要泡出一杯色香味俱全的安溪鐵觀音不是一件容易的事，需要靜心觀茶，鉆研茶的特質(zhì)，才能泡出好的茶湯和滋味。鐵觀音最好用白色蓋碗沖泡，不適合用大杯、大壺，不能久浸，要求水溫100度。
接下來就為大家介紹安溪鐵觀音的沖泡方法及步驟：
1. 洗杯。沖泡之前，先用沸水洗杯，鐵觀音要求器溫和水溫雙高，才能使其內(nèi)質(zhì)發(fā)揮的淋漓盡致。
2. 置茶。用茶匙取適量的鐵觀音茶葉放入蓋碗中，茶葉無需過多，一般為茶碗的一半左右即可。
3. 洗茶。將燒開的水倒入蓋碗中，對(duì)茶葉進(jìn)行沖燙，兩三秒就可以了，然后將洗茶水倒掉；用以醒茶及清洗雜質(zhì)。
4. 懸壺高沖。提起水壺，對(duì)準(zhǔn)蓋碗，先低后高沖入，使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。沖入開水后，須等待茶葉中獨(dú)特的香和韻充分地釋放出來，時(shí)間不宜太久，太久又會(huì)“熟湯失味”，因而等待的時(shí)間一定要適度的把握。
5. 鑒賞湯色。品飲鐵觀音，不要急于入口，應(yīng)該首先觀茶色，真正優(yōu)質(zhì)的鐵觀音的湯色清澈，金黃，明亮，讓人賞心悅目。
6. 細(xì)聞?dòng)南?。觀茶色之后，開始聞其香，鐵觀音的香氣，在茶香中夾雜著馥郁的蘭花香，桂花香，清香四溢，聞之令人心曠神怡。
7. 品其滋味。輕輕呷上一口含在嘴里，緩緩送入喉中時(shí)，會(huì)覺得口舌生津，六根開竅清風(fēng)生，飄飄欲仙最怡人。只有喝過安溪鐵觀音，才知道什么是齒頰流香。
鐵觀音不耐久泡，每次沖泡都要將茶水全部倒出，不能讓茶葉長久地泡在水中，否則會(huì)出現(xiàn)苦澀味。
鐵觀音一般不超過七道水，若是春茶基本是五道，無明顯的茶香后屬于茶渣。鐵觀音并非年份越久越好喝，茶香回味只有好茶獨(dú)有，所以品鐵觀音以新茶為佳，且上好的鐵觀音有酸度，若久存則酸度逐漸失去。
茶友們，首先需要明確一點(diǎn)，洗茶真正的目的既不為灰塵，也不為洗農(nóng)殘，只是為了讓茶更好喝。
這也是為什么我們也叫“醒茶”“潤茶”的原因。就是為什么我們也叫“醒茶”或者“潤茶”了，而且，
那么茶到底怎么洗，洗幾遍，可不是倒水進(jìn)去這么簡(jiǎn)單喲~
洗茶是需要有正確的方法的。
不用洗的茶葉
綠茶
很多人對(duì)于綠茶往往都好用大杯浸泡的方法喝，而且大多比較細(xì)嫩，浸潤茶葉和激發(fā)茶香沒必要。
洗茶1次的茶葉
紅茶
發(fā)酵度高，茶葉出味快，出香更快，切忌用沸水，60~70℃的溫水洗即可。
白茶
嫩度高，茶毫豐，容易阻隔水與茶葉的接觸，可用溫水洗茶，有利于出味出香。
部分較老的白茶，緊壓成餅，發(fā)酵度輕，滋味不易出來，洗茶的水溫可以高一點(diǎn)。
烏龍茶
以香氣著稱，1次便可激發(fā)茶香，讓香氣層次更豐富。尤其是顆粒型烏龍茶，如鐵觀音、臺(tái)灣烏龍茶，還能讓茶葉更好地舒展開。
普洱散茶
后發(fā)酵茶，存放時(shí)間長，自帶堆渥氣、陳氣等，需要洗去。
洗茶2~3次的茶葉
普洱緊壓茶、黑茶
緊壓后的茶葉往往需要2~3次，才能讓茶葉舒展開來，使茶味更好浸出。
如果是存放很多年的熟普，或老茶頭，也可快速洗3次以去掉倉儲(chǔ)的陳味。
洗茶的注意事項(xiàng)
除了注意茶的類別去決定次數(shù)外，還要講究注水手法和出湯時(shí)機(jī)。
洗茶時(shí)，注水講究輕緩，忌高沖注水，水柱直接沖擊茶葉。
洗茶時(shí)，出湯講求快速，忌長時(shí)間浸泡，做到快進(jìn)快出，避免茶葉營養(yǎng)物質(zhì)流失。
茶葉沖泡后，首先浸出的是帶有爽鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物堿，如果洗茶的時(shí)間過長，會(huì)喪失掉這些物質(zhì)。
學(xué)會(huì)了這些洗茶小竅門，就在平時(shí)泡茶過程中應(yīng)用起來吧，再也不用所有茶都是沸水沖一遍就完了。
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首先需要明確一點(diǎn)，洗茶真正的目的既不為灰塵，也不為洗農(nóng)殘，只是為了讓茶更好喝。
這也是為什么我們也叫“醒茶”“潤茶”的原因。那么茶到底怎么洗，洗幾遍，可不是倒水進(jìn)去這么簡(jiǎn)單喲！因?yàn)椋床枋切枰姓_的方法的。
紅茶
發(fā)酵度高，茶葉出味快，出香更快，因此洗茶1次即可。
白茶
嫩度高，茶毫豐，容易阻隔水與茶葉的接觸，可用90℃水溫洗茶，有利于出毫香。
部分較老的白茶，緊壓成餅，發(fā)酵度輕，滋味不易出來，洗茶的水溫可以高一點(diǎn)。
烏龍茶
以香氣著稱，1次便可激發(fā)茶香，讓香氣層次更豐富。
尤其是顆粒型烏龍茶，如鐵觀音、臺(tái)灣烏龍茶，還能讓茶葉更好地舒展開。
普洱散茶
普洱散茶的茶味比較容易析出，因此洗茶1次即可。
而且散茶如果存放時(shí)間長，帶有倉味、陳氣等，也可以通過洗茶洗去。
緊壓茶、黑茶、老茶
緊壓后的茶葉往往需要2次，才能讓茶葉舒展開來，使茶味更好浸出。
如果是存放很多年的熟普，或老茶頭，也可快速洗2次以去掉倉儲(chǔ)的陳味。
洗茶的注意事項(xiàng)
除了注意茶的類別去決定次數(shù)外，還要講究注水手法和出湯時(shí)機(jī)。
洗茶時(shí)，注水講究輕緩，忌高沖注水，水柱直接沖擊茶葉。
洗茶時(shí)，出湯講求快速，忌長時(shí)間浸泡，做到快進(jìn)快出，避免茶葉營養(yǎng)物質(zhì)流失。
茶葉沖泡后，首先浸出的是帶有爽鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物堿，如果洗茶的時(shí)間過長，會(huì)喪失掉這些物質(zhì)。
學(xué)會(huì)了這些洗茶小竅門，就在平時(shí)泡茶過程中應(yīng)用起來吧，再也不用所有茶都是沸水沖一遍就完了。
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