作為土生土長(zhǎng)的廣州人，我一直有一個(gè)問(wèn)題困擾著：在我印象中，廣州一般都不喜歡喝綠茶，但是在網(wǎng)上居然找不到相關(guān)的問(wèn)題。于是我就只好自己正兒八經(jīng)地胡說(shuō)一通，如果有說(shuō)錯(cuò)的，歡迎大家給予指正。(本文3400字，閱讀全文約需5分鐘)
(一)在很小的時(shí)候，我就跟父親經(jīng)常到茶樓，八十年代廣州的茶樓很簡(jiǎn)樸，茶水案上放有可供自取的茶葉和開(kāi)水、茶壺，茶葉一般有烏龍、普洱、壽眉這三種。父親說(shuō)過(guò)，普洱比較臟，壽眉比較淡、烏龍口味正相宜，而我小孩子就喝壽眉好了。乃至問(wèn)及普洱怎么臟，父親說(shuō)，普洱是用腳踩，然后堆在一起發(fā)酵，弄不好就發(fā)霉。有次他喝普洱，給我聞一下，果然有一股三月天打開(kāi)衣柜的味道。這個(gè)味道就深深印入我腦中，一直都認(rèn)為普洱(熟)茶是不衛(wèi)生的。
到十歲左右，武俠小說(shuō)風(fēng)行，金庸梁羽生小說(shuō)中涉獵廣泛，經(jīng)常提到各地名茶的，大師們的精彩描寫(xiě)惹得心里癢癢的，就問(wèn)老爸“碧螺春”、“龍井”、“馬騮搣”(猴魁)的事情。父親說(shuō)，那些是綠茶，寒涼，廣州人容易胃寒，不是很喜歡喝綠茶。心里甚是覺(jué)得遺憾，總想著有機(jī)會(huì)要見(jiàn)識(shí)一下。但是廣州人容易胃寒不喝綠茶的說(shuō)法又被父親深深種草了。我家就是芳村的，稍大一點(diǎn)，喜歡騎著單車到處跑。石圍塘以前是給廣鋼囤煤的地方，高架橋下面就是黑黑的煤場(chǎng)，80年代末，開(kāi)始有人在附近的路邊店鋪賣(mài)茶葉，逐漸多了起來(lái)，十來(lái)家、幾十家、上百家迅速發(fā)展，短短幾年間形成一個(gè)具有規(guī)模的集散市場(chǎng)。當(dāng)時(shí)大家都沒(méi)什么包裝、品牌概念，基本就是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品狀態(tài)，偶爾有人把在工業(yè)部得獎(jiǎng)的茶用毛筆寫(xiě)在大紙上掛出來(lái)，已經(jīng)是很了不起的事情了。到九十年代開(kāi)始，石圍塘附近已經(jīng)成為全果最大的茶葉集散地，并慢慢開(kāi)始細(xì)化品類，紅茶、壽眉、烏龍、普洱是最為常見(jiàn)的，后來(lái)又有了鐵觀音、西湖龍井、英德綠茶等。西湖龍井是比較名貴的，家里曾經(jīng)有一個(gè)扁扁的小鐵盒，上面寫(xiě)著西湖龍井，只有50克。是當(dāng)年在名剎任要職的大姑母給我父親的，不知道價(jià)值幾何，但在當(dāng)時(shí)肯定不是隨便可以買(mǎi)到的。
(二)年輕人總是放蕩不羈，念書(shū)的日子離開(kāi)了家，就不去關(guān)注茶的事情了。后來(lái)結(jié)交了全國(guó)各地的朋友，經(jīng)常有朋友來(lái)廣州公干，我和廣州幾個(gè)朋友都是以酒相待，有一位青島女士提前聲明了不喝酒，我們倒是愁起來(lái)，跑到茶葉市場(chǎng)買(mǎi)了些茶葉來(lái)招呼，結(jié)果這位朋友給我們一人一份包裝精致的綠茶，并告訴我們要用玻璃杯沖泡。這茶沖泡后，細(xì)長(zhǎng)的葉片隨水舒展起舞，非常好看。許多年后我才知道這就是小時(shí)候曾經(jīng)很向往的名品“馬騮搣(猴魁)”。
雖然猴魁好看，但我總覺(jué)得味道太清淡了，可能是習(xí)慣了烈酒穿喉的辛辣，已經(jīng)失去了細(xì)品清鮮的細(xì)膩味覺(jué)。
在這次之后，我覺(jué)得身在茶城而不識(shí)茶，是一件丟人的事情，于是便經(jīng)常到茶城去交朋識(shí)友，偷學(xué)茶知識(shí)。
進(jìn)入兩千年之后，芳村茶城各種茶輪番熱賣(mài)，我都算是比較清楚的，由福建鐵觀音到臺(tái)灣高山茶、凍頂烏龍、鳳凰單樅、桐木關(guān)金駿眉、冰島、老班章、大紅袍、英紅九號(hào)、下關(guān)沱、牛蒡、金花茯、柑普茶、小青柑、福鼎白茶、新會(huì)陳皮……好不夸張的說(shuō)，在這里引導(dǎo)全國(guó)熱賣(mài)的茶估計(jì)比你喝過(guò)的還多。
但是，有個(gè)現(xiàn)象很奇怪，在芳村茶城輪番登場(chǎng)的茶里面，還真沒(méi)有綠茶的影子，甚至在茶城成千上萬(wàn)的商家里，經(jīng)營(yíng)綠茶的店鋪都是很少的，就是有，都是為了表現(xiàn)得貨品齊全而只有少量貨的。
這個(gè)現(xiàn)象就說(shuō)明了廣東人，至少?gòu)V州人是不怎么喜歡綠茶的。店家都是恨不得把廣告送到你面前的，只有接受了老廣對(duì)綠茶不感興趣的現(xiàn)實(shí)，你才會(huì)幾乎看不到綠茶的蹤影。
(三)
還是因?yàn)檎襾?lái)找去找不到廣州人不喝綠茶的說(shuō)法，所以我只好自己想幾個(gè)說(shuō)法出來(lái)，看看能不能說(shuō)服大家，或者讓大家來(lái)說(shuō)服我。
首先是歷史習(xí)慣說(shuō)，廣州號(hào)稱千年商都，自漢朝時(shí)期已經(jīng)對(duì)外貿(mào)易，茶葉和絲綢、陶瓷一起，在宋代成為富國(guó)強(qiáng)兵的重要戰(zhàn)略和貿(mào)易物資，向北方換取戰(zhàn)馬，中亞、南亞從海路到廣州中轉(zhuǎn)，用中亞的乳香、龍涎香、琥珀，東南亞的胡椒、丁香、豆蔻等，與中國(guó)的絲綢、茶葉、陶瓷互為交易。在古代航海貿(mào)易是非常依賴洋流和季候風(fēng)的，一般來(lái)說(shuō)每年來(lái)到廣州的船舶都是5-7月乘南風(fēng)而來(lái)，在廣州停泊三個(gè)月左右籌辦貨物，9-11月乘北風(fēng)離開(kāi)。
絲綢、陶瓷都是可以放的，茶葉在古代不好存放，北宋王安石變法其中一條《通商法》，就是針對(duì)茶葉的，原因是王安石在浙江任小吏時(shí)，發(fā)現(xiàn)國(guó)家?？夭枞~獲利的同時(shí)，需要承擔(dān)因?yàn)橘A存、中轉(zhuǎn)造成大量腐爛的損失。王安石的變法只是將這個(gè)損失轉(zhuǎn)嫁到商人頭上，希望以商人高效率的運(yùn)轉(zhuǎn)減少損失的發(fā)生，但在北宋茶葉為大團(tuán)，干燥度不足、工藝沒(méi)有進(jìn)步，效果是不大的。真正改變茶葉命運(yùn)的是蔡襄，他研發(fā)出小團(tuán)茶，因?yàn)轶w積小，容易干燥，使得可貯存時(shí)間延長(zhǎng)。
南宋時(shí)期，廣州作為當(dāng)時(shí)三大對(duì)外貿(mào)易輸出口之一(杭州、泉州、廣州)，雖然不是主要的茶葉口岸，但交易量也是非常大的。大量的茶葉由廣州輸出，新鮮的“蒸青”想都不用想，只能是可以耐存放的團(tuán)茶，也就是類似于我們現(xiàn)代人看到茶餅、茶磚。這個(gè)習(xí)慣延續(xù)下來(lái)，到現(xiàn)在有上千年歷史了。
第二是口感說(shuō)，我說(shuō)廣州人不喝綠茶，是指廣義性的，不是指所有人，因?yàn)樾聫V州人現(xiàn)在數(shù)量上已經(jīng)遠(yuǎn)超老廣了，我小時(shí)候廣州400萬(wàn)人口，現(xiàn)在1800萬(wàn)。所以如果我認(rèn)知上出現(xiàn)跟不上的，還請(qǐng)諒解。老廣這些年基本是接受口感比較濃的茶，一個(gè)是受潮汕人影響、一個(gè)是受朋友圈子影響。潮汕人功夫茶天下聞名，最早在茶葉市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的人里面，十有八九是潮汕人，然后才是福建人，珠三角廣府人。潮汕人以鳳凰單樅獨(dú)步天下、福建人帶來(lái)的品種很多：鐵觀音、烏龍、大紅袍、白茶、金駿眉、臺(tái)灣茶，除了近幾年復(fù)興的白茶之外，口感都不能以清淡為賣(mài)點(diǎn)。香港人在九十年代搞起了普洱茶，為香港人打理的自然是珠三角的廣府人，天價(jià)普洱茶是一個(gè)非常復(fù)雜的話題，但在里面起主導(dǎo)作用的，還是老廣自己。
此外，廣東廣府地區(qū)本地也還有英德紅茶等，雖然影響力有限，但在本土還是有一定市場(chǎng)的。這么多口感稍重的茶占據(jù)市場(chǎng)空間，口感清淡的綠茶所占份額小，也是正?，F(xiàn)象。您在廣州的所有茶葉店鋪，老板都會(huì)熱情招呼你，為您泡上一道茶，買(mǎi)不買(mǎi)沒(méi)關(guān)系，進(jìn)門(mén)就是朋友，這是廣東基本的為商待客之道。但你應(yīng)該發(fā)覺(jué)，幾乎所有老板給您泡的茶，都不會(huì)清淡。一則，在廣東如果泡茶清淡，會(huì)被嗤笑待客不周，廣州有俗語(yǔ)“淡過(guò)貓尿”，就是形容茶水過(guò)于清淡的，所以茶老板們寧可多放幾克茶葉，也不愿意客人有這份感覺(jué)。那么長(zhǎng)期下來(lái)，大家的口味就越求越重了。大家在這世上都是俗人，實(shí)在很難去品味綠茶那份清純了。
第三是胃寒說(shuō)，廣州人包括幾乎所有廣府人，整天掛在嘴邊的就是“濕熱”、“濕滯”、“熱氣”;廣州人有全國(guó)著名的“涼茶”，涼茶是干什么用的?清熱和祛濕用的。自古以來(lái)嶺南為濕熱瘴氣之地，寒字不太挨邊，所以我一直認(rèn)為廣州人胃寒不喝綠茶是不靠譜的。菊花在廣州流行了幾十年，要說(shuō)寒，綠茶還比不上，但是有一點(diǎn)不能忽略：喝菊花的訴求是明確的，就是為了降火清熱;而綠茶的寒，沒(méi)人當(dāng)它是藥，既然不是藥，那么一聽(tīng)寒的肯定不是好東西，這是心理暗示起到了一定作用。
(四)
在全國(guó)的各大地區(qū)茶行當(dāng)中，綠茶以各產(chǎn)區(qū)中心大城市批發(fā)市場(chǎng)為主，除了品牌產(chǎn)品之外，基本上產(chǎn)品覆蓋范圍大部分依舊是產(chǎn)區(qū)城市，小部分是“兄弟產(chǎn)區(qū)”互換，銷售上有一個(gè)“有效半徑”，長(zhǎng)江流域沿途的省份，都有綠茶產(chǎn)區(qū)，貴州、兩廣、福建也有產(chǎn)區(qū)，“有效半徑”模式也同樣通用。各產(chǎn)區(qū)之間的品質(zhì)其實(shí)沒(méi)有天囊之別的差距，各地按照頂尖標(biāo)準(zhǔn)挑選的名茶都是片區(qū)品牌的標(biāo)桿，退而求其次的也都差不多。同樣品質(zhì)的產(chǎn)品，在產(chǎn)區(qū)本地供銷平衡的情況下，沒(méi)必要向外低價(jià)輸出。很多時(shí)候向外輸出會(huì)比本地銷售更低價(jià)，這在茶葉、海鮮行當(dāng)時(shí)很常見(jiàn)的。
在廣州的綠茶不多，呈兩個(gè)極端狀態(tài)，高端的品牌很貴，低端的散茶很便宜。高端的好理解，上面應(yīng)該說(shuō)明白了，春茶茶青貴、各環(huán)節(jié)需要利潤(rùn)，附加值肯定是需要高端需求人士買(mǎi)單的。那么很便宜的散茶怎么來(lái)呢?大家別忘了前面說(shuō)的，夏茶茶青可以低到3元，甚至更低，那么按照公式計(jì)算，這些產(chǎn)品的市場(chǎng)終端價(jià)，是在60塊左右。這個(gè)量有多大?很大。這些產(chǎn)品怎么辦，留在產(chǎn)區(qū)銷售勢(shì)必造成惡性循環(huán)，那就拿到其他產(chǎn)區(qū)去搞亂別人的市場(chǎng)。對(duì)，就是這么干的。
廣州市場(chǎng)是一個(gè)吞吐量很大的市場(chǎng)，而且成立最早、品種最多、經(jīng)驗(yàn)豐富，在綠茶需求量并不大的情況下，這種銷售期短、風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)大、中檔品質(zhì)貨源沒(méi)保障的產(chǎn)品，基本沒(méi)有商家會(huì)力出擊。
老豆教落吾巖飲(沒(méi)有歷史感)、性價(jià)比不對(duì)頭、存放不了、不對(duì)口味，這些所有作用疊加起來(lái)，也許就成為了廣州人不喝綠茶的梗。
來(lái)源：寶福林
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陽(yáng)虛、陰虛、氣虛、痰濕、濕熱、特凜、血瘀、氣郁體質(zhì)該怎么喝茶？根據(jù)體質(zhì)喝茶非常重要，喝對(duì)了會(huì)越來(lái)越年輕，不然，就會(huì)帶來(lái)不少麻煩。你是什么體質(zhì)？你該怎么喝茶？
一、陽(yáng)虛體質(zhì)
陽(yáng)虛體質(zhì)的你是……上輩子折翼的天使，手腳冰涼，跟生魚(yú)片這一類的涼菜有仇，一吃就拉肚子。性格多內(nèi)向、沉靜，看似“靜如處子，只想在角落里當(dāng)個(gè)美女(男)子”，其實(shí)是虛！是懶！不想動(dòng)而已。反正，你就像生命缺少太陽(yáng)，暖什么的與你無(wú)緣。
既然你陽(yáng)虛，自然要忌寒涼的飲品，我們推薦多喝暖胃、暖身的茶，像陳年茯磚、陳年千兩茶、焙火的烏龍等等，調(diào)飲茶方面也可以嘗試生姜紅茶、桂圓紅棗茶(紅茶)等。還有別再喝普洱生茶了，除非你拿到的是超級(jí)陳年好茶。
二、陰虛體質(zhì)
陰虛體質(zhì)的你是……熱、熱、熱，夏天就是噩夢(mèng)；手腳心總趕腳被時(shí)時(shí)加熱；不涂胭脂，也是面頰通紅；渴、渴、渴，為什么喝很多水，還是口干舌燥？無(wú)論怎么補(bǔ)水，還是皮膚干燥？晚上，連周公都不搭理你。
總而言之，陰虛體質(zhì)的你各種干燥、各種枯萎，完全沒(méi)有養(yǎng)分。有時(shí)間泡點(diǎn)、白茶等清爽的茶類喝喝吧。例如福鼎壽眉、白牡丹。不想清飲，也可來(lái)點(diǎn)花式調(diào)飲，比如來(lái)點(diǎn)銀耳茶、桑葚茶和枸杞紅棗茶等。
三、氣虛體質(zhì)
氣虛體質(zhì)的你……是不是很容易說(shuō)話沒(méi)勁呢，經(jīng)常出虛汗，容易呼吸短促，經(jīng)常疲乏無(wú)力。氣虛的人很容易感冒啊，而且你生病后，由于抗病能力弱也難以很快痊愈。
未發(fā)酵和輕發(fā)酵的茶就少喝或者不喝吧，紅茶中的祁紅、滇紅，焙火烏龍茶中的巖茶、單樅，以及普洱熟茶都是不錯(cuò)的選擇。對(duì)你有好處的，注意到共同點(diǎn)了嗎？它們都是溫和型。
四、痰濕體質(zhì)
痰濕體質(zhì)的你是……心寬體胖是你的最大特點(diǎn)，腹部松軟的肉肉總是舍不得離開(kāi)你；皮膚老是油油膩膩，清爽通透總與你無(wú)關(guān)；從不需要汗蒸，因?yàn)槌３：谷缬晗?；眼睛是心靈之窗，可你那浮腫的雙眼卻阻礙了它綻放光芒。常常困乏思睡，總覺(jué)得睡得不夠……
痰濕體質(zhì)要注意飲食清淡、排毒，實(shí)在忍不住茶癮，淡淡地泡一些老烏龍和老黑茶，解解饞吧。最重要的還是乖乖調(diào)理身體吧！千萬(wàn)別放棄治療啊！
五、濕熱體質(zhì)
濕熱體質(zhì)的你是……臉部、鼻尖總是油光锃亮，痘痘總是逗你不斷；小伙伴們總難與你親近，你一開(kāi)口便異味四竄；別人在茅房倍舒爽，你卻惆悵怎么告別黏滯不爽的大便與發(fā)黃的小便。總而言之，濕熱體質(zhì)的你，總是感覺(jué)排泄不暢，怎么洗也還是不清爽，抓狂。
既然你那么抓狂，自然需要來(lái)點(diǎn)甘平排毒的好飲品。清飲可以點(diǎn)鐵觀音、武夷巖茶；也可以自己調(diào)飲一些杏仁茶、檸檬紅茶、枸杞紅茶、薏仁茶，選擇還是很多的！
六、血瘀體質(zhì)
血瘀體質(zhì)的你是……其實(shí)很年輕，臉上永遠(yuǎn)都似蒙著一層灰，晦暗地怎么洗都洗不干凈；別人磕碰一下沒(méi)事，你卻身上紅一塊紫一塊；本是擠得出水的膚質(zhì)，你卻偏偏干燥粗糙；總而言之，你經(jīng)常被無(wú)形抬高年齡。
血瘀體質(zhì)的親一定要多順氣??！沒(méi)事兒別老生氣，平時(shí)多喝點(diǎn)綠茶和茉莉花茶等清爽的茶類，比如綠茶中的太平猴魁、洞庭碧螺春和黃山毛峰，茉莉花茶中的茉莉銀針也是可以的！非茶類飲品的話，山楂茶、檸檬茶也都是不錯(cuò)的選擇！
七、特稟體質(zhì)（過(guò)敏體質(zhì)）
特稟體質(zhì)的你是……看似小身板不錯(cuò)，鼻涕噴嚏卻從未離你而去；因?yàn)橐稽c(diǎn)點(diǎn)花粉就能分分鐘放倒你；別人的美味海鮮，可能是你的致命殺手……總而言之，一旦遇到特定物質(zhì)，身體就會(huì)迅速有過(guò)敏反應(yīng)。特稟體質(zhì)的你，堪稱人類中最脆弱的紙片人，絕對(duì)的重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象。
敏感體質(zhì)的你如果心里時(shí)刻住著一伙兒茶蟲(chóng)，實(shí)在忍受不住它們的調(diào)皮，不妨選擇發(fā)酵度較高、焙火適中的茶，但因?yàn)槟愕捏w質(zhì)有高度敏感性，可不能貪杯哦。
八、氣郁體質(zhì)
氣郁體質(zhì)的你是……李清照的氣質(zhì)，多愁善感、脆弱憂傷；祥林嫂的身體，動(dòng)不得、睡不著是家常事；白毛女的容貌，雖年紀(jì)輕輕，卻是一副冬天被霜打蔫兒、摧殘后的掉價(jià)白菜的模樣?？傊?，如今是一個(gè)講究健康的時(shí)代，“林妹妹”早就不吃香了。
如果你是個(gè)氣郁體質(zhì)的人兒，又喜歡喝茶，茉莉花茶和鳳凰單樅這兩種氣味芬芳的茶將是不錯(cuò)的選擇。此外，像枸杞茶、陳皮茶等有益順氣的花草茶，也是推薦飲用的哦。不過(guò)自己別no zuo no die睡前喝茶，對(duì)本來(lái)就睡眠質(zhì)量不高的人就更加不好了。
九、平和體質(zhì)
平和體質(zhì)的親簡(jiǎn)直就是人生贏家嘛！“身體倍兒棒，吃嘛嘛香”，再加上睡眠好、性格開(kāi)朗，社會(huì)和自然適應(yīng)能力強(qiáng)，擁有這類體質(zhì)的你不愛(ài)得病，病也不愛(ài)你！所以說(shuō)只要不太過(guò)分，你可以任性地吃喝拉撒??！
夸張點(diǎn)來(lái)形容，所謂百無(wú)禁忌就是你們了。所以你們喝各類茶飲皆可。到了春季喝綠茶；夏季喝白茶、綠茶；秋季喝烏龍茶；冬季喝紅茶、普洱熟茶、陳年普洱生茶。想喝的話，那就隨著你的性子喝好了。
喝茶時(shí)，我們經(jīng)常會(huì)用回甘生津、醇厚苦澀等詞來(lái)形容茶的滋味，但除了這些之外，茶還有一種味道，那就是酸味。
那么品茶的時(shí)候，什么酸是好的，什么是不好的?下面就一起來(lái)看看吧!
酸從哪里來(lái)
1. 無(wú)法體會(huì)品茶的真正趣味
茶品中的酸，其實(shí)可細(xì)分為正面的酸與負(fù)面的酸。
茶葉中正面的酸味可以看做是茶葉中活性物質(zhì)在味道方面的呈現(xiàn)之一。而負(fù)面的酸，往往是因?yàn)橹瞥袒騻}(cāng)儲(chǔ)的失敗所致。
負(fù)面的酸味的主要來(lái)源:
采摘級(jí)別低，一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。夏季采摘制作的茶葉會(huì)出現(xiàn)酸味，有地區(qū)夏天已進(jìn)入雨季，水分含量大。
手工殺青過(guò)程中，抖悶結(jié)合，悶炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者輕殺青輕揉捻，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。
曬干過(guò)程中，沒(méi)有及時(shí)曬干，含水量過(guò)高，成品茶容易出現(xiàn)酸味。
茶葉進(jìn)入發(fā)酵，在濕熱作用下或有微生物參與的情況下，發(fā)酵過(guò)程沒(méi)有控制適度，沒(méi)及時(shí)干燥，導(dǎo)致成品茶出現(xiàn)酸味。
茶葉帶酸代表品質(zhì)不好?
茶葉會(huì)帶酸并不都是品質(zhì)不好的表現(xiàn)，主要看其在茶湯內(nèi)的濃度及各成份的主次比例協(xié)調(diào)。
好茶的口感，理應(yīng)具有在“酸、甜、苦、澀、香、甘、滑、重”方面均衡的表現(xiàn)。
比如正面的酸味是茶中的活性物質(zhì)所自然呈現(xiàn)的，酸與澀、酸與甜非常協(xié)調(diào)的，這酸味喝起來(lái)爽口，且不會(huì)一直停留在口腔中。
因此不能說(shuō)茶葉帶酸品質(zhì)就不好。
哪些茶帶酸?
1. 武夷巖茶(武夷酸)
一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶，自然存化期內(nèi)是會(huì)出現(xiàn)“武夷酸”。
19世紀(jì)中葉，歐美茶葉專家學(xué)者在巖茶中發(fā)現(xiàn)“單寧”(兒茶素)并分離出“武夷酸”，后經(jīng)證實(shí)武夷酸是酶食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對(duì)人體有益的混合物。
武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別要注意，武夷酸“酸而不膩”，微酸過(guò)后，口腔里取而代之的是甘甜，這酸味并不令人難受，而豐富了巖茶的整體風(fēng)味。
而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來(lái)發(fā)嘔的感覺(jué)，姑且稱之為“酸嘔”。所以正宗的武夷酸是好的，“酸嘔”是不可取的!
2. 鐵觀音(觀音酸)
正宗的觀音酸，應(yīng)該是一種類似吃過(guò)糖后泛酸的感覺(jué)，舌后兩側(cè)有一種收斂的感覺(jué)，從齒頰到喉嚨感到微微酸澀，回甘生津，韻味很足!這種酸味是傳統(tǒng)鐵觀音制法中半發(fā)酵工藝而產(chǎn)生的。
而一些所謂新工藝鐵觀音，為了追求效率和產(chǎn)量，發(fā)酵往往不足，就直接下鍋殺青了，這樣容易形成一種明顯令人不愉悅的酸味。
3. 紅茶(紅茶酸)
一般來(lái)說(shuō)，茶葉發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生一定的酸味。
紅茶是全發(fā)酵茶，帶微酸是正常的，但酸味散得快，口感基本上以甜爽為主。
如果喝著很明顯的酸味，可能是由3個(gè)原因造成的：
一是紅茶在發(fā)酵過(guò)程中堆積太密或者發(fā)酵過(guò)度造成的;二是放的時(shí)間太長(zhǎng)，紅茶受潮了，保存不當(dāng)也會(huì)有酸味的;三是泡紅茶的時(shí)候水溫如果過(guò)高，也容易導(dǎo)致紅茶出現(xiàn)明顯的酸味。
建議紅茶沖泡時(shí)使用90℃左右的熱水，泡的時(shí)間短一點(diǎn)。
4. 熟普洱茶(熟普酸)
于熟普而言，本身具備酸、甜、苦、澀、香、滑等特點(diǎn)，其酸能化而轉(zhuǎn)甜，韻味能直達(dá)喉底而不鎖喉，茶湯順滑。
這點(diǎn)老熟普比較明顯，轉(zhuǎn)化好的熟普會(huì)有帶有果香的微酸。
熟普如果渥堆工藝不當(dāng)，會(huì)使茶品帶有酸餿味，這種茶不管是聞起來(lái)還是喝起來(lái)都像是變質(zhì)的食物，酸而不化，還帶有餿臭味。
看完之后，茶友們是不是對(duì)茶又多了一分了解呢?
其實(shí)在品茶的時(shí)候，我們無(wú)需過(guò)分追求一種味道。因?yàn)椴璧奈兜篮軓?fù)雜，好的茶，喝起來(lái)滋味是有層次變化，且多種滋味都是融合協(xié)調(diào)的。
不要因?yàn)樽约阂郧皼](méi)喝到過(guò)有酸，就馬上否認(rèn)一款茶。茶的世界之大，味道之豐富，還有太多的空間值得我們?nèi)ヌ綄ぁ?/p>
來(lái)源：華茶號(hào)
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