實問實答（三十六）
煮黑茶，器具、方法有講究！
1直接用鐵壺煮黑茶（×）
老茶客都知道黑茶能煮，而且滋味挺好。但是黑茶卻是萬萬不能用鐵壺來煮的。煮黑茶時，鐵單質(zhì)和黑茶中的鞣酸反應(yīng)，會轉(zhuǎn)化成鞣酸鐵，茶湯會變藍黑色。
鞣酸鐵這類成分倒不是有毒，但是喝到體內(nèi)的話，可能會刺激我們的胃粘膜，造成反胃、惡吐、消化不好等等。本來喝茶是件挺健康的事兒，因為用錯了壺搞得“得不償失”就劃不來了哦~
小猴子建議大家煮黑茶，還是用陶壺、銀器、玻璃壺會好些。
2直接放冷水中煮（×）
用冷水煮茶，茶和水的確是充分接觸了，可惜容易讓茶葉中的物質(zhì)過度析出，容易使茶湯過于苦澀。滋味濃烈，且降低了耐煮性。
正確方式是沸水煮茶。水沸騰之后，將準備好的茶葉投入其中，讓茶和水一起沸騰1分鐘，然后關(guān)火，用余溫加熱約2分鐘后即可飲用。
3什么黑茶適合煮？
新茶沒經(jīng)過轉(zhuǎn)化，煮出來湯不夠滑潤，沒有陳香，不建議煮。
優(yōu)先選擇緊壓茶及老一點的黑茶，因其緊壓的和老黑茶形態(tài)對于香氣滋味更能鎖住，煮出來更有茶味。如若是陳化過后，比如老黑磚和花磚，就再好不過啦！
如果是天尖，建議陳化3~5年再煮會更有韻味哦~
煮黑茶，器具、方法有講究！
1.直接用鐵壺煮黑茶（×）
老茶客都知道黑茶能煮，而且滋味挺好。但是黑茶卻是萬萬不能用鐵壺來煮的。煮黑茶時，鐵單質(zhì)和黑茶中的鞣酸反應(yīng)，會轉(zhuǎn)化成鞣酸鐵，茶湯會變藍黑色。
鞣酸鐵這類成分倒不是有毒，但是喝到體內(nèi)的話，可能會刺激我們的胃粘膜，造成反胃、惡吐、消化不好等等。本來喝茶是件挺健康的事兒，因為用錯了壺搞得“得不償失”就劃不來了哦~
小猴子建議大家煮黑茶，還是用陶壺、銀器、玻璃壺會好些。
2直接放冷水中煮（×）
用冷水煮茶，茶和水的確是充分接觸了，可惜容易讓茶葉中的物質(zhì)過度析出，容易使茶湯過于苦澀。滋味濃烈，且降低了耐煮性。
正確方式是沸水煮茶。水沸騰之后，將準備好的茶葉投入其中，讓茶和水一起沸騰1分鐘，然后關(guān)火，用余溫加熱約2分鐘后即可飲用。
3什么黑茶適合煮？
新茶沒經(jīng)過轉(zhuǎn)化，煮出來湯不夠滑潤，沒有陳香，不建議煮。
優(yōu)先選擇緊壓茶及老一點的黑茶，因其緊壓的和老黑茶形態(tài)對于香氣滋味更能鎖住，煮出來更有茶味。如若是陳化過后，比如老黑磚和花磚，就再好不過啦！
如果是天尖，建議陳化3~5年再煮會更有韻味哦~
說起普洱茶，所有人都不能繞過改制前的幾大國營茶廠。勐海餅、下關(guān)沱、昆明磚不僅僅是一個名字，更是一個坐標(biāo)，是迷戀了一整代茶人的記憶。就像7542之于勐海餅一樣，7581磚就是我們對于昆明磚記憶中最值得銘記的符號。
“7581”中的75是此茶配方創(chuàng)制的年份，8為制茶的主要原料等級，1代表的是昆明茶廠出品。這款茶，選料粗老，茶性溫和，有著消脂解膩，降三高等顯著的保健效果，最早銷往藏區(qū)為主，供以肉食為主的牧民日常飲用。
到80年代，港澳地區(qū)普洱茶市場開始對7581磚表現(xiàn)出極大的熱情，7581磚一度成為最受港澳市場喜愛的熟茶。之后直至90年代，7581磚受到國內(nèi)市場乃至國外消費者的一致好評和認可，至此，7581磚迎來了屬于自己的黃金時代。
今天，就給大家講一下1979年的7581昆明磚。
這款茶是1979年原國營昆明茶廠選用西雙版納州勐海茶區(qū)喬木老樹粗壯原料壓制的一款邊銷茶。以250克/磚規(guī)格壓制，茶體壓制偏厚，因是邊銷茶，茶要耐熬煮，故以勐海茶區(qū)6至8級粗壯茶青為主拼配而成。由于葉片成熟度高，多糖、果膠、纖維類含量較高，所以這款茶口感十分甜醇，降三高等保健效果亦十分突出。
說了這么多，那么它究竟什么滋味呢？今天，小編將分別從專業(yè)審評、紫砂壺沖泡、煮飲三個角度為你解讀這款1979年7581磚，讓我們?nèi)轿桓惺芤幌逻@款40年陳期珍稀干倉老茶的魅力。
專業(yè)審評法
審評器具：
1、審評盤2、250ml審評杯3、審評碗4、品茗杯5、湯碗6、湯匙7、樣茶秤8、茶荷9、定時器10、銅壺11、電熱爐
投茶量：5克
審評依據(jù)：五因子—干茶、香氣、湯色、滋味、葉底
外形審評：（未做捏碎處理）外形條索粗壯，色澤棕褐，里茶有潤感，茶面松起，有失重感。
內(nèi)質(zhì)審評：
第一泡：（悶泡三分鐘）
湯色：栗紅，明亮。
香氣：藥香為主，香氣純正。
滋味：甘甜潤滑。
第二泡：（悶泡五分鐘）
湯色：深栗紅，油亮，有金圈。
香氣：藥香、棗香，香氣純正。
滋味：柔甜厚滑，圓潤飽滿。
第三泡：（悶泡五分鐘）
湯色：栗紅色稍深，明亮。
香氣：藥香、棗香，香氣純正。
滋味：清甜柔順。
葉底：色澤均勻，表現(xiàn)為黑褐油亮，溫嗅為藥香和甜香。
總結(jié)概述：外形選料較為粗壯，緊壓度適中，現(xiàn)已表現(xiàn)為較松起的狀態(tài)，有失重感；湯色表現(xiàn)為栗紅，油潤明亮。香氣純正，主要為藥香和棗香；茶湯滋味甘甜，口感圓潤、厚滑，茶氣足。葉底黑褐色，有油亮感，手感略為干硬，已無彈性。
紫砂壺沖泡法
煮水器具：銅壺，電熱爐
選壺：聚熱量高的360ml小曼松壺
投茶量：18g
潤茶，沸水，10s出湯：
湯色酒紅明亮。
第一沖，沸水，5s出湯：
湯色深酒紅，油亮。藥香明顯，有棗香和老木香，茶湯甜滑。
第二沖，沸水，3s出湯：
湯色深酒紅，油亮。藥香為主，有棗香和少許老木香。
第三沖，沸水，3s出湯：
湯色深酒紅，晶瑩剔透。棗香為主，有藥材香。滋味清甜。
第四沖，沸水，10s出湯：
湯色深酒紅，晶瑩剔透。棗香為主，有藥材香。茶湯入口有綿滑感。
第五沖，沸水，30s出湯：
湯色酒紅，晶瑩剔透。香氣以棗香為主，有藥香。茶湯入口綿滑，甜味更足。
由于這款茶選料十分粗老，其對熱量有著非常高的要求，需要百分百的沸水來沖泡，方能充分激發(fā)其內(nèi)含物質(zhì)。這也是我們在專業(yè)審評和紫砂壺沖泡時選用電熱爐和鐵壺煮水的原因。
煮飲
作為一款有著40年陳期的老茶，沖泡的方法并不能完全使茶葉的內(nèi)含物質(zhì)溶出，所以在沖泡5——7沖之后，可以把喝完的葉底以煮飲的方式繼續(xù)品飲，既不浪費，又能有更為豐富的品飲體驗。
煮茶器具：1L紫砂煲
注水：800ml
投茶量：18克干茶沖泡5沖后的葉底
煮茶方法：武火煮開后換成文火煮3分鐘，待茶香飄出后，關(guān)閉電源靜置5分鐘。
湯色：紅濃、油亮。
香氣：濃郁的棗香。
滋味：厚實、飽滿、甘甜、香醇。
葉底：色澤黑褐油亮。
總結(jié)概述：在此種煮飲方法中，茶湯香氣十分濃郁，口感十分甘甜，入口舌面上有豆沙般的沙感。
煮飲時，在相同茶水比的情況下，可依個人飲茶濃淡習(xí)慣續(xù)水2—3次，每一次續(xù)水前需保留上一沖三分之一的茶湯。
1979年7581磚三種喝法視頻全紀錄
