在眾多茶葉品類中，鐵觀音是為數(shù)不多以秋茶品質(zhì)著稱的一款，今年鐵觀音秋茶上市已有一個(gè)月有余。
近日，河南商報(bào)發(fā)哥了解到，盡管這兩年鐵觀音品質(zhì)在逐漸回歸，在全國市場(chǎng)的銷量也有所回升，但在河南茶葉市場(chǎng)，鐵觀音新茶銷量卻不樂觀，多家茶葉商戶反應(yīng)僅“嘗新”，并無量。
鐵觀音是曾經(jīng)熱銷全國的“茶王”，鄭州茶葉市場(chǎng)80%以上的福建籍商戶都有銷售，而今在鄭州茶葉市場(chǎng)，還采購鐵觀音的商戶已越來越少。
鐵觀音在鄭州乃至河南茶葉市場(chǎng)何時(shí)能夠回春？
秋茶鐵觀音慘淡依舊，多家商戶反應(yīng)僅“嘗新”并無量
鐵觀音素以“春水秋香”著稱。鐵觀音秋茶在做青過程中，氧化還原生成的芳香物質(zhì)比春茶多，所以天時(shí)鑄定了鐵觀音秋茶較春茶韻味足。
每年寒露節(jié)氣前后，是鐵觀音秋茶采摘上市的季節(jié)。今年鐵觀音秋茶上市已經(jīng)一個(gè)多月，可在鄭州多家茶葉市場(chǎng)，其銷量表現(xiàn)慘淡。
“今年新茶上市，單日銷量不及鼎盛時(shí)期十分之一?！?/p>
匯美茶城商戶蘇阿妹介紹，今年十月上旬，店里上新了一批鐵觀音，但銷量卻表現(xiàn)平平，多的時(shí)候一天也就出二三十斤貨，老客戶和“鐵粉”趕著新茶上市買一些嘗新的居多。
“在2010年前后，鼎盛時(shí)期的鐵觀音趕到新茶上市，店里每天能出200斤貨，十來個(gè)人每天打包出貨都忙不過來?！碧K阿妹稱，今年鐵觀音新茶上市平均單日銷量只有十幾斤，與十年前鐵觀音鼎盛時(shí)期的銷量相比猶如天壤之別，可如果與前年、去年相比，已是有所增量。
今年鐵觀音秋茶銷量慘淡得到了商戶和市場(chǎng)方的認(rèn)證，河南商報(bào)發(fā)哥在匯美茶城了解到，市場(chǎng)500多家商戶，鐵觀音秋茶上市，采購新茶的商戶大概只有十幾家。
匯美茶城商戶王忠貴稱，今年鐵觀音秋茶上市，他也回福建安溪老家收了一些新茶，但量并不大，銷售情況也僅是一些茶友嘗新。
唐人街茶城商戶陳杞明介紹，十年前他家鐵觀音銷售風(fēng)生水起，全店年?duì)I業(yè)額的80%都是來自鐵觀音，可如今很少有客人來喝鐵觀音了。
在走訪唐人街茶城時(shí)，還遇到有商戶對(duì)鐵觀音銷量的話題避而不談的情況，因?yàn)閷?duì)于一家茶葉批發(fā)商而言，通?！皣L新”被視為沒有銷量。
有人堅(jiān)決不喝，有“鐵粉”每年嘗新
“堅(jiān)決不喝鐵觀音?！?/p>
鄭州唐人街茶城商戶蘇松坤的門店內(nèi)，一名茶友告訴河南商報(bào)發(fā)哥，前幾年流傳說鐵觀音農(nóng)藥殘留多，摻香精等，所以他至今也不喝鐵觀音。
21世紀(jì)初，在茶行業(yè)，鐵觀音可謂是風(fēng)靡全國。
蘇阿妹向河南商報(bào)發(fā)哥介紹，在15年前，鄭州茶葉市場(chǎng)80%以上的福建老鄉(xiāng)都賣鐵觀音，從2011年開始，鐵觀音的價(jià)格和銷量就開始以每年10%的速度下滑。
在茶葉市場(chǎng)上鐵觀音越來越不受待見，喝鐵觀音的人群在不斷萎縮。至今，鐵觀音在鄭州茶葉市場(chǎng)依然消沉。
鐵觀音作為中國十大名茶之一，是烏龍茶的一種，福建安溪是其發(fā)源地和產(chǎn)地。
蘇松坤正是來自福建安溪，他直言，近幾年鄭州茶葉市場(chǎng)，鐵觀音的行情一直不好，也備受爭(zhēng)議。
蘇松坤介紹，盡管鐵觀音在鄭州茶葉市場(chǎng)很慘淡，但畢竟曾經(jīng)紅極一時(shí)，現(xiàn)在仍有“鐵粉”一直愛。他告訴河南商報(bào)發(fā)哥，每年鐵觀音秋茶上市，都會(huì)“鐵粉”上門采購一兩斤，在接受河南商報(bào)發(fā)哥采訪的前半個(gè)小時(shí)左右，還有顧客還拿走了兩泡鐵觀音茶嘗新。
“茶王”舊事
鐵觀音，中國十大名茶之一，但現(xiàn)在鄭州茶葉市場(chǎng)，還采購鐵觀音的商戶已經(jīng)寥寥無幾，甚至有人對(duì)其嗤之以鼻，為什么呢？
一位行業(yè)人士介紹，這是前些年茶葉市場(chǎng)的一些亂象所致。
鐵觀音的制作跟大紅袍類似，重發(fā)酵，炭火烘焙。但上世紀(jì)90年代，為了迎合市場(chǎng)對(duì)清香鮮爽的追求，一些制茶師調(diào)整制作工藝的部分環(huán)節(jié)，發(fā)明“拖酸”、“消青”、“消正”等新做法，降低發(fā)酵度，這種新工藝美其名曰清香型鐵觀音。
21世紀(jì)開始，鐵觀音在茶葉市場(chǎng)上名聲大噪，很快成為幾大茶品種中最受歡迎者。隨著了全國的銷量急劇上升，同一片茶園一年生產(chǎn)兩三次變?yōu)槲辶?。采摘次?shù)多了，肥料多了，逐步變得沒味道，香精上來了，耐泡度下去了，原來七八泡有余香，變成三四泡就全無味道。
后來，鐵觀音的茶價(jià)也逐年上升，部分茶商還利用當(dāng)?shù)氐牟柰踬悙阂獬醋?，無論優(yōu)良品質(zhì)的茶，都冠以“參賽鐵觀音”或“觀音王”，以次充優(yōu)，以假亂真，坑害了許多消費(fèi)者的利益。
由于安溪鐵觀音茶受到市場(chǎng)熱捧，安溪縣周邊地區(qū)競(jìng)相模仿，因?yàn)闆]有正宗產(chǎn)地的種植，口感大打折扣，很大程度上影響了鐵觀音的品質(zhì)和品牌形象。
直到2011年，經(jīng)有關(guān)部門檢測(cè)出某茶廠鐵觀音稀土實(shí)測(cè)值是標(biāo)準(zhǔn)的3倍多。農(nóng)民盲目地追求鐵觀音的產(chǎn)量，導(dǎo)致了過度使用化肥農(nóng)藥的情況，最終因?yàn)橐粋€(gè)大品牌的抽檢而曝光。這次農(nóng)藥事件讓更多茶人在高茶價(jià)、低質(zhì)量的鐵觀音前卻步。
在鐵觀音市場(chǎng)行情大好時(shí)，電商平臺(tái)上一些茶商瘋狂打出低價(jià)牌誘導(dǎo)消費(fèi)者，其實(shí)那些“9.9元一斤”的茶葉都是最低級(jí)的茶葉，口感非常差。電商之難讓鐵觀音貼上了“劣質(zhì)”標(biāo)簽，給深陷農(nóng)殘陰影中的鐵觀音市場(chǎng)帶來致命一擊。
性價(jià)比提升，品質(zhì)也正在回歸
雖然今年新茶鐵觀音銷量不濟(jì)，但是在走訪中，河南商報(bào)發(fā)哥也聽到了一些向好的消息。
“現(xiàn)在500元一斤的鐵觀音，在2015年要賣到800元一斤，其性價(jià)比大大提高了?！碧K阿妹說道。
來自福建安溪的茶葉商戶王忠貴告訴河南商報(bào)發(fā)哥，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音七八泡有余香，這兩年鐵觀音的品質(zhì)也在逐漸回歸。王忠貴將今年回安溪老家收來的新茶拿給“鐵粉”品嘗，得到了多數(shù)人的認(rèn)可。
涼青、曬青、搖青、做青、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀箕，安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝多達(dá)十余道。其中的揉捻、包揉、焙火工序較為復(fù)雜，并不能一蹴而就，而是經(jīng)過反復(fù)多次地進(jìn)行，才能出來真正的“觀音韻”。
這幾年，當(dāng)?shù)卣畤?yán)格管控鐵觀音的品質(zhì)，鼓勵(lì)茶農(nóng)、茶商回歸鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝；嚴(yán)厲地打擊為了節(jié)省工時(shí)、人工的機(jī)器制茶方式。
匯美茶城商戶陳育期是為數(shù)不多的還掛著鐵觀音門頭的商戶，在福建有自己的茶山，可今年他并沒有采摘新茶，而是封山休耕，為的是從源頭保證茶的質(zhì)量。
陳育期認(rèn)為，傳統(tǒng)鐵觀音的回歸，不光是制作工藝回歸傳統(tǒng)，應(yīng)當(dāng)從土壤、樹種、工藝等多方面都延續(xù)老法，才算是本質(zhì)的回歸。另外，鐵觀音在河南市場(chǎng)的回春之路，還需要加強(qiáng)引導(dǎo)，要引導(dǎo)消費(fèi)者“用嘴喝茶”，改變“用眼喝茶”，“用耳喝茶”的方式。
河南的茶葉市場(chǎng)是一個(gè)非常包容的市場(chǎng)，能夠容納全國各地的茶葉進(jìn)來。陳育期認(rèn)為，品質(zhì)回歸后的鐵觀音，在河南百花齊放的茶葉市場(chǎng)里，還會(huì)有人來賞。
記者 王訪賢 文/圖
編輯：李英旋 吉倩倩
原標(biāo)題：依托安吉白茶產(chǎn)地優(yōu)勢(shì) 屹峰茶葉在高山上種植有機(jī)美味
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秋季氣候條件介于春夏之間，鐵觀音屬烏龍青茶半發(fā)酵，介于綠茶、紅茶之間，獨(dú)特的季節(jié)，特殊的工藝，造就了獨(dú)具魅力的秋茶鐵觀音，其滋味平和甘醇，香氣高揚(yáng)韻味悠長(zhǎng)。
鐵觀音獨(dú)樹一幟的春水秋香，讓眾多茶人念念不忘，專屬于秋天的傳統(tǒng)工藝鐵觀音，加之自然生長(zhǎng)，生態(tài)種植，有一股獨(dú)特的生態(tài)香，清甜純粹的自然味，品之，仿若能嗅到獨(dú)屬于那片山野，這個(gè)秋天的味道。
如果說春茶喝的是那股清新淡雅、鮮甜清純，那么秋茶喝的則是一種濃郁的、醇厚的香。經(jīng)過了一夏的煎熬，茶葉也仿佛在時(shí)間中熬出了最濃烈的品性。秋季氣候特點(diǎn)是秋高氣爽，雨水較少，這個(gè)季節(jié)產(chǎn)的茶，香氣馥郁綿長(zhǎng)，口感甘醇。
傳統(tǒng)工藝鐵觀音
秋茶和春茶有什么不同呢？秋茶與春茶，正如秋天與春天各有特點(diǎn)，各具魅力。他們最大的不同在于味道上，就同一品質(zhì)而言，春茶重于水，秋茶香氣更佳，韻味足。“春水秋香”，顧名思義，春茶茶湯滋味濃，韻味強(qiáng)，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長(zhǎng)....
若要問愛茶人秋茶適合喝什么茶？他們會(huì)說，秋天，怎能沒有一杯正味鐵觀音秋茶。秋天，當(dāng)然首選專屬于這個(gè)秋的茶。
茶葉鮮葉采摘下，按傳統(tǒng)正味工藝首先制成是清香型，品味鐵觀音可以先從清香開始，上午喝清香，午后喝濃香型，晚上陳香型，濃香、陳香都是由清香或制作、演化而成。此時(shí)處于季節(jié)交替，多喝茶可以增強(qiáng)體質(zhì)，有效預(yù)防感冒；秋季天氣多干燥，飲茶，補(bǔ)充水分，去火，亦能能消除視覺以及身體的疲勞；提神益思，提高工作效率；天漸涼，睡個(gè)好覺很重要，飲茶，消食解膩，調(diào)節(jié)腸胃，助睡眠。
秋，一個(gè)宜品茶的季節(jié)，往日的思緒，心情際遇，紛紛擾擾，總能在茶里浸潤(rùn)，散漫開來。即使秋天里冒出的些許感傷也能在一杯茶里消散。
一杯茶，一道茶，
很多時(shí)候，給予我們更多以外的寧靜平和。
或不以物喜，不以己悲的淡然意境，
或得之坦然，失之淡然的人生情懷，
這是一種浸潤(rùn)，也是一種精神滲透。
茶，源于自然，植根于生活，
菜米油鹽醬醋茶，
琴棋書畫詩酒茶，
不管是那一杯茶，遇水，
都能活色生香。
秋，是一種情懷，
茶，是一種生活，
有一種秋茶，有生態(tài)香，
有一種生活，叫生態(tài)生活，
有一種生活情懷，叫當(dāng)下，飲好茶。
在安溪，鐵觀音茶是用鐵觀音樹種加工的烏龍茶，一年分四季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶。
秋茶之香氣特高，俗稱“秋香”。其制作條件非?？量?，要求鮮葉嫩度合適，且必須是晴天采 摘的，制作過程曬青需有“時(shí)陰時(shí)陽”的光照，晾青需有微弱的北風(fēng)，即如“秋高氣爽”的天氣，而這則僅僅是必要的條件，還得需要配已精湛的制作技術(shù)。
如在做青階段，要靈活地掌握“看天做青”和“看青做青”。俗話說“春茶口感醇厚、回甘強(qiáng)烈，夏茶苦，署茶澀，秋茶最好，香氣高長(zhǎng)，要好喝，秋白露(秋茶)”。
秋茶和春茶、夏茶的品質(zhì)區(qū)分主要集中在兩方面：
干看主要從干茶的色、香、形三個(gè)因素上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤(rùn)，紅茶色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質(zhì)特征。
凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤(rùn)，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長(zhǎng)，且紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質(zhì)特征。
凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標(biāo)志。干茶緊結(jié)擲杯聲脆為秋茶。鑒別時(shí)取少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應(yīng)為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié)，且有厚、實(shí)、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當(dāng)然相對(duì)沉悶。
濕看就是對(duì)茶葉進(jìn)行開湯審評(píng)，作為進(jìn)一步判斷
凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇;綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現(xiàn)金圈;茶葉葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多者，為春茶。
凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低;綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉;紅茶滋味較強(qiáng)欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮;茶葉葉底薄而較硬，對(duì)夾葉較多者，為夏茶。
凡茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對(duì)夾葉多者，為秋茶。干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊琛８刹桀伾肮鉂啥热绾?，也是較直觀的鑒別方法之一。正宗安溪鐵觀音秋茶，其干茶顏色應(yīng)為鮮綠色，因此鑒別起來不難。取少許干茶于燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋;如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。
如有鮮水果香味者為正秋茶。安溪鐵觀音秋茶沖泡后，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別，如不具這一氣味特征基本可以認(rèn)定是非秋茶。
茶
從氣味上看，安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區(qū)別，是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶，氣味特征主要是有類似帶腥的味道。葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片，展開細(xì)看，如葉底凹軟，一般可以認(rèn)定為正秋鐵觀音;如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。鐵觀音有茶中“明珠”之稱，被譽(yù)為中國茶王。鐵觀音“茶品甜美”，香氣清幽細(xì)長(zhǎng)，飲后齒頰留香，且甘潤(rùn)生津，回味無窮，故現(xiàn)在很多人對(duì)鐵觀音的喜好遠(yuǎn)勝其它茶品。
唐伯虎深愛“秋香”，撒費(fèi)苦心，得之不易。
喝茶人愛“秋香”，故有“春水秋香”之美譽(yù)，多少茶人，為尋一縷心中的“秋香”，走遍安溪，踏遍無數(shù)的村落?
鐵觀音的制作工藝堪稱精湛，世代傳承的制茶技藝，讓鐵觀音的香氣達(dá)到了“迷幻”的境界。鮮花的香氣雖好，很難烙到心靈的嗅覺記憶里?鐵觀音的香氣雖然淡雅，但是給了多少人對(duì)香氣的幻想?鐵觀音的“秋香”，密封的茶室，泡上一壺秋茶，滿室的茶香，這是多少喝茶人迷戀的秋香。若不是秋茶，怎能有此茶香?
來源：安溪鐵觀音茶文化
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