七茶，把生活泡出情懷?
所謂“流水不腐 戶樞不蠹”，說得就是經(jīng)常運動和使用的事物更不容易受到侵蝕和毀壞。對鐵壺保養(yǎng)而言，此言更是至理之言。最好的鐵壺保養(yǎng)方法就是每天都要使用、輕拂和觸摸，把它當(dāng)成一個生命一樣來對待，而不是束之高閣，不聞不問。你親近它，了解它，認(rèn)識就會更深刻，反之則將疏遠(yuǎn)；歸納而言，就是時間與距離的問題。與鐵壺相處久了，之間的距離就很近很近，好比是一種生活常識般相知，鐵壺需要正確的愛與關(guān)注，而不是任其自生自滅，或錯誤對待。
使用鐵壺中總有很多問題：壺內(nèi)鐵銹如何去除？為何整理后仍有銹水出現(xiàn)？如何養(yǎng)出好水垢？為何以鐵壺煮普洱茶，湯包有時會呈現(xiàn)黑色？何故把鐵壺?zé)崖┧?？其實鐵壺的一生與人也相同，它會有與人之間的青澀陌生期（鐵壺使用上知識欠缺的摸索期），也有青春期（例如水垢太厚，不久將來可能突穿破損問題），也有蜜月期（相處愉悅，可是對鐵壺養(yǎng)護知識有限，致使鐵壺因錯誤的愛而生?。?，更有老年期（鐵壺結(jié)構(gòu)漸漸衰老與如何延壽使用問題）。
不論鐵壺會如何變化，使用的人若是具備了正確的保養(yǎng)知識，對鐵壺的保健使用上，都是一大福音，而且鐵壺的適當(dāng)養(yǎng)護知識，也不斷地深入被發(fā)掘中，這里分享一些心得，與君分享。
鐵壺保養(yǎng)使用鐵壺的過程，實際是與其建立情感的過程。使用和保養(yǎng)鐵壺，不能任意而為，隨性而作，有一些細(xì)節(jié)要注意：
1）鐵壺不是日常盛水的容器，不要用它盛放水，必須現(xiàn)燒現(xiàn)灌水。不用的時候，一定要保持內(nèi)外干燥。
2） 剛開始煮水時，水可能會變渾。煮沸之后倒掉重新加水再煮，重復(fù)以上過程大約4~5次，或者使用其他方法開壺以后，煮水就不再渾濁了。
3）平時盡量避免觸碰鐵壺內(nèi)壁和底部，以免損傷防銹層。防銹層一旦破損，鐵壺就比較容易生銹。
4）使用過程中，避免鐵壺受到較大溫差的損傷。例如：煮水時，發(fā)現(xiàn)壺內(nèi)水量不足，要加熱水補充；否則，壺溫高時倒入冷水或者在壺溫低時加入熱水，都有裂壺的風(fēng)險。
5）每次使用，要趁熱將壺中沸水倒出，并取下壺蓋，以便壺內(nèi)殘留的水分能夠依靠壺身余熱自然蒸發(fā)、干燥。切記不要空壺加熱，以此來去除水氣，那樣對鐵壺的損傷極大，甚至將壺底燒穿。
鐵壺使用6）在鐵壺完全冷卻之前不要將蓋子蓋上，以免壺內(nèi)的蒸汽會隨溫度的下降凝結(jié)成水珠，附著在壺壁上水珠時間長了，也不利于鐵壺保養(yǎng)和使用。
7）使用鐵壺?zé)倪^程中或者在壺尚有余溫的時候，用毛巾蘸取茶湯輕拍鐵壺的外表面,，可以起到滋養(yǎng)鐵壺的作用。天長日久，鐵壺就會散發(fā)出自然、迷人可愛的光澤。
8）鐵壺最好不用于煮茶，在使用過程中會逐漸生成一些猩紅的鐵銹，這是茶與鐵反應(yīng)生成的單寧鐵防銹層, 茶水發(fā)黑，建議不要煮茶。
9）鐵壺內(nèi)部如果出現(xiàn)鐵銹并導(dǎo)致沸水變渾，或者水面漂浮一層油，可拿淘米水灌至壺至八分滿，拿掉鐵壺蓋子用小火反復(fù)煮幾次，直至米湯不再渾濁即可。
10）如果用電磁爐加熱燒水，務(wù)必使用小火，避免溫度上升過快，損傷鐵壺。
結(jié)論：養(yǎng)鐵壺最忌心急。宜平心靜氣穩(wěn)健行事，當(dāng)做是人生另一種修煉，誠敬待人接物，此壺自己養(yǎng)，?？勺约合?，亦可與朋友分享，是人生一大樂事，祈愿四海同好日后養(yǎng)鐵壺，更能得心應(yīng)手。
文中鐵壺均為七茶收藏品，
提問：究竟用什么器皿煮水，泡出來的茶湯最好喝呢？
李揚答：
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要解決這個問題，我們先要依次了解：
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1、什么樣的水泡茶好喝
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2、煮水器對泡茶用水究竟有什么影響
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從而得出結(jié)論。
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泡茶的目的是把茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)浸出，而水質(zhì)與水溫的不同則會影響浸出水平。
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水質(zhì)方面，本身不含有雜質(zhì)的純凈水，最利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出，而雜質(zhì)含量多的水，就不利于茶葉內(nèi)質(zhì)的浸出。（需要注意，茶葉內(nèi)質(zhì)浸出多或少，不與茶湯口感直接相關(guān)。茶葉本身內(nèi)質(zhì)平衡飽滿的，當(dāng)然充分浸出口感更好。但茶葉本身內(nèi)質(zhì)失調(diào)，偏澀的，減少內(nèi)質(zhì)浸出反而好。）
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水溫方面，溫度越高，可溶于水的物質(zhì)就越多，茶湯就越豐富。
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我大概談?wù)劷稹y、銅、鐵、不銹鋼、玻璃、陶瓷、塑料（飲水機）幾種。
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這是簡化版金屬活動性順序排名：
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鉀K、鈣Ca、鈉Na、鎂Mg、鋁Al、鋅Zn、鐵Fe、錫Sn、鉛Pb、（純水中的氫H）、銅Cu、汞Hg、銀Ag、鉑Pt、金Au，金屬活動性依次減弱。
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由于金屬活動性，可能與水發(fā)生反應(yīng)的金屬活動性必須排在銅之前。因此金屬活動性順序排在銅后面的金屬（包括銅本身）與水是不可能有反應(yīng)發(fā)生的。而即便是鐵，也只有在極高溫度下，才會和水蒸氣發(fā)生反應(yīng)，日常燒水中是達不到工業(yè)級的溫度的。
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玻璃和陶瓷的主要成分都是二氧化硅，同時都因化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定而著稱，與水同樣不發(fā)生反應(yīng)。至于高分子材料的飲水機就更不用說了。
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這其實是一個多余的論證，如果能與水發(fā)生反應(yīng)，也就不能做水的容器了。
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那么改變水質(zhì)的原因是什么呢？
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減少水中的鈣鎂離子含量。
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如何減少？
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Ca(HCO3)2=Δ=CaCO3↓+H2O+CO2↑
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Mg(HCO3)2=Δ=MgCO3↓+H2O+CO2↑
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MgCO3+H2O=Δ=Mg(OH)2↓+CO2↑
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只需要有熱量，煮沸后，鈣鎂離子自然結(jié)成水垢沉降，水質(zhì)隨之變軟。（長時間蒸發(fā)沸騰的話，水質(zhì)又會變硬）
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因此任何煮水器，只要熱量給足，都有凈水功能。
但是，不同的煮水器泡茶，喝起來真的不一樣呀？不是凈水功能上不同的話，是為什么呀？
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區(qū)別在水溫。
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鑄鐵壺與陶瓷壺由于物理結(jié)構(gòu)的問題，保溫性強于其它材質(zhì)。于是在需要高溫沖泡的情況下，表現(xiàn)更好。
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反之，金壺銀壺由于散熱較快，在需要降溫沖泡的情況下，表現(xiàn)更佳。
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作 者丨茶 葉 進 化 論 李 揚
來源：中國普洱網(wǎng) ? 本文來源自茶葉進化論，轉(zhuǎn)載請注明出處！
等待春天，天氣還比較冷，可以圍爐煮茶，比泡茶更適宜一些?；鹈绱貏?，驅(qū)寒取暖，茶湯裊裊，氤氳翻騰，感覺身體也慢慢舒展開來。
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煮茶這事，看似簡單，若真要操作起來，還是有些講究的。有些茶友在煮茶上有些誤區(qū)，下面就讓我們一起來看看如何避免煮茶的幾大誤區(qū)。
近幾年，在茶葉專賣店、高端茶會所，以及一些茶室，都會看到鐵壺的身影。鐵壺看似其貌不揚卻備有滄桑感，粗獷厚重，壓得住氣場場。由于鐵壺煮水受熱均勻，能提高整體水的溫度，軟化水質(zhì)，煮出的水也會格外甘甜、清冽、順口。大家都覺得鐵壺泡出的茶水好喝。所以有些茶友一旦買了把心儀的鐵壺，就喜滋滋地把茶丟入鐵壺煮開了。結(jié)果等水燒開后倒出來一看，茶湯變紫了，茶葉變黑了，壓根沒法喝。
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這是咋回事呢？不是說鐵壺煮出的茶好喝嗎？茶友一頭霧水。其實呢，主要是鐵壺的材質(zhì)中有氣孔，“會呼吸”。煮茶葉時，鐵單質(zhì)和茶葉中的鞣酸反應(yīng)，會生成鞣酸鐵，這也是藍黑墨水的主要成分，所以茶湯會變藍黑色。這種成分倒不會有毒，只是可能會刺激胃粘膜，引起惡心、嘔吐、消化不良等。
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對新購買的鐵壺，我們使用前要開壺，只用清水煮進行開壺，切勿用茶水煮，每天煮3至5次，燒開后3分鐘把水迅速倒掉，高端壺建議煮10次左右，普通壺最少要煮20次以上。鐵壺煮水的確不錯，但如果是煮茶葉，還是用銀壺、陶壺、玻璃壺等味道更佳。況且，茶友們一般不會把茶葉直接放到鐵壺泡，而是用來提高水質(zhì)再泡茶。如果想把茶直接放入鐵壺煮，可以使用茶包袋，這樣茶葉殘渣不外漏，使用起來也相當(dāng)便利。
煮茶雖好，但不是所有的茶都可以煮著喝。一般來說，煮茶一般選用兩種茶，一種是發(fā)酵重的茶葉，如熟普、六堡茶、老茶頭、老茶婆、紅茶等。還有就是年份較長的陳年老茶，比較適合用煮的方式品飲，比如老白茶、老普洱、陳年巖茶、陳年鐵觀音等。
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煮茶分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式。滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀音等就適合直接放進煮壺里面煮，而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來煮。這樣可以避免煮出來的茶湯過于濃烈。先泡后煮是許多老茶友喜歡的做法。一道好茶，先用沖泡的方法把它的內(nèi)含物質(zhì)一泡一泡均勻地釋放出來，然后再拿來煮一下，可以把這道茶的內(nèi)質(zhì)全部展現(xiàn)出來。
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煮茶不局限煮某一種茶，將不同茶葉組合起來煮可以達到不同的養(yǎng)生效果。不過，綠茶等輕發(fā)酵的茶葉，還是以沸水沖泡為佳。
選對了煮茶壺、茶葉后，開始煮茶了。煮茶的投茶量減至平時沖泡量的2/3，接著在煮茶器中投入2/3水。把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰后即可飲用。煮茶的時間不能過長，以3至5分鐘為宜。當(dāng)我們喝完一壺的2/3水后再煮，這樣就不至于反復(fù)沸煮。切忌反復(fù)沸煮。
許多人把茶葉放入壺后一般是反復(fù)煮多次，甚至一天煮來煮去就是那么一壺茶水，這是不可取的。因為茶葉在壺中泡制再長時間，也不會產(chǎn)生更多的有益成分，反而會減少。至于一道茶到底能煮多少次，只能說“因茶而異”了。
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萬物寂靜。煮茶，不失為等待春天時光的一大趣事和美事。把握好煮茶的一些小細(xì)節(jié)，避免煮茶的幾大誤區(qū)，科學(xué)、合理地煮茶，才能享受到煮茶的妙處和茶的美味。寒冬臘月里，看著沸水在壺中咕嘟咕嘟地蒸騰，熱氣在空中飄升洋溢，飲一杯熱茶，暖意立即傳遍全身，這種感覺也很是享受??！
