鐵觀(guān)音分為清香型與濃香型，
濃香型因火候不同，分為輕火，中火，老火；
濃香型也因烘焙材料不同，又分為炭焙型與烘焙型。
濃香型鐵觀(guān)音的茶葉烘焙極為重要，
自古就有：茶為君，火為臣。
土爐烘焙鐵觀(guān)音的方法
土爐生火(起爐)及修爐裝爐木炭是否符合要求，是能否焙好茶的前提。
炭焙
填入爐內(nèi)的木炭需用純炭：1、 炭頭及竹枝、煙蒂等夾雜物在燃燒時(shí)易產(chǎn)生煙和其它異味，并易使?fàn)t面所蓋爐灰龜裂，造成火溫不勻；2、 含泥沙太多的木炭，不僅爐火不勻，有時(shí)還會(huì)使土爐斷頭；3、 另外，裝炭前最好將木炭打小均勻的木炭塊，這樣既易把木炭填實(shí)，又能使烘焙期間火溫穩(wěn)定持久。
茶為君，火為臣，濃香型鐵觀(guān)音，用木炭溫火慢焙。
優(yōu)質(zhì)鐵觀(guān)音的形成需要通過(guò)三天三夜72小時(shí)。一般最少也需要12小時(shí)的烘焙。
電焙
傳統(tǒng)濃香鐵觀(guān)音更突出
濃香鐵觀(guān)音的鮮味道雖然不如清香型鐵觀(guān)音，但是香氣，韻味和滋味更為突出，具體表現(xiàn)在：
1、 韻味更濃：由于傳統(tǒng)制茶做青工藝“發(fā)酵”更足，使得鐵觀(guān)音獨(dú)特的韻味更好的呈現(xiàn)出來(lái)。
2、 香氣更多：內(nèi)含100多種香氣物質(zhì)，比清香型鐵觀(guān)音更多;其香氣的濃馥度更濃，在自然花香上又有栗香，韻香和甜香。
3、 滋味更足：經(jīng)火候烘焙后。一是同分異構(gòu)作用使得兒茶素物質(zhì)轉(zhuǎn)化，滋味醇和，厚重；二是糖化作用，多糖轉(zhuǎn)化為單糖，帶有栗香甜香；三是烘焙后的茶葉具有溫性，更適合人體的需要。
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七茶，把生活泡出情懷
在很多好客的安溪人家里，聊天泡茶，水開(kāi)之時(shí)，主人常問(wèn)：“要喝濃香還是清香？”這種境況在以前非常少見(jiàn)，現(xiàn)在卻成了一句普遍的開(kāi)篇茶語(yǔ)。濃香型鐵觀(guān)音，色澤明亮，香氣濃郁，口味甘醇，有著三百年多年的歷史……
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濃香型鐵觀(guān)音最具傳統(tǒng)
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濃香型鐵觀(guān)音品質(zhì)要求就是：一甘、二黃、三香，根據(jù)成品茶的條索、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六大因子來(lái)判斷。條索緊結(jié)肥壯，色澤明朗，香氣濃郁持久，滋味回甘，醇厚鮮爽，湯色金黃明亮；沖泡兩三遍后，茶葉展開(kāi)，可拿出其中一片看葉底，葉面要肥厚軟亮，光滑柔軟，有綢緞質(zhì)感，葉脈粗大為優(yōu)質(zhì)。
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因?yàn)闈庀阈丸F觀(guān)音具有易保存、水質(zhì)濃、較溫性、滋味醇厚、口感厚實(shí)等特點(diǎn)，近年來(lái)，越來(lái)越受市場(chǎng)認(rèn)可。濃香型鐵觀(guān)音，如保存得當(dāng)，就像陳年老酒一樣，滋味越久越醇厚，同時(shí)兼具金駿眉、普洱等紅茶沒(méi)有的自然高香。烘焙方法得當(dāng)，久置茶葉質(zhì)量也能得到提升。
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濃香茶引客來(lái)
縱觀(guān)安溪鐵觀(guān)音新中國(guó)以來(lái)的發(fā)展歷程，在清香與濃香的發(fā)展道路上，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，安溪鐵觀(guān)音產(chǎn)品開(kāi)發(fā)已從單一走向多元。
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上世紀(jì)70年代，安溪鐵觀(guān)音多數(shù)還是以濃香茶的面目出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)90%以上的出口烏龍茶，安溪茶廠(chǎng)生產(chǎn)的產(chǎn)品多以濃香為主，濃香以高溫烘焙為主，只是當(dāng)時(shí)還沒(méi)有濃香這種提法。
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進(jìn)入80年代，綠茶在茶葉市場(chǎng)上走紅，安溪鐵觀(guān)音為了打開(kāi)銷(xiāo)路，提升在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，開(kāi)始借鑒臺(tái)灣烏龍茶的加工技術(shù)，并結(jié)合本身特點(diǎn)，開(kāi)始向清香型進(jìn)軍，安溪鐵觀(guān)音也因此進(jìn)入了一個(gè)發(fā)展新階段。至目前，清香系列已經(jīng)有了正味、消正、酸香、消青等多種口味。
現(xiàn)在，安溪鐵觀(guān)音濃香與清香并存，是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的客觀(guān)要求和必然結(jié)果。濃香型進(jìn)一步豐富了鐵觀(guān)音的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也得到提升，安溪茶業(yè)發(fā)展之路也將走得更加穩(wěn)健濃香鐵觀(guān)音走俏海內(nèi)外。
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七易 安溪祥華濃香型鐵觀(guān)音
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七易的鐵觀(guān)音為純正的鐵觀(guān)音，又叫原始紅心鐵觀(guān)音，紅芽皺面歪尾桃，是其特征之一。制茶師傅們常說(shuō)：三分茶，七分火。
好的火功可以打通茶葉的任督二脈。“以火助水舒枯木，生水走脈展茶性”，傳統(tǒng)制法蘊(yùn)藏古人的智慧，保持著茶的本真?！扒嗟倬G腹蜻蜓頭，美如觀(guān)音重似鐵?！倍潭處讉€(gè)字，把鐵觀(guān)音的特性徹底展現(xiàn)開(kāi)來(lái)。
湯色金黃明亮，滋味醇厚甘鮮，香氣馥郁持久。特殊的“觀(guān)音韻”和幽雅的“蘭花香”，使人飲后齒頰留香，生津回甘。細(xì)究葉底橢圓葉，如桃形，葉緣齒疏而鈍，葉面肥厚，有緞面光澤，呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉尖端稍凹，向左稍歪。
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相對(duì)于清香型而言，濃香型鐵觀(guān)音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
延伸閱讀
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建水，茶桌上的雅器。
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濃香型鐵觀(guān)音品質(zhì)要求就是：一甘、二黃、三香，根據(jù)成品茶的條索、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六大因子來(lái)判斷。
條索緊結(jié)肥壯，色澤明朗，香氣濃郁持久，滋味回甘，醇厚鮮爽，湯色金黃明亮。
沖泡兩三遍后，茶葉展開(kāi)，可拿出其中一片看葉底，葉面要肥厚軟亮，光滑柔軟，有綢緞質(zhì)感，葉脈粗大為優(yōu)質(zhì)。
因?yàn)闈庀阈丸F觀(guān)音具有易保存、水質(zhì)濃、較溫性、滋味醇厚、口感厚實(shí)等特點(diǎn)，近年來(lái)，越來(lái)越受市場(chǎng)認(rèn)可。
濃香型鐵觀(guān)音，如保存得當(dāng)，就像陳年老酒一樣，滋味越久越醇厚。烘焙方法得當(dāng)，久置茶葉質(zhì)量也能得到提升。
上世紀(jì)70年代，安溪鐵觀(guān)音多數(shù)還是以濃香茶的面目出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)90%以上的出口烏龍茶，安溪茶廠(chǎng)生產(chǎn)的產(chǎn)品多以濃香為主，濃香以高溫烘焙為主，只是當(dāng)時(shí)還沒(méi)有濃香這種提法。
進(jìn)入80年代，綠茶在茶葉市場(chǎng)上走紅，安溪鐵觀(guān)音為了打開(kāi)銷(xiāo)路，提升在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，開(kāi)始借鑒臺(tái)灣烏龍茶的加工技術(shù)，并結(jié)合本身特點(diǎn)，開(kāi)始向清香型進(jìn)軍，安溪鐵觀(guān)音也因此進(jìn)入了一個(gè)發(fā)展新階段。
現(xiàn)在，安溪鐵觀(guān)音濃香與清香并存，是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的客觀(guān)要求和必然結(jié)果。濃香型進(jìn)一步豐富了鐵觀(guān)音的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也得到提升，安溪茶業(yè)發(fā)展之路也將走得更加穩(wěn)健濃香鐵觀(guān)音走俏海內(nèi)外。
