由中國農(nóng)業(yè)大學王如良教授創(chuàng)建的中國農(nóng)業(yè)大學茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新工場今年7月在中國農(nóng)大東校區(qū)金碼大廈建成后，在開展茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意、創(chuàng)新的同時，還十分重視搭建茶文化的交流平臺，聯(lián)合中國優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務協(xié)會《優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品》雜志，于8月22日舉辦了第一次茶文化沙龍，請來中國農(nóng)業(yè)大學教授、博士生導師白人樸主講“中國紅茶與世界”，講述中白人樸教授以自己的研究成果，提出了“未來紅茶是我國六大茶類中創(chuàng)新發(fā)展的主攻方向”的觀點。
在我國四大茶區(qū)、六大茶類的發(fā)展當中，在解決當下發(fā)展不平衡、不充分的問題，滿足人民日益增長的美好生活需要，實現(xiàn)結構的優(yōu)化調(diào)整高質量發(fā)展過程中，紅茶日益成為今后一個時期我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要著力點和主攻方向。
站在新的歷史起點上看，紅茶有基礎、有潛力、有市場、有奔頭，這“四有”優(yōu)勢，是紅茶成為我國茶產(chǎn)業(yè)開創(chuàng)新局面、構建新格局、實現(xiàn)新突破和高質量發(fā)展的必然選擇。
茶文化沙龍現(xiàn)場，左四為白人樸教授，左一為王如良教授
有基礎，是指中國紅茶在國際上享有盛譽，有深厚的歷史基礎。比如，中國紅茶正山小種，誕生于明朝后期，原產(chǎn)于福建武夷山桐木關，是公認的世界紅茶的鼻祖。17世紀起先后銷往荷蘭、法國、英國，從歐洲再到北美，風靡世界。1910年，荷蘭商船把中國茶運到阿姆斯特丹，使荷蘭成為中國茶走向歐洲各國銷售的商業(yè)中心。后來中國茶于20世紀30年代到法國，40年代到英國。其中最有名的就是英國的凱瑟琳皇后將中國紅茶作為招待茶，在英國形成了英國獨特的茶文化。再然后中國茶到美國，從而風靡世界。歐美一直將武夷紅茶作為中國茶的總稱，深受廣大貴族的喜愛，人民歡迎。所以中國紅茶在全球都是有基礎的。
具體看不同的紅茶分類：安徽黃山的祁門紅茶與印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡錫蘭紅茶并稱為世界三大高香紅茶，已經(jīng)有100多年的歷史，在國際博覽會上曾經(jīng)擊敗印度紅茶獲得金獎，享有“祁門香，群芳醉”“紅茶皇后”等國際美譽，是工夫紅茶中的臻品。工夫紅茶中閩紅、坦洋工夫紅茶、江西九江的寧州紅茶也有100多年的歷史，也在國際上獲得過金獎。另外，湖北的宜紅工夫茶，云南的滇紅工夫茶，川紅的宜賓黃金白露，紅碎茶中的廣東英德紅茶等都在國內(nèi)外享有盛譽?？梢娂t茶的生產(chǎn)制作在我國有深厚廣泛的發(fā)展基礎，在國際上享有盛譽，廣受歡迎。
有潛力，是指六大茶類中紅茶發(fā)展的潛力最大。從2015年、2019年、2021年三個年份，我國六大茶類的茶葉產(chǎn)量數(shù)據(jù)進行分析可以看出，我國茶葉的總產(chǎn)量總體上是呈上升態(tài)勢。2021年正式公布的數(shù)據(jù)是達到316.4萬噸，創(chuàng)歷史的最高紀錄。目前我國茶產(chǎn)量約為320萬噸，位居世界第一。2021年的茶葉總產(chǎn)量比2015年增加了88.7萬噸，增加了39%。但值得注意的是，2019年-2021年，綠茶、烏龍茶出現(xiàn)了負增長，而紅茶的增量在六大茶類當中是最多的。對茶葉總產(chǎn)量增長的貢獻，紅茶達到45.5%，是六大茶類中貢獻最大的。2019年以后的新變化，就是綠茶、烏龍茶產(chǎn)量有所下降，紅茶一直是在往上升，對中國茶產(chǎn)業(yè)增長貢獻巨大。紅茶產(chǎn)量占茶葉總產(chǎn)量的比重，由2006年的4.7%，2015年的9%，2021年上升到13.7%。現(xiàn)在在六大茶類當中，紅茶的產(chǎn)量由以前的第三位，現(xiàn)在上升到第二位，僅僅低于綠茶，超過了烏龍茶。
有市場、有奔頭，是指紅茶市場廣闊，新時代開拓紅茶市場很有奔頭。紅茶產(chǎn)量2021年相比2015年，翻了一番多。紅茶，湯色紅潤、香味宜人、茶性溫和，茶多酚的含量比綠茶少，對胃的刺激性小，不傷胃還暖胃。所以紅茶更適合絕大多數(shù)人飲用，也適合各個季節(jié)飲用。加之紅茶樹屬于全發(fā)酵茶，性質比較穩(wěn)定，比綠茶容易運輸儲存，尤其紅碎茶、袋泡茶興起，更方便飲用，很受消費者歡迎。實踐證明，紅茶是全球生產(chǎn)和消費最多的一個茶類。世界茶葉的產(chǎn)量，紅茶約占六成，尤其在受英式紅茶文化影響很大的歐美等西方國家和地區(qū)，紅茶更受青睞?？傮w來說，紅茶是世界人民最喜愛的一種健康飲料，在全球有廣闊的市場。目前，世界上有30多億人飲茶。約占世界總人口的38%，所以茶葉市場還有很大的開發(fā)潛力。
茶，總是與人的身體健康、飲食安全與社會經(jīng)濟發(fā)展密切相關。歷史證明，飲茶與生態(tài)環(huán)境、社會文化習俗、經(jīng)濟發(fā)展程度息息相關。有兩個地區(qū)不可一日無茶，一是生態(tài)環(huán)境惡劣，以肉食為主，人民的生活離不開茶的地區(qū)。在這些地方流傳這樣一句話，“一日無茶則滯，三日無茶則病”。這些地方最流行的是磚茶。二是茶文化、茶交際、茶消費興盛的經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，如英國從皇室到民間的下午茶，已經(jīng)成為法定的不能占用的喝茶時間；廣東珠江三角洲的早茶也是“不可一日無茶”。
據(jù)54個國家和地區(qū)人均茶葉消費量數(shù)據(jù)顯示，世界上37個發(fā)達國家中（指人均GDP達到2.5萬美元以上的地區(qū)和國家）有26個國家，人均茶葉消費量都排在世界前列，也就是說70%以上的發(fā)達國家茶葉消費水平都比較高。中國是世界第一茶葉生產(chǎn)大國，全國茶葉的年人均消費量約為560克，不到英國茶葉消費水平的30%。在54個國家當中位居世界年人均消費茶水平排第19位，但珠江三角洲年人均茶的消費為全國平均水平的4倍。所以從消費角度可見，茶葉的開發(fā)潛力還很大。全球茶消費最高的地區(qū)在歐洲，在54個國家當中歐洲國家占24個，約占44.4%。歐洲本地茶產(chǎn)量很少，但是茶產(chǎn)品消費水平卻很高，是世界的茶葉大市場，這就說明茶的消費跟經(jīng)濟發(fā)展水平有很直接的關系。
亞洲是世界產(chǎn)茶最多的地區(qū)，但是茶葉消費水平目前居世界第二，在54個國家當中占比接近30%。在54個國家當中，美洲有9個國家，非洲3個，大洋洲2個，這三大洲飲茶消費比較多的只有14個國家，占26%。所以目前世界茶葉市場主要在歐亞兩大洲，全球市場還有很大的開發(fā)潛力。中國的茶葉出口量從2009年的30.3萬噸，到2021年35.7萬噸，緩慢增長，大體上穩(wěn)定在35萬噸左右，沒有大的進展。隨著茶葉面積和產(chǎn)量的增長，中國茶葉的出口量占總產(chǎn)量的比重由2009年的22.4%下降到2021年的11.3%。我國出口茶葉占產(chǎn)量的比重如果能提高到20%左右，年出口量能達到60萬噸以上，市場的前途將非常廣闊。我國出口以綠茶為主，紅茶的出口量約占茶葉總出口量的10%，位居第二。從國際市場的需求結構看，紅茶出口大有拓展空間。
在新時代，我們要進一步擴大開放，實施國內(nèi)國際雙循環(huán)的發(fā)展戰(zhàn)略，紅茶發(fā)展具有天時、地利、人和的優(yōu)勢。“天時”就是時代大背景，新時代要構建以國內(nèi)大循環(huán)為主體，國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格局。其要義就是要更好地利用國內(nèi)國際兩個市場、兩種資源，促進要素資源的整合創(chuàng)新，以國際循環(huán)來提升國內(nèi)大循環(huán)的效率和水平，提高在全球配置資源的能力，更好地爭取在開放發(fā)展中的戰(zhàn)略主動，實現(xiàn)高質量發(fā)展。對茶葉來說，我國的茶葉生產(chǎn)已出現(xiàn)明顯的過剩，消費不足，但是過剩的主要是綠茶，在結構調(diào)整中促進“綠穩(wěn)紅升”，實現(xiàn)“強綠擴紅”，有利于改善我國茶葉要素質量和配置水平，推動茶產(chǎn)業(yè)轉型升級，實現(xiàn)高質量發(fā)展。所以，新時代把紅茶發(fā)展作為新的著力點，是順天時之舉，在實施雙循環(huán)戰(zhàn)略當中，紅茶的發(fā)展大有用武之地。
從“地利”來講，中國是世界生產(chǎn)紅茶的鼻祖，也是世界第一本茶專著《茶經(jīng)》的誕生地，所以中國茶資源廣闊、技術深厚、種類最多、產(chǎn)品豐富。與世界紅茶生產(chǎn)的主要競爭對手印度、斯里蘭卡和非洲的肯尼亞、烏干達相比，中國紅茶更有歷史和地理優(yōu)勢。
從“人和”來看，中國茶道的核心理念在于“和”。茶以和為貴，祥和、和諧、包容，在人類命運共同體中著力發(fā)展適合絕大多數(shù)人飲用、最受世界人民喜愛的紅茶，有利促進“人和”。所以說如今我們要著力促進紅茶的發(fā)展，具有天時地利和人和的優(yōu)勢。
從整個茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的格局分析來看，筆者提出建議——強綠、擴紅、興烏龍，各有洞天黑白黃。自在發(fā)展、競相翱翔，富民興國，造福社會。這里就特別提出了“擴紅”這個概念，中國的紅茶歷史上已經(jīng)在世界創(chuàng)造過輝煌，在新時代的新起點上，要進一步走向世界，再創(chuàng)新的輝煌。
來源：優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品雜志 白人樸 ，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
紅茶， 是一款神奇的茶。
它有個非常傲嬌的英文名——black tea。
音譯過來，就是黑茶。
這下尷尬吧。若是不懂一點兒茶歷史，一個不注意就有了誤區(qū)，很有可能會把紅茶翻譯成red tea。
紅茶有了black tea的名稱，主要是因為它的外觀因素。
世界紅茶的發(fā)源地，是在武夷山桐木關，正山小種也因此成了世界紅茶的鼻祖。
正山小種，以煙熏工藝著稱，在此工藝下，正山小種就有了黑乎乎的條索，看著的確像是黑色的茶。歪果仁脫口而出的black tea，從此成了紅茶的標簽。
黑茶本尊哭暈在廁所！
除了名字引發(fā)的烏龍事件外，在日常沖泡中，也有新的困擾。
如茶友們這次收到的紅茶醉顏紅（正山小種一類）就提出了一個新問題：紅茶的湯，難道不是應該是紅色的嗎？
紅茶的湯，是不是只有紅色？
答案是否定的！
紅茶的湯，并不是千篇一律的紅色，它也有色彩變化。常見的顏色有橙紅色、赤金色、深黃色等。
如醉顏紅的色，就是赤金色、橙黃色，顏色晶瑩剔透。
而滇紅、斯里蘭卡的紅茶，顏色會更深一些，通常為橙紅色，色號深。
抽絲剝繭，紅茶色差的存在，與制作工藝密切關聯(lián)。
眾所周知，紅茶采用的是全發(fā)酵工藝。差異所謂的發(fā)酵，其實就是進行酶性氧化。
在發(fā)酵工序中，茶多酚被氧化、聚合、縮合，形成紅茶色澤和滋味的主要成分茶黃素、茶紅索和茶褐素。
等到茶多酚被完全氧化，形成色素物質后，意味著紅茶的發(fā)酵基本完成。
待沖泡過后，就容易形成我們?nèi)庋鬯姷降募t色。
為什么同樣是紅茶，湯色差距如此大？
紅茶的顏色形成，與氧化程度有關。
責任到茶，則與紅茶中的茶紅素、茶黃素、茶褐素比例有關。
這三種物質的多少，直接決定了紅茶的湯色。
【茶紅素】
茶紅素，是紅茶氧化產(chǎn)物中最多的一類物質，紅茶中含量約為6%—15%。
該物質為棕紅色，能溶于水，水溶液為深紅色，刺激性較弱，滋味甜醇。
因茶紅素的存在，使得我們看到的紅茶湯色，呈現(xiàn)為紅色。
?
然而，茶紅素含量并不是越高越好的，其含量過高有損品質，使茶味淡薄，湯色變暗，而含量太低，茶湯紅濃不夠。
【茶黃素】
茶黃素，色澤橙黃或橙紅，具有收斂性的一類色素，是紅茶“亮”的主要成分，是紅茶滋味強度和鮮度的重要成分，同時也是形成茶湯的“金圈”的主要物質。
紅茶中，茶黃素的含量，可是多多益善。
茶黃素，被稱為茶葉中的軟黃金，具有抗氧化，防癌抗癌，預防心血管疾病，減肥降脂的作用，還能與腸道內(nèi)的膽固醇結合成不溶物，排出體外，減低血液中的膽固醇含量。
【茶褐素】
茶褐素，主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成，茶褐素分子量也最大，最為穩(wěn)定。是茶湯呈現(xiàn)“紅色”的又一個原因。
茶褐素的存在，有時候會拉低顏值。
含量太高，湯色暗沉。
含量太低，湯色淺淡。
綜合以上因素，我們會發(fā)現(xiàn)：紅茶的茶湯不是越紅，就代表品質越好，而是茶黃素、茶紅素、茶褐素三者要在最佳比例。
紅茶好與否，不能只看湯色！
選購紅茶，單純看湯色紅不紅，可不是明智之選。
單從湯色入手，不足以判斷出紅茶的品質如何。
選購紅茶，自然要看綜合水平。
庖丁解牛，紅茶的綜合水平涵蓋以下指標。
1.外形
2.香氣
3.滋味
4.湯水
【外形】
紅茶的外形，不可謂不豐富，隨便列舉常見的紅茶外形。
條形、針形、卷曲形、螺形、顆粒狀、粉末狀……在選購紅茶時，要選擇外觀勻整，符合該形狀的茶即可。如我們條索形狀的正山小種，那它的形狀就應以條索狀為主，而不能是碎末狀。
以此類推，茶的外形要符合等級要求。
【香氣】
紅茶香氣的最基本要求：清晰、明朗、無異味。在此基礎上，以香型豐富為佳。
紅茶香氣的芳香物質，已知的成分有300多種。含量比鮮葉稍低，但芳香成分的種類數(shù)量比鮮葉高5倍多。
就我們已知的紅茶香氣，就有毫香、果香（桂圓香）、花香、蜜香、薯香松煙香等。發(fā)酵工藝到位的紅茶，香氣變化多端。如一款醉顏紅，你就能在其中感受到花香、果香、桂圓香，香氣層次分明。
【滋味】
紅茶的滋味，要求甘醇、柔和、順滑、無苦澀味。
【湯水】
湯水上，未必要求紅茶湯色要紅，務必要確保湯色清澈、透亮、無渾濁感。
綜合來看，一款值得購買的紅茶，不僅要求湯色透亮，口感要濃、強、鮮爽，在自然光下，茶湯與杯子的接觸表面帶“金圈”，且茶香豐富，具備多變口感。
上述品質都具備的紅茶，值得一買。
文末總結：
紅茶的湯色，并不是統(tǒng)一的紅色，而是會隨著內(nèi)在色素而變化。
茶紅素多的紅茶，湯色表現(xiàn)為紅色居多。茶黃素、茶褐素含量高，顏色則會隨之改變。
買紅茶，看的是綜合指標，外觀、香氣、口感、湯色等，缺一不可。
要是買紅茶只看湯色，未必能買到最滿意的茶！
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經(jīng)由一個平臺? 進入一片凈土? 過上幸福生活
當代茶圣吳覺先生在《整理武夷茶區(qū)計劃書》中，對武夷巖茶的品質特征是這樣評說的:“方臻山川精英秀氣之所鐘，品具巖骨泉冽花香之勝。”說明武夷山這個地方茶葉的品質已達到“日臻完善，漸臻佳品?！逼洹皫r骨花香”形成武夷巖茶的獨特的韻味。這是一位泰山北斗式的茶人，對“巖韻”精辟的論述。
武夷巖茶是中國十大名茶之一，福建省烏龍茶的佼佼者，其取勝在滋味醇厚，香氣濃郁，這在國內(nèi)，或者說全世界也可以是任何高貴的茶葉所不能及的。所說品具巖骨花香之勝，并不是文人一種夸詞。如以近代名詞來解釋，所謂“山川精英秀氣”和“巖骨花香”實在是“自然環(huán)境”四字，自然環(huán)境對茶葉品質，當然是很重要。
茶韻
韻者、味也。簡而言之，茶韻即各種名茶的獨特韻味或風韻。大凡茶人善于品茗者，都講究欣賞茶韻，特別是各種名茶的獨特韻味。如:武夷巖茶有巖骨花香的“巖韻”;鐵觀音有香高而秀，密底蘭香的“觀音韻”;臺灣凍頂烏龍有味濃甘潤的“喉韻”;廣東鳳凰水仙有天然花香的“山韻”;龍井茶有香氣清鮮而持久，滋味甘美醇厚的“風韻”，苦盡甘來乃品飲功夫茶之韻。品味和鑒賞名茶的這些獨特的韻味，既是茶人的一種莫大的享受，也是考驗茶人修為的重要手段。
中國古代文人和茶有不解之緣，可以說沒有古代文士，便不可能形成以品為主的飲茶藝術，不能實現(xiàn)從物質享受到精神享受愉悅的飛躍，也就不可能有中國茶文化的博大精深。文人雅興風流，是中國茶文化最有韻味的篇章。
中國茶韻古已有之?！安柚疄轱嬜钜司袃€德之人”?！笆辜衍嫹瞧淙耍q汲泉以灌蒿萊，罪莫大焉。有其人而未誤用其趣，一飲而盡，不暇辨味，俗莫甚焉”。明代在武夷品茶頗得巖韻的陳雨詩云:“毫尖似雪細于絲，活水須烹品色時。只許素人來共啜，莫教肉鄙酒徒知”。由茶及人，又由人及茶，循環(huán)往復，而韻高致清，這就是古代的“茶韻”。
談論茶文化時，“韻”字不一而足，有“巖韻”、“音韻”、“風韻”、“喉韻”、“山韻”“韻致”等等，既流行于品茗者的口頭語，更見于詩文典籍。除“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝，”其是近人移花接木的偽托唐人評語之外，早在宋代就有宋庠《謝故人惠建茗》“左金歷沸香殊有韻，走瓷涵綠更懷空?！壁w佶《大觀茶論》的“沖淡簡潔，韻高致靜?！痹畹螺d《陽春曲·贈茶肆》中曾寫到“風韻美，喚醒睡希夷”、“風韻煞，到底屬陶家”。李正民《以山泉水煎茶》:“石鼎煎來甘有味，乳花浮處色尢鮮。”乳，清冽的泉水。后人以“石乳”賦于武夷茶之名。
明代李時勉《章郎中送茶》“玉堂曾是夸風韻，何以陶潛樂醉眠”。許次紓《茶疏》“韻致清遠，滋味甘香，足稱上品”。清代的“君不可一日無茶”的乾隆皇帝更鐘情于茶韻，“滋因賡韻識造詣，弗在瀹甌及烹鼎”。他的確飲過武夷接筍茶之后，贊巖茶曰“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”;詩中“骨鯁”;骨指品質，氣概，引申為武夷巖茶的品質，有骨氣，俠骨;鯁指卡喉的魚骨，比喻心中有話，急需向人述說“巖韻”，而鯁在喉中，非吐出不可?！肮酋喸诤恚煌聻榭臁?。《黃山志》上有“蓮花庵旁就石縫養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂黃山云霧茶”。《武夷山志》也記載:“武夷巖茶純遠而逸，致韻雙發(fā)”。這類例證不勝枚舉。
中國茶韻涵蓋著茶俗、茶道、茶藝?！坝许崉t生，無韻則死;有韻則雅，無韻則俗;有韻則響，無韻則沉;有韻則遠，無韻則局。物色在于點染，意態(tài)在于轉折，情事在于猶夷，風致在于綽約，語氣在于吞吐，體熱在于游行，此則韻之所由生也。”當代茶學專家余悅教授引明人陸時雍《詩鏡總論》中語，這些話正可作為“茶韻”的注腳。
巖韻
武夷之茶歷史悠久，“興于唐盛于宋”。武夷山茶僧詩人釋超全《茶歌》云:景泰年間茶的韻味是茶樹品種，生態(tài)環(huán)境栽培技術和制茶工藝的綜合效應，也就是說各種名茶韻味的形成。這種效應是與茶樹品種本身的遺傳性，栽培環(huán)境中的自然條件和栽培的措施，制茶工藝中的制作手法分不開的。
當代茶界泰斗張?zhí)旄！陡＝觚埐琛氛f:烏龍茶的制茶工藝，源于武夷巖茶，由于武夷山獨特的自然環(huán)境熏陶，遂使武夷巖茶品質具有特殊的“巖韻”。武夷巖茶不僅品質超群，而且在中國，乃至世界茶葉的發(fā)展史上都占有極其重要的地位。武夷巖茶之所以名聞天下，聲譽日隆，其最突出的特點是它處于“巖骨花香”之勝地，品飲時有妙不可言的茶韻，獨稱“巖韻”。
巖茶，顧名思義，即武夷大山巖和巖面上生長的茶。古代稱濃茶或稱釅茶，釅與巖同意，巖茶含有濃茶之意。當代茶學專家阮浩耕教授指出:武夷巖茶的品質特征是:條索粗壯、油潤;香氣濃郁、清高，滋味醇厚、回甘，茶湯澄清、明亮，使武夷巖茶具有獨特“巖韻”，是烏龍茶中的佼佼者。上世紀八十年代專家如是說?？芍?，武夷巖茶的巖韻，就是武夷茶的茶韻，中國茶葉的風韻，“巖韻”代表武夷巖茶的品質特征。
古代文士名人對武夷茶的品質，推崇備至。如清代袁枚(1716－1789)有一段游武夷品巖茶的韻事:“余游武夷……僧道爭以茶獻，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清而味薄，陽羨雖佳而韻遜矣，頗有與水晶品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝?！碑敶鷷遗酥鳛憽段湟膸r茶》詩云:“巖茶風韻不尋常，活甘清香細品嘗。解得此中梁氏語，《歸田瑣記》去端詳”?！稓w田瑣記》是清朝兩江總督梁章鉅的佳作。
梁章鉅(1775－1849)七十歲時，游武夷，住宿天游觀與靜參羽士夜談茶事，把武夷巖茶的風韻，歸納為“活、甘、清、香”四字真諦。在《品茶》中記述著與靜參羽士論茶謂至茶品四等:一曰香，花香小種之類皆有之;今之品茶者，以此為無上妙諦矣，不知等而上之，則曰清;香而不清，猶凡品也。再等而上，則曰甘;香而不甘，則苦茗也。再等而上之，則曰活;甘而不活，亦不過好茶耳。
活之一字，須從舌本辨之，微乎微乎，然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息”。武夷是以“石為神韻，水為靈韻”的名山。武夷茶名氣非同一般，其原因之一，在于吸收大山靈氣。以山中水瀹山中茶，古人早已得武夷巖茶之韻味矣。中國茶藝大師臺灣蔡榮章教授的業(yè)師林馥泉，1941年曾隨吳覺農(nóng)在武夷山中央茶葉研究所工作，認為武夷產(chǎn)茶有著得天獨厚的自然條件。所謂巖韻，巖韻即靈氣，精英。武夷山采制的茶香，茶味產(chǎn)生的感覺，就是茶人腦海中呈現(xiàn)出來武夷山的山水靈氣、風土，別處的茶葉無可取代的，這就是巖韻。
武夷巖茶的“巖韻”來自“山川精英”、“巖骨花香”和“清冽石泉”，也就是來自獨特的生態(tài)環(huán)境。因巖茶為武夷名勝區(qū)特產(chǎn)，必須緣巖栽種，所謂“方臻山川精英、秀氣所鐘;品具巖骨，泉冽花香之勝?！卑础对娊?jīng)》:“萬邦之方”，毛傳云，方，則也?！罢檎橛谛l(wèi)”今多用作達到的意思。方，指武夷山“漸臻佳境”，武夷茶則達到山川精英秀氣所鐘，從栽植瀹飲都離不了水，強調(diào)山中清冽之泉瀹以山中巖茶，始顯獨特的“巖韻”。
巖茶品質定性。20世紀90年代末，有人為了標示武夷巖茶歷史悠久，將“方臻山中精英秀氣所鐘，品具巖骨花香冽之勝”，栽在唐代詩人徐寅頭上，“(武夷巖茶)素以巖骨花香之巖韻著稱于世。令人為之傾倒，為之神往?！?見《漫話武夷茶文化》中《巖骨花香之神韻》)將當代茶葉大師的“巖韻”定義，偽托為徐寅的評語“提早比古”地，將武夷茶與武夷巖茶劃等號，“是不知武夷巖茶是武夷茶的內(nèi)涵，而武夷茶是武夷巖茶的外延?！睈酆闷凡栲ㄜ娜?，大都有過飲后余味回甘的美感，精神亢奮，疲勞頓消。煩悶滌除，思爽過寐，故有“疏香皓齒余味，更覺鶴通杳冥”(唐·溫庭筠)之時，齒頰留下的茶香余味，令人感到心靈通向仙境，便有“兩腋清風生，我欲上篷萊”(宋·白玉蟾)詩人們所領略的“巖韻”。
武夷巖茶的品飲，最講究巖韻。因烏龍茶制法介于紅、綠茶之間，真有了“綠葉紅鑲邊”的特色，其品質風格，具有紅、綠茶之長，無紅、綠茶之短，飲后齒頰留香，回味甘鮮。不同產(chǎn)地不同茶樹品種，則有不同風韻。
品嘗鐵觀音的“音韻”，巖茶的“巖韻”，風趣無窮。然有人說“巖韻是只可意會，不可言傳的東西?！笔钩鯂L武夷巖茶者，望茶興嘆，這對武夷巖茶的推廣有何益處。
武夷巖茶的品質特征，有很多評述。一般來說，不外乎外形粗壯烏潤，泡后呈現(xiàn)“綠茶紅鑲”，香氣濃郁，滋味甘醇等等。但高明的評茶專家卻認為上等巖茶(包括大紅袍)貴在具有天然真味，即巖茶特有的韻味，叫做“巖韻”。
品飲武夷巖茶時，首先是聞香。聞茶香，名人有名人的感受;“茶香馥郁具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠?！薄捌湎闳缑分逖牛m之芳馨，果之甜潤，桂之馥郁，令人舌本留甘，齒頰留芳，沁人心脾”。這些都是前人對武夷茶以及武夷巖茶的香韻耐人尋味的評語。
武夷巖茶專家姚月明說:品飲巖茶首重“巖韻”，巖茶香氣馥郁，具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠，味濃醇厚，鮮滑回甘，有“味輕醒醐;香薄蘭芷”之感，正所謂“品具巖骨泉冽花香之勝”。
大紅袍為什么那么出名，這些你必須了解
大紅袍的傳說
傳說中的大紅袍母樹
美麗的茶山
美麗九曲溪
九曲古茶道
這是自家的茶園
武夷巖茶（大紅袍）功效
經(jīng)現(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn)，武夷紅茶，巖茶（大紅袍）含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、EGCG四種有益成分高，具有抗癌、降血脂、增強記憶力，降血壓等良好的作用。茶多糖含量是紅茶的3.1倍，綠茶的1.7倍，可以增強人體免疫力，降低血脂；作為茶葉特有的茶氨酸——含量達1.1%，可以促進腦部血液循環(huán)，具有增強記憶力、降低血壓的作用；其中最重要的EGCG更具有抗癌功能。
魅力一：豐厚文化底蘊
1，大紅袍在歷史上出現(xiàn)早，可追溯至漢代。
2，武夷巖茶一直是歷朝皇帝、達官顯貴的鐘愛之物，也受到文人墨客的贊頌。
3，多姿多彩的形式。文化從歷朝歷代皇帝品飲贊譽到文人墨客吟詩作畫，直到民間的斗茶，表現(xiàn)形式豐富。調(diào)查顯示關于武夷巖茶的詩詞至少有200首以上，文賦有60篇以上，近、現(xiàn)代贊頌大紅袍的文章，更是多如牛毛。
魅力二： 特殊的生長環(huán)境
武夷茶，生長的天然的環(huán)境中，四季云霧繚繞，濕度大，雨量充足，日照少，且多為“漫射光”或“散射光”。 武夷巖茶大紅袍均長在谷壑、澗坑、巖凹之中。土壤好，武夷巖茶大紅袍，成長的土壤大部分是爛石與礫壤之間，因此有巖骨花香。
魅力三：獨有的巖骨花香
武夷巖茶大紅袍獨有巖韻，晚清梁章鉅在《歸田貞記》中記載的“香、清、甘、活”。茶葉專家駱少君曾說“武夷巖茶一旦被消費者真正感悟之后，便會產(chǎn)生強烈的偏愛及無限的忠誠”。
魅力四：武夷紅茶，被認為是紅茶的鼻祖
宋以來，這里的先民就有制綠茶的歷史，直到400年前的一個機緣巧合，世界上第一款紅茶在桐木村誕生了，因此這里生產(chǎn)的武夷紅茶，被認為是紅茶的鼻祖。400年前，由于紅茶被歐洲宮庭所推崇，武夷紅茶走向了世界。
桐木關大峽谷
武夷巖茶（大紅袍）加工工序
就巖茶制作技藝而言，確如著名茶葉專家陳椽所言："武夷巖茶創(chuàng)制技術獨一無二，為全世界最先進的技術，無與倫比，值得中國人民雄視世界"。這種"看青做青"，半發(fā)酵的烏龍茶工藝，是我國古代茶葉制作技藝的集大成者，滿足了人們在品茗過程中，聞香、吃茶的雙重需要。2006年被列為518項國家非物質文化遺產(chǎn)，是茶中的唯一。
采摘
武夷巖茶（大紅袍）的采摘與一般紅綠茶不同，其鮮葉采摘標準為新梢芽葉生育交成熟(開面三四葉)，無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過嫩，過嫩則成茶香氣低、味苦澀;也不可過老，過老則滋味淡薄，香氣粗劣。而且應盡量避免在雨天采和帶露水采;不同品種、不同巖別、山陽山陰及干濕不同的茶青，不得混淆。
做青
做青是形成大紅袍品質的重要階段，將水篩中的涼青葉不斷滾動回旋和上下翻動，如此重復7~8次，逐步形成其特有的品質特征。搖青次數(shù)和時間，視青葉的變化(香型與葉色)而定，俗稱“看青做青”。在后半階段，必要時輔以“做手”，彌補搖青不足。一般搖青規(guī)律先輕后重，靜置時間先短后長，多搖少做。
殺青
殺青是結束做青工序的標志，是固定毛茶品質和做青質量的主要因素。其殺青標準：葉態(tài)干軟，葉張邊緣起白泡狀，手揉緊后無水溢出且呈粘手感，青氣去盡呈清香味即可。
揉捻
揉捻是形成武夷巖茶外形和影響茶葉制率的主要因素。初揉后即可投入鍋中復炒，使茶條回軟利于復揉，又補充殺青之不足。
走水焙
巖茶“走水焙”在一個密閉的焙間中用培籠進行。在各個不同溫度(90~120℃)的焙窟上以“流水法”操作。使復揉葉經(jīng)歷高、低、高不同溫度的烘焙，達六七成干下焙。整個過程10多分鐘。速度快、工作緊張，故又稱“掄水焙”。
簸扇、涼索與揀剮
走水焙下焙后，簸扇去片末，然后攤涼5-6小時，以增進后熟作用，使滋味醇和、色澤沙黃而浦潤。再經(jīng)揀剔去除梗與茶樸，即可復培。
燉火與趁熱裝箱
揀剔后的茶條先以90~100℃的培溫復焙1-2小時，再改用70~90℃低溫“文火慢燉”。這是武夷巖茶特有的過程、對增進湯色、耐泡、滋味醇和、香氣熟化等有很好效果。最后趁熱裝箱，也是一種熱處理過程，對品質也有一定良好影響。
以上工序完成，至少需要三個月時間！
武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)手工制作技藝被列為國家級“非物質文化遺產(chǎn)”，其工序之繁復、技藝之高超，勞動強度之大，費時之長，制約因素之多，是其他茶類所沒有的。
1、 武夷大紅袍屬于六大茶類中的哪類，我們選擇的時候注意什么？
答： 大紅袍是屬于烏龍茶，是武夷巖茶之王，是武夷巖茶的扛鼎之品，更是茶中的極品。生長在武夷山脈的茶葉獨領山水靈氣，巖縫和溝壕的格外土質賦予大紅袍一種堅韌，醇厚的質量，選擇的時候注意傳統(tǒng)的烘焙方法，更增添了大紅袍茶類特有的， 與木有關的碳香和火香。
2、 大紅袍為什么又叫巖茶？
答： 巖茶，顧名思義，就是吸收巖石營養(yǎng)成為百年茶樹采制的茶，它生長環(huán)境靠近巖石，在山谷之中，日照短，多反射光，溫差大，濕度高，終年細泉浸潤流滴或雨水沖刷山體，山體中的礦物質和各種微量元素被水源帶到山腳的茶園，在光合作用下，促進老茶樹吸收山體中的礦物質和微量元素， 得天獨厚的自然環(huán)境，造就了大紅袍的優(yōu)異品質。
3、武夷山大紅袍在中國茶葉中的地位？
答：大紅袍是武夷巖茶中的當家種類，它的名望和位置就像是北京在我國的地位。
4、大紅袍種植，會使用農(nóng)藥化肥嗎，我在選擇的時候，應該怎么去避免？
答： 我們從來不使用肥料和農(nóng)藥種植茶樹，對茶園的管理慎之又慎，茶園必用石頭壘砌圍護，只靠填客土、蓋綠草以提高地力；有蟲時只用山中草藥噴灑，我生產(chǎn)的茶，確保每一片茶葉的安全，生產(chǎn)出 從“茶園到茶杯”的放心茶。
5、我看有人宣傳說茶山都是幾十年的老茶樹，是真的嗎？
答：如果是武夷山產(chǎn)區(qū)的茶，確實是真的，茶場都是祖輩傳下來的，以我們的茶園為例，茶樹基本都在60年以上，有的老樅甚至上百年， 茶樹長滿了青苔，這樣的茶樹才味道醇厚，香氣十足。
6、 什么時候采制的大紅袍才能保證高品質？
答：大紅袍采摘的時間，正是武夷山的雨季，山路狹窄濕滑，很容易摔倒，所以我們早上6點就要上山，到上午9-11時，下午2-5時的茶青質量最好，露水青最次。一天只采這5個小時。
為了保證質量，我們茶山有三不采： 雨天不采、有露水不采、烈日當空不采，只采開面的5片葉子，最后只會留下2-5葉做茶，這些都是為了能采摘到嫩度適中的茶葉，只有這樣茶葉制成茶后的香氣才會馥郁茶色正。
7、市面上幾十或者100左右一斤的大紅袍，我在購買時怎么去分辨它是不是真的大紅袍？
答：辨別的方法很多，單從這個價格來看，我不能說別人的不是大紅袍，大紅袍歷來就是御用國茶，我給大家看一看過去的價格
這個僅僅是制茶成本就299元，還不包括開店運營，店面員工工資，如果茶青好一點的，價格更是翻倍， 茶葉珍貴的地方就在山場產(chǎn)量有限，山場產(chǎn)量少的茶葉，價格更是天價。
