曾幾何時(shí),宋聘號(hào)、藍(lán)印鐵餅、八八青餅等成為了茶市上人們競(jìng)相追捧的對(duì)象,可以說(shuō),沒(méi)聽過(guò)這幾款茶,都不好意思說(shuō)自己是普洱茶客。但凡要扎根一個(gè)領(lǐng)域,該領(lǐng)域的經(jīng)典之作,多多少少是要了解的。
從代際分類來(lái)看,宋聘號(hào)、藍(lán)印鐵餅、八八青餅這幾款茶,分別對(duì)應(yīng)了號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶和七子餅茶,從時(shí)間上看,三種代際茶有明顯的時(shí)間界限,正好呈“迭代”關(guān)系。
首先說(shuō)號(hào)級(jí)茶。它是指為了進(jìn)貢或外銷而形成的一批茶號(hào)和品牌。在古代,茶為貢品,或外銷,或進(jìn)貢,流行于皇帝、官紳之間。因此,貢茶品質(zhì)要求極高,還要嚴(yán)選茶號(hào),譬如隆年間的同慶號(hào),道光年間的車順號(hào),同治年間的福昌號(hào),還有光緒年間的宋云號(hào)、元昌號(hào)、宋聘號(hào)等,這一系列茶號(hào)、品牌茶皆為“號(hào)級(jí)茶”,可以說(shuō)是較早的“品牌”普洱茶。
因此,普洱茶品牌意識(shí)的崛起,并非這幾年才有的現(xiàn)象。
光緒末年后,由于大環(huán)境因素(匪患、病疫流行)影響,幾乎所有的茶號(hào)都不得已關(guān)門閉市。
“號(hào)級(jí)茶”階段,可以說(shuō)是“消費(fèi)者高端需求”促使品牌衍生、發(fā)展,“大環(huán)境”促使品牌沒(méi)落。
到了上世紀(jì)40年代至50年代,茶業(yè)大有復(fù)蘇之勢(shì)。此時(shí),佛海茶廠(今天的勐海茶廠)成立,因其所產(chǎn)的茶品品質(zhì)優(yōu)秀、獨(dú)特,尤其是包裝上的內(nèi)圈字體有不同顏色,于是一些老茶客、便自發(fā)地根據(jù)普洱茶包裝顏色,為其命名為普洱印級(jí)茶,抗戰(zhàn)后,經(jīng)濟(jì)慢慢復(fù)蘇,一些茶廠陸續(xù)興起,它們通過(guò)運(yùn)用規(guī)?;默F(xiàn)代制作,生產(chǎn)出了大批由包裝紙上所印的字跡顏色而定的“紅印”、“綠印”“藍(lán)印”“黃印”等品牌,開啟了“印級(jí)茶”時(shí)代。
圖/網(wǎng)絡(luò)
“印級(jí)茶”階段,可以說(shuō)是“消費(fèi)者差異化需求”興起和“大環(huán)境”推動(dòng)共同作用的結(jié)果,讓普洱茶品牌發(fā)展開始邁向新階段。
之后,海內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)于普洱茶的需求逐漸增加,茶商們開始考慮縮短普洱茶“發(fā)酵時(shí)間”,制造出了普洱熟茶,之后陸續(xù)衍生了不少熟茶品牌。與此同時(shí),熟茶刺激了生茶的發(fā)展,加上進(jìn)出口公司為了統(tǒng)一規(guī)范,促使普洱茶品牌開始往呈體系化發(fā)展。這時(shí)候,國(guó)營(yíng)茶廠生產(chǎn)的普洱茶餅,外包紙印有“云南七子餅茶”字樣,茶品有統(tǒng)一的識(shí)別標(biāo)志,并進(jìn)行了“編號(hào)”,標(biāo)志著普洱茶進(jìn)入了“七子餅茶”時(shí)代。其中常見的七子餅茶有勐海茶廠出的7542、7572、8582等,還有下關(guān)茶廠8653、8633等,如今,有不少已成為了經(jīng)典。
圖/網(wǎng)絡(luò)
“七子餅茶”階段,同樣是“需求”的變化,促使品牌進(jìn)一步朝規(guī)范化發(fā)展。
了解了號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶以及七子餅茶的發(fā)展歷程,對(duì)于了解普洱茶品牌發(fā)展,具有極大意義。
自古以來(lái),盛世興茶,這不無(wú)道理。普洱茶品牌的發(fā)展,與大環(huán)境、消費(fèi)者需求的變化不無(wú)關(guān)系。
在“七子餅茶”時(shí)期以后,普洱茶品牌發(fā)展之路并非一帆風(fēng)順。相信對(duì)許多業(yè)界人士來(lái)說(shuō),2007年是難忘的一年。那一年,普洱茶在短短時(shí)間內(nèi)便經(jīng)歷了暴漲、暴跌,受挫的品牌商亦不在少數(shù),令人著實(shí)震驚。其實(shí),該現(xiàn)象或許早有苗頭,那時(shí)的普洱茶缺少體系分析、文化建設(shè)、科學(xué)評(píng)測(cè)、品質(zhì)鑒定等,加上經(jīng)濟(jì)大環(huán)境也不樂(lè)觀,對(duì)于一個(gè)新興茶類——普洱茶而言,還經(jīng)不起太大的折騰。
換言之,打鐵還需自身硬,品牌在抓住環(huán)境、需求趨勢(shì)后,的確可以推動(dòng)其發(fā)展,但與此同時(shí),品牌若沒(méi)有增強(qiáng)“自身”能力,完善“自身”機(jī)制,仍有可能在受到外部壓力后呈現(xiàn)下滑趨勢(shì),出現(xiàn)逆向發(fā)展現(xiàn)象。
當(dāng)今,普洱茶的行情正呈現(xiàn)向好趨勢(shì),有人認(rèn)為這是由于普洱茶日益普及,其飲用人群在加速擴(kuò)大,尤其是高端普洱茶需求量逐年增大。另一方面,大環(huán)境也是一個(gè)重要影響因素,由于普洱茶本身具有的投資屬性,在股市、樓市行情并不樂(lè)觀條件下,很多資金急于尋找出路,進(jìn)軍普洱茶投資。
在品牌發(fā)展道路上,我們也可以看到,有不少普洱茶品牌正在興起,它們之所以能夠在短短幾年時(shí)間內(nèi)迅速發(fā)展,不僅在于其抓住了大環(huán)境趨勢(shì),搭乘了互聯(lián)網(wǎng)順風(fēng)車,還在于其不斷研發(fā)創(chuàng)新型茶品,以迎合消費(fèi)者的個(gè)性化需求。
未來(lái)普洱茶品牌發(fā)展如何?讓我們拭目以待。
作 者丨臧 墨 墨
圖 片丨網(wǎng) 絡(luò)(部分)
來(lái)源:中國(guó)普洱茶網(wǎng)
精讀筆記第十七期
《云南普洱茶》
書名:
云南普洱茶
編著:
周紅杰
出版日期:
2004年3月
內(nèi)容梗概
2004年出版,堪稱第一本科學(xué)、客觀、真實(shí)、系統(tǒng)介紹普洱茶的書。被海內(nèi)外廣泛認(rèn)可,韓國(guó)、臺(tái)灣地區(qū)相繼引進(jìn)版權(quán)。喝過(guò)很多普洱茶,也和很多人聊過(guò)普洱茶,如果你對(duì)普洱茶仍然還有諸多疑惑,不如回到根本,看看做學(xué)術(shù)研究的人,又如何來(lái)講述普洱茶。
內(nèi)容亮點(diǎn)
普洱茶的歷史
普洱茶的茶區(qū)和適制普洱茶的茶樹品種
普洱茶的加工
云南普洱茶化學(xué)成分與品質(zhì)
成品普洱茶
普洱茶品質(zhì)的鑒定
普洱茶的選購(gòu)與貯藏
精讀筆記
普洱茶的歷史
普洱茶是云南的歷史名茶,在不同的歷史時(shí)期普洱茶有不同的含義。通過(guò)對(duì)普洱茶形成、發(fā)展和演變歷史的研究,大致可分為以下三個(gè)階段:
古代普洱茶:清末以前,產(chǎn)品的形式主要是緊茶;
近代普洱茶:民國(guó)初期至二十世紀(jì)七十年代,產(chǎn)品主要是曬青和緊茶,其形成普洱茶品質(zhì)的主要影響因素是貯藏和運(yùn)輸;
現(xiàn)代普洱茶:二十世紀(jì)七十年代,產(chǎn)品特征是后發(fā)酵、微生物和水熱作用是普洱茶品質(zhì)形成的重要因子。
什么是普洱茶?
最原始的解釋就是普洱地方產(chǎn)的茶。
第二個(gè)定義指用滇西、滇西南生長(zhǎng)的大葉種茶制成的曬青毛茶和緊壓茶(通常被稱為生茶),這類茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放有可能變成自然后發(fā)酵茶。
第三個(gè)定義是指曬青毛茶經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶(通常指熟茶)。
好的普洱茶必須具備的三個(gè)條件,一是好的原料,這是普洱茶品質(zhì)形成的基礎(chǔ);二是好的加工工藝,這是普洱茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵;三是科學(xué)的貯藏,這是普洱茶品質(zhì)形成和保持的必要條件。
普洱茶的發(fā)展史時(shí)期——神秘的普洱茶
清初,普洱茶的初制主要由茶農(nóng)完成。制成曬青毛茶后,在運(yùn)出產(chǎn)地時(shí)要裝入竹筐,為防止茶葉齏碎,須在包裝前8小時(shí)左右噴灑少許清水,翻拌均勻,將茶潮軟,這加大了其含水量。將這種曬青毛茶從產(chǎn)地運(yùn)出,用人背大約12天,馬馱大約6天到當(dāng)時(shí)的茶葉集散地(總茶店),此時(shí),這批茶葉已完成一個(gè)初步的冷發(fā)酵過(guò)程,由生茶(未發(fā)酵)變?yōu)榘l(fā)酵較輕的熟茶。在普洱或思茅總茶店,一部分散茶經(jīng)挑揀后內(nèi)銷;一部分蒸壓成餅茶,每7圓為一筒,外包筍葉,這時(shí)為使筍葉柔軟也要將其浸濕,隨后銷往藏區(qū)。從思茅經(jīng)傳統(tǒng)的茶馬古道普洱—景谷—景東—南澗—祥云—麗江—滇藏線到達(dá)拉薩。這條路全程需要100余天,盡管路途遙遠(yuǎn)、空氣干燥、氣溫較低,但茶葉本身和筍葉中包含的水分仍使這些餅茶緩慢的冷發(fā)酵,形成云南特有的大葉種后發(fā)酵普洱茶,其獨(dú)特的陳香和濃醇的湯色尤其受到藏胞的喜愛(ài)。
普洱茶的形成,最初并不是有意為之,而是特定的地理、氣候原因和特定的運(yùn)輸過(guò)程中形成的歷史產(chǎn)物。當(dāng)初,這些工藝很難為外人知道,造成了普洱茶的神秘感。有人說(shuō)它是錯(cuò)誤的產(chǎn)物,但這種錯(cuò)誤是美麗和功德無(wú)量的。
普洱茶的興盛時(shí)期
考據(jù)的普洱茶
普洱茶原料有野生和栽培、古茶和新茶以及不同茶樹品種的區(qū)別;產(chǎn)地有地理、氣候和生態(tài)環(huán)境的差異;間種植物有樟樹、橡膠樹等的區(qū)別;加工工藝有自然陳化、人工蒸汽潮水陳化、人工渥堆陳化、生茶熟茶混拼等;保存條件有干倉(cāng)、濕倉(cāng)之分;存放年代有短長(zhǎng)之別;加工形狀有散茶及各種形狀的緊壓茶等;制造有不同的商號(hào)、廠家、不同的年代。這種種不同和茶藝導(dǎo)致普洱茶成為各類茶中內(nèi)涵、外觀最豐富,香型變化最多的一種特色茶類。
1916年,下關(guān)永昌祥創(chuàng)制出碗臼狀沱茶,闖入傳統(tǒng)茶葉大省四川,占領(lǐng)了不小的市場(chǎng)。同時(shí),一大批茶行,諸如洪盛祥、同慶號(hào)、可以興等,在維持傳統(tǒng)的藏銷緊茶、川銷沱茶的同時(shí),積極外銷,通過(guò)蒙自海關(guān)取道越南,水運(yùn)到上海等地進(jìn)入香港和南洋,培養(yǎng)了一大批普洱茶消費(fèi)者。西藏、四川、香港和南洋這三大市場(chǎng)中,四川市場(chǎng)由于距云南較近,品飲習(xí)慣傾向于新茶,川銷沱茶基本是等級(jí)比較高的曬青春茶制成的,未經(jīng)發(fā)酵,且成品透氣性較好,因此要達(dá)到普洱茶的陳化要求需要很多年;香港和南洋的消費(fèi)者,由于其距云南較遠(yuǎn),氣候濕熱,即使青餅運(yùn)到那兒,如果不及時(shí)飲用,也很容易發(fā)酵陳化。長(zhǎng)期的品飲中,他們發(fā)現(xiàn),普洱茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的存放,有利于其品質(zhì)提高。
云南省1979年全省普洱茶出口加工座談會(huì):關(guān)于“云南省普洱茶制造工藝要求(試行辦法)”提出的“普洱茶越陳越香”的理論,至今在發(fā)展普洱茶業(yè)的過(guò)程中,起著不可替代的作用,并引導(dǎo)了一大批考據(jù)普洱茶的消費(fèi)者。
漫漫茶馬路
總體來(lái)說(shuō),明清時(shí)期,以普洱為中心向國(guó)內(nèi)外輻射的五條“茶馬古道”包括:
一是官馬大道由普洱經(jīng)昆明中轉(zhuǎn)內(nèi)地各省、北京,南沿車佛打洛,這是茶馬古道中最重要的一條;
二是關(guān)藏茶馬大道,普洱茶從普洱經(jīng)下關(guān)、麗江、中甸進(jìn)入西藏,再由拉薩中轉(zhuǎn)尼泊爾等國(guó);
三是江萊茶馬道,普洱茶從普洱過(guò)江城,入越南萊州,再轉(zhuǎn)運(yùn)到西藏和歐洲等地;
四是旱季茶馬道,從普洱經(jīng)思茅糯扎度過(guò)瀾滄江,而后到孟連出緬甸;
五是勐臘茶馬道,從普洱過(guò)勐臘,然后銷往老撾北部各地。
普洱茶的茶區(qū)和適制普洱茶的茶樹品種
普洱茶的地域分布
古普洱茶區(qū)主要地域分布是現(xiàn)在的西雙版納和思茅一帶,其獨(dú)特的自然條件和優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境使其成為世界茶樹原產(chǎn)地的中心地帶。明清以后,普洱茶產(chǎn)地隨著其生產(chǎn)繁榮而不斷擴(kuò)大,除西雙版納、思茅外,臨滄、大理、昆明等地也相繼成為普洱茶的產(chǎn)地。
普洱茶適制品種特性
云南茶樹資源
云南是普洱茶的原產(chǎn)地,其主要依據(jù)就是云南擁有的豐富的古茶樹資源。普洱茶的產(chǎn)生和發(fā)展,則是與眾多的古茶樹緊密相連。古茶樹葉做成的普洱茶制品,無(wú)論從生態(tài)無(wú)污染,還是保健健身、治病療疾、養(yǎng)生文化等方面都有著獨(dú)特的作用。
云南普洱茶產(chǎn)區(qū)內(nèi)的大茶樹特性
云南大茶樹包括野生大茶樹和栽培大茶樹。云南大葉種茶樹品種對(duì)形成普洱茶獨(dú)特品質(zhì)有重要作用,所含有的茶多酚、兒茶素、咖啡堿、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般中小葉種茶樹。
云南適制普洱茶的主要栽培品種
要形成普洱茶甘、滑、醇、厚的品質(zhì)特征,茶樹的品種極為關(guān)鍵。茶樹品種中內(nèi)含基質(zhì)茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越高,越有利于優(yōu)質(zhì)普洱茶產(chǎn)品的形成,且以芽葉外觀芽體肥壯多茸毛者為上品。
▲ 勐海大葉茶
▲ 易武綠芽茶
▲ 云抗10號(hào)
▲ 雙江勐庫(kù)大葉種
▲ 鳳慶大葉種
普洱茶的加工
普洱茶的加工與黑茶的加工有質(zhì)的區(qū)別。黑茶加工的初級(jí)原料是中小葉種,且鮮葉至成品是連續(xù)完成的。普洱茶則不同,其原料是大葉種加工的曬青綠茶,適度潮水渥堆及微生物自然接種是品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
不同歷史階段的普洱茶加工工藝是不同的,近代的普洱茶實(shí)際上是云南大葉種曬青原料經(jīng)過(guò)工藝上的蒸揉、茶馬古道上的馱運(yùn)、銷去的貯放等綜合因子作用形成的產(chǎn)品。
20世紀(jì)70年代初,對(duì)外貿(mào)易不斷擴(kuò)大,普洱茶生產(chǎn)供不應(yīng)求,根據(jù)消費(fèi)者對(duì)普洱茶的要求,云南省茶葉公司在昆明茶廠研制人工后發(fā)酵普洱茶,在勐海茶廠等國(guó)營(yíng)生產(chǎn)廠家推行。
從普洱茶生產(chǎn)的發(fā)展、演變,我們看到了后期普洱茶的加工,注重了科學(xué)技術(shù)的運(yùn)用,生產(chǎn)中開始創(chuàng)新,產(chǎn)品呈現(xiàn)了多樣化。
云南普洱茶化學(xué)成分與品質(zhì)
茶葉的化學(xué)成分是茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)。茶湯的滋味在很大程度上受化學(xué)成分的影響。普洱茶的品質(zhì)特性,首先取決于原料(云南大葉種)鮮葉固有的成分,再取決于制造工藝的特殊性、科學(xué)性,以及貯藏環(huán)境和時(shí)間的影響。
普洱茶品質(zhì)形成的主要影響因子
對(duì)茶樹生長(zhǎng)及其體內(nèi)物質(zhì)代謝影響較大的因子主要有光照、溫度、濕度,因此茶葉的產(chǎn)量、品質(zhì)與茶園的氣候有直接關(guān)系。普洱熟茶在制作過(guò)程中有一道特殊的工序:渥堆發(fā)酵,這是形成普洱熟茶品質(zhì)特征最關(guān)鍵的一步。
普洱茶化學(xué)成分與品質(zhì)的關(guān)系
多酚類物質(zhì)
研究表明,多酚類物質(zhì)含量與普洱茶品質(zhì)成正相關(guān),相關(guān)系數(shù)為0.954。茶鮮葉中的多酚類物質(zhì)是形成普洱茶品質(zhì)的最重要的物質(zhì),因此在加工過(guò)程中多酚類物質(zhì)的變化及其在成品中的含量對(duì)普洱茶的品質(zhì)有著十分深刻的影響。
糖類物質(zhì)
茶葉中越含有10%~20%的糖類化合物。茶葉中的糖類物質(zhì)主要有單糖、雙糖及多糖類物質(zhì)。單糖不能被水解;雙糖包括蔗糖、纖維二糖;多糖類物質(zhì)主要有纖維素、半纖維素、淀粉和果膠物質(zhì)等。粗纖維的含量反應(yīng)了茶葉的老嫩,淀粉是貯藏物質(zhì),在加工中可轉(zhuǎn)化為糊精和簡(jiǎn)單的糖類;果膠物質(zhì)溶于水部分可增加茶湯滋味,由于果膠具有粘性,在茶葉成形中起一定的粘結(jié)作用。
芳香物質(zhì)
茶葉中的香氣是茶葉本身內(nèi)部處于優(yōu)勢(shì)狀態(tài)的香氣物質(zhì)決定的。與所栽培的茶樹周邊生長(zhǎng)著什么樣的香氣植物沒(méi)有直接的關(guān)系。普洱茶的香氣是原料品種、加工工藝和云南的獨(dú)特生態(tài)氣候所致。普洱茶的香氣特點(diǎn)是陳香顯著,形成過(guò)程很復(fù)雜,經(jīng)過(guò)普洱茶加工工藝制造后,鮮葉的芳香物質(zhì),不但在含量上有了較大變化,而且在種類上也發(fā)生了極為深刻的變化。
水浸出物
茶葉中水浸出物是指能被熱水浸泡出的物質(zhì),是茶湯的主要呈味物質(zhì)。水浸出物含量的高低反應(yīng)了茶葉中可溶性物質(zhì)的多少,標(biāo)志著茶湯的厚薄、滋味的濃強(qiáng)程度,從而在一定程度上反應(yīng)茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。
生理活性成分
普洱茶中所含有的功能成分也是功能品質(zhì)的重要組成部分,茶葉中的兒茶素類物質(zhì)和茶黃素、茶紅素等茶色素都具有生理活性。在普洱茶加工的過(guò)程中,鮮葉中的化學(xué)成分發(fā)生了復(fù)雜變化,與紅茶相比,其變化結(jié)果發(fā)生了根本性改變,并有大量新物質(zhì)形成。也許正是這些物質(zhì)和一些尚未發(fā)現(xiàn)的物質(zhì),賦予普洱茶以特殊的生理功能和品質(zhì)風(fēng)味。
成品普洱茶
在普洱茶的商品分類上,按產(chǎn)品的特性,目前有自然分類和學(xué)科分類。自然分類即把未經(jīng)渥堆發(fā)酵加工的稱之為生茶(青茶),這類茶葉實(shí)際上是曬青毛茶整形茶,貯放后品質(zhì)發(fā)生氧化,這與歷史上自然貯藏中形成的茶葉品質(zhì)最為接近,由于茶多酚含量較高,具有較高的活性;學(xué)科分類普洱茶是工藝茶,即人工接種發(fā)酵普洱茶。其工藝技術(shù)決定茶葉品質(zhì),品質(zhì)形成與原料選擇、加工工藝、貯藏條件等相關(guān),缺一不可。
普洱茶的花色品種
普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)樣
▲ 20世紀(jì)60年代末70年代初制定的250克中茶牌沱茶標(biāo)準(zhǔn)樣
▲ 20世紀(jì)60年代末70年代初制定的普洱方磚標(biāo)準(zhǔn)樣
▲ 20世紀(jì)60年代末70年代初制定的中茶牌七子餅茶標(biāo)準(zhǔn)樣
▲ 20世紀(jì)60年代末70年代初制定昆明茶廠制作的普洱方磚標(biāo)準(zhǔn)樣
勐海茶廠生產(chǎn)的普洱茶
▲ 勐海茶長(zhǎng)制作的第一批綠印圓茶
▲ 1976年由圓茶改制的七子餅茶
▲ 20世紀(jì)80-90年代生產(chǎn)的250克普洱沱茶
▲ 7572(早期)
▲ 7542
▲ 7572(熟餅)
▲ 7572(大益餅)
下關(guān)茶廠生產(chǎn)的普洱茶
▲ 20世紀(jì)50年代生產(chǎn)的精裝250克蒼洱沱茶
昆明茶廠生產(chǎn)的普洱茶
▲ 七子餅(熟茶)
▲ 鐵餅(熟茶)
▲ 普洱方磚(小方,100克標(biāo)準(zhǔn)樣)
其他茶廠生產(chǎn)的普洱茶
▲ 20世紀(jì)70年代云南茶葉進(jìn)出口公司生產(chǎn)的250克普洱茶磚
▲ 20世紀(jì)70年代邊銷老磚茶
▲ 1997年云南龍生集團(tuán)生產(chǎn)的第一批普洱茶精裝茶
▲ 鳳凰沱茶
▲ 金瓜貢茶
普洱茶品質(zhì)的鑒定
普洱散茶分為特級(jí)和一到十級(jí),但有些廠家為了滿足部分消費(fèi)者在特級(jí)以上的需求,還有宮廷普洱、禮茶、金芽普洱等。普洱茶外形色澤褐紅,條索肥嫩緊結(jié),有陳香,滋味醇和、回甘生津是普洱茶的基本品質(zhì)特征。除此之外,不同級(jí)別的普洱茶還有各自的特點(diǎn),級(jí)別的劃分是以嫩度為基礎(chǔ),嫩度越高的級(jí)別也越高。
識(shí)別普洱茶品質(zhì)的優(yōu)劣除了看外形,更重要的是看內(nèi)質(zhì)。內(nèi)質(zhì)主要看以下幾個(gè)方面:湯色、香氣、滋味、葉底等。
普洱茶的選購(gòu)與貯藏
選購(gòu)、貯藏普洱茶,正確識(shí)別普洱茶的品質(zhì)是極為重要的。
關(guān)于普洱茶商品價(jià)值的認(rèn)識(shí),無(wú)論是談及茶葉內(nèi)在品質(zhì),還是講包裝,茶葉的紙張、廠家、牌號(hào)、銷售價(jià)格,都應(yīng)從專業(yè)角度出發(fā)識(shí)別。品質(zhì)好的普洱茶,原則上要從普洱茶的原料、加工工藝和貯放環(huán)境三個(gè)方面綜合評(píng)判。
普洱茶和其他茶類相比,特別耐貯藏。它的這種特性表現(xiàn)在經(jīng)過(guò)一定時(shí)間貯藏的普洱茶品質(zhì)會(huì)得到提高,隨著品質(zhì)的提高,價(jià)值也就得到提升。
普洱茶的核心話題,不外乎發(fā)展歷史、人文故事,以及制作工藝的演變、品質(zhì)鑒定、倉(cāng)儲(chǔ)陳放等,茶樹品種則屬于相對(duì)專業(yè)但又非常重要的領(lǐng)域。
本文為摘選整理后的精讀筆記,不代表本平臺(tái)立場(chǎng)和認(rèn)同的觀點(diǎn)。