一、引言
安溪，以一縣之力，辦起茶界最頂級的賽事--安溪鐵觀音大師賽；以百萬之資，重獎最出類拔萃的制茶大師。自2017年首屆舉辦以來，安溪鐵觀音大師賽就以“高規(guī)格、高獎金、高水平、高透明度”四高迅速出圈，不禁讓人贊嘆安溪縣委、縣政府在大力推廣安溪鐵觀音和匠心制茶的決心。
賽事顛覆了傳統(tǒng)斗茶、評茶模式，全面創(chuàng)新賽制，選拔培養(yǎng)出一批集種茶、制茶、評茶、講茶等綜合水平極高的制茶大師和名匠。那么，這場賽事流程到底是怎樣？其在這四年的成長道路上又得到哪些升級？
二、百萬獎金傍身是動力，完善的賽制支撐則是內核
百萬單人巨獎為安溪鐵觀音大師賽帶來了熱點，吸引了流量；不過百萬巨獎熱度退散后，完善的賽制支撐則是其人氣經久不衰的底氣所在。從已舉辦的四屆賽事情況來看，安溪鐵觀音大師賽在實踐中不斷摸索，在摸索中不斷創(chuàng)新，賽制更是得以不斷升級。
圖1、歷屆安溪鐵觀音大師賽賽制的升級情況
首屆安溪鐵觀音大師賽歷時三個多月，第二屆安溪鐵觀音大師賽在首屆賽事的基礎上，增加了“茶園管理”考評，時間跨越春秋兩個茶葉采制期，達半年之久。同時，第二屆安溪鐵觀音大師賽對制茶環(huán)節(jié)也進行了調整，將其從復賽調整到最后決賽階段，并提高得分占比，茶葉制作成績占決賽總成績55%的比重。做此調整的主因有兩個：其一，經過各種理論知識、演講、評審等環(huán)節(jié)的磨練和提升之后，再進行最后的制茶決戰(zhàn)，這樣的賽制更合理，更能體現(xiàn)選手的綜合素質。其二，經過調整后，第二屆安溪鐵觀音大師賽的制茶環(huán)節(jié)是在秋季進行，有別于首屆的春季制茶。春季制茶容易受天氣影響，不確定因素增多，而秋季制茶更為平穩(wěn)，更有利于制茶賽事的舉辦。
第三屆安溪鐵觀音大師賽在第二屆賽事的基礎上，在復賽階段新增“烘焙”考評。
第四屆安溪鐵觀音大師賽延續(xù)第三屆安溪鐵觀音大師賽的賽制，不過烘焙環(huán)節(jié)的得分占比由20%降低至10%。同時，對選手提出更高的綜合素質要求，決賽人選從上屆40名減少至30名。
整體來看，走過四個年頭的安溪鐵觀音大師賽已呈現(xiàn)高標準、高要求的態(tài)勢，賽事體系成熟，從種茶、制茶、評茶、理論知識、講茶等綜合考評，讓大師賽成為難以比擬的茶業(yè)賽事。
表2、2020年安溪鐵觀音大師賽的比賽流程
1、鄉(xiāng)鎮(zhèn)選拔階段
安溪鐵觀音大師賽覆蓋了安溪全縣24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)組織初賽，產生復賽選手共60名，其中感德、祥華、西坪、龍涓各6名，虎邱、長坑各5名，劍斗4名，桃舟、藍田、蘆田、湖上、大坪各2名，其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)各1名。
2、烘焙比賽
烘焙比賽作為復賽階段的關鍵一環(huán)，是第三屆安溪鐵觀音大師賽新增環(huán)節(jié)，占復賽成績10%的比重。新增烘焙比賽，一是為了重點考核選手的制茶功夫，對培養(yǎng)和選拔安溪茶業(yè)人才提出更高的綜合素質要求。二是為了引導安溪鐵觀音傳統(tǒng)工藝的傳承和發(fā)揚。
3、評茶比賽
評茶比賽是四屆大師賽一直保留的傳統(tǒng)環(huán)節(jié)，比賽分為四種題型共20道題：
茶類識別
針對我國的六大茶類，即綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶、青茶（烏龍茶）的識別。
香型識別
需要分辨出香型與品種，香型為清香、濃香、陳香三種，品種則為鐵觀音或者色種。
品種識別
需識別安溪六大茶葉品種，即鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂、大葉烏龍、梅占。
混合樣識別
需要識別出來被混合的兩個或三個品種。
評茶比賽是對選手從制茶到拼配和品質認識的系統(tǒng)考核，也是考驗選手對整個審評要領、審評技術的掌握程度，占復賽成績20%的比重。
4、茶基礎知識考核
本環(huán)節(jié)占復賽成績10%，主要考察選手對茶葉、茶園種植管理、茶葉制作加工技藝、茶文化、茶產業(yè)發(fā)展等基礎知識的掌握情況。書面考試結束之后，選手們進行第二次集訓，接受演講和答題的訓練指導。
5、講茶比賽
本環(huán)節(jié)占復賽成績50%，分為演講比賽和答題比賽兩部分。設置講茶比賽是因為安溪茶產業(yè)的發(fā)展不僅需要會做茶、做好茶的制茶能手，更需要能懂茶、會說茶并且能夠把安溪鐵觀音宣傳出去的大師。
6、茶園管理評比
本環(huán)節(jié)占決賽總成績10%，第二屆安溪鐵觀音大師賽將茶園管理加入比賽環(huán)節(jié)。
要求選手在報名時，就要指定安溪縣域內的不少于2畝自有茶園，作為參賽茶園。
在復賽時，安溪縣農業(yè)農村局便組織第三方機構對復賽選手的參賽茶園進行實地測繪、土壤取樣等，并進行衛(wèi)星定位、精確成圖、建檔立卡，還組織相關專家參照茶園管理考評要求進行追蹤管理，進行隨機抽查，完成建檔工作。
在決賽時，由福建省內茶葉、植保、土肥等方面專家組成考評組，圍繞檢驗檢測、茶園面積、環(huán)境質量、茶園管理、農事記錄等五個方面，對決賽選手的參賽茶園進行現(xiàn)場考評，選手還需要填報近3年的茶園管理情況，最后組委會綜合評出茶園管理分數(shù)。
表4、茶園管理的相關指標
△信息來源：安溪縣茶業(yè)管理委員會
整體來看，將茶園管理評比加入比賽環(huán)節(jié)，更能體現(xiàn)大師賽的賽制嚴謹、合理，將比賽從制茶延伸到茶園種植階段，是對選手綜合能力更高要求的考核。此外，賽事期間的選手培訓也包含相關方面的知識講授，選手全方位學習和應用茶園管理理論，實現(xiàn)從理論到實踐的跨越。
7、自采、統(tǒng)采分別考驗
本環(huán)節(jié)占決賽總成績50%，分為自采、統(tǒng)采兩場比賽，選手的制茶比賽總得分為兩場制茶比賽的平均值。自采茶青比賽可以充分發(fā)揮選手在茶園管理、原料選擇以及制茶的全面綜合水平；統(tǒng)采茶青比賽則在相同條件下，更加考驗選手的制茶工藝。同時，設置兩場比賽可以減少選手在制茶時因失誤而沒能發(fā)揮出應有的水平，更彰顯公平。
圖5、2020年安溪鐵觀音大師賽決賽評分標準
△數(shù)據來源：說茶信息科技
8、評審公平性
百萬巨獎比賽，如何做到公正、公平、公開？面對這一問題，安溪鐵觀音大師賽除了設置嚴格賽事規(guī)定、多方監(jiān)督、媒體的全程跟蹤報道和可見證的全透明初制現(xiàn)場外，在審評現(xiàn)場也設置了公平的審評機制。
安溪鐵觀音大師賽評委庫共有43人，其中包括安溪縣茶葉質量審評評委庫21人，其他類別22人。審評分為兩個階段。第一階段審評組共6人，其中三人由安溪縣茶管委辦和公證人員根據評委組成結構進行指派；另外3名是從安溪縣茶葉質量審評評委庫里的21人中，由決賽選手投票產生；第二階段審評組共22人，由公證人員從第四屆安溪鐵觀音大師賽評委庫43人中，按評委類別隨機抽取組成，且評委名單是嚴格保密的。
此外，所有評委，都嚴格按照國家標準GB/T23776-2018茶葉感官審評方法進行審評，采用“等級分組、逐步晉級、確定名次”的方式審評。
對于審評過程中有爭議的茶樣，由評委組中的3位專家評委組成的仲裁小組仲裁決定分數(shù)。
三、耗時耗力的安溪鐵觀音大師賽，為何能連續(xù)舉辦多屆？
安溪鐵觀音大師賽前后歷時近7個月，可謂是茶界歷時最久的賽事。那么舉辦一場賽事這么耗時耗力，為何安溪鐵觀音大師賽還能連續(xù)辦這么多屆？
1、贏在起跑線上的大師賽
安溪鐵觀音大師賽以考核選手茶葉制作技能和茶園管理能力為主，在所有的茶類中，烏龍茶的制作最復雜，最能考驗制茶師傅的工藝。同時，安溪鐵觀音分兩季采摘，也為安溪鐵觀音大師賽選拔賽階段和決賽階段的兩次茶葉采制比賽提供了先天條件。
2、安溪縣委、縣政府鼎力支持
據悉，為保證第四屆安溪鐵觀音大師賽決賽的順利進行，現(xiàn)場共設有工作保障組14組近200人進行保障工作，這還不包含鄉(xiāng)鎮(zhèn)選拔賽和復賽階段的人員安排，可見舉辦安溪鐵觀音大師賽所需投入的人力之多。此外，連續(xù)舉辦四場安溪鐵觀音大師賽的總獎金投入達960萬，加之維護賽事順利舉辦的經費和宣傳費用等，總斥資超千萬，這不禁讓人贊嘆安溪縣委、縣政府在大力推廣安溪鐵觀音和匠心制茶的決心。
3、給選手帶來的經濟效益
（1）獎勵情況
安溪鐵觀音大師賽最終決出綜合成績最好的2位選手被授予“大師”頭銜，并各獎勵工作研究經費100萬元；綜合成績排名第3名至第10名的選手被授予“名匠”頭銜，并各獎勵工作研究經費5萬元。部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)對獲得“大師”頭銜的選手還會另行獎勵10-50萬元不等的獎金。
此外，安溪鐵觀音大師和名匠是茶產業(yè)人才鏈條上的頂端，安溪鐵觀音大師被納入泉州市第四層次人才認定標準，每月可領取固定津貼1000元；名匠被納入泉州市第五層次人才認定標準，每月可領取固定津貼800元。在泉州無住房且未享受政策性住房的，大師可獲得10萬元的購房補助，名匠可獲得5萬元的購房補貼?？傮w來看，豐厚的獎勵是刺激安溪茶人踴躍參與報名的一個重要因素。
圖6、安溪鐵觀音大師賽獲獎選手的獎勵情況
△數(shù)據來源：說茶信息科技
（2）消費分級帶來的新機遇
近年來消費分級愈加明顯，很多品類的高端產品和大眾產品呈現(xiàn)雙增長，而鐵觀音好茶數(shù)量有限，高檔毛茶的市場占有率僅占15%，好茶供需面趨緊，為擁有好原料、制茶水平高的茶人帶來新機遇。2020年安溪鐵觀音高檔秋茶強勢領漲，高檔毛茶的批發(fā)價漲幅逾30%；與此同時，大眾消費者在茶產品的購買上更趨于理性，追求高性價比，進而導致中低端市場的競爭加劇。2020年安溪鐵觀音中低檔秋茶漲勢則相對遜色，中低檔毛茶的批發(fā)價漲幅為5%-10%。
但是，好原料和高制茶水平的評判標準是什么？如何才能讓擁有好原料和高制茶水平的茶人迅速出圈呢？安溪鐵觀音大師賽是安溪人最頂尖的對決，通過大師賽選拔出的大師和名匠人是安溪24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)頂尖鐵觀音匠人的代表，在安溪鐵觀音的中高端市場中，有他們各自的一席之地。同時，通過安溪鐵觀音大師賽的強有力推廣，獲獎選手的知名度也會進一步提升。
表7、2020年安溪鐵觀音秋茶價格情況
△數(shù)據來源：說茶信息科技
（3）規(guī)范化培訓，系統(tǒng)知識助力自身能力提升
借助安溪鐵觀音大師賽這個平臺，以賽促練，參賽選手可以梳理從茶園到茶杯的各個環(huán)節(jié)，對自己的制茶技藝進行自我檢視，發(fā)現(xiàn)自身的不足。同時，選手可以通過賽事接受到規(guī)范化培訓，形成系統(tǒng)的理論知識。另外，參賽的選手都是安溪24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)頂尖鐵觀音匠人的代表，還可以借助安溪鐵觀音大師賽這個平臺進行交流，有利于技藝的提升。
此外，通過安溪鐵觀音大師賽的舉辦也有助于茶人帶徒授業(yè)。以前老一輩帶徒授業(yè)時，讓徒弟自己去聞或者自己去看，只可意會不可言傳的不在少數(shù)，但是通過安溪鐵觀音大師賽培訓以后，茶人會用專業(yè)的語言帶徒授業(yè)，徒弟也能聽得更加明白透徹。
4、給安溪鐵觀音行業(yè)帶來的變化
（1）參賽選手正在年輕化
據統(tǒng)計，2020年安溪鐵觀音大師賽的30位決賽選手中，首次有90后選手入圍決賽，占決賽總選手人數(shù)的3.33%；80后選手人數(shù)超越70后，占決賽總選手人數(shù)的43.33%，成為賽場主力軍；70后選手人數(shù)位居第二，占決賽總選手人數(shù)的36.67%；60后、50后是堅守傳統(tǒng)的一批人，但由于比賽非常耗體力，因此老一輩的制茶師參賽占比不足20%。
圖8、第四屆安溪鐵觀音大師賽決賽選手年齡分布
△數(shù)據來源：說茶信息科技
從舉辦的四屆安溪鐵觀音大師賽獲獎人群的年齡分布情況來看，70后、80后的比重逐年在增加。直至第四屆安溪鐵觀音大師賽，入圍前10強的選手有6位是70后，4位是80后。從近2年的獲獎人群平均年齡來看，獲獎人群的平均年齡以相差3歲在年輕化，比起大師賽每年舉辦一場的時間間隔更新快，進一步說明隨著賽事的舉辦，大師賽的聚合效應不斷放大，越來越多的年輕人加入到制茶的隊伍中來，安溪茶產業(yè)高素質人才隊伍在不斷壯大。
圖9、各屆安溪鐵觀音大師賽獲獎選手年齡分布
△數(shù)據來源：說茶信息科技
圖10、各屆安溪鐵觀音大師賽獲獎選手年齡分布
△數(shù)據來源：說茶信息科技
（2）龍涓異軍突起，成為最大的黑馬
舉辦的四屆安溪鐵觀音大師賽獲獎人群基本上來自安溪核心產茶區(qū)，有新興產區(qū)如龍涓、虎邱、長坑、湖上等，也有傳統(tǒng)產區(qū)如祥華、感德、西坪等。每個產區(qū)的發(fā)展有先后差異，源于它們不同的自然環(huán)境、海拔高度、土壤條件，因此所形成的每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的鐵觀音也各有特色。新興的產區(qū)可以學習最好的制作技藝及管理經驗，而傳統(tǒng)的產區(qū)有悠久的產茶歷史和經驗沉淀，所以不論新興還是傳統(tǒng)產區(qū)，都在不斷學習和進步。
近幾年來，龍涓鄉(xiāng)憑借得天獨厚的地理環(huán)境優(yōu)勢、生態(tài)優(yōu)勢和后發(fā)優(yōu)勢，以開拓創(chuàng)新的發(fā)展思路，在安溪鐵觀音產區(qū)里異軍突起，在四屆安溪鐵觀音大師賽中的總獲獎人數(shù)僅次于祥華，獲得“大師”頭銜的選手占大師總人數(shù)的50%。作為傳統(tǒng)產區(qū)，祥華和感德的總獲獎人數(shù)較多，分別居第一位、第三位。不過，較為遺憾的是兩個產區(qū)均未有頂尖的制茶大師出現(xiàn)?；⑶竦目偒@獎人數(shù)位居第四位，不算特別顯眼，但貴在精，獲得“大師”頭銜的選手中25%來自虎邱。作為新興的產區(qū)，湖上近2年在悄然崛起，每年都有一位獲獎選手來自湖上。此外，其他非主產區(qū)的機會在減少。
圖11、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)大師賽獲獎名額情況
圖12、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的大師占比情況
△數(shù)據來源：說茶信息科技
（3）茶園管理助力，產量拐點出現(xiàn)
在第二屆安溪鐵觀音大師賽中，茶園管理考評就已經加入到賽制當中。通過賽事的引導，從參賽選手到普通茶農，越來越多的安溪茶人認識到茶園管理的重要性，注重茶園的生態(tài)管控。
此外，在大師賽的社會熱效應的帶動引領下，近幾年，安溪縣內茶園改造如火如荼的進行，在開展茶葉有機肥替代化肥、茶園去化學農藥和茶園噴灌、滴灌等的同時，還推行蟲害防治等綠色防控新技術，推行“兩留”（茶樹留高、梯壁留草）、“兩禁”（禁用“非準入”農藥、禁用除草劑）、“兩減”（減農藥、減化肥），每年建成高標準生態(tài)茶園5萬畝以上，目前，安溪縣內已建成的高標準生態(tài)茶園達35萬畝以上。
不僅如此，安溪縣內還實施“生態(tài)提升”工程，推行“山長制”，持續(xù)推進茶山生態(tài)修復工程，每年實施茶山生態(tài)提升3萬畝以上，治理茶園水土流失8000畝以上……
在茶園管理的一系列“組合拳”實行后，安溪鐵觀音茶葉產量與質量有了明顯的提升。2020年，安溪鐵觀音茶葉產量出現(xiàn)拐點，減產趨勢結束，春秋兩季的總產量為3.96萬噸，同比增產12%。
圖13、2016年-2020年安溪鐵觀音產量情況
△數(shù)據來源：說茶信息科技
（4）匠心回歸，品質提升顯著
烘焙比賽是第三屆安溪鐵觀音大師賽新增環(huán)節(jié)。新增烘焙比賽在考核選手的制茶功夫的同時，也引導著安溪鐵觀音傳統(tǒng)工藝的傳承和發(fā)揚。
再則，茶葉初制環(huán)節(jié)的審評都是嚴格按照國家標準GB/T23776-2018茶葉感官審評方法進行的，這個評審方式也起到規(guī)范茶葉品質的作用，現(xiàn)在市場上很少出現(xiàn)消青、拖酸現(xiàn)象。
第三，安溪鐵觀音大師賽的后續(xù)效應強，大師名匠組建服務隊，以“傳幫帶”形式，傳授制茶經驗，先后下鄉(xiāng)累計超過500次，在各大茶產區(qū)幫扶茶農對象近千人，帶動和培養(yǎng)了眾多一線種茶、制茶能手，引導安溪茶產業(yè)理性健康發(fā)展與工匠精神回歸。
（5）大師賽對外推廣效益明顯
2020年，安溪縣可謂碩果累累。在2020年5月10日下午舉行的2020中國品牌價值評價信息發(fā)布會上，安溪鐵觀音在800多個品牌中脫穎而出，以1426.86億元位列區(qū)域品牌（地理標志產品）價值第一，這是安溪鐵觀音首次位列區(qū)域品牌（地理標志產品）價值第一，也是連續(xù)第五年名列全國茶葉類區(qū)域品牌價值第一。與去年相比，安溪鐵觀音品牌價值凈增1.43億元。
2020年3月，“福建省安溪縣安溪鐵觀音中國特色農產品優(yōu)勢區(qū)”被農業(yè)農村部認定為第三批中國特色農產品優(yōu)勢區(qū)。
2020年3月，安溪縣獲農業(yè)農村部批準創(chuàng)建全國農作物病蟲害“綠色防控示范縣”。
2020年8月，安溪縣獲農業(yè)農村部批準建設全國“互聯(lián)網+”農產品出村進城項目試點縣。
2020年11月17日，在云南省勐?？h舉辦的十六屆中國茶業(yè)經濟年會等活動中，安溪縣被評為“‘十三五’茶業(yè)發(fā)展十強縣”第2名。
2020年11月27日，在重慶舉行的2020全國縣域數(shù)字農業(yè)農村發(fā)展交流活動中，安溪縣被評為“2020全國縣域數(shù)字農業(yè)農村發(fā)展水平評價工作先進縣”，位列全國第30位，福建省第1位。
在2020年11月30日下午，在北京舉行的第四批國家生態(tài)文明建設示范市縣、“綠水青山就是金山銀山”實踐創(chuàng)新基地和“2018-2019綠色中國年度人物”授牌活動中，安溪被授予“國家生態(tài)文明建設示范縣”稱號。
不可否認，安溪鐵觀音大師賽在整個安溪鐵觀音品牌發(fā)展中起著強有力的助推作用。總體來看，規(guī)范辦賽、勇于開拓、不斷創(chuàng)新、強影響力等，幾大關鍵要素使其成為全國茶葉賽事的頂尖樣板。同時，安溪鐵觀音大師賽梳理了從茶園到茶杯的各個環(huán)節(jié)，提升茶產業(yè)發(fā)展質量效益，帶動茶農增收，助推鄉(xiāng)村振興，可以說是整個安溪鐵觀音產業(yè)升級的一個縮影。
撰文/蘇蒙萍
設計/許茹潔
責編/王妙容、大英
攝像/黃熙、汪陽
值班編委/王妙容
注：內容來源說茶ShowCha，貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
8月27日，第三屆安溪鐵觀音大師賽講茶比賽在安溪舉行。講茶比賽是復賽階段的最后一個階段，共分為兩部分，27日進行演講比賽，28日為答題比賽。講茶比賽之后，將產生40名選手進入決賽。
安溪縣人民政府副縣長肖印章蒞臨比賽現(xiàn)場
比賽中，選手以“牢記四心，推進四化，打通七個通道，助力產業(yè)二次騰飛”為主題，圍繞茶園種植管理、茶葉初制技藝、茶葉精制加工、茶產業(yè)發(fā)展等內容，自擬題目進行演講。
根據現(xiàn)場情況來看，本屆選手的主題演講大致分為兩個類型，一是以茶專業(yè)內容為主題，二是以自身創(chuàng)業(yè)過程為主題。選手們的演講風格也各不相同，有的慷慨激昂，有的陳鋪直敘，也有的細微入人心。
在本次講茶比賽中，由7位評委根據選手演講的主題內容、語言表達、演講效果、舉止儀表和演講時間等方面進行評分，并當場亮分。
福建農林大學教授孫威江在采訪中介紹，“每個評委會從各自的專業(yè)角度對選手進行評分。我個人更關注兩個方面，一個是選手對專業(yè)的掌握情況，包括茶園管理種植、制茶技術、拼配、審評、營銷等技術方面；第二個，以‘創(chuàng)業(yè)過程’為主題的選手，要對自己的創(chuàng)業(yè)過程要有經驗總結，創(chuàng)業(yè)過程有什么樣的獨特之處，對其他創(chuàng)業(yè)者要有借鑒意義。”
值得一提的是，本屆安溪鐵觀音大師賽講茶比賽正式投入使用由“說茶”設計的安溪鐵觀音大師賽視覺識別系統(tǒng)（VIS）。
?
所謂視覺識別是將品牌理念、文化，運用整體的傳達系統(tǒng)，通過標準化、規(guī)范化的形式語言和系統(tǒng)化的視覺符號，傳達給社會大眾，具有突岀企業(yè)個性，塑造企業(yè)形象的功能。視覺識別手冊通常分為基礎系統(tǒng)和應用系統(tǒng)。包括辦公事務用品、公關事務用品、廣告、環(huán)境識別、服飾等的應用。
“說茶”設計總監(jiān)洪輝提到，安溪鐵觀音大師賽的標志圖形是由“大師茶”三個字變形組合而成的“蓋碗”。
蓋碗是鐵觀音專用茶具，素有“三才碗”之稱，蓋為天，托為地，碗為人，蘊含了天地人和之意。圖形以“大”字為蓋、“師”字為碗、“茶”船子做托，也是取意于此。將大師賽與蓋碗相結合，賦予了整體標志形象視覺上“言語”的能力， 形象生動地表達了鐵觀音大師賽的主旨與含義。以大師茶為念，用一盞蓋碗來承載鐵觀音大師賽“大美和諧、天地人和”的信仰，引領安溪鐵觀音再次走向世界，融入時代潮流和世界潮流。
撰文?/ 張 倩
編輯 / 余潔云
當期責編 / 余潔云
烏龍茶是福建省傳統(tǒng)優(yōu)勢茶產品，總產值占50%以上。烏龍茶香氣清高、花果香顯、滋味濃醇，其加工比其他茶類更加復雜，且受加工技術的影響較大，因此，關于烏龍茶加工技術相關的研究也較多。
安溪鐵觀音是閩南烏龍茶的代表，因其獨特的“蘭花香”“觀音韻”深受國內外消費者青睞，目前鐵觀音精制茶包裝形態(tài)主要分為大包裝(散裝)茶和小包裝茶，出口茶和工業(yè)用茶以大包裝為主，內銷零售以小包裝為主。由于鐵觀音外形卷曲緊結，形狀不規(guī)則，在包裝過程中易斷碎，同時由于包裝過程中主要依賴人工，難以實現(xiàn)自動化、標準化，勞動強度大、生產效率低，不能適應快速發(fā)展的企業(yè)需要，必須通過自主研發(fā)破解技術難題，利用科技力量實現(xiàn)企業(yè)生產需要。
八馬茶業(yè)技術團隊在前幾代烏龍茶精制加工生產線的基礎上，利用工藝優(yōu)化與裝備升級相結合，融合智能化、信息化、自動化技術，建立最新鐵觀音自動化精制生產流水線和包出貨生產線，運用設備單體接駁方式實現(xiàn)全過程連續(xù)化、自動化、清潔化。
01
鐵觀音自動化精制流水線裝備優(yōu)化及創(chuàng)新點
鐵觀音精制工藝流程為：毛茶→揀梗→篩分→風選→勻堆→靜電揀雜→拼配→烘焙→成品茶檢驗→成箱。
針對規(guī)?；F觀音精制加工，目前大部分企業(yè)采用的機器色選揀剔、平面圓篩機篩分、機器風選、烘干機烘焙，設備與工藝都相對成熟，但在茶葉勻堆工序、茶葉除雜去塵工序、自動化控制系統(tǒng)等方面存在一定缺陷。
改進升級的自動化鐵觀音精制生產線如圖1，茶葉通過機器色選揀剔，上料至勻堆裝置;采用滾筒搖擺與定點邏輯控制模式完成智能勻堆運動;利用輥筒摩擦靜電除雜，將茶葉中雜質剔除;新增全自動紅外光電技術，精準識別次品，通過高速噴嘴剔除次品;采用新一代金屬探測除雜技術，進一步對茶葉雜質進行自動檢測并剔除;最后進行烘焙、成品茶檢驗、稱量和裝箱，整線采用全覆蓋負壓式作業(yè)環(huán)境有效回收茶末防止異物落入，并配置智能集散操控系統(tǒng)通過工業(yè)無線路由器，實現(xiàn)“一機全控”的功能，達到流水線連續(xù)自動清潔化、信息化和智能化。
1、改變傳統(tǒng)勻堆運動方式
針對原有的滾筒勻堆機定向轉動，滾筒內茶葉攪拌均勻程度受限的問題，通過新增滾筒搖擺與滾筒定點邏輯控制模式，使原料勻堆更均勻融合，并降低茶葉破碎率和設備能耗。
2、改變傳統(tǒng)輥筒靜電除雜方式
原有靜電除雜裝備采用高壓靜電，但由于高壓靜電容易產生電火花，不宜用于茶葉精制。以摩擦靜電替代高壓靜電，利用摩擦起電的原理，使茶葉沿著輥筒下方傾斜的振動篩面跳躍式向前運動，經過6次的靜電吸附基本可將茶葉中的毛發(fā)、纖維、灰屑等雜質剔除。
3、改變傳統(tǒng)茶葉色選方式
采用紅外光電技術，根據物料光學特性的差異，利用紅外光電技術將茶葉原料中的異色、異形等非茶類的異物進行自動分揀;定量通過皮帶供給原料，在傳輸過程中通過6組每組64個通道2個InGaAs(銦砷化鎵)紅外相機進行雙面識別，精準識別次品，然后用新式4 mm小口徑高速噴嘴(1500次/秒)射出壓縮空氣剔除次品。工藝創(chuàng)新應用了三段式的多次選別，得到高品質成品。
4、改變傳統(tǒng)金屬探測除雜方式
采用最新一代的數(shù)字信號處理(DSP)技術和德國自動濾波技術(相位調節(jié)技術)，茶葉原料通過電磁波感應自動檢測并剔除鐵(φ≥0.8 mm)、不銹鋼(φ≥1.5 mm)、銅(φ≥1.2 mm)等金屬物質;金屬探測機設于工序末端發(fā)揮最后一道食品安全檢測作用，防止摻雜金屬物質的茶葉流出，以此滿足SC食品安全生產要求。
5、改變傳統(tǒng)茶末回收凈化方式
茶葉精制過程容易產生粉末，工藝創(chuàng)新設計71個凈化點，含有密封罩29.5 m2，12臺(10組1.5 kw風機、40組5 μm滌綸)除塵器，全線新增防塵密封裝置304不銹鋼封閉設計，實現(xiàn)精制工序全線覆蓋負壓式作業(yè)環(huán)境，有效回收茶末的同時防止異物落入。
6、配置智能集散操控系統(tǒng)
控制系統(tǒng)采用西門子PLC(可編程邏輯控制器)作為下位機，直接控制設備運行;采用現(xiàn)場觸摸屏實現(xiàn)數(shù)據的顯示和設定，監(jiān)測設備狀態(tài)，檢修控制與報警，具有極強的可操作性;上位機采用工控機，對西門子下位機等進行組態(tài)整合，實現(xiàn)生產線的連續(xù)控制以及流程監(jiān)控;項目新配置了移動終端操控系統(tǒng)通過工業(yè)無線路由器，分配給所有連接到網絡的移動終端，實現(xiàn)“一機全控”的功能。
02
鐵觀音自動化小包裝生產流水線技術集成
鐵觀音小包裝工藝流程主要為：精制成品茶→小泡裝(抽真空)→裝盒(罐)→成箱→出貨，如圖2所示。
對傳統(tǒng)鐵觀音小包裝生產流水線改進升級，如圖3所示。
A-B區(qū)，結合應用茶葉包裝機組與防塵供料裝置，由原來的茶葉包裝單機加料生產方式改為10臺/組的自動加料收料方式，泡袋茶物料傳輸方式采用AGV(無人搬運車)和泡茶立庫緩存裝置，分裝工作站要料信號發(fā)出后，RCS(機器人調度系統(tǒng))接收并發(fā)出調度指令，立庫指派物料出貨，AGV取料送料，工作站收料下料，人工取料裝罐，AGV取空筐回送，完成指令一系列的連動邏輯來完成茶葉物料轉運。
C區(qū)人工將內罐分裝至禮盒后輸送至稱重噴碼集成設備，合格品上傳系統(tǒng)重量后傳輸至三維覆膜機，不良品剔除，該區(qū)域集成機組、噴碼頭、同步帶傳輸調寬裝置、制袋組件等關鍵部件，全部配備三軸伺服/步進電機驅動方式，實現(xiàn)配方保存、一鍵快速轉型等功能來達到柔性生產的目的;線體還配備了實時生產數(shù)據看板系統(tǒng)如圖4，實時更新工序關鍵參數(shù)(線體稼動率、生產合格率、故障明細、工作站點在席信息等)并上傳至數(shù)據庫，便于管理者全方位監(jiān)控線體運行狀況。
該流水線在茶葉分裝領域實現(xiàn)AGV智能協(xié)作機器人的運用，全自動智能搬運模式替代了傳統(tǒng)流水線輸送方式，貨到人的設計理念，降低勞動強度的同時也解決了傳送帶、鏈式傳輸設計占地空間大的缺點。整線可兼容多種規(guī)格產品，包括禮盒、方盒、圓罐，以此實現(xiàn)柔性自動化生產模式，并引入實時看板系統(tǒng)以便于企業(yè)管理者全方位監(jiān)控各制程產品品質以及設備運行狀況，更加全面地提升了企業(yè)制造需求。
03
結論與展望
通過對自動化鐵觀音散裝茶精制生產流水線、小包裝流水線關鍵技術進行創(chuàng)新升級，以及采用茶葉自動化綜合柔性包裝技術，實現(xiàn)從原料預處理到包裝出貨全過程自動化、清潔化、標準化，可提高生產效率150%以上，每條生產線小包裝產能可達900盒/小時，產品優(yōu)良率達99.5%以上，車間茶末凈化率可達99.5%以上，能耗節(jié)省30%以上，為提高我國茶葉精加工科技水平提供參考。
成果的產業(yè)化推廣應用凝聚了茶人的智慧和經驗，是茶葉科學技術與實踐經驗的豐碩成果。面對烏龍茶主產區(qū)的茶葉設備半自動化、效率和品質跟不上等卡脖子問題，成果的實施推廣實現(xiàn)了烏龍茶現(xiàn)代化、規(guī)模化、智能化加工的技術革新，有效提高了產品的優(yōu)質率。
保證產品不落地生產，創(chuàng)新性引入茶葉分裝領域機器人，是茶葉在品控方面做的一個新的嘗試，既節(jié)約了人力成本，也降低因人為因素造成的品控問題。大大提高茶產業(yè)的經濟效益。與此同時，八馬茶業(yè)作為行業(yè)標桿企業(yè)，將持續(xù)提供技術咨詢及參觀學習，為烏龍茶現(xiàn)代化加工技術起到示范推廣的作用，對于推動茶行業(yè)技術改革創(chuàng)新具有里程碑的意義。
林榮溪
高級農藝師，制茶高級工程師，杰出中華茶人，中國制茶大師，全國茶葉標準化技術委員會委員，國家茶葉產業(yè)技術體系泉州站站長，安溪高層次人才促進會會長，八馬茶業(yè)股份有限公司總工程師。
具體內容詳見《中國茶葉加工》雜志，2022年第3期文章《鐵觀音自動化精制包裝生產線的升級與創(chuàng)新》，頁碼：65-68 ,77，作者：林榮溪，吳忠霖，周灼能，林金俗，林榮川，佐明興。
來源： 中國茶葉加工
若有侵權請聯(lián)系刪除
