鐵觀音精選茶黑罐

金秋十月，恰是一年一度的秋茶上新時節(jié)。近日小罐茶開展了“溯源高品質(zhì)尋味觀音韻”——小罐茶秋味品鑒之旅，邀請行業(yè)專家、權(quán)威主流媒體、KOL、紅書達人等數(shù)十人走進小罐茶鐵觀音生態(tài)茶園，深入了解小罐茶鐵觀音制作工藝和現(xiàn)代化生產(chǎn)線。得天獨厚的自然環(huán)境、科學(xué)的茶園管理、大師古法技藝及行業(yè)領(lǐng)先的工業(yè)設(shè)備令大家驚嘆。

小罐茶鐵觀音生態(tài)茶園

　　近年來，我國茶產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了長足發(fā)展，據(jù)茶葉流通協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2018年，我國國內(nèi)茶葉內(nèi)銷量(不含進口茶)達到191.05萬噸，年增長9.35萬噸，增幅5.15%，增長迅猛。同時，近年來伴隨著市場盤活，我國茶產(chǎn)業(yè)市場也涌現(xiàn)出了一批新生力量和新生品牌。而以高品質(zhì)著稱的小罐茶無疑是其中翹楚，小罐茶的產(chǎn)業(yè)布局與路徑，某種意義上也正是對于茶行業(yè)未來發(fā)展的一次全新探索和嘗試。

　　青山出金品，生態(tài)產(chǎn)好茶

　　綠水青山就是金山銀山，如何在保證生態(tài)的情況下進行開發(fā)，促進人民的增產(chǎn)增收，讓綠水青山真正成為金山銀山，成為了許多人思考的社會熱點話題。而關(guān)于這一問題，小罐茶這一現(xiàn)代化的民族品牌似乎給出了自己的答案，其在產(chǎn)業(yè)上游布局生態(tài)茶園的方式值得推廣。

　　為了保證高品質(zhì)原葉的供應(yīng)，小罐茶不惜投入重資在十大茗茶核心產(chǎn)區(qū)布局生態(tài)示范茶園，通過生態(tài)化管理與科技化手段建設(shè)，在為企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)原料的同時，在最大限度保持周邊生態(tài)的前提下，挖掘綠水青山的潛力，提升當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)收入，助力中國名茶核心產(chǎn)區(qū)規(guī)模擴大提升。而這其中，已建成的鐵觀音生態(tài)茶園堪稱標準范例?！　?/p>

　　小罐茶鐵觀音生態(tài)茶園體驗采茶

　　小罐茶鐵觀音生態(tài)茶園選擇了安溪海拔800-1000米的高山生態(tài)云端茶園，這里日照充足、降水豐沛、植被覆蓋率高、空氣清新、水質(zhì)清澈，且山地土質(zhì)大多屬于粉砂質(zhì)紅黃壤土，富含有機質(zhì)和礦物質(zhì)。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境為安溪鐵觀音茶獨特的色、香、味品質(zhì)的形成奠定了良好的天然基礎(chǔ)。

　　晾曬中的小罐茶鐵觀音

　　得天獨厚的自然環(huán)境為小罐茶的品質(zhì)鑄就了天然保障，而創(chuàng)新性的生態(tài)茶園管理方式更造就了小罐茶的高品質(zhì)。小罐茶通過建設(shè)生態(tài)茶園，遠離污染，保障多樣化生態(tài)系統(tǒng)，創(chuàng)造有利茶葉生產(chǎn)的良好環(huán)境，使得小罐茶的茶葉原料自然優(yōu)質(zhì)，贏在了“起跑線”。目前，小罐茶生態(tài)茶園已然成為安溪標桿茶園。

　　青山有幸，寶地生金。上游生態(tài)茶園的建設(shè)不僅為小罐茶提供了優(yōu)質(zhì)的原料，也帶動了當(dāng)?shù)氐脑霎a(chǎn)增收，實現(xiàn)了綠水青山與金山銀山之間的和諧統(tǒng)一。

　　簡單的小罐茶與復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)鏈

　　生態(tài)示范茶園滿足了小罐茶對于高品質(zhì)原料的需求，完善了小罐茶的上游布局。但真正生產(chǎn)一款好茶，讓更多人簡單方便喝好茶，還需要小罐茶深耕產(chǎn)業(yè)鏈。無論是嚴格的生產(chǎn)技藝，還是革新的生產(chǎn)線，都是小罐茶對于高品質(zhì)的積極探索和付出。

　　一款好茶的制作技藝十分復(fù)雜，制作技藝直接決定茶品的品質(zhì)。為此，小罐茶從消費品思維切入，自創(chuàng)立之初，就邀請到了不同茶品的制茶大師擔(dān)任產(chǎn)品經(jīng)理，通過制茶大師精湛的制茶工藝與豐富的制茶經(jīng)驗積累與小罐茶聯(lián)合制定符合傳統(tǒng)制茶技藝要求的產(chǎn)品標準，同時把關(guān)生產(chǎn)過程，確保小罐茶產(chǎn)品的品質(zhì)。

　　參觀小罐茶剛剛落成的鐵觀音精制工廠

　　制茶過程中的每一個環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，只有全程秉持嚴格的工藝標準才能保證茶的品質(zhì)，這也就需要擁有多年制茶技藝的大師全程監(jiān)制。以鐵觀音為例，作為小罐茶鐵觀音的“產(chǎn)品經(jīng)理”——非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目安溪烏龍茶制作技藝傳承人高碰來大師，和小罐茶一起全程組織生產(chǎn)，制定高標準采摘標準、嚴謹?shù)尿炇諛藴?，加工標準，并現(xiàn)場監(jiān)督茶葉工藝，共同進行審評，監(jiān)制鐵觀音制作的全過程，保障了小罐茶鐵觀音的高品質(zhì)。高大師強調(diào)，鐵觀音屬于半發(fā)酵茶，在制作過程中，“半”很難掌握，太早殺青，發(fā)酵不足，含水量太大，容易產(chǎn)生青氣和漚氣。太遲殺青，發(fā)酵太足，會導(dǎo)致鐵觀音的風(fēng)味流失，無法逆轉(zhuǎn)。

　　而現(xiàn)代設(shè)備的融合則在一定程度上緩解這個問題。為保證產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定，小罐茶通過自主研發(fā)的生產(chǎn)設(shè)備，革新了生產(chǎn)線，把制茶大師的豐富經(jīng)驗與技藝融入到原料標準、制茶工藝、審評篩查環(huán)節(jié)，實現(xiàn)了大師工藝與現(xiàn)代化生產(chǎn)的和諧統(tǒng)一，保證了產(chǎn)品的品質(zhì)，生產(chǎn)出了品質(zhì)如一的標準化好茶。

　　在產(chǎn)品安全方面，小罐茶嚴守6道精選挑茶工序，從鮮葉到毛茶再到成品，必須經(jīng)過3道嚴格農(nóng)殘檢驗，在全鏈條把控的生產(chǎn)與檢驗標準下確保產(chǎn)品的質(zhì)量與安全。

　　致力讓更多人簡單方便喝好茶的小罐茶也收獲了市場和消費者的認可，但消費者的簡單背后是小罐茶自己的復(fù)雜，小罐茶選擇把簡單留給消費者，把復(fù)雜留給自己。

　　2017年，小罐茶陸續(xù)成立了“茶葉研發(fā)中心”和“工業(yè)裝備中心”，希望更進一步的通過創(chuàng)新研發(fā)出具有高辨識度的產(chǎn)品，為茶葉的工業(yè)化、智能化提供定制化解決方案，現(xiàn)代化工業(yè)化的小罐茶還在繼續(xù)前進。

　　讓智能化引領(lǐng)未來中國茶

　　小罐茶創(chuàng)始人杜國楹曾表示，小罐是形，品質(zhì)是魂。小罐茶在以標準化為準線對生產(chǎn)線進行全面布局的同時，也在不斷研發(fā)新的生產(chǎn)設(shè)備，完善科技化、智能化的頂層設(shè)計，研發(fā)新一代的標準化生產(chǎn)設(shè)備，向著智能化的方向邁進。

　　小罐茶黃山智能工廠效果圖

　　在生產(chǎn)設(shè)備方面，小罐茶與IBM合作研發(fā)了智能挑茶設(shè)備——AI挑茶工。同時，與另一科技巨頭西門子合作，依托全球首個工業(yè)4.0級別的茶葉智能化工廠——小罐茶黃山中央工廠，在數(shù)字化運營能力建設(shè)、生產(chǎn)管理頂層設(shè)計、數(shù)字化人才培養(yǎng)等方面深入探索茶葉定制化、生產(chǎn)智能化等解決方案和路徑。目前該項合作進展順利，預(yù)計明年5月，小罐茶黃山中央工廠一期將正式投產(chǎn)，屆時，包括AI挑茶工等一系列智能化的設(shè)備都將正式“上崗”，滿滿黑科技的小罐茶正席卷而來。

　　8月末，小罐茶與IBM合作研發(fā)的AI挑茶工正式亮相，也標志著中國茶產(chǎn)業(yè)進入了智能化時代。智能挑茶機器人的開發(fā)，將從整體上推動小罐茶的茶葉篩揀工作全面實現(xiàn)自動化與智能化。據(jù)了解，AI挑茶的整個過程模擬了人工篩茶、鋪茶和挑揀的過程，但比人更加精確可控，而且效率更高。保守估計，一條這樣的生產(chǎn)線每天可以完成200公斤毛茶的篩揀除雜工作，相當(dāng)于50-60個挑茶工的工作量。

　　這樣的黑科技或許也正是未來茶企的發(fā)展之路。接下來，小罐茶還將與更多科技、智能領(lǐng)域的先進企業(yè)進行跨界合作，從茶產(chǎn)業(yè)全盤著手，助力茶產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化、標準化、科技化和智能化發(fā)展，致力為傳統(tǒng)行業(yè)智能化發(fā)展探索一條可行的新路徑。

　　“半壁山房待明月，一盞清茗酬知音?！苯陙?，全國各地名優(yōu)茶生產(chǎn)與品牌建設(shè)并舉，中國茶的競爭力日益增強，產(chǎn)業(yè)的繁榮離不開小罐茶這類現(xiàn)代化茶企的努力。對此，在小罐茶近日的溯源活動中，中國食品茶葉分析師朱丹蓬老師表示，小罐茶是第一個把整個茶葉行業(yè)從價格導(dǎo)向引導(dǎo)至價值導(dǎo)向的中國茶企，這是很重要的一個節(jié)點。希望未來小罐茶能擔(dān)當(dāng)更大的責(zé)任，依托產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢、依托標準化和流程化的體系，肩負起更大的擔(dān)當(dāng)和責(zé)任，扛起整個中國民族茶葉品牌的大旗!

　　秋茶氤氳的香氣之中，傳遞著產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和農(nóng)民增產(chǎn)增收的新希望，也彌漫著小罐茶對于品質(zhì)的不斷追求以及對于未來中國茶發(fā)展之路的探索。未來，高品質(zhì)的小罐茶還將持續(xù)以更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品引領(lǐng)現(xiàn)代中國茶。

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? ? ? ? ?來源：熱訊網(wǎng)? ? ?北京茶世界

8月29日，由文化和旅游部、山東省人民政府共同主辦的第七屆中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)博覽會(簡稱“非遺博覽會”)在山東省濟南市落下帷幕。

此次非遺博覽會以“連接現(xiàn)代生活，綻放迷人光彩”為主題，設(shè)有“新時代新成就”黨的十八大以來全國非遺保護成果展、“欣欣向榮”大運河沿線非遺展、“美好生活”非遺助力鄉(xiāng)村振興展、“茶和天下”中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗展4個板塊，共有全國各地332名非遺傳承人、284個非遺項目參展參演。

除主會場展演活動外，還舉辦了構(gòu)建中國特色非遺理論與實踐研究體系高端論壇、非遺策展論壇暨傳播案例分享會等學(xué)術(shù)交流活動，以及“中國味道”大運河沿線非遺美食節(jié)、曲山藝海合作聯(lián)盟演出、“華服之美”非遺服飾秀等分會場活動。同時，人們可以通過線上直播專場，云游活動，共享精彩。

中國茶文化源遠流長，制茶技藝自成體系，飲茶習(xí)俗至今生生不息。由一片茶葉開啟一段旅程，在“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗展”板塊，沁人心脾的茶香就是向?qū)А?/p>

此次非遺博覽會，“茶和天下”中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗展以“和”為核心，該板塊圍繞40余個傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗非遺代表性項目，從茶路、制茶、傳承3個方面展示中國茶文化的歷史、發(fā)展與傳播，展示了茶文化在中國人的生產(chǎn)生活、心靈修養(yǎng)等方面的重要作用，體現(xiàn)了人與自然、人與社會、人與人、人與自身和諧相處的思想理念，講述了茶作為中國名片，通過絲綢之路、茶馬古道、萬里茶路3條貿(mào)易線，在促進世界文明交流互鑒中發(fā)揮的重要作用。

今天，《中華合作時報·茶周刊》全媒體小編就和大家一起“云逛展”!

綠茶制作技藝

綠茶技藝展區(qū)。

西湖龍井

西湖龍井源于唐，成名于宋元明而盛于清。它主要產(chǎn)于浙江省杭州市西湖區(qū)，西湖的龍井村盛產(chǎn)色綠、香郁、味醇、形美的優(yōu)質(zhì)茶葉，因而名之為“龍井茶”。

通過長期生產(chǎn)實踐，西湖龍井茶區(qū)的茶葉栽植和制作逐漸形成了選育良種、勤耕栽培、精細采摘、科學(xué)炒制等一系列茶葉生產(chǎn)經(jīng)驗，特別是在炒制過程中摸索出了一套具有鮮明技術(shù)特色的炒制工藝，其中包括抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨等龍井茶炒制“十大手法”。

2008年，西湖龍井制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

婺州舉巖

婺州舉巖產(chǎn)于浙江省金華市北山雙龍洞頂一帶，因金華在隋唐時期稱為“婺州”而得名。婺州舉巖的制作始于唐，興于宋，盛于明清。

婺州舉巖制作技藝主要由揀草攤青、青鍋、揉捻、二鍋、做坯整形、烘焙、精選儲存7道工序組成。炒制時以焙為主，炒焙結(jié)合，形成獨具特色的工藝。

2008年，婺州舉巖制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

紫筍茶

紫筍茶又名“顧渚紫筍”，產(chǎn)于浙江省長興縣。其名由《茶經(jīng)》中“紫者上，綠者次;筍者上，芽者次”的論述得來，無論是形狀，還是顏色，乃“上品中的上品”，茶圣陸羽稱為“芳香甘冽，冠于他境”。

紫筍茶的制作要求每年于清明至谷雨期采摘一芽一葉或一芽二葉初展，經(jīng)攤青、殺青、理條、攤涼、初烘、復(fù)烘等過程完成。

2011年，紫筍茶制作技藝被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

安吉白茶

安吉白茶產(chǎn)于浙江省安吉縣溪龍鄉(xiāng)，是一種烘青綠茶。安吉白茶以白、活、香、鮮、清為特色，其鮮葉、干茶均葉白脈綠，顏色鮮活，茶葉湯色清澈、透亮，鮮味足，香氣高而持久。

安吉白茶手工炒制過程分為：采摘、攤放、殺青理條、初烘、攤涼、復(fù)烘、收灰干燥七道工序。

2011年，安吉白茶制作技藝被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

太平猴魁

太平猴魁創(chuàng)制于清代光緒二十六年(公元1900年)，太平縣猴坑、猴崗一帶所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)為尖茶之魁，而茶葉制作技藝首創(chuàng)者又名“魁成”，因而茶葉得名“太平猴魁”。

該制作工藝分采摘、揀尖、攤青、殺青、整形、烘干等六道工序。太平猴魁色香味形別具一格，每片茶都是兩葉抱一芽，俗稱“兩刀一槍”。

2008年，太平猴魁制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

六安瓜片

安徽省六安市的六安瓜片源于六安茶。清代，六安瓜片被列為貢品，制作達于鼎盛。當(dāng)時此茶的生產(chǎn)制作主要集中在六安麻埠街一帶。

在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。

2008年，六安瓜片制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

黃山毛峰

安徽省黃山市自古以來就是名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)。黃山毛峰至今已有一百多年的歷史。優(yōu)良的自然品質(zhì)和精湛的手工制作技藝使之逐步成為烘青茶中的佼佼者，對其后烘青類綠茶的研制產(chǎn)生了極大的影響。

清代光緒元年(1875)，徽州漕溪人謝正安在當(dāng)?shù)貏?chuàng)辦“謝裕大茶行”。他憑著多年種、采、制茶的經(jīng)驗，帶領(lǐng)家人于清明前后摘取肥壯的嫩茶芽葉，以“下鍋炒(殺青)、輕滾轉(zhuǎn)(揉捻)、焙生坯(毛火)、蓋上圓簸復(fù)老烘(足火)”等一套技藝精心加工，制成形似雀嘴、湯色清澈、味道沁人心脾的新茶葉。

2008年，黃山毛峰制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

信陽毛尖

信陽毛尖主產(chǎn)地在信陽市浉河區(qū)、平橋區(qū)和羅山縣。民國初年，因信陽茶區(qū)的五大茶社產(chǎn)出品質(zhì)上乘的本山毛尖茶，正式命名為“信陽毛尖”。

信陽毛尖制作技藝成熟而的獨特，采用篩分、攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復(fù)烘、揀剔分級的傳統(tǒng)制作工藝，尤其是熟鍋中理條的抓條、甩條，再加上三次烘干，使茶葉固有的香氣、滋味充分發(fā)揮出來，形成了“細圓光直多白毫，香高味濃湯色綠”的特點。

2014年，信陽毛尖制作技藝被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

雨花茶

雨花茶是江蘇省南京市特產(chǎn)。它外形圓綠，條索豎直，鋒苗挺秀，帶有白毫，尤如松針，象征著革命先烈堅貞不屈，萬古長青的英雄形象，故定名為雨花茶。

2021年，雨花茶制作技藝被列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

碧螺春茶

碧螺春制作技藝為江蘇省蘇州市吳中區(qū)傳統(tǒng)技藝，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。碧螺春種植始于兩晉南北朝，唐宋兩代列為貢茶，俗稱“嚇煞人香”，清康熙因其茶“清湯碧綠，外形如螺，采制早春”而賜名為“碧螺春”。

碧螺春制作全部采取傳統(tǒng)手工技藝，其制作分“采摘、揀剔、攤放、高溫殺青、揉捻整形、搓團顯毫、文火干燥”七道工序。

2011年，碧螺春制作技藝被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

恩施玉露

恩施玉露是湖北省恩施市特產(chǎn)，恩施玉露是中國傳統(tǒng)蒸青綠茶，選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經(jīng)蒸汽殺青制作而成。

2014年，恩施玉露制作技藝被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

婺源綠茶

江西省婺源縣制茶歷史悠久，素有“唐載茶經(jīng)，宋稱絕品，明清入貢，中外馳名”之美譽。

婺源綠茶外形緊細圓直，具有葉綠、湯清、香濃、味醇的特點。殺青、揉捻、炒青、輝鍋等工序構(gòu)成了獨具特色的婺源綠茶制作技藝。

2014年，婺源綠茶制作技藝被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

贛南客家擂茶

贛南客家擂茶是江西省全南縣地方傳統(tǒng)技藝。贛南客家擂茶起源于漢魏時代，由“粥茶”及唐宋時的“鹽茶”衍變而成。

贛南客家擂茶制作技藝基本材料有炒花生米、炒芝麻、曬好的茶葉、適量的食鹽、糯米等;制作工具有三寶：擂缽、擂棍、撈瓢，通過旋轉(zhuǎn)研磨成糊狀物。飲用時將熱開水倒入擂缽并攪動，人稱“一家煮茶百家香”。

2014年，贛南客家擂茶制作技藝被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

黑茶制作技藝

黑茶技藝展區(qū)。

六堡茶

六堡茶是廣西壯族自治區(qū)蒼梧縣特產(chǎn)，六堡茶屬黑茶類，選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，按特定的工藝進行加工，具有獨特品質(zhì)特征的黑茶。

六堡茶，紅、濃、陳、醇，有獨特檳榔香氣、越陳越佳。

2014年，六堡茶制作技藝被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

千兩茶

湖南省安化縣素有“中國茶鄉(xiāng)”之稱。唐代中期，這里出產(chǎn)的“渠江薄片”茶被列為貢品。宋代熙寧年間，安化置縣時，當(dāng)?shù)氐牟枰选凹子谥T州市”。明代萬歷年間，安化黑茶被定為官茶，銷往西北和國外，民間因而有黑茶“無安化字號不買”之說。清代道光元年(1821)，當(dāng)?shù)夭枭虨楸阌谶\輸，將黑茶踩捆成小圓栓形，每支定為100兩;同治二年(1863)又增加為1000兩，故有“安化千兩茶”之名。

安化千兩茶的制作分黑毛茶制作和精深加工兩個階段，黑毛茶制作包括殺青、揉捻、渥堆、復(fù)揉、烘焙5道工序，精深加工工序則要復(fù)雜得多，包括篩分、拼配、軟化、裝簍、踩壓、扎箍、鎖口、冷卻、干燥等一系列環(huán)節(jié)，經(jīng)日曬夜露55天制作成黑茶成品。

2008年，千兩茶制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

茯磚茶

茯磚茶產(chǎn)于湖南省益陽市，這是黑茶類中唯一具有發(fā)花工藝從而能產(chǎn)生有益菌的一個茶種，系以優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料，經(jīng)渥堆、發(fā)酵、筑制成型和發(fā)花等環(huán)節(jié)制作而成。

數(shù)百年來，在我國西北地區(qū)，茯磚茶與奶、肉并列，以其不可替代的獨特功效成為各少數(shù)民族的生活必需品，被譽為中國古絲綢之路的“神秘之茶”和西北各少數(shù)民族的“生命之茶”。

2008年，茯磚茶制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

南路邊茶

南路邊茶產(chǎn)于四川省雅安市，又稱“烏茶”“邊銷茶”“南邊茶”“雅茶”“藏茶”等，系采用自然干燥、特殊壓制、包裝等工序，以手工操作方式制作完成，其生產(chǎn)技藝具有重發(fā)酵、后發(fā)酵、多次發(fā)酵、非酶促發(fā)酵、轉(zhuǎn)色發(fā)酵等特點。

雅安南路邊茶主要供應(yīng)西藏、青海和四川甘孜、阿壩等藏區(qū)，在藏族人民中享有崇高的聲譽。這種黑茶品質(zhì)優(yōu)良，湯色褐紅明亮，滋味醇和悠長，可加入酥油、鹽、核桃仁末等攪拌成酥油茶，是藏族同胞每天必不可少的飲品。

2008年，南路邊茶制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

趙李橋磚茶

趙李橋磚茶制作技藝是湖北省赤壁市傳統(tǒng)技藝。趙李橋磚茶的前身是羊樓洞磚茶，俗稱“洞茶”，由餅茶、帽盒茶發(fā)展成青磚茶、米磚茶。趙李橋青磚茶制作技藝主要經(jīng)過選葉，初制，渥堆發(fā)酵、陳化，復(fù)制，壓制，烘制等多道程序。

趙李橋青磚茶外形為長方形，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃，被國家授予“中華老字號”的“川”字牌青磚茶是其典型代表。

2014年，趙李橋磚茶制作技藝被列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

長盛川青磚茶

長盛川湖北青磚茶是傳承652年的“湖北老字號”，是以鄂西南山區(qū)海拔600—1200m高山茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵等幾十道工序壓制而成的形似磚塊的黑茶。成品茶形似青磚，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃，具有生津解渴、清新提神、幫助消化、殺菌止瀉等功效。

2021年，長盛川青磚茶制作技藝被列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

下關(guān)沱茶

下關(guān)沱茶是有悠久歷史的一種緊壓茶，因創(chuàng)制于云南省大理市(原下關(guān)市)，故名“下關(guān)沱茶”。下關(guān)沱茶是白族人民創(chuàng)造的十分典型的傳統(tǒng)技藝，它由明代的“團茶”演變而來，以云南大葉種曬青茶作為基本原料，經(jīng)拼配、篩分、揀剔、半制品拼配、稱量、蒸揉、壓制成型、干燥、包裝等十余道工藝制作而成，多為手工操作，蘊含著豐富的具有地區(qū)特征的技術(shù)知識。

2011年，下關(guān)沱茶制作技藝被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

紅茶制作技藝

紅茶技藝展區(qū)。

坦洋工夫

坦洋工夫是福建省福安市坦洋村特產(chǎn)，是福建三大工夫紅茶之首，久已聞名于國內(nèi)外茶葉市場。

坦洋工夫制茶過程分萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個步驟，先使新鮮茶葉中的多酚類化合物適度氧化，再做成有條索的紅毛茶，保持芽葉完整，紅色紅湯。然后，再經(jīng)過篩分、切斷、風(fēng)選、揀剔、復(fù)火、勻堆等工序，分成各個級別的商品茶。

2021年，坦洋工夫制作技藝被列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

寧紅茶

寧紅茶主產(chǎn)區(qū)為江西省修水縣，起源于清乾隆年間，是中國較早的工夫紅茶之一。有“茶蓋中華、價甲天下”和“寧紅不到莊、茶葉不開箱”之美譽。

寧紅茶屬全發(fā)酵類中小葉種紅茶，制作嚴謹，分為初制和精制兩個流程十余道工序。

2021年，寧紅茶制作技藝被列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

烏龍茶制作技藝

鐵觀音制作技藝展區(qū)。

鐵觀音

福建省安溪縣產(chǎn)茶歷史悠久，始于唐末，興于明清而盛于現(xiàn)代。清代雍正、乾隆年間，因安溪所產(chǎn)茶品質(zhì)特異，烏潤結(jié)實，沉重似鐵，香韻形美，猶如觀音，故此得名“鐵觀音”。

安溪鐵觀音精湛的制作技藝在我國茶類制作技藝中別具一格。制作安溪鐵觀音，先要以曬青、涼青、搖青等方法控制和調(diào)節(jié)茶青，使之發(fā)生一系列物理、生物變化，形成“綠葉紅鑲邊”和獨特的色、香、味，再以高溫殺青，制止酶的活性，最后進行揉捻和反復(fù)多次的包揉、烘焙，形成帶有天然蘭花香和特殊韻味的高雅茶品。

2008年，鐵觀音制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

花茶制作技藝

花茶制作技藝展區(qū)。

張一元茉莉花茶

花茶源于宋、始于明而成于清。在清代，北京的不少茶莊均以銷售茉莉花茶而著稱。清代末年，張昌翼開辦張一元茶莊，世代傳承，專門制作銷售茉莉花茶。

張一元茉莉花茶制作時采用福建烘青綠茶——春茶為茶坯，初制過程主要包括萎凋、殺青、揉捻、烘焙等工序。這種深受京城百姓喜愛的花茶風(fēng)味獨特，物美價廉，蘊涵著深厚的老北京文化底蘊，具有廣泛的市場。

2008年，張一元茉莉花茶制作技藝制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

吳裕泰茉莉花茶

始建于1887年的吳裕泰是國內(nèi)知名的茶葉老字號，一貫秉承自采、自窨、自拼的獨門窨制技藝，其主要包括茶坯制作、花源選擇、鮮花養(yǎng)護、玉蘭打底、窨制拼和、通花散熱、起花、烘培、勻堆裝箱九道工序。只采用春茶茶坯，堅持茉莉花“三不采原則”，在拼配中適當(dāng)增加徽茶茶坯所占比例，并且運用“低溫慢烘”等獨門技藝，最終形成了吳裕泰茉莉花茶“香氣鮮靈持久、滋味醇厚回甘、湯色清澈明亮、耐泡”的特色。

2011年，吳裕泰茉莉花茶制作技藝制作技藝被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

傳統(tǒng)技藝

德昂族酸茶

德昂族酸茶制作技藝展區(qū)。

德昂族酸茶分濕茶和干茶兩種，濕茶為食用，干茶為飲用。一年之中選擇春夏兩季來制作酸茶。濕茶一般當(dāng)做菜來食用，干茶則是用來飲用的，其湯色年限淺的呈黃綠色，年限稍深則金黃透亮，十分誘人，年份較深的則呈現(xiàn)出優(yōu)美的紅色。嗅之微酸，喝之輕柔爽口，既有熟茶的柔和，又不失綠茶的清新，回味甘甜，余韻悠長。

2021年，德昂族酸茶制作技藝被列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

富春茶點

富春茶點制作技藝展區(qū)。

江蘇省揚州市富春茶社創(chuàng)建于清代光緒十一年(1885)，以獨創(chuàng)的茶點制作技藝享譽國內(nèi)。2006年12月，富春茶社被商業(yè)部認定為首批“中華老字號”。它將花卉、茶藝、點心、菜肴結(jié)合在一起，讓人在閑靜雅致的環(huán)境中品賞色、香、味、形俱佳的美食。

富春“魁龍珠”茶系富春茶社獨家創(chuàng)制，它取浙江龍井之味、安徽魁針(太平猴魁綠茶)之色、福建珠蘭之香，以揚子江水沏泡，謂之“一壺水煮三省茶”。此茶澄澈清香，醇正綿和，解渴去膩，堪稱茶中珍品。

2008年，富春茶點制作技藝制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

民俗

潮州工夫茶藝

潮州工夫茶藝是流傳于廣東省潮汕地區(qū)的一種茶葉沖泡技藝，它始自宋代，至清代中期已蔚然成風(fēng)，甚至流傳到東南亞各地。

潮州工夫茶的沖泡有其一定的程式，主要由茶具講示、茶師凈手、泥爐生火、砂銚(煮水器具)掏水、欖炭煮水、開水熱罐、再溫茶盅、茗傾素紙、壺納烏龍、甘泉洗茶、提銚高沖、壺蓋刮沫、淋蓋追熱、燙杯滾杯、低灑茶湯、關(guān)公巡城、韓信點兵、敬請品味、先聞茶香、和氣細啜、三嗅杯底、瑞氣圓融等多個環(huán)節(jié)組成。

除沖泡獨特外，潮州工夫茶藝另有一個突出的特點，就是以烏龍茶為主要茶品。

2008年，茶藝(潮州工夫茶藝)被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

瑤族油茶習(xí)俗

瑤族油茶習(xí)俗是廣西壯族自治區(qū)桂林市恭城瑤族自治縣傳統(tǒng)民俗。居住在八桂大地的各族人民,均有"打油茶"的習(xí)慣,并因此而誕生出獨具風(fēng)格的油茶文化。

油茶的統(tǒng)—制作方法是以老葉紅茶為主料,用油炒至微焦而香,放入食鹽加水煮沸,多數(shù)加生姜同煮,味濃而澀,澀中帶辣。

2021年，民俗(瑤族油茶習(xí)俗)制作技藝被列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

白族三道茶

白族三道茶，是云南白族招待貴賓時的一種飲茶方式，屬茶文化范疇。

“三道茶”第一道為“苦茶”，制作時，先將水燒開，由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后，即取適量茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內(nèi)茶葉轉(zhuǎn)黃，茶香噴鼻，即注入已經(jīng)燒沸的開水。少頃，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻給客人。因此茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，通常只有半杯，一飲而盡。

第二道茶，稱之為“甜茶”。當(dāng)客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，并在茶盅里放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，這樣沏成的茶，香甜可口。

第三道茶是“回味茶”，其煮茶方法相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜，少許炒米花，若干?；ń?，一撮核桃仁，茶容量通常為六七分滿。這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。

“三道茶”寓意人生“一苦，二甜，三回味”的哲理，現(xiàn)已成為白族民間婚慶、節(jié)日、待客的茶禮。

2014年，民俗(白族三道茶)被列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

傳統(tǒng)音樂

茶山號子

茶山號子展演。

湖南省辰溪縣東與溆浦縣接壤，南與中方縣毗連，此地現(xiàn)有瑤民近四萬人，主要居住在黃溪口瑤鄉(xiāng)一帶。廣泛流傳于瑤鄉(xiāng)的茶山號子是瑤民在勞動生活中形成的一種民歌形式，承沿至今已有四百多年的歷史?，幟裢诓枭綍r唱起這種勞動號子，能起到統(tǒng)一勞動節(jié)奏、鼓舞勞動熱情的作用。

當(dāng)眾人挖茶山時，歌手在山頂敲鑼打鼓，唱一陣茶山號子敲打一陣鑼鼓，以鼓舞挖山人的干勁。有時則采用一人唱眾人和的形式。茶山號子的旋律具有高亢跌宕、激越悠揚、奔放婉轉(zhuǎn)的特點，其演唱技巧極難掌握。演唱者發(fā)音十分奇特，旋律進行一般在高音區(qū)，發(fā)出的聲音連雙嗩吶也無法壓倒，堪稱一絕。

茶山號子被列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

出品：中華合作時報·茶周刊全媒體

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