在眾多茶葉品類(lèi)中，鐵觀音是為數(shù)不多以秋茶品質(zhì)著稱(chēng)的一款，今年鐵觀音秋茶上市已有一個(gè)月有余。
近日，河南商報(bào)發(fā)哥了解到，盡管這兩年鐵觀音品質(zhì)在逐漸回歸，在全國(guó)市場(chǎng)的銷(xiāo)量也有所回升，但在河南茶葉市場(chǎng)，鐵觀音新茶銷(xiāo)量卻不樂(lè)觀，多家茶葉商戶(hù)反應(yīng)僅“嘗新”，并無(wú)量。
鐵觀音是曾經(jīng)熱銷(xiāo)全國(guó)的“茶王”，鄭州茶葉市場(chǎng)80%以上的福建籍商戶(hù)都有銷(xiāo)售，而今在鄭州茶葉市場(chǎng)，還采購(gòu)鐵觀音的商戶(hù)已越來(lái)越少。
鐵觀音在鄭州乃至河南茶葉市場(chǎng)何時(shí)能夠回春？
秋茶鐵觀音慘淡依舊，多家商戶(hù)反應(yīng)僅“嘗新”并無(wú)量
鐵觀音素以“春水秋香”著稱(chēng)。鐵觀音秋茶在做青過(guò)程中，氧化還原生成的芳香物質(zhì)比春茶多，所以天時(shí)鑄定了鐵觀音秋茶較春茶韻味足。
每年寒露節(jié)氣前后，是鐵觀音秋茶采摘上市的季節(jié)。今年鐵觀音秋茶上市已經(jīng)一個(gè)多月，可在鄭州多家茶葉市場(chǎng)，其銷(xiāo)量表現(xiàn)慘淡。
“今年新茶上市，單日銷(xiāo)量不及鼎盛時(shí)期十分之一?！?/p>
匯美茶城商戶(hù)蘇阿妹介紹，今年十月上旬，店里上新了一批鐵觀音，但銷(xiāo)量卻表現(xiàn)平平，多的時(shí)候一天也就出二三十斤貨，老客戶(hù)和“鐵粉”趕著新茶上市買(mǎi)一些嘗新的居多。
“在2010年前后，鼎盛時(shí)期的鐵觀音趕到新茶上市，店里每天能出200斤貨，十來(lái)個(gè)人每天打包出貨都忙不過(guò)來(lái)?！碧K阿妹稱(chēng)，今年鐵觀音新茶上市平均單日銷(xiāo)量只有十幾斤，與十年前鐵觀音鼎盛時(shí)期的銷(xiāo)量相比猶如天壤之別，可如果與前年、去年相比，已是有所增量。
今年鐵觀音秋茶銷(xiāo)量慘淡得到了商戶(hù)和市場(chǎng)方的認(rèn)證，河南商報(bào)發(fā)哥在匯美茶城了解到，市場(chǎng)500多家商戶(hù)，鐵觀音秋茶上市，采購(gòu)新茶的商戶(hù)大概只有十幾家。
匯美茶城商戶(hù)王忠貴稱(chēng)，今年鐵觀音秋茶上市，他也回福建安溪老家收了一些新茶，但量并不大，銷(xiāo)售情況也僅是一些茶友嘗新。
唐人街茶城商戶(hù)陳杞明介紹，十年前他家鐵觀音銷(xiāo)售風(fēng)生水起，全店年?duì)I業(yè)額的80%都是來(lái)自鐵觀音，可如今很少有客人來(lái)喝鐵觀音了。
在走訪(fǎng)唐人街茶城時(shí)，還遇到有商戶(hù)對(duì)鐵觀音銷(xiāo)量的話(huà)題避而不談的情況，因?yàn)閷?duì)于一家茶葉批發(fā)商而言，通?！皣L新”被視為沒(méi)有銷(xiāo)量。
有人堅(jiān)決不喝，有“鐵粉”每年嘗新
“堅(jiān)決不喝鐵觀音?！?/p>
鄭州唐人街茶城商戶(hù)蘇松坤的門(mén)店內(nèi)，一名茶友告訴河南商報(bào)發(fā)哥，前幾年流傳說(shuō)鐵觀音農(nóng)藥殘留多，摻香精等，所以他至今也不喝鐵觀音。
21世紀(jì)初，在茶行業(yè)，鐵觀音可謂是風(fēng)靡全國(guó)。
蘇阿妹向河南商報(bào)發(fā)哥介紹，在15年前，鄭州茶葉市場(chǎng)80%以上的福建老鄉(xiāng)都賣(mài)鐵觀音，從2011年開(kāi)始，鐵觀音的價(jià)格和銷(xiāo)量就開(kāi)始以每年10%的速度下滑。
在茶葉市場(chǎng)上鐵觀音越來(lái)越不受待見(jiàn)，喝鐵觀音的人群在不斷萎縮。至今，鐵觀音在鄭州茶葉市場(chǎng)依然消沉。
鐵觀音作為中國(guó)十大名茶之一，是烏龍茶的一種，福建安溪是其發(fā)源地和產(chǎn)地。
蘇松坤正是來(lái)自福建安溪，他直言，近幾年鄭州茶葉市場(chǎng)，鐵觀音的行情一直不好，也備受爭(zhēng)議。
蘇松坤介紹，盡管鐵觀音在鄭州茶葉市場(chǎng)很慘淡，但畢竟曾經(jīng)紅極一時(shí)，現(xiàn)在仍有“鐵粉”一直愛(ài)。他告訴河南商報(bào)發(fā)哥，每年鐵觀音秋茶上市，都會(huì)“鐵粉”上門(mén)采購(gòu)一兩斤，在接受河南商報(bào)發(fā)哥采訪(fǎng)的前半個(gè)小時(shí)左右，還有顧客還拿走了兩泡鐵觀音茶嘗新。
“茶王”舊事
鐵觀音，中國(guó)十大名茶之一，但現(xiàn)在鄭州茶葉市場(chǎng)，還采購(gòu)鐵觀音的商戶(hù)已經(jīng)寥寥無(wú)幾，甚至有人對(duì)其嗤之以鼻，為什么呢？
一位行業(yè)人士介紹，這是前些年茶葉市場(chǎng)的一些亂象所致。
鐵觀音的制作跟大紅袍類(lèi)似，重發(fā)酵，炭火烘焙。但上世紀(jì)90年代，為了迎合市場(chǎng)對(duì)清香鮮爽的追求，一些制茶師調(diào)整制作工藝的部分環(huán)節(jié)，發(fā)明“拖酸”、“消青”、“消正”等新做法，降低發(fā)酵度，這種新工藝美其名曰清香型鐵觀音。
21世紀(jì)開(kāi)始，鐵觀音在茶葉市場(chǎng)上名聲大噪，很快成為幾大茶品種中最受歡迎者。隨著了全國(guó)的銷(xiāo)量急劇上升，同一片茶園一年生產(chǎn)兩三次變?yōu)槲辶?。采摘次?shù)多了，肥料多了，逐步變得沒(méi)味道，香精上來(lái)了，耐泡度下去了，原來(lái)七八泡有余香，變成三四泡就全無(wú)味道。
后來(lái)，鐵觀音的茶價(jià)也逐年上升，部分茶商還利用當(dāng)?shù)氐牟柰踬悙阂獬醋?，無(wú)論優(yōu)良品質(zhì)的茶，都冠以“參賽鐵觀音”或“觀音王”，以次充優(yōu)，以假亂真，坑害了許多消費(fèi)者的利益。
由于安溪鐵觀音茶受到市場(chǎng)熱捧，安溪縣周邊地區(qū)競(jìng)相模仿，因?yàn)闆](méi)有正宗產(chǎn)地的種植，口感大打折扣，很大程度上影響了鐵觀音的品質(zhì)和品牌形象。
直到2011年，經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢測(cè)出某茶廠(chǎng)鐵觀音稀土實(shí)測(cè)值是標(biāo)準(zhǔn)的3倍多。農(nóng)民盲目地追求鐵觀音的產(chǎn)量，導(dǎo)致了過(guò)度使用化肥農(nóng)藥的情況，最終因?yàn)橐粋€(gè)大品牌的抽檢而曝光。這次農(nóng)藥事件讓更多茶人在高茶價(jià)、低質(zhì)量的鐵觀音前卻步。
在鐵觀音市場(chǎng)行情大好時(shí)，電商平臺(tái)上一些茶商瘋狂打出低價(jià)牌誘導(dǎo)消費(fèi)者，其實(shí)那些“9.9元一斤”的茶葉都是最低級(jí)的茶葉，口感非常差。電商之難讓鐵觀音貼上了“劣質(zhì)”標(biāo)簽，給深陷農(nóng)殘陰影中的鐵觀音市場(chǎng)帶來(lái)致命一擊。
性?xún)r(jià)比提升，品質(zhì)也正在回歸
雖然今年新茶鐵觀音銷(xiāo)量不濟(jì)，但是在走訪(fǎng)中，河南商報(bào)發(fā)哥也聽(tīng)到了一些向好的消息。
“現(xiàn)在500元一斤的鐵觀音，在2015年要賣(mài)到800元一斤，其性?xún)r(jià)比大大提高了?！碧K阿妹說(shuō)道。
來(lái)自福建安溪的茶葉商戶(hù)王忠貴告訴河南商報(bào)發(fā)哥，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音七八泡有余香，這兩年鐵觀音的品質(zhì)也在逐漸回歸。王忠貴將今年回安溪老家收來(lái)的新茶拿給“鐵粉”品嘗，得到了多數(shù)人的認(rèn)可。
涼青、曬青、搖青、做青、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀箕，安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝多達(dá)十余道。其中的揉捻、包揉、焙火工序較為復(fù)雜，并不能一蹴而就，而是經(jīng)過(guò)反復(fù)多次地進(jìn)行，才能出來(lái)真正的“觀音韻”。
這幾年，當(dāng)?shù)卣畤?yán)格管控鐵觀音的品質(zhì)，鼓勵(lì)茶農(nóng)、茶商回歸鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝；嚴(yán)厲地打擊為了節(jié)省工時(shí)、人工的機(jī)器制茶方式。
匯美茶城商戶(hù)陳育期是為數(shù)不多的還掛著鐵觀音門(mén)頭的商戶(hù)，在福建有自己的茶山，可今年他并沒(méi)有采摘新茶，而是封山休耕，為的是從源頭保證茶的質(zhì)量。
陳育期認(rèn)為，傳統(tǒng)鐵觀音的回歸，不光是制作工藝回歸傳統(tǒng)，應(yīng)當(dāng)從土壤、樹(shù)種、工藝等多方面都延續(xù)老法，才算是本質(zhì)的回歸。另外，鐵觀音在河南市場(chǎng)的回春之路，還需要加強(qiáng)引導(dǎo)，要引導(dǎo)消費(fèi)者“用嘴喝茶”，改變“用眼喝茶”，“用耳喝茶”的方式。
河南的茶葉市場(chǎng)是一個(gè)非常包容的市場(chǎng)，能夠容納全國(guó)各地的茶葉進(jìn)來(lái)。陳育期認(rèn)為，品質(zhì)回歸后的鐵觀音，在河南百花齊放的茶葉市場(chǎng)里，還會(huì)有人來(lái)賞。
記者 王訪(fǎng)賢 文/圖
編輯：李英旋 吉倩倩
原標(biāo)題：依托安吉白茶產(chǎn)地優(yōu)勢(shì) 屹峰茶葉在高山上種植有機(jī)美味
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根據(jù)季節(jié)來(lái)區(qū)分，茶可以分為春茶、夏茶和秋茶。古人有云：春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。古人認(rèn)為秋茶是最好喝的，但其實(shí)秋茶的滋味和湯色介于春茶和夏茶之間。但是秋茶的香氣非常濃郁，尤其以鐵觀音為代表。
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秋茶香氣為何濃郁?
由于秋天降水量少，氣候也比較干燥，泥土和空氣中的水分減少，使得茶葉在成長(zhǎng)、采摘和制作的過(guò)程中能夠最大程度地保持茶葉的香氣。因?yàn)樵诟衫涞臏囟认轮瞥傻牟枞~，不僅能完整地保持茶葉的內(nèi)質(zhì)，茶葉的水分也會(huì)相對(duì)減少，從而更顯香氣。
鐵觀音為何是秋茶的代表?
素有“春水秋香”之稱(chēng)的鐵觀音可謂是秋茶的代表了，春天的鐵觀音注重茶湯的口感，秋天的鐵觀音注重鐵觀音的香氣，就茶質(zhì)來(lái)說(shuō)，秋天的鐵觀音是一年之中最好的。
秋天采摘鐵觀音的天氣是最佳的，加上即將進(jìn)入冬天，制成的鐵觀音在適宜的氣溫下保存不易變質(zhì)。而且寒露之后的鐵觀音味道更香，口感也更為順滑。
鐵觀音秋茶一般會(huì)在9、10月上市，9月上市的是早秋茶，10月開(kāi)始才會(huì)大規(guī)模上市。
如何辨別鐵觀音是否是秋茶?
關(guān)于如何辨別純正的正秋茶，則有以下幾點(diǎn)可以提供幫助。
特點(diǎn)一：擲杯聲脆
干茶緊結(jié)擲杯聲脆為秋茶。鑒別時(shí)取少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應(yīng)為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié)，且有厚、實(shí)、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當(dāng)然相對(duì)沉悶。
特點(diǎn)二：鮮綠且?guī)Ч鉂?/p>
干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊?。干茶顏色及光澤度如何，也是較直觀的鑒別方法之一。正宗鐵觀音秋茶，其干茶顏色應(yīng)為鮮綠色，因此鑒別起來(lái)不難。取少許干茶于燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋;如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。
不過(guò)，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色(似柿餅著霜之色)，那么不僅是正秋茶，而且是品質(zhì)上乘的正秋茶。
特點(diǎn)三：有水果鮮香
有鮮水果香味者為正秋茶。鐵觀音秋茶沖泡后，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別，如不具這一氣味特征基本可以認(rèn)定是非秋茶。從氣味上看，鐵觀音秋茶與別季茶的最大區(qū)別，是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶，氣味特征主要是有類(lèi)似帶腥的味道。
特點(diǎn)四：葉底凹軟
葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片，展開(kāi)細(xì)看，如葉底凹軟，一般可以認(rèn)定為正秋鐵觀音;如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。
東快網(wǎng)10月11日訊，昨日，記者從安溪茶葉市場(chǎng)獲悉，國(guó)慶后，安溪鐵觀音秋茶開(kāi)始陸續(xù)上市。作為省內(nèi)重要茶市之一，福州茶葉市場(chǎng)也已悄然開(kāi)售鐵觀音秋茶。相比去年，今年安溪鐵觀音秋茶推遲一周上市，價(jià)格或?qū)⑸蠞q三成。
今年天氣比較冷，所以秋茶上市的時(shí)間相較往年也遲了一周左右。”安溪縣陳姓茶商介紹說(shuō)，往年，最早的鐵觀音秋茶約在9月底就開(kāi)始上市，但是今年等到10月初才上市，有的10月7日、8日才開(kāi)始上市。
“10月6日至10月9日是安溪鐵觀音采摘的集中時(shí)間點(diǎn)，等到10月15日以后就是安溪鐵觀音集中上市的節(jié)點(diǎn)。”受天氣及原材料漲價(jià)、產(chǎn)量減少等因素影響，預(yù)計(jì)今年安溪鐵觀音的售價(jià)將約漲30%，部分品種可能漲價(jià)50%。
安溪鐵觀音秋茶的價(jià)格雖然出現(xiàn)了上漲，但業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為今年安溪鐵觀音秋茶的品質(zhì)也較往年有所提升。
“近年來(lái)，安溪縣政府嚴(yán)控茶園管理，堅(jiān)持推廣傳統(tǒng)制作工藝，同時(shí)嚴(yán)厲打擊壓茶機(jī)作坊，在各方努力下，安溪鐵觀音的品質(zhì)日益提高。”
記者走訪(fǎng)福州市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，相較前些年，采用傳統(tǒng)工藝制作而成的安溪鐵觀音成為了市場(chǎng)主流。
“以前有些茶商會(huì)在市場(chǎng)上推廣消青、拖酸鐵觀音，但如今，越來(lái)越多的茶商致力于推廣傳統(tǒng)工藝鐵觀音。”五里亭茶葉市場(chǎng)一茶商表示。據(jù)稱(chēng)，近年來(lái)，安溪鐵觀音市場(chǎng)有所萎縮，市場(chǎng)從業(yè)人員也出現(xiàn)了一定的減少，但留下來(lái)的大多數(shù)安溪茶商都致力于推廣傳統(tǒng)工藝。
“所謂工藝，即采用自然萎凋的方式，而且發(fā)酵程度較高，達(dá)到半發(fā)酵程度。”
傳統(tǒng)安溪鐵觀音必須要采取四遍搖青工藝。據(jù)稱(chēng)，傳統(tǒng)鐵觀音干茶的顏色呈現(xiàn)黃綠色，條索也未必有之前流行于市場(chǎng)的鐵觀音條索好看，但傳統(tǒng)鐵觀音更健康，不傷胃，而且不需要放冰箱也能較好地保存原有滋味。
那么，消費(fèi)者應(yīng)該如何選購(gòu)鐵觀音秋茶？安溪茶商王先生表示，鐵觀音的滋味以醇厚鮮爽回甘為好，淡薄苦澀粗異為次。鐵觀音葉底主要是看其柔軟程度。葉底柔軟，表示原料嫩度好，葉底葉質(zhì)粗硬，表示原料粗老。葉底色澤軟亮，表示發(fā)酵正常。鐵觀音葉底應(yīng)以肥厚、軟亮、勻整為佳，青紅、欠勻、硬、花雜為次。
王先生坦言，買(mǎi)茶時(shí)除了根據(jù)自己的喜好做判斷，還需注意鐵觀音的香氣，以高而長(zhǎng)為好；高而短次之，低而短最差。香型通常有蘭花香、桂花香、花果香等幾種香氣，還有生參香、牛奶香等較為罕見(jiàn)的香氣。此外，茶湯也很重要。茶葉好不好，開(kāi)湯見(jiàn)分曉。清香型鐵觀音要求湯色淡金黃色，濃香型鐵觀音要求金黃明亮，陳香型鐵觀音則以橙黃、橙紅色茶湯為佳。
