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聚焦吳中洞庭山碧螺春
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誰摘碧天色。點人小龍團。太湖萬頃云水，渲染幾經年。從古至今，文人墨客皆對蘇州碧螺春青睞有加，贊譽其形美、色艷、香濃、味醇。如今，在茶葉專賣店或網店搜索，名為碧螺春的茶數不勝數。能獨領風騷的，唯有產于江蘇省蘇州市吳中區(qū)的洞庭山碧螺春。與動輒十幾萬畝、幾十萬畝、上百萬畝的種茶面積相比，洞庭山碧螺春作為蘇州地產名茶，僅有4萬余畝，但其知名度、市場份額毫不遜色。2022年，洞庭山碧螺春茶品牌在中國茶葉區(qū)域公用品牌價值十強中排名第六。在有限資源約束下，且看蘇州如何提檔升級，做強做優(yōu)“小而精”的洞庭山碧螺春。
洞庭山碧螺春，久負盛名，市場前景廣闊。但不可忽略的是，其主產區(qū)為洞庭東山、西山，茶農多是一家一戶小規(guī)模分散生產，如何將他們組織起來，形成利益聯結體，有效開展農業(yè)生產管控，品質得到保障？吳中區(qū)依靠主體先行，積極推進合作社、集團公司建設，引導產業(yè)規(guī)范發(fā)展。
家家有茶園，戶戶會炒茶，卻“千人千鍋”，品質不一。這是吳儂碧螺春茶葉專業(yè)合作社成立的動因。2005年吳中區(qū)東山鎮(zhèn)土生土長的農民企業(yè)家宋甫林帶領碧螺村215戶茶農創(chuàng)辦了吳儂，為了塑品牌，嚴格實行農產品質量安全監(jiān)管制度，從采摘到銷售推行“六統(tǒng)一”管理，質優(yōu)味絕，成為東山鎮(zhèn)有口皆碑的老牌子。
新茶人邱曉庭也不甘落后，作為“茶二代”，采茶、制茶從小耳濡目染，為了一口正宗好茶，他堅持用土灶、果木柴火手工炒制，得到茶友喜愛。他組建的嵐庭碧螺春茶葉合作社，吸引110戶入股100畝茶園?！靶《?，一家一戶作坊式經營，對產業(yè)、品牌長遠發(fā)展不利。入社后，茶農與我們利益捆綁，按要求生產，品質可控。專業(yè)的營銷，還能為社員帶來二次分紅?！鼻駮酝フf。
產品質量優(yōu)、經濟效益好、聯農富農作用突出，2022年兩個合作社競爭國家級農民合作示范社評選，今年初好消息傳來：兩個雙雙入選?！霸谕粔K蛋糕下，我們是競爭關系，將蛋糕做大，才能更多獲益?！痹谥铝μ嵘赐ド奖搪荽翰枞~品質上，這兩位競爭者不謀而合。
年輕人想法多、思路活。邱曉庭在純種老茶樹上苦下功夫，“我們的碧螺春為什么能獨樹一幟，茶樹種是基礎，洞庭山群體小葉種是我們的‘根’?！鼻駮酝ヒ恢边M行種質資源保護，將傳統(tǒng)的群體種統(tǒng)一移栽，改良山場土壤，進行集中管理。10年間，他搜集到50株百年老茶樹，因其發(fā)芽率低、口感香醇，一斤賣到1.5萬元，仍深受“發(fā)燒友”的追捧。
跟茶葉打了30余年交道，宋甫林對茶葉市場感知總能快人一步。2012年，宋甫林投資2000余萬元修生態(tài)防護林、搭梯田、建蓄水池，建成500畝有機茶園，成為蘇州首例，從種苗挑選到使用植物提取的生物農藥，茶葉28個檢測項的400個指標都達到歐盟標準?！坝袡C茶園產量低，1畝能產12斤，但售價不低，1斤可以賣到近萬元，可以搶占高品質客戶群體?！彼胃α纸榻B。
“一個產業(yè)的發(fā)展，最終都會落到主體頭上。洞庭山碧螺春產業(yè)發(fā)展，就是由這些主體在競爭與合作中共同進步，帶領2.3萬戶茶農共奔高質量發(fā)展道路?！眳侵袇^(qū)農業(yè)農村局局長周曉春說。
幾年前，有茶農為了讓茶葉能提早上市，從外省引入了一些早熟茶葉品種，如“烏牛早”，這些茶樹采葉早，制成碧螺春賣出高價。這是一種短視行為。東山鎮(zhèn)龍頭茶企“掌門人”、制茶大師嚴介龍認為，洞庭山碧螺春，與眾多產茶大省的碧螺春相比，能獨占鰲頭，“種”是關鍵。千余年來，碧螺春與世代茶農相處中，達成“默契”，選育形成的種質資源——洞庭山群體小葉種茶樹，其所含的氨基酸、兒茶素、茶多酚等綠茶品質理化指標都很適宜。
純種老樹種是吳中區(qū)珍貴的財富，吳中區(qū)對東西山百年以上的老茶樹實行專人護養(yǎng)，重點保護，并著手調查茶樹生物學性狀，掛牌建檔，跟蹤觀察，努力推進洞庭山碧螺春原產地茶樹品種的良種化和標準化。茶吸果香，花窨茶味，茶果復合種植，孕育了碧螺春茶的花果香氣，這種變化過程需要時間醞釀，越老的茶樹越吃香，保護老茶樹種質資源的價值也在于此。
周曉春說：“目前吳中區(qū)已建立碧螺春種質資源圃4個、種質資源保護基地7個。在此基礎上，進一步開展茶果品種選育工作，建設良種苗圃，逐步淘汰改良現有品質低下的茶果樹品種，不斷提升洞庭山茶樹和果樹良種率?！?
近幾年，結合洞庭山碧螺春產區(qū)納入蘇州生態(tài)涵養(yǎng)發(fā)展實驗區(qū)、太湖生態(tài)島建設要求，吳中提出打造“生態(tài)綠茶第一品牌”目標，全域開展綠色防控，對區(qū)域內茶果間作系統(tǒng)所用有機肥統(tǒng)一配供，廢棄農藥包裝物和農膜統(tǒng)一回收。對獲得綠色、有機認證農產品給予100元/畝的一次性補助，吳中環(huán)太湖地區(qū)化學農藥和化肥的使用量呈現出“雙減”趨勢，有機肥的使用量逐年增加。東山鎮(zhèn)、金庭鎮(zhèn)成功創(chuàng)建省級綠色優(yōu)質農產品基地，全區(qū)27個茶園1.8萬畝基地通過綠色食品認證。
好的洞庭山碧螺春，不僅對材料、產地要求高，對炒制工藝更近乎嚴苛。洞庭山碧螺春有傳統(tǒng)炒制工藝地方標準，對高溫殺青、熱揉成形、搓團顯毫、文火干燥4道工序提出了明確要求。嚴介龍認為，每個炒茶師傅應該把4道炒茶工序爛熟于心，身體有了慣性記憶，才能將最佳香氣、滋味鎖定在完美的洞庭山碧螺春里。
2011年，碧螺春制作技藝被列入國家級非遺名錄。11年后，碧螺春制作技藝作為中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗重要組成部分被列入聯合國教科文組織人類非遺代表作名錄，又為其添加了濃墨重彩的一筆；同年，獲評“中綠杯”全國名優(yōu)綠茶特別金獎5個，讓洞庭山碧螺春的“金字招牌”更加閃亮。
洞庭山碧螺春，歷史底蘊深厚，名氣大，4萬余畝的種植面積，供給有限，在市場缺口下，一些“李鬼”冒了出來，每年洞庭山碧螺春市場銷量數倍于原產地產量。
如何更好保護地方品牌走得穩(wěn)、行得遠？吳中區(qū)堅持內外兼修，刀刃向內，制定洞庭山碧螺春特色茶產業(yè)規(guī)劃，配備專項資金用于洞庭山碧螺春茶保護并納入吳中區(qū)農業(yè)產業(yè)化振興項目發(fā)展，近5年累計投入近億元資金用于洞庭山碧螺春品牌建設。聯合市場監(jiān)管、公安等部門，堅持“全覆蓋”與“雙隨機”相結合、執(zhí)法檢查與監(jiān)督抽樣相結合，開展洞庭山碧螺春品牌專項保護行動。
今年的大動作是積極推進洞庭山碧螺春茶立法工作。9月6日，《蘇州市洞庭山碧螺春茶保護條例（草案）》已經蘇州市政府常務會議審議并原則通過，成為江蘇省首部關于茶葉的立法項目。該條例也是蘇州市首次對名優(yōu)地產進行立法保護，將對洞庭山碧螺春茶的品種、品牌以及原生態(tài)茶果復合系統(tǒng)保護等作出新的探索。
“今年發(fā)放洞庭山碧螺春地理標志專用標志35萬余枚，認準這些防偽標，你就能喝到一杯正宗的洞庭山碧螺春?！敝軙源赫f。為了更好打擊假冒產品，吳中區(qū)建立經營主體管理數據庫，加強區(qū)域公用品牌授權使用管理，嚴格規(guī)范國家地理標志證明商標準入標準，67家茶企核準使用“洞庭山碧螺春國家地理標志準用證”，43家企業(yè)授權使用洞庭山碧螺春農產品地理標志防偽標識。
入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉。在一杯香茗中，感受江南獨有的“青綠”。為守護茶香，推動洞庭山碧螺春茶產業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，吳中區(qū)保護與開發(fā)并行，在茶企、茶園、茶農的共同努力下，讓“一片葉子”香飄更遠。
吳中農發(fā)出品
來源：農民日報（節(jié)選），信息貴在分享，如涉及版權問題請聯系刪除
“我們正在申報‘丹棱綠茶'國家地理標志證明商標?！?023年12月11日，見到丹棱縣茶業(yè)協會負責人殷尚勤時，他正忙著與丹棱縣文化旅游發(fā)展有限公司負責人一起討論，一定要將“丹棱綠茶”與鄉(xiāng)村旅游結合起來，讓“丹棱綠茶”走向世界。國家地理標志證明商標“丹棱綠茶”，由丹棱縣茶業(yè)協會申報，丹棱縣市場監(jiān)管局、縣科協牽頭，丹棱縣文化旅游發(fā)展有限公司大力協助，相關部門緊密配合，申報工作正在緊鑼密鼓地進行。
“你們只管種好茶，有多少我收多少!”2022年2月10日，四川老峨山茶業(yè)有限公司負責人殷尚勤，與丹棱縣張場鎮(zhèn)峨山村簽訂200萬斤鮮葉采購合同，對公司來說，出口烏茲別克斯坦的中高端綠茶又有了品質和貨源保障，對當地茶農來說解除了銷售不確定性的后顧之憂，這是共贏的合作。
2021年12月29日，四川(丹棱)中高端綠茶出口烏茲別克斯坦發(fā)車儀式在丹棱縣張場鎮(zhèn)萬年村舉行，340噸中高端綠茶的出口，實現了全省中高端茶葉規(guī)?；苯映隹诹愕耐黄??；仡櫯c烏方的合作歷程，殷尚勤坦言，“丹棱綠茶”的品質是關鍵。據他回憶，從2019年開始，對方先后三次試采購100公斤、200公斤、300公斤“丹棱綠茶”帶回本國市場銷售，受到本國群眾喜愛。終于，2021年雙方一舉簽訂340噸大單，并于當年供貨100噸。
2020年12月，第六屆中國農業(yè)品牌年度頒獎盛典上，四川老峨山茶業(yè)有限公司生產的“素翁”牌茶葉，進入中國農產品百強標志性品牌。
殷尚勤，丹棱縣楊場鎮(zhèn)大興村6組人，一個年輕的八零后，四川老峨山茶業(yè)有限公司總經理，涉足茶葉行業(yè)僅僅20年，他是如何成就今天的成績?帶著這個問題，筆者深入老峨山茶葉生產基地。
遠遠望去，只見一群人在茶園中走來走去……原來是來自成都的鐘正凡經銷商一行4人，提前到茶園訂貨來了?！?號茶，預計年前就可以采新芽了?！币笊星谝贿呄蚩腿私榻B茶葉的生長情況，一邊向我打招呼?！暗だ饩G茶”母品牌下的子品牌——“素翁”茶，主要生產基地集中在丹棱縣張場鎮(zhèn)三合村和萬年村，總面積達5236畝，其中核心基地318畝。
市場營銷專業(yè)大學畢業(yè)的殷尚勤，剛踏入社會，成為了像眾多年輕人一樣的打工一族?！俺啥家患疑藤Q公司的負責人很是器重我，我也就努力工作并超額完成各項任務，但年底公司卻未能兌現承諾”殷尚勤說。2003年，楊萬興承包的20畝茶山到期了，看到雜草叢生的茶山，生產隊無人接手，殷尚勤得到這個消息之后，就決定返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。與其給別人打工，不如自己當老板。當簽好30年承包合同，談及交承包費時，生產隊干部及社員代表看到好不容易才租出去的茶山，都同意第一年免費，從此與茶結下了不解之緣。
接手茶山第一年，一人多高的雜草將矮小的茶樹荒了起來，殷尚勤將雜草割掉，鋸掉不成型的茶樹，僅留下20厘米的樁頭。哪曉得，雜草長得太快，短時間內，連茶樁都不見了，于是他又請人挖掉了絲茅草等，來了一個全園鏟草除根，并在前輩們的建議下種上了玉米?！罢f來你不相信，20畝地當年產玉米不到2000斤”殷尚勤說起這段往事，差點流淚。2004年，全年采了一季制作炒青茶的綠茶，每斤售價18元，其中支付采茶工人7元，還要管中午飯，一年下來收入幾千元錢。雖然不多，但極大地增強了發(fā)展信心。2007年結婚后，在掌握傳統(tǒng)手工制茶技藝的岳父手把手指導下，殷尚勤準備大干一場。第一次投資十多萬元修建了廠房，加工炒青茶，當時市場價比較低，雖然賺得不多，但他很知足。
2008年“5.12”地震，當天下午，郭山(小地名)的茶農背了30多背綠茶等待銷售，由于受地震影響，沒有人敢去收購，這時有人打電話找到了殷尚勤。他二話不說就把那3000多斤茶葉買回來了，由于受余震以及后來連續(xù)三天下雨的影響，廠房內到處都是漏雨，茶葉無法攤涼，加工受阻，導致3000多斤鮮葉全部霉變腐爛，他傷痛了心?！笆∈浅晒χ浮?。殷尚勤雖然虧了，但老百姓沒有吃虧，甚至在當地還傳為佳話。為此，當年丹棱縣團委還專程派人采訪報道。2014年1月，丹棱縣老峨山茶葉專業(yè)合作社團支部，還獲得了“四川省五四紅旗團支部”光榮稱號。
為了做大做強茶產業(yè)，殷尚勤先后在張場鎮(zhèn)原金花村流轉土地，并建立了318畝茶葉核心示范區(qū)，成立丹峨仙家庭農場，后又成立了老峨山茶葉專業(yè)合作社、協會，帶領112名社員統(tǒng)一標準，統(tǒng)一技術，以生態(tài)有機茶為目標，規(guī)模生產，在小小的“一杯茶”上做足大文章。先后獲得無公害食品、綠色食品、有機食品轉換證書，國家級示范專業(yè)合作社，全國100強專業(yè)合作社，農業(yè)品牌全國100強。殷尚勤自主研發(fā)的“一次性自帶茶紙杯”還獲得了國家專利，專利證書號：ZL201921239810.7，2020年該產品榮獲“四川省特色旅游商品銀獎”。
殷尚勤說，走到今天這步實屬不易。接觸茶葉行業(yè)之后，他發(fā)現前來丹棱收購鮮茶葉的許多茶商都是江蘇、浙江等外省的。為了探個究竟，他只身前往“碧螺春”“龍井”茶加工基地。沒想到，那邊的茶葉加工廠老板都說“丹棱綠茶很好!”他左思右想，難道我們就這樣一直供應原材料?“品牌!”殷尚勤腦海中突然閃現，原來我們缺少品牌!2015年，他立即向國家商標局正式申請注冊“素翁”商標，開始在全國各地參加農產品巡展，向全國愛茶之人推廣“素翁”茶。在種植技術上更加嚴格要求，經常組織茶農進行技術培訓，引進中茶108、中茶302、黃金芽等新品種進行試驗示范，從中篩選出更適合丹棱本地的優(yōu)質茶進行種植;在加工技術上，除了繼承父輩的手工制茶技藝，還投資600多萬元，擴建工廠、引進高科技加工設備，想盡千方百計，在提高產品質量上下功夫，產品主要銷往蘇州、山東、北京、廣州等地市場，2019年，銷售茶葉產值達1000多萬元。殷尚勤坐落于張場鎮(zhèn)河灣村的現代化茶葉加工廠，常年用工3人，季節(jié)性用工一次50多人，平均每人每天的工資100至300元不等。
離開基地，返回的路上，來自成都的黃若豪女士說“丹棱綠茶，差異化優(yōu)勢十分明顯。”殷尚勤說，丹棱種茶歷史悠久而且品質上好。唐代茶圣陸羽的《茶經》：“漢州綿竹縣生竹山者，與潤州同;生蜀州青城縣丈人山者，與綿州同”。又云：“眉州丹棱縣生鐵山者，與潤州同”。唐?毛文錫《茶譜》云：“眉州洪雅、昌闔、丹棱之茶，用蒙頂制餅茶法，其散者葉大而黃，味頗甘苦，亦片甲蟬翼之次也?！逼?、蟬翼皆古代茶名。產自蜀州(今四川一帶)。為極薄嫩茶的芽或葉新制而成上好散茶?；蛞虮∧垩肯啾缙锥妹⒒蛞蚰廴~薄如蟬翼而得名。皆茶中品質之上乘。見五代蜀人毛文錫《茶譜》：“蜀州蟬翼者，其葉嫩薄如蟬翼也，皆散茶之最上也?！薄坝钟衅渍?，即是早春黃茶，芽葉相抱如片甲也。皆散茶之最上也。”而眉州丹棱縣生鐵山的茶葉，則僅次于片甲蟬翼?？梢姽湃藢Φだ忤F山所產的茶葉評價之高。
下一步，他要利用自己的已有設備和“丹棱綠茶”的對外影響，把夏秋茶及修剪后的老葉都利用起來，加工成出口茶與藏茶，把丹棱茶葉銷售到國外和藏區(qū)，帶動茶農實現經濟增收，同時也助力鄉(xiāng)村振興，用一生的激情擁吻茶香。
來源：四川省茶葉行業(yè)協會
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唐代詩人杜牧在《題茶山》一詩中贊道：“山實東南秀，茶稱瑞草魁?！比鸩菔巧裨拏髡f中的仙草，瑞草是美的，茶是瑞草的魁首，茶當然更美。
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面對同樣的茶，茶商用功利的眼光看茶，審評師用挑剔的眼光看茶，而茶藝師是用藝術的眼光、帶著感情色彩和想像力去全面鑒賞茶的名之美、形之美、色之美、香之美和味之美！
茶名之美中華民族文化有一個傳統(tǒng)，喜歡為美好的東西起一個美好的名字。
我國的茶名大體上可分為五大類：第一類是地名加茶樹的植物學名稱，如武夷山大紅袍、安溪鐵觀音；第二類是地名加茶葉的形狀特征，如六安瓜片、鳳岡翠芽；第三類是地名加上富有想像力的名稱，如廬山云霧、敬亭綠雪；第四類是有著美妙動人的傳說或典故，如洞庭碧螺春、西湖龍井、文君嫩綠；第五類是以豐富的文化素材為背景資料，有的具有濃厚的宗教色彩如普陀佛茶，或以吉祥物命名如太平猴魁，還有的反映了采茶時令如谷雨春，乃至以歷史人物命名如文君茶。
茶形之美我國的自然茶包括綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、白茶、黑茶等，這些茶的外觀形狀雖有差別，但各有其形態(tài)之美。
例如高檔的綠茶、紅茶、黃茶、白茶等多屬于芽茶類，一般都是由細嫩的茶芽精制而成，以綠茶為例就可細分為光扁平直的扁形茶、細緊圓直的針形茶、緊結如螺的螺形茶、彎秀似眉的眉形茶、芽壯成朵的蘭花形茶和單芽扁平的雀舌形茶等十種類型。
烏龍茶一般要到長出芽后才采摘一芽三葉或四葉，所以制成的成品茶顯得“粗枝大葉”，但烏龍茶也自有烏龍茶之美，不然怎會有安溪鐵觀音的“青蒂綠腹蜻蜓頭，美如觀音重如鐵”之說。
茶色之美茶葉的色澤在感官上先聲奪人，給人一種賞心悅目的美感。茶色之美包括干茶的茶色、葉底的顏色以及茶湯的湯色三個方面，在茶藝中主要是鑒賞茶的湯色之美。
在光的折射作用下，杯中茶湯的底層、中層和表面會幻出三種色彩不同的美麗光環(huán)，茶人們把色澤艷麗醉人的茶湯比作“流霞”，把色澤清淡的茶湯比作“玉乳”，把色彩變幻莫測的茶湯形容成“煙”。難怪唐代詩人李郢寫道：“金餅拍成和雨露，玉塵煎出照煙霞。”乾隆皇帝寫道：“竹鼎小試烹玉乳。”茶香繚繞，茶煙氤氳，茶湯似翠非翠，色澤似幻似真，這種意境真是美極了。
茶香之美香氣是茶葉的靈魂，也是茶的媚人之處。茶香飄渺不定，變化無窮，有的甜潤馥郁，有的清幽淡雅，有的高爽持久，有的鮮靈沁心。按照評茶專業(yè)術語，僅茶香的特性就有清香、高香、濃香、幽香、純香、毫香、嫩香、甜香、果香、乳香、火香、陳香等；按照香氣的表現則可分為馥郁、高爽、持久、濃郁、濃烈、純正、純和、平和等。自古以來，越是捉摸不定、變幻莫測之美，越能打動人心，有詩為證。
李德裕描寫茶香為：“松花飄鼎泛，蘭氣入甌輕。”溫庭筠寫道：“疏香皓齒有余味，更覺鶴心通杳冥?！备刑K東坡的“仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉未勻”。
茶味之美茶的滋味是人的味覺器官對茶湯中化學物質的綜合反應。雖然從生理學上講只有甜、酸、苦、咸四種基本味，但茶湯中溶解的化學物質多達數百種，綜合后百味雜陳，故茶藝師們對茶的滋味有鮮爽、濃烈、濃厚、濃醇、醇爽、鮮醇、醇厚、醇正等贊言。
品鑒茶味主要靠舌頭。一般人的舌尖對甜味敏感，舌面兩側前部對咸味敏感，舌側中部對酸敏感，舌心對鮮澀敏感，舌根對苦味敏感，所以在品茗時應小口細品，以便精細而準確地判斷茶味。
古人品茶最重茶的“味外之味”。不同的社會地位，不同的文化底蘊，不同的環(huán)境和心情，可從茶中品出不同的“味”?！拔崮晗蚶鲜牢侗。梦此ノ╋嫴琛?，歷盡滄桑的宋代文壇宗師歐陽修從茶中品出了人情如紙、世態(tài)炎涼的苦澀味；“蒙頂露芽春味美，湖頭月館夜吟清”，仕途得意的文彥博從茶中品出了春野的鮮活味。人生百味，茶亦百味，我們茶藝過程中應當向古人學習，重在去感受茶的“味外之味”。
品六安瓜片 認準蝠牌茶業(yè)！
