市場(chǎng)上有些茶，聞起來(lái)很香，但是泡出來(lái)沒(méi)有茶味，很多人都懷疑這是有不良商家在茶葉里添加了香精造成的。那么到底茶里面有沒(méi)有添加香精呢，這要先從茶的香味說(shuō)起。
茶的香味一般來(lái)說(shuō)，取決于茶葉的樹(shù)種、加工和保存三個(gè)方面。以單樅為例，不同區(qū)域不同品種的單樅，常見(jiàn)香型就有黃梔香、玉蘭香、蜜蘭香、芝蘭香、杏仁香、肉桂香等各種花香型，而和鐵觀音相似的黃金桂，就是香高味淡的一個(gè)典型。
后期的加工過(guò)程中，因?yàn)闅⑶嗪捅夯鸬目刂撇煌?，有些茶的香味?huì)高一些，但是茶味會(huì)低，或者茶味濃厚，但是香氣不高。這取決于制茶者的初衷和制茶師傅的水平。最后茶葉在保存中，如果存放不好也容易竄味和發(fā)霉，這對(duì)茶的香味也是很大影響，所以新茶的香味一般會(huì)比陳茶的香味要高。
另外如果沖泡時(shí)，方法不對(duì)，或用的水較差的話(huà)，對(duì)茶的香氣和茶味也會(huì)有較大的影響。
那么市場(chǎng)有有沒(méi)有加香精的茶呢?答案肯定是有的。這類(lèi)茶一般的價(jià)格都較低，普遍是一些陳茶或殘茶加入香精和色素進(jìn)行翻新，或品質(zhì)較差的茶用香精提香產(chǎn)生的。真正的好茶，誰(shuí)都不會(huì)用這樣的老鼠屎來(lái)壞了本身的香氣和味道。
所以，如果想避免喝到加入香精的茶，最好的方法是在一些大的商家或品牌店進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。另外在餐廳吃飯時(shí)，少喝他們提供的餐前茶，盡量換成白開(kāi)水來(lái)飲用。
如果您已經(jīng)買(mǎi)了茶葉，想辨別是否加入了香精，那么方法還是有的，就以鐵觀音為例，進(jìn)行說(shuō)明。
第一點(diǎn)，因?yàn)殍F觀音的特殊加工工藝，鐵觀音在干茶時(shí)的香味并不高，如果您捧一把鐵觀音放到鼻子下聞，香氣清幽、自然那么一般是沒(méi)有添加的，相反，如果干茶的香味濃烈撲鼻、并且香味在鼻子里久久不散的話(huà)，那么加入香精的可能性就很高。
第二點(diǎn)，你可以用手將茶葉進(jìn)行揉搓，如果手掌中會(huì)依附上一些粉劑或顏色，那么也是加入了一些添加劑的。
第三點(diǎn)，用80度的水沖泡后，茶湯渾濁，或香氣很高的，那么基本也是加入了香精的。因?yàn)殍F觀音一定要用95度以上的水沖泡，香氣和味道才會(huì)出來(lái)，而大部分香精在80度的水溫下，已經(jīng)迅速溶解出香了。
第四點(diǎn)，沖泡后，如果每一泡茶香都下降的很快，而且茶香缺乏變化，甚至沖泡到第三泡時(shí)，就沒(méi)有了茶葉的香氣，也有可能是添加了香精。
第五點(diǎn)，茶葉喝完后，先不用洗杯，隔夜之后，第二天早上你會(huì)發(fā)現(xiàn)茶杯里會(huì)有一層厚厚的茶漬，如果茶漬的顏色呈淺黃、深黃、橘黃等黃橙色系的均可表示這道茶不含有任何添加劑，反之如果茶漬呈現(xiàn)出淺綠、深綠、墨綠等其他顏色則表示這道茶可能含有添加劑。
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鐵觀音以蘭花香觀音韻著名，特別是清青工藝【輕發(fā)酵】的鐵觀音，基本是以花香飄揚(yáng)為代表。茶葉本來(lái)就是香氣迷人，而讓好多人喜歡喝茶，但鐵觀音的花香迷人，卻讓很多人以為是添加香精，不知道是什么原因，今天我來(lái)介紹一下。
目前市場(chǎng)上的鐵觀音，由于是輕發(fā)酵工藝【可以看一下介紹過(guò)類(lèi)似文章】，香氣總是飄揚(yáng)，難以入水。而這種工藝的鐵觀音香氣下降比較快，還要讓茶友泡茶時(shí)快進(jìn)快出，喝茶時(shí)茶湯也沒(méi)有什么滋味。所以，很多茶友以為這樣的鐵觀音是添加香精，其實(shí)這是因?yàn)楣に噯?wèn)題，當(dāng)然為什么要制作此工藝，主要原因一是安溪當(dāng)?shù)氐牡蜕讲韬吞锏乩锏牟?，水分過(guò)多，不能進(jìn)行半發(fā)酵，所以就采用比較簡(jiǎn)單的輕發(fā)酵。還有一個(gè)非常重要的原因，鐵觀音目前雖然市場(chǎng)不好，但不是安溪的鐵觀音占市場(chǎng)6成左右，由于這些茶農(nóng)不懂制茶工藝，只會(huì)做清青工藝，所以變成市場(chǎng)的鐵觀音，全是一片綠油油，甚至有些茶友以為鐵觀音是屬于綠茶類(lèi)。
標(biāo)準(zhǔn)的清香型鐵觀音外型，砂綠色，緊結(jié)、勻稱(chēng)
那么真正的鐵觀音香氣，應(yīng)該是怎么樣的，如何斷定什么茶是鐵觀音的標(biāo)準(zhǔn)清香型鐵觀音。
這個(gè)問(wèn)題好多茶友經(jīng)常問(wèn)到，清香型鐵觀音應(yīng)該是標(biāo)準(zhǔn)的半發(fā)酵工藝加工制作，目前安溪當(dāng)?shù)匕堰@種工藝的鐵觀音，稱(chēng)為正炒正味鐵觀音，不管是茶王賽，還是當(dāng)?shù)厝撕辱F觀音，全部只喝這種類(lèi)型的鐵觀音【當(dāng)然，目前更流行喝傳統(tǒng)老工藝鐵觀音，特別是烘焙型鐵觀音】。
清香型鐵觀音基本源自高山茶樹(shù)，采茶當(dāng)天進(jìn)行曬青、搖青、晾青，待到第二天5點(diǎn)左右開(kāi)始炒茶，一般情況下8點(diǎn)左右結(jié)束炒茶。炒茶后及時(shí)進(jìn)行碾茶、包茶、緊茶、打散、加溫【反復(fù)進(jìn)行，直到鐵觀顆粒如蜻蜓頭】。
我們喝茶時(shí)，必須使用鐵觀音的標(biāo)準(zhǔn)泡【45秒以上】，第一遍洗茶可以快進(jìn)快出，第一泡茶，我們主要聞茶的香氣是否清純無(wú)雜，可以沒(méi)有聞到香氣，但必須有自然清新的大自然氣息。然后開(kāi)始體驗(yàn)二泡茶，由于第一泡茶茶湯會(huì)比較淡【有味】，但想品嘗茶的滋味有無(wú)問(wèn)題，應(yīng)該第二泡比較準(zhǔn)確，所以，第二泡我們品茶時(shí)，注意是否有雜味，第三泡開(kāi)始，清香型鐵觀音一般會(huì)達(dá)到不錯(cuò)的狀態(tài)【也有些鐵觀音，可能還要等四泡五泡才達(dá)到頂峰，但肯定是一泡比一泡的香氣更好，滋味更足】。七泡有余香，花香迷人，高雅怡神，聞之精神愉悅。
聞茶底，七泡還很香，而且無(wú)雜味，就屬于品質(zhì)不錯(cuò)的鐵觀音
當(dāng)然高品質(zhì)的清香型鐵觀音，茶香入水，水中含香，還有一些不僅香氣迷人，還表現(xiàn)特別凝聚、濃郁馥郁，鐵觀音由于特別的發(fā)酵工藝，香氣不僅有蘭花香，還會(huì)有一些非常特別好聞迷人的香氣，比如桂花香，冰糖香，帶甜味的香氣等等。有些鐵觀音還可以體驗(yàn)香氣流入體內(nèi)的感覺(jué)，滿(mǎn)嘴香，說(shuō)話(huà)的感覺(jué)也如口吐香蘭。
鐵觀音絕對(duì)不是以香氣大小來(lái)斷定品質(zhì)如何，而是以形成花香來(lái)決定鐵觀音是否合格，而且花香的同時(shí)，必須是清純無(wú)雜，高雅純凈，越聞越舒服，讓人精神愉悅。當(dāng)你喝到一款鐵觀音，沒(méi)有花香，那是一款非常普通的鐵觀音，如果香氣雜亂，那是一款低劣品質(zhì)的鐵觀音。
這是通過(guò)悶泡三分鐘的茶湯，清澈明亮。
其實(shí)斷定一款茶是否添加香精，有比較簡(jiǎn)單的方法，用蓋碗悶泡，如果開(kāi)始很香，而且香氣雜亂、惡心，聞了不舒服，并且第二泡再泡的時(shí)候，基本沒(méi)有什么香氣，就可以很快斷定。
以下視頻比較系統(tǒng)地介紹鐵觀音的加工制作全過(guò)程，而且是如實(shí)的紀(jì)錄片形式，應(yīng)該可以讓茶友更系統(tǒng)地了解鐵觀音的工藝以及香氣的形成。
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采摘、曬青之后就要搖青了，又稱(chēng)做青。
讓曬青萎凋后“半死”狀態(tài)的鮮葉重新慢慢活過(guò)來(lái)，這需要有妙手回春的技藝——搖青。
時(shí)間不多了，我們和余嵐清、隆茜和吳婷、李利平他們會(huì)和了，在一個(gè)酒店訂了中餐，等上菜的期間，我又拉著余嵐清陪我去手繪T恤店買(mǎi)了兩件印著鳳凰古城的T恤，還好回來(lái)看了一下，應(yīng)該都能穿的。 吃完中飯，大家都沒(méi)有很多時(shí)間了，就直接去車(chē)站或酒店去等車(chē)了?；爻毯芸?，坐的去湘潭的車(chē)，在寧鄉(xiāng)的高速服務(wù)站下的車(chē)，朋友幫忙叫車(chē)來(lái)接的自己。這一站，就這樣結(jié)束了。 好像寫(xiě)很文藝的東西，現(xiàn)在已經(jīng)寫(xiě)不太出來(lái)了啊，以前在六中廣播站當(dāng)編輯的時(shí)候經(jīng)常要審稿寫(xiě)稿，現(xiàn)在可能寫(xiě)了太多的公文體，竟然文藝體寫(xiě)不出來(lái)了，不會(huì)抒情了。 鳳凰涅??，鳳凰古城，清晨的你，靜謐溫馨，沱江的水靜靜的流淌著，山帶一點(diǎn)點(diǎn)云霧，就像一幅飄渺的畫(huà)卷，不忍去破壞那份寧?kù)o和和諧。白天的
做青的細(xì)節(jié)很難，茶能不能做好，這環(huán)節(jié)是關(guān)鍵之一。做青，要會(huì)觀其色，聞其香。完全憑的是經(jīng)驗(yàn)，掌控?fù)u青的程度。
搖青，在搖晃的運(yùn)動(dòng)中，鮮葉相互碰撞，摩擦以破壞葉面邊沿、表層細(xì)胞，從而引起多酚類(lèi)化合物局部酶促氧化作用，促使芳香類(lèi)物質(zhì)的形成——產(chǎn)生香氣。
只要操作得當(dāng)，機(jī)器搖青是可以代替手工搖青的。而一款茶，一般需要搖青4次。
第一次搖青輕搖時(shí)間要短，為的是保青保水，科學(xué)原理太復(fù)雜，可理解成為了“喚醒“曬青后即將失去生命力的鮮葉。適當(dāng)?shù)膿u青，可以保證鮮葉保持活力，正常呼吸，以達(dá)到“走水”的目的。時(shí)間太短很難有變化，太長(zhǎng)可能導(dǎo)致鮮葉承受不住而“死亡”。
第二次搖青，時(shí)間可略微增強(qiáng)，這時(shí)觀其色，聞其香的“功力”就開(kāi)始發(fā)揮作用。時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)因?yàn)榕鲎蔡珖?yán)重，生物化學(xué)反應(yīng)太強(qiáng)烈，而導(dǎo)致葉片“死亡”（壞死）。
第三第四次搖青，則要搖的重些，使鮮葉中的青味散盡，更好的增強(qiáng)鮮葉芳香類(lèi)物質(zhì)的形成，每次搖青以聞之青味淡，觀之葉綠中顯淡黃、葉片邊緣有紅邊為準(zhǔn)則。有經(jīng)驗(yàn)的搖青師傅只要抓起茶葉一聞，就知道搖得如何了。
時(shí)間不多了，我們和余嵐清、隆茜和吳婷、李利平他們會(huì)和了，在一個(gè)酒店訂了中餐，等上菜的期間，我又拉著余嵐清陪我去手繪T恤店買(mǎi)了兩件印著鳳凰古城的T恤，還好回來(lái)看了一下，應(yīng)該都能穿的。 吃完中飯，大家都沒(méi)有很多時(shí)間了，就直接去車(chē)站或酒店去等車(chē)了?；爻毯芸?，坐的去湘潭的車(chē)，在寧鄉(xiāng)的高速服務(wù)站下的車(chē)，朋友幫忙叫車(chē)來(lái)接的自己。這一站，就這樣結(jié)束了。 好像寫(xiě)很文藝的東西，現(xiàn)在已經(jīng)寫(xiě)不太出來(lái)了啊，以前在六中廣播站當(dāng)編輯的時(shí)候經(jīng)常要審稿寫(xiě)稿，現(xiàn)在可能寫(xiě)了太多的公文體，竟然文藝體寫(xiě)不出來(lái)了，不會(huì)抒情了。 鳳凰涅??，鳳凰古城，清晨的你，靜謐溫馨，沱江的水靜靜的流淌著，山帶一點(diǎn)點(diǎn)云霧，就像一幅飄渺的畫(huà)卷，不忍去破壞那份寧?kù)o和和諧。白天的
每次搖青的時(shí)間間隔：停青停到青氣消失，表面葉子萎軟下來(lái)之后，就要及時(shí)搖“活”，以免葉子因水分散失過(guò)多而“死青”。具體和室內(nèi)的溫度、濕度有關(guān)，需要用心觀察。
過(guò)程雖然復(fù)雜，但是蘭香鐵韻只能靠功夫搖出來(lái)。沒(méi)有別的捷徑。
經(jīng)常聽(tīng)到有人說(shuō)：鐵觀音為什么這么香，是不是加香精了？相信通過(guò)此文你會(huì)知道：鐵觀音的蘭香鐵韻，是“搖”出來(lái)的，靠制茶師傅精湛的技藝“搖”出來(lái)的。
