武夷山桐木關產區(qū)
生態(tài)環(huán)境優(yōu)越、物種資源豐富
正山小種紅茶與金駿眉紅茶,誕生于此武夷山原生的武夷奇種茶樹,生長于此這里是武夷茶的優(yōu)質產區(qū)
正山堂限量推出老樅水仙新品精選桐木關高山老樅水仙茶樹原料呈現原生態(tài)武夷茶味
以正山好茶經典品質敬呈愛茶之人
武夷桐木關產區(qū)
得天獨厚的自然環(huán)境
地處武夷山國家公園核心保護區(qū)
世界文化與自然雙遺產地
海拔高,平均海拔在800~1500米
具有武夷山內其他山場無可比擬的優(yōu)越自然生態(tài)環(huán)境桐木關植被卡富、山高谷深
土壤屬山地黃壤和山地黃紅壤,土質疏松,土壤肥力高同時桐木X保存著完整的亞熱帶常綠闊葉林生態(tài)系統(tǒng)具有氣溫低、降水多、濕度大、霧口長等氣候特點生態(tài)環(huán)境得天獨厚,有利丁茶樹生長
優(yōu)越的山場環(huán)境
孕育豐富的茶樹品種
武夷桐木關的茶樹品種相當豐富
在特殊小環(huán)境的影響下自然地發(fā)生品種變異最終形成不同的品種
漫長的歲月,及當地森林的滋潤孕育使得茶樹枝繁葉茂,茶葉滋味尤為醉厚
桐木關區(qū)內的茶樹都受到嚴格保護,禁止隨意砍伐因此桐木關內的茶樹是野生、半野生的狀態(tài)
時間的沉淀帶給茶樹的是不可替代的味道
武夷桐木關
擁有豐富的生物資源
茶與竹林草木等和諧共生桐木關地處武夷山自然保護區(qū)內
生物資源十分豐富,有“世界生物之窗”等美譽在武夷桐木關,不僅茶樹被自然溫柔守護在這片連綿綠意的世界里
茶與竹林、花木等和諧共生,加之山林雨霧潤養(yǎng)成就了老樅水仙細膩綿長的樅韻
簡約設計,巧妙撞色演繹雋永雅韻
在設計上,以武夷生態(tài)環(huán)境為啟發(fā)
將武夷山原生態(tài)元素融入“正山堂”三個字中
以簡潔的線條勾勒產地環(huán)境與桐木關經典建筑等元素以視覺語言表達其深厚底蘊,增添了畫面的層次感
低調穩(wěn)重的棕色撞色優(yōu)雅香檳金
透露出一種雋永雅韻,并帶有一份歲月之感恰如長于桐木關高山的老樅水仙歷經時光流轉把長年累月的自然考驗,凝萃為綿長樅韻
桐木關，世界自然和文化雙遺產，物種博物館。
它位于武夷山腹地，福建江西兩省交界處。這里平均海拔1200～1500米，氣溫低、降水多，濕度大，每年霧日多達100天以上。
春夏之間終日云霧繚繞，冬暖夏涼，晝夜溫差大，年均氣溫18C，日照較短，霜期較長，土壤水分充足，肥沃疏松，有機物質含量高。茶樹生長茂盛，茶芽粗纖維少，持嫩性高。
兩省交界之處。
空氣中滿是植物和土壤混合的新鮮味道。
桐木的茶樹
優(yōu)越的自然氣候和地理環(huán)境為茶樹創(chuàng)造了得天獨厚的生態(tài)條件。這里的土壤由侏羅紀兜嶺群火山巖和燕山期花崗巖分化而來，保護區(qū)內山高林密，隨著四季的變化，落葉、枯萎的植被成了茶樹天然的綠色肥料。
山里溪水流淌下去，匯集成穿越武夷山景區(qū)的九曲溪，更是縱貫福建省的閩江源頭。
茶樹在哪里？好像無處不在的樣子啊，考考眼力，找找茶樹。
安靜坐下來，你會聽到毛竹生長的聲音。
正山小種紅茶的原料為武夷菜茶群體品種，野生、半野生。不同于人工栽培的規(guī)則茶園，更不同于工整的機械采摘茶園，這里的茶樹自然生長在竹林、針葉林和闊葉林里，滿眼看去似乎找不到茶樹，又似乎無處不在。無以倫比的生態(tài)環(huán)境，但也帶來了采摘的難度——只能依賴人工。
包裹茶樹的青苔，是令骨灰級茶客們心醉的“樅味”主要來源。
采 茶
這里每年只做一季茶，5月份，山里會有一種繁忙且歡樂的氣氛。正山小種不會采嫩芽，一般采半開面3-4葉，嫩梢比較成熟，糖類含量高，多酚類化合物含量較少，苦澀味不易顯，有利于茶湯滋味形成。
不急切不早采，耐心待天時——這樣的價值觀體現在這里的很多生活細微之處。
這樣陡峭的深谷兩壁，我連站立都困難，但采工……她們像從來就生長在這里一樣從容。采摘地點與制茶場所往往距離遙遠，需翻山越嶺。采茶路也大多不那么好走。
像這樣的“路”，當地挑工也可以滿擔青葉100多斤健步行走。春天茶季，晴天難得，采茶做茶更是竭盡全力。
制茶——新工藝紅茶時代
桐木關紅茶（正山小種），超過400年傳統(tǒng)，更有過改變世界的輝煌歷史，由于各種原因，在國內僅是近些年才被人認識。傳統(tǒng)正山小種制法，由于工藝繁瑣考究，耗時耗工成本高昂，如今難得一見。
今天，即使在桐木關，也大多與世界各地一樣，使用可控性更好的室內萎凋槽……
溪水左手邊的巨大木制建筑物，據說建于100多年前，是現存世界最大的“青樓”。在茶界，它是傳奇，是膜拜的對象，但在當地，它只是靜靜地安于一隅，看時間變遷。即使在繁忙的茶季，由于傳統(tǒng)制法的凋零，青樓也遠遠沒有了往日的輝煌。
有記載：“桐木關村生產的正宗正山小種紅茶，品質優(yōu)異，賣價最高。清咸豐五年武夷紅茶有記錄的最高銷量為26萬擔。1838年廣州出口的武夷茶 30萬擔1.5萬噸，紅茶占24萬擔。
最鼎盛的1880年福州港出口茶葉74萬擔，其中武夷紅茶和工夫紅茶共出口63萬擔。
其時，茶葉貿易的發(fā)展使白銀源源流入中國，估算18世紀從歐美運往中國的白銀約1.7億兩。白銀大量流入中國，在中國還一度造成‘錢貴銀賤’。 ”
遙想當年，紅茶貿易是何等輝煌，現在，還能否從這座落寞青樓中體會到點滴昔日的榮耀？
這座最著名的大青樓，上下4層結構，不設樓板，用木條隔開，橫檔每隔4-5厘米一條，上鋪青席，供攤葉用。歲月滄桑，計劃經濟時代的集體財產，村民共用。
正山小種制茶季
松煙香、桂圓味是它的顯赫標志。正山小種條索粗壯緊直，身骨重實，不帶毫芯。湯色紅艷，香氣高爽持久，滋味濃醇，活潑甘甜。葉底明亮，呈古銅色，葉張柔軟厚實……
歷史上，正山小種紅茶最輝煌的年代在清朝中期。據史料記載，嘉慶前期，中國出口的紅茶中有85%冠以正山小種紅茶的名義，鴉片戰(zhàn)爭后，正山小種紅茶對貿易順差的貢獻作用依然顯著。
在正山小種紅茶享譽海外的同時，福建的寧德、安徽的祁門等地也開始學習正山小種紅茶的種植加工技術，正山小種紅茶的加工技藝也逐漸地傳入國內各大綠茶、烏龍茶、普洱茶產區(qū)，最終形成了如今聞名全國的工夫茶。
據稱，公元1610年武夷正山小種紅茶已通過福建的海運集團遠銷至荷蘭，在英國《茶葉字典》中：武夷（BOHEA）條注釋為武夷（BOHEA）中國福建省武夷山（WU-1）所產的茶，用于最好的中國紅茶（CHINIA BLACK TEA）。
武夷茶早期就是正山小種紅茶在國外的稱呼。公元1640年(明崇禎十三年)正山小種首次輸入英國，公元1662年英王查理二世娶葡萄牙公主凱瑟琳為妻，飲紅茶之風由凱瑟琳公主傳入英國皇家，引發(fā)英國茶文化。
中國紅茶的稅收提供了英國國庫收入的1/10。英國茶葉豐厚的貿易利益還引起了兩次英荷戰(zhàn)爭和波士頓茶葉事件為導火索的美國獨立戰(zhàn)爭。
難得的好天氣，青樓上已經有了剛剛采回來的青葉。青樓底層，已經開始用松柴點火。巨大的青樓今天會有些忙，青樓第3層，青葉攤放。大約50平米的青間，攤放了不到百斤的新鮮青葉。
不同于日光萎凋和室內送風萎凋槽萎凋，傳統(tǒng)正山小種采用青樓松煙加溫萎凋。這樣的智慧固然因為本地春天多雨少晴的客觀條件，但也能使鮮葉在萎凋階段就直接吸收煙味，使毛茶煙量充足，滋味鮮爽活潑。
這種方法勞動強度大，操作困難，成本高昂，所以被更多人簡化掉，只是保留后期松煙熏焙。
但傳統(tǒng)茶人認為簡化版制作會讓松煙味浮在表面而無法深入內質，只有如此的青樓萎凋，才能讓松煙更加深刻地參與到日后茶葉內質的緩慢轉化中，才可以讓成茶的松煙香深沉持久……
底層燃燒松木的煙，穿透數層樓上來了。中間每間隔大約20分鐘，有一次翻動青葉。
萎凋葉，已經有悅人花香飄散出來。
萎凋目的在于蒸發(fā)掉一部分水分，使細胞膜的韌性增大而富彈性。從外形看，葉面積縮小，生硬變柔軟。
從內質說，發(fā)出蘭花香氣，葉色變軟。除了物理變化，還需要有適度的化學變化，提供更多的可轉化為紅茶香味的有效物質。
萎凋為下面的揉捻、發(fā)酵創(chuàng)造了條件。如果萎凋不夠，葉片水分過多漲力大；水分過少，則葉片干硬。兩者都不容易通過揉捻卷成所要求的形狀，甚至容易揉成碎片。
經過揉捻、解塊的茶葉放入籮筐室內渥紅（發(fā)酵）。揉捻過程中把一部分細胞內含物擠出來，在茶葉自身酶促作用下，使主要的多酚類化合物在短時間內迅速起氧化作用，發(fā)生深刻質變。紅茶經渥紅加深沖泡后的色度，發(fā)展香味達最高峰，減少茶青葉的澀味。
現代科技可以檢測到的香氣物質，綠茶中有大約100種，而經過發(fā)酵的紅茶，卻可以達到300種以上！
紅茶湯色的成因，與渥紅時氧氣的充分供給很有關系。
紅茶理想的制茶條件，是適宜的溫度＋高濕度＋流通的空氣。但這些條件相互聯系又相互矛盾。
一般溫度高則濕度不夠，如空氣濕度低，會引起堆面葉水分蒸發(fā)，葉汁比堆內葉子濃，渥紅就不均勻。
堆面葉子氧化過度，就會逐漸變黑，而部分氧化不完全，則茶湯有青味。如水分過多，通氣不好，也會影響渥紅。
但桐木關的發(fā)酵基本采用室內靜置方式，而沒有其他地方的蓋濕布＋噴水，是因為前面所說桐木關的自然氣候條件——高濕多雨，山風、氣溫適宜，這是天賦的優(yōu)越條件。
看茶湯，右邊更是明顯渥紅均勻，葉底較明凈，湯色明艷。
發(fā)酵到位的茶葉，散發(fā)出一種難以描述的清涼氣息，沁人心脾。
熏焙是形成正山小種紅茶品質特征的重要步驟，它即可使?jié)衽鞲稍镏吝m度，又在干燥過程中吸收大量松煙香味，使毛茶具有濃厚而純正的松煙香氣和類似桂圓湯的甜爽活潑滋味。
復揉葉被薄攤在水篩上，每篩大約2kg的樣子，置于青樓第一層的焙架上，傾斜魚鱗狀排列，熱松煙均勻穿透葉層。
薄攤濕坯。
上焙，濕坯熏焙。
地面兩排青磚是煙道，松煙開始從下面煙道上來。
關閉空間，人已經在里面待不住了，焙間內氣溫大約有60度左右。
濃烈的松煙穿過巨大的4層青樓而上，直達屋頂，透過瓦片。
在這世界唯一的桐木關、唯一的正山小種制作地，看看這孤獨的燈光，這是最繁忙的制茶季?？梢粤私?，現在市場上傳統(tǒng)熏焙的桐木紅茶正山小種有多么稀缺。
夜里，安靜得可以聽到昆蟲的嘆息，鄰家的做茶師傅，每年制茶季，夜夜如此情景，人幾乎沒有機會睡覺。
天亮了，青樓的火也熄滅了，清晨，松煙散去，焙間也漸漸冷卻下來。
制茶，又是一個新的循環(huán)開始。5點多，采茶工已經進山采茶了。今天，他們將步行山路兩個小時才能到達采茶地點，再見到他可能要等到傍晚。
水篩上的正山小種毛茶，色澤已經初見端倪。
毛茶下焙。
傳統(tǒng)青樓松煙熏焙勞動強度大，費工費時且生產不安全（防火），但那種天地人、時間的味道……它的迷人之處，在那些細膩感性的資深茶友眼中是無法取代的。
樓上已經見到最早下山的青葉，新的一輪制茶開始。
焙的正山小種毛茶，烏黑油潤。
松煙熏焙使正山小種紅茶具有典型的松煙香，鮮爽活潑的品質特征。
據初步分析，具甜煙味的愈瘡木酚和丁子香酚在小種紅茶酚類抽提物中的含量，比在木材煙氣冷凝物中的含量還高，這可能是正山小種紅茶具桂圓湯味的重要物質。
幾個月后，這一季的茶葉會歷經無數繁復工藝完成精制過程！因為傳統(tǒng)工藝正山小種的內質，會有一個漫長的轉化過程。
在長時間的靜置陳放、復火過程中，起初的松煙香與優(yōu)秀豐富的茶葉內含物質相互作用，煙焦味完全散失，繼而轉化為桂圓干香。
正山小種被稱作紅茶鼻祖，不管是原料還是工藝，都是一般紅茶無法比擬的。近年來市面上的「正山小種」很多，但正宗的必須要滿足兩個條件：
1、原料來自“正山”——桐木關
2、使用傳統(tǒng)煙熏工藝加工
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原料、工藝不同，做出來的茶當然也千差萬別。今天給大家?guī)淼倪@款「釋戒煙熏正山小種2018年」便是真正意義上的正山小種。
“正山”——生態(tài)桐木關
所謂「正山」就是指桐木關內的山頭，區(qū)別于外山而言。
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作為武夷山八大雄關之一。桐木關被稱作"鳥的天堂"、"蛇的王國"、"昆蟲的世界"、"開啟物種生物基因庫鑰匙"。
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這樣的原生態(tài)自然環(huán)境，同樣孕育了品種優(yōu)良的正山小種茶。
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桐木關的主要的產茶區(qū)平均海拔均在1000米左右，高山上溝谷相間、云霧繚繞，賦予了茶葉絕佳的生長環(huán)境。
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此“煙熏”非彼“煙熏”
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傳統(tǒng)的正山小種必須使用武夷山桐木最原始、最傳統(tǒng)的加工小種工藝制成。
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在萎調時使用干松針、松樹與松香柴生火加溫，松香柴含有松油，因此更容易燒著。
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當松柴溫度升高時會從中揮發(fā)出松香油，這種松香油會吸附茶青與茶葉上形成一種煙熏的獨特味道。
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而并非現在市面上，許多用松枝點燃、用煙熏制而成的「煙熏小種」。
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掌柜賴依婷——”好茶會說話“
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茶人賴依婷，是茶香記的老朋友了。她相信”好茶自己會說話“，她選擇的茶葉高標準，同時也代表了高品質，深受茶友們的喜愛。
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賴伊婷 釋戒掌柜 高級評茶員 圖為中央四套拍攝資料
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傳統(tǒng)桐木正山小種紅茶，以獨特的松香和草本木果香令人難忘，回味無窮。
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這款煙熏小種2018年，經過了一年的陳放其松煙香由猛烈趨向柔和，香氣入水，與桂圓湯相融。
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純正的松煙香里帶有一絲果香。沖泡后，香氣四散開來。
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入口順滑，松煙香和果木的香氣融入茶湯中，抿一口，是甜甜的桂圓味。幾口下去又能感受到口腔一絲清涼感，這也是品飲桐木紅茶特有的感受。
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傳統(tǒng)工藝下的煙熏小種，隨著時間自然陳化，口感也會越加醇厚，滋味也更加立體豐富，有一定的收藏價值，這也是喝桐木關正山小種的樂趣所在。
