鐵觀音是有機茶嗎

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前言：

泡茶不需要有「特意製造的聲音」伴隨，「特意製造的聲音」即所謂的音樂，無論是現(xiàn)成曲子或說爲了該茶席而譜的曲子。泡茶不反對有一點「外來的聲音」，即泡茶所在地自然形成或無可避免之人爲的聲音，如野外泡茶的蟬鳴知了知了聒噪不停、小鳥歡樂歌唱；如家里泡茶環(huán)境有點風扇聲、隱約傳來街外聲；不過分渲染就是。

此篇鄭重介紹「泡茶的聲音」，提出正視泡茶有它本身的聲音之研究報告，泡茶人只要用心泡茶，泡茶聲音就能表現(xiàn)一定的融合感，水燒開時汩汩聲水波粼粼，出湯時泉流飛奔跳躍都都聲，然后戛然而止，這豈不就是一支有機生成的美妙音樂嗎？

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關(guān)鍵詞：泡茶的聲音 煮水 注水 出湯 啜茶

一.認識「泡茶的聲音」七類

泡茶有它本身的聲音，統(tǒng)稱「泡茶的聲音」,這些聲音分成七類：首先，茶葉有自己的音高，香味播散著自己的高頻或低頻音律。器物聲，使用茶具時物物碰擊發(fā)出的聲音。走動聲，泡茶人與喝茶人走動聲。人爲之聲，提拿茶具、喝茶的聲音。周圍環(huán)境聲音，比如：樹林中泡茶時的鳥叫、蛙鼓聲，下雨就會有風聲雨聲。呼吸聲，人的呼吸也是一種聲音，我們知道嬰兒的呼吸聲最有節(jié)奏感，不必很大聲，一絲一絲的，我們聽到了就格外安心。最后，有一種聲音叫做靜寂之音，不發(fā)出任何聲音，也是聲音的一種，這時我們聽到光影移動、時間流逝、生命活著。

「泡茶的聲音」是泡茶過程中自然響起的音樂，它跟隨著人們身體移動的心跳和呼吸發(fā)出，使喝茶變得更靈性一些，我們的思潮、我們的動作、我們對泡茶喝茶過程中「形、聲、聞、味、觸」的感受將不受「與茶無關(guān)」的外來聲音操縱。有了這些自然産生的交響樂搭配茶，它們就會變成喝茶的一部分。茶，不再需要特別制造的音樂配樂。

二. 「泡茶的聲音」其他內(nèi)涵注解

「泡茶的聲音」除了可以成爲所謂的配樂，這些聲音的本身也帶出其他意思，當傾聽「泡茶的聲音」時，我們有趣的發(fā)現(xiàn)，泡茶人的動作是快是慢，那件器物是虛是滿，統(tǒng)統(tǒng)可以憑聲音就聽得出來。如操作很閑熟，出來的聲音乾淨利落，它們很有分寸地表現(xiàn)出這時候該停頓一下，還是該結(jié)束了的聲響，這類聲音的穿透力很強，變成喝茶的一部分是非常的好聽。

相反如操作時不耐煩、手勢生疏者，就會産生一些器具互相亂碰撞的聲音而已，這時的聲響效果是屬于乾澀、空洞的，缺乏圓融感的聲音令人感覺不那么愉快，泡茶的人就可以警惕自己要更用心。練習提拿時不可重一分亦不許輕一分，恰到好處的聲音需要經(jīng)過許久的磨練。

即使看不見泡茶人，單單聽到泡茶的聲音，我們也可以知道他泡茶泡到哪個步驟：在倒水了，在撥茶入荷了………，從泡茶的聲音可聽到泡茶者的心跳：安靜的，快樂的，緊張的，幸福的………。同樣的，泡茶人在每個階段都要能體會，聲音的表現(xiàn)讓大家觀照到自己泡茶喝茶時的思維，進一步去了解我們自己的內(nèi)心，安頓好，才自在。通過這些靜默地聆聽「泡茶的聲音」的時光，一次又一次，我們將浮躁的心打磨得平靜、溫暖一些些。

但這還不是我們要的，我們要的是，就泡茶本身的聲音欣賞它，泡茶本身的聲音已經(jīng)有足夠的美。

三. 十種「泡茶的聲音」說明

過去我們只注意到泡茶過程中的煮水聲音：水剛剛煮熱時有纖細浙浙之聲，很熱了會振動起來傳清脆啵啵聲，熱水繼續(xù)激蕩會響起渾厚巴拉巴拉聲，突然靜下來沒有聲音就是水煮開了。然而煮水聲音不只有這幾種粗略階段，細細體會，不同的水溫有不同聲音，事實上每個分秒它都發(fā)出獨有聲音。

泡茶也如此，隨著進序一步一步往前移而發(fā)出自己的聲音，我們大約計算了一下，泡茶的聲音有十種，以下談談十種聲音怎樣來：

第一種：水注入煮水器的聲音。這是還沒開始泡茶的備水階段，首先有一種已經(jīng)較少在現(xiàn)代生活實施的做法：泡茶用水養(yǎng)在水方（蓄水甕），用時取瓢掏水入釜（煮水器），這樣倒水發(fā)出的聲音水聲潺潺，現(xiàn)多用水龍頭接水，一開水龍頭流水就嘩嘩聲響。注水入水壺，就會有水聲，從乾乾的水壺，一直到倒?jié)M的過程，聲音表現(xiàn)得是有節(jié)奏的，聲音從渾厚一直到響亮，因壺內(nèi)的空氣越來越少。

第二種：煮水的聲音。以陶壺煮水爲例，冷水初煮無聲音，直至微波旋轉(zhuǎn)才慢慢開始有絲絲聲音，接下來每個階段都有變化，逐漸高亮。

第三種：置茶的聲音。置茶的動作有兩處，撥茶入荷與置茶入壺。

這兩個動作産生的聲音因茶葉形狀、器皿材質(zhì)不同而有些微變化，撥茶入荷時，條形，會有撥動的聲音，球狀，會有跌落的聲音。置茶入壺時也有同樣對應的茶聲。還可以從茶葉碰觸器皿時的聲音可以聽出身骨的輕重和茶葉的品質(zhì)，品質(zhì)高者聲音重實，品質(zhì)低者聲音飄浮。比如緊結(jié)球狀茶葉較鏗鏗響亮，像珍珠落盤；鬆中帶緊條狀茶葉比較不那么凝聚。同樣球狀茶葉，聲音更沉重堅實的身骨也重，是品質(zhì)較好的。一樣條形茶葉，聲音較鬆散的那個是原料採得比較老的。同一種茶葉掉入瓷器和陶器聲音是不同的，與瓷器碰觸會明銳些，相反則深沉些。

第四種：沖水的聲音。是每一次將煮水壺的熱水注入泡茶壺産生的聲音，從空壺的溫壺動作，到置入茶葉，到?jīng)_泡幾道后，泡茶器是以不同的面貌來接受施水，在虛、實，乾燥、潮濕過程中，沖水的聲音也會出現(xiàn)細膩變化。高沖者有聲，聲音突然中斷，表示沖水結(jié)束，接著是蓋上壺蓋的聲音。低沖者無聲，只聽到后來蓋上壺蓋的聲音。

第五種：備杯的聲音。翻開杯子是杯口劃過杯托的聲音，放下杯子是杯子正立于杯托的聲音。

第六種：出湯的聲音。倒茶入杯是一段段碎玉落盤的聲音。倒茶入盅（茶海）是滿滿一壺茶的豐收之聲。

第七種：喝茶的聲音。啜，是燙、是享受、是珍惜。吸，是捨不得最后的一滴，而且告訴大家我的幸福。

第八種：打開蓋子蓋上蓋子的聲音。打開蓋子是期待，是開口張望，蓋上蓋子是我已擁有，雙手環(huán)抱。

第九種：取渣的聲音。聽到刮動壺壁的聲音是渣匙取茶的聲音，只聽到茶葉鋪陳于葉底盤的聲音是茶夾取茶的聲音。

第十種：潔壺的聲音。將壺內(nèi)熱水連同茶葉倒入水盂，盎盎然灑拉一聲，俏皮愉快的預告大家泡茶即將結(jié)束。

閉上眼睛，將這些聲音串聯(lián)起來就是泡茶的整段聲音，就是泡茶的一首曲子。還需要配樂嗎？誰能將配樂的曲子寫得與這些泡茶的聲音協(xié)奏在一塊兒？

五.如何欣賞「泡茶的聲音」

我們常對剛開始學泡茶的學生說泡茶時不要發(fā)出聲音，因爲那時他們還不懂，無論走動、準備茶具、倒水等動作做起來或拖泥帶水或雜亂，那些聲音時而顯得尖銳或緊張，變成一種失真的嘈雜感，沒有玩味的價值。

現(xiàn)在談到「泡茶的聲音」可成爲泡茶的配樂，那么它們必須在一定的條件下才能夠呈現(xiàn)出來的，泡茶與喝茶的人都要練習得很專注與閑熟的功夫，這些聲音便能響得分毫不差，可以進入欣賞的階段，從美的角度來聽的。

它們不再是噪音，而變成很美妙的聲音，點綴泡茶喝茶過程。這些聲音組合了一個有機的樂曲，從倒水、煮水、沖茶、備杯、喝茶，從頭到尾不刻意把聲音敲擊出來，但隨著動作與心情起伏卻寫出了泡茶的旋律，自然而然隨伴著泡茶而來的聲音，只讓人覺得滿足，覺得美好。

六.分析「茶有不同的音高與音質(zhì)」

雖然茶發(fā)不了聲音，但本身有聲音的功效。茶本身有不同的音高與音質(zhì)，這音高與音質(zhì)不是用聽的，是用嗅覺來聞、味覺來嚐的。它們不是用耳朵聽的，它們是用鼻子和口腔來聽（體會）的。由于茶葉製作方式不同所造成的香味風格的屬性，比如：控制不同的茶青成熟度與揉捻力道，讓茶香在頻率上起了變化，有些高頻如小提琴，有些低頻如大提琴；這些音頻的強弱度就是茶香味的音高。芽茶類製成的茶在茶香上顯得比葉茶類要高頻，如果前者有如小提琴的風格，那后者就有如大提琴。

芽茶類的茶中，嫩度高者又比嫩度低者在香氣的頻率上要高一些，葉茶類亦是如此。

揉捻的輕重更是加重香氣頻率的變化，不論芽茶類或是葉茶類，只要在揉捻時是採重揉的，其香氣的頻率都要比採輕揉的低。

另一例子：茶的香氣在陳放之后都會變得比較低頻，但是這時所産生的頻率下降不像上述「揉捻程度」與「茶青成熟度」那么明顯，只明顯地發(fā)生在香的淨度與醇度上，有如同樣的二把小提琴，頻率范圍相當，但一新一舊，舊的那把在音色上理應較爲醇淨。

茶葉中常聽見的基礎(chǔ)音高從低沉至清亮有：六堡的do、普洱的re、巖茶的mi、單叢的fa、鐵觀音的sou、白毫烏龍的la、碧螺春的xi、龍井的do。茶中的音質(zhì)也每個不一樣，領(lǐng)會do re mi fasou la xi do的音色是否夠優(yōu)美動聽，要從舌尖、口腔、上顎、喉底去尋覓，像六堡、普洱是指年份已久的老茶，香味較低頻卻充滿蒼勁感，而且寬厚，像低音拉得很長的拍子。

巖茶、單叢、鐵觀音是指焙火程度相對熟火的，顯現(xiàn)強勁度的低頻，有高昂的圓潤度，喝起來覺得飽滿與溫暖。

白毫烏龍聲音的密度是緊密的，而且飄逸，相比前面說過的茶，音頻變得明快起來。

現(xiàn)代做法的紅茶發(fā)酵程度并不那么重，可與白毫烏龍靠在一起，但音頻傾向沉實的那一端。

碧螺春、龍井同屬明亮輕快音調(diào)，但碧螺春是一種相對低明亮度的聲音，更覺柔和感，龍井則是發(fā)音較短促的清脆感。

結(jié)論. 每位茶人奏出自己「泡茶的交響曲」

泡茶的聲音使茶道豐富多變化，喝茶時不要光是說茶名、看茶湯、問香不香、看泡茶動作美不美，除了這些以外，泡茶的聲音也屬于欣賞的項目。

泡茶的每一個聲音皆出自茶人做的每一個動作，動作經(jīng)過思考、練習而養(yǎng)成，即使那個動作有多么的小，它都發(fā)自茶人的內(nèi)心波動。每一次泡茶時茶人的手在空中畫動揮灑，別以爲它沒有什么，它充滿了對茶、對人的熱情，我們從聲音聽出：他倒茶入杯每一杯茶湯的份量均勻，因爲滴答流水聲音的長短節(jié)奏一樣。他放壺放杯只有輕輕塔一聲，不尖厲也不拖拉。這些都是愛茶、愛人而産生的崇敬之心的聲音。

不愿意讓泡茶時的自然有機聲音出現(xiàn)在泡茶，反而去找一些不屬于泡茶范疇的聲音來搭配茶，顯得不恰當也無意義。爲了不想泡茶發(fā)出雜音，就規(guī)定泡茶不要有聲音，操作起來躡手躡腳反而造作，應正面的接受這些泡茶的聲音，慢慢練習將之串聯(lián)，再用欣賞的角度去聽它，每一位茶人都可以「奏出」自己「泡茶的交響曲」。

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“在碗里放入10克抹茶粉，用生牛乳、可可粉攪勻，冷凍、晾干，抹茶味減脂餐就有了;或者直接拿抹茶粉兌進礦泉水里搖一搖，就成了提神利器……”

社交平臺分享帖截圖8月7日，潮新聞“我為亞運獻一道美食”征集活動里，來自網(wǎng)友“WZ7”曬的新茶飲——亞運官方用茶、余杭徑山抹茶粉火了。打開社交平臺搜索該款抹茶粉，相關(guān)的“新茶飲”圖文帖有上百條，閱讀量破千萬余次。而據(jù)官方數(shù)據(jù)，該平臺近3個月來“新茶飲”相關(guān)詞熱度為2211.41萬。

抹茶粉、冷泡茶和茶酒

年輕人為新茶飲“上頭”

為啥年輕人為新茶飲“上頭”?抽樣近期網(wǎng)友反饋發(fā)現(xiàn)，約四成年輕人覺得如抹茶粉衍生的美食口感好;約四成網(wǎng)友提到新茶飲“喝起來健康”;還有兩成用戶提到，抹茶粉等其他新中式茶飲“低卡低脂無負擔”“不管怎么DIY都好吃”。打開短視頻平臺，劉畊宏等健身博主也在紛紛安利新茶飲，“比運動飲料更容易促進代謝、更容易瘦”。

博主安利抹茶粉

網(wǎng)上最火的新茶飲有哪些?記者翻看了30多個微信視頻號、抖音平臺近一周的新中式茶飲短視頻評論區(qū)發(fā)現(xiàn)，抹茶粉、冷泡茶、茶酒(即拿純茶做基底的特調(diào)酒)是被“點名”最多的3款喝法。這股熱度也直接帶火了背后的生產(chǎn)公司。據(jù)該款抹茶粉生產(chǎn)商、浙茶集團旗下駱駝九宇有機食品有限公司(以下簡稱九宇抹茶)數(shù)據(jù)，今年起截至7月底，抹茶單品(含亞運官方用茶產(chǎn)品)銷售收入2818.91萬元。

亞運官方用茶產(chǎn)品

新茶飲和原款味道一模一樣嗎?記者嘗試了下亞運官方用茶的原味抹茶粉：將抹茶粉倒入一瓶喝了一口的礦泉水中，再來回搖晃9秒，礦泉水就變成了瓶裝抹茶水。打開喝一口，入口有茶香味，口味略苦，但有淡淡的回甘。和傳統(tǒng)技藝制成的徑山抹茶口感相比，還真難分辨出誰是“速享版”誰是原版。

“抹茶早期乳名叫‘末茶’，‘徑山末茶宴’就是徑山寺在重大節(jié)日里，以茶代酒宴請客人的最高茶禮?！惫ぷ魅藛T告訴記者，兩宋期間崇尚“末茶沖點法”(即取團餅茶搗碎、碾磨成茶末進行點茶飲用)，“徑山茶宴”更是聞名全球的獨特儀式?！暗珜ΜF(xiàn)代人來說，還是搖一搖就能喝的抹茶直飲最直觀。”

能品、能吃還能“玩”

新茶飲有多能打

為新茶飲“上頭”的不止是年輕人。今年5月的第五屆中國國際茶葉博覽會上，來自浙江金華的抹茶企業(yè)“初透抹茶”，展位上擺滿了抹茶酵素青汁、盒裝青汁、抹茶黑巧代餐餅等多款產(chǎn)品，現(xiàn)場直播間交易額為40多萬元，不少交易商和直銷商們還紛紛來“求合作”。2022年，該茶企僅抖音渠道就有2000多萬元的銷售額。

新茶飲這么“能打”，一是如抹茶、茶葉等有天然的國風情結(jié)，契合當下的國潮審美;二是現(xiàn)在的新茶飲太會玩。比如在茶飲玩法上，徑山某抹茶企業(yè)就針對想嘗試點茶的消費者做出了專供點茶的抹茶粉：用優(yōu)質(zhì)品種遮光栽培20天，通過減光來提升茶葉中鮮爽味成分茶氨酸的含量，好的抹茶原料就有了;再加上現(xiàn)代研磨黑科技，由茶葉原料研磨成的抹茶粉可以細到800目~1200目左右(普通面粉細度的10倍)。換句話說，哪怕是從沒點茶過的小白，在家也能做出“碧云引風吹不斷，白花浮光凝碗面”的同款點茶效果。

“我們還專門為茶藝師等專業(yè)點茶人生產(chǎn)了一批茶皂素和可溶性多糖含量更高、更易出沫的抹茶粉。這批抹茶粉是用傳統(tǒng)石磨生產(chǎn)技藝制作的，能較多地保留抹茶色澤、營養(yǎng)物質(zhì)和獨有的挽臼香?！痹撈髽I(yè)某工作人員向記者透露，為了宣傳徑山抹茶和點茶文化，該公司已和近百名茶藝師、點茶人合作。

“能打”的新茶飲也帶火了專業(yè)茶人們。今年春茶季，奶茶品牌古茗攜手國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目西湖龍井采摘和制作技藝傳承人樊生華推出龍井系列奶茶，清明節(jié)當天就賣出破50萬杯的單日銷量。

帶火傳統(tǒng)茶的新茶飲

即將火出國外

由中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所等機構(gòu)發(fā)布的《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報告》顯示，新茶飲品牌已經(jīng)成為年輕人認識、傳播傳統(tǒng)茶文化的窗口。有46.90%的“90后”表示在新茶飲消費過程中認識了更多的傳統(tǒng)茶，44.68%表示了解了不同茶葉品類，54.68%認為感受到了中國茶文化的強大魅力。

新茶飲能帶火傳統(tǒng)茶嗎?不少茶人、高校和茶企都在嘗試。今年5月，由浙江農(nóng)林大學茶學與茶文化學院合作的校生態(tài)文化創(chuàng)意工作室“滌煩子”就參加了浙江省文化和旅游廳主辦的2023“茶和天下 共享非遺”活動，一款“只此青霞”奶茶，融合了杭州綠茶和杭州名菜“龍井蝦仁”的咸味海鮮元素，茶、蝦、奶相互交錯的滋味讓它一炮而紅;奶茶品牌霸王茶姬接受媒體采訪時表示，截至4月中旬，公司90%以上的產(chǎn)品都是基于傳統(tǒng)茶做研發(fā)創(chuàng)新，茶葉品牌包括普洱、金絲滇紅、正山小種、茉莉雪芽、鐵觀音、大紅袍等。另一奶茶品牌茶百道，在廣西橫州和云南鳳慶分別布局茉莉和滇紅茶園，力求提供更穩(wěn)定的產(chǎn)品風味和標準化產(chǎn)品。

來源：茶頻道

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