醍醐是什么

“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷”。武夷山自北宋以來(lái)就是茶事重地，斗茶風(fēng)俗已綿延百年，至今仍舊盛行不衰。

2020年，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)的武夷山斗茶賽有十多場(chǎng)，其中規(guī)模較大有武夷山市春茶評(píng)比賽、武夷正巖斗茶賽、武夷山“中國(guó)茶鄉(xiāng)杯”茶王賽、武夷“雙世遺”杯茶王賽、天心村民間斗茶賽和海峽兩岸民間斗茶賽，且這六場(chǎng)賽事的獲獎(jiǎng)率均在20%以?xún)?nèi)，可見(jiàn)其含金量之高。

01、2020年武夷山茶王賽舉辦情況

02、2020年武夷山茶王賽送樣情況

03、2020年各場(chǎng)武夷山茶王賽獎(jiǎng)金情況

一場(chǎng)最具權(quán)威性的斗茶賽

武夷山市春茶評(píng)比賽是武夷山一年一度的官方斗茶賽，至今已經(jīng)連續(xù)舉辦了16屆，是武夷山本年度最有影響力、規(guī)模最大、最權(quán)威的茶業(yè)盛會(huì)，也是武夷巖茶加工、標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)、安全比拼的大平臺(tái)。賽事于每年的7月份啟動(dòng)，是每年武夷山最早的斗茶賽，參賽品種為大紅袍、水仙、肉桂、品種茶、紅茶五大系列茶。今年共收到茶樣3731份，是武夷山本年度收到茶樣最多的一場(chǎng)斗茶賽。此外，武夷山市春茶評(píng)比賽針對(duì)各獎(jiǎng)項(xiàng)均授予獎(jiǎng)牌和證書(shū)，不設(shè)獎(jiǎng)金，今年評(píng)出的獲獎(jiǎng)茶樣有668份，獲獎(jiǎng)率約為17.9%。

一場(chǎng)角逐最猛烈的斗茶賽

武夷街道“武夷正巖杯”巖茶茶王賽是由海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)、南平市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局指導(dǎo)，南平市海峽茶業(yè)交流協(xié)會(huì)和武夷街道黨工委、辦事處主辦，其權(quán)威性不言而喻。加之武夷街道是正巖產(chǎn)區(qū)面積最大的街道，正巖產(chǎn)區(qū)大部分的面積都是武夷街道的行政管轄范圍，因此這場(chǎng)斗茶賽在武夷山的斗茶賽里絕對(duì)算是一場(chǎng)高配的斗茶賽。

2020年武夷街道第五屆“武夷正巖杯”巖茶茶王賽的收樣時(shí)間是在8月21日-8月31日，收樣啟動(dòng)時(shí)間較早，故而今年武夷山斗茶賽賽事增多對(duì)其造成的影響微乎其微，本次大賽共收到茶樣1678份，較去年的1688份約減0.6%。此外，茶樣絕大部分來(lái)自街道下轄的行政村，其中多數(shù)茶企來(lái)自天心村、黃柏村，故而本次參賽的茶樣總體品質(zhì)高，加之本次大賽的獲獎(jiǎng)率只有3.4%，是這六場(chǎng)賽事中競(jìng)爭(zhēng)最為激烈的一場(chǎng)斗茶賽，能夠從這1678份茶樣中脫穎而出的茶葉，其品質(zhì)之卓越不言而喻。

獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置方面，本次大賽的單項(xiàng)獎(jiǎng)金規(guī)格位居這六場(chǎng)茶王賽第三位，而按單斤獲獎(jiǎng)茶樣的收購(gòu)價(jià)來(lái)看，位居同類(lèi)單項(xiàng)獎(jiǎng)金規(guī)格的第二位，可見(jiàn)其獲獎(jiǎng)獎(jiǎng)金之豐厚。

04、“武夷正巖杯”茶王賽獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置

05、“武夷正巖杯”茶王賽各品類(lèi)收購(gòu)價(jià)

一場(chǎng)集天時(shí)地利人和的斗茶賽

地利之上，武夷山“中國(guó)茶鄉(xiāng)杯”茶王賽的舉辦地在星村鎮(zhèn)，星村鎮(zhèn)是“武夷巖茶第一鎮(zhèn)”、“世界紅茶發(fā)源地”，素有“茶不到星村不香”之美譽(yù)，擁有悠久的茶葉種植歷史和豐富的茶文化內(nèi)涵。加之星村鎮(zhèn)被譽(yù)為“武夷巖茶基因庫(kù)”，品種之多乃武夷山之最，目前鎮(zhèn)區(qū)范圍內(nèi)發(fā)現(xiàn)和種植的茶葉品種（名叢）已達(dá)400種之多，所以品種茶的比拼也頗受關(guān)注。此外，在“世界紅茶發(fā)源地”舉辦的茶王賽，自然有品質(zhì)上乘的紅茶可欣賞品鑒，光是這一點(diǎn)就足以令人心動(dòng)，因此今年武夷山“中國(guó)茶鄉(xiāng)杯”茶王賽將“正山小種”正式納入比賽項(xiàng)目中，無(wú)疑大幅增加了社會(huì)的關(guān)注度，使其人氣愈發(fā)高漲。

此外，茶旅融合的加持也給這場(chǎng)賽事帶來(lái)更多的關(guān)注。近年來(lái)，武夷山“中國(guó)茶鄉(xiāng)杯”茶王賽將茶與旅游相互結(jié)合，在茶事活動(dòng)的基礎(chǔ)上賦予了更多旅游元素，得到央視多次關(guān)注和報(bào)道的品牌活動(dòng)。

天時(shí)之上，第十三屆武夷山“中國(guó)茶鄉(xiāng)杯”茶王賽收樣時(shí)間為2020年9月20日-9月30日，正值武夷巖茶新茶集中上市期，是非常適宜收茶樣的一個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)。

人和之上，當(dāng)今武夷山知名的幾位制茶大師多數(shù)出自星村鎮(zhèn)，這說(shuō)明星村鎮(zhèn)的制茶技術(shù)之拔尖。此外，這場(chǎng)賽事是由武夷山市人民政府主辦，武夷山市星村鎮(zhèn)人民政府、武夷山市星村鎮(zhèn)“中國(guó)茶鄉(xiāng)杯”茶王賽組委會(huì)、華祥苑茶業(yè)股份有限公司承辦。政府搭臺(tái)，企業(yè)支持，提升了整體賽事的權(quán)威性和影響力。

多重利好加身，也使得武夷山“中國(guó)茶鄉(xiāng)杯”茶王賽越辦越火熱。本屆大賽規(guī)模擴(kuò)大、參與度空前、收樣數(shù)量創(chuàng)新高，共收到茶樣1562份，較去年的1305份約增20%；賽事的總獎(jiǎng)金從以往的56萬(wàn)提升到125萬(wàn)。

06、武夷山“中國(guó)茶鄉(xiāng)杯”茶王賽獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置

07、武夷山“中國(guó)茶鄉(xiāng)杯”茶王賽各品類(lèi)收購(gòu)價(jià)

一場(chǎng)最“壕”的斗茶賽

為了尋得一泡好茶，促進(jìn)南北烏龍茶制茶技藝的切磋與交流，八馬茶業(yè)承辦了首屆武夷“雙世遺”杯茶王賽。而這場(chǎng)賽事的獎(jiǎng)金總額高達(dá)348萬(wàn)元，創(chuàng)下歷屆茶王賽之最，當(dāng)然這場(chǎng)賽事也憑借著這大寫(xiě)的“壕”字迅速出圈。今年，武夷巖茶“雙世遺”杯茶王賽的收樣時(shí)間是在10月16日-11月5日，作為首屆茶王賽在這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)啟動(dòng)茶樣的收購(gòu)無(wú)疑會(huì)稍顯劣勢(shì)，不過(guò)從本次大賽收到的茶樣數(shù)量來(lái)看，共收到茶樣2109份，位居這六場(chǎng)賽事的第二位，凸顯了這場(chǎng)賽事在武夷茶人中的熱捧程度之高。

獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置方面，本次大賽的單項(xiàng)獎(jiǎng)金規(guī)格位居這六場(chǎng)茶王賽之首，按單斤獲獎(jiǎng)茶樣的收購(gòu)價(jià)來(lái)看，亦位居這六場(chǎng)茶王賽之首，茶王的收購(gòu)價(jià)高達(dá)1萬(wàn)元/斤，可見(jiàn)其“壕”。

08、武夷“雙世遺”杯茶王賽獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置

09、武夷“雙世遺”杯茶王賽各品類(lèi)收購(gòu)價(jià)情況

一場(chǎng)最具逼格的斗茶賽

天心村被譽(yù)為“中國(guó)巖茶第一村”，囊括了武夷山所有正巖核心產(chǎn)區(qū)，自然成為了癡迷巖茶者的“朝圣地”。這個(gè)村子不一般，由這個(gè)村子舉辦的斗茶賽就更是不一般！武夷正巖核心村天心村斗茶賽參賽的茶全部是正巖茶，是武夷巖茶中的權(quán)威代表，匯聚了眾多頂級(jí)品質(zhì)茶，本次大賽共收到茶樣794份，較去年的824份稍降3.6%。

獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置來(lái)看，本次大賽的總獎(jiǎng)金達(dá)246萬(wàn)元，位居這六場(chǎng)賽事的第二位，且獲獎(jiǎng)率是這六場(chǎng)賽事中最高的，約為18%。

10、天心村斗茶賽獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置

11、天心村斗茶賽各品類(lèi)收購(gòu)價(jià)情況

一場(chǎng)歷史最悠久的斗茶賽

海峽兩岸民間斗茶賽從2001年起迄今已是第18屆，是武夷山歷史最悠久的斗茶賽。它最先確立了現(xiàn)代斗茶賽的匿名審評(píng)機(jī)制，采用一套送樣密碼與審評(píng)密碼分開(kāi)的明暗密碼審評(píng)機(jī)制，這套審評(píng)機(jī)制奠定了現(xiàn)代斗茶賽的基礎(chǔ)，現(xiàn)在武夷山所有斗茶賽的審評(píng)機(jī)制都與之有關(guān)。同時(shí)，它還開(kāi)創(chuàng)分組進(jìn)行比賽的形式，將武夷巖茶分為了水仙、肉桂和名叢三個(gè)組別，這奠定了現(xiàn)代武夷巖茶百花齊放的基礎(chǔ)，也在很大程度上為武夷巖茶在今后的發(fā)展道路上避開(kāi)了一榮俱榮一損俱損的局面。因此，海峽兩岸民間斗茶賽在武夷山茶人心目中的重要地位不言而喻。

今年，海峽兩岸民間斗茶賽的收樣時(shí)間是在10月20日-10月25日，相較其他賽事而言較晚，故而今年武夷山斗茶賽賽事增多對(duì)其造成較大的影響，本次大賽共收到茶樣1200份，較去年的1600份減少25%。

12、海峽兩岸民間斗茶賽獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置

13、海峽兩岸民間斗茶賽各品類(lèi)收購(gòu)價(jià)情況

為何今年武夷山斗茶賽格外多？

回顧歷屆武夷山斗茶賽，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，每年都會(huì)有新的斗茶賽產(chǎn)生，也會(huì)有一些斗茶賽不見(jiàn)身影，不過(guò)今年新增的斗茶賽尤為多，在上文羅列的10場(chǎng)武夷山斗茶賽中有3場(chǎng)是今年首屆舉辦。那么，今年武夷山斗茶賽增多的原因是什么？與其他地區(qū)的斗茶賽相比，為何武夷山斗茶賽能夠持續(xù)辦下去呢？

武夷山斗茶賽有多熱鬧，巖茶市場(chǎng)就有多活躍?，F(xiàn)在武夷山斗茶越辦越多，本質(zhì)上還是因?yàn)槭袌?chǎng)對(duì)巖茶需求的增多，所以各路茶企才會(huì)不惜重金用斗茶的形式來(lái)選購(gòu)一些好茶。第二個(gè)原因就是品牌消費(fèi)特征愈加凸顯。在這種背景下，小企業(yè)想要將一泡好茶賣(mài)出好的價(jià)格的機(jī)會(huì)越來(lái)越少，因此單兵作戰(zhàn)已成歷史，未來(lái)是資源整合、高效協(xié)同的時(shí)代。由政府搭臺(tái)，企業(yè)贊助的斗茶賽給各路茶企、茶人提供了一個(gè)平臺(tái)。在這個(gè)平臺(tái)上，小型茶企、茶農(nóng)可以選擇和贊助茶企合作，將好茶賣(mài)與贊助茶企，解決茶葉銷(xiāo)路，而贊助茶企通過(guò)自身的品牌影響力將好茶賣(mài)出好價(jià)格。

為何茶企熱衷于贊助武夷山斗茶賽？

武夷山的斗茶賽為何可以傳承百年呢？文化傳承、技藝傳承都只是上層建筑，只有經(jīng)濟(jì)才是推動(dòng)斗茶賽不斷傳承下來(lái)的澎湃暗流。

巖茶在品牌的加持下具有很強(qiáng)的溢價(jià)能力。從圖14，我們可以看到，獲獎(jiǎng)茶樣的收購(gòu)價(jià)和出售價(jià)之間存在非常大的價(jià)差。整體來(lái)看，獲獎(jiǎng)茶樣的出售價(jià)為其收購(gòu)價(jià)的8倍-19倍。在這部分價(jià)差中，收購(gòu)回來(lái)的茶樣經(jīng)過(guò)精制造成的損耗只占一小部分，更多的是品牌帶來(lái)的溢價(jià)。

14、2020年武夷山茶王賽獲獎(jiǎng)產(chǎn)品價(jià)格情況

其二，武夷巖茶被公認(rèn)為門(mén)檻最高、最難懂的茶類(lèi)。難做好，難喝懂，更難說(shuō)明白。通過(guò)贊助斗茶賽，茶企可以迅速介入巖茶市場(chǎng)，找到好的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品供應(yīng)商；此外，通過(guò)斗茶賽上獲獎(jiǎng)茶樣的特性可以找到消費(fèi)者偏好，預(yù)判當(dāng)年武夷山巖茶市場(chǎng)走向的一個(gè)風(fēng)向標(biāo)；還可以利用斗茶賽快速造勢(shì)，有利于茶企品牌的推廣與營(yíng)銷(xiāo)。

撰文/蘇蒙萍

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對(duì)于很多愛(ài)茶人來(lái)說(shuō)，蒙頂甘露一直都是心中魂?duì)繅?mèng)繞般的存在。蒙頂甘露，既好看又好喝，總能給人以賞心悅目的感受、沁人心脾的感覺(jué)。正所謂“味為甘露勝醍醐，服之頓覺(jué)沉疴蘇”。

品茶、論茶，總會(huì)情不自禁地想起一則堪稱(chēng)中國(guó)茶文化史上影響力最大，大到幾乎家喻戶(hù)曉的茶廣告來(lái)，那就是“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”。

時(shí)至今日，只要是愛(ài)茶之人，都對(duì)“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”這句茶聯(lián)朗朗上口、念念不忘，卻不知與之同出一轍的“一甌甘露更馳名”，其實(shí)早就為蒙頂山茶代表品牌蒙頂甘露作了更為深刻、獨(dú)到的詮釋。

“一甌甘露更馳名”的出處

“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”和“一甌甘露更馳名”，均源自元代詩(shī)人李德載的元曲《中呂·陽(yáng)春曲·贈(zèng)茶肆》。這組小令，共十首，都是夸贊茶好和茶博士手巧的，語(yǔ)言通俗，押韻順口，富有感染力和吸引力。

其中，“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”出自第三首小曲，即：“蒙山頂上春光早，揚(yáng)子江心水味高，陶家學(xué)士更風(fēng)騷。應(yīng)笑倒，金帳飲羊羔?！贝肆罘Q(chēng)道茶葉是上好的蒙頂春茶，水是上好的烹茶用的江心水，而且品茗比起喝酒來(lái)，是更上品的風(fēng)尚。

“一甌甘露更馳名” 出自第六首小曲，即：“木瓜香帶干林杏，金桔寒生萬(wàn)壑冰，一甌甘露更馳名。恰二更，夢(mèng)斷酒初醒?！贝肆钪饕澝榔凡枋谷饲逍阎π?。

后來(lái)，明代大詩(shī)人陳絳在其《辨物小志》中寫(xiě)道：“世傳：揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”，表明這聯(lián)名句已從李德載的小曲中脫胎出來(lái)，演變成了一句膾炙人口的諺語(yǔ)，又被世人用為茶聯(lián)，有口皆碑。殊不知，“一甌甘露更馳名”其實(shí)早已一語(yǔ)雙關(guān)地對(duì)蒙頂甘露作了很好的宣傳，成為一句絕佳的廣告詞。

02

蒙頂甘露為何“更馳名”

蒙頂甘露，作為馳名中外的歷史名茶，在茶界享有崇高聲譽(yù)，為消費(fèi)者所情有獨(dú)鐘，究其原因主要有以下五個(gè)方面。

01

名字很文雅

蘊(yùn)含了多層深意名正言順的“名茶先驅(qū)”

古往今來(lái)，但凡名茶都有一個(gè)文雅貼切的名稱(chēng)。而這個(gè)名稱(chēng)，又往往恰到好處地體現(xiàn)了這種名茶的特色，既展示了其文化內(nèi)涵，也使茶葉本身的魅力倍增，使人聽(tīng)此名，想此茶，飲此茶，戀此茶，既給人以美的享受，也給茶文化增添了幾多情趣和色彩。比如龍井、鐵觀(guān)音、大紅袍、竹葉青等茶名都很文雅，富有意趣，其背后都少不了美妙動(dòng)人的傳說(shuō)和典故，引人入勝。

蒙頂甘露是蒙頂山名茶諸多明珠中最光彩奪目的一顆?！案事丁弊鳛椴杳?，相信很多初聞其茶名的人都會(huì)覺(jué)得特別雅致，頓時(shí)就會(huì)萌發(fā)一種沖動(dòng)的品飲欲望。

▲ 一瓢甘露

甘露(梵文Amrti)音譯阿密哩多、阿蜜栗多，意譯作不死、不死液、天酒。北京北海公園瓊島半山上有一座銅人承露盤(pán)，據(jù)說(shuō)是清代乾隆年間建造的，目的是用來(lái)承接“甘露”的。那“甘露”究竟是什么東西呢?古人認(rèn)為，甘露是上天賜給人類(lèi)的高級(jí)食品，它是在三更半夜由北斗星降下來(lái)的，把它同美玉屑混調(diào)后喝到肚里，便會(huì)長(zhǎng)生不老，變成神仙。因此，“甘露”這個(gè)名字，寄托了人們對(duì)美好生活的向往和追求。

▲ 甘露井

“甘露”的四種意思

其一，是指甜美的露水，或者甘美的雨露。古詩(shī)云：“曉枝滴甘露，味落寒泉中”?！独献印罚骸疤斓叵嗪?，以降甘露?！薄稘h書(shū)·宣帝紀(jì)》云：“元康元年(公元前65)……甘露降未央宮?！?/p>

其二，是指芭蕉花苞中的水液。清朝物學(xué)家、博物學(xué)家吳其濬在其所著的《植物名實(shí)圖考》卷十四云：“甘蕉生嶺北者，開(kāi)花，花苞有露，極甘，通呼甘露?！币虼艘沧鳛榘沤兜膭e稱(chēng)。明代是明代著名醫(yī)藥學(xué)家、“醫(yī)圣”李時(shí)珍的《本草綱目·草部四》說(shuō)：“甘露即芭蕉也”。

其三，是外來(lái)詞，印度古吠陀指蘇摩酒為諸神常飲之物，飲之不老不死，其味甘之如蜜。不死之神藥，天上之靈酒也。

其四，是佛教中的一個(gè)比喻，用甘露比喻佛法之妙味可長(zhǎng)養(yǎng)眾生之身心，以消苦業(yè)，以增善根，超脫輪回，究竟解脫?；蛘咭愿事侗扔鞣鸱闊o(wú)上醍醐，大悲妙藥，消人業(yè)障，成人?；?，得至菩提。

蒙頂山茶稱(chēng)“甘露”的三個(gè)來(lái)源

一是，甘露一詞，既有道家崇尚自然的風(fēng)韻。在梵語(yǔ)中又有“念祖”之意，是為紀(jì)念茶祖“甘露大師”吳理真在西漢甘露年間(公元前53年~前50年)首開(kāi)人工種茶歷史先河，揭開(kāi)了世界茶經(jīng)濟(jì)、茶文化發(fā)展的帷幕。“甘露”的命名，既是為了紀(jì)念植茶始祖，也表明了此茶的初創(chuàng)時(shí)間，同時(shí)還恰如其分地體現(xiàn)其品質(zhì)特性，蘊(yùn)含著世人對(duì)茶祖吳理真的敬仰之情。宋孝宗在淳熙十三年(公元1186年)敕封吳理真為“甘露普慧妙濟(jì)大師”，淳熙戌申(1188年)又敕賜其“甘露普慧妙濟(jì)菩薩”封號(hào)，并把他手植七株茶樹(shù)的地方御封為“皇茶園”。因此，吳理真也被稱(chēng)作“甘露大師”“甘露祖師”。

▲ 植茶始祖吳理真雕塑

二是，因其茶香馥郁、茶湯鮮爽、味如甘露，遂以“甘露”命名。

三是，佛教以甘露喻佛法之法味，融物質(zhì)與精神于不二。北宋時(shí)期，在蒙頂山，道教勢(shì)弱，佛教興盛占據(jù)上風(fēng)，因此，蒙頂山茶稱(chēng)“甘露”與之密切相關(guān)。

02

歷史很悠久

曾經(jīng)名揚(yáng)天下聞名遐邇的“千年貢茶”

“甘露”作為茶名，最早見(jiàn)于南宋理宗寶慶三年(公元1227年)地理學(xué)家王象之編撰的地理學(xué)名著《輿地紀(jì)勝》，其中“雅州·蒙山”條目記載：“上清峰有甘露茶，山上常有瑞相影現(xiàn)”。這是目前作者查詢(xún)到的關(guān)于甘露茶的最早記錄，距今近900年。之后，嘉熙三年(1239年)，詩(shī)人祝穆在其編撰的《方輿勝覽》“雅州·蒙山”條目記載：“上清岸產(chǎn)甘露茶，常有瑞云及現(xiàn)相影現(xiàn)?！泵魇雷诩尉?0年(1541年)編修的《四川總志》，其中“雅州·蒙山”條目記載：“上清峰產(chǎn)甘露”，與《輿地紀(jì)勝》《方輿勝覽》一脈相承。

據(jù)考證，蒙頂甘露實(shí)際上是宋徽宗宣和二年(1120年)創(chuàng)制的蒙頂山名茶“萬(wàn)春銀葉”和宣和四年(1122年)創(chuàng)制的“玉葉長(zhǎng)春”兩種貢茶炒制經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上研制成的，質(zhì)量超過(guò)唐、宋時(shí)期號(hào)為天下第一茶的 “蒙頂石花”。

《四川總志》雅州·蒙山，山川條目記載：“蒙山，縣西十里許，頂作五峰，其中峰曰上清峰，最高俯視峨眉諸山，產(chǎn)甘露，瑞云上有天蓋智矩等寺，仰則天風(fēng)高暢，萬(wàn)象蕭瑟，俯則羌水環(huán)抱，眾山羅繞，茶畦杉徑，異石奇花，足稱(chēng)名勝，《尚書(shū)》'蔡蒙旅平'即此蒙山，多產(chǎn)茶，在極頂者貴，以受陽(yáng)多。”

《四川總志》雅州·蒙山，物產(chǎn)條目記載：“仙茶，產(chǎn)蒙頂上清峰，甘露井側(cè)，葉厚而圓，色紫味略苦，春末夏初始發(fā)，苔蘚庇護(hù)，陰云覆焉，相傳甘露祖師自嶺表攜靈茗植五頂，至今上清僅八小株，七株高僅四五寸，一株高僅尺二三寸，每歲摘葉止二三十片，常用柵欄封鎮(zhèn)，其山頂土止寸許，故茶自漢到今不長(zhǎng)不滅。”

明朝以前，餅茶、龍鳳團(tuán)茶和散茶同時(shí)并存。明初，各地進(jìn)貢茶葉都沿襲宋代做法，制成大小不同的團(tuán)狀，即所謂龍團(tuán)鳳餅。洪武二十四年(1391年)，明太祖朱元璋“廢團(tuán)茶，興散茶”，加之紀(jì)念“甘露祖師”吳理真的緣故, 甘露茶越加興盛。自此，蒙頂山茶貢品改為散茶，品名有甘露、黃芽、石花、雀舌、芽白等，其中甘露名列第一。

初時(shí)散茶以蒸青制法為主，但出現(xiàn)苦味難除、香味不正等缺點(diǎn)，于是出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術(shù)。明代后期黃龍德在其撰寫(xiě)的《茶說(shuō)》中這樣描述蒙頂甘露制作工藝：“先將釜燒熱，每芽四兩，做一次下釜，炒去青氣。以手急撥不停，睹其將熟，就釜內(nèi)輕手揉卷，取起鋪于箕上，用扇扇冷。俟炒至十余釜，總復(fù)炒之。旋炒旋冷，如此五次。其茶碧綠，形如蠶鉤，斯成佳品”，這與現(xiàn)代蒙頂甘露的“三炒、三揉、三烘”工藝如出一轍。

“醫(yī)圣”李時(shí)珍在其撰寫(xiě)的《本草綱目》“果部·第三十二卷·茶葉”中這樣評(píng)價(jià)蒙頂山茶：“真茶性冷，唯雅州蒙山出者溫而主疾”，道出了蒙頂山茶的茶性是溫性的，這與蒙頂甘露、蒙頂黃芽等為代表的蒙頂山茶獨(dú)特的加工工藝有著極大的關(guān)系。

蒙頂山茶歷來(lái)以貢茶著稱(chēng)。貢茶是中國(guó)古代專(zhuān)門(mén)進(jìn)貢皇室供帝王將相享用的茶葉。將茶葉當(dāng)作貢品進(jìn)獻(xiàn)天子，最早可追溯到西周時(shí)期。據(jù)東晉史學(xué)家常璩《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》記載：周武王聯(lián)合四川各民族共同伐紂之后，巴蜀地區(qū)所產(chǎn)之茶，就被列為貢品，于是諸民族首領(lǐng)就帶著茶葉去進(jìn)貢。那時(shí)的茶葉并非作為茗飲，而是用于祭祀、藥用或食用，吃法跟煮菜湯差不多。這是最早有關(guān)貢茶的文字記載。

真正的飲茶之風(fēng)，由唐代肇始。由于唐代“風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾”(出自唐朝文學(xué)家李肇《唐國(guó)史補(bǔ)》)，再加上宮廷中也大量飲茶，茶宴、茶道層出不窮，各地名茶漸漸從普通茶葉中分離出來(lái)，成了皇室及貴族階層的高檔消費(fèi)品，從而催生了貢茶制度。

唐代是封建社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化的頂峰時(shí)代，也是茶文化高度發(fā)達(dá)的時(shí)代。

唐代貢茶制度的兩種形式

一是，朝廷選擇出產(chǎn)茶葉且品質(zhì)優(yōu)異的地方“定點(diǎn)”納貢。

二是，選擇茶樹(shù)生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚、產(chǎn)量集中、交通便利的重點(diǎn)地區(qū)及其產(chǎn)品，由朝廷直接設(shè)立貢茶院，專(zhuān)業(yè)制作貢茶，浙江湖州吳興的顧渚貢茶園即是。

而蒙頂貢茶，則屬于第一種“定點(diǎn)”納貢。

唐朝皇帝大多愛(ài)飲茶，尤其是唐玄宗之后，縱無(wú)此嗜好，出于發(fā)展經(jīng)濟(jì)考量也十分熱衷茶事。古語(yǔ)道：“上之所好，下必甚焉”?；实凼炔?，臣子也要懂茶，以便在茶宴上陪王伴駕、談茶飲茶。皇帝賜茶成為一種彌足珍貴的嘉獎(jiǎng)，且有一定儀制，往往臣子在獲得賜茶后會(huì)寫(xiě)文章以謝皇恩。之所以唐詩(shī)宋詞中，專(zhuān)門(mén)寫(xiě)蒙頂山茶的茶詩(shī)詞較多，就是因?yàn)楫?dāng)時(shí)當(dāng)大官的大詩(shī)人、大文豪較多，他們有機(jī)會(huì)得到皇帝恩賜的蒙頂山茶，繼而寫(xiě)下眾多吟贊蒙頂山茶的詩(shī)、詞、歌、賦、散文、佳句，至今廣為流傳。

唐玄宗天寶元年(742年)蒙頂山茶列為貢品，開(kāi)始入貢皇室，一直延續(xù)到清末，綿延不斷，長(zhǎng)達(dá)1169年。如此受“待見(jiàn)”的貢茶在中國(guó)茶史上著實(shí)少見(jiàn)。蒙頂山茶能年年歲歲皆為貢品，清朝時(shí)還被專(zhuān)用于皇帝祀天祭祖，這是蒙頂山茶品質(zhì)好、珍奇名貴的鐵證。唐代《唐國(guó)史補(bǔ)》，宋代《新唐書(shū)》《宣和北苑貢茶錄》《錦繡萬(wàn)花谷集》，明代《西吳里語(yǔ)》，清代《四川通志》等，都有蒙頂貢茶的記載。

清代貢茶制度最為完備，集歷代大成，無(wú)論是貢茶區(qū)域、品種、數(shù)量，還是貢茶運(yùn)輸、交接、驗(yàn)收，均有嚴(yán)格規(guī)定，由禮部執(zhí)掌。紫禁城內(nèi)專(zhuān)設(shè)茶庫(kù)，隸屬內(nèi)務(wù)府;另有御茶房、清茶房、奶茶房、皇太后茶房、皇后茶房、皇子茶房、皇孫茶房及各宮殿茶房等宮廷飲茶場(chǎng)所。除供皇族日常品飲外，貢茶亦用于祭祀、醫(yī)藥、宴會(huì)、賞賜諸事。

故宮出版社2014年版 《清代貢茶研究》記載：按照清宮進(jìn)單，清代主要的進(jìn)貢茶葉省份有13個(gè)。四川省進(jìn)貢的茶葉有“仙茶、陪茶、菱角灣茶、蒙頂山茶、灌縣細(xì)茶、名山茶、觀(guān)音茶、青城芽茶、春茗茶、鍋焙茶”等10種， 其中 “仙茶”“陪茶 ”“菱角灣茶”“蒙頂山茶 ”“名山茶”5種即出自蒙頂山。

蒙頂山茶在當(dāng)時(shí)所有貢茶中地位獨(dú)一無(wú)二，得到文人墨客的大書(shū)特書(shū)。晚清著名書(shū)法家、詩(shī)人、畫(huà)家何紹基寫(xiě)有一首《名山蒙頂貢茶賦示陳新盤(pán)明府》詩(shī)，以歌頌蒙頂貢茶為主題，對(duì)蒙頂山茶的貢茶地位、縣衙重視以及采摘標(biāo)準(zhǔn)、制作工藝、進(jìn)貢品類(lèi)、護(hù)送過(guò)程均進(jìn)行了詳細(xì)描述。全詩(shī)為：“蜀茶蒙頂最珍重，三百六十瓣充貢。銀瓶?jī)r(jià)領(lǐng)布政司，禮事虔將郊廟用。旗槍初報(bào)谷雨前，縣官潔祀當(dāng)春仲。正茶七株副者三，旋摘輕烘速馳送。仙人手植東京前，后來(lái)化身入蒙泉。古風(fēng)古雨飽噓吮，高三尺壽二千年。朱闌環(huán)之鎖紐貫，縣官來(lái)時(shí)一開(kāi)看。我于茶品太疏略，喜陟高山到天半。夾江昨讀酒官碑，名山令謁甘露師。敢云飲啜事瑣瑣，民生國(guó)典相綱緯。榷酤源流有通塞，當(dāng)官?？滓钏?。”

曾兩次擔(dān)任雅州知府的晚清著名經(jīng)學(xué)家、散文家、書(shū)畫(huà)家黃云鵠在其《蒙頂留題》一詩(shī)中這樣盛贊蒙頂甘露：“解渴咽仙茶，滌煩沃甘露”。

清光緒版《名山縣志》錄有知縣趙懿《蒙頂茶說(shuō)》，該文詳細(xì)記載了當(dāng)時(shí)貢茶采制、運(yùn)送過(guò)程：“每歲采貢三百六十葉，天子郊天及祀太廟用之?！瓪q以四月之吉禱采，命僧會(huì)司領(lǐng)摘茶僧十二人入園，官親督而摘之。盡摘其嫩芽，籠歸山半智矩寺，乃剪裁細(xì)及蟲(chóng)蝕，每芽只揀取一葉，先火而焙之。焙用新釜燃猛火，以紙裹葉熨釜中，候半蔫，出而揉之。諸僧圍坐一案，復(fù)一一開(kāi)所揉，勻攤紙上，胉于釜口 烘令干，又精揀其青潤(rùn)完潔者為正片貢茶?！?…皆盛以木箱，黃縑丹印封之。臨發(fā)，縣官卜吉，朝服叩闕。選吏解赴布政使司投貢房。經(jīng)過(guò)州縣謹(jǐn)護(hù)送之”，其莊重與隆重可見(jiàn)一斑。

03

地位很顯赫

曾經(jīng)貴為“仙茶”名重一時(shí)的“茶中故舊”

蒙頂甘露是蒙頂山茶五大傳統(tǒng)名茶(甘露、黃芽、石花、玉葉長(zhǎng)春、萬(wàn)春銀葉)中最耀眼和璀璨的一顆明珠，被譽(yù)為“人間甘露”，被尊為“茶中故舊”。

仔細(xì)盤(pán)點(diǎn)一下中國(guó)主要名茶真正的創(chuàng)始時(shí)間，尤其是有代表性的綠茶誕生的年份，蒙頂甘露不可撼動(dòng)的地位便一目了然。

綠茶誕生年份

蒙頂甘露：1227年

碧螺春：1699年

西湖龍井，1751年

六安瓜片：1856年

太平猴魁：1859年

竹葉青：1964年

……

蒙頂山上清峰的七株茶樹(shù)并非凡種，而是“仙茶”?！跋刹琛眰髌嬲厥加谖宕笆窈笫駮r(shí)期詞人毛文錫《茶譜》載：“蜀之雅州有蒙山，山有五頂，頂有茶園，其中頂曰上清峰。昔有僧病冷且久，嘗遇一老父，謂曰：蒙之中頂茶，嘗以春分時(shí)分，多構(gòu)人力，俟雷之發(fā)聲，并手采摘，三日而止。若獲一兩，以本處水煎服，即能祛宿疾;二兩，當(dāng)眼前無(wú)疾;三兩，固以換骨;四兩，即為地仙矣。是僧因之中頂筑室以侯，及期獲一兩余。服未竟而病瘥。時(shí)至城市，人見(jiàn)其容貌，常若年三十余，眉發(fā)綠色。其后入青城訪(fǎng)道，不知所終。”

大意是：相傳，很久以前，有位老和尚生了重病，久治不愈。有一次，和尚遇到一位老翁，老翁告訴他，蒙山中頂有茶樹(shù)，在春分前后，你早日候于一旁，一旦春雷初發(fā)，馬上并手采摘，只能采三天，三天過(guò)后便無(wú)效了。三日之中，如果采到一兩，用本地水煎服，能治任何宿疾;若服二兩，一輩子消災(zāi)去疾;服三兩，可以脫胎換骨;四兩，就地成仙了。老和尚聽(tīng)了此言，便到中頂造了間屋，虔誠(chéng)地等候時(shí)機(jī)，結(jié)果采到了一兩多，煎成茶湯。沒(méi)想到才喝一半，病就痊愈了。過(guò)些日子，和尚到城里辦事，熟人看了他，無(wú)不驚呆，老和尚居然返老還童，看上去像三十來(lái)歲的人，眉發(fā)烏青。后來(lái)，他到青城山訪(fǎng)道，不知所終。蒙頂山中的“仙茶”，即由此而來(lái)。后來(lái)，這上清峰“皇茶園”的七株“仙茶”被欽定為正貢茶，“每茶時(shí)葉生，智矩寺僧報(bào)，有司往視，籍記葉之多少采制……貢京師僅一錢(qián)有奇”。明代名山知縣張朝普說(shuō)“蒙山為仙茶之所，每歲必貢職”。

據(jù)考，皇家祭祀向來(lái)以稀有之物，昭示敬天法祖之心。清代的祭祀活動(dòng)分大祭、中祭與群祭。乾隆皇帝時(shí)重新規(guī)定了大祭范圍：祭人、祭地、祭太廟，一直延續(xù)至清末。明清兩代貢茶遍及十三省，約六十余種，其中以銀器盛納的貢茶，僅有四川貢茶六種：仙茶、陪茶、菱角灣茶、春茗茶、觀(guān)音茶、名山茶，足見(jiàn)珍貴。六種茶品，以“仙茶”為首，其余五種專(zhuān)補(bǔ)“仙茶”之不足，因此包裝形同“仙茶”。據(jù)清朝大臣吳振棫《養(yǎng)吉齋叢錄》記載：“四川總督年貢仙茶二銀瓶、陪茶二銀瓶、菱角灣茶二銀瓶、春茗茶二銀瓶、觀(guān)音茶二銀瓶、名山茶二銀瓶、青城芽茶十錫瓶、磚茶一百塊?！睍r(shí)至今日，故宮博物院尚存有清代“仙茶”、磚茶實(shí)物。

而有關(guān)以“仙茶”為首的蒙頂山五茶品(即仙茶、陪茶、菱角灣茶、觀(guān)音茶、名山茶)祭天、祭太廟的記載，可從前面趙懿撰寫(xiě)的《蒙頂茶說(shuō)》一文中管窺一豹。文中還記述“相傳仙茶，民間不可瀹飲，一蠢吏竊飲之。被震雷擊死。私往擷者，山有白虎巡邏，以故樵牧不敢擅入。官采時(shí)，雖亢陽(yáng)亦必云雨。懿驗(yàn)之，果然。此山之靈異與，抑亦天家玉食之重也”，足見(jiàn)蒙頂“仙茶”之神韻。

清代，蒙頂山茶被譽(yù)為“仙茶”，自乾隆四年(1739年)始至清代結(jié)束(1911年)，專(zhuān)供祭天祀祖，是唯一用銀瓶裝的貢茶，更是皇帝的日用茶。蒙頂山“仙茶”祭天、祭太廟的用途，只在晚清時(shí)期才有，標(biāo)志著蒙頂山茶的使用價(jià)值發(fā)揮到了極致，這也是蒙頂山茶自唐代“號(hào)為第一”以來(lái)又一次達(dá)到了皇家貢茶的高峰。

蒙頂山茶何以稱(chēng)為“仙茶”呢?趙懿在《蒙頂茶說(shuō)》中解釋道：“其茶，葉細(xì)而長(zhǎng)，味甘而清，色黃而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝結(jié)不散。以其意，謂曰仙茶”。這與北宋史學(xué)家、文學(xué)家、政治家范鎮(zhèn)《東齋記事》提到的：蒙山茶生長(zhǎng)時(shí)，“霧覆其上，若有神物護(hù)持之”，有異曲同工之妙。蒙頂山茶在云中生，云在茶中行：出產(chǎn)此茶的時(shí)節(jié)，時(shí)常有祥云出現(xiàn)，以“云”派生出“神”，而神庇護(hù)著茶，“仙”的寓意涵蓋其中。蒙頂山神秘的“麒麟武士圖”怪象無(wú)形之中賦予了蒙頂山茶神秘、深遠(yuǎn)的文化內(nèi)涵。因此，“仙茶”歷經(jīng)數(shù)朝而最終定名，更與其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境、優(yōu)異的品質(zhì)息息相關(guān)。

乾隆皇帝曾作《烹雪疊口舊作韻》：“通紅獸炭室釀春，積素龍墀云遺屑。石鐺聊復(fù)煮蒙山，清興未與當(dāng)年別”，對(duì)蒙山“仙茶”給予了圣贊。有學(xué)者提出：乾隆皇帝信佛，而其父雍正晚年崇信道教，以茶祀祖，尤其講究，而蒙頂山茶是“佛門(mén)仙茶”，于佛道可兩全，也成為唯一選擇。

04

名氣很逼人

擁有眾多殊榮且久負(fù)盛名的“知名品牌”

蒙頂甘露既是蒙頂山茶中最具代表性的一款歷史文化名茶，也是中國(guó)最早出現(xiàn)的卷曲形名優(yōu)綠茶，還是中國(guó)十大名茶。

也許是因?yàn)檫^(guò)去雅安地處中西部地區(qū)，交通、信息欠發(fā)達(dá)，雖然蒙頂甘露底子厚實(shí)，貴為“貢茶”“仙茶”，卻一直比較低調(diào)，沒(méi)有過(guò)度渲染她逝去的輝煌歷史，一直穩(wěn)健地在發(fā)展，表面上看沒(méi)有像龍井、碧螺春那樣赫赫有名、名噪一時(shí)。其實(shí)，現(xiàn)實(shí)中的蒙頂甘露一直久負(fù)盛名、名聲在外?，F(xiàn)如今，蒙頂甘露作為單品，每年的銷(xiāo)售額達(dá)10億元以上，可見(jiàn)其在市場(chǎng)的認(rèn)知度和消費(fèi)者的認(rèn)可度。

追溯民國(guó)以來(lái)的百年風(fēng)云就會(huì)發(fā)現(xiàn)，蒙頂甘露其實(shí)一直在中國(guó)茶壇閃耀著熠熠光芒。民國(guó)建立，雖然蒙頂山茶停貢，但在初年，名山縣知事初年仍照舊制采制，作為重大祭祀之用，或作饋贈(zèng)上司的禮品。建國(guó)后，蒙頂名茶被列為國(guó)家禮茶。1959年，蒙頂甘露參加外貿(mào)部組織的全國(guó)名茶評(píng)選，獲得“中國(guó)十大名茶”稱(chēng)號(hào)。而后，蒙頂甘露一直保持著國(guó)家級(jí)、部級(jí)、省級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。1992年6月，在香港國(guó)際食品博覽會(huì)上，“蒙頂甘露”獨(dú)步天下，奪得金牌獎(jiǎng)。2001年，美聯(lián)社和《紐約日?qǐng)?bào)》將蒙頂甘露評(píng)為“中國(guó)十大名茶”。2017年，包括蒙頂甘露在內(nèi)的“蒙頂山茶”區(qū)域公用品牌，參加了原農(nóng)業(yè)部組織的“中國(guó)十大茶葉區(qū)域公用品牌”的評(píng)審，當(dāng)之無(wú)愧、昂首挺胸走進(jìn)了“中國(guó)十大茶葉區(qū)域公用品牌”前列，榮登全國(guó)第四。同年，以蒙頂甘露為主要內(nèi)涵的蒙頂山茶文化系統(tǒng)入選第四批“中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。2021年6月，國(guó)務(wù)院公布第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，“蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝”入選上榜，在943個(gè)申報(bào)項(xiàng)目中脫穎而出，足見(jiàn)蒙頂甘露在茶行業(yè)的影響力和知名度。

▲ 世界超模向蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝非遺傳承人

向世全學(xué)做手工蒙頂甘露

05

市場(chǎng)很廣闊

獨(dú)具安全保障和健康屬性最終將成為名滿(mǎn)天下的“明星產(chǎn)品”

蒙頂甘露有安全作為保障

2021年4月29日，在第十屆四川國(guó)際茶博會(huì)蒙頂山茶推介會(huì)上，中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師劉仲華教授在以《我心中的蒙頂山茶》為題推介蒙頂山茶時(shí)講道：茶，作為食品、飲料，安全是最至關(guān)重要的一點(diǎn)。蒙頂甘露出自最佳的生態(tài)環(huán)境。眾所周知，熊貓是國(guó)寶，熊貓生活的地方自然是最美最好的地方。公元前53年，雅安人吳理真在蒙頂山馴化野生茶樹(shù)，開(kāi)辟了世界人工植茶的新紀(jì)元，由此開(kāi)創(chuàng)了承古爍今、冠絕天下的蒙頂山茶文化和歷史。茶祖吳理真尋遍了千山萬(wàn)水，選擇蒙頂山就是前人高遠(yuǎn)、精準(zhǔn)的選擇，盡管當(dāng)時(shí)的科學(xué)沒(méi)有這么發(fā)達(dá)，他憑著經(jīng)驗(yàn)選擇了這個(gè)位置。最佳的生態(tài)環(huán)境，生產(chǎn)出來(lái)的蒙頂甘露必定是安全的，品質(zhì)卓越的。中國(guó)茶界的第一個(gè)院士陳宗懋是世界農(nóng)藥殘留的首席專(zhuān)家，將綠色防控技術(shù)在全國(guó)全面推廣。陳宗懋院士選擇雅安，選擇蒙頂山，把他的以綠色防控為重點(diǎn)的院士工作站試驗(yàn)點(diǎn)放在這里，給了蒙頂甘露茶安全的保障。

蒙頂甘露有健康屬性作為支撐

同樣，劉仲華院士在講到蒙頂山茶的健康屬性時(shí)這樣說(shuō)：今天，我們喝茶不是因?yàn)樯蛑箍首鳛榈谝恍枨螅菫榱讼硎芙】得篮玫纳?。蒙頂甘露的健康?lái)源于她的物質(zhì)基礎(chǔ)，她有茶多酚、茶氨酸、咖啡堿三大元素的黃金配比。綠茶，尤其是作為頂級(jí)綠茶、早春綠茶，最大的魅力就是適宜的含量賦予她的健康屬性。六大茶類(lèi)，隨著原料不同、工藝不同，品質(zhì)成分、功能成分有所差異，但是，作為蒙頂甘露這款極品綠茶，她最大的魅力是能夠有效地去除自由基，能夠帶來(lái)很強(qiáng)的抗養(yǎng)化的活性，延緩衰老。綠茶相對(duì)于其他所有茶類(lèi)，尤其是高檔綠茶，像蒙頂甘露這樣的高檔綠茶，你堅(jiān)持喝，讓你的容顏永遠(yuǎn)保持在年輕態(tài)，讓你青春常駐，衰老來(lái)得慢一點(diǎn)，這是我們所有人的共同夢(mèng)想。他同時(shí)指出，作為蒙頂甘露這一款極品綠茶，她的延緩衰老、清除自由基、降脂降壓、提高免疫力都是綠茶非常優(yōu)越的健康屬性。

綜上所述，具備了安全保障和健康屬性的蒙頂甘露，她的客戶(hù)需求將不可忽視，無(wú)形價(jià)值將不容忽視，增長(zhǎng)趨勢(shì)將不可忽視。

目前，蒙頂甘露猶如出生高貴的皇家格格，尚待字閨中，高調(diào)的身份，低調(diào)的存在，她猶抱琵琶半遮面，以其娟秀的外形、精湛的制藝、獨(dú)特的品質(zhì)、悠久的歷史、燦爛的文化，等待著有識(shí)之士前來(lái)品味她甘露般鮮美、猶如“雞湯”的美味。

不久的將來(lái)，中國(guó)茶葉的金字招牌“蒙頂山茶”品牌一定會(huì)被擦亮，重新煥發(fā)光彩，作為中國(guó)歷史名茶的蒙頂甘露必將大器晚成、萬(wàn)眾矚目、一“茗”驚人，從歷史名茶走向現(xiàn)實(shí)名茶并馳名天下!

來(lái)源：茶旅世界

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“巖韻”二字一直是武夷巖茶繞不開(kāi)的一個(gè)話(huà)題，無(wú)論是武夷的茶人或者品茶客形容一泡好的武夷巖茶，總會(huì)提到“巖韻”。出于對(duì)武夷茶史料的熱愛(ài)，我們其實(shí)一直很好奇，“巖韻”的概念究竟是什么時(shí)代提出來(lái)的。

今天，我們通過(guò)翻閱史料，在這篇文章中專(zhuān)門(mén)來(lái)談?wù)劇皫r韻”可能出現(xiàn)的時(shí)間。

一首先，我們羅列一下近四十年來(lái)武夷的茶人大家們對(duì)“巖韻”的記載和描述。1980年姚月明在《福建名茶》書(shū)中《武夷巖茶》一文里提到巖韻:“巖茶首重“巖韻”，指其香氣馥郁具幽蘭之勝，“銳則濃長(zhǎng)，清則幽遠(yuǎn)”，滋味濃而愈醇，鮮滑回甘。所謂“品具巖骨花香之勝”，即指此意境。” 1981年商檢總局編寫(xiě)的《成品茶檢驗(yàn)》中提到烏龍茶的香氣審評(píng)，“巖韻、音韻是指它們?cè)谙愫臀渡暇哂心撤N茶特有的香味特征。前者用于武夷巖茶，后者用于鐵觀(guān)音?！?1984年張?zhí)旄５摹稙觚埐璧膶徳u(píng)》一文中提到：“所謂武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀(guān)音的“音韻”，頗似費(fèi)解，但其品質(zhì)特征應(yīng)具備如下三個(gè)內(nèi)容才能體現(xiàn)出來(lái)。第一、品種香顯;第二，茶湯里面也有這種品種的香氣，即香味相結(jié)合;第三，品飲后有回味(喉韻)，余韻尤存，齒頰留芳。 1986年林心炯《武夷巖茶品質(zhì)與生態(tài)環(huán)境初步的研究》一文中寫(xiě)道：“巖韻是武夷巖茶獨(dú)特品質(zhì)的重要標(biāo)志之一，它的形成與鮮葉含有豐富的錳和鉀，低量的鈣和適量的氮、磷和鋁等元素組合有關(guān)。而這種元素組合是在栽培過(guò)程中不但因單一的某生態(tài)環(huán)境因素或土壤中單一的某元素的作用，更重要的是由于各種環(huán)境因素間以及土壤生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)部結(jié)構(gòu)的相互協(xié)調(diào)的綜合作用的結(jié)果。” 1989年張?zhí)旄：透昱逭湓凇陡＝觚埐琛芬粫?shū)中，多次提到“巖韻”，并在形容巖茶的品質(zhì)特征部分寫(xiě)到：“香氣馥郁具幽蘭之勝，銳則濃長(zhǎng)，清則幽遠(yuǎn)。滋味濃而愈醇，鮮滑回甘，飲后有“味輕醍醐，香薄蘭芷”之感。這些巖茶所獨(dú)具香味麗質(zhì)以“巖韻”概況之。譽(yù)稱(chēng)“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”的“巖韻”唯武夷茶所僅有?！?從八十年代以來(lái)的這些茶人大家的文章中對(duì)“巖韻”的記載，顯然是一種闡述和詮釋?zhuān)⒉荒苷f(shuō)是“巖韻”概念的提出。 而以前茶葉教材和研究資料匱乏，茶人之間的文字有很多是相互借鑒，互為關(guān)系的，所以我們?cè)诳床枞~老資料的時(shí)候經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)茶人間的表達(dá)方式是趨于一致。對(duì)我們茶史溯源上來(lái)說(shuō)，就要從根本上去尋找那些最早出現(xiàn)的、創(chuàng)造性的原生史料，這樣對(duì)于我們研究茶史很有意義 。比如我們?cè)诳辞f任和倪鄭重的關(guān)于武夷茶史資料的時(shí)候發(fā)現(xiàn)他們的觀(guān)點(diǎn)、甚至文字表達(dá)上是高度一致的，我們?cè)诳辞f任和姚月明在關(guān)于武夷茶品飲和工藝上發(fā)現(xiàn)他們的觀(guān)點(diǎn)也是高度一致的。因?yàn)楫?dāng)年他們的交集很多，他們的朋友圈是好友關(guān)系，相互點(diǎn)贊。但是誰(shuí)的說(shuō)法是原生性的這點(diǎn)就很微妙了，所以我們還要認(rèn)真的辨別比對(duì)。因此，關(guān)于“巖韻”我們一定要找到最早期的原生史料記錄。

1971年湖南農(nóng)學(xué)院茶葉教材中關(guān)于

青茶和“武夷巖茶”的部分

我們?cè)偎褜は赂缫恍┑牟枞~史料中關(guān)于“巖韻”的資料。

文革時(shí)期十年動(dòng)亂，武夷的茶葉的生產(chǎn)遭受很大影響，學(xué)術(shù)研究更是停滯。我們翻閱了大量的這個(gè)時(shí)期的茶葉資料(從1967年開(kāi)始)，但是大多都內(nèi)容性不強(qiáng)，而且附了大量的政治語(yǔ)錄。直到1975年左右，茶葉教材和相關(guān)資料的內(nèi)容才開(kāi)始比較規(guī)范起來(lái)。

我們?cè)谝环?975年的茶葉教材中關(guān)于福建青茶審評(píng)的部分，找到了“巖韻”相關(guān)信息。1975年安徽農(nóng)學(xué)院滁縣分院茶葉系主編油印本《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》中提到：“武夷水仙和奇種的品質(zhì)特征，色澤具有“三節(jié)色”，油潤(rùn)光澤，“巖韻”顯，味醇厚，回味快，特具清甘爽口。水仙毛茶條索狀結(jié)，葉端扭曲，呈“蜻蜓頭”狀，色澤油潤(rùn)，間帶砂綠出黃色(鱔魚(yú)皮色)......鐵觀(guān)音品質(zhì)特點(diǎn)，條肥壯，團(tuán)結(jié)沉重呈“青蒂綠腹蜻蜓頭”狀，葉身肥厚，味醇厚鮮回甜，香高“音韻”明顯。葉底柔軟，光亮似“鍛面”。”

以前的教材文字表達(dá)簡(jiǎn)練，又接實(shí)際操作?！叭?jié)色”、“綢緞面”、“蜻蜓頭”這些詞語(yǔ)我們現(xiàn)在青茶生產(chǎn)中都還在廣泛運(yùn)用。

另外一份同樣也是安徽農(nóng)學(xué)院滁縣分院茶葉系1976年主編的油印本《制茶學(xué)》中，提到：“高級(jí)的青茶必須有“韻味。如武夷巖茶有“巖骨花香”之“巖韻”，安溪鐵觀(guān)音需有香味獨(dú)特的“觀(guān)音韻”。優(yōu)良的品種茶都具有特殊的香氣類(lèi)型，如肉桂之桂皮香，黃旦之蜜桃香?！?/p>

我們還從陳椽1979主編的全國(guó)版《制茶學(xué)》教材，以及1978年的教材中都找到了“巖韻”的信息，內(nèi)容和原來(lái)的教材也是大同小異，但是幾份內(nèi)容對(duì)“巖韻”也只是僅有提及，沒(méi)有過(guò)多解釋。

《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》和《制茶學(xué)》都是當(dāng)時(shí)的茶學(xué)教科書(shū)，而安徽農(nóng)學(xué)院的教材又是當(dāng)年的茶葉教材的標(biāo)桿，說(shuō)明當(dāng)時(shí)“巖韻”已經(jīng)是一個(gè)較為普及的概念了，被寫(xiě)入教材中。

比較有意思的是，這些《制茶學(xué)》的教材中其中關(guān)于武夷巖茶的部分資料數(shù)據(jù)有引用了姚月明老師早年的研究資料。那么是否這段關(guān)于“巖韻”的表達(dá)和姚老有直接關(guān)系，我們不得而知。

1975年安徽農(nóng)學(xué)院《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》中

關(guān)于“巖韻”

除了上面兩份教材，這個(gè)時(shí)期的茶葉材料，還在一份安農(nóng)茶學(xué)院老師的1975年的筆記中翻到了她當(dāng)年來(lái)到福建實(shí)習(xí)對(duì)“巖韻”的一些記載。該筆記記載的很仔細(xì)，其中多處提到了“巖韻”，我們收列如下：

“4月17日在廈門(mén)口岸附屬茶廠(chǎng)審評(píng)室學(xué)習(xí)，......巖(茶)之品質(zhì)形成與土壤有關(guān)，.....巖韻，似豆?jié){，又似焦鍋巴?！?/p>

“5月9日下午5時(shí)，到武夷宮茶站學(xué)習(xí)，陳書(shū)省、鮑書(shū)圖(兩位茶師介紹)，巖茶、洲茶、外山品質(zhì)特征。巖茶，條索，肥壯;味，醇厚、回甘;香氣，細(xì)長(zhǎng)、巖韻顯、似布燒過(guò)的味道;葉底......”

“正巖茶只有200來(lái)?yè)?dān)，天心的葉底好看，慧苑的“巖韻”明顯?！?/p>

“5月26日，武夷公社角屯(吳屯?)大隊(duì)，崔站長(zhǎng)、陳平譜(音譯)體會(huì)“巖韻”是蜂蜜香?！?/p>

“(武夷宮茶站)陳書(shū)省茶師審評(píng)體會(huì)：......巖水仙，香帶“巖韻”，細(xì)長(zhǎng)如蘭花之香，味醇厚，回味甜爽......巖奇種，香清細(xì)長(zhǎng)，有“巖韻”，味醇厚，口嘗之，先有濃厚感，后又轉(zhuǎn)甜?！?/p>

筆記中有提到了武夷當(dāng)時(shí)多位茶人，陳書(shū)省、鮑書(shū)圖、崔志賢、朱何龍、黃鎮(zhèn)國(guó)、陳德華、葉先順等老前輩。

前面的一條筆記是這位老師在廈門(mén)口岸附屬茶廠(chǎng)審評(píng)室學(xué)習(xí)，還未到崇安時(shí)就記下的，而且很醒然的寫(xiě)在筆記正頁(yè)?？梢?jiàn)，“巖韻”究竟是什么?這個(gè)問(wèn)題至少當(dāng)時(shí)也是令她好奇和值得探尋的。

后面的筆記是她在武夷宮茶站學(xué)習(xí)、各大隊(duì)和崇安茶場(chǎng)所體會(huì)到的“巖韻”。從記錄的各位茶人的對(duì)“巖韻”的講解來(lái)看，什么是“巖韻”在當(dāng)時(shí)也沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案的。但也可以說(shuō)明，“巖韻”的說(shuō)法在七十年代就已經(jīng)流行了。

這些對(duì)“巖韻”的講解中，陳書(shū)省老茶師對(duì)“巖韻”的表達(dá)和理解應(yīng)該是最接地氣的。

1975年安農(nóng)教師武夷山實(shí)習(xí)筆記中

關(guān)于“巖韻”記載

1975年筆記中關(guān)于

“陳書(shū)省茶師審評(píng)體會(huì)”中提到“巖韻”

1975年筆記中

關(guān)于“武夷巖茶初制過(guò)程”

那么，再往前六十年代是否有關(guān)于“巖韻”記載呢?

我們查閱文革以前六十年代關(guān)于武夷巖茶的很多史料，找到了四篇關(guān)于“巖韻”的記載，其中兩篇是姚月明老師的文章。

一篇是1963年，姚月明老師發(fā)表在《福建省茶葉學(xué)會(huì)一九六三年學(xué)術(shù)年會(huì)文集》的《武夷巖茶的初制》一文中，詳細(xì)剖析的巖韻加工工藝，并提到了巖韻的兩種表現(xiàn)形式，那就是“香韻”和“味韻”。由于這段文字前后語(yǔ)境很重要，我們把整段文字摘錄如下：“優(yōu)質(zhì)之巖茶只能是影響品質(zhì)的內(nèi)含物質(zhì)的消損、轉(zhuǎn)化、積累，最終達(dá)到調(diào)和的產(chǎn)物，亦就是各種工序在整個(gè)工藝過(guò)程中相輔相成的綜合表現(xiàn)。假使僅一個(gè)方面達(dá)到要求，并不能說(shuō)明成茶的品質(zhì)是絕對(duì)優(yōu)良的。假使分其主次，簡(jiǎn)單說(shuō)：粗壯(原料)卷曲折趨(炒揉)三分紅、七分綠(做青)是巖茶的標(biāo)志，那么做青、烘焙則是它的決定因素，萎凋則是形成香與味的基礎(chǔ)，香韻(屬巖韻)則以做青為主導(dǎo)而形成其風(fēng)格，味韻(屬巖韻)為復(fù)炒所誘發(fā)，烘焙來(lái)充實(shí)而為其特征。但這并不是把工序間絕然分開(kāi)，而他們之間是有這不可分割的有機(jī)聯(lián)系?！?/p>

另外一篇是姚老1965年發(fā)表在《茶葉通訊》第一期的《巖茶焙制理論與實(shí)際》，其中談到巖茶焙制技術(shù)，又再次提到了“香韻”和“味韻”并都在后面用括號(hào)注明這兩種屬于“巖韻”。文字內(nèi)容和上面1963年發(fā)表的基本一致，這里就不再累述了。這篇文字后面也被收錄在了最新版的《姚月明論文集》中，但是1963年這篇內(nèi)容較為完整的《武夷巖茶的初制》一文遺憾未有收錄論文集。

姚老六十年代的這兩篇文章是很重要的，連同他1959年發(fā)表在《茶葉通報(bào)》上面的《巖茶加工原理及形成特殊品質(zhì)問(wèn)題探討》，三篇文字基本上奠定了他在茶界“江湖大佬”的地位，而后面的兩篇也奠定了“巖韻”二字在茶界的地位。

另外關(guān)于“巖韻”還有一份是當(dāng)時(shí)南平專(zhuān)屬農(nóng)業(yè)局單桂若發(fā)表的《武夷巖茶初制特點(diǎn)及今后生產(chǎn)意見(jiàn)》提到“武夷巖茶由于得天獨(dú)厚，自然條件好以及初制上的特點(diǎn)，具有獨(dú)特的“巖韻”?！眴喂鹑舻倪@篇對(duì)“巖韻”分析不多，只是簡(jiǎn)略的提了一句。

還有一份是1960年王郁風(fēng)主編的《茶葉商品知識(shí)》一書(shū)，其中第六章中“關(guān)于烏龍茶審評(píng)--香氣”的部分寫(xiě)道：“巖茶必須具有巖茶特有的芳香，鐵觀(guān)音必須具有鐵觀(guān)音特有的風(fēng)味。俗稱(chēng)“巖韻”、“鐵觀(guān)音韻”。特別對(duì)高級(jí)茶，需有明顯的特征?！?/p>

王郁風(fēng)老師的本書(shū)中的“巖韻”只是簡(jiǎn)單的提及，從“俗稱(chēng)”二字來(lái)看，說(shuō)明當(dāng)時(shí)已經(jīng)有“巖韻”的概念了。王郁風(fēng)老師當(dāng)時(shí)任職中茶公司，負(fù)責(zé)茶葉外貿(mào)出口，和武夷茶區(qū)的交集不多。但是多次陪同蘇聯(lián)專(zhuān)家考察中國(guó)茶葉產(chǎn)區(qū)，并于1952年和1956年5月兩次陪同蘇聯(lián)專(zhuān)家一起考察了崇安茶場(chǎng)和武夷茶區(qū)，蘇聯(lián)專(zhuān)家當(dāng)時(shí)對(duì)“武夷耕作法”很有興趣。所以王郁風(fēng)對(duì)武夷巖茶的“巖韻”應(yīng)該是有所了解的。

關(guān)于“巖韻”，我們回看六十年代是一個(gè)很重要的時(shí)期。這個(gè)階段把茶事實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的“巖韻”理論化了。

1963年姚月明《武夷巖茶的初制》中

關(guān)于“巖韻”的內(nèi)容

四

再往前追溯呢?五十年代。

1959年，福建省農(nóng)業(yè)廳編寫(xiě)的《福建茶葉》(初稿)中，我們終于找到了“巖韻”。這份資料也是我們目前能夠查找得到的所有茶葉資料中，關(guān)于“巖韻”的最早記載。這份油印資料中記載到：“武夷巖茶的形狀粗壯，香氣清遠(yuǎn)，滋味醇厚，潤(rùn)滑，微帶回甘，具有“巖韻”。以武夷山各名巖所產(chǎn)茶葉最為名貴，品質(zhì)特優(yōu)......”

1959年福建省農(nóng)業(yè)廳編寫(xiě)《福建茶葉》(初稿)

中關(guān)于“巖韻”

其他五十年代的茶葉資料中，我們翻閱了很多。從茶葉專(zhuān)業(yè)類(lèi)書(shū)籍到當(dāng)時(shí)的教科書(shū)，甚至包括各種茶葉期刊，但是，關(guān)于“巖韻”的信息已然停滯了。

其中找到的有些資料對(duì)巖茶滋味特征的描述，還是頗有意思的。1957年安徽農(nóng)學(xué)院陳椽編著的《茶葉檢驗(yàn)學(xué)》油印本資料中記載的青茶品質(zhì)特征：

“從茶湯和滋味可以辨別茶葉的種類(lèi)，也可以知道產(chǎn)地，正如評(píng)巖茶所謂“山骨”。品評(píng)巖茶叫好(的茶說(shuō))“喉韻”和有“嘴底”，都是好茶?！?/p>

“青茶品質(zhì)的好壞是從香味來(lái)決定的，香味和地土很有關(guān)系，因此，從“喉韻”和嘴底的審評(píng)來(lái)辨別“山骨”的好壞，是較審評(píng)其他茶類(lèi)難?！?/p>

“閩北和閩南青茶的區(qū)別，閩北青茶以崇安為代表，閩南青茶閩北青茶的香味微帶豆?jié){韻，湯色金黃”

從這些文字上我們可以看出，原來(lái)的教材編寫(xiě)語(yǔ)言還是比較口語(yǔ)化，雖然表達(dá)不是很流暢，但是很接地氣。像“豆?jié){韻”，這種說(shuō)法和1975年安農(nóng)老師的筆記中這句“巖韻，似豆?jié){”有點(diǎn)類(lèi)似，我們今天在武夷山也有一部分人把老樅水仙“樅味”的一種詮釋為“豆?jié){味”。

所以，整個(gè)五十年代，我們可以找到的茶葉資料關(guān)于“巖韻”的記載只有1959年的《福建茶葉》中一條信息。從信息的記載上看在五十年代，“巖韻”的概念并沒(méi)有像六十年代一樣那么明確。

1957年安徽農(nóng)學(xué)院 《茶葉檢驗(yàn)學(xué)》中

關(guān)于青茶審評(píng)部分

五

我們?cè)偻白匪萁夥徘暗拿駠?guó)時(shí)期，看看民國(guó)時(shí)期是否有關(guān)于“巖韻”的記載。這是一個(gè)對(duì)武夷巖茶來(lái)說(shuō)比較重要的時(shí)期，這段時(shí)期發(fā)生了很多的事情。

民國(guó)的武夷山制茶業(yè)，個(gè)人認(rèn)為經(jīng)歷的兩個(gè)重要的發(fā)展時(shí)期。

第一個(gè)時(shí)期民國(guó)中期是武夷巖茶發(fā)展最為輝煌的時(shí)期。武夷山中巖廠(chǎng)林立，茶莊眾多，茶葉商貿(mào)繁榮，赤石的茶市集結(jié)了下府幫、潮州幫，廣東幫等各方客商。最高峰的時(shí)候年產(chǎn)巖茶40萬(wàn)斤(林馥泉資料記載，不包括紅茶和外山茶)。我們暫且把這個(gè)階段稱(chēng)為茶莊繁榮時(shí)期。

這個(gè)時(shí)期，茶莊、茶號(hào)主要以商貿(mào)往來(lái)，經(jīng)營(yíng)茶葉賺取利潤(rùn)為目的。而且茶廠(chǎng)、茶莊的組織形態(tài)，巖茶的制作多以傳統(tǒng)的口傳心授為主，鮮有書(shū)面文字的論述。特別是各路茶莊、茶號(hào)都以本莊，獨(dú)特的技藝和所出品的特色茶類(lèi)為宣傳和賣(mài)點(diǎn)，關(guān)起門(mén)來(lái)制造，更不可能去書(shū)寫(xiě)和傳播。直到八十年代，才有一些茶莊當(dāng)時(shí)的參與經(jīng)營(yíng)者如倪鄭重、鮑書(shū)圖等人或者茶莊后人(張水存等人)，來(lái)回憶茶莊的經(jīng)營(yíng)史和武夷巖茶的制作技藝。

民國(guó)崇安縣赤石林天香茶行茶票

中的“廣告語(yǔ)”

第二個(gè)時(shí)期是抗戰(zhàn)開(kāi)始以后，以張?zhí)旄Ｏ壬鷦?chuàng)建的福建示范茶廠(chǎng)(1939年)和吳覺(jué)農(nóng)先生的財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)茶葉研究所(1942年)為代表的眾多茶葉工作者以復(fù)興中國(guó)茶業(yè)為己任，實(shí)干新邦，在武夷茶區(qū)做了大量的茶葉基礎(chǔ)工作和科研實(shí)驗(yàn)工作。也為了解放后中國(guó)茶葉的發(fā)展集聚力量，培養(yǎng)人才。這些茶人新中國(guó)成立后分散到了中國(guó)各地的茶葉各個(gè)崗位，很多都成為了茶葉領(lǐng)域的佼佼者和茶人大家。其中十大茶人中就有七位曾經(jīng)在武夷茶區(qū)工作過(guò)(如果算上胡浩川先生就是八位)。我們暫且稱(chēng)這段時(shí)期為茶業(yè)復(fù)興時(shí)期或者科研繁榮時(shí)期。

這個(gè)時(shí)期我們又把他分為兩個(gè)階段，福建示范茶廠(chǎng)階段和茶葉研究所階段。

福建示范茶廠(chǎng)當(dāng)時(shí)是福建省貿(mào)易公司和中茶公司共同出資于1939年二月一日正式籌辦，開(kāi)設(shè)資本一百萬(wàn)元。廠(chǎng)長(zhǎng)是張?zhí)旄Ｏ壬睆S(chǎng)長(zhǎng)是莊晚芳先生擔(dān)任。當(dāng)時(shí)還聘請(qǐng)了一批比較有經(jīng)驗(yàn)的制茶技師，比較有名的有林馥泉、陳椽、倪鄭重、吳振鐸等。這個(gè)時(shí)期關(guān)于武夷茶的資料不少，張?zhí)旄Ｏ壬鷮?xiě)的《一年來(lái)的福建示范茶廠(chǎng)》，以及茶葉管理局出版的期刊《茶訊》、《閩茶季刊》都有記載了很多武夷巖茶的內(nèi)容。

而財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)茶葉研究所是吳覺(jué)農(nóng)先生一手創(chuàng)辦的。本來(lái)武夷山并不是茶葉研究所的首站，研究所前生是吳覺(jué)農(nóng)先生創(chuàng)辦的東南改良總廠(chǎng) ，地址在衢州市的萬(wàn)川。但是，太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，特別是1942年5月日本發(fā)起了“衢州會(huì)戰(zhàn)”，戰(zhàn)火已經(jīng)燒到了衢州，茶葉研究所不得不從萬(wàn)川搬遷至武夷山區(qū)。當(dāng)時(shí)的抗戰(zhàn)形勢(shì)危急，浙江幾個(gè)著名茶區(qū)像平水、三界都陷落為敵占區(qū)，甚至連祁門(mén)也危急。武夷山成為了這些茶人的棲息之地，聚集了一批的著名茶葉專(zhuān)家，這些茶葉專(zhuān)家都是吳覺(jué)農(nóng)先生從重慶和萬(wàn)川帶過(guò)來(lái)的，還有一些是原先示范茶廠(chǎng)的“老人”。通俗點(diǎn)描述，當(dāng)時(shí)全國(guó)的著名茶人都“打堆”的聚集在武夷山。

這段時(shí)期的這些茶葉工作者做了大量的茶葉調(diào)研、基礎(chǔ)研究，栽培育種和制作試驗(yàn)。這個(gè)時(shí)期這么多的茶學(xué)專(zhuān)家寫(xiě)了諸多的茶業(yè)文字，茶葉期刊有《萬(wàn)川通訊》、《武夷通訊》、《茶葉研究》。還有不少單行本的報(bào)告，比較著名的有林馥泉先生的《武夷茶葉生產(chǎn)制造及運(yùn)銷(xiāo)》，廖存仁先生的《武夷巖茶》，王澤農(nóng)先生的《武夷茶巖土壤》，吳覺(jué)農(nóng)先生的《整理武夷茶區(qū)計(jì)劃書(shū)》等。

1945年崇安茶葉研究所出版，赤石刊印

吳覺(jué)農(nóng)著《抗戰(zhàn)與茶業(yè)改造》

抗戰(zhàn)與茶業(yè)改造》吳覺(jué)農(nóng)自序序言

《抗戰(zhàn)與茶業(yè)改造》吳覺(jué)農(nóng)自序序言二

民國(guó)財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)崇安茶葉研究所藏書(shū)(研究所簽章)湖南茶葉專(zhuān)家王云飛編著《茶作學(xué)》

但是，即使是這么多茶葉專(zhuān)家學(xué)者，這么多的文字著述，很遺憾的是，完全沒(méi)有找到任何關(guān)于“巖韻”二字的記載。

那么，有沒(méi)有一種可能就是“巖韻”的概念在清末民國(guó)時(shí)期已經(jīng)形成，但只是作為一種武夷茶莊或者茶號(hào)之間的一種對(duì)好的巖茶的表達(dá)俗語(yǔ)沒(méi)有被記錄在冊(cè)呢?

我們分析一下，這種可能性是很低的。

首先，“巖韻”如果作為當(dāng)時(shí)就盛行的一個(gè)對(duì)于形容好的巖茶特征的概念或者一個(gè)“時(shí)髦詞”，茶商就很有可能會(huì)把它印制在茶葉包裝物中或者宣傳資料中。例如武夷的“八大名巖”、“名巖”、“精心焙制”、“頂上”、“真樅”、“超等”、“真正(正)”等名字都有在那個(gè)時(shí)代的茶葉包裝中出現(xiàn)過(guò)(茶葉罐、茶葉盒、包裝紙、宣傳單等)。

第二，如果“巖韻”在民國(guó)時(shí)期就已經(jīng)被提出來(lái)了，民國(guó)的那么多的茶人學(xué)者為什么沒(méi)有留下一絲記錄。肯定是不可能漏記的，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)代的人做事很?chē)?yán)謹(jǐn)。難道是他們覺(jué)得這個(gè)詞不重要嗎?顯然不是的。在他們對(duì)于武夷巖茶的記述中，有一些關(guān)于武夷巖茶的詞匯被反復(fù)提及，其中有一句話(huà)，幾乎成了那個(gè)時(shí)代形容武夷巖茶特殊品質(zhì)最時(shí)髦的一句話(huà)，那就是：“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”。這句話(huà)在廖存仁、林馥泉、鮑書(shū)圖、陳舜年的文章中都有提到。

民國(guó)山西平遙“泰和長(zhǎng)記”茶莊

有關(guān)于武夷茶的包裝物

六

既然史料記載上我們找不到答案，我們有沒(méi)有可能問(wèn)一下經(jīng)歷了那個(gè)時(shí)代的茶人呢?

有經(jīng)歷過(guò)茶莊、茶號(hào)的老人現(xiàn)在基本都已經(jīng)不在了。像倪鄭重先生是鴻記茶莊的負(fù)責(zé)人，鮑書(shū)圖先生是集泉茶莊的經(jīng)理并擔(dān)任當(dāng)時(shí)的崇安茶葉公會(huì)會(huì)長(zhǎng)，張水存先生是廈門(mén)張?jiān)疵啦枨f的后人。這批有經(jīng)歷過(guò)武夷茶莊時(shí)期的老人大多在八九十年代故去，能留下的僅有一些零散的回憶資料。而且這些回憶文章如果是在八十年代所寫(xiě)的并發(fā)表于地方文史資料中的，很多還是帶有文革遺留的“階級(jí)論”的政治色彩;如果在九十年代所寫(xiě)，這個(gè)時(shí)期關(guān)注茶文化的傾向又更多些，對(duì)于史料的發(fā)掘不夠強(qiáng)。特別是這些經(jīng)歷過(guò)多次社會(huì)變革和政治運(yùn)動(dòng)的老茶人們對(duì)解放前的茶業(yè)變遷的廣大歷史細(xì)節(jié)往往是避而不談。

而還有幾位武夷山現(xiàn)在健在的經(jīng)歷過(guò)民國(guó)時(shí)期茶業(yè)的老人，但是當(dāng)年他們還是很小，雖然有的有參與到茶莊或者茶業(yè)，對(duì)過(guò)去茶史的了解是不夠深入和具體的。

不過(guò)，很榮幸的是，在當(dāng)年吳覺(jué)農(nóng)先生創(chuàng)辦的茶葉研究所，還有一位參與當(dāng)年茶葉研究的專(zhuān)家尹在繼先生還健在。

我們?nèi)ツ?月和10月很榮幸的兩次拜訪(fǎng)了102歲的老茶人尹在繼先生。尹老當(dāng)年在吳覺(jué)農(nóng)先生在武夷山辦茶葉研究所時(shí)期(當(dāng)時(shí)隸屬于財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì))就在茶葉研究所工作。當(dāng)時(shí)主要研究茶樹(shù)的病蟲(chóng)害，和研究茶樹(shù)品種的葉鳴高先生一個(gè)辦公室。是當(dāng)時(shí)茶葉研究的重要參與者和見(jiàn)證人，在當(dāng)時(shí)出版的《茶葉期刊》和《武夷通訊》中都有尹老發(fā)表的文章。后期調(diào)到上海商檢局負(fù)責(zé)茶葉出口檢驗(yàn)工作。新中國(guó)成立后，很多重要的茶葉出口檢驗(yàn)指標(biāo)都是尹老參與制定的。

尹老依然精神健碩，記憶力很好，聊起過(guò)去做茶的經(jīng)歷依然記憶猶新。我們?cè)诤竺娴慕涣髦袉?wèn)了很多當(dāng)時(shí)茶葉研究所的事情，并且也有和尹老提到了武夷巖茶的“巖韻”。根據(jù)尹老的回憶，他也記不清“巖韻”是什么時(shí)候被提出來(lái)的。

我們離開(kāi)之后，針對(duì)“巖韻”二字，尹老后面做了很?chē)?yán)謹(jǐn)?shù)慕獯?，特地讓他的兒子尹明老師用信息發(fā)給我們。

尹老說(shuō)：“先有“韻”這個(gè)字義，是從詩(shī)開(kāi)始談韻，后被用于具有特色味道的一類(lèi)茶。茶韻在很早以前就有這個(gè)說(shuō)法了，具體可查一下康熙字典。巖茶是個(gè)統(tǒng)名，許多不同的做法，造就了不同色香味的茶。但是巖韻的說(shuō)法，只是一些寫(xiě)文章的人在歸類(lèi)時(shí)，把它做的劃分，在實(shí)際審評(píng)時(shí)很少運(yùn)用。”

老人家的回復(fù)很有意思。但是，似乎可以說(shuō)明尹老民國(guó)時(shí)期在武夷山茶葉研究所工作期間，那個(gè)時(shí)候沒(méi)有“巖韻”的提法，或者這個(gè)詞在當(dāng)時(shí)并不是很重要。

這一點(diǎn)我們?cè)诓樵?xún)民國(guó)到解放初期的茶葉檢驗(yàn)和審評(píng)教材也可以看出。所用來(lái)形容武夷巖茶品評(píng)特點(diǎn)的詞匯無(wú)外乎基本都是“香氣馥郁，滋味醇厚” 。如果說(shuō)“巖韻”二字用來(lái)審評(píng)中作為審評(píng)術(shù)語(yǔ)較為偏抽象，不夠具體，其實(shí)“醇厚”、“馥郁”這類(lèi)的感官詞匯基本也差不多。而且當(dāng)時(shí)的教材的用于都是比較直接的，偏實(shí)踐化的口頭語(yǔ)，例如“豆?jié){韻”、“山骨”。所以“巖韻”二字未被早期的審評(píng)資料和教材收錄，很大的可能就是還未出現(xiàn)或者未普及。

1943年財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)茶葉研究所叢刊

廖存仁著《武夷巖茶》

七

正在我們苦苦查閱資料探尋之際，《武夷茶經(jīng)》的編者、武夷山老茶人蕭天喜老師道出了一個(gè)重要的信息。

蕭天喜老師在2005年開(kāi)始主編《武夷茶經(jīng)》的時(shí)候就有當(dāng)面問(wèn)過(guò)姚月明老師關(guān)于“巖韻”是什么時(shí)候提出來(lái)的。姚老很明確的說(shuō)“巖韻”是五十年代的時(shí)候他們?cè)诓枞~收購(gòu)站審評(píng)巖茶的時(shí)候提出來(lái)的。他當(dāng)時(shí)和陳書(shū)省等老茶師審評(píng)描述一泡好的巖茶最早講的是“有巖味”，后面幾位審評(píng)的茶師才歸納為“有巖韻”這個(gè)的說(shuō)法，大體時(shí)間是1957年反右運(yùn)動(dòng)之前。并且還說(shuō)，我們的“巖韻”提出之后，鐵觀(guān)音產(chǎn)區(qū)也提出了“音韻”，“隨后這個(gè)韻，那個(gè)韻就都出來(lái)了”。

但是，姚老當(dāng)時(shí)并沒(méi)有說(shuō)明，“巖韻”就是他個(gè)人提出來(lái)的還是當(dāng)時(shí)茶葉站中某位茶師提出，又或者是幾位審評(píng)師集體碰撞的結(jié)果。按姚老描述應(yīng)該是當(dāng)時(shí)審評(píng)茶葉的時(shí)候瞬間提出的，并被一直沿用。

姚老是1953年從安農(nóng)大茶業(yè)專(zhuān)修科畢業(yè)來(lái)到武夷山崇安茶場(chǎng)(當(dāng)時(shí)叫崇安茶葉試驗(yàn)場(chǎng))工作的，而反右運(yùn)動(dòng)是1957年。如果按姚老所說(shuō)那么當(dāng)時(shí)他們?cè)诓枞~收購(gòu)站“總結(jié)”出的“巖韻”二字基本上就是1953年至1957年這段時(shí)間。而且科班出身的姚老當(dāng)年確實(shí)有跟實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的陳書(shū)省茶師學(xué)茶葉審評(píng)。

而提到武夷山五十年代的茶葉收購(gòu)站，我們了解到的當(dāng)年主要有赤石和武夷宮兩個(gè)地方，具體是在哪個(gè)茶葉收購(gòu)站呢?當(dāng)時(shí)在茶葉收購(gòu)站又是哪幾位茶師負(fù)責(zé)審評(píng)把關(guān)呢?

鑒于這一點(diǎn)，我和蕭天喜老師特地拜訪(fǎng)了1954年就在武夷山赤石茶葉收購(gòu)站工作的朱何龍老師。

朱老1930年出生，今年92歲了。他于1954年赤石茶葉收購(gòu)站剛成立的時(shí)候就在那里工作，后面1957年赤石茶葉收購(gòu)站搬遷至武夷宮，他都一直在負(fù)責(zé)茶葉收購(gòu)工作。當(dāng)時(shí)在茶站的除了他，還有陳書(shū)省、鄒錫潘、何鳳泉等老茶師。

至于“巖韻”，朱老說(shuō)當(dāng)時(shí)陳書(shū)省在審評(píng)的時(shí)候就有說(shuō)了，大體也是在這個(gè)時(shí)間，具體什么時(shí)候提出并不詳。當(dāng)時(shí)形容一泡正巖的好茶，說(shuō)這泡茶有“山骨(頭)”、“巖韻”、“巖骨”，并說(shuō)工藝到位，有“三節(jié)色”、“蜻蜓頭”。

朱老在這里又再次提到了陳書(shū)省老茶師?？甲C陳書(shū)省茶師的經(jīng)歷，十五歲就來(lái)到武夷山茶莊當(dāng)學(xué)徒，先后在瑞苑茶莊和廈門(mén)僑農(nóng)茶行任職(參見(jiàn)黃賢庚老師《武夷茶說(shuō)》中記載)，而何鳳泉茶師民國(guó)時(shí)期在源泉茶莊任職(朱老說(shuō)是集泉茶莊)。這兩位茶人都是經(jīng)驗(yàn)豐富的老茶師，尤其是陳書(shū)省老師，一輩子勤勤懇懇事茶，是武夷茶人的典范。這些老茶師們都是“巖韻”的實(shí)踐者。

另外，茶葉科班出身的姚月明老師可以確認(rèn)是第一個(gè)把“巖韻”的研究理論化的人。在這一點(diǎn)上姚老是當(dāng)之無(wú)愧的武夷巖茶科研帶頭人。我們上文提到的在他1963年發(fā)表的《武夷巖茶的初制》一文中明確的把“巖韻”分為“香韻”和“味韻”，并提出“香韻(屬巖韻)則以做青為主導(dǎo)而形成其風(fēng)格，味韻(屬巖韻)為復(fù)炒所誘發(fā)，烘焙來(lái)充實(shí)而為其特征?！?/p>

并且在五十年代末六十年代初，安農(nóng)大和浙農(nóng)大都有邀請(qǐng)姚月明過(guò)去給茶學(xué)系的學(xué)生講課。這一點(diǎn)對(duì)武夷巖茶的推廣起到了重要的作用，這其中不可能沒(méi)有介紹到“巖韻”。

今年93歲的王鎮(zhèn)恒老師回憶起當(dāng)時(shí)姚月明回安農(nóng)講課的場(chǎng)景，還歷歷在目?！耙υ旅髦v課很生動(dòng)，很實(shí)在，學(xué)生反映很熱烈，當(dāng)時(shí)整個(gè)教室座無(wú)虛席，位置坐不下就站著聽(tīng)”，“他不僅講述了武夷巖茶的制作工藝，還帶來(lái)了武夷巖茶在審評(píng)室品鑒”，“不只是安農(nóng)大，浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)也有邀請(qǐng)姚月明去上課”。王鎮(zhèn)恒老師也是安農(nóng)大畢業(yè)，比姚月明和譚素芳大一屆，算是姚老的學(xué)長(zhǎng)，在安農(nóng)大留校任教三十多年，成就斐然。

而姚老當(dāng)年在安農(nóng)的同學(xué)、學(xué)長(zhǎng)和安農(nóng)的學(xué)生們后期都分散到了祖國(guó)茶葉的各個(gè)崗位。姚老的這些活動(dòng)，客觀(guān)上促進(jìn)了武夷巖茶在全國(guó)的傳播。這些貢獻(xiàn)，姚老功不可沒(méi)。

在安農(nóng)大茶葉系主編的茶葉教材中，從1959年開(kāi)始一直到文革以后的全國(guó)茶葉教材，關(guān)于武夷巖茶的部分，都有引用了姚老武夷巖茶的研究成果，我們始終都可以看到這種“影響”。甚至包括陳椽老師的一些著述中關(guān)于武夷巖茶的部分，這點(diǎn)和他們“師徒”間的交流和相互影響有直接關(guān)系。不過(guò)，師徒二人在“烏龍茶和紅茶孰先孰后”的問(wèn)題上是存在嚴(yán)重分歧的。

但是，我們仔細(xì)對(duì)比會(huì)發(fā)現(xiàn)，姚老六十年代描述的“巖韻”和八九十年代所詮釋的“巖韻”概念略有差別，后者是在前者的基礎(chǔ)上升華。

當(dāng)然，關(guān)于“巖韻”的概念還需要特別補(bǔ)充一點(diǎn)，八十年代以來(lái)，除了姚老之外的一些老茶人和茶葉專(zhuān)家的參與和詮釋和是“巖韻”的概念真正走向普及的重要因素。就像是我們文章開(kāi)頭提到的張?zhí)旄！⒘中木嫉壤蠋熞约拔湟牡闹T多茶師。去年年底和羅盛財(cái)老師聊到“巖韻”，他還特地提到了當(dāng)年崇安茶場(chǎng)的老場(chǎng)長(zhǎng)葉先順，說(shuō)他當(dāng)年審評(píng)的時(shí)候所提及“巖韻”也是頗多的。還有很多的武夷茶人在這個(gè)推廣的過(guò)程中的貢獻(xiàn)在此已經(jīng)不可追憶了。

《巖茶加工原理及形成特殊品質(zhì)問(wèn)題探討》

1959年姚月明

八

以上基于赤石茶葉收購(gòu)站是1954年才成立，我們基本上可以把“巖韻”出現(xiàn)的時(shí)間確定在1954年到1957年之間這段時(shí)間。

1954年-1957年，說(shuō)到這段時(shí)期，我們細(xì)細(xì)分析下，對(duì)于武夷巖茶來(lái)說(shuō)是一個(gè)很有意思的時(shí)期。

其實(shí)，這段時(shí)期武夷巖茶是不被重視的。

解放初期，我國(guó)的外銷(xiāo)茶的市場(chǎng)主要是蘇聯(lián)和東歐國(guó)家，而這部分市場(chǎng)最需要的就是普通價(jià)廉的紅茶。所以全國(guó)的茶葉大布局全部都盯在“紅茶”身上。1951年中茶在杭州開(kāi)辦的干部培訓(xùn)班，其中提得最多的就是“發(fā)展紅茶”、“紅茶工藝”、“綠改紅”。當(dāng)時(shí)蘇聯(lián)茶葉專(zhuān)家?guī)状蝸?lái)華主要也就是考察如何發(fā)展中國(guó)紅茶生產(chǎn)。

雖然建甌1951年建立了茶葉精制廠(chǎng)，武夷山直到1954年才在赤石建立了一個(gè)茶葉收購(gòu)站。也就是武夷山巖茶的這塊“蛋糕”早期根本沒(méi)有被我們出口外貿(mào)盯上。而且在收購(gòu)站建立以后，所收購(gòu)的也不僅僅是巖茶，還有小種紅茶和烘青綠茶。

另外，武夷巖茶因?yàn)橹圃炀?xì)，成本較高，歷來(lái)消費(fèi)偏小眾，1961年的全國(guó)茶葉教材《制茶學(xué)》中就寫(xiě)到：“巖茶屬高級(jí)茶，價(jià)格昂貴，過(guò)去只是資產(chǎn)階級(jí)，封建地主等反動(dòng)剝削階級(jí)享受?！?/p>

但是這個(gè)時(shí)期對(duì)于武夷山茶區(qū)來(lái)說(shuō)，也是群英薈萃的時(shí)期。因?yàn)槊駠?guó)時(shí)期武夷茶莊商貿(mào)確實(shí)輝煌，另外還有張?zhí)旄：蛥怯X(jué)農(nóng)這兩批老茶葉專(zhuān)家們的技術(shù)積淀和學(xué)術(shù)“加持”。所以當(dāng)時(shí)的武夷茶區(qū)既有民國(guó)老茶莊所留下來(lái)的一批熟練的技術(shù)人員，又有像陳書(shū)省、何鳳泉這樣的老茶師，并且還有像葉鳴高、童衣云這樣經(jīng)驗(yàn)豐富的茶葉專(zhuān)家。

而且在這個(gè)時(shí)期文化大革命還沒(méi)有開(kāi)始，從全國(guó)茶區(qū)來(lái)看這個(gè)時(shí)期都在恢復(fù)茶葉生產(chǎn)，雖然五十年代末的“大躍進(jìn)運(yùn)動(dòng)”對(duì)茶葉生產(chǎn)有不少?zèng)_擊，但是在文革以前都還是發(fā)展了不少茶葉的研究成果。這些條件在客觀(guān)上已經(jīng)為武夷茶葉的實(shí)踐結(jié)合理論的發(fā)展提供了基石。所以從五十年代到文革前，發(fā)表在全國(guó)各大茶葉期刊上面關(guān)于武夷巖茶的經(jīng)典文章還是很多的。諸如，張?zhí)煤阆壬摹墩撐湟膸r茶采摘》，姚月明幾篇武夷巖茶的著作，這些都代表了當(dāng)時(shí)這些茶葉工作者的研究成果。

1950年陳椽茶葉文章《我們?cè)鯓痈愫貌枞~生產(chǎn)來(lái)實(shí)踐中蘇貸款協(xié)定》其中提到“綠茶改制紅茶”問(wèn)題

另外，為什么會(huì)是“巖韻”，我認(rèn)為有歷史的偶然性。

我們回頭再看過(guò)去那個(gè)時(shí)代，“巖韻”就像是尹在繼老師說(shuō)的那樣，并不是特別的重要，是個(gè)普通詞。

過(guò)去對(duì)武夷巖茶的感官描述主要有兩個(gè)說(shuō)法，一個(gè)是文人的說(shuō)法，諸如“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”、“活、甘、清、香(清.梁章鉅)”、“味道清和兼骨梗(清.乾隆)”之類(lèi);一個(gè)是生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中的用詞，諸如“豆?jié){韻”、“山骨”、“嘴底”。文人的說(shuō)法就比較雅致，含蓄，而生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中產(chǎn)生的說(shuō)法直接來(lái)自于實(shí)踐，就比較直接通俗，接地氣和偏口語(yǔ)化。而這兩方面的說(shuō)法都有被后人所采納和沿用。

古人表達(dá)一泡好的巖茶的理解比今人詞匯更加豐富。過(guò)去的人實(shí)踐性很強(qiáng)，我們現(xiàn)在所運(yùn)用絕大部分描述武夷巖茶工藝和特征的詞匯都源自于過(guò)去。而今人，都想對(duì)巖茶建立快速的認(rèn)知，這點(diǎn)也是今人很多想快速了解巖茶的通病，殊不知前任的這些總結(jié)都是建立在廣泛實(shí)踐，不斷試錯(cuò)的基礎(chǔ)上的。

所以，當(dāng)年老茶莊出身的陳書(shū)省老茶師在茶葉站審評(píng)一泡好巖茶一樣，可以說(shuō)“山骨”、“巖骨”、“巖韻”，但是“巖韻”被歷史選中了，漸漸的時(shí)髦了起來(lái)。

從歷史的某些階段來(lái)看，“山骨”這個(gè)詞來(lái)形容武夷巖茶的特殊特質(zhì)在五十年代到六十年代初似乎比“巖韻”更為流行，我們上面也有提到的這個(gè)時(shí)期的教科書(shū)中所提最多即“山骨”。甚至在林馥泉老師1981年出版的《茶品質(zhì)鑒定》中，還有提到烏龍茶的“身骨”，這種說(shuō)法和“山骨”也是比較近似的。

科班出身的姚月明老師把實(shí)踐中提煉出來(lái)的“巖韻”理論化了，如果沒(méi)有姚老的理論闡述，今天“巖韻”就很有可能還是個(gè)和“山骨”一樣的普通詞。就像是宜興紫砂當(dāng)年的手工匠人楊彭年遇到了陳曼生，當(dāng)然這個(gè)比喻也不完全貼切，因?yàn)橐弦灿H力親為的實(shí)踐。但是實(shí)踐結(jié)合理論，就會(huì)形成一種高度，無(wú)論是學(xué)術(shù)上的還是審美上的都賦予了它更廣闊的內(nèi)涵。

從辯證論的角度看，理論就是從客觀(guān)實(shí)際中抽象出來(lái)，又在客觀(guān)實(shí)際中得到了證明，正確地反應(yīng)了客觀(guān)事物的本質(zhì)及其規(guī)律。(姚老在安農(nóng)大講課曾經(jīng)說(shuō)過(guò)“理論來(lái)源于實(shí)踐，實(shí)踐指導(dǎo)理論”)

從“巖韻”的發(fā)生、發(fā)展來(lái)看，民國(guó)和解放初期是“巖韻”概念的萌芽期，而1963年到1965年是“巖韻”理論的形成期，文革后期的七十年代是推廣期，真正八十年代后期到九十年代開(kāi)始興起茶文化熱潮的時(shí)候，是“巖韻”概念的普及期。到了我們今天的“巖韻”對(duì)于武夷巖茶來(lái)說(shuō)，已經(jīng)是一個(gè)不折不扣的重要概念了。

民國(guó)時(shí)期武夷“茂峰茶莊”包裝物

，為什么會(huì)是“巖韻”，而不是“山骨”、“巖骨”、“豆?jié){韻”......，也有它的歷史必然性。

首先、“韻”更雅致，更有內(nèi)涵。用現(xiàn)在的話(huà)說(shuō)就是“逼格更高”。寫(xiě)詩(shī)的有“詩(shī)韻”，寫(xiě)詞的有“詞韻”，音樂(lè)有“音韻”。

再次，對(duì)于“韻”這個(gè)字來(lái)形容茶葉，甚至來(lái)形容武夷巖茶，確實(shí)是比較早的。“喉韻”、“香韻”、“風(fēng)韻”這類(lèi)的形容茶葉的詞匯早期就多有運(yùn)用。1937年莊燦彰先生的《安溪茶葉調(diào)查》一書(shū)中，形容“紅芽鐵觀(guān)音”的春茶特征的時(shí)候就提到了“香韻”二字。明代田藝蘅的《煮泉小品》中“鑒賞茶葉,首重風(fēng)韻?！?這句的表達(dá)和姚老說(shuō)的“武夷巖茶，首重巖韻”有異曲同工之妙。)宋徽宗在《大觀(guān)茶論》：至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣，中澹閑潔，韻高致靜?！缎捅痹坟暡桎洝?，“延平石乳，清白可鑒，風(fēng)韻甚高。”

而最早用“韻”來(lái)形容武夷巖茶的是清代才子袁枚。他在《隨園食單》中記載武夷茶：“始覺(jué)龍井雖清，而味薄矣;陽(yáng)羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味猶未盡?！痹队X(jué)得陽(yáng)羨的茶葉雖好，但是“韻”遜于武夷茶，更確切的說(shuō)是遜于武夷巖茶。因?yàn)樵兜奈恼峦ㄆ紦?jù)，很顯然是用工夫茶泡法沖泡武夷巖茶。

清代袁枚《隨園食單》清刻本中

關(guān)于武夷茶的記載

通俗點(diǎn)說(shuō)，就是由于“巖”和“韻”這兩個(gè)字組成用來(lái)形容武夷巖茶的詞匯用來(lái)形容武夷巖茶簡(jiǎn)直太多，太高頻了，諸如“巖骨”、“巖味”、“喉韻”、“香韻”，這么高頻的使用詞在大量的實(shí)踐中碰到一塊組成“巖韻”二字那也就是早晚的事。

也因?yàn)橛辛诉@些前人基礎(chǔ)，更由于武夷巖茶所特有的優(yōu)異品質(zhì)，所以這幾位老茶師們?cè)诓枞~收購(gòu)站審評(píng)茶葉的時(shí)候，口語(yǔ)化的直接提出的“巖韻”二字，也自然是很順理成章的事情了。

武夷巖茶，因其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境，獨(dú)特的產(chǎn)區(qū)地貌土壤構(gòu)成(就像是林心炯老師說(shuō)的“由于各種環(huán)境因素間以及土壤生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)部結(jié)構(gòu)的相互協(xié)調(diào)的綜合作用的結(jié)果?！?，獨(dú)特和眾多的茶樹(shù)品種，獨(dú)特的生產(chǎn)制造工藝，造就了武夷巖茶所特有的滋味品質(zhì)特征。(陳椽老師在《中國(guó)名茶研究選集》中寫(xiě)道：“武夷巖茶的創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無(wú)二,為全世界最先進(jìn)的技術(shù)，無(wú)與倫比“)

這種特征從客觀(guān)上需要一些詞匯去做感官上的表達(dá)，無(wú)論是在加工審評(píng)環(huán)節(jié)，還是在市場(chǎng)推廣流通的環(huán)節(jié)。而這種詞匯的本身是必須要能夠代表武夷巖茶的特殊性的。

所以，無(wú)論是“山骨”、“焦鍋巴味”、“巖韻”、“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”、“淡非薄，濃非厚”都是對(duì)武夷巖茶特殊性的一種表達(dá)。很顯然，所有的這些詞匯都不如“巖韻”二字來(lái)得精煉簡(jiǎn)潔，沒(méi)有“巖韻”二字更具有廣泛的代表性。

也有朋友說(shuō)，清代乾隆的“味道清和兼骨?！保鞔鷧鞘谩段湟碾s記》中提的“帶云石而復(fù)有甘軟氣”，這些講的就是“巖韻”。這些只能夠理解為對(duì)武夷茶獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境和特殊的生產(chǎn)工藝所形成的豐富滋味感的描述，或者說(shuō)是廣義上的“巖韻”，和我們這里探討的“巖韻”二字概念的出現(xiàn)不是一個(gè)問(wèn)題。我們今天所定義的“巖韻”起源，是一個(gè)概念化的，已經(jīng)成熟的定義了。

至于如何定義“巖韻”，“巖韻”是什么?八十年代以來(lái)已經(jīng)有很多的茶葉工作者做了大量的分析，不在我們此文的討論范圍。

九

考據(jù)到這里，“巖韻”的信息似乎漸漸清晰了。那么，“巖韻”真是出現(xiàn)在1954年到1957年嗎?我們這里很難去斷言，歷史也存在的很多的可能性，不能被隨意假設(shè)，特別是在沒(méi)有更多的史料和實(shí)證的情況下(這一點(diǎn)也很難)。對(duì)于武夷巖茶這么富有變化性魅力和豐富內(nèi)涵的茶葉，在早期實(shí)踐的過(guò)程中出現(xiàn)的概率也是很大的。就像是我們現(xiàn)在大家公認(rèn)的烏龍茶起源，紙面上是認(rèn)阮旻錫的《武夷茶歌》和王草堂的《茶說(shuō)》，但是烏龍茶制作工藝實(shí)際的產(chǎn)生年代可能遠(yuǎn)比王草堂在的年代早得多。

而這個(gè)時(shí)期的真實(shí)的細(xì)節(jié)已經(jīng)隨著陳書(shū)省、姚月明等當(dāng)時(shí)當(dāng)事老茶人的故去而無(wú)法追溯了。

“巖韻”究竟是什么時(shí)候提出來(lái)的?我們依然不會(huì)有很肯定的答案。

但是，可以概括的說(shuō)，“巖韻”就是老茶師們?cè)诮夥徘昂蟮牟枞~工作實(shí)踐中提煉出來(lái)，姚月明老師加以理論詮釋?zhuān)⒃诹甏靡酝茝V傳播，七十年代被寫(xiě)入教科書(shū)，八十年代眾多茶葉專(zhuān)家們參與，最后在九十年代至今開(kāi)始漸漸的高頻起來(lái)的。這條發(fā)展主線(xiàn)也是和武夷巖茶的發(fā)展息息相關(guān)。而“巖韻”二字在實(shí)踐中的起源也有可能更早。

當(dāng)然，以武夷巖茶的獨(dú)特魅力，此中真味，又豈是區(qū)區(qū)“巖韻”二字可以全部解讀的呢?

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來(lái)源：茶業(yè)復(fù)興

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