茶友們都有自己喜歡的茶葉口味，那么您知道茶農(nóng)傾向哪種茶呢？
答案依然是正味茶。
正味茶有哪些特點，應該怎么去辨別，以及它的制作工藝。
正味茶應該如何選用茶青原料？
好的茶青才能做出好的茶葉，正味茶選用高海拔地區(qū)，紅土壤，3-5年新樅茶青。茶青采摘尤為嚴格，即鐵觀音的開面采（2-3個剛成熟均勻的葉子，不是老葉，也不會太嫩，就像二十多歲的姑娘，不會稚氣，也不失韻味，哈哈哈~）。
采摘回來的茶青要經(jīng)過曬青，曬青程度到抓起不扎手，拿起不僵硬為合適，曬青過度會造成死葉太多，成茶茶湯紅，味苦；不夠會導致?lián)u青搖不動，成茶無香氣，茶水澀口。
搖青是決定茶葉質量最關鍵步驟之一，祖宗傳下來的傳統(tǒng)工藝搖青三遍最佳，第一遍走水（多余的水分），第二遍搖青（去青），第三遍搖香（香氣）。搖青時間間隔以及搖青的時間都需要根據(jù)茶青水分和天氣氣候的不同適當調整，這是最能呈現(xiàn)做茶需要‘天時地利人和’關鍵的一步。
搖青完成后放入空調間發(fā)酵，空調溫度一般為16-20℃之間調整（根據(jù)不同時間的氣溫適當控制溫度），靜置8-10個小時，即隔天早上的6-10點下鍋炒制殺青（根據(jù)第三遍搖青完成的時間不同，有時候凌晨三四點就得起來炒茶），這個時間段炒制的茶葉叫正炒，也就是正味茶。
炒茶不易，且喝且珍惜！
鐵觀音的揉捻是多次反復進行的，即包揉，揉捻，散包，焙火。茶葉殺青后只采用包揉和散包，一般反復3-5次左右，到濕茶手抓柔軟不扎手即可焙火，焙火后除包揉和散包還可以進行揉捻，揉捻的作用是使成形后的干茶表面更加油亮有活力，直到外觀成形才慢火烘干為成品毛茶。
烘干后的毛茶經(jīng)過簸撿，去梗，去雜片就是成品茶了，后期進行打包裝袋......
正味鐵觀音干茶黛綠，色澤較暗不鮮活，其優(yōu)點在于香氣好，韻味足。
茶湯水質滑而飽滿，好茶湯色清澈有內質，茶色金黃透亮，入口滿嘴茶香不清淡，口感順滑，回甘強勁有力，飲后口齒生津。
正味茶葉底泛黃柔軟，像綢緞半光亮，葉片細嫩肥厚，潔凈無暇。茶葉特點，越泡越厚的感覺，屬茶葉屆的實力型選手。
茶友們都有自己喜歡的茶葉口味，那么您知道茶農(nóng)傾向哪種茶呢？
答案依然是正味茶。
正味茶有哪些特點，應該怎么去辨別，以及它的制作工藝。
正味茶應該如何選用茶青原料？
好的茶青才能做出好的茶葉，正味茶選用高海拔地區(qū)，紅土壤，3-5年新樅茶青。茶青采摘尤為嚴格，即鐵觀音的開面采（2-3個剛成熟均勻的葉子，不是老葉，也不會太嫩，就像二十多歲的姑娘，不會稚氣，也不失韻味，哈哈哈~）。
采摘回來的茶青要經(jīng)過曬青，曬青程度到抓起不扎手，拿起不僵硬為合適，曬青過度會造成死葉太多，成茶茶湯紅，味苦；不夠會導致?lián)u青搖不動，成茶無香氣，茶水澀口。
搖青是決定茶葉質量最關鍵步驟之一，祖宗傳下來的傳統(tǒng)工藝搖青三遍最佳，第一遍走水（多余的水分），第二遍搖青（去青），第三遍搖香（香氣）。搖青時間間隔以及搖青的時間都需要根據(jù)茶青水分和天氣氣候的不同適當調整，這是最能呈現(xiàn)做茶需要‘天時地利人和’關鍵的一步。
搖青完成后放入空調間發(fā)酵，空調溫度一般為16-20℃之間調整（根據(jù)不同時間的氣溫適當控制溫度），靜置8-10個小時，即隔天早上的6-10點下鍋炒制殺青（根據(jù)第三遍搖青完成的時間不同，有時候凌晨三四點就得起來炒茶），這個時間段炒制的茶葉叫正炒，也就是正味茶。
炒茶不易，且喝且珍惜！
鐵觀音的揉捻是多次反復進行的，即包揉，揉捻，散包，焙火。茶葉殺青后只采用包揉和散包，一般反復3-5次左右，到濕茶手抓柔軟不扎手即可焙火，焙火后除包揉和散包還可以進行揉捻，揉捻的作用是使成形后的干茶表面更加油亮有活力，直到外觀成形才慢火烘干為成品毛茶。
烘干后的毛茶經(jīng)過簸撿，去梗，去雜片就是成品茶了，后期進行打包裝袋......
正味鐵觀音干茶黛綠，色澤較暗不鮮活，其優(yōu)點在于香氣好，韻味足。
茶湯水質滑而飽滿，好茶湯色清澈有內質，茶色金黃透亮，入口滿嘴茶香不清淡，口感順滑，回甘強勁有力，飲后口齒生津。
正味茶葉底泛黃柔軟，像綢緞半光亮，葉片細嫩肥厚，潔凈無暇。茶葉特點，越泡越厚的感覺，屬茶葉屆的實力型選手。
2021年，中國共產(chǎn)黨成立100周年。在過去的一個世紀中，古老的中國經(jīng)歷了前所未有的變革，動蕩、沉淪、重生再到偉大復興。
百年滄桑，苦難輝煌。在中國共產(chǎn)黨領導下，國富民強，百業(yè)復興。茶以一葉之輕，牽民生乃至國家民族之重。綠、黃、白、烏、紅、黑，六大茶類，百花齊放，爭奇斗艷，“茗星”璀璨。爬梳百年茶史，重溫傳奇佳茗，品味經(jīng)典味道，盡在“百茶百味”。
說到鐵觀音，很多人首先會想到福建安溪，但實際上，在臺灣，也有一種叫做木柵鐵觀音的特產(chǎn)茶葉。
木柵鐵觀音從名字來說，應該是鐵觀音茶的一種，它的茶葉名字是怎么來的呢?
連接內陸的血脈茶
追溯福建、臺灣兩地的“茶緣”歷史，據(jù)連橫的臺灣通史《農(nóng)業(yè)志緒言》紀載，清嘉慶三年，大量安溪人遷居臺灣，帶去了茶苗，也帶去了安溪的茶俗。
清光緒年間，安溪福美村張迺妙、張迺乾兄弟將家鄉(xiāng)的鐵觀音茶苗引入臺灣，在木柵區(qū)樟湖山種植成功，從此，木柵鐵觀音聲名遠揚，逐步發(fā)展成為臺灣鐵觀音的主要產(chǎn)區(qū)。
臺灣木柵茶園
僅有一海峽之隔的臺灣島，有福建人的鄉(xiāng)愁，有恰到好處的氣候。這種七泡有余香的茶，跨過星辰山岳大海，前往那個秀美壯麗，讓人著迷的土地。
木柵區(qū)土質與氣候環(huán)境均與安溪原產(chǎn)地相近，所以生育良好、制茶品質亦十分優(yōu)異。這就是木柵鐵觀音的起源。
鐵觀音在臺灣便成了連接大陸的血脈茶，臺灣與大陸一衣帶水，借用安溪優(yōu)良純種鐵觀音的品種種植于木柵產(chǎn)區(qū)，不得不說能讓老一輩讓喝到家鄉(xiāng)的味道。
臺灣木柵茶園
木柵茶區(qū)位于指南官南面起伏山崗，風景秀麗，道路四通八達。臺北市政府及市農(nóng)會辟建此地為觀光茶園，并辟有展示中心，不僅為市民提供了最佳休閑去處，更使木柵鐵觀音茶聲名遠播。
“木柵貓空”已是臺北著名的旅游觀光勝地，“貓空”這個名稱的由來，最常見的說法是來自當?shù)睾恿鳑_刷巖礁所形成的“壺穴”地形，臺語稱凹凸不平的臉孔為“貓面”，后取其諧音為貓空。天氣晴朗時，從貓空便可瞭望整個臺北，景色一覽無遺。加上夜晚的臺北燈火爛漫，所以貓空成為賞夜景的勝地。又因為早年產(chǎn)茶，鐵觀音為此處特色茶種。
木柵茶香
木柵產(chǎn)區(qū)的鐵觀音如今早已聞名遐邇，近些年來的發(fā)展，鐵觀音不僅僅是一種茶樹品種，更是成了一種工藝的代名詞。現(xiàn)在的木柵產(chǎn)區(qū)，早已不是單一的鐵觀音茶樹品種了，隨著斗茶比賽的興起，木柵產(chǎn)區(qū)也開始種植四季春、金萱、翠玉、青心烏龍這些品種，并且在適當?shù)臅r候進行拼配，以保證最佳的口感。
臺灣木柵鐵觀音
最早在安溪的時候，鐵觀音都是做正炒或者正炒之后再拿去烘焙，當時的烘焙并非像武夷巖茶那樣焙火，而是采用文火烘干的方式來完成。
到了臺灣木柵，鐵觀音就沿用了這樣的辦法，也是由于當?shù)貧夂虻年P系和一些做出口的需要，木柵鐵觀音在木柵茶葉公司的生產(chǎn)下開始采用重揉捻重發(fā)酵，加大文火烘干的力度甚至會有些焙火，呈現(xiàn)出來的茶湯就是金黃或者橙黃色。做傳統(tǒng)茶就是這樣的重搖青重發(fā)酵，而且不會用冰箱和空調。
因為臺灣高山茶的流行與斗茶比賽的盛行，高山茶的風味幾乎繞過的木柵產(chǎn)區(qū)跳到了安溪，臺灣高山茶的部分空調做青的方式在上世紀九十年代甚至本世紀初在安溪大量流行，西坪、祥華、感德先后搭上清香型鐵觀音的高速列車，在做青間安裝空調，保持18-21℃的恒溫，制作中將搖青的力度減少三次，在低溫中繼續(xù)發(fā)酵，然后制作成成品之后配合冰箱來保存。
當時的安溪清香型鐵觀音就是這樣由來的，黃湯綠水，香氣清冽滋味鮮爽甚至還甩掉紅邊，接近臺灣高山烏龍茶的做法，但風味與高山烏龍茶的風味很大不同，甚至廣受綠茶消費者的喜愛。當然今天的安溪產(chǎn)區(qū)也開始回歸傳統(tǒng)。
臺灣木柵鐵觀音茶葉
木柵鐵觀音一直堅守原料為基礎，重點放在曬青上，重搖青四次，一次都不能少。今天其他品種以觀音茶的方式做出來的茶也會叫做鐵觀音，只不過傳統(tǒng)的純種鐵觀音會被叫上“正樅鐵觀音”而已。木柵鐵觀音就以這樣的正樅鐵觀音按照鐵觀音的工藝進行制作。
木柵茶區(qū)的鐵觀音會有一些所謂鐵觀音的“音韻”，“韻”不是形容詞，而是名詞，也就是喝一口木柵鐵觀音的茶湯后，咽下茶湯，她的香氣滋味特征依舊在，整個口腔與嘴巴都會感到飽滿，鼻腔之中都會有茶的香氣，然后在呼吸之間將茶香散發(fā)出來。
喝一杯鐵觀音茶湯就能在味道上追尋幾乎被遺落的鐵觀音茶香。關于鐵觀音，上世紀九十年代的大陸人喜愛臺茶及它的清香風味，雖然愛得不清不楚、追得不明不白;現(xiàn)在五味陳雜看觀音，內心中開始真正思考。
如今，清香工藝扮演著“異鄉(xiāng)”的他者，被人們視為舶來品，但臺灣木柵卻依然堅守傳統(tǒng)，在工藝上帶著一種“家”的“異鄉(xiāng)”之情。
中國人只要有一壺茶，走到哪里都是快樂的。一杯鐵觀音茶香，勝過千言萬語，也容南洋萬里。
來源： 茶道傳媒，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
