì)你味蕾的傷害。
TVB影視劇教會(huì)我們一個(gè)道理:做人嘛,最重要的是開(kāi)心。喝一杯好茶,就是開(kāi)心事。
第二條:根據(jù)口味調(diào)整茶水比例
若是您天生無(wú)法接受味道過(guò)于濃重的茶,8克好巖茶,用110毫升白瓷蓋碗沖泡,快出水后還是覺(jué)得味道苦。
那給您個(gè)建議:稍微減少0.2克的投茶量,這樣試試看,會(huì)不會(huì)能夠適應(yīng)茶湯口感。
第三條:勤加修煉泡茶手法
都說(shuō)天下武功,唯快不破。
沖泡也是如此。
用紫砂壺沖泡,就別糾結(jié)出水快慢,它天生的慢性子,出水口小,再怎么快出水,相對(duì)于蓋碗而言,都是慢的。
最好的還是練習(xí)白瓷蓋碗出水。
將開(kāi)口開(kāi)大些,讓水流能順利落入蓋碗里,整個(gè)過(guò)程最好能5秒搞定。
這叫做盡可能調(diào)動(dòng)身邊的一切資源,杜絕巖茶出現(xiàn)苦味。
操千曲而后曉聲,反復(fù)練習(xí)沖泡,做到快出水并不難!
行文至此,來(lái)個(gè)總結(jié)。
巖茶的苦味,怎么來(lái)的?
第一、生長(zhǎng)環(huán)境較平庸,氨基酸含量較少,難以制衡苦味。
第二、茶青采摘太嫩,致使整體咖啡堿含量高。
第三、制作工藝欠佳,咖啡堿量高,從而有了苦味。
第四、沖泡手法錯(cuò)誤,出水慢、破壞茶水比例,都讓茶有了苦味。
而這些,都可以規(guī)避。
選擇品質(zhì)好的巖茶,控制好茶水比例,修煉沖泡手法。
武夷巖茶,香清甘活才是最高追求!