茶是新的好，酒是陳的香!
很多小伙伴都在問，什么時候喝最好?茶葉尤其是安溪鐵觀音可以保存多長時間呢?
今天，鐵哥一起和大家聊一聊：鐵觀音的保質(zhì)期有多長?
保質(zhì)期和發(fā)酵度有關(guān)
在安溪，因制茶加工工藝所不同，形成了清香型、濃香型和陳香型三種外形和內(nèi)質(zhì)不同的鐵觀音。三者主要以發(fā)酵程度的不同來區(qū)分。
輕發(fā)酵
清香型鐵觀音因發(fā)酵輕，最大限度的保留了茶葉的鮮爽，常溫下最好不要放過兩個月。延長茶葉保質(zhì)期，可采用冰箱保存法(將茶葉置于干燥、無異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷凍柜中即可)?；镜囊笫牵阂灰稍铮蜏?一般0-5℃較合適)。
茶葉的發(fā)酵程度會影響到茶葉的保質(zhì)期長短，因此，茶葉的保存方法實際上就是為了減緩茶葉的后發(fā)酵，減少發(fā)酵對茶葉內(nèi)質(zhì)的消耗，這樣就可以延長輕發(fā)酵的清香型鐵觀音保質(zhì)期。
半發(fā)酵
傳統(tǒng)工藝加工制作的鐵觀音發(fā)酵充分，茶葉內(nèi)質(zhì)穩(wěn)定，適合常溫存放存。放的時間越長滋味愈加醇厚，具有“可飲、可藏”的雙重特性，稱得上是“可以喝的古董”。
陳香型鐵觀音，原料是指存放時間在五年以上的傳統(tǒng)半發(fā)酵鐵觀音，須將茶葉用細(xì)火慢烘至足夠干度后放進(jìn)陶罐用蠟密封好，時隔幾年取出復(fù)烘干，具有“厚、醇、潤、軟”等特點，味道極好!可通便對老年人血管軟化有極好的作用。福建民間也有把茶葉放在柚子皮里放成老茶當(dāng)藥茶使用的。這類茶清涼降火消暑的作用很強(qiáng)，口感很滑很柔和。
保存茶葉小竅門
市面上的茶葉基本上是每泡7-8克的小袋包裝，這種包裝方法采用了真空壓縮包裝法。采用這樣的包裝并附有外罐包裝的茶葉，如果短時間就會喝完的，一般只需放置在陰涼處，避光保存。
喜歡新茶味道的朋友，想使茶葉保持鮮爽的最佳狀態(tài)的話，建議所購茶葉直接放在冰箱的冷凍室里，冰箱低溫保存可以起到保鮮的作用，有效減緩其自動氧化的速度，更好的鎖住茶葉的原滋原味。
來源：安溪鐵觀音茶文化
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濃香型鐵觀音，色澤明亮，香氣濃郁，口味甘醇，有著三百年多年的歷史。而今，在勤勞智慧的福安溪人手里她又煥發(fā)新姿，安溪制茶師傅不斷提升制作工藝水平，強(qiáng)力打造濃香型鐵觀音品牌……安溪鐵觀音香“濃”之路越走越寬闊。
今天，讓我們隨著一位有著30年烘焙經(jīng)驗的王師傅一起去看看，一泡好的濃香型鐵觀音是怎么煉成的？
選材：高山傳統(tǒng)正樅
安溪一位有著30年烘焙經(jīng)驗的王師傅認(rèn)為，烘焙濃香鐵觀音用的原料是清香型（正味）鐵觀音。所選清香型鐵觀音必須是傳統(tǒng)制作的高山茶，茶葉沖泡后葉底要均勻。選好清香型（正味）鐵觀音是烘焙高品質(zhì)濃香型鐵觀音的基礎(chǔ)。高山茶葉片更肥厚，所含元素更豐富，用傳統(tǒng)方法制作的清香型（正味）鐵觀音，無論烘焙多久，都不會散發(fā)異味。
看來，要加工好濃香鐵觀音，還要有一套過硬的清香鐵觀音鑒定本領(lǐng)，那如何鑒別傳統(tǒng)正味的清香型鐵觀音呢？
清香型鐵觀音沖泡兩三遍后，葉底全部泛黃，如果葉底或有部分葉底仍是青綠色，焙到熟透所需時間，比葉底均勻泛黃的傳統(tǒng)炒制茶多一倍以上。而且烘到一定時間，會有異味，且青黃兩種葉片摻雜著烘，味更雜，所以選材時，不能僅看外觀，一定要沖泡看葉底。
挑選烘焙原材料時，還傾向新樅茶樹的茶葉，且只烘焙春、秋兩季茶。新樅茶茶元素比老樅豐富，烘焙出來的茶葉，香氣更加濃郁，夏、暑兩季茶葉堿度高，不宜烘焙。
每年春茶、秋茶大量上市期間，做茶師傅還要采購大量的清香（正味）鐵觀音，去除茶梗、老葉、紅片等雜物，再把同季、同級的茶葉進(jìn)行拼配處理，留備茶閑時烘焙。
烘焙：厚度、溫度、適度
原料準(zhǔn)備好之后，烘焙就開始了。
王師傅從事先預(yù)熱十幾分鐘的烘焙箱里，取出一張張烘篩，把茶葉傾倒下去，輕輕攤勻。“鋪茶講究厚薄適中”，較常用的16層烘焙箱，每層鋪2-2.5斤茶，薄篩烘焙，受火均勻，且速度快，保證成品滋味醇正。太厚則受火不均，茶葉雜味蒸發(fā)較慢，且容易余積，影響醇度。
“烘焙分三個階段，去水分、去雜味、焙香味?！比コ质呛姹旱谝徊?；去雜味對隔年清香型茶或等級較低茶尤為重要；焙香味，要掌握好溫度，烘焙時間，一般分成輕、中、足火三種類型，溫度分別在100-120度、115-135度、125-145度之間。
根據(jù)多年實踐，結(jié)合烘焙過程中的溫度變化，總結(jié)出三種烘焙方法——順焙、加溫焙、反焙。順焙恒溫，分一次或兩次完成，因為每提高一次溫度，就蒸發(fā)一次香氣，所以順焙最保香，適合品質(zhì)高的當(dāng)季傳統(tǒng)清香型鐵觀音；加溫焙要先調(diào)好一定溫度，烘焙一段時間后，再提高溫度，直至烘去澀味，茶葉火味較濃；反焙是先高溫，焙去異味、雜味，焙出火香味，再降溫慢烘，使茶葉中的各種成分完全釋放，最后加溫烘出火香、米香味，適合隔年茶和偏青茶。
試樣：顏色、湯水、香氣
那么要烘焙到什么程度，才能出爐？烘焙具體的溫度、時間并不完全固定，在烘焙過程中要不斷試茶樣，直至試到自己認(rèn)可。
因為加工者水平、偏好、經(jīng)驗各不相同，茶葉質(zhì)量也有差異，判斷茶葉烘焙工序是否完成，也沒統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。一般情況下，要焙到味清水亮，茶湯回甘、順滑，不青不澀，完全熟透。
如果沒有達(dá)到加工者的要求，則要適當(dāng)改變溫度或者延長烘焙時間。高溫提香不宜長，否則火味會太濃；低溫保水也不宜長，否則水會空。根據(jù)試樣情況，再對烘箱溫度進(jìn)行調(diào)節(jié)。通常烘焙時間越長，試樣時茶葉浸泡時間也要越長。
制茶師傅們焙茶像照料子女一樣細(xì)心，每次離開烘焙車間，都交待值班工人，注意時間、溫度，到點叫他來試樣。三更半夜、大清早，吃飯時間，只要到取樣試茶時間，他準(zhǔn)時到車間。這還不夠，至關(guān)重要的收尾提溫，他也親自操作。濃香鐵觀音加工之辛苦或許莫過于此。
保存：自冷、常焙、提升
烘焙結(jié)束后，就要進(jìn)行攤涼冷卻、包裝保存。
將成茶從烘焙箱里傾倒出來，攤開放在通風(fēng)處自然冷卻。自然冷卻，效果最好，最保香。冷卻時間也須注意，不宜太長，涼了就收，否則再吸入空氣中的水分，會影響火候效果。千萬不能為了快速冷卻，用電風(fēng)扇散熱。另外，判斷是否完全冷卻，須輕輕用手或臉貼近成茶去感受，不能頻繁用手觸摸。
收藏保存依火度而定。輕火烘焙通常能保存2-3個月，可以用真空袋小袋包裝，放入冷凍庫，延長保質(zhì)期。中火、足火用真空袋包裝，一般可保存半年到一年。
倘若濃香鐵觀音要保存多年，就要經(jīng)常重焙保質(zhì)，就像熱冷飯一樣。一般情況下，每年都要進(jìn)行一次，這還要結(jié)合茶葉的具體情況。
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濃香型鐵觀音，色澤明亮，香氣濃郁，口味甘醇，有著三百年多年的歷史。而今，在勤勞智慧的福安溪人手里她又煥發(fā)新姿，安溪制茶師傅不斷提升制作工藝水平，強(qiáng)力打造濃香型鐵觀音品牌……安溪鐵觀音香“濃”之路越走越寬闊。
今天，讓我們隨著一位有著30年烘焙經(jīng)驗的王師傅一起去看看，一泡好的濃香型鐵觀音是怎么煉成的？
選材
高山傳統(tǒng)正樅
安溪一位有著30年烘焙經(jīng)驗的王師傅認(rèn)為，烘焙濃香鐵觀音用的原料是清香型（正味）鐵觀音。所選清香型鐵觀音必須是傳統(tǒng)制作的高山茶，茶葉沖泡后葉底要均勻。選好清香型（正味）鐵觀音是烘焙高品質(zhì)濃香型鐵觀音的基礎(chǔ)。高山茶葉片更肥厚，所含元素更豐富，用傳統(tǒng)方法制作的清香型（正味）鐵觀音，無論烘焙多久，都不會散發(fā)異味。
看來，要加工好濃香鐵觀音，還要有一套過硬的清香鐵觀音鑒定本領(lǐng)，那如何鑒別傳統(tǒng)正味的清香型鐵觀音呢？
清香型鐵觀音沖泡兩三遍后，葉底全部泛黃，如果葉底或有部分葉底仍是青綠色，焙到熟透所需時間，比葉底均勻泛黃的傳統(tǒng)炒制茶多一倍以上。而且烘到一定時間，會有異味，且青黃兩種葉片摻雜著烘，味更雜，所以選材時，不能僅看外觀，一定要沖泡看葉底。
挑選烘焙原材料時，還傾向新樅茶樹的茶葉，且只烘焙春、秋兩季茶。新樅茶茶元素比老樅豐富，烘焙出來的茶葉，香氣更加濃郁，夏、暑兩季茶葉堿度高，不宜烘焙。
每年春茶、秋茶大量上市期間，做茶師傅還要采購大量的清香（正味）鐵觀音，去除茶梗、老葉、紅片等雜物，再把同季、同級的茶葉進(jìn)行拼配處理，留備茶閑時烘焙。
烘焙
厚度、溫度、適度
原料準(zhǔn)備好之后，烘焙就開始了。
王師傅從事先預(yù)熱十幾分鐘的烘焙箱里，取出一張張烘篩，把茶葉傾倒下去，輕輕攤勻?！颁伈柚v究厚薄適中”，較常用的16層烘焙箱，每層鋪2-2.5斤茶，薄篩烘焙，受火均勻，且速度快，保證成品滋味醇正。太厚則受火不均，茶葉雜味蒸發(fā)較慢，且容易余積，影響醇度。
“烘焙分三個階段，去水分、去雜味、焙香味?！比コ质呛姹旱谝徊?；去雜味對隔年清香型茶或等級較低茶尤為重要；焙香味，要掌握好溫度，烘焙時間，一般分成輕、中、足火三種類型，溫度分別在100-120度、115-135度、125-145度之間。
根據(jù)多年實踐，結(jié)合烘焙過程中的溫度變化，總結(jié)出三種烘焙方法——順焙、加溫焙、反焙。順焙恒溫，分一次或兩次完成，因為每提高一次溫度，就蒸發(fā)一次香氣，所以順焙最保香，適合品質(zhì)高的當(dāng)季傳統(tǒng)清香型鐵觀音；加溫焙要先調(diào)好一定溫度，烘焙一段時間后，再提高溫度，直至烘去澀味，茶葉火味較濃；反焙是先高溫，焙去異味、雜味，焙出火香味，再降溫慢烘，使茶葉中的各種成分完全釋放，最后加溫烘出火香、米香味，適合隔年茶和偏青茶。
試樣
顏色、湯水、香氣
那么要烘焙到什么程度，才能出爐？烘焙具體的溫度、時間并不完全固定，在烘焙過程中要不斷試茶樣，直至試到自己認(rèn)可。
因為加工者水平、偏好、經(jīng)驗各不相同，茶葉質(zhì)量也有差異，判斷茶葉烘焙工序是否完成，也沒統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。一般情況下，要焙到味清水亮，茶湯回甘、順滑，不青不澀，完全熟透。
如果沒有達(dá)到加工者的要求，則要適當(dāng)改變溫度或者延長烘焙時間。高溫提香不宜長，否則火味會太濃；低溫保水也不宜長，否則水會空。根據(jù)試樣情況，再對烘箱溫度進(jìn)行調(diào)節(jié)。通常烘焙時間越長，試樣時茶葉浸泡時間也要越長。
制茶師傅們焙茶像照料子女一樣細(xì)心，每次離開烘焙車間，都交待值班工人，注意時間、溫度，到點叫他來試樣。三更半夜、大清早，吃飯時間，只要到取樣試茶時間，他準(zhǔn)時到車間。這還不夠，至關(guān)重要的收尾提溫，他也親自操作。濃香鐵觀音加工之辛苦或許莫過于此。
保存
自冷、常焙、提升
烘焙結(jié)束后，就要進(jìn)行攤涼冷卻、包裝保存。
將成茶從烘焙箱里傾倒出來，攤開放在通風(fēng)處自然冷卻。自然冷卻，效果最好，最保香。冷卻時間也須注意，不宜太長，涼了就收，否則再吸入空氣中的水分，會影響火候效果。千萬不能為了快速冷卻，用電風(fēng)扇散熱。另外，判斷是否完全冷卻，須輕輕用手或臉貼近成茶去感受，不能頻繁用手觸摸。
收藏保存依火度而定。輕火烘焙通常能保存2-3個月，可以用真空袋小袋包裝，放入冷凍庫，延長保質(zhì)期。中火、足火用真空袋包裝，一般可保存半年到一年。
倘若濃香鐵觀音要保存多年，就要經(jīng)常重焙保質(zhì)，就像熱冷飯一樣。一般情況下，每年都要進(jìn)行一次，這還要結(jié)合茶葉的具體情況。
來源：安溪鐵觀音茶文化，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
