安溪是我國重要的茶葉產(chǎn)地，茶葉生產(chǎn)種植歷史悠久，是該縣傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)和民生產(chǎn)業(yè)。一片小小的綠葉以自身的經(jīng)濟、文化價值，鋪就了安溪縣的振興致富路，打造出極具安溪特色的旅游新業(yè)態(tài)。
閩南傳統(tǒng)技藝及文創(chuàng)精品展安溪鐵觀音海外推廣品鑒會受到當?shù)厝罕姾秃Ｍ馊A人熱烈歡迎(許華鑫/攝)
安溪為世界茶產(chǎn)業(yè)做出了三大重要貢獻：發(fā)明烏龍茶半發(fā)酵制作工藝，生產(chǎn)出有別于綠茶和紅茶的“烏龍茶”，為世界增加了一個叫“青茶”的茶類;發(fā)現(xiàn)并培育了世界名茶鐵觀音茶樹品種，至今仍保留有鐵觀音母樹，豐富了世界茶樹基因庫;發(fā)明了“短穗扦插”茶樹無性繁殖技術(shù)，標志著茶樹從有性繁殖到無性繁殖的轉(zhuǎn)變，對中國乃至世界茶樹良種的大面積推廣，做出巨大的科學貢獻。
作為地方傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，安溪代代有人。該縣開展鐵觀音制茶工藝大師培育工程，評選8名安溪鐵觀音大師、27名安溪鐵觀音制茶工藝大師、26名安溪鐵觀音名匠，引導成立安溪鐵觀音大師工作室和技藝傳習所38個，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展培育市級高層次人才，形成保護和傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“老中青”人才梯隊;依托省市非遺傳承基地和全縣技能大師工作室，充分發(fā)揮非遺傳承人的名師效應(yīng)，廣泛聚集和吸引更多的人去了解、學習、保護、傳承非遺。實施茶葉制作技藝師帶徒“長青計劃”，通過茶山茶坊現(xiàn)場采制、老藝人口傳心授、藤鐵匠師技藝傳承，以“互動交流面對面、文化傳承手把手”的形式，盡心盡力傳道授業(yè);遴選鐵觀音制作技藝傳承人到福建農(nóng)林大學安溪茶學院等院校擔任校外導師，并與大學生結(jié)對子，讓鐵觀音制作技藝“后繼有人”，近三年共吸收培養(yǎng)傳承人1200多名。
安溪縣建立了鐵觀音制作技藝博物館、展示點，打造文化旅游品牌，使傳統(tǒng)文化保護與經(jīng)濟發(fā)展相得益彰。通過舉辦西坪開茶節(jié)、感德茶王賽等各季茶王賽，推進制茶技術(shù)交流與提升。依托自然風光、生態(tài)資源、人文歷史等資源，圍繞茶文化延伸茶葉生態(tài)鏈、產(chǎn)品鏈、價值鏈，形成以生態(tài)保護、文化體驗、技藝傳習、研學教育、休閑觀光為主導的生態(tài)綜合體，帶動和助推地方產(chǎn)業(yè)振興、生態(tài)振興。
如今，安溪又以旅游為媒、以茶葉為介，將閩南生態(tài)保護區(qū)的保護與旅游開發(fā)、文化產(chǎn)業(yè)有機融合。依托民居古厝，在滿足交通便利、生態(tài)良好、設(shè)施配套、服務(wù)多樣、安全衛(wèi)生等條件下，結(jié)合茶文化、旅游體驗、餐飲住宿等元素打造具有安溪茶鄉(xiāng)特色的民宿。以保存良好的閩南古厝為基礎(chǔ)，將周邊的水稻種植、茶葉種植等山、水、林、田、湖自然資源充分保護開發(fā)，探索“生態(tài)小院”新模式。
2022年5月，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)入選聯(lián)合國糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。2022年11月，包含安溪鐵觀音制作技藝在內(nèi)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。安溪鐵觀音成為茶界“雙世遺”。
在做好保護傳承的同時，安溪也積極開門迎客，走向世界。
2023年5月，安溪鐵觀音走進聯(lián)合總部，在文旅部“茶和天下”雅集活動中大放異彩;在意大利開展“‘香’約羅馬 共享農(nóng)遺”活動，推動東西方茶酒對話、文明互鑒。
2023年5月22日，在聯(lián)合國糧農(nóng)組織于意大利羅馬舉行的2023年全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)授證儀式上，安溪縣將兩罐特制的安溪鐵觀音“雙世遺”紀念茶分別禮贈聯(lián)合國糧農(nóng)組織、中國常駐聯(lián)合國糧農(nóng)機構(gòu)代表處永久收藏。
2023安溪國際投資貿(mào)易洽談會舉辦期間，來自尼日利亞、牙買加、埃及等12個國家的73位國際商務(wù)官員組成的考察團走進安溪，短短2天時間，他們對茶鄉(xiāng)安溪產(chǎn)生了濃厚的興趣。
近日，中華設(shè)計獎評選中，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)獲得“杰出貢獻獎”。中華設(shè)計獎大賽創(chuàng)立于2017年，至今已成功舉辦六屆，在環(huán)境保護、智慧城市建設(shè)、鄉(xiāng)村振興、品牌建設(shè)、傳統(tǒng)文化弘揚等方面積累了豐富資源和經(jīng)驗。
(來源：泉州晚報)
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沐霖甌杯、觀音入宮、懸壺高沖……安溪鐵觀音茶藝源于民間功夫茶，是流行在我縣的一套品茶程序和儀式，又被稱為安溪鐵觀音茶道。
為了推廣提升這一獨特的茶文化，從二十世紀九十年代開始，我縣就組建安溪茶藝表演隊，并組織茶業(yè)界、文化界的有關(guān)專家，推陳出新，創(chuàng)編既有生活性、又有欣賞性的安溪鐵觀音茶藝。2021年，安溪鐵觀音茶藝入選我縣第六批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
13道沖泡流程展現(xiàn)人茶合一
身著旗袍的小小茶藝師儀態(tài)大方，表情親切自然，動作熟練又柔美，為在場觀眾沏上一壺熱茶……前不久，在縣第十八幼兒園學前教育宣傳月專場上，大班的小朋友正在表演鐵觀音茶藝，吸引了不少前來觀摩的老師們。
▲神入茶境
縣茶文化藝術(shù)中心主任楊愛紅介紹，安溪是中國烏龍茶之鄉(xiāng)，名茶鐵觀音的故鄉(xiāng)，產(chǎn)茶和飲茶已有上千年的歷史。在這漫長歲月里，已形成一套獨特的鐵觀音泡飲藝術(shù)——安溪茶藝，它具體分為13道流程。
首先是沖泡前的準備，這個過程包含3道流程，分別是：神入茶境、茶具展示、烹煮泉水。茶藝師需端正己容，平靜、愉快走進茶境，這個階段通常伴有中國傳統(tǒng)音樂，如古箏、簫樂等，使茶藝師和客人放松下來。在茶具展示階段，茶藝師向客人們展示我縣民間傳統(tǒng)茶具：茶匙、茶斗、茶夾，爐、壺、甌杯，并烹煮泉水。水質(zhì)的好壞直接影響茶湯的色、香、味，尤其對茶湯滋味影響更大。而泉水富含人體稀缺的微量元素，能使茶的色香味形得到極大的發(fā)揮。沖泡時水溫必須達到沸點，這樣能釋放出鐵觀音獨特的香韻。
▲茶具展示
接著就是沖泡鐵觀音，這個階段是鐵觀音茶藝表演的主要階段，主要包含沐霖甌杯、觀音入宮、懸壺高沖、春風拂面、甌里韻香5道流程。“‘懸壺高沖’階段最需要茶藝師技巧，也是最具美感的。這個階段茶藝師需要拿起水壺，對準甌杯，先低后高，為了使甌里的茶葉均勻地吸收水分，沖入甌杯的水柱保持均勻而有力度，而這需要茶藝師反復練習?！睏類奂t說道。
安溪鐵觀音茶藝最后一個階段便是斟茶，這個階段也是與客人們最有互動的一個階段。在這個階段里，茶藝師首先把右手的拇指、中指按在甌杯的邊沿，食指按住甌蓋的頂端，提起蓋甌，稱為“三龍護鼎”。接著提起蓋甌，在甌杯上繞一圈，這被稱為“行云流水”。與“懸壺高沖”步驟不同，斟茶階段茶藝師需把茶低斟，將茶水均勻倒入公道杯中，稱為“觀音出?！?。接著是“點水流香”：茶藝師把公道杯里的點滴香茗分在各個小杯，濃淡調(diào)勻，以表達對品茗者的平等和尊敬。最后茶藝師“敬奉香茗”，敬茶、品茶，做示范性表演。
▲烹煮泉水
臺上一分鐘，臺下十年功。“每一次給客人泡茶都是學習的過程，每一天都是學習的時間。每次表演茶藝時，都覺得茶的力量是巨大的，能拉近人與人的距離?！卑笋R茶業(yè)茶藝師徐秋艷說，“一名合格的茶藝師，不僅要愛茶懂茶，還要能泡出茶道精神，做到人茶合一。每一個手法，每一個動作，甚至每一個眼神，都需要反復揣摩
▲沐淋甌杯
表達“純、雅、禮、和”理念
據(jù)楊愛紅介紹，安溪鐵觀音茶藝泡飲程序環(huán)環(huán)相扣，每一個環(huán)節(jié)、每一個動作，都講究融自身修養(yǎng)與茶文化精華為一體。在品茶的同時，追求人與茶、人與自然、人與人之間的和諧交融，其終極目的在于情操的熏陶、心靈的凈化、無我境界的升華，達到近乎超脫的精神體驗和享受。
▲觀音入宮
“活火新烹澗底泉，與君竟日款談玄。酒須逕醉方成飲，茶不容烹?yún)s是禪?！遍_先縣令詹敦仁在《清隱堂記》中寫的茶詩正好體現(xiàn)出鐵觀音茶藝“純、雅、禮、和”的茶道精神理念。
“‘純’是茶藝之本。展茶性之純正，茶人之純心，茶藝之純青，化茶友之凈純。茶藝的‘純’更加能體現(xiàn)出安溪鐵觀音的品種特征。茶甌茶杯大部分選用白瓷蓋碗與白玉杯，用水選擇山泉水、井水或純凈的淡水，可以讓鐵觀音色、香、韻俱全，更方便客人觀顏察色，聞香品韻。”楊愛紅說。
▲懸壺高沖
而“雅”即茶藝之韻。楊愛紅介紹到，這體現(xiàn)在鐵觀音沏泡程序動作款款有序、細膩優(yōu)美，整個茶局在典雅的氣氛里進行。鐵觀音茶藝源于民間功夫茶，又在此基礎(chǔ)上加以改良，將傳統(tǒng)茶俗高雅化，成為現(xiàn)代一種高雅生活方式。
“鐵觀音茶藝的‘禮’即茶藝之德，茶藝表演的過程中也有著自己一套禮儀規(guī)范，如奉茶禮、迎客禮、送客禮等。這不僅體現(xiàn)在誠待與茶客，聯(lián)茶友之情誼，還體現(xiàn)了茶藝中感恩自然、敬重茶農(nóng)之情?！睏類奂t說。
▲春風拂面
正是有了茶藝之“禮”，才有了茶藝之“和”。楊愛紅介紹，鐵觀音茶藝講究理趣并存的程序，形神兼和，茶學、美學、禮儀學等方面知識完美融合在一起，這是一“和”。與此同時，茶藝表演時，茶藝師與茶客需要現(xiàn)場互動，品鑒交流，人們以茶為媒介，達到人與人、人與自然、人與社會和諧相處的神妙境界，這又是另一方面的“和”。
“安溪鐵觀音茶藝既有舞臺表演特性，又有家庭生活的樂趣;既有傳統(tǒng)茶俗特征，又有現(xiàn)代風韻。其‘純、雅、禮、和’的精神，融合著茶學美學的妙境，豐富中華茶文化內(nèi)涵?！睏類奂t說。
▲甌里韻香
“茶藝師的工作，既是一種現(xiàn)場的茶藝展示，也是一種茶文化的傳播?！睋?jù)介紹，茶藝師除了茶藝、形體、書法、茶歌茶舞等訓練，還要掌握大量的茶文化知識，正確運用茶道禮儀，將傳統(tǒng)的茶文化融會貫通在沏茶的舉手投足之間;能熟練運用茶文化知識組織設(shè)計各種規(guī)格的茶宴、茶會，能組織高規(guī)格的以茶待客活動。。
▲三龍護鼎
致力科學規(guī)范保護傳承
二十世紀九十年代，為把名茶品鑒活動同安溪傳統(tǒng)的烏龍茶茶道有機地結(jié)合起來，我縣組織茶業(yè)界、文藝界人士，對傳統(tǒng)的品茗藝術(shù)進行挖掘和整理，創(chuàng)編一整套具有茶鄉(xiāng)獨特風格、融傳統(tǒng)茶道與現(xiàn)代風韻于一體的“安溪茶藝”，組建安溪茶藝表演隊，并于1994年10月在第二屆世界安溪鄉(xiāng)親聯(lián)誼會上首次獻演，獲得一致好評。
▲行云流水
2005年，安溪茶藝表演隊更名為“安溪茶文化藝術(shù)團”，是全國唯一擁有正式編制、財政全額撥款的茶文化藝術(shù)事業(yè)單位，并于2020年更名為安溪縣茶文化藝術(shù)中心?！白猿闪⑵穑栉幕囆g(shù)中心就集茶文化研究、茶文化藝術(shù)表演、宣傳于一身，致力于系統(tǒng)保護傳承我縣鐵觀音茶藝?！睏類奂t說。
如今，安溪鐵觀音茶藝成為安溪茶文化的代表性元素。楊愛紅介紹，縣茶文化藝術(shù)中心定期開展進社區(qū)、進學校、進企業(yè)，傳播傳承安溪茶文化。同時鼓勵全縣各品牌茶企培養(yǎng)茶藝師、成立茶藝表演隊。學校也把茶藝作為特色校園文化，甚至作為教學和教研內(nèi)容，在青少年中系統(tǒng)化傳播茶藝知識。
▲觀音出海
“我校專門開設(shè)‘茶藝與茶營銷’專業(yè)。該專業(yè)畢業(yè)的學生有一技之長，對茶業(yè)市場又熟悉，也很適合向評茶師、茶藝顧問、茶業(yè)營銷、茶葉品牌策劃等方面發(fā)展，基本上在茶企得到就業(yè)?！卑蚕栊ＰｉL李瑞章告訴記者。
目前，以縣茶文化藝術(shù)中心為龍頭，我縣已組建28支茶藝表演隊，其中少兒茶藝表演隊12支，如沼濤實驗小學“茶都小博士”茶藝隊、縣第十三幼兒園幼兒表演隊、金火完中表演分隊等。二十多年來，安溪鐵觀音茶藝在北京、上海、廣州、香港、澳門等數(shù)十個城市推廣，在日本、韓國、法國、比利時、科威特、南非、馬來西亞等國家展演，作為中華文化的展示元素。
▲點水流香
安溪鐵觀音茶藝已經(jīng)走出國門，在世界上廣為傳播。據(jù)介紹，縣茶文化藝術(shù)中心創(chuàng)編的鐵觀音茶藝榮獲第一屆中華茶產(chǎn)業(yè)國際合作高峰會全國茶藝大賽金獎，鐵觀音茶藝多次在廈門金磚會晤、上合組織青島峰會和中英、中印、中朝領(lǐng)導人會晤等重大外交活動上亮相，為茶敘外交增輝添彩。
“下階段，我們將分階段對安溪鐵觀音茶藝進行保護和傳承，進一步與品牌茶企、幼兒園、中小學合作，建立‘茶文化藝術(shù)傳習基地’。同時，逐步建立保護項目的研究基地和展示基地，將安溪茶學院作為安溪鐵觀音茶藝研究和推廣基地，完善安溪鐵觀音茶藝保護的各項制度、辦法、機制。在實施保護的過程中，建立起可持續(xù)發(fā)展的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護機制，讓安溪鐵觀音茶藝保護工作走向科學化、規(guī)范化?！睏類奂t表示。
▲敬奉香茗
來源：安溪報
福建茶文化 Fujian Tea Culture
福建，是中國最重要的產(chǎn)茶省、中華茶文化的發(fā)源地之一，也是舉世公認的“海絲”重要起點。曾經(jīng)，多彩閩茶不僅創(chuàng)造了熠熠生輝的茶史輝煌，而且自古以來還藉由它的香馥味永，連起了福建和世界。
榮耀百年的武夷巖茶、行銷全球的安溪鐵觀音、香飄寰宇的正山小種、蜚聲中外的三大“工夫”、獨一無二的福建白茶、香傳萬家的福州茉莉花茶……曾經(jīng)，歷史賦予了閩茶神韻。今天，時代賦予了閩茶新的風采。
為了讓天下茶人更加深入了解閩茶文化，12集大型人文紀錄片《福建文化記憶•茶文化》（以下簡稱《福建茶文化》）9月23日起在福建海峽衛(wèi)視每周日21:48兩集連播，此后節(jié)目還將相繼登陸福建東南衛(wèi)視和臺灣東森電視臺。
9月23日首映日當天，《福建茶文化》紀錄片開播暨《中華茶人》紀錄片啟動儀式在福州融僑藝術(shù)中心舉辦，福建省文化廳陳吉副廳長、福建省廣播影視集團黨組成員、副董事長葉雄彪、中國茶葉有限公司副總經(jīng)理、福建茶葉進出口有限責任公司總經(jīng)理危賽明、福建省圖書館鄭智明館長、福建東南衛(wèi)視臺長陳加偉與福建海峽衛(wèi)視臺長洪雷共同啟動儀式。
01 傳家寶，一段醉心茶業(yè)的歷史
首映日當天，福建茶葉進出口公司舉辦了一場別開上面的“傳家寶”主題展覽，無論是略顯久遠的上世紀50～90年代，還是千禧年后至今的時光，一罐罐生產(chǎn)于建國以后各個時代的老茶陳列于市民面前，其中包括鐵觀音、白茶、茉莉花茶、綠茶、烏龍茶等各個品種。拂去包裝盒上的斑斑銹跡，吹開蓋面上的厚厚積塵，展現(xiàn)在大眾眼前的，不僅是閩茶的活歷史，更是1949年以來中國茶業(yè)發(fā)展歷程最鮮活的注腳。
與年代茶一同展出的“傳家寶”還有福建茶葉進出口有限責任公司成立至今各個時期的老照片，定格了每一罐年代茶背后的大師影像，彰顯著中國茶業(yè)的蓬勃發(fā)展與一代代茶人的密不可分。1949年11月，時任國家農(nóng)業(yè)部副部長的“當代茶圣”吳覺農(nóng)先生，創(chuàng)立了建國以來第一個全國性茶葉總公司——中國茶業(yè)公司，他在任期間（1950年2月）成立了中茶福州分公司（福建茶葉進出口有限責任公司前身），為發(fā)展中國茶葉事業(yè)做出了卓越的貢獻。此后，歷代中茶茶人醉心茶業(yè)，用自己的精心鉆研、勉力進取，使得傳統(tǒng)茶文化得以較完好地繼承和發(fā)揚，同時也不斷創(chuàng)新出符合時代的新茶味，造就了茶文化的盛世。近七十年以來，“蝴蝶”產(chǎn)品不僅開拓了廣闊的海外市場，遠銷世界各地，更是多次作為國禮飄香于世界，成為中國茶葉的象征。
“傳家寶”的公開露面是一場茶友們的文化盛宴，也是市民們的一段歷史之旅。舊式的鐵罐，醇厚的老茶，鋸齒花邊的黑白照片，無不令人神思蕩漾，仿佛回到過往的年代。無論是藍灰布衫的時期，還是蛤蟆鏡和喇叭褲流行的時代，“傳家寶”囊括了各個年齡層次人生第一口茶的滋味。對于當下穿梭在鋼筋水泥城中的現(xiàn)代人而言，富有歷史氣息和回憶味道的“傳家寶”，無疑是一個不可多得的驚喜。
02 一味同心，兩岸共茗
呂禮臻是臺灣著名茶人，年過花甲歲的他一直致力于在歐洲推廣中華茶文化。作為《福建茶文化》節(jié)目的顧問及拍攝嘉賓，呂禮臻專程從臺灣來到福建出席節(jié)目首映日活動，還特別帶來自己珍藏的三件珍貴老古董。
一塊獎牌。因為一個偶然機緣呂禮臻得到一箱老茶，將老茶喝到一半時發(fā)現(xiàn)里面藏著一塊獎牌，四處打聽，才知這塊獎牌來頭不小，同屆比賽的冠軍茶就是大名鼎鼎的張乃妙制作的木柵鐵觀音，而張乃妙正是100多年前將安溪鐵觀音引種到臺北木柵的第一人。
一餅紅印圓茶。一桶紅印圓茶拍賣市值在百萬以上。紅印圓茶又稱現(xiàn)代普洱貢茶，始制于1940年范和鈞創(chuàng)辦佛海茶廠之時。其餅茶內(nèi)正均為紅色印記，且茶餅的外紙正面都印著“八中茶”中茶公司標志。在八個“中”字組成的圓圈內(nèi)，有一紅色“茶”字。在中茶公司所產(chǎn)的普洱茶品中，而冠以“八中茶”標志者且又“茶”字為紅色者，只有紅印普洱圓茶和紅印云南沱茶，是空前絕后的。
一包武夷巖茶。清末時期，中國茶葉通過海運大量出口，臺灣因地緣優(yōu)勢，就曾經(jīng)站在這股海洋貿(mào)易的浪頭上。臺灣茶行林立，他們大量收購福建茶葉，再經(jīng)由臺灣轉(zhuǎn)售出港。呂禮臻在臺灣經(jīng)營茶葉多年，在收購老茶的過程中，珍藏了少量產(chǎn)自福建的老茶。
這三件不同時期的老古董正是兩岸茶來茶往的最好見證。閩臺一水相連，茶葉同根同源。一部臺灣的茶葉史也是臺灣與大陸血肉相連的故事。
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《福建茶文化》由國家文化部立項，由福建省圖書館、福建東南衛(wèi)視、福建海峽衛(wèi)視聯(lián)合制作。該節(jié)目耗時2年，節(jié)目組深入各大茶區(qū)深訪實究，旨在呈現(xiàn)福建豐富多彩的茶文化樣貌，記錄福建茶的傳承與變遷，致敬福建茶史的榮耀與夢想。節(jié)目不僅展示福建多樣的茶品本身，同時也見證著一方茶人對茶的守護和閩臺一衣帶水的深深茶緣，描摹出一幅福建茶文化前世今生的大全景。
圖：來源海峽衛(wèi)視，文：來源茶道傳媒，如因圖片、內(nèi)容問題，我們會及時更正或作刪除處理。
