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中國最全茶葉歷史及產(chǎn)地品種目錄

中國最全茶葉歷史及產(chǎn)地品種目錄,以下內(nèi)容供參考:

茶葉史記

三皇

公元前2700以前傳說"神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之",是人類利用茶葉之始《神農(nóng)本草經(jīng)》。


西周

公元前1100~公元前770武王伐紂時(shí),巴蜀已用所產(chǎn)之茶,作為納貢珍品是茶作為貢品的最早記述。周武王伐紂時(shí)在公元前1066年,據(jù)此,我國有確切記載的茶事,已有三千年的歷史《華陽國志》。

東周(含春秋)

公元前770~公元前403晏嬰相齊景公時(shí),食脫粟之飯,炙三戈五卵茗菜而已。表示春秋時(shí)茶已作為菜肴《晏子春秋》。

西漢

公元前206--25司馬相如(公元前179--公元前118)的《凡將篇》記載蜀地中草藥材中有"莊詫",是茶作為中藥材的較早記載。

馬王堆西漢墓(墓葬時(shí)間公元前165--公元前160)出土文物中有「(即jiǎ)一笥(即箱)」竹簡文、「笥」木牌文與「荼陵」石官印。是茶作為陪葬物品較早的史料。

王褒《僮約》中有"烹荼shen具"、"武陽買荼"之載,可見茶已成為日常待客飲料,四川一帶已有茶葉市場,是茶作為商品交易的最早記載(公元前59)。

楊雄(公元前53--18)的《蜀都賦》載有"百華投春、隆隱芬芳,蔓茗熒翠,藻蕊青黃",是最早提及茶的辭賦。

甘露禪師吳理真於四川蒙山植茶。

東漢

25--220華佗《食論》提及"苦荼久食,益意思",是提及茶藥理功能的較早記述。

三國

220--265張揖《廣雅》提及"荊巴間采荼作餅…若飲先炙之令色赤,搗末置瓷器中,以湯澆覆之,用蔥姜máo之。其飲醒酒,令人不眠"。說明當(dāng)時(shí)茶系作成餅塊狀,便於運(yùn)輸,又利於防潮。飲用時(shí)搗末加入蔥姜瀹飲,是較早提及茶葉制作及調(diào)飲的史料。

《三國志·韋曜傳》提及東吳國君孫皓密賜韋曜荼荈以當(dāng)酒,是"以茶代酒"的最早記載。

西晉

265--316張載《登成都樓詩》中有"芳荼冠六清,溢味播九區(qū)",左思《嬌女詩》中有"心為荼莊劇,吹噓對鼎",孫楚《出歌》中有"姜桂荼莊出巴蜀",等是較早詠及茶的詩。

杜育作的《莊賦》是現(xiàn)存最早以茶為主題吟詠茶事的賦文。

傅咸《司隸教》提及禁蜀姥賣茶粥;《江氏家傳》提及西晉時(shí)攤販賣茶;《晉四王起事》記述"惠帝蒙塵還洛陽,黃門以瓦盂盛茶上至尊"??梢娢鲿x時(shí)茗飲已普及,上至王公下及走卒。

郭璞注《爾雅》云:「樹小似梔子,冬生葉,可煮羹飲。今呼早取為荼,晚取為茗,或一曰莊,蜀人名之苦荼?!埂?

東晉

317--420《中興書》提及陸納以茶果宴請謝安;《晉書》:「桓溫為揚(yáng)州牧,性儉,每yàn飲,唯下七奠拌茶果而已。」都是以茶推行儉德。

弘君舉《食檄》:「寒溫畢,應(yīng)下霜華之茗;三爵而終,應(yīng)下諸蔗、木瓜、元李、楊梅、五味…」規(guī)范以茶待客禮法,主客寒喧后,奉茶三杯,進(jìn)茶食。

南北朝

420--581南齊武帝遣詔以荼代三牲為祭,天下貴賤,咸同此制。為我國最早以茶為祭禮的記載(493)。

陶弘景(456--536)《雜錄》記載:"苦荼輕身換骨,昔丹丘子,黃山君服之",丹丘子和黃山君都是傳說中的神仙,可見當(dāng)時(shí)視茶為養(yǎng)生仙飲。

《洛陽伽藍(lán)記》載南齊王肅初降北魏,不喜羊肉、酪漿,每飲茶必一斗,慣食羊肉、酪漿后謂茶為酪奴。北方士大夫就輕蔑地將茶稱為酪奴,可見當(dāng)時(shí)南方雖盛行飲茶,但北方尚未普及土耳其人至蒙古邊境以物易茶(475)。

581--618《隋書》記載,文帝開皇年間(581--600)飲茶治頭痛。隋朝統(tǒng)一全國后,南北經(jīng)濟(jì)文化交流更加便利,飲茶風(fēng)尚進(jìn)一步在北方傳播。

618--907飲茶傳入韓國(新羅)。

(632--646)文成公主出嫁吐番松贊干布,教藏人喝茶。(貞觀15年,641)

《開元文字音義》引用「茶」字。

封演《封氏聞見記》載降魔師大興禪教,推行打坐可以飲茶相伴。(開元年間713--741);封演《封氏聞見記》記載「于是茶道大行」,「自鄒至京邑城市,多開店鋪煎茶賣之」。記述當(dāng)時(shí)北方茶館興盛;封演《封氏聞見記》載蒙古(回紇時(shí)期)驅(qū)馬市茶,開了茶馬交易先河(756--758)。

王敷《茶酒論》論茶與酒,將茶飲與酒飲相匹配(玄宗天寶742--755后)。

唐代宗在顧渚山建貢茶院(大歷5年,770)。

懷海(720--814)制訂《百丈清規(guī)》規(guī)范茶供養(yǎng)諸法,形成禪宗茶禮。

顏真卿為陸羽三癸亭寫《題杼山三癸亭》,為中國最早之茶亭(大歷8年,773)。

陸羽(733--804)著《茶經(jīng)》,為世界上第一部茶業(yè)專著(780)。

唐德宗始創(chuàng)茶稅,十取其一(建中4年,783)。

唐德宗為喝吳興紫筍而設(shè)「急程茶」(貞元5年,789)。

呂溫(774--813)等以茶代酒行「曲水流觴」。

日僧最澄攜茶子回國,種於比睿山,是茶種傳日最早記載(805)。

日僧永忠奉茶嵯峨天皇,天皇下詔植茶進(jìn)貢,形成弘仁茶風(fēng)(810--824)。

皎然《飲茶歌》:「孰知茶道全爾真」,最早提及「茶道」(760--840)。

憲宗宰相李德裕(787--850)為喝惠山泉而設(shè)「水遞」入唐使金大廉持茶種子回國,新羅王使植地理山,為茶種傳韓最早記載(828)。

文宗對茶實(shí)行專營專賣(太和九年,835)。

阿拉伯人soliman編著有關(guān)茶的報(bào)告書,是最早的外國茶書(850)。

僖宗賜法門寺自用鎏金銀茶具,1987出土后現(xiàn)存陜西扶風(fēng)法門寺(咸通15年,874)。

張又新作《煎茶水記》,現(xiàn)存論泉最早專書(約827)。

蘇廙(yǎn)作《十六湯品》,是論點(diǎn)茶技法最早專書。

北宋

960--1127太宗在建安設(shè)官焙,專造北苑貢茶,從此龍鳳團(tuán)茶有了很大發(fā)展(太平興國元年,976)。

蔡襄(1012--1067)監(jiān)造小龍團(tuán),著《茶錄》。

江休復(fù)《嘉復(fù)《嘉佑雜志》:蔡襄與蘇舜元斗茶,舜元以天臺(tái)竹瀝水勝襄。(1056--1063)。

神宗頒茶馬法(熙寧7年,1074)。

徽宗著《大觀茶論》包括地產(chǎn)、天時(shí)、采摘、蒸壓、制造,róng辨等二十目,倡導(dǎo)茶學(xué),弘揚(yáng)茶文化(1107--1110)。

北宋末,民間盛行分茶(又稱茶百戲,水丹青)。

南宋

1127--1279陸游(1125--1210)作與茶有關(guān)的詩三百余首。

榮西於1191年自中國帶回宋點(diǎn)茶用具及茶籽初種於九州背振山,1207年由其弟子明惠上人植於宇治,后逐漸廣植於伊勢、駿河、川越、是宇治茶、伊勢茶、靜岡茶、狹山茶(琦玉縣)之起源。1212年榮西著《吃茶養(yǎng)生記》,對日本飲茶推廣影響很大。

審安老人著《茶具圖贊》,對宋點(diǎn)茶器具有較完整的描述及圖繪(咸淳5年,1269)。

1279--1368顧渚茶因泉水枯竭在宋時(shí)停產(chǎn),元代金沙泉復(fù)出,顧渚茶恢復(fù)生產(chǎn),元世祖忽必烈賜名金沙泉為「瑞應(yīng)泉」。

元代飲茶大都加入酥油,因調(diào)茶佐料不同而有炒茶、蘭膏、酥簽等名稱。

1368--1644太祖朱元璋下詔廢團(tuán)茶,興葉茶。從此貢茶由團(tuán)餅茶改為芽茶(散茶)。對炒青散茶的發(fā)展有促進(jìn)作用(洪武24年,1391)。

朱權(quán)(1378--1448)晚年悉心茶道,著《茶譜》,對飲茶之人,飲茶之環(huán)境,飲茶之方法,飲茶之禮儀作了規(guī)范,表現(xiàn)求真、求美、求自然的精神,對明清以來茶文化風(fēng)尚影響頗大。

千利休(1522--1591)集日本茶道之大成,其后人發(fā)揚(yáng)其茶道,成為日本茶道三千家。

威尼斯人giambatistaramusio出版歐洲第一部茶書,開歐人論茶之先河(1559)。

豐成秀吉(1536--1598)奉茶天皇及造黃金茶屋(1585),舉行北野松原大茶會(huì)(1587)。

張?jiān)恫桎洝贰1緯鱾髦另n國成為《茶神傳》(1573--1620)。

許次紓著《茶疏》(萬歷25年,1597)。

羅廩(lǐn)(1537--1620)著《茶解》對茶樹栽培及綠茶炒制技藝描述甚詳(1609)。

1607年荷蘭東印度海船自爪哇首次來到中國澳門,轉(zhuǎn)運(yùn)中國茶葉,于1610年轉(zhuǎn)運(yùn)回轉(zhuǎn)銷歐洲,這是華茶大批量輸往歐洲的最早記載。

明朝王室派使入俄,贈(zèng)茶于俄皇(1618)。

茶飲習(xí)尚,風(fēng)靡全荷,荷屬東印度公司囑其西返船只,每次均購中、日茶葉若干,以資應(yīng)市(1637)。

蒲松齡(1640--1715)設(shè)茶攤集故事寫《聊齋志異》。

周高起著《陽羨茗壺系》(出書於明末清初)。

1650年,英人已偶飲茶,其價(jià)格每磅茶葉售價(jià)自六英鎊至十英鎊。

1657年,中國茶葉在法國市場銷售·英倫敦garway咖啡室開始售茶。

1659年,倫敦本年十一月十四日政治公報(bào)稱茶、咖啡與巧克力幾乎遍街均有出售。

1669年,英屬東印度公司開始直接從爪哇運(yùn)華茶入英;1689年,福建廈門出口箱茶150擔(dān),輸往英國,始開中國內(nèi)地與英國茶葉直接貿(mào)易之先聲;中俄簽定尼布楚條約,華茶源源入俄。

1728年,荷蘭東印度公司在爪哇植茶失敗。

1750年,紅茶在荷漸奪綠茶之市場,往昔以咖啡為早餐飲料者,亦多以紅茶代之。

1773年,英當(dāng)局強(qiáng)征美殖民地茶稅引發(fā)「波士頓茶葉事件」,為美國獨(dú)立戰(zhàn)爭之導(dǎo)火線。

1793年,隨英使macartney來華之科學(xué)家多人,運(yùn)載中國茶籽至加爾喀答試種。

1802年,錫蘭試種茶樹失敗。

1810年,福建人柯朝攜茶籽至臺(tái)灣,授種茶之法?!ぐ臀髦彩 ?

1823年,robertbruce在印度阿薩姆發(fā)現(xiàn)野生茶樹。

1826年,爪哇試種siebold博士由日攜返之茶籽。

1828年,爪哇試制茶葉成功,后於克拉萬?。╧rawang)的wanajasa設(shè)場試種茶樹。

1833年,jacobson第六次由中國返爪哇(亦即其最后一次),攜回茶籽七百萬粒,茶工十五人及制茶工具多種。jacobson以功動(dòng)被任為爪哇公營茶葉企業(yè)之主持人。

1834年,印度總督williamcharlescavendishbentinck下令組織茶葉委員會(huì),研究印茶栽植方案。

印度茶葉委員會(huì)派秘書georgejamesgordon赴中國羅致茶工收購茶籽,并考察pāo茶制造方法。

1835年,第一批爪哇茶運(yùn)荷蘭阿姆斯丹(amsterdam)應(yīng)市。

1835--36年,印度科學(xué)會(huì)以二對一之比通過移植中國茶樹,并通過喜馬拉雅山而屬意上阿薩姆為最有希望之茶區(qū)。

印度在加爾喀答培植之中國茶苗4萬2千株,移植於上阿薩姆、古門(kumaon)、蘇末爾(sirmore)及南印度。

1838年,阿薩姆茶首次外銷八箱運(yùn)往倫敦。

1839年,阿薩姆野生茶籽首次由加爾喀答運(yùn)往錫蘭。

倫敦成立茶葉拍賣市場,首開世界茶葉自由拍賣交易。

1847年,俄外高加索開始種茶。

1859年,橫濱開港,當(dāng)年輸出茶葉40萬磅(約180公噸)。

1861年,俄商在湖北漢口成立第一家磚茶加工廠。

1864年,英國人杜德(johndodd)至臺(tái)灣考察,發(fā)現(xiàn)臺(tái)灣北部淡水河流域適宜發(fā)展茶業(yè)。於1866年設(shè)立寶順洋行,在李春生(廈門人)的協(xié)助下推廣種茶及收購茶葉外銷。1868年杜德在今臺(tái)北萬華設(shè)精制廠,從此臺(tái)茶便不必運(yùn)往廈門或福州精制1869年杜德將臺(tái)茶直接銷往美國,并創(chuàng)福爾摩沙茶(formosatea)或稱「臺(tái)灣烏龍」,因?yàn)槠焚|(zhì)優(yōu)異,風(fēng)味獨(dú)特,而聲名遠(yuǎn)播,享譽(yù)國際。

1872年,印度人williamjackson發(fā)明紅茶加工用揉捻機(jī),開紅茶制造機(jī)械化之先河。

1873年,錫蘭茶首次輸出,運(yùn)往英國,計(jì)23磅。

1874年,印度人edwardmoney發(fā)明茶葉乾燥機(jī)。

1878年,爪哇茶園輸入阿薩姆茶籽,并采用阿薩姆植茶方法。

1881年,印度茶葉協(xié)會(huì)在加爾喀答成立。

1883年,日本中央茶商公會(huì)成立。

1885年,日人高林謙三獲得二項(xiàng)綠茶揉捻機(jī)專利特許,后被譽(yù)為日本綠茶制造機(jī)械化之父。

1886年,鴉片戰(zhàn)爭之后,五口通商,華茶外銷日增,是年達(dá)13.4萬噸(268萬擔(dān)),創(chuàng)歷史新高。

1893年,我國茶葉技師劉峻周應(yīng)聘俄國格魯吉亞指導(dǎo)發(fā)展茶業(yè),后在其故居設(shè)立茶葉博物館紀(jì)念其對俄國茶業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)。

1896年,成立福州機(jī)械造茶公司,為我國最早機(jī)械制茶業(yè)。英國人a.v.smith首先獲得袋茶(tea-bag)專利特許。

日本農(nóng)商務(wù)省農(nóng)務(wù)局制茶試驗(yàn)所(國立茶業(yè)試驗(yàn)場前身)成立。

1900年,印度茶業(yè)協(xié)會(huì)tocklai茶業(yè)試驗(yàn)場成立。

1901年,茶與咖啡雜志(theteaandcoffeetradejournal)在紐約創(chuàng)刊。

1903年,臺(tái)灣設(shè)立制茶試驗(yàn)場(臺(tái)灣省茶業(yè)改良場前身)。

1906年,岡倉天心《茶之書》顛覆西方人對茶的認(rèn)知。

當(dāng)代

1914年十七歲的吳榮堂立志以“振興中華農(nóng)業(yè)”為己任,考入浙江省甲種農(nóng)業(yè)??茖W(xué)校(現(xiàn)為浙江大學(xué)),政府的腐敗、苛政的殘酷、農(nóng)民的窮困、欠租農(nóng)民在站籠里的哀嚎給農(nóng)家出身的吳榮堂留下了深刻的印記?!爸袊r(nóng)民要翻身,只有自己覺悟起來”,“農(nóng)民要站起來,要革命奮斗,必須要具備自覺”,為此他毅然決定將自己改名為:吳覺農(nóng)。其中即有稱自己要成為有覺悟的農(nóng)民,同時(shí)也含有要啟迪農(nóng)民要有覺悟的雙重含義。

1923年,臺(tái)灣設(shè)茶葉檢驗(yàn)所,檢驗(yàn)出口茶葉。

1925年,brookebond公司與jamesfinlay公司在東非之肯亞(kenya)購地植茶。

錫蘭茶葉研究所成立,政府加征出口茶稅補(bǔ)助其研究經(jīng)費(fèi)。

1927年,肯亞茶葉首次輸出倫敦應(yīng)市。

1932年,中國成立「農(nóng)村復(fù)興委員會(huì)」,稻、麥、棉、絲、茶五項(xiàng)列為中心改良事業(yè)。

1933年,國際茶葉委員會(huì)(itc)在倫敦成立,為英屬印錫及荷印所產(chǎn)茶葉輸出限制五年計(jì)劃之執(zhí)行機(jī)關(guān)。

1935年,w.h.ukers所著《茶葉全書》(allabouttea)在紐約出版;1949年由吳覺農(nóng)主編,中國茶葉研究社集體翻譯的中譯本出書。

1937年,中國茶業(yè)公司在上海成立,旨在提高茶葉品質(zhì),確定茶葉標(biāo)準(zhǔn),改進(jìn)茶葉產(chǎn)制運(yùn)銷事宜,以擴(kuò)大貿(mào)易,復(fù)興茶業(yè)。

1949年,中國茶葉公司在北京成立,統(tǒng)管茶葉生產(chǎn)、收購及內(nèi)外銷業(yè)務(wù)。

1958年,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶業(yè)研究所在杭州成立。

1963年,云南省勐海巴達(dá)大黑山中發(fā)現(xiàn)樹齡1700余年的野生大茶樹,樹高32.1米,干圓3米多。

1964年,中國茶葉學(xué)會(huì)成立大會(huì)及第一屆學(xué)術(shù)年會(huì)在杭州召開。

1996年,云南省鎮(zhèn)沅縣九甲千家寨發(fā)現(xiàn)萬畝野生古茶樹群落,分布在海拔2100--2500公尺范圍,為目前世界上已發(fā)現(xiàn)的最大野生古茶樹群落。

2009年,張?zhí)旄L岢鲇袡C(jī)茶的概念,并建議成立“張?zhí)旄S袡C(jī)茶示范基地”?!皬?zhí)旄S袡C(jī)茶示范基地”實(shí)行過程就嚴(yán)格按照“梯層茶園表土回溝條墾法”標(biāo)準(zhǔn),從選址、規(guī)劃、開山、種植、管理等各環(huán)節(jié)進(jìn)行保證。截止目前,張?zhí)旄S袡C(jī)茶示范基地分別在安溪、壽寧、武夷山、漳平、永泰等地成立。

21世紀(jì)初臺(tái)灣人發(fā)明了“冷泡法”,2013年11月20日,國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局新批下來的專利《一種冷水沖泡型茶葉加工設(shè)備與工藝》,進(jìn)一步提升“冷泡茶”工藝,成為“熱泡清茶”品飲方式的補(bǔ)充,豐富了茶飲體驗(yàn)。

各省出產(chǎn)茶葉品種目錄

安徽?。?

紅茶:有祁門的祁紅。綠茶:有休寧、歙縣的屯綠,黃山的黃山毛峰、黃山銀鉤,六安的瓜片、齊山名片,太平的太平猴魁,休寧的休寧松蘿,涇縣的涌溪火青、涇縣特尖,青陽的黃石溪毛峰,歙縣的老竹大方、綠牡丹,宣城的敬亭綠雪、天湖鳳片、高峰云霧茶,金寨的齊山翠眉、齊山毛尖,舒城的蘭花茶,桐城的天鵝香茗、桐城小花,九華山的閔園毛峰,績溪的金山時(shí)茶,休寧的白岳黃芽、茗洲茶,潛山的天柱劍毫,岳西的翠蘭,寧國的黃花云尖,霍山的翠芽,廬江的白云春毫等;黃茶:有皖西黃大茶等。

浙江?。?

綠茶:有杭州的西湖龍井、蓮芯、雀舌、莫干黃芽,天臺(tái)的華頂云霧,嵊縣的前崗煇白、平水珠茶,蘭溪的毛峰,建德的苞茶,長興的顧渚紫筍,景寧的金獎(jiǎng)惠明茶,樂清的雁蕩毛峰,天目山的天目青頂,普沱的佛茶,淳安的大方、千島玉葉、鳩坑毛尖,象山的珠山茶,東陽的東白春芽、太白頂芽,桐廬的天尊貢芽,余姚的瀑布茶、仙茗,紹興的日鑄雪芽,安吉的白片,金華的雙龍銀針、婺州舉巖、翠峰,開化的龍頂,嘉興的家園香茗,臨海的云峰、蟠毫,余杭的徑山茶,遂昌的銀猴,盤安的云峰,江山的綠牡丹,松陽的銀猴,仙居的碧綠,泰順的香菇寮白毫,富陽的巖頂,浦江的春毫,寧海的望府銀毫,諸暨的西施銀芽等。黃茶:有溫州黃湯。紅茶:有杭州的九曲紅梅、紹興的越紅工夫。

江西?。?

綠茶:有廬山的廬山云霧,遂川的狗牯腦茶,婺源的茗眉、大鄣山云霧茶、珊厚香茶、靈巖劍峰、梨園茶、天舍奇峰,井崗山的井崗翠綠,上饒的仙臺(tái)大白、白眉,南城的麻姑茶,修水的雙井綠、眉峰云霧、鳳凰舌茶,臨川的竹葉青,寧都的小布巖茶、翠微金精茶、太沽白毫,安遠(yuǎn)的和霧茶,興國的均福云霧茶,南昌的梁渡銀針、白虎銀毫、前嶺銀毫,吉安的龍舞茶,上猶的梅嶺毛尖,永新的崖霧茶,鉛山的苦甘香茗,遂川的羽絨茶、圣綠,定南的天花茶,豐城的羅峰茶、周打鐵茶,高安的瑞州黃檗茶,永修的攢林茶,金溪的云林茶,安遠(yuǎn)的九龍茶,宜豐的黃檗茶,泰和的蜀口茶,南康的窩坑茶,石城的通天巖茶,吉水的黃獅茶,玉山的三清云霧等。紅茶:有修水的寧紅,景德鎮(zhèn)的浮梁紅茶,上饒的鉛山河紅。

四川省(包括重慶市):

綠茶:有名山的蒙頂茶、蒙山甘露、蒙山春露、萬春銀葉、玉葉長春,雅安的峨眉毛峰、金尖茶、雨城銀芽、雨城云霧、雨城露芽,灌縣的青城雪芽,永川的秀芽,邛崍的文君綠茶,峨眉山的峨芯、竹葉青,雷波的黃郎毛尖,達(dá)縣的三清碧蘭,樂山的沫若香茗,重慶的巴山銀芽、縉云毛蜂、大足松茗等。紅茶:有宜賓的早白尖工夫紅茶,南川的大葉紅碎茶。緊壓茶:有重慶沱茶。

江蘇?。?

綠茶:有宜興的陽羨雪芽、荊溪云片,南京的雨花茶,無錫的二泉銀毫、無錫毫茶,溧陽的南山壽眉、前峰雪蓮,江寧的翠螺、梅花茶,蘇州的碧螺春,金壇的雀舌、茅麓翠峰、茅山青峰,連云港的花果山云霧茶,鎮(zhèn)江的金山翠芽等。紅茶:江蘇宜興的蘇紅工夫。

湖北?。?

綠茶:有思施的玉露,宜昌的鄧村綠茶、峽州碧峰、金崗銀針,隨州的車云山毛尖、棋盤山毛尖、云霧毛尖,當(dāng)陽的仙人掌茶,大梧的雙橋毛尖,紅安的天臺(tái)翠峰,竹溪的毛峰,宜都的熊洞云霧,鶴蜂的容美茶,武昌的龍泉茶、劍毫,咸寧的劍春茶、蓮臺(tái)龍井、白云銀毫、翠蕊,??档木呕试旗F,蒲圻的松峰茶,隆中的隆中茶,英山的長沖茶,麻城的龜山巖綠,松滋的碧澗茶,興山的高崗毛尖,??档你y芽等。紅茶:湖北宜昌的宜紅工夫。

湖南?。?

綠茶:有長沙的高橋銀峰、湘波綠、河西園茶、東湖銀毫、岳麓毛尖,郴縣的五蓋山米茶、郴州碧云,江華的毛尖,桂東的玲瓏茶,宜章的騎田銀毫,永興的黃竹白毫,古丈的毛尖、獅口銀芽,大庸的毛尖、青巖茗翠、龍蝦茶,沅陵的碣灘茶、官莊毛尖,岳陽的洞庭春、君山毛尖,石門的牛抵茶,臨湘的白石毛尖,安化的安化松針,衡山的南岳云霧茶、岳北大白,韶山的韶峰,桃江的雪峰毛尖,保靖的保靖嵐針,慈利的甑山銀毫,零陵的鳳嶺容諸筍茶,華容的終南毛尖,新華的月芽茶等。紅茶:湖南安化的湘紅工夫。

福建?。?

烏龍茶:有祟安武夷山的武夷巖茶,包括武夷水仙、大紅袍、肉桂等,安溪的鐵觀音、黃金桂、色種等,祟安、建甌的龍須茶,漳平的水仙茶,永春的佛手,詔安的八仙茶等。綠茶:有南安的石亭綠,羅源的七境堂綠茶,龍巖的斜背茶、武平綠茶,寧德的天山綠茶,福鼎的蓮心茶等。白茶:有政和、福鼎的白毫銀針、白牡丹、壽眉,福安的雪芽等。花茶:有福州的茉莉花茶,還有榮莉銀毫、榮莉春風(fēng)、榮莉雀舌毫等。紅茶:有福鼎的白琳工夫,福安的坦洋工夫,祟安的正山小種,政和的政和工夫等。

云南省:

紅茶:有鳳慶、勐海的滇紅工夫紅茶、云南紅碎茶。普洱茶:有西雙版納、思茅、臨滄、大理、昆明、安寧等地的普洱茶散茶和緊壓茶。綠茶:有勐海的南糯白毫、云海白毫、竹筒香茶,宜良的寶洪茶,大理的蒼山雪綠,墨江的云針,綠春的瑪玉茶,牟定的化佛茶,大關(guān)的翠華茶等。

廣東?。?

烏龍茶:有潮州的鳳凰單樅(鳳凰烏龍、鳳凰水仙),還有嶺頭單樅、石古坪烏龍、大葉奇蘭等。紅茶:有英德紅茶、荔枝紅茶、玫瑰紅茶等。綠茶:有高鶴的古勞茶、信宜的合籮茶等。

海南省:

南海、通什、嶺頭等的海南紅茶。

廣西壯族自治區(qū):

綠茶:有桂平的西山荼,橫縣的南山白毛茶,凌云的凌云白毫,賀縣的開山白毫,昭平的象棋云霧,桂林的毛尖,貴港的覃塘毛尖等?;ú瑁河泄鸨钡墓鸹ú?。紅茶:有廣西紅碎茶、百色凌云紅茶。

河南?。?

綠茶:有信陽的信陽毛尖,固始的仰天雪綠,桐柏的太白銀毫等。紅茶:信陽紅茶。

山東?。?

綠茶:有日照的雪青、冰綠等。紅茶:日照紅茶

貴州省:

綠茶:有貴定的貴定云霧,都勻的都云毛尖,湄潭的湄江翠片、遵義毛峰,大方的海馬宮茶,貴陽的羊艾毛峰,平壩的云針綠茶等。紅茶:貴州遵義黔紅工夫。

陜西?。?

綠茶:有西鄉(xiāng)的午子仙毫,南鄭的漢水銀梭,鎮(zhèn)巴的秦巴霧毫,紫陽的紫陽毛尖、紫陽翠峰,平利的八仙云霧等。紅茶:秦嶺紅茶。

臺(tái)灣?。?

烏龍茶:有南投的凍頂烏龍,臺(tái)北、花蓮的包種茶等。紅茶:臺(tái)灣魚池的臺(tái)灣紅茶。

甘肅?。?

隴南文縣,歷史悠久,古稱陰平,是一塊適宜萬物生長的得天獨(dú)厚的寶地。文縣南部碧口地區(qū)大山深處,終年云霧繚繞,雨量充沛,種植茶葉歷史悠久,尤以李子壩茶葉最負(fù)盛名,被譽(yù)為“隴上茶鄉(xiāng)”。

史書記載,早在三國時(shí)文縣就有茶,宋代時(shí)文縣已是當(dāng)時(shí)川蜀產(chǎn)區(qū)的重點(diǎn)產(chǎn)茶地之一。

文縣茶葉聞名遐邇,享譽(yù)四方,人工種茶歷史悠久,有的村民就取“茶園村”。明清以來,碧口鎮(zhèn)茶館林立,為名流雅士、商賈旅客品茗清談之地,所有茶多為自產(chǎn)。在文縣深山密林之中,生長著古老的野生茶樹,輝映日月光華的虬枝綠葉向世人訴說著陰平茶史的久遠(yuǎn)。

新疆?。?

新疆林芝市的“易貢”藏語意為“美麗”,也稱“心滿意足的地方”。易貢茶場坐落在西藏林芝市易貢國家地質(zhì)公園內(nèi),周邊森林茂密,終年云霧環(huán)繞,空氣清新,環(huán)境優(yōu)美,適宜開發(fā)高品位綠茶、紅茶和黑茶。是世界上海拔最高的有機(jī)茶葉生產(chǎn)基地。

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中國茶,如何征服世界?

不管幾點(diǎn),飲杯茶先。

每當(dāng)問起,哪一種飲料最能代表中國,答案毋庸置疑是茶。

中國茶園面積約 4900 萬畝,相當(dāng)于種出了一個(gè)海南島。茶葉年產(chǎn)量超過 300 萬噸,相當(dāng)于 14 億人每人 2.1 公斤。

大半個(gè)中國都躍動(dòng)著它的綠意。

中國代表性名茶分布示意,本圖綜合海內(nèi)外多次“十大名茶”評比結(jié)果,制圖@陳志浩&王申雯/星球研究所

它源起西南,蜿蜒于青翠山巒之中。

云南普洱景邁山茶園,攝影師@柴峻峰

它席卷江南,依偎于粉墻黛瓦之間。

安徽黃山的徽派民居與茶園,攝影師@方托馬斯

它點(diǎn)綴華北,排列于碧海藍(lán)天之際。

它甚至沖上高原,與雪山蒼穹為伴。

請橫屏觀看,四川貢嘎山下的茶園,攝影師@喜謙

兩千年來,這樣一種看似普通的植物是如何一步步“征服”中國人,并擴(kuò)展到全世界的?

早期擴(kuò)張

數(shù)百萬年前,野生茶樹從西南地區(qū)起源,這里雨熱豐富,山勢起伏、森林廣布。

請橫屏觀看,云南普洱景邁山古茶林,攝影師@張釗海

野生茶樹高逾十米,樹干粗壯、樹葉寬大,是為“喬木型大葉種”。

云南普洱景邁山的晨曦,攝影師@子涵

云貴川地區(qū),地勢陡峭,落差巨大,為茶樹演化創(chuàng)造條件,樹型葉型逐漸多樣化。

其中的灌木型小葉種在更加抗寒的同時(shí),也更易于人類栽培。

茶樹樹型與葉種示意,由于篇幅所限,圖中僅展示喬木型與灌木型、大葉種與小葉種的對比,制圖@王天怡&王申雯/星球研究所

在上古時(shí)代,神農(nóng)就發(fā)現(xiàn)了茶葉的藥效。春秋時(shí)期??,人們將茶葉當(dāng)作蔬菜食用???,用沸水煮成湯菜稱為“茗菜”。

貴州平壩櫻花茶園,攝影師@屈文犇

在神秘的古巴國,也就是川東重慶一帶,有人開始用茶葉煮水喝????????,茶氨酸減壓益思,咖啡堿提神醒腦,令人欲罷不能。

后來秦國攻占巴地,茶開始以飲料的身份???????????????進(jìn)入更多人的視野。

清·顧炎武《日知錄》,“自秦人取蜀之后,始有茗飲之事”

四川成都蒲江成佳茶園,攝影師@王進(jìn)

長江中下游丘陵廣布,云霧天氣多,晝夜溫差大,有利于積累氨基酸,盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小葉種。

從漢代到晉代,趁著南方飲料市場的空白,飲茶之風(fēng)從巴蜀吹到江浙,攻下江南可謂輕而易舉。

??請橫屏觀看,浙江杭州西湖龍井茶園,攝影師@朱露翔

然而?,在晉代之后,將近五個(gè)世紀(jì),為何茶葉未能在北方掀起潮流?,因?yàn)檫@時(shí)盤踞北方的是它的兩位勁敵,乳酪與漿。

一統(tǒng)江湖

南北朝????????????????時(shí)期,乳酪是風(fēng)靡中原的胡人飲料???????????????,它不是如今的奶酪,而是酸奶的羊奶版本,是當(dāng)時(shí)飲料中的貴族。

公元 493 年,從南朝投奔北魏的瑯琊王氏王肅,被孝文帝詢問飲食起居,王肅干脆聲言,茶葉只配做乳酪的奴隸。

東魏·楊衒之《洛陽伽藍(lán)記》,“惟茗不中,與酪作奴”???。

北魏石童子牽羊,現(xiàn)藏于洛陽博物館;北朝時(shí)期,羊在中原畜牧業(yè)中占據(jù)主導(dǎo)地位;圖中石童子殘損嚴(yán)重,較難辨認(rèn),攝影師@李瓊,制圖@王申雯/星球研究所

除了乳酪??,彼時(shí)中原還有一種泰斗級(jí)飲料????,漿。它種類繁多,米漿、果漿、蜜漿都屬于它的范疇。

米酒,米酒可被視為米漿進(jìn)一步發(fā)酵的產(chǎn)物,攝影師@陳榮

貴族營養(yǎng)豐富,泰斗酸甜可口,茶葉開拓市場可謂困難重重,只好等待北上時(shí)機(jī)?????。安史之亂之后,時(shí)機(jī)終于顯現(xiàn)。

當(dāng)時(shí),連年戰(zhàn)亂造成糧食減產(chǎn),以谷物為原料的漿和酒開始變得昂貴?!耙圆璐啤敝L(fēng)日盛,北方茶葉需求猛增。

請橫屏觀看,唐代閻立本《蕭翼賺蘭亭圖》明代摹本(局部),現(xiàn)藏于中國國家博物館;圖中蕭翼在與僧人論辯,一旁的兩位仆人在煎茶,攝影師@柳葉氘,制圖@王申雯/星球研究所

一項(xiàng)制茶技藝的發(fā)明,也為茶葉從南方長距離運(yùn)輸?shù)奖狈絼?chuàng)造了條件,即唐代的“蒸青團(tuán)茶”,俗稱茶餅。

采摘鮮葉后,先是蒸青,高溫會(huì)抑制發(fā)酵,為運(yùn)輸爭取時(shí)間。

然后搗茶,將蒸好的散葉搗碎成末,以便拍茶更易成形。

繼而拍茶,將茶末倒入模具,在石承上拍打成餅狀,節(jié)省運(yùn)輸空間。

最后焙茶,串連茶餅,置于爐上焙烤。

唐代蒸青團(tuán)茶制作流程,制圖@王天怡&王申雯/星球研究所

隋唐大運(yùn)河的開通,更使茶葉如虎添翼,產(chǎn)自江南的茶葉??????????????????,通行中原,直抵塞下??。

相比之下,乳酪難以儲(chǔ)存???????,漿則不易運(yùn)輸?。它們的弱點(diǎn)??正是茶葉的強(qiáng)項(xiàng)。

京杭大運(yùn)河杭州段,隋唐大運(yùn)河早已廢棄,故以與隋唐大運(yùn)河重疊的京杭運(yùn)河杭州段示意,攝影師@陳劍峰

其次,唐代是氣候史上的溫暖期,氣溫升高,易感困乏。

飲茶提神醒腦,不僅為大眾所喜愛,也引起了僧人的注意,畢竟坐禪容易困倦。

浙江杭州靈隱永福寺,茶園位于圖片下方,攝影師@肖奕叁

更重要的是,茶葉受到了文人的認(rèn)可,這要?dú)w功于“茶圣”陸羽。他對煎茶法的大力推廣,讓飲茶變得更講究。

首先煎烤茶餅,研磨成末,而后將水煮沸,一沸加入食鹽,二沸投放茶末,三沸即可飲用。

唐代煎茶法飲用過程,在唐代,“一沸”“二沸”與“三沸”是指茶水的不同沸騰程度,制圖@王天怡&王申雯/星球研究所

為了讓飲茶更講究,人們在茶具上沒少費(fèi)工夫,浙江越窯名震南北,青色瓷器映襯綠色茶水相得益彰。

唐·陸羽《茶經(jīng)·四之器》,“越瓷青而茶色綠”。

唐代越窯秘色瓷盞托,現(xiàn)藏于浙江省文物考古研究所;秘色瓷是青瓷極品,而陸羽在《茶經(jīng)》中認(rèn)為越窯乃全國青瓷之首,攝影師@川后,制圖@王申雯/星球研究所

與此同時(shí),在溫暖的唐代,北方人也已經(jīng)能喝上當(dāng)?shù)氐牟?。這是因?yàn)闅鉁厣仙?,降水增加,茶區(qū)大幅北擴(kuò)。

盛唐至晚唐的茶區(qū)擴(kuò)張示意,唐代茶區(qū)北擴(kuò)程度令人咋舌;現(xiàn)代茶農(nóng)憑借現(xiàn)代技術(shù),才將耐旱品種引種至山東蓬萊,地圖@陳志浩&王申雯/星球研究所

在如今的北方,部分產(chǎn)地在唐代就已嶄露頭角,譬如河南信陽。

?河南信陽的茶園,攝影師@焦瀟翔

至此,起源于西南的小小茶葉終于在中唐一統(tǒng)南北????,完成了“中古飲料革命”?。

不辱使命

剛坐上第一把交椅,茶葉就被賦予重要使命“以茶固邊”,這要從茶葉的一個(gè)伙伴說起。

馬作為冷兵器時(shí)代的戰(zhàn)力核心顯得格外重要,而此時(shí)的唐帝國最缺的恰恰是馬。

隴西養(yǎng)馬歷史悠久,然而吐蕃東侵,將這一地帶納入麾下,唐帝國失去了國營軍馬場。

唐帝國如此需要戰(zhàn)馬,北方的回紇又需要什么呢?游牧民族長期食肉飲乳,茶多酚正好能解膩去脂。

唐代絹畫《弈棋仕女圖》局部,該畫出土于新疆吐魯番的阿斯塔那187號(hào)墓,左側(cè)女子手持茶盞,說明開元年間茶葉便已傳到西域;墓葬所在位置在中唐時(shí)期位于回紇與吐蕃的邊界,攝影師@柳葉氘,制圖@王申雯/星球研究所

這樣一來,兩邊一拍即合。從民間到官方,茶馬互市漸興,既能換得馬匹,又能安撫外族,小小一片茶葉,堪比塞上長城。

把目光轉(zhuǎn)向東方,茶葉還扮演著促進(jìn)中日交流的角色,在彼時(shí)的文化使者中除了東渡日本的鑒真,還有來華探求佛法的“學(xué)問僧”。

請橫屏觀看,日本鐮倉時(shí)代《東征傳繪卷》卷一(局部),現(xiàn)藏于日本奈良唐招提寺,展示了日本畫師想象中的遣唐使抵達(dá)中國的情景;日本飲茶起源眾說紛紜,一說認(rèn)為唐代跟隨遣唐使來華求法的最澄和尚是將飲茶風(fēng)氣傳入日本的第一人,圖片來源@日本岐阜市歷史博物館,制圖@王申雯/星球研究所

公元 805 年,最澄和尚返回日本,不僅帶回 127 部佛經(jīng),還帶回一些茶籽并把它們栽種在京都比叡[ruì]山下,日本第一座茶園由此誕生。

他為嵯[cuó]峨[é]天皇煎茶,熱衷中國文化的嵯峨大喜,在貴族階層掀起“弘仁茶風(fēng)”。

后來茶葉在日本一度沉寂,到了兩國關(guān)系回暖的宋朝,茶葉再次代表中國對日本進(jìn)行了一波“文化輸出”。

我們今天所熟知的抹茶道,就是這一波文化輸出的產(chǎn)物,而它的源頭則是宋代的“點(diǎn)茶法”。

先將茶末注水調(diào)成糊狀,然后用茶筅[xiǎn]“擊拂”茶湯,無論是器具還是動(dòng)作都很像攪拌蛋液,由于具有競技意味,因此也叫“斗茶”。

誰打出的白色茶沫更多,茶沫就破滅得更晚,茶湯邊界就顯露得更晚,誰就能贏得比賽。

宋人還玩出了新花樣,趁茶沫還未消退,“繪制”詩意圖案是為分茶。

南宋·陸游《臨安春雨初霽》,“晴窗細(xì)乳戲分茶”

也就是說,現(xiàn)代歐美發(fā)明的咖啡拉花,其實(shí)在中國早就有了。

茶器審美同樣走出國門,為了映襯擊拂產(chǎn)生的白色茶沫,宋人推崇黑釉茶盞。

北宋·蔡襄《茶錄》,“茶色白,宜黑盞”。

一眾黑釉之中,“曜變天目釉”更是茶器至尊,異彩迸發(fā),光鮮奪目,傳世茶碗僅存三件,日本至今奉為國寶。

南宋油滴天目茶碗,現(xiàn)藏于日本大阪市立東洋陶瓷美術(shù)館;如今全球僅存三件半,除了出土于浙江杭州的半件之外,傳世三件皆位于日本,攝影師@蘇李歡,制圖@王申雯/星球研究所

但是,千年來無論工序如何繁復(fù),中國人都在飲用單一的綠茶。

如果茶葉口味過于單一,那么這款飲料難免消亡。唯有不斷突破口感才是長久制霸市場的王道。

多彩蛻變

在風(fēng)潮迭起的明代,抓住每一次偶然,茶葉實(shí)現(xiàn)了多彩變身奠定了現(xiàn)代茶類格局。

而這變身的關(guān)鍵就是發(fā)酵。

六大茶類發(fā)酵程度示意,值得注意的是,除了黑茶,其他茶類的制作過程中所慣稱的“發(fā)酵”并非生物學(xué)意義上所指的微生物參與的發(fā)酵,而是氧化酶所催化的氧化作用,制圖@王申雯/星球研究所

說到發(fā)酵,要先提到綠茶制作技藝的一次突破。16 世紀(jì)下半葉,徽州僧人創(chuàng)制松蘿法。將鮮葉放在鍋里翻炒,空間更為開放,水分更易散失,茶香更為濃郁。

在炒青的同時(shí),對茶葉進(jìn)行揉捻,破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu),促進(jìn)芳香物質(zhì)的釋放“炒青+揉捻”,至今仍被多數(shù)綠茶所沿用。

日照綠茶的炒青工序,除了上述優(yōu)勢之外,相對于置于蒸屜之中的蒸青過程,實(shí)現(xiàn)可視化的炒青更容易掌控火候,攝影師@高興建

后來炒青法傳入福建,明代后期,傳說某次軍隊(duì)進(jìn)駐武夷山桐木村,茶農(nóng)慌忙躲入山林,采摘后竟忘記將鮮葉及時(shí)炒青,夜間茶葉已然發(fā)酵,這一綠茶制作中的致命錯(cuò)誤,竟成為紅茶誕生的靈感起源。

福建武夷山市的正山小種茶園,正山小種是中國紅茶始祖;關(guān)于萎凋工藝的起源,歷來有多種說法,上文是其中比較流行的一種,攝影師@吳永燁

隨著鮮葉細(xì)胞的水分蒸發(fā),水解酶活性增強(qiáng),部分糖類分解為單糖,甜味物質(zhì)顯著增加,塑造紅茶的獨(dú)特口感。

紅茶制作的萎凋工序,“萎凋”工序可被認(rèn)為是廣義“發(fā)酵”工序的第一環(huán)節(jié),圖片來源@天福茗茶

當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)繼續(xù)摸索,未經(jīng)炒青直接揉捻,壓力促使細(xì)胞破碎,在氧化酶的催化下,茶多酚氧化為茶紅素,造就紅茶的標(biāo)志性色彩。

?紅茶制作的發(fā)酵工序,圖片來源@天福茗茶

茶農(nóng)不會(huì)想到甘甜香醇的紅茶,經(jīng)由海路在地球另一端大受歡迎。

17 世紀(jì)中葉,紅茶售至英國,從王室貴族到平民百姓,飲茶風(fēng)氣漸盛。

停放在倫敦格林尼治的“卡蒂薩克”號(hào)帆船,它是中英茶葉貿(mào)易史的象征;在它建成的 19 世紀(jì),正是中國紅茶行銷歐洲之時(shí),攝影師@張震

除了海路,紅茶還橫穿亞歐大陸,直抵圣彼得堡。

武夷茶農(nóng)的創(chuàng)意不止于此,清代中期,介于紅茶與綠茶之間,他們還創(chuàng)制了一種新茶類,烏龍茶。既繼承了紅茶的萎凋,也保留了綠茶的炒青。

福建武夷山市的武夷巖茶茶園,武夷巖茶是烏龍茶的一種;相較于紅茶在東亞和南亞的廣泛種植,烏龍茶的主要產(chǎn)區(qū)僅限于福建、廣東和臺(tái)灣三省,攝影師@茶小二

獨(dú)有的創(chuàng)新也不能少,萎凋之后 炒青之前,加入了搖青環(huán)節(jié),將茶葉放入圓篩,左右慢搖。

烏龍茶的搖青工藝,機(jī)械的使用顯著提高搖青效率;搖青可以理解為發(fā)生于葉片邊緣的緩慢發(fā)酵過程,圖片來源@天福茗茶

通過葉片之間的碰撞,加速葉片邊緣的酶促反應(yīng),然后炒青,阻止發(fā)酵區(qū)域向葉片中心擴(kuò)展,從而形成“綠葉紅鑲邊”。

鐵觀音茶葉,鐵觀音是烏龍茶的代表性品種;“綠葉紅鑲邊”不僅意味著獨(dú)特的外觀,還賦予了烏龍茶獨(dú)特的果香氣味,攝影師@邱道岑

與此同時(shí),西部人民也沒閑著。唐代以后,茶馬貿(mào)易逐漸拓展至西藏,川滇與西藏之間的茶馬古道興起。

西藏林芝易貢茶場,這是世界上海拔最高的茶場;如今青藏高原也能種茶,攝影師@萬瑞

在長途運(yùn)輸茶葉的過程中,日曬雨淋營造濕熱環(huán)境,再加上人畜體溫的影響,有利于微生物的繁殖。茶葉發(fā)酵,口感反而愈加醇厚。

云南香格里拉虎跳峽,茶馬古道上的人背馬馱,攝影師@盧文

后來川湘馬幫發(fā)明了渥堆工藝,也就是人為控制下的霉變過程,作為唯一由微生物參與發(fā)酵的茶類,黑茶在明代始有文獻(xiàn)記載,但實(shí)際歷史顯然更早。

為了方便運(yùn)輸和交易,西北邊民改造了產(chǎn)品外形,用高溫蒸汽緊壓成磚是為磚茶。

但是,茶葉面臨著一個(gè)致命問題。唐宋傳統(tǒng)固然精致,但飲用起來著實(shí)麻煩,而想要提升國民度就得化繁為簡。

化繁為簡

不知你是否察覺,古今飲茶的不同,而其中的關(guān)鍵就是它的外觀,這決定了茶葉的飲用方式。

破除這一切繁瑣的猛男,名叫朱元璋。農(nóng)民出身的他深感制茶飲茶之不便。

1391 年,他下旨停止進(jìn)貢團(tuán)茶“廢團(tuán)改散”殺青焙干的茶葉,不再碾磨成末,直接端上茶桌。

制茶的精簡推動(dòng)了飲茶的現(xiàn)代化,今天直接沖泡的飲茶方法,在明代顯露雛形,時(shí)稱“瀹[yuè]飲法”。

瀹飲法的出現(xiàn)徹底打破了中國飲料的階級(jí)隔離,無需精美器具、無需熟稔技藝,勞作一天,農(nóng)民也能輕松喝茶。

成都彭鎮(zhèn)老茶館,現(xiàn)代沖泡方法與明代瀹飲法相似,攝影師@郭冀華

由此一來,茶館遍布大小城鎮(zhèn)。在明清中國,化作城市的公共空間,飲食、信息、社交、娛樂幾乎無所不能。

北京人粗獷豪爽,早上出門遛鳥,晌午口渴了,尋個(gè)茶攤猛灌一氣,明末“大碗茶”應(yīng)運(yùn)而生,小販們經(jīng)常在此打聽消息,茶館被他們稱作“攢[cuán]兒上”。

“早上皮包水”飲食精致的揚(yáng)州人將茶葉與早餐相結(jié)合,也就是早茶。

揚(yáng)州富春茶社,不止揚(yáng)州,南方多地都有歷史悠久的早茶傳統(tǒng),攝影師@楊誠

天府之國慵懶富足,“頭上青天少,眼前茶館多”,在常年陰雨的成都,躲進(jìn)茶館搓盤麻將,不可謂不愜意。早在清末,成都茶館就已名冠天下。

四川成都的陳錦記茶鋪,攝影師@蔣小翼

在潮濕溽熱的嶺南,消暑祛濕尤為重要,做事講究的潮州人,將民風(fēng)融入茶禮之中。

自明代始,工夫茶風(fēng)靡閩粵,在潮州話中“工夫”意即“講究”。

潮州工夫茶,攝影師@丁俊豪

更進(jìn)一步的飲茶突破,偶然發(fā)生在大洋彼岸,在喜飲紅茶的歐美,為了增加茶葉與沸水的接觸面積。從而使茶湯更為濃郁,不惜以觀賞性為代價(jià),將茶葉揉切成碎茶。

1904 年,紐約茶商湯姆斯·沙利文將紅碎茶裝入小巧的絲織袋,當(dāng)作樣品寄給客戶,客戶不知如何拆封,只得直接沖泡絲袋,卻發(fā)覺頗為方便。

沙利文靈機(jī)一動(dòng),改用廉價(jià)的薄紗袋包裝碎茶,“袋泡茶”暢銷歐美,徹底掙脫器具的束縛,隨時(shí)隨地,想喝就泡,有個(gè)杯子就行。

袋泡茶,雖然袋泡茶犧牲了觀賞性,但其衛(wèi)生便捷的特點(diǎn)廣受歡迎,攝影師@melo

至此,作為傳統(tǒng)飲料,茶葉已精簡到極致。但要想征服現(xiàn)代市場,還需強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,而茶葉的結(jié)盟對象,正是千年前的敵人乳制品。

古飲新生

邁入現(xiàn)代,飲料選擇日益多元,茶葉的弱點(diǎn)再次放大苦澀,通過發(fā)酵工藝,只能減輕,無法消除。

牛奶的香醇恰恰能遮蓋苦澀,于是乎,一對千年前的冤家握手言和。

現(xiàn)代奶茶的遠(yuǎn)祖很可能是西藏酥油茶,藏民們從牦牛乳中提煉酥油,再用酥油熬煮茶葉,攝入消化兩不誤。

藏民正在制作酥油茶,據(jù)說酥油茶經(jīng)由印度傳入英國,演變?yōu)轱L(fēng)靡一時(shí)的英式奶茶;當(dāng)然,也有一種說法認(rèn)為英式奶茶是由荷蘭商人從廣州傳入歐洲的,攝影師@丁嘉一

借道印度,奶茶成為歐洲女性的心頭好。在戰(zhàn)后的香港,茶湯經(jīng)過棉紗過濾加入煉奶熬制,是為“絲襪奶茶”。

香港絲襪奶茶的制作,攝影師@一碌蔗

在 1980 年代的寶島臺(tái)灣,白色粉圓加入奶茶,由于形似珍珠,得名“珍珠奶茶”。

后來,更多食材加入隊(duì)伍,茶葉來者不拒,在 21 世紀(jì)的今天,呈現(xiàn)“新中式”茶飲的盛景。

湖南長沙,茶飲店門前熙熙攘攘,攝影師@任俊豪

千年回首,無數(shù)飲品被歲月湮沒,唯獨(dú)茶葉從未被時(shí)代所淘汰,反而始終引領(lǐng)潮流。

佛家常說“茶禪一味”,以茶葉寓意人生沉浮,正所謂“關(guān)關(guān)難過關(guān)關(guān)過,前路漫漫亦燦燦”,一如茶葉本色,灼灼而富有生機(jī)。

請橫屏觀看,恩施鶴峰茶園,攝影師@曹明雄

來源丨星球研究所

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第13屆蘇州國際茶葉博覽會(huì)11月1日盛大開幕

各界茶人齊聚蘇州

茶屆盛會(huì)隆重啟幕

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? ? 11月1日-4日,第13屆蘇州國際茶葉博覽會(huì)暨紫砂、茶具、工藝品展將在蘇州國際博覽中心盛大舉行。

? ? 蘇州市會(huì)展行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長兼秘書長丁尉先生、蘇州市會(huì)展行業(yè)協(xié)會(huì)主任余榮先生、蘇州旅游文化研究院教授卜復(fù)鳴院長、蘇州市茶業(yè)商會(huì)會(huì)長蔣智奇先生、蘇州市茶業(yè)商會(huì)副會(huì)長沐熔先生、蘇州市茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長陳君君女士出席并為大會(huì)開幕剪彩。


? ? 同時(shí)為獲得蘇州國際茶葉博覽會(huì),優(yōu)秀品牌獎(jiǎng)的各單位頒發(fā)獎(jiǎng)牌及獎(jiǎng)杯。


? ? 本次蘇州茶博會(huì)為期4天,集中展示各類茗茶、名家紫砂、名窯茶器、美學(xué)空間、茶服布衣、禪茶工藝品、文創(chuàng)雅器等豐富、多樣、新穎的展品。蘇州茶博會(huì)借勢江蘇得天獨(dú)厚的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢,依托華東地區(qū)強(qiáng)大的茶葉終端市場,歷經(jīng)6年的發(fā)展,已成為華東地區(qū)備受矚目的茶行業(yè)品牌展覽會(huì)。

品牌企業(yè)盛裝亮相

? ? 第13屆蘇州國際茶葉博覽會(huì)為了搭建更加通暢、完善的貿(mào)易平臺(tái),以滿足消費(fèi)者更為多元化和國際化的采購需求。


? ? 特邀眾多業(yè)內(nèi)知名品牌參展:大益、中茶、瀾滄古茶、七彩云南、武夷星、湘益茯茶、涇渭茯茶、品品香、對印茶局、書劍古茶、智德鴻昌、天苗白茶、孔家作坊、吳印茶業(yè)、天弘普洱、三鶴六堡茶、世紀(jì)茗家、斗記普洱、僑寶、之言堂、老皮、三寧滇紅、里江安吉白茶、畬姥傳承 、恒春源、資潤黑茶、國漢普洱、正義霖、陸先生普洱、俸傣、金泓豆、天潤平陽黃湯、盈黃茶業(yè)、至尊飲安吉白茶、天號(hào)崠、義興藏茶等品牌紛紛進(jìn)駐。


? ? 茶友們來到現(xiàn)場就能一一品茗來自江蘇、浙江、安徽、江西、湖南、福建、廣東、廣西、貴州、云南、臺(tái)灣等原產(chǎn)地的滇紅、祁紅、正山小種、金駿眉、大紅袍、鳳凰單叢、鐵觀音、六堡茶、福鼎白茶、龍井、安吉白茶、碧螺春、毛峰、安化黑茶等眾多佳茗。


? ? 還有來自宜興、景德鎮(zhèn)、福建、浙江、云南、臺(tái)灣等多地的紫砂、汝瓷、青瓷、白瓷、鈞瓷、青花、柴燒、紫陶、建盞等名窯茶具和茶服、茶家居用品、精美工藝品等均有展出。且現(xiàn)場有豐富的茶藝活動(dòng), 即使你不是茶行中人,來到蘇州茶博會(huì)現(xiàn)場也會(huì)有所收獲。

美器當(dāng)?shù)?/span>

眾設(shè)計(jì)師攜精品亮相


? ? 來自宜興、景德鎮(zhèn)、福建、浙江、云南、臺(tái)灣等多地的紫砂、汝瓷、青瓷、白瓷、鈞瓷、青花、紫陶、建盞等名窯茶具均有展出。


? ? 其中,本次展出的柴燒作品為歷屆之最,對于柴燒愛好者來說可謂一大利好。柴燒器為造化之作,燒成效果由土、火、柴、窯共同作用而成,其技出于古法,器與火焰相融,其痕得于偶然,每一器皆為孤品。燒制難度極大,一窯中可燒成的器物不過半成左右,窯寶更是數(shù)窯不可得一。柴燒愛好者可在現(xiàn)場與創(chuàng)作者們交流鑒賞件件佳品。

多元文化新平臺(tái)

? ? 第13屆蘇州國際茶葉博覽會(huì)期間,組委會(huì)與茶葉協(xié)會(huì)、各大培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、長三角知名茶館、多家品牌參展企業(yè)共同舉辦多場行業(yè)高峰論壇、專業(yè)研討會(huì)、茶文化藝術(shù)展演、品茶大賽等活動(dòng)?!捌斩杵疯b大賽”、“茯茶文化交流會(huì)”、“宋代點(diǎn)茶”、“日本茶道”、“韓國茶禮”、“花道美學(xué)沙龍”、“禪茶瑜伽”、“蘇式糕點(diǎn)DIY”等多樣化的活動(dòng)。


? ? 旨在為業(yè)界與會(huì)者搭建更多的行業(yè)交流平臺(tái),也讓消費(fèi)者通過這一平臺(tái),實(shí)現(xiàn)與茶企的零距離互動(dòng),不僅在現(xiàn)場可以品嘗到好茶,了解名茶品牌,又能享受到茶文化的熏陶,親自感悟茶品牌力量和魅力。

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