普洱茶沖泡的第一步是燒水，燒水是很簡單的事，如同日常的洗臉?biāo)⒀溃蛐【蜁?/span>
泡茶過程中的燒水，其實也簡單，就像趙本山小品里演繹的分三步：1、壺里加水；2、加熱燒開；3、倒出開水。
從熱源來看，有柴火、炭火、電源、酒精、可燃性氣體等幾種，其中前兩種已經(jīng)逐步消失，只在一些邊遠(yuǎn)山區(qū)還零星見到；后兩種主要用于戶外臨時性的加熱；目前最常用的是電源。
但小編在具體泡茶的過程中，曾遇到一些困惑：1、有些茶不適宜高溫泡，那是不是水不用燒開？2、有的地區(qū)海拔較高，水的沸點達(dá)不到100℃，怎么辦？3、對于泡茶，燒水壺的選擇有沒有講究？4、有時燒水壺中的水用了一半，剩下一半的水變涼了，要不要繼續(xù)加熱？
經(jīng)常泡茶的小編，結(jié)合個人的一些經(jīng)驗針對這幾個問題與茶友們做一些探討：
不說泡茶，單從水的飲用方面來看，水燒開不但可以殺死細(xì)菌（自來水、飲水機(jī)等的二次污染）還可以去除大部分的揮發(fā)性有機(jī)物（去除漂白粉異味），將暫時硬水軟化沉淀（水垢），所以飲用開水或燒開過放涼的水自然比直接飲用冷水衛(wèi)生。切記，不管沖泡什么茶，水是一定要先燒開的。
至于一些適合低溫沖泡的茶葉，可以在水燒開的基礎(chǔ)上降溫，降溫方法可以采用靜置燒水壺、高吊出水的手法。
一般海平面附近如北京、上海、深圳等地區(qū)，水燒開沸點可以達(dá)到100℃，高原地帶沸點要低些，比如在昆明，海拔達(dá)到1850m左右，燒開水的實際溫度大約在96-97℃，一些燒水壺可以提升1-2℃，僅此而已，不同的壺泡茶出湯過程對茶的影響不明顯，但與低海拔地區(qū)相比，區(qū)別還是很大的。不過，即使是粗枝大葉的普洱茶，這個水溫也夠了，茶湯的滋味可以通過延長浸泡時間調(diào)整。
有。有的壺加熱慢，有的壺?zé)胍舸?，有的壺?zé)挟愇叮@些壺對泡茶來說，不是好的選擇。
現(xiàn)在大家普遍使用的是電水壺，非常方便，但有一點需要注意：如果使用自動擋，一壺水燒至自動斷電就認(rèn)為水燒好了，實際上水溫最多只有97°左右。水要燒至冒泡、沸騰、翻滾起來，才算燒開。水溫不夠，熱量不夠，不管是用來洗茶，還是泡茶，都不足以推動茶元素物質(zhì)進(jìn)入活躍的最佳析出狀態(tài)。
選擇燒水壺，至少看重它的這幾個優(yōu)點：不銹鋼材質(zhì)好，加熱無異味，加熱迅速、噪音小、水燒開之后不易溢出，自動斷水、設(shè)置好溫度后可以燒至沸騰然后自動保溫。
如果有條件，可選用生鐵壺?zé)?，升溫快，保溫效果好，能較大限度保持水的含氧量，增強(qiáng)水的活性，還能使硬水軟化，其改善水質(zhì)的效果確實比較好，在冬季熱量不會快速散失，在海拔高的地區(qū)選用鐵壺?zé)绕淠茱@其優(yōu)勢。不過，市面上的好多生鐵壺質(zhì)量問題嚴(yán)重，軟化水的功能甚微，一把好的生鐵壺動輒成千上萬，只能視自己經(jīng)濟(jì)能力選擇了。
網(wǎng)上有百滾水致癌的說法，后來被專家辟謠了，壺里的水反復(fù)燒，對泡茶會有一些影響，水是由水分子構(gòu)成，但在泡茶過程中，真正發(fā)生作用的是“水分子團(tuán)”，而不是水分子，“水分子團(tuán)”越小，它與茶葉中各種內(nèi)涵物質(zhì)（茶多酚、茶堿、葉綠素等）的結(jié)合能力就越高，在一道茶的沖泡中就越能激發(fā)茶性，這就是所謂活性高的水。我們經(jīng)常碰到這種情況：每燒開一壺水，往往不是一兩次沖泡就能用完的，水溫下降到一定程度，能量就不足以激發(fā)茶葉中各種元素活躍地融入水中去，只好重新燒水加溫。但水在反復(fù)加溫的過程中，含氧量下降，原先活性十足的“水分子團(tuán)”結(jié)果虧會被破壞，導(dǎo)致水的總體活性下降。
不過，一般來說，泡茶時能用多少水就燒多少水，如果人多用大壺?zé)?，反?fù)加溫的次數(shù)應(yīng)控制在三次以內(nèi)也影響不大，超過三次，就能明顯感覺水性變老。
【01】
今兒這篇文章，想與茶友們聊聊鐵壺煮茶。
鐵壺，喜歡茶道的人都不陌生。
平時在茶葉店或者是一些茶葉高端會所，多少能見到鐵壺的蹤影。
這些鐵壺，有著墨一般的色澤，工藝考究些的，壺身還會配上精工鑄造的圖案，創(chuàng)意極豐富，大凡所知所見的植物、動物都可以作為壺上圖案。
沒有圖案的鐵壺，則是另一種美，樸實素雅，粗獷厚重，壓得住氣場。一把保養(yǎng)到位，精工細(xì)作的鐵壺，還有不小的收藏價值。
一些鑲金嵌銀的高檔老鐵壺身價已達(dá)幾十萬元，一些著名釜師的極品鐵壺甚至身價過百萬。
此外，鐵壺還有一些獨特的效用。
其一，鐵壺可以補(bǔ)鐵（此說法，茶圈盛傳，至于真實與否，交給權(quán)威人士發(fā)言）
其二，鐵壺?zé)茌^快的到達(dá)沸點，且保溫
其三，鐵壺能軟化水質(zhì)，，煮出的水也會格外甘甜、清冽、順口。
以上種種，讓鐵壺?fù)u身一變，成了新寵?？诙鄠飨?，大家都覺得鐵壺泡出的茶水好喝。
更有茶友突發(fā)奇想，直接將老茶投入壺中煮茶。
鐵壺直接煮茶，可取嗎？
【02】
鐵壺煮茶，適不適合？
答案是不合適。
鐵壺煮水，不可否認(rèn)其優(yōu)勢。但直接煮茶，卻未必行得通。
其一，茶葉中含有鞣質(zhì)，會與鐵壺發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響口感，甚至影響身體健康。
金屬材質(zhì)煮茶，本身對茶器就有高要求。若是選擇不恰當(dāng)?shù)慕饘俨杵?，茶葉中的多酚類物質(zhì)、咖啡堿物質(zhì)等與其發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生出不該有的物質(zhì)，喝進(jìn)嘴里，被新陳代謝后，反而會影響身體健康。
其二，鐵壺煮茶后，湯水容易發(fā)黑。鐵壺內(nèi)壁如果沒有進(jìn)行氧化。或者處理的不完全，就會發(fā)生這種情況。
還是那句話，現(xiàn)在購買的鐵壺，品質(zhì)一定要好。那些來路不明，品質(zhì)毫無保障的鐵壺，小心使用。尤其是燒過一兩次水就長出鐵銹，更要警惕使用。
其三，現(xiàn)在的鐵壺品質(zhì)缺乏保障，直接煮茶容易有異味（如鐵銹味）。如此一來，鐵銹味鳩占鵲巢，反倒讓茶味消失，是在不值得。
好鋼用在刀刃上，鐵壺的角色定位要準(zhǔn)確。
鐵壺，還是老老實實扮演【煮水】的角色。
用鐵壺煮水，一方面鐵壺會吸附水中的氯離子，另一方面鐵壺煮出的水中會釋放出鐵離子，可以補(bǔ)充人體每日所需的鐵質(zhì)，還可預(yù)防及降低高血壓，對有高血壓的人很有幫助。
鐵壺保溫效果好，燒開后用于直接沖泡烏龍茶、白茶、普洱茶、老茶等再合適不過。
讓水變得圓潤、甘甜，口感厚實飽滿順滑。
雖說鐵壺不能直接煮茶，但我們可以開發(fā)其他煮茶器，畢竟冬天與煮茶如此般配，若是不煮茶，未免太可惜。
【03】
煮白茶，適合用什么茶器？
在日常煮茶中，主流又好用的茶器，有兩大類。
第一：玻璃煮茶壺
第二：陶類煮茶壺
這兩款材質(zhì)完全不相同的茶壺，扮演角色不一。
分別簡單介紹這兩款煮茶壺的個人信息。
【玻璃煮茶壺個人簡介】
姓名：玻璃煮茶壺
材質(zhì)：高硼玻璃
特點：
1.材質(zhì)透明
2.不吸收香氣
3.不吸收湯水
4.清洗方便
【陶類煮茶壺個人簡介】
姓名：陶壺
材質(zhì)：陶泥（粗陶、紫砂、白陶等）
特點：
1.保溫效果好
2.可修飾茶湯
3.觀賞性強(qiáng)
這兩種材質(zhì)的煮茶壺，針對性較強(qiáng)。我們可根據(jù)個人煮茶需求選擇。
【04】
玻璃煮茶壺VS粗陶煮茶壺，煮茶究竟該怎么選擇？
【初次接觸煮茶，請選擇玻璃煮茶壺】
冬季煮茶，是許多茶友新開發(fā)的茶事活動。在天氣未冷前，我們多數(shù)還是使用白瓷蓋碗沖泡，一沖一沖地泡著，感受每一沖的滋味變化，體會不同的風(fēng)味。
但煮茶這么有趣，怎能錯過。
作為初學(xué)者，建議入手玻璃煮茶壺。
加熱底座，用電陶爐最好。有了一個底座，上頭加熱的茶器，可隨意改變，任意選擇。
回歸正題，用玻璃煮茶壺，對于新茶友而言，極好。
最大的好處在于可以觀察湯色、茶湯沸騰情況，可輔助我們判斷是否要關(guān)閉電源，停止加熱，是否要倒出茶湯飲用。
如我們在煮茶時，通常會根據(jù)湯色的濃淡情況判斷出湯。
煮2015年的壽眉餅，等到茶湯變成橙紅色（像柿餅的顏色），就能倒出茶湯。若是顏色很淺，只有淺黃色，這時候可以再煮上一會兒，待茶湯顏色變深后，再停止加熱。
這種有參照物式的煮茶法，比較簡單方便。
若是一開始讓茶友用陶壺煮茶，比較為難，這完全需要靠經(jīng)驗作為支撐，時間上的把握，完全屬于技術(shù)股。
是以，從煮茶便捷性上來說，玻璃煮茶壺更適合新茶友。
且玻璃煮茶壺，還方便清洗，能讓我們體會到純正的茶味，不會影響我們對一款品質(zhì)的判斷。
路遙知馬力，玻璃煮茶壺才是檢驗茶好壞的最好茶器。
【煮茶level一升再升，可添置粗陶煮茶壺】
隨著喝茶水平的不斷提升，慢慢地我們從新茶友成了老茶客，煮茶這件事的檔次，自然也要跟上。是時候挑戰(zhàn)自己，嘗試陶壺煮茶。
陶壺煮茶，與玻璃煮茶壺對比之下更具有復(fù)古意境。窗外飄著雪，室內(nèi)炭火燒得通紅，嗶啵作響的茶湯，細(xì)密的水霧，大有“寒夜客來茶當(dāng)酒”的意境。
陶壺煮茶，除了能滿足視覺上的享受，它在茶湯滋味的呈現(xiàn)上，也有不可替代的好處。
比如使用粗陶煮茶，能修飾茶湯，讓茶以最好的狀態(tài)示人。
茶壺內(nèi)粗大的毛孔就是一個天然的加工廠。能將茶葉中不好的氣味修飾一二，順道再軟化茶湯，使得湯水變得更加甘醇、圓潤、飽滿，湯水少了苦澀感，能增加喝茶的愉悅感。
對比玻璃煮茶壺，陶壺煮茶，完全是為了享受。
與玻璃煮茶壺相比，陶壺還有良好的保溫效果，冬季天冷，茶湯易冷，粗糙、敦厚的粗陶壺，能將熱量鎖在茶壺內(nèi)，不讓熱量消失，延長了我們喝茶的時間，避免出現(xiàn)反復(fù)加熱的情況。
這樣的粗陶煮茶壺，自然不能少。
不過，用粗陶煮茶壺，要多多修煉煮茶技能。
這時候，經(jīng)驗就顯得十分重要，同時也要求我們對手中的這款茶，要十分熟悉。這樣，你才知道茶要沸騰多久才會有滋味，同時又不至于讓湯水變得太濃，影響喝茶體驗。
【05】
冬季，總給人一種靜謐之感，這種安靜的氣質(zhì)，是自然散發(fā)的。
千山鳥飛絕，萬徑人蹤滅。
萬物寂靜的冬日，煮茶不失為一樁美事。
煮茶，不僅僅是要貪圖意境上的享受，更是要科學(xué)、合理煮茶，這樣才能徹底體會到煮茶的妙處，才能將茶葉的養(yǎng)生價值發(fā)揮到最大。
選擇一把適合煮茶的壺，才是第一要緊的事。
若是煮茶壺沒選對，我們千辛萬苦挑來的茶，也將失了顏色，丟了滋味，不再有飲用價值。
煮老白茶，最好的還是用玻璃煮茶壺或者是陶壺煮茶，不影響茶品質(zhì)，保證我們充分體會到茶味。
寒冬臘月里，看著沸水在壺中咕嘟咕嘟地蒸騰，一大雅事。
飲一杯熱茶，暖意立即傳遍全身，一大享受。
現(xiàn)代人常用電磁爐、煤氣、燃?xì)獾葻?/p>
很多人尤其是青年人，
甚至沒有使用過木柴等燒火工具。
打開個開關(guān)等幾分鐘，
就可以得到沸騰的水，
快則快矣，也確實方便；
現(xiàn)代人喝的水，
不講究的就從水管接，
講究的喝各種品牌的礦泉水，
住慣了高樓的我們，
早忘了井水是什么樣的味道
……
有沒有覺得，
用這樣的水、
這樣的燒水工具來泡茶，
總少了一種滋味？
古人是怎么燒水怎么泡茶的呢？
?
我們先說說水的選擇：
茶圣陸羽《茶經(jīng)》：“山水上，江水中，井水下。”“江水取去人遠(yuǎn)者，井水取汲多者?！?/p>
意思是那時候的人啊，認(rèn)為山上的水是上品，江中水為中品，而井水則是下品。這么分有什么科學(xué)依據(jù)嗎？
?
古時候沒有什么工業(yè)，生態(tài)環(huán)境非常的好。山水經(jīng)過巖層層層過濾，濾去了雜質(zhì)溶解了部分礦物質(zhì)，因為山水奔流激蕩，也溶解了很多二氧化碳等氣體，所以山水清冽鮮爽，是泡茶的上等選擇。
江水因為人類活動，比如洗衣、洗菜之類的，味道和口感上會受到影響，所以要找那種人煙稀少的地方取水。
至于井水，選擇打水多的井，井里的水得到不斷的更新，要比打水少的井干凈很多。
再來說說怎么燒水：
陸羽：“其火，用炭，次用勁薪。其炭曾經(jīng)燔炙，為膻膩所及，及膏木，敗器，不用之。古人有勞薪之味，信哉?！?/p>
意思是燒水最好用炭，其次用能燃燒得很旺的薪柴。如果那炭你曾用來烤過羊肉串啥的，會讓炭染上膻腥之氣，還有那些富含油脂的木材，這些都不能用，因為會有“勞薪之味”。
?
“火必以堅木炭為上，然本性末盡，尚有余煙，煙氣入湯，湯必?zé)o用。故先燒令紅，去其煙焰，兼取性力猛熾，水乃易沸?！?/p>
?
燒水用的炭必須要煙氣要少，否則像起了狼煙一樣黑煙滾滾，不但嚴(yán)重影響茶的味道和品茶的心情，還會有被誤以為起火的風(fēng)險。
?
為了解決木炭有煙塵的問題，古人又搗鼓出了橄欖炭、荔枝炭和龍眼炭。這里所說的橄欖炭、荔枝炭或者龍眼炭，不是用這些水果的樹身燒成的炭，而是用橄欖、荔枝和龍眼果核燒成的炭。
?
這些碳不但沒有煙塵，經(jīng)久耐燒，有的還會有一絲絲香氣。晚來天欲雪時燒個紅泥小火爐，暖暖手泡泡茶還是很有氣氛的。
還有燒水容器：
古人對于燒水容器也很講究，認(rèn)為銅壺?zé)?，茶有銅腥味；用鐵壺?zé)?，茶有澀味，這是因為金屬離子容易和茶多酚作用的緣故。
北宋詩人蘇軾認(rèn)為，用一種形狀比較高的壺最好。有詩云：“銅腥鐵澀不宜泉，愛此苞然深且寬”。
因此燒水的工具也經(jīng)歷了從鐵鍋到鐵壺再到銅壺、銀壺，不斷尋找更加適合燒水煮泡茶葉的材質(zhì)。
當(dāng)然，雖然現(xiàn)在我們?nèi)∷?、燒水、泡茶的方式都發(fā)生了變化，但是中國人喜歡喝茶的習(xí)慣始終傳承下來。
