普洱茶界有這樣的共識，只有喝過老茶，甚至親手泡過老茶的人，才更懂得普洱茶的精髓，更加理解普洱茶越陳越香的意義與價值。這里說的老茶，一般指號級茶和印級茶，不過現(xiàn)在陳期超過30年的“七子餅時代”的普洱茶，也慢慢走進老茶的行列了，比如88青、厚紙8582、雪印、七子小黃印等。
普洱茶幾經(jīng)滄桑輪回，付出的時光、耐力和信心，讓其在各類茶中擁有無法企及的厚度與醇度。老茶很貴，貴在稀缺，貴在光陰的價值。所以，真正能夠接觸到老茶的人并不多，大都是深愛普洱茶的金字塔尖上的人。
說起老茶的沖泡，我們第一時間想到的就是何作如先生。何先生既是著名企業(yè)家，又是著名的老茶收藏家，中國陳年普洱茶比較完整的收藏者，是沖泡普洱老茶的泰斗。現(xiàn)在普洱茶界有名的大家，基本上都是他的后輩。
我也有幸多次親見過何先生泡老茶，品味過何先生斟上的普洱老茶。在這篇文章里，我覺得自己根本不夠格教大家怎樣沖泡老茶。我唯一能做的，就是把我親見的何作如先生沖泡老茶的過程，以及他分享給我們的經(jīng)驗用文字記錄下，再與大家分享。
泡老茶的“行頭”
何作如先生隨身會帶著一個箱包，他戲稱為自己的“行頭”。那個箱包里幾乎裝著半個老茶博物館，從印級茶到號級茶。
他樂于分享，來者不論什么身份，他都愿意分一杯茶，不厭其煩地講述他對普洱茶的各種真知灼見。他更像一個布道者，用貨真價實的普洱老茶，一泡一泡地沖泡著給大家喝，讓更多人懂得陳年普洱茶無與倫比的精彩。
何先生的箱包里大概有這些“行頭”：
三把宜興的老朱泥紫砂，一把80cc，一把125cc，還有一把130cc。根據(jù)在場人數(shù)的多少來選擇紫砂壺的容量。三把壺的共同特點是肚子較寬，出水流順;
一個用來倒計時的沙漏，用來精準(zhǔn)計算出湯時間;
一個探針式溫度計，用來精準(zhǔn)測量水的溫度和沸點;
一個電子秤，用來精確計量所投茶量;
一把日本的南部老鐵壺，鐵壺能提升水溫，保溫效果好，非常適合沖泡老茶;
一個德國的電陶爐，能夠精準(zhǔn)控溫;
一摞民國的深口青花茶杯，深口杯更聚香、聚氣，而且民國的老物件早已去掉火氣，不會與茶味相奪;
一個裝有溶液的小瓶和TDS測試筆，用來測試泡茶用水的PH值以及礦物質(zhì)含量。
剩下就是各種裝著茶的容器了，有竹子做的筒罐，有裝過餅干的盒子，也有普通紙封裝著的。
苛刻的用水
何作如先生對泡老茶的用水非?？量蹋吘谷绱苏滟F的老茶，都是祖先留給今人的遺產(chǎn)，可以喝的古董，喝一泡少一泡，每一泡都必須以敬畏之心認真對待。
所以，水的酸堿度、軟硬度、礦物質(zhì)含量，哪怕是輕微的差異，都會對老茶的香氣和口感造成影響。
每次泡茶前，何先生都會對泡茶用水先做檢測，先打一杯水上來，從小瓶里擠出幾滴溶液到杯子里，看水的顏色變化。如果呈淡藍色，證明水是弱堿性(PH值大概在7.5左右)，可以用;如果呈淡紅色，那就是弱酸性水，不能用，而TDS值過高過低都不行。如果水質(zhì)不達標(biāo)，何先生甚至?xí)艞墰_泡，哪怕把客人晾在一邊，也在所不惜，只怕糟蹋了珍貴的老茶。我曾經(jīng)歷過一次，何先生對當(dāng)時的沖泡用水不滿意，等人現(xiàn)賣來一箱千島湖深層水源的農(nóng)夫山泉后，才開始泡茶，一大桌客人陪著一起等水，前后耗時近一小時，他卻一點兒 也不著急。
除了水質(zhì)，何先生對泡茶的水溫也有要求，每次泡茶前，他會拿著探針溫度計從燒水壺的壺口伸進去，測沸水的溫度。沸水能達到100℃是最完美的，一般的隨手泡最多就能到90多度。尤其是在云南這樣的高原地區(qū)，氣壓低，沸點在93℃~95℃，幾乎無法達到100℃。所以，他才要自帶厚壁鐵壺，盡可能提高沸水的溫度。因為，對老茶來說，哪怕相差1℃，泡出來的茶，在香氣口感都會有不一樣。
投茶，老嫩均衡
何老師一定會提前把茶解開，醒茶。一般從磚、餅、沱撬下來的茶，要在紫砂罐里靜置一個月以上，才能完成醒茶。
我們喝到的都是他醒好的茶。取茶時，他把盒子里的茶全部倒在白紙上，然后一點一點地抓到電子秤上的茶盒里，一般是按每100cc水投7.5克的標(biāo)準(zhǔn)，這都是何先生精確計算過的最佳投茶量。取茶的時候他非常注意均衡性，取一點老葉，取一點梗子，也會抓一點碎末，這樣泡出來的茶在這一壺與另一壺之間才不會有太大的差別。
水烘法，去雜味
現(xiàn)在泡老茶常用的“水烘法”，也是何作如先生發(fā)明的。所謂“水烘法”就是用沸水反復(fù)澆淋已經(jīng)投入干茶的紫砂壺，迅速提升壺內(nèi)的溫度，激發(fā)茶性，去除一些雜味和倉味，澆淋的間歇，還要用茶巾包著壺身后，用手拿起壺上下抖幾下，更利于散發(fā)雜味，差不多反復(fù)三到四次即可。
宋聘號的干茶中帶有稻谷粒
注水、出湯，量化時間
萬事俱備，終于開始注水了。在注水的出湯的時候，何先生都非常專注，很少說話，因為注水的時間和出湯的時間，都已經(jīng)被他用時間精確量化了，他可是老派理工男啊!
何作如泡普洱老茶的時候，從不洗茶，而是將第一、二兩泡留著，用酒精爐煨著，待到尾水時，經(jīng)沉淀后摻入，以保持每一泡的濃度和厚度不變。他曾檢測過，陳化50年以上的老茶，有益的微生物菌種早已壓過有害菌，經(jīng)過100℃沸水的沖泡，已經(jīng)幾乎不含有害菌了。即使有些雜味，也在沖泡之前在紫砂壺的“水烘”中散去，所以，陳年的老茶只要存儲得好，都是潔凈的。
洗茶后，開始第一個回合的沖泡。第一個回合指的是前6泡，全部采用快沖快出的泡法，每泡之間歇茶20秒，每泡出茶湯約50cc，第6泡時湯色略有變淡。這時候開始歇茶，一邊喝茶一邊讓茶與壺涼下來(大約需要10分鐘左右)。
第二個回合指第7~12泡，第7泡注水后浸茶10秒，以后每泡浸茶在前一泡基礎(chǔ)上加10秒，每泡茶之間歇茶30秒，12泡后第二次讓茶與壺涼下來。
第三個回合指第13泡~18泡，第13泡浸茶15秒，以后每泡浸茶在前一泡基礎(chǔ)上加15秒，每泡茶之間歇茶仍為30秒，18泡后第三次讓茶與壺涼下來。
第四個回合指第19泡至24泡，第19泡浸茶20秒，以后每泡茶浸茶在前一泡基礎(chǔ)上加20秒……直到第30泡，茶香茶氣猶存，絲毫沒有茶水分離的現(xiàn)象。每一泡茶都要將壺中的茶水滴盡，每泡茶之間交待清晰，而不允許殘留。
最后，泡完的葉底，何先生也是舍不得馬上丟棄的，觀賞和解析后，還會用鐵壺或者玻璃壺加水煮一道再喝。葉底經(jīng)過沸煮后，也是別有一番風(fēng)味。
品老茶時，何先生常常會讓客人在合適的溫度時，很奢侈地一飲而盡，然后讓客人從口腔、舌底、雙頰、唇齒之間回出豐富的滋味來。你也許會感覺到百年前的陽光、雨露和風(fēng)……
當(dāng)然，也并不是每一泡老茶都要套用這樣的量化標(biāo)準(zhǔn)，我們在沖泡到時候，還是應(yīng)該因時、因茶、因人而適當(dāng)調(diào)整，這就需要泡茶者有豐富的經(jīng)驗和對老茶茶性的理解能力與悟性。但是，何作如先生對待老茶科學(xué)、嚴(yán)謹?shù)膽B(tài)度，卻是我們最應(yīng)該學(xué)習(xí)的地方。
一款好的老茶，特別是古董茶一般都能表達出普洱茶的至味，這也是茶人們在種植、采摘、制作、運輸、倉儲的經(jīng)年累月中精心追求的味道。
能與老茶相遇，對每一個人來說，都是難得的緣分。沖泡老茶，當(dāng)然也是一件有儀式感的事情了。然而何作如先生卻從不作秀，也不會帶給茶桌上的茶友太多的壓力。無論是裝潢高雅的茶館，還是茶農(nóng)家簡陋的茶桌，何先生都能穩(wěn)坐主泡臺，嫻熟地泡茶，并且在每一泡茶的間隙中與大家交談。
而當(dāng)那些歷經(jīng)大半個世紀(jì)的老茶，經(jīng)沸水激撫之后的茶湯，與我的味蕾接觸到時，瞬間會被那小團綿軟得如同云霧，順滑得如同絲綢，甘醇如飴的液體深深感動!我相信全世界最好的調(diào)味師也絕對調(diào)配不出那樣美妙的滋味來。因為時間這味調(diào)味劑是誰都抓不住的。當(dāng)茶湯在唇齒間漸漸消散的時候，仿佛已經(jīng)與一位智慧的老者進行了一場時間與精神的對話。
節(jié)選自《普洱》雜志
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不知愛喝茶的你是否有過這樣的經(jīng)歷，當(dāng)你在不同的地方?jīng)_泡一款你再熟悉不過的普洱茶，會發(fā)現(xiàn)其中滋味完全不同。亦或者你在某個普洱茶原產(chǎn)地品嘗到一款在滋味上深深打動了你的茶，當(dāng)你如獲至寶地將它們帶回家自己沖泡以后，卻發(fā)現(xiàn)滋味不再。此刻，也許你的內(nèi)心是崩潰的，也不知道這些珍貴的茶葉到底經(jīng)歷了什么，為何短短幾日，他們就“叛變”了呢?
想要徹底搞清楚原因，也許比較復(fù)雜，但是智慧的中國人在與茶相處的漫長歲月里，已經(jīng)總結(jié)出了一個核心影響因素，那就是水。從小我們都聽過一句話：“水是生命之源?！睂τ诓枞~來說，水同樣如此。茶葉源于自然，汲取了陽光與雨露，當(dāng)它成為茶葉以后，仍然需要水來重新喚醒它的生命。不同地域的水性、水質(zhì)、不同海拔造成的沸點和水溫的不同，都會在很大程度上影響茶湯的最終口感。與茶走過漫長歲月的中國人早已智慧地總結(jié)了茶與水的關(guān)系，正如清代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中說：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水。試十分之茶，茶只八分耳?！?/p>
慧眼識水質(zhì)
想要喝茶喝得講究，既應(yīng)該知茶性，也應(yīng)該了解水性。否則再是一擲千金尋得來的一款好茶，因為用水方法的錯誤影響了品茶的體驗，那就太不值得了。
不同來源的水性質(zhì)完全不同，有軟硬和酸堿之分，而這些都是影響普洱茶茶湯口感的關(guān)鍵因素。
首先來說水的軟硬。很久以前，中國古人們在選擇泡茶之水時，就提倡烹茶之水應(yīng)該避“重”就“輕”。這里的輕重其實就是我們現(xiàn)在說的“軟”和“硬”。軟水、硬水是以每公升水中鈣離子、鎂離子等礦物質(zhì)的含量來定義的，含量大于10毫克為硬水，小于10毫克的為軟水。影響茶湯品質(zhì)的恰恰就是這些礦物質(zhì)，如果水中的鐵和鎂含量較多，其在氧化后會令茶湯發(fā)暗，滋味變淡，而其他的如鈣，鋁，錳等元素，則會令茶湯變澀發(fā)苦。另外其他的礦物成分如鹽溶液、堿性溶液等都能增加水的重量。用含鐵、堿過多的水泡茶，茶湯上會浮起一層發(fā)亮的“銹油”，茶味就會變澀。故用軟水泡茶，茶湯的色、香、味三者都佳，而用硬水泡茶，則茶湯變色，香味大減。
那我們在日常生活中該如何判斷水質(zhì)呢?這里也有兩種簡單的方法，其一，可以用一只杯子裝滿水，如果水面弧起部分凸出杯沿而不溢出為軟水;其二，如果能找到一片薄薄的石片，那就將它平放再水面上，如果下沉速度比較慢，那么其水質(zhì)應(yīng)偏軟。
另外，水的酸堿性即PH值也會對沖泡茶葉產(chǎn)生影響，從理化指標(biāo)來說，應(yīng)該首選弱堿性的水，因為弱堿性水活性較高，易于激發(fā)口腔中的唾液分泌，使品飲者容易得到生津感，同時用偏堿性的軟水泡飲還更能令陳味彰顯，讓湯感變得更加柔軟。不過如果要沖泡的是普洱茶的新茶，那么建議選用中性軟水，這樣能更加客觀的呈現(xiàn)出其各項指標(biāo)更真實的程度、比例和協(xié)調(diào)性，對其后續(xù)品質(zhì)的判斷亦更加準(zhǔn)確。
水質(zhì)的酸堿性很容易檢測，只要用PH試紙簡單一測就可以了。PH值7時屬中性，低于7時弱酸性，高于7時弱堿性，一般情況下，PH值在7.3或7.4左右的弱堿性水，就能夠很好達到要求。
擇其優(yōu)而泡
面對我們身邊這么多種類的水，要每次都像做化學(xué)實驗一般進行檢測判斷，那實在很麻煩。那我們就來看看到底該選擇哪個種類的水才是最合適的。
首先，我們最為方便也是最為常見的是自來水，一擰水龍頭既得，那是相當(dāng)?shù)姆奖?。要用自來水泡茶，最好先了解?dāng)?shù)氐乃|(zhì)的軟硬度。其次，因為自來水廠一般使用“氯”進行消毒，所以水中的氯含量較多，它會通茶葉中的多酚類物質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生更多的苦澀類物質(zhì)，從而影響茶味，所以在泡茶之前應(yīng)該進行凈化，首先用原礦紫砂缸或老陶缸經(jīng)過一夜自然養(yǎng)水后再使用，之后再用合格的濾水器進行過濾，去除雜質(zhì)，務(wù)求泡茶用水的潔凈。
也許很多人會覺得使用自來水比較麻煩，而且飲用起來不是特別放心，就想選購市場上的礦泉水或純凈水，現(xiàn)代科學(xué)的采用多層過濾和超濾、反滲透技術(shù)，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質(zhì)的純凈水，并使水的酸堿度達到中性。用這種水泡茶，不僅因為凈度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。市面上純凈水品牌很多，大多數(shù)都宜泡茶。除純凈水外，還有質(zhì)地優(yōu)良的礦泉水也是較好的泡茶用水。但需注意的是，不是市面上所有包裝出售的礦泉水都適合用來泡茶，如果礦物質(zhì)含量太高，就會影響水質(zhì)本身的口感，若以此類礦泉水泡茶，茶湯真正的味道可能會受到影響。
當(dāng)然有的茶友對泡茶水還有更極致的追求，如山野中的山泉水、名江大河的流水、年代久遠的井水等，聽起來蠻有樂趣，也頗有古韻。歷史上，古人就對此非常講究，唐代陸羽在《茶經(jīng)》中指出：“其水，用山水(即泉水)上，江水中，井水下”，而這一道理如今仍然通用。
位于天然無污染山區(qū)的天然泉水，終日處于流動狀態(tài)，經(jīng)過沙石的自然過濾，通常比較干凈。味道甘美，水質(zhì)的穩(wěn)定度高，非常適合作為泡茶用水。但需注意的是，山泉水不宜放置過久，最好趁新鮮時泡茶飲用。在取山泉水泡茶時，應(yīng)該對周邊的地形和環(huán)境稍作了解，以防部分水源因受地質(zhì)影響而含有害溶解物，反而損害健康。
若選擇江河之水，應(yīng)在遠離污染源的地方取水煮沸沖茶，將水經(jīng)過簡單的凈化，用其泡茶也別有一番風(fēng)味，就像詩中所說：“自吸松江橋下水，垂湖亭上試新芽?！?/p>
而井水屬地下水，是否適宜泡茶，不可一概而論。一般說，深層地下水有耐水層的保護，污染少，水質(zhì)潔凈，所以用井水泡茶，易取深井之水。不過有些井水含鹽量高，不宜用于泡茶，也需要注意。
近年來，在茶界比較受到推崇的水主要有兩種，一個是農(nóng)夫山泉千島湖深層水，不過農(nóng)夫山泉在售產(chǎn)品種類很多，選購時一定要注意其水源地是否是來自于千島湖的深層水。另外一種則是產(chǎn)于大理的哇哈哈瓶裝水，無論是用來沖泡優(yōu)質(zhì)普洱茶或老茶，都非常不錯。
煮水有講究
水需加熱再沖泡茶湯，所以煮水也是一項技術(shù)活。當(dāng)煮水泡茶時，取水量最好為一泡茶或兩泡茶的量，因為若不能在短時間內(nèi)將水用完，則會造成溫度下降，還需重新煮沸。但水不宜多次沸騰或者沸騰時間過長，因為隨著沸騰時間的延長，溶解于水的氣體會加速向外排出，導(dǎo)致含氧與二氧化碳量下降，本來活性十足的“水分子團”會遭到結(jié)構(gòu)破壞、活性下降、水性變老，且水中本來含量微小的亞硝酸鹽又相對會增加，這對茶性的發(fā)揮、茶味、人體健康都不利。所以再取冷水去煮時，最好把上次煮過未用盡的水倒掉。在煮水的器具方面，一般認為首選鐵壺，之后為陶瓷或紫砂壺，其次是玻璃壺和不銹鋼壺。
而泡茶還有一個關(guān)鍵因素，就是水溫，水溫的高低往往會決定茶湯的口感。沖泡普洱茶水溫要高，一般要用95℃至100℃的沸水沖泡。水溫對香氣和滋味都有很大的影響。低溫香氣不易充分展現(xiàn)，滋味亦欠醇和。原料細嫩、陳期較短的生茶水溫可稍低;而原料成熟度較高、陳期較長的老茶和熟茶水溫要高，不但要用100℃的二沸之水沖泡，還要在壺外澆淋開水，以提高壺溫，逼發(fā)茶香。
水溫的掌控對茶性的展現(xiàn)非常重要。高溫有助于茶味的快速浸出，但要注意的是高溫也很容易泡出茶的苦澀味，所以確定泡茶水溫的高低，一定要因茶而異。例如用料較粗老的普洱餅茶和磚茶、緊壓茶和陳茶等適宜用沸水沖泡;用料較嫩的高檔芽茶、高檔青餅則適宜用水溫略低的水來沖泡，以避免高溫將細嫩茶燙熟。
此外，不同地區(qū)的海拔和氣壓對沸水的溫度也有影響，例如云南大部分地區(qū)屬于高原，沸水溫度低于平原、沿海地區(qū)，這里的沸水溫度一般在94℃左右，適合沖泡絕大多數(shù)普洱茶。而其他平原地區(qū)，隨著海拔的降低沸點也更高，所以茶友們也應(yīng)該根據(jù)自己所在地的海拔高度，關(guān)注水溫變化。
原文刊載《普洱》雜志
2017年7月刊
作者|王婭然
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寫詩會走火入魔，習(xí)武會走火入魔，形容的是一類人喜歡某種愛好到了如癡如醉的狀態(tài)，與一般正常人行為大相徑庭。在紫砂圈，也不乏有這樣的人!
癥狀一、【借助于工具玩壺】
01、用放大鏡(檢查有沒有劃痕或者跳砂)
02、用圓規(guī)(檢查壺口或者蓋子是不是絕對的圓)
03、或直尺(檢查三點一線)
04、或計時器(檢查壺幾秒鐘出完水)
05、或量杯(比如證書上工藝師可能會寫200cc，實測可能是190cc或215cc)等工具對壺的精確度進行測量，是不是有點走火入魔了?
雖然大多數(shù)朋友不會這么做，但一定有一些所謂的玩壺高手有上述習(xí)慣，做壺不容易，建議有這種習(xí)慣的朋友慎買壺，手工并非機器無法十全十美，手工壺也許不適合你。
用100倍放大鏡
癥狀二、【斷水和玩倒立】
百度以及貼吧上有些所謂的高手對氣密性的判斷標(biāo)準(zhǔn)：按住壺鈕，壺立即斷水，然后捂住壺嘴，將壺倒置，蓋子不落下
任何壺“玩倒立”——現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)賣壺都開始流行“玩倒立”這個噱頭，我只想告訴壺友們，玩倒立對部分壺起作用，絕不保證任何壺型都能玩倒立。能玩倒立的壺就一定是好壺嗎?大家可以去思考的。
癥狀三、【透氣性問題】
網(wǎng)絡(luò)魚龍混雜，貼吧上有些所謂的高手判斷標(biāo)準(zhǔn)是：將壺里的冷水倒掉，蓋上蓋子，陰干，如果xx分鐘之內(nèi)陰干，則透氣性良好，陰干時間越久越差，其實是錯誤的，詳細解讀請點擊查看《紫砂壺的吸水性不好，是泥料有問題嗎?》
癥狀四、【蓋子晃蕩問題】
很多玩壺的朋友要求“左右使力紋絲不動，轉(zhuǎn)動卻滑爽”，認為蓋子越嚴(yán)實就表示這壺做工越好。
我的觀點：輕微晃蕩不是質(zhì)量問題，更不能簡單說成是做壺水平和能力問題，否則對藝人們的辛勤付出不公平，只有明顯晃動，并且影響到壺的氣密性才可能算是質(zhì)量問題。
幾乎每個初入門的朋友都會以為蓋子紋絲不動就是藝人功力“牛叉”，實際不一定是，即使你的生胚做得如何完美，壺出窯未必還是紋絲不動的效果。除了蓋子晃不晃，還有兩點關(guān)于蓋子的常見問題，這里針對某些朋友的特殊嗜好做一個公開的說明。
特殊嗜好1：以蓋子晃蕩聲音大小作為好壞的標(biāo)準(zhǔn)
某些壺友聽聲音大小來判斷蓋子晃蕩程度，是毫無意義的無稽之談。因為只要有輕微的晃動，只要耳朵沒問題，都能聽到聲音。區(qū)別是：耳朵聽力敏銳的人，聽起來聲音大些，聽力差點的人，聽起來聲音小些。
特殊嗜好2：倒茶時不扶蓋子，是否會掉蓋的問題
之前壺友有講到：買了個壺，發(fā)現(xiàn)口蓋做的不好。原因很簡單，我倒茶的時候，不用手扶蓋子，它居然能掉下來。
用倒茶傾斜時蓋子是否掉下來檢測密封性?這個玩壺觀點太荒唐。反問一句：在倒茶的時候，是什么力量讓蓋子不掉呢?是靠內(nèi)外氣體壓強差撐住的嗎?
倒茶不用手保護蓋子，您家的壺肯定大多數(shù)的蓋子都有殘缺。
癥狀五、【紫砂壺敲擊聲音之說】
每當(dāng)聽一些“老玩家”的經(jīng)驗之談，會提到聽聲選壺的“小竅門”，下面談點個人見解：
1、泥料目數(shù)越高的壺敲擊時聲音就越清脆，而泥料目數(shù)越低的壺敲擊時聲音就越沉悶。這是因為泥料目數(shù)高時由于泥料顆粒細，胎土比較致密，敲擊時聲音就比較清脆，比如瓷器就是這種情況;而泥料目數(shù)低做的壺，因為胎土致密性相對要低很多，也就是說的透氣性好，敲擊時聲音就會有點發(fā)悶而顯得啞。
2、壺的形狀以及大小不同，聲音會有所區(qū)別。壺的形狀不同，則敲擊時內(nèi)部共鳴的路徑不同，我們聽到的聲音就不會是一樣的;而壺的大小不同，共鳴半徑不一樣，當(dāng)然也會有所區(qū)別了。
3、壺的胎體厚度不同敲擊時聲音略有差異。胎體比較厚則聲音略顯沉;而胎體薄則相對會清脆些。
4、通過敲擊壺能聽聲辨出壺本身是否有暗裂?實際情況是當(dāng)你能通過敲擊而聽出壺是否有暗裂時，表明裂得很歷害了，如果只是一點點的暗裂你是聽不出來的，即使是對于老師傅來說也是一件相當(dāng)困難的事。
告誡壺友們：請不要隨意敲擊紫砂壺，不小心別人的壺就給你敲破了。
癥狀六、【出水問題】
很多人買壺時給賣家說：給我挑個出水好的。賣家一聽蒙了。按網(wǎng)友統(tǒng)計的標(biāo)準(zhǔn)來看，出水好不好，不僅要看是否有力，還得看線條是否標(biāo)準(zhǔn)圓柱線，而且還要看粗細;看一壺水多少秒內(nèi)能出完;還得看出水是否歪了;壺內(nèi)會不會殘留，倒不干凈;蓋子那里會不會“尿腚”;壺嘴那里會不會有“哈喇子”回流……光憑出水的這些要求，我都要暈了，更別說其它與出水好壞無關(guān)的幾百條要求。
個人的看法：我只看出水是否流暢，不像老頭撒尿就行，您關(guān)心的其它要求，比如出水快慢呀，是否圓柱呀，出水粗細呀等等，我壓根就不關(guān)心，大多只是根據(jù)實際壺型來區(qū)分對待。
癥狀七、【泥料粗細問題】
很多新手朋友認為“泥料粗，看起來明顯”的料就好，并以此作為鑒定泥料檔次的依據(jù)，我極不贊同。
因為對紫砂略有常識的人都知道：目數(shù)越小，顆粒越粗，目數(shù)越大，顆粒越細。而壺表的顆粒狀態(tài)如何，顆粒是否明顯，既有調(diào)砂原因，鋪砂原因，明針處理原因，還有就是目數(shù)大小的原因，顆粒是否明顯與泥料檔次的關(guān)系得具體看實物分析，不能說的很籠統(tǒng)。
癥狀七、【紫砂壺隔熱性，擦火柴之說】
這個是紫砂壺最著名的謬論之一!實際好的紫砂倒?jié)M開水，您摸壺身一樣燙手。這個只是相對于金屬器皿等傳熱較慢，但是紫砂壺具有一定的透氣性，所以會燙手的!
火柴在壺身上是不會刮著的!那是因為以前的泥料都是磨得比較粗，現(xiàn)在泥料有粗細之分，所以此乃繆論之一!
癥狀八、【“美人痣”或者跳砂或者劃痕的問題】
1、“美人痣”可能是賣壺的人遇到的最多的抱怨。很多的壺身上都可能會不規(guī)則分布一些“美人痣”(鐵漬)，但很多壺友認為美人痣是泥料不純的標(biāo)記。
其實這是紫砂含的金屬物質(zhì)的在高溫熔化形成，是原礦紫砂才會有而且都不可避免，天生的，除非人為酸洗可能會讓美人痣少一些或者“消失”。
2、跳砂也主要是原礦里的雜質(zhì)引起的，和美人痣幾乎是一個性質(zhì)的東西，我不再啰嗦。
跳砂
凡是把突出壺表的某個鐵漬當(dāng)成瑕疵，或者因為一顆美人痣而徹底否定一個壺比較荒謬!
3、劃痕若在內(nèi)部或者壺底或者隱蔽的地方，可以忽略不計，即使有明顯劃痕，也不算瑕疵。若在大家都能容易看到的外部出現(xiàn)劃痕，我們也要看劃痕的深淺或粗細來判定是不是瑕疵，其實養(yǎng)壺的過程中包漿之后也就消失了。
癥狀九、【“三山平不平”的問題】
注意這與常說的“三點一線”不是一個概念——經(jīng)常有初入門的朋友混淆概念。
怎么看“三山”?也就是說把壺蓋子拿掉,然后倒置紫砂壺于平面桌上，看看壺的流、壺口、壺把能否平齊。無數(shù)關(guān)于紫砂的典故以及網(wǎng)絡(luò)論壇高手的文章也都強調(diào)壺一定要“三山平齊”，否則不是好壺，負責(zé)任的說這個跟壺好不好沒有關(guān)系。
現(xiàn)實中的制壺藝人也發(fā)現(xiàn),如果“三山平齊”，某些款式的壺就不好看，或者出水不爽。更多的時候,當(dāng)你灌滿水的時候，壺還沒拿起，水就自然從壺嘴流出來了，為什么呢?就是因為“三山平齊”導(dǎo)致的,為了避免這種情況,必須有意識把壺的流安裝超高一點。這個跟壺好不好沒任何關(guān)系
癥狀十、【流口水的問題】
這與造型設(shè)計、壺口處的水壓和口蓋結(jié)合的工藝精密程度有一定的關(guān)系，不能一概而論，不要動不動就以質(zhì)量問題來掛鉤。
“流口水問題”對一把壺的價值來講，無足輕重，玩壺關(guān)注流口水問題，也是毫無意義的瞎折騰，決定出水、流口水的首要因素是壺型、壺嘴的形狀、長度、開孔、裝的位置等(壺嘴的長度和直徑?jīng)Q定水壓大小)，要想找一把不流口水的石瓢估計是找到頭發(fā)白了也找不到了。
總結(jié)
紫砂是有靈氣的!對待紫砂壺，要有一顆寬容的心，手工畢竟不是機器，無法達到十全十美。這像談戀愛一樣，每個小伙子都想娶到公主，每個女孩子都想嫁給王子，但是實際上，人無完人，去接受那些存在不完美才是真正的完美。
來源：紫砂壺
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