鐵壺煮茶的方法

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無錫市博物館掛了一幅丁云鵬的《煮茶圖》。

畫的是唐代的盧仝在一片花草環(huán)繞中擺著小榻焚爐煮茶。

盧仝是個愛茶的人，一首《走筆謝孟諫議寄新茶》天下皆知，因此被世人尊稱為“茶仙”。

茶，在中國歷史上是極為重要的一筆。

茶比水更醇厚，比酒更清潤，有著自己獨特的風格。

唐代以前，對于茶的烹煮往往是將其直接放入釜中熬煮，對于茶質(zhì)，水質(zhì)，炭火，器具并無特別的要求。

從唐代開始，煮茶逐漸從粗獷走向精細，對于器具和過程要求也逐漸開始嚴苛起來。

陸羽一生嗜茶，從他的《茶經(jīng)》中，隱約便可窺出唐朝煮茶條件之考究。

茶葉的老嫩要有選擇，煮茶之火要有考慮，煮茶之水要有挑選，連第幾沸才是精華都有具體的考量。

今人繼承了古人血脈中流淌的茶味，也想要如唐人一般煮一壺滋味卓絕的茶，只可惜由于種種的限制，再也無法煮出盛唐的繁華。

甚至有些茶友煮出的茶湯香氣寡淡，茶湯苦澀，幾近無法入口。這些茶友不知自己煮茶之時出現(xiàn)了錯誤，只當這茶本就是茶香寡淡，茶湯苦澀，反倒誤會了絕佳的好茶。

今天不妨就以白茶為例，具體說說導(dǎo)致煮白茶失敗的三個誤區(qū)。

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煮茶雖好，但并非所有白茶都適合煮茶

想要煮茶，最好用老白茶，新白茶并不適合用來烹煮。

當年的新白茶剛剛從枝頭摘下，經(jīng)過工藝制作完成，葉片內(nèi)仍然含有豐富的茶多酚，咖啡堿等物質(zhì)，這些物質(zhì)就是茶湯中苦澀感的來源。

若用沸水烹煮新白茶，哪怕沸后立刻關(guān)火，壺內(nèi)卻猶有余溫，再加茶壺開口較小，呈柱狀出水，茶湯出得慢，新白茶葉片在壺中形成了悶泡。

一旦形成悶泡，葉片中豐富的茶多酚和咖啡堿大量釋出，茶湯也就苦澀無比，甚至會讓舌頭出現(xiàn)明顯的澀麻感。

同時，新白茶烹煮過后，本身所具有的的清鮮的茶香會被苦味與澀味遮掩，導(dǎo)致茶香較為寡淡，讓茶友無法感受到最為純正的新白茶風味。

曾經(jīng)有一次，好友得了一些新白茶，邀請村姑陳去品茶。

原以為這定是一次享受，卻沒想到好友突發(fā)奇想竟拿新白茶來烹煮，弄得茶湯又苦又澀，難以入口，白白浪費了絕頂?shù)男掳撞琛?/span>

從此以后，但凡見著茶友想要拿新白茶來烹煮，必定上前阻攔，以免再步后塵。

要煮茶，還是要用老白茶。

老白茶經(jīng)過長時間的保存，葉片中的咖啡堿與茶多酚等物質(zhì)不斷分解轉(zhuǎn)化，而香氣物質(zhì)和口感物質(zhì)也得到了沉淀，因此老白茶的茶香往往更加成熟，而口感也比新白茶更香甜醇厚。

由于老白茶葉片中的咖啡堿和茶多酚含量較少，因此不用擔心出水時間較慢而導(dǎo)致茶湯苦澀的問題。

烹煮老白茶，能夠更好地體現(xiàn)老白茶成熟的茶香，甜潤醇厚的口感。

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不是所有的茶具都適合用來煮茶

煮茶，有人喜歡用鐵壺，有人喜歡用陶壺，還有人喜歡用玻璃壺，但并不是每一種壺都適合用來煮茶的。

1.不能煮白茶的壺，首先要提的就是鐵壺。

現(xiàn)在很多茶友都喜歡用鐵壺煮茶，據(jù)說是因為鐵壺煮的茶水溫更高，而且鐵壺沖泡出來的茶水中會還有二價鐵離子，能夠讓茶湯具有山泉水的味道，長時間飲用還能有助于身體健康。

但實際上，鐵壺并不適合用來烹煮白茶。

鐵壺作為一種金屬材質(zhì)的壺，用的時間長了容易產(chǎn)生鐵銹和水垢，一來清洗不便，更重要的是會影響茶香。

有了鐵銹和水垢的壺會產(chǎn)生一種水銹味，在沖泡時若發(fā)現(xiàn)茶香中混雜著水銹味，那么對茶的口感是一種影響，也會影響品茶人的心情。

水銹味常常出現(xiàn)在早上從水管中流出的第一壺水中，帶著一股金屬的腥味與怪異的甜味。若是在鮮香高揚的茶湯中出現(xiàn)了這種的味道，不知有多破壞心情。

因此最好不要用鐵壺來煮白茶。

2.若覺茶香變淡，可能是因為煮茶用了紫砂壺。

有些茶友煮白茶，每次都覺得茶香淺淡，一問之下才知道，原來是因為煮茶時候用了紫砂壺。

紫砂壺是不能用來煮茶的。

由于紫砂壺制作工藝的原因，因此紫砂壺具有了雙重孔洞的結(jié)構(gòu)。這種結(jié)構(gòu)會吸收白茶的茶香，導(dǎo)致最后烹煮出來的茶香味道較為清淺。

因此，若是喜愛白茶的茶香，那么在烹煮白茶時，最好不要用紫砂壺煮。

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若覺茶湯滋味不好，還有可能是煮茶時間過長

《茶經(jīng)》中對于水的沸騰次數(shù)有嚴格的要求，等到三沸以上，就不可再飲。

事實上，若是壺中的茶湯已經(jīng)沸騰，最好及時出湯，不能長時間高溫悶煮。

尤其是在前幾次烹煮時，葉片中的物質(zhì)還十分豐富，若是長時間烹煮，那么茶葉中的茶多酚和咖啡堿等苦澀物質(zhì)就會大量釋放到茶湯中去，導(dǎo)致茶湯變的苦澀，較難入口。

同時，由于長時間的烹煮導(dǎo)致葉片中的物質(zhì)大量析出，那么在之后再烹煮時葉片中的物質(zhì)含量不夠，就會導(dǎo)致茶湯滋味逐漸寡淡，減少白茶的耐泡度。

因此，在煮茶時最好嚴格控制時間，在茶湯一沸之后便立刻出水。

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烹煮白茶的正確方法

說過白茶的選擇，繼續(xù)說一下烹煮白茶的正確方法。

煮茶要選茶具，一般用的是粗陶壺和玻璃壺，具體選擇哪一種還是要看茶友的喜好。

粗陶壺內(nèi)部會有粗大氣孔，雖然會吸收一部分茶香，但也能夠在一定程度上修飾茶味。同時，粗陶壺古樸的外形，在煮茶時看著格外風雅。

若是茶友擔心茶湯苦澀，又不在意損失一部分的茶香，那么粗陶壺也是個不錯的選擇。

但要說最好的煮白茶的茶具，還應(yīng)當是玻璃壺。

玻璃壺壺身透明，能夠清楚看見茶色的變化和茶葉在壺中上下飛舞的體態(tài)，十分賞心悅目。

同時，玻璃壺不吸茶香，不吸茶味，能夠讓茶友品嘗到最純正真實的白茶茶味，因此成為了煮白茶時最好的選擇。

等到茶葉在壺中煮沸，那么就可以準備出湯。

有些茶友擔心茶湯口感不夠濃郁，會加長烹煮的時間。雖然這樣茶湯的確濃郁了，但是也其中更多的是苦味與澀味，反而無法嘗到白茶本身的鮮甜醇厚的滋味。

若茶友喜歡濃郁一些的口感，可以在關(guān)火之后稍稍靜置五秒左右，讓茶葉中的物質(zhì)多釋放一些，這樣的茶湯口感濃郁，也不用擔心茶湯苦澀。

煮茶是一件極其需要耐心和細心的事情。

煮一杯好茶，先要挑選優(yōu)質(zhì)的老白茶，隨后要挑選合適的茶具，等到在水中投入茶葉，還要時時注意茶湯是否沸騰，注意茶葉的烹煮時間。

繁瑣而精細。

而這一步步繁瑣的步驟之后，煮出來的是一壺帶著古韻的香茶。

傾慕盛唐的風情已經(jīng)許久，雖不能夢回大唐，但若能夠從一壺茶中窺到半分盛唐的風雅與底蘊，那也無憾了。

一碗喉吻潤，二碗破孤悶。

三碗搜枯腸， 惟有文字五千卷。

四碗發(fā)輕汗， 平生不平事，盡向毛孔散。

五碗肌骨清， 六碗通仙靈。

七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生！

　　在寒冷的冬季最是適合煮茶喝，不光能夠感受到茶湯的溫潤，更能驅(qū)散嚴冬的寒冷，那么煮茶的注意事項有哪些？ 

圍壺而坐，傾心而談，聽著茶水沸騰的聲音，享受煮茶的樂趣，是一件極為寫意的事情。但是許多人在煮茶上還是有誤區(qū)，下面我們就來看看，別把美事變糗事。

誤區(qū)一：直接用鐵壺煮茶

一般鐵壺的材質(zhì)中是有氣孔的，“會呼吸”。煮茶葉時，鐵單質(zhì)和茶葉中的鞣酸反應(yīng)，會生成鞣酸鐵，這也是藍黑墨水的主要成分，所以茶湯會變藍黑色。這種成分倒不會有毒，只是可能會刺激胃粘膜，引起惡心、嘔吐、消化不良等。

建議：鐵壺煮水可以，但如果是煮茶葉，還是用銀壺、陶壺、玻璃壺等味道更佳。

誤區(qū)二：任何茶都適合煮

煮茶雖好，但不是所有茶都適合煮。煮茶一般選用兩種茶，一種是發(fā)酵重的茶葉，如熟普、六堡茶、老茶頭、老茶婆、紅茶等。還有就是年份較長的陳年老茶，比較適合用煮的方式品飲，比如老白茶、老普洱、陳年巖茶、陳年鐵觀音等。

至于綠茶類，特點就是“清湯綠葉，滋味收斂性強”。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，導(dǎo)致茶湯變黃，味道較苦，所以芽葉細嫩的綠茶不宜煮。高級綠茶，特別是芽葉細嫩的綠茶沖泡時，甚至不能用過燙的水，水溫應(yīng)控制在80℃～90℃左右。

建議：煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式。滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀音等就適合直接放進煮壺里面煮，而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來煮。這樣可以避免煮出來的茶湯過于濃烈。

誤區(qū)三：茶葉可以反復(fù)煮

煮茶的時間不能過長，以3至5分鐘為宜。因為茶葉在壺中泡制再長時間，也不會產(chǎn)生更多的有益成分，反而會減少。所以建議煮茶的投茶量減至平時沖泡量的2/3，接著在煮茶器中投入2/3水。把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰后即可飲用。這樣，大家可以喝完一壺的2/3水以后再煮，而非反復(fù)沸煮。至于，一道茶到底能煮多少次，只能說“因茶而異”了。

建議：先泡后煮是許多老茶友喜歡的做法。一道好茶，先用沖泡的方法把它的內(nèi)含物質(zhì)一泡一泡均勻地釋放出來，在最后的時候還可以再煮一壺，可以把這道茶的全部內(nèi)容通過不同的形式完全展現(xiàn)出來。