提高記憶力的茶葉

　　茶為中老年人的最佳飲料。據(jù)科學測定，茶葉含有蛋白質(zhì)、脂肪、10多種維生素，還有茶多酚、咖啡堿、和脂多糖等近300種成分，具有調(diào)節(jié)生理功能，發(fā)揮多方面的保健和藥理作用。

  

  

  

茶葉功能性成分Part 3

時隔數(shù)月，“說茶小課堂”又和大家見面啦!今天，就讓我們來好好聊一聊茶葉特有的功能性成分——茶氨酸。

一、茶氨酸為何物?

氨基酸是一類具有氨基和羧基的有機化合物的通稱，如谷氨酸。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，為生命之元。而茶氨酸則不然，它是以谷氨酸與乙胺為原料合成的酰胺化類合物(圖1)，化學名稱為：N-乙基-γ-L-谷氨酰胺;之所以稱為茶氨酸，是因為用茚三酮比色法測定氨基酸時，它同樣能與茚三酮產(chǎn)生顯色反應，所得出的氨基酸含量也包含該化合物在內(nèi);而且，該化合物是茶葉和個別蕈類特有的化合物，因而被稱為茶氨酸。茶氨酸在茶葉中的含量比例很高，約占茶葉游離氨基酸含量的50%，對茶葉品質(zhì)和生理功能有直接的影響。

圖1 茶氨酸分子結構

二、茶氨酸是如何被發(fā)現(xiàn)的?

日本學者酒戶彌二郎于1950年從玉露茶中提取、分離獲得茶氨酸，經(jīng)鑒定其分子結構為N-乙基-γ-L-谷氨酰胺，簡稱茶氨酸。研究還發(fā)現(xiàn)，茶氨酸是由一分子谷氨酸與一分子乙胺于茶樹根部在茶氨酸合成酶催化下合成的，然后通過枝干輸送到葉片并蓄積。茶氨酸有L-茶氨酸和D-茶氨酸之分，從茶葉中分離獲得的茶氨酸均為L-茶氨酸，而人工合成的茶氨酸則是L-茶氨酸和D-茶氨酸的混合物;具有生理調(diào)節(jié)功能的主要是L-茶氨酸。純品茶氨酸為白色或類白色針狀結晶，熔點217~218℃，比旋光度[α]D20=+7.0°，易溶于水，不溶于無水乙醇和乙醚;在水中的溶解度隨溫度升高而增大。用開水沖泡茶葉時，其茶氨酸的泡出率可達80%左右;茶氨酸具有焦糖的香氣及類似味精的鮮爽味，味覺閾值約為0.06%，故對綠茶滋味有重要的影響作用。

三、茶氨酸有哪些生理功能?

隨著科學家對茶氨酸的藥理學和生理功能研究的不斷深入，其諸多生物活性或者生理調(diào)節(jié)功能不斷被發(fā)現(xiàn)，茶氨酸的生理功能主要分為以下幾個方面：

1. 保護神經(jīng)

用大腦中動脈堵塞模型的小鼠試驗表明，腹腔內(nèi)注射茶氨酸(1 mg/kg)1天后，腦梗塞體積顯著縮小，表明茶氨酸具有抗局灶性腦缺血作用，從而產(chǎn)生保護神經(jīng)免受傷害的效果。茶氨酸也可以減輕因缺血引起的沙鼠海馬體神經(jīng)死亡。

用大腦皮層神經(jīng)細胞試驗表明，茶氨酸可以增強磷脂酶C-β1和磷脂酶C-γ1基因表達，進而抑制谷氨酸引起的大腦皮層神經(jīng)細胞遲發(fā)性神經(jīng)元死亡，保護神經(jīng)免受谷氨酸引起的損傷。

圖2 茶氨酸對磷脂酶C-β1和磷脂酶C-γ1的影響

用神經(jīng)細胞系SH-SY5Y試驗顯示，茶氨酸可以減輕“魚藤酮”和“狄氏劑”誘導的DNA斷裂與細胞凋亡。同時茶氨酸還能減緩腦源性神經(jīng)營養(yǎng)因子(BDNF)和膠質(zhì)神經(jīng)營養(yǎng)因子(GDNF)的下調(diào)。因而，茶氨酸起到減輕 “魚藤酮”和“狄氏劑”等環(huán)境神經(jīng)毒素對神經(jīng)傷害，抑制因此引起的帕金森綜合癥。

圖3 茶氨酸對神經(jīng)毒素魚藤酮和狄氏劑的拮抗作用

圖4 茶氨酸促進腦源性神經(jīng)營養(yǎng)因子(BDNF)表達

2. 降血壓

用自發(fā)性高血壓大鼠試驗表明，注射茶氨酸具有明顯降血壓作用，其機理是通過影響末梢神經(jīng)或血管系統(tǒng)而起作用，而且存在劑量依賴關系。但是，茶氨酸對正常血壓的大鼠則沒有降低血壓的作用。

3. 增強記憶

用復雜水迷宮法對小鼠學習記憶力測驗表明，茶氨酸可縮短正常小鼠在復雜水迷宮內(nèi)抵達終點的時間，減少錯誤次數(shù)(表1)。采用跳臺儀試驗時發(fā)現(xiàn)，茶氨酸可以減輕氫溴酸東莨菪堿引起的記憶障礙。進一步的研究認為，茶氨酸提高記憶力的作用機理可能與其清除自由基、促進中樞膽堿等功能有關。對人體測試表明，茶氨酸可以增強腦波中的α波(圖5)，進而增強學習記憶力。

表1 小鼠水迷宮試驗結果

注：*與對照組比較，P<0.05。

表2 小鼠跳臺試驗結果

圖5 茶氨酸對人腦α波的影響

4. 輔助抗腫瘤

對肝腫瘤大鼠試驗表明，茶氨酸的作用有：

(1)茶氨酸通過抑制谷氨酸轉(zhuǎn)運蛋白和胞內(nèi)谷胱甘肽合成，抑制腫瘤細胞谷胱甘肽-阿霉素(GS-DOX)偶合水平以及MRP5/GS-X泵對GS-DOX的胞間運輸(圖6)，保持腫瘤細胞DOX濃度，達到增強DOX的抑制腫瘤細胞生長和轉(zhuǎn)移的效果。

圖6 茶氨酸抑制腫瘤細胞GS-DOX偶合水平和GS-DOX的胞間運輸

(2)茶氨酸提升正常細胞谷胱甘肽水平，促進谷胱甘肽-阿霉素(GS-DOX)偶合水平以及MRP5/GS-X泵對GS-DOX的胞間運輸(圖7)，降低正常細胞DOX濃度，減輕DOX等抗癌藥物對正常細胞的副毒作用。

圖7 茶氨酸、咖啡堿提高DOX在癌組織中的濃度，降低DOX在正常心臟和肝臟細胞中的濃度

(3)茶氨酸有助于保持細胞的代謝平衡，使血液總膽固醇、低密度脂蛋白、致動脈粥樣硬化指數(shù)、甘油三酸酯、脂質(zhì)過氧化等指標處于正常水平;而且差那算還有減輕體內(nèi)過氧化脅迫的作用。

5. 抗疲勞

對小鼠負重游泳實驗表明，用低劑量(4.2 mg/(kg·d))、中劑量(8.3 mg/(kg·d))、高劑量(16.6 mg/(kg·d))連續(xù)灌胃30天后，中、高劑量組的負重游泳時間和肝糖原含量均顯著高于對照組(P<0.05);運動前、后各劑量組5-羥色胺(5-HT)含量低于對照組;運動后中、高劑量組多巴胺(DA)含量高于對照組;運動前各劑量組和運動后中劑量組DA/5-HT比值高于對照組(P<0.05)。說明茶氨酸具有延緩運動性疲勞作用，其機制可能與茶氨酸增加腦組織中多巴胺含量，抑制5-羥色胺的合成和釋放等效應有關。

6. 緩解抑郁癥狀

以7日齡小雞腹腔注射茶氨酸(12.5、25、50 mg/kg)30 min后，記錄隔離小雞和未隔離小雞自主活動、隔離發(fā)聲和福爾馬林誘導疼痛反應的變化。結果顯示，茶氨酸3個劑量組能顯著減輕隔離小雞的悲鳴;高、中劑量茶氨酸對隔離應激引起的痛覺鈍抑有拮抗作用。

7. 減輕酒精毒害

過量飲酒導致肝臟自由基大量產(chǎn)生，谷胱甘肽酶(GSH)活力降低，脂質(zhì)過氧化物濃度提高，進而損傷肝臟。以“酒精”(對照組)和“酒精+茶氨酸”(茶氨酸組)分別腹腔注射小鼠，1 h后茶氨酸組血液酒精濃度明顯低于對照組，而乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶活力顯著高于對照組。說明茶氨酸可以有效減輕酒精引起的過氧化傷害。

8. 抗病毒

茶氨酸的抗病毒作用，體現(xiàn)在增強人體對流行性感冒病毒疫苗的免疫響應上。老年人對流行性感冒疫苗的免疫響應減弱，導致流行性感冒病毒感染發(fā)病率高。用感染流行性感冒病毒的小鼠實驗表明，同時口服茶氨酸可以提高特異性抗原免疫球蛋白水平。對療養(yǎng)院的老年自愿受試者研究表明，口服茶氨酸14天后接種流行性感冒病毒疫苗，接種后4星期檢測表明，接種疫苗前口服茶氨酸有助于增強血清總蛋白和血紅蛋白低的老年人對流行性感冒病毒疫苗的免疫響應。

來源：中國茶葉

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我們經(jīng)常說喝茶可以提神,但是你可能不知道,喝茶也能提高記憶力,來聽聽中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究員陳宗茂對“茶與記憶”的介紹。

我國許多古代醫(yī)學書籍中都有記載。那些說茶“長期有益”的人包括華佗的飲食理論，而那些說“有益于思考”的人包括“茶譜”和“茶經(jīng)”。那些說“能背而不忘”的人有“亦舒記”；《本草綱目》據(jù)說是“提神的”。稱之為“醒來并思考”的人有“調(diào)節(jié)的范疇”。

茶對記憶的影響

紐卡斯爾大學的科學家在2001年首次報道了喝茶對幾種與記憶功能相關的酶的影響，包括乙酰膽堿酯酶、丁酰膽堿酯酶和促分泌素。

乙酰膽堿酯酶-維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常傳導。神經(jīng)接觸過程中釋放的乙酰膽堿的水解

丁酰膽堿酯酶的功能類似于乙酰膽堿酯酶

分泌刺激酶與老年癡呆癥患者腦中淀粉樣蛋白的形成有關。

目前，許多用于老年癡呆癥患者的藥物旨在降低丁酰膽堿酯酶和促分泌素，以延緩老年癡呆癥患者的發(fā)病過程。

綠茶和紅茶提取物具有抑制乙酰膽堿酯酶和丁酰膽堿酯酶的活性，通過增加α-促分泌素的活性或抑制β-促分泌素的活性，可以減少有毒淀粉樣肽的積累，從而達到預防和治療老年癡呆癥和帕金森病的目的。

與此同時，日本和韓國的研究表明，茶中的兒茶素，如EGCG和茶中特有的茶氨酸，既能改善記憶，又能改善人腦的認知功能。其作用機制主要包括:抗氧化、調(diào)節(jié)腦細胞存活和死亡的基因、調(diào)節(jié)與記憶功能相關的酶活性等。

茶有門道

這就是問題所在。我應該喝哪種茶？你喝多少？

一項對日本1003名70歲以上老人的調(diào)查顯示，每天喝2杯或更多綠茶(每杯100毫升)的日本老年人比每周喝少于或等于1杯茶的人認知障礙的風險低64%，而每周喝4-6杯綠茶或每天喝1杯綠茶的人比不喝茶的人低38%。

此外，挪威、芬蘭、新加坡等國家的調(diào)查也顯示，喝紅茶可以提高老年人的認知能力，每天喝3杯或更多杯紅茶(每杯200毫升)的人患帕金森病的可能性較小。

總而言之，最好一天喝兩杯或兩杯以上，那么紅茶和綠茶哪個更好？

綠茶還是紅茶？

與紅茶相比，綠茶僅在營養(yǎng)方面優(yōu)于紅茶。然而，由于綠茶中茶多酚的含量很高，特別是對于那些喝濃茶的人來說，它可能對胃有一定的刺激作用。因此，有些人喝綠茶后會感到不舒服。這時，他們會換成紅茶，情況會有所改善。

各種茶的功效

酸性體質(zhì)容易生病，而弱堿性體質(zhì)可以預防疾病。

茶是生活中最常見的強堿性食物。它與葡萄和海帶一起被稱為“三強堿性食品”。

喝茶有利于調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡。然而，每個人的身體狀況是不同的，所以需要適當、適度和合適的飲茶。

“紅茶暖胃護心”

紅茶屬于全發(fā)酵茶。在發(fā)酵過程中，茶多酚被氧化、聚合和縮合形成茶黃素、茶紅素和茶褐素，它們是紅茶色澤和口感的主要成分。

茶黃素是紅茶中最重要的功能成分。

參考大量醫(yī)學文獻報道，飲用紅茶有助于調(diào)節(jié)人體動脈中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，從而降低心血管疾病的發(fā)生概率。

與其他茶相比，普通紅茶具有更好的預防心血管疾病的效果。

從中醫(yī)的角度來看，紅茶性質(zhì)溫和，具有暖胃的功能。體質(zhì)虛弱、寒冷的人和老年人應該喝溫熱的紅茶。

“綠茶降火防癌”

綠茶屬于非發(fā)酵茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)。它還含有許多營養(yǎng)素，如茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡因、氨基酸、維生素等。

綠茶中的這些天然營養(yǎng)素具有抗衰老、抗癌、抗癌、殺菌、抗炎等特殊功效。茶多酚如茶色素被認為對綠茶的健康有益。

與其他茶相比，綠茶具有更好的抗癌效果。

根據(jù)許多文獻研究，綠茶可以降低乳腺和前列腺腫瘤的風險。

從中醫(yī)的角度來看，綠茶有點涼，有助于降火。胃冷的人應該少喝，而體質(zhì)干熱的人應該喝，因為他們?nèi)菀變?nèi)熱，身體強壯。

“黃茶適合每個人”

黃茶屬于淡發(fā)酵茶，通常根據(jù)鮮葉的嫩度分為黃芽茶、黃小芽茶和黃大芽茶。

黃茶的主要品質(zhì)特征是黃葉和黃湯。不僅葉的底部是黃色的，茶湯也是黃色的，干茶也是黃亮的特色，而且香氣清亮宜人，口感濃厚清爽。

黃茶是漚茶。根據(jù)許多文獻，黃茶在漚制過程中會產(chǎn)生大量消化酶，有益于脾胃、消化不良、厭食、懶惰和肥胖。

與綠茶的清涼性和紅茶的溫暖性相比，黃茶的性質(zhì)和風味特征介于兩者之間，幾乎適合普通人。

“紅茶御寒降血脂”

紅茶屬于后發(fā)酵茶。茶葉在微生物的作用下經(jīng)歷一系列復雜的化學反應，產(chǎn)生一些對人體有益的成分。

最重要的是維生素和礦物質(zhì)，以及蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物等。

紅茶具有很強的消油膩和促進消化的功能。還能改善腸道微生物環(huán)境，符合腸胃。

參照大量臨床試驗，微生物參與堆積發(fā)酵形成的茶由于其含量與紅綠茶有很大差異，具有不同的功能。

它能有效降低血脂、血壓、血糖和體重。

參考許多研究，紅茶特殊的保健作用與其豐富的茶多糖有關。

“白茶護肝”

白茶屬于微發(fā)酵茶，是中國茶的特殊瑰寶。它指的是一種茶葉，采摘和加工只通過曬干或文火干燥，沒有殺青或扭曲。

一些文獻表明，白茶富含二氫楊梅素等天然黃酮類化合物，具有保護肝臟、大大降低乙醇對肝臟的損害、迅速恢復肝臟正常狀態(tài)的作用。

還具有解酒、清熱潤肺、平肝補血、消炎解毒、降血壓、降脂、抗疲勞等功效。

特別針對酒精和煙草過量、油脂過多和肝火過多引起的身體不適和消化功能障礙等疾病。

“烏龍茶潤燥減肥”

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶。烏龍茶是一種品質(zhì)優(yōu)良的茶葉，它是通過殺青、萎凋、振蕩、半發(fā)酵和烘焙等工藝制成的。

烏龍茶可以溶解脂肪和減肥，因為單寧酸是茶的主要成分，與脂肪代謝密切相關。

此外，從實驗結果來看，烏龍茶可以降低血液中的膽固醇含量，是一種罕見的減肥茶。

從中醫(yī)的角度來看，烏龍茶具有平質(zhì)性，能消除體內(nèi)的積熱，特別適合秋季飲用，并能緩解秋季干燥。

喝茶一分鐘可以解渴。喝茶一個小時可以讓你身心愉快。喝茶一個月可以培養(yǎng)一個人的道德。喝茶一年可以讓你健康。一生喝茶可以延年益壽。

茶應該經(jīng)常喝，但不要過量，要適度濃淡。

注：內(nèi)容來源周軼養(yǎng)生茶方，僅供茶友參考。信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除