凍頂烏龍與鐵觀音有什么區(qū)別？?jī)鲰敒觚埐枧c鐵觀音都屬于烏龍茶，以下介紹烏龍茶中凍頂烏龍與鐵觀音的區(qū)別：
相同點(diǎn)：
1、同屬烏龍茶系，半發(fā)酵。
2、外觀相似，半球狀或者螺狀。
3、沖泡后茶葉外觀：青蒂、綠腹、紅鑲邊。
不同點(diǎn)：
1、茶樹(shù)品種不同。
2、發(fā)酵程度不同：鐵觀音8%-18%，凍頂烏龍20%-70%。
3、分類不同：鐵觀音屬于“閩南烏龍”，凍頂烏龍屬于“閩北烏龍”。
4、工藝不同：鐵觀音制作工序中無(wú)“回軟”工序。
區(qū)分技巧：盡管兩者外觀相似，但是還是有一些區(qū)分技巧的，最好的方式就是品茶。
1、觀色澤：鐵觀音由于發(fā)酵程度低及低溫保存，色澤砂綠；凍頂烏龍一般發(fā)酵程度高，且經(jīng)過(guò)焙火，顏色稍偏黃褐色。
2、看外觀：凍頂烏龍多成半球狀，且顆粒較大，茶葉中多帶茶梗；鐵觀音呈一般螺狀，顆粒較凍頂烏龍小，茶梗較少。
3、嗅氣味：未沖泡前，凍頂烏龍茶香氣要比鐵觀音濃郁一些。
4、沖泡聞香：等量沖泡，鐵觀音的香氣很濃郁，凍頂烏龍要淡一點(diǎn)，有桂花或果香的香氣。
5、沖泡察色：等量沖泡，由于凍頂烏龍發(fā)酵程度高一些，一般說(shuō)來(lái)湯色重一些。
6、觀察葉梗：等量沖泡，一般說(shuō)來(lái)鐵觀音的茶梗要少于凍頂烏龍，凍頂烏龍多為手采，茶梗在所難免。
7、品嘗茶湯：等量沖泡，凍頂烏龍的桂花香或熟果香較濃，且回甘明顯。
8、經(jīng)泡程度：等量沖泡，一般說(shuō)來(lái)凍頂烏龍發(fā)酵程度高，更經(jīng)沖泡，至少可以沖泡六次，而鐵觀音要差一些的。
9、觀察葉底：凍頂烏龍多次沖泡后，芽葉依然完整，用手撕扯，仍具強(qiáng)度;鐵觀音多次沖泡后，葉片會(huì)碎掉，韌性要差一些的。
春花夏綠秋青冬紅，是茶友再熟悉不過(guò)的一句小口訣，說(shuō)的是喝茶要因時(shí)而異，目下正是喝青茶(烏龍茶)的時(shí)節(jié)。
青茶中，不少人獨(dú)愛(ài)鐵觀音，只因其“七泡有余香”的獨(dú)特“音韻”。
不過(guò)，即便是鐵觀音，也因制作工藝不同，分為正味、消青、拖酸三種。近日就有小伙伴問(wèn)，三者之間在口感和內(nèi)質(zhì)上有何區(qū)別?誰(shuí)的“音韻”更好呢?
今天我們就綜合來(lái)講一下三種工藝的鐵觀音之間的一些不同。
首先我們要明白正味、消青、拖酸三者之間的概念。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是炒青時(shí)間的不同。
正味鐵觀音，一般采青第二天10：00前炒青，一定不能超過(guò)中午。
消青鐵觀音，通常在采青第二天12：00~18：00炒青。
拖酸鐵觀音，即采青后第二天18：00后，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青，也就是拖的時(shí)間比較長(zhǎng)。
下面，我們來(lái)看看三者之間在外觀、口感和內(nèi)質(zhì)上有哪些不同。下圖是國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師陳仕斌老師泡的三款不同類型的鐵觀音，從左到右依次為正味、消青、拖酸。
自左至右為：正味、消青、拖酸
外形上，正味鐵觀音砂綠明顯;消青鐵觀音翠綠，砂綠不如正味鐵觀音明顯;而拖酸鐵觀音砂綠不明顯。
自左至右為：正味、消青、拖酸
茶湯方面，正味的湯色最白，消青和拖酸的鐵觀音湯色偏黃一些。
從葉底色澤上可以看出來(lái)，正味鐵觀音偏金黃色，消青是青綠色，拖酸的則是青綠微暗。
以上是它們?cè)谕庑畏矫娴膮^(qū)別，接下來(lái)，我們?cè)倏纯此鼈冊(cè)趦?nèi)含物質(zhì)方面的區(qū)別。
通過(guò)上面2張表可看出，這3種風(fēng)格的鐵觀音在水浸出物含量方面差別不大。
其中，正味鐵觀音在茶多酚、咖啡堿、兒茶素含量上較高，酚氨比也最高，其中茶多酚、咖啡堿是影響茶湯收斂性的物質(zhì);
消青鐵觀音各方面都偏中等;
拖酸鐵觀音雖然茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)不如正味鐵觀音，但其游離氨基酸總量最高，酚氨比最低，而氨基酸是影響茶湯鮮爽方面的物質(zhì)，內(nèi)含物質(zhì)的不同則影響了茶湯滋味的不同。
那么，誰(shuí)的音韻更好一些呢?
所謂音韻，其實(shí)要具備三個(gè)條件：一是香氣馥郁，具幽蘭之勝，即“品種香”顯;
二是茶湯也有這種“品種香”，即“香味結(jié)合”;
三是品飲后有回味，即“喉韻”，余韻猶存，齒頰留芳。
正常沖泡七次后的湯色和葉底，從左至右一次為正味、消青、拖酸
因鐵觀音“七泡有余香”，因此在多次沖泡后，更可觀察其香氣和滋味方面的持久性。
通過(guò)上圖能看到，正味的葉底肥厚、金黃軟亮，消青鐵觀音慢慢轉(zhuǎn)黃，而拖酸鐵觀音最后仍是相對(duì)偏青色，無(wú)法轉(zhuǎn)為金黃色，這是他們之間在外形和葉底方面的區(qū)別。
香氣上，正味鐵觀音香氣幽深持久;消青鐵觀音濃郁鮮香;拖酸鐵觀音高銳鮮酸，不過(guò)持久性不好。
口感上，正味鐵觀音甘甜、爽口、生津，香氣中有很優(yōu)雅的蘭花香，音韻明顯。這主要是正味鐵觀音茶多酚、咖啡堿、兒茶素含量及酚氨比均為最高，因此總體醇厚度比較好，回味悠長(zhǎng)，而這也是“音韻”的重要表現(xiàn)之一。
消青鐵觀音內(nèi)含物質(zhì)各方面表現(xiàn)比較中等，且湯感相比之下較粗一些，音韻略遜，表現(xiàn)為醇厚中有鮮爽;
拖酸鐵觀音雖然在茶多酚、兒茶素等方面含量較低，同時(shí)在香氣中有一點(diǎn)青酸味，且音韻表現(xiàn)力較差，不過(guò)它的氨基酸含量高，滋味還是比較鮮爽的。
雖然從音韻方面來(lái)看，拖酸鐵觀音表現(xiàn)不如前兩者，但并不是說(shuō)拖酸鐵觀音就真的不好。
因?yàn)閺氖袌?chǎng)需求及個(gè)體感受差異而言，正味、消青、拖酸鐵觀音都有各自的受眾，因此只有適合自己的，才是最好的。
青茶中，不少人獨(dú)愛(ài)鐵觀音，只因其“七泡有余香”的獨(dú)特“音韻”。
不過(guò)，即便是鐵觀音，也因制作工藝不同，分為正味、消青、拖酸三種。近日就有小伙伴問(wèn)，三者之間在口感和內(nèi)質(zhì)上有何區(qū)別?誰(shuí)的“音韻”更好呢?
今天我們就綜合來(lái)講一下三種工藝的鐵觀音之間的一些不同。
首先我們要明白正味、消青、拖酸三者之間的概念。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是炒青時(shí)間的不同。
正味鐵觀音，一般采青第二天10：00前炒青，一定不能超過(guò)中午。
消青鐵觀音，通常在采青第二天12：00~18：00炒青。
拖酸鐵觀音，即采青后第二天18：00后，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青，也就是拖的時(shí)間比較長(zhǎng)。
下面，我們來(lái)看看三者之間在外觀、口感和內(nèi)質(zhì)上有哪些不同。下圖是國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師陳仕斌老師泡的三款不同類型的鐵觀音，從左到右依次為正味、消青、拖酸。
自左至右為：正味、消青、拖酸
外形上，正味鐵觀音砂綠明顯;消青鐵觀音翠綠，砂綠不如正味鐵觀音明顯;而拖酸鐵觀音砂綠不明顯。
自左至右為：正味、消青、拖酸
茶湯方面，正味的湯色最白，消青和拖酸的鐵觀音湯色偏黃一些。
從葉底色澤上可以看出來(lái)，正味鐵觀音偏金黃色，消青是青綠色，拖酸的則是青綠微暗。
以上是它們?cè)谕庑畏矫娴膮^(qū)別，接下來(lái)，我們?cè)倏纯此鼈冊(cè)趦?nèi)含物質(zhì)方面的區(qū)別。
通過(guò)上面2張表可看出，這3種風(fēng)格的鐵觀音在水浸出物含量方面差別不大。
其中，正味鐵觀音在茶多酚、咖啡堿、兒茶素含量上較高，酚氨比也最高，其中茶多酚、咖啡堿是影響茶湯收斂性的物質(zhì);
消青鐵觀音各方面都偏中等;
拖酸鐵觀音雖然茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)不如正味鐵觀音，但其游離氨基酸總量最高，酚氨比最低，而氨基酸是影響茶湯鮮爽方面的物質(zhì)，內(nèi)含物質(zhì)的不同則影響了茶湯滋味的不同。
那么，誰(shuí)的音韻更好一些呢?
所謂音韻，其實(shí)要具備三個(gè)條件：一是香氣馥郁，具幽蘭之勝，即“品種香”顯;
二是茶湯也有這種“品種香”，即“香味結(jié)合”;
三是品飲后有回味，即“喉韻”，余韻猶存，齒頰留芳。
正常沖泡七次后的湯色和葉底，從左至右一次為正味、消青、拖酸
因鐵觀音“七泡有余香”，因此在多次沖泡后，更可觀察其香氣和滋味方面的持久性。
通過(guò)上圖能看到，正味的葉底肥厚、金黃軟亮，消青鐵觀音慢慢轉(zhuǎn)黃，而拖酸鐵觀音最后仍是相對(duì)偏青色，無(wú)法轉(zhuǎn)為金黃色，這是他們之間在外形和葉底方面的區(qū)別。
香氣上，正味鐵觀音香氣幽深持久;消青鐵觀音濃郁鮮香;拖酸鐵觀音高銳鮮酸，不過(guò)持久性不好。
口感上，正味鐵觀音甘甜、爽口、生津，香氣中有很優(yōu)雅的蘭花香，音韻明顯。這主要是正味鐵觀音茶多酚、咖啡堿、兒茶素含量及酚氨比均為最高，因此總體醇厚度比較好，回味悠長(zhǎng)，而這也是“音韻”的重要表現(xiàn)之一。
消青鐵觀音內(nèi)含物質(zhì)各方面表現(xiàn)比較中等，且湯感相比之下較粗一些，音韻略遜，表現(xiàn)為醇厚中有鮮爽;
拖酸鐵觀音雖然在茶多酚、兒茶素等方面含量較低，同時(shí)在香氣中有一點(diǎn)青酸味，且音韻表現(xiàn)力較差，不過(guò)它的氨基酸含量高，滋味還是比較鮮爽的。
雖然從音韻方面來(lái)看，拖酸鐵觀音表現(xiàn)不如前兩者，但并不是說(shuō)拖酸鐵觀音就真的不好。
因?yàn)閺氖袌?chǎng)需求及個(gè)體感受差異而言，正味、消青、拖酸鐵觀音都有各自的受眾，因此只有適合自己的，才是最好的。
來(lái)源：懂茶帝
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