鐵壺怎么燒水

【01】

今兒這篇文章，想與茶友們聊聊鐵壺煮茶。

鐵壺，喜歡茶道的人都不陌生。

平時(shí)在茶葉店或者是一些茶葉高端會(huì)所，多少能見(jiàn)到鐵壺的蹤影。

這些鐵壺，有著墨一般的色澤，工藝考究些的，壺身還會(huì)配上精工鑄造的圖案，創(chuàng)意極豐富，大凡所知所見(jiàn)的植物、動(dòng)物都可以作為壺上圖案。

沒(méi)有圖案的鐵壺，則是另一種美，樸實(shí)素雅，粗獷厚重，壓得住氣場(chǎng)。一把保養(yǎng)到位，精工細(xì)作的鐵壺，還有不小的收藏價(jià)值。

一些鑲金嵌銀的高檔老鐵壺身價(jià)已達(dá)幾十萬(wàn)元，一些著名釜師的極品鐵壺甚至身價(jià)過(guò)百萬(wàn)。

此外，鐵壺還有一些獨(dú)特的效用。

其一，鐵壺可以補(bǔ)鐵（此說(shuō)法，茶圈盛傳，至于真實(shí)與否，交給權(quán)威人士發(fā)言）

其二，鐵壺?zé)茌^快的到達(dá)沸點(diǎn)，且保溫

其三，鐵壺能軟化水質(zhì)，，煮出的水也會(huì)格外甘甜、清冽、順口。

以上種種，讓鐵壺?fù)u身一變，成了新寵?？诙鄠飨拢蠹叶加X(jué)得鐵壺泡出的茶水好喝。

更有茶友突發(fā)奇想，直接將老茶投入壺中煮茶。

鐵壺直接煮茶，可取嗎？

【02】

鐵壺煮茶，適不適合？

答案是不合適。

鐵壺煮水，不可否認(rèn)其優(yōu)勢(shì)。但直接煮茶，卻未必行得通。

其一，茶葉中含有鞣質(zhì)，會(huì)與鐵壺發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響口感，甚至影響身體健康。

金屬材質(zhì)煮茶，本身對(duì)茶器就有高要求。若是選擇不恰當(dāng)?shù)慕饘俨杵?，茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)、咖啡堿物質(zhì)等與其發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生出不該有的物質(zhì)，喝進(jìn)嘴里，被新陳代謝后，反而會(huì)影響身體健康。

其二，鐵壺煮茶后，湯水容易發(fā)黑。鐵壺內(nèi)壁如果沒(méi)有進(jìn)行氧化?；蛘咛幚淼牟煌耆蜁?huì)發(fā)生這種情況。

還是那句話(huà)，現(xiàn)在購(gòu)買(mǎi)的鐵壺，品質(zhì)一定要好。那些來(lái)路不明，品質(zhì)毫無(wú)保障的鐵壺，小心使用。尤其是燒過(guò)一兩次水就長(zhǎng)出鐵銹，更要警惕使用。

其三，現(xiàn)在的鐵壺品質(zhì)缺乏保障，直接煮茶容易有異味（如鐵銹味）。如此一來(lái)，鐵銹味鳩占鵲巢，反倒讓茶味消失，是在不值得。

好鋼用在刀刃上，鐵壺的角色定位要準(zhǔn)確。

鐵壺，還是老老實(shí)實(shí)扮演【煮水】的角色。

用鐵壺煮水，一方面鐵壺會(huì)吸附水中的氯離子，另一方面鐵壺煮出的水中會(huì)釋放出鐵離子，可以補(bǔ)充人體每日所需的鐵質(zhì)，還可預(yù)防及降低高血壓，對(duì)有高血壓的人很有幫助。

鐵壺保溫效果好，燒開(kāi)后用于直接沖泡烏龍茶、白茶、普洱茶、老茶等再合適不過(guò)。

讓水變得圓潤(rùn)、甘甜，口感厚實(shí)飽滿(mǎn)順滑。

雖說(shuō)鐵壺不能直接煮茶，但我們可以開(kāi)發(fā)其他煮茶器，畢竟冬天與煮茶如此般配，若是不煮茶，未免太可惜。

【03】

煮白茶，適合用什么茶器？

在日常煮茶中，主流又好用的茶器，有兩大類(lèi)。

第一：玻璃煮茶壺

第二：陶類(lèi)煮茶壺

這兩款材質(zhì)完全不相同的茶壺，扮演角色不一。

分別簡(jiǎn)單介紹這兩款煮茶壺的個(gè)人信息。

【玻璃煮茶壺個(gè)人簡(jiǎn)介】

姓名：玻璃煮茶壺

材質(zhì)：高硼玻璃

特點(diǎn)：

1.材質(zhì)透明

2.不吸收香氣

3.不吸收湯水

4.清洗方便

【陶類(lèi)煮茶壺個(gè)人簡(jiǎn)介】

姓名：陶壺

材質(zhì)：陶泥（粗陶、紫砂、白陶等）

特點(diǎn)：

1.保溫效果好

2.可修飾茶湯

3.觀(guān)賞性強(qiáng)

這兩種材質(zhì)的煮茶壺，針對(duì)性較強(qiáng)。我們可根據(jù)個(gè)人煮茶需求選擇。

【04】

玻璃煮茶壺VS粗陶煮茶壺，煮茶究竟該怎么選擇？

【初次接觸煮茶，請(qǐng)選擇玻璃煮茶壺】

冬季煮茶，是許多茶友新開(kāi)發(fā)的茶事活動(dòng)。在天氣未冷前，我們多數(shù)還是使用白瓷蓋碗沖泡，一沖一沖地泡著，感受每一沖的滋味變化，體會(huì)不同的風(fēng)味。

但煮茶這么有趣，怎能錯(cuò)過(guò)。

作為初學(xué)者，建議入手玻璃煮茶壺。

加熱底座，用電陶爐最好。有了一個(gè)底座，上頭加熱的茶器，可隨意改變，任意選擇。

回歸正題，用玻璃煮茶壺，對(duì)于新茶友而言，極好。

最大的好處在于可以觀(guān)察湯色、茶湯沸騰情況，可輔助我們判斷是否要關(guān)閉電源，停止加熱，是否要倒出茶湯飲用。

如我們?cè)谥蟛钑r(shí)，通常會(huì)根據(jù)湯色的濃淡情況判斷出湯。

煮2015年的壽眉餅，等到茶湯變成橙紅色（像柿餅的顏色），就能倒出茶湯。若是顏色很淺，只有淺黃色，這時(shí)候可以再煮上一會(huì)兒，待茶湯顏色變深后，再停止加熱。

這種有參照物式的煮茶法，比較簡(jiǎn)單方便。

若是一開(kāi)始讓茶友用陶壺煮茶，比較為難，這完全需要靠經(jīng)驗(yàn)作為支撐，時(shí)間上的把握，完全屬于技術(shù)股。

是以，從煮茶便捷性上來(lái)說(shuō)，玻璃煮茶壺更適合新茶友。

且玻璃煮茶壺，還方便清洗，能讓我們體會(huì)到純正的茶味，不會(huì)影響我們對(duì)一款品質(zhì)的判斷。

路遙知馬力，玻璃煮茶壺才是檢驗(yàn)茶好壞的最好茶器。

【煮茶level一升再升，可添置粗陶煮茶壺】

隨著喝茶水平的不斷提升，慢慢地我們從新茶友成了老茶客，煮茶這件事的檔次，自然也要跟上。是時(shí)候挑戰(zhàn)自己，嘗試陶壺煮茶。

陶壺煮茶，與玻璃煮茶壺對(duì)比之下更具有復(fù)古意境。窗外飄著雪，室內(nèi)炭火燒得通紅，嗶啵作響的茶湯，細(xì)密的水霧，大有“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒”的意境。

陶壺煮茶，除了能滿(mǎn)足視覺(jué)上的享受，它在茶湯滋味的呈現(xiàn)上，也有不可替代的好處。

比如使用粗陶煮茶，能修飾茶湯，讓茶以最好的狀態(tài)示人。

茶壺內(nèi)粗大的毛孔就是一個(gè)天然的加工廠(chǎng)。能將茶葉中不好的氣味修飾一二，順道再軟化茶湯，使得湯水變得更加甘醇、圓潤(rùn)、飽滿(mǎn)，湯水少了苦澀感，能增加喝茶的愉悅感。

對(duì)比玻璃煮茶壺，陶壺煮茶，完全是為了享受。

與玻璃煮茶壺相比，陶壺還有良好的保溫效果，冬季天冷，茶湯易冷，粗糙、敦厚的粗陶壺，能將熱量鎖在茶壺內(nèi)，不讓熱量消失，延長(zhǎng)了我們喝茶的時(shí)間，避免出現(xiàn)反復(fù)加熱的情況。

這樣的粗陶煮茶壺，自然不能少。

不過(guò)，用粗陶煮茶壺，要多多修煉煮茶技能。

這時(shí)候，經(jīng)驗(yàn)就顯得十分重要，同時(shí)也要求我們對(duì)手中的這款茶，要十分熟悉。這樣，你才知道茶要沸騰多久才會(huì)有滋味，同時(shí)又不至于讓湯水變得太濃，影響喝茶體驗(yàn)。

【05】

冬季，總給人一種靜謐之感，這種安靜的氣質(zhì)，是自然散發(fā)的。

千山鳥(niǎo)飛絕，萬(wàn)徑人蹤滅。

萬(wàn)物寂靜的冬日，煮茶不失為一樁美事。

煮茶，不僅僅是要貪圖意境上的享受，更是要科學(xué)、合理煮茶，這樣才能徹底體會(huì)到煮茶的妙處，才能將茶葉的養(yǎng)生價(jià)值發(fā)揮到最大。

選擇一把適合煮茶的壺，才是第一要緊的事。

若是煮茶壺沒(méi)選對(duì)，我們千辛萬(wàn)苦挑來(lái)的茶，也將失了顏色，丟了滋味，不再有飲用價(jià)值。

煮老白茶，最好的還是用玻璃煮茶壺或者是陶壺煮茶，不影響茶品質(zhì)，保證我們充分體會(huì)到茶味。

寒冬臘月里，看著沸水在壺中咕嘟咕嘟地蒸騰，一大雅事。

飲一杯熱茶，暖意立即傳遍全身，一大享受。

　　普洱茶的沖泡有很多講究與技巧，不同的沖泡方法方式都會(huì)改變茶湯的口感滋味。沖泡普洱茶不僅要掌握正確的沖泡方法，還要懂得茶性，根據(jù)茶的特性來(lái)沖泡，才能泡出好喝的普洱茶，下面我們就新茶與老茶的沖泡做簡(jiǎn)單的了解。

　　泡新茶

　　未經(jīng)過(guò)存放的普洱生茶，性格上接近綠茶，有青草香氣，泡茶時(shí)候出湯要快。因?yàn)椴枞~太新鮮，故水溫不能太高，否則會(huì)出現(xiàn)“熟湯味”。原則上，內(nèi)質(zhì)豐富的普洱生茶水溫略低，泡茶時(shí)間要短，滋味清淡的則要反其道行之。

　　新的普洱生茶性子太“野”，投茶量切記不能太多，否則很容易造成腸胃不適。普洱茶需要經(jīng)過(guò)存放，用時(shí)間來(lái)馴化野性，讓它們的性格變得更加溫順，才更加符合我們對(duì)口感和健康的需要。

　　同理可證，沒(méi)有經(jīng)過(guò)歲月的新熟茶可能會(huì)出現(xiàn)茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，味道不夠厚重的特點(diǎn)，甚至還會(huì)有些令人不甚愉悅的“堆味”和苦澀味并存。為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，沖泡時(shí)候要認(rèn)真洗茶去除雜味，泡茶節(jié)奏前面也說(shuō)了，一定要快，從而避免了泡出苦苦“大醬湯”的慘狀。

　　泡老茶

　　普洱茶老茶就像久經(jīng)世故的老者，閱歷豐富且為人處事更加老道，口感非常醇厚，內(nèi)質(zhì)豐富，比新茶更加耐泡，一般可以連續(xù)沖泡20次以上湯色依然很好。陳年普洱茶的沖泡用紫砂壺比較合適，要注意的就是溫度，水溫越高越好，并且全程保證高溫沖泡。

　　厚壁的壺或出茶前用開(kāi)水淋壺都是能泡好陳年普洱茶的必要步驟。最好選擇鐵壺來(lái)燒水，這樣能夠保證水燒到沸點(diǎn)達(dá)到最高溫度，然后挑選一只肚子大大的紫砂壺，老茶的濃度高，大腹便便的壺能夠避免茶湯過(guò)濃。

　　一般老茶都需要放在空氣里過(guò)過(guò)氧再來(lái)沖泡味道會(huì)更佳。因?yàn)橛行├喜璧年愇缎枰F(xiàn)代的新鮮的空氣來(lái)一次“溫柔凈化”，讓它醒過(guò)來(lái)。然后，根據(jù)壺的“肚量”來(lái)確定投茶的份量，茶葉大約要填滿(mǎn)壺身的20%，如果是儲(chǔ)存10年以上的普洱茶，身上一定會(huì)有灰，所以要好好給它洗個(gè)澡。

　　第一次洗茶沖泡速度要快，目的是洗干凈茶葉但不用將它的滋味泡出來(lái)，第二次的濃淡可根據(jù)茶品的年份，等級(jí)，產(chǎn)地，還有個(gè)人口感的喜好來(lái)決定，自己靈活變通。

很多茶友在不同場(chǎng)合品飲過(guò)同一款中期茶，但茶湯的口感多少都會(huì)有所差異，這是因?yàn)椴枞~存放的區(qū)域不同，還與喝茶的環(huán)境、氣溫、海拔、選水等方面有關(guān)。很多茶友問(wèn)“如何才能把每一泡中期茶，都泡出最好的口感呢？”

今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜以珍藏多年的99易昌號(hào)為例，為大家講解普洱中期茶的沖泡技巧！

一、99易昌號(hào)的由來(lái)

99易昌號(hào)是一款被市場(chǎng)公認(rèn)的標(biāo)桿中期茶。昌泰茶行成立之初，在易武生產(chǎn)的第一批茶品就是99易昌號(hào)。

“易昌號(hào)”，即易武和昌泰的首字組合，精選易武正山喬木野生茶制成，葉肥梗壯，茶條非常飽滿(mǎn)。

99易昌號(hào)的包裝是一眼難忘的橙色，分為兩個(gè)版本：宋體和篆體，又有極品、精品、正品三個(gè)等級(jí)之分。也就是說(shuō)，99易昌號(hào)有2個(gè)版本，3個(gè)等級(jí)，共6款產(chǎn)品。

99易昌號(hào)原定單餅重量為400g，但由于廠(chǎng)家制茶經(jīng)驗(yàn)不足，再加上開(kāi)廠(chǎng)之初資金緊缺并沒(méi)有烘房，干燥后成品重量只在330g~380g之間。所以，包裝不同、餅身不平、重量不均，就構(gòu)成了99易昌號(hào)的特色。

二、沖泡99易昌號(hào)

把外包紙打開(kāi)，99易昌號(hào)茶餅本身透出誘人的陣陣的幽香，那是一種帶有輕微陳茶韻味的茶香，爽朗怡人。

99易昌號(hào)的條索大方，雍容華貴，可見(jiàn)當(dāng)年普洱茶還未走紅之時(shí)，茶餅選取茶菁之用心。

沖泡選用出水較細(xì)的紫砂壺，投茶需適量，投茶量過(guò)大，茶湯容易出現(xiàn)苦澀感；投茶量過(guò)少，茶湯容易滋味寡薄，影響品飲感。

同時(shí)，茶品耐泡度在投茶時(shí)也需考慮到投茶量之中，99易昌號(hào)是陳年普洱茶，茶餅緊實(shí)，條索肥大，耐泡度高，一般3、4個(gè)人撬12g 茶葉，可用200cc紫砂壺進(jìn)行沖泡。

99易昌號(hào)茶餅

若是茶品不耐泡，可選用150cc紫砂壺進(jìn)行沖泡?？筛鶕?jù)個(gè)人口感濃淡酌情調(diào)整。用鐵壺或者陶壺?zé)x用PH值為7-8的弱堿性山泉水泡茶為佳。

首先，先要潤(rùn)茶，潤(rùn)茶時(shí)一般需要溫杯，但既然洗茶有清潔的考量，那就不宜以洗出來(lái)的茶水溫杯。最好直接使用燒水器皿中的開(kāi)水燙盞，無(wú)論視覺(jué)還是實(shí)際效果，都更清潔。

沖泡99易昌號(hào)

隨后，開(kāi)始正式?jīng)_泡。沖泡時(shí)，每一泡出湯時(shí)間需控制得當(dāng)，才能讓每一泡茶湯發(fā)揮穩(wěn)定，注水手法回旋低斟。

一般來(lái)說(shuō)，醒茶后，前8泡都是即泡即出。從第9泡開(kāi)始，每一泡延長(zhǎng)5秒，例如第9泡延長(zhǎng)5秒，第10泡延長(zhǎng)10秒，第11泡延長(zhǎng)15秒。

同時(shí)在沖泡過(guò)程中，可以通過(guò)淋壺來(lái)保持壺內(nèi)的溫度。這樣，沖泡出來(lái)的茶湯口感飽滿(mǎn)，不會(huì)出現(xiàn)濃淡不均的現(xiàn)象。

文章參考：小妖楠《變化萬(wàn)千的中期茶，你hold得住嗎》[J].《普洱雜志》，2020（137） （如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除）