一
茶，總給人以清凈，以淡然。
宋人善飲茶，在詞里道，“窗外爐煙似動。開瓶試、一品香泉”，一杯茶湯在手，細啜慢品，在清泉綠湯的洗滌下，此時，人的心猶如一輪明月，照著竹影，姍姍一片，映襯一室，纖塵不染。
飲茶，注重環(huán)境，“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅”，尤其山中，夜雪紛紛，一人獨坐，燒一盆火，泡一壺茶，此時有客到來，兩人對品，是品茶，更是品一種溫馨。當然，也有友人稀疏，一人獨品，于是，就有了“嘆息老來交舊盡，睡來誰共午甌茶”的嘆息，就有了獨坐窗下，對著芭蕉細雨獨品的身影。
一種種名茶，就如名姝美色，或綠紗飛揚，或素絲如夢，帶著一縷清香，帶著一種素雅，緩步走入茶界，走到人們的案頭，在一縷氤氳的水汽中，讓一個個士子，細啜慢品，連連贊嘆。
信陽毛尖，其香高雅，其色清新，其味鮮爽。
西湖龍井，茶芽嫩凈，茶湯清明，香味馥郁。
君山銀針，芽形秀媚，湯色凈綠，清香氤氳……
它們，如西施，如趙飛燕，纖細，清瘦，團扇一顧，傾城傾國。
其間，唯有一茶，與之相反。
此茶形體豐腴，色澤青綠，一杯在手，湯色黃亮，潔凈柔和，不起波紋，如唐宮女子的微笑，如回眸遠望脈脈含情的眼神，如“妝罷輕聲問夫婿，畫眉深淺入時無”的一低頭的嬌羞。
這茶，如是人，應是“養(yǎng)在深閨人未識”的女子。
這茶，如是書法，應是蘇軾的《黃州寒食詩帖》。
這茶，就是安溪烏龍茶。
二
名茶的出現，總是帶著傳說，帶著故事，在歷史的翰墨間，香氣習習，迎風漂浮;總是帶著傳奇，帶著詩文的清香，讓人讀了，滿嘴清潤。
仿佛，不帶著故事，茶，就落入下品。
仿佛，沒有了詩文，茶就少了精神。
西漢之時，升平之中，成都那畔，茶香繚繞，在市井，在高樓，在琴音悠揚中，總有一縷茶香，浮蕩不散，清韻如夢。于是，文人王褒忍不住提筆鋪紙，蘸墨寫下：“烹茶盡具，武陽買茶?！蔽潢柌桦S著墨香，隨著絲竹管弦之聲，沁潤入鐵馬秋風塞北，也浮蕩入杏花春雨江南。
唐朝詩仙李白，白衣飄飄，行走江湖，繡口一吐，便是半個盛唐，他是酒仙，也是茶仙，一個名叫中孚的僧人，贈茶于他，細品之下，清香繞舌，于是，欣然寫下“根柯灑芳津，采服潤肌骨。叢老卷綠葉，枝枝相接連”的句子，認為玉泉仙人掌茶，簡直就是玉液瓊漿，茶中極品。
茶圣陸羽，一部《茶經》，筆筆生香，繚繞滿紙。對茶，更是癡迷欲狂，得到紫筍茶，一片贈與母親，一片和兄弟們煎泡同飲，并在給友人的信中道：“顧渚山中紫筍茶兩片，此物但恨帝未得嘗，實所嘆息。一片上太夫人，一片充昆弟同啜?！边@兒的片，應是餅，唐人茶壓為餅狀，故稱片。
這些茶，隨著詩詞，一直流布人口。
讀詩，一盞茶湯，就恍在眼前。
讀詩，一縷香氣，就繚繞鼻端。
可是，有一種茶，卻不需憑借詩文流傳，不需依附傳說四布，它生于深山，長于霧中，。采摘制茶，茶湯純凈，在靜謐淡然中，散發(fā)著一縷清香，經久不息，在文人的案頭，在隱士的瓦屋紙窗之中，如月夜的笛聲，如小巷的一縷扯不斷的二胡音，悠然揮灑。
這，就是安溪的鐵觀音。
有古書道：“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶話焉?！睍兴鶎懠磋F觀音，作者言下很是不平，意味鬼空口這地方有好的鐵觀音，恨未遇陸羽。
鐵觀音不須陸羽，它的清香，自會流散天下茶客間。
三
就如絕句是唐詩明珠一般，鐵觀音是茶中極品。
這茶，是安溪人精心制造的。
安溪是古地，在鼙鼓聲聲的春秋時期，就已經出現在古籍上。由于地古，文化味濃，這兒的人性情平和，細膩婉轉，猶如琵琶彈奏的音樂;內心凈白，清亮無塵，猶如竹簫吹奏的音符。他們讀書，飲茶，幾個人面對著窗外竹影，滿室月光，一個火爐，一壺水，品著茶，談著閑話，一顆心風清云白，猶如荷花。大概是性情所致吧，他們制造的鐵觀音，和他們的為人極為相似。他們在一陣春風一陣春雨后，走上茶山，細心采摘下青嫩的茶葉，經過采青、涼青、炒青，接著是揉捻和烘焙，再輔以他們細膩的心思，精致的手藝，終于，一道名茶出現在世人面前，香氣習習，沁人心魂。
它不像青茶那么清秀，那么纖細婉約。
它不像紅茶那樣搶眼，那樣顯眼。
它樸拙，厚重，如唐人筆下一首古體詩;它婉約，修長，如“梳洗罷，獨倚望江樓”的女子形體;它清光流淌，如愛情一般潔凈。
鐵觀音的出現，是茶中絕唱。
它茶條卷曲、壯結，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯眼，紅點明明朗，葉表帶霜，如《霓裳羽衣舞》中的女子，如醉酒的貴妃，宮妝輕盈，回眸一笑，仿佛在唱著“海島冰輪初轉騰，見玉兔，玉兔又早東升……”
泡茶時，取少許茶，放入茶器，其聲叮叮，清脆悅耳，如女子燃香之后，調試琴弦，聲聲在耳，聲聲潤心。
至于其色，黃亮而凈，清澈無塵。
后來，在街上行走，看一頎長女子，穿一旗袍，顫動如水。旗袍是黃色，上繡青綠樹葉。人很韻，衣服也很韻，我看了，想到了鐵觀音茶湯的樣子，就是如此。
品鐵觀音，很少人注意到一點，即品香。
鐵觀音之香，清，有草木清華之韻。
鐵觀音之香，凈，沒有絲毫它味入內。
鐵觀音之香雋永，很多茶的香味，如人的歌聲，漸去漸遠，最后消失在月光下。可是，鐵觀音不，香味經久，如韶樂，繞梁三月，不絕于耳。
因此，泡鐵觀音時，最好方法，以水沖茶，稍蓋一會兒，揭開蓋子，不飲，細細嗅此茶香。此時，鼻端香氣清新，濃郁，純凈，如明月在天，如流水在野。
飲鐵觀音最好的環(huán)境，我覺得，應在山里，瓦屋紙窗之下，或粗柳大樹之下，一個人，泡了茶，慢慢地品著，清風吹衣，蟬鳴如雨。此時，一口茶入嘴，在舌尖下輕輕環(huán)繞，緩緩吞下，齒頰生香，喉內生潤，靈魂里也浮蕩著一縷細細的香氣。
心凈，是品鐵觀音最好的時候。
心中了無紅塵，最宜于飲鐵觀音。
四
多想選一個假日，帶著幾本書，去深山里，品一杯鐵觀音。這時，人，遠離了紅塵，遠離了嘈雜，清閑閑的，如一朵浮云，有的是時間，有的是空閑。
屋旁，就是泉水。
屋內，就有碳爐，就有木炭。
用陶罐燒了水——有的人愛用鐵器，水中含鐵，會敗了茶味——洗壺，放茶，沖泡。然后，拿起壺蓋，將上面的白沫輕輕刮去，聽著壺蓋刮過壺邊的聲音，清潤，悅耳，滋，滋，滋……那一刻，不是刮去泡沫，是刮去心里的灰塵。
如果有客人，一人一杯，無聲斟茶。
茶氣氤氳，猶如縹緲的音樂。茶湯蕩漾，猶如女子溫婉的微笑。然后，舉杯，和朋友啜著茶，談論著茶的口感，茶的顏色，或者，談
論著古詩詞中的事情。即使這些都不做，就那樣默默地品著茶，對著山中的白云，或者聽著遠山的山歌，也是一種心靈的享受。
可惜，我們早已遠離了故鄉(xiāng)，行走在都市里，面目全非，心，也日益結繭。
那么，就借著一杯鐵觀音，澆灌一下自己的心吧，讓心重新變得飽滿，富有彈性，富有感情吧。
一杯鐵觀音，讓我們找到心靈的歸程，真好!
【摘自2019年12月《吃茶去》雜志(總第72期);作者：余顯斌(陜西商洛)，系《讀者》《意林》《格言》等簽約作家，出版文集若干】
紫砂壺作為泡茶利器，要發(fā)揮其性能，就要知壺懂茶，所謂一壺侍一茶，壺不同，所搭配的茶也不同。以下以六款泥料為例，看壺和茶如何搭配，才能泡出最佳效果。今天我們就從泥料屬性的角度，為大家講解紫砂壺和茶應該如何正確搭配，口感更佳!
【本山段泥】
本山段泥，礦土呈淡綠色層片狀，燒成陶后現米黃色，產于黃龍山巖層與紫泥共生礦層中，僅數厘米厚，位紫泥上層與巖板間，稱“骨多肉少”。
沖泡建議：烏龍茶生茶(輕焙火系列)和綠茶是絕配、鐵觀音(中焙火或重焙火系列)等。
【底槽青】
紫泥原礦可分為頭槽、中槽青、底槽青等三類，底槽青產于紫泥最底層，泥料之佳，為歷代陶人推崇之首，亦為數百年來經典名器。由于產于紫砂最底層，質地特純，泥質細膩、成色穩(wěn)重，呈棕色，在近代制壺名家中廣泛使用。
沖泡建議：普洱系列、烏龍茶、龍井、花茶、碧螺春、紅茶、綠茶等。
【原礦紫泥】
原礦紫泥為江蘇宜興黃龍山，礦脈所開挖出來的紫砂原礦提練而成，當時因礦脈里鐵質成份較高、所出產的茶壺會產生火疵、小熔點，泥料內所含顆粒較大結構松散器身顯著成雙氣孔結構，特殊雙重氣孔結構，賦予宜興紫砂茶壺，傳溫快、保溫強，利于泡茶時保持水的溫度和茶的色香味。
沖泡建議：烏龍茶是最適宜的，普洱熟茶、鐵觀音、紅茶等也是不錯的選擇。
【朱泥】
朱泥是屬于紫砂紅泥中的一種泥，是紅泥中之精品。目前朱泥礦是明顯減少了。但有一原則不變，只要有紅泥，朱泥則不滅。養(yǎng)成的效果主要是看“出漿”的速度以及“潤”度。
燒成后顏色溫潤橙紅，熱水沖淋立現嬌嫩鮮紅特色，神秘迷人。如荷花池間玉立、若冬梅雪中含苞，卓爾不群，風韻令愛壺人神醉。泡養(yǎng)日久，溫潤而富深度、層次變化，美不勝收。泡茶水色好，泡養(yǎng)速度立竿見影。一般兩三泡茶后就能感覺到水色的明顯變化,最終養(yǎng)成玉一般的質感。
沖泡建議：鐵觀音、臺灣高山茶、普洱生茶、烏龍茶生茶(輕焙火系列)等皆可。
【紅皮龍】
紅皮龍是一種紫砂泥料名稱。一般分布在黃石層的下面，泥色紅褐色，燒成后為紅色。紅皮龍相對石英含量較高，云母雜質也比較多，透氣性能好，泡茶易上手，親和力佳，溫度簡單易掌握，使用愈久愈發(fā)紅潤，為雅俗共賞之泡茶利器。
沖泡建議：鐵觀音、臺灣高山茶、普洱茶、烏龍茶生茶(輕焙火系列)、龍井、紅茶等。
【降坡泥】
原礦因含段泥、紅泥、紫泥等諸多共生礦，陶之后，于深沉之“橙紅色”底上，滿布五彩斑斕的粗細、深淺之紅、黃星斑點。制作中因易生氧化鐵融點、跳砂、及花泥而難度加大，故而成品稀少，砂土氣重，日久使用，漸露鋒芒，養(yǎng)成后變化甚大，溫潤莊重。
沖泡建議：烏龍茶生茶(輕焙火系列)、鐵觀音、普洱茶三款是絕佳搭配。
壺道幾何，茶道萬千，不同泥料的壺需要搭配不同種類的茶，只有紫砂泥和茶葉相輔相成，互相成就，泡出的茶才會更香。
來源于：紫砂壺百科全書，作者：陳老師
紫砂壺作為泡茶利器，要發(fā)揮其性能，就要知壺懂茶，所謂一壺侍一茶，壺不同，所搭配的茶也不同。以下以六款泥料為例，看壺和茶如何搭配，才能泡出最佳效果。
圖片
今天我們就從泥料屬性的角度，為大家講解紫砂壺和茶應該如何正確搭配，口感更佳!
【本山段泥】
本山段泥，礦土呈淡綠色層片狀，燒成陶后現米黃色，產于黃龍山巖層與紫泥共生礦層中，僅數厘米厚，位紫泥上層與巖板間，稱“骨多肉少”。
沖泡建議：烏龍茶生茶(輕焙火系列)和綠茶是絕配、鐵觀音(中焙火或重焙火系列)等。
【底槽青】
紫泥原礦可分為頭槽、中槽青、底槽青等三類，底槽青產于紫泥最底層，泥料之佳，為歷代陶人推崇之首，亦為數百年來經典名器。由于產于紫砂最底層，質地特純，泥質細膩、成色穩(wěn)重，呈棕色，在近代制壺名家中廣泛使用。
沖泡建議：普洱系列、烏龍茶、龍井、花茶、碧螺春、紅茶、綠茶等。
【原礦紫泥】
原礦紫泥為江蘇宜興黃龍山，礦脈所開挖出來的紫砂原礦提練而成，當時因礦脈里鐵質成份較高、所出產的茶壺會產生火疵、小熔點，泥料內所含顆粒較大結構松散器身顯著成雙氣孔結構，特殊雙重氣孔結構，賦予宜興紫砂茶壺，傳溫快、保溫強，利于泡茶時保持水的溫度和茶的色香味。
沖泡建議：烏龍茶是最適宜的，普洱熟茶、鐵觀音、紅茶等也是不錯的選擇。
【朱泥】
朱泥是屬于紫砂紅泥中的一種泥，是紅泥中之精品。目前朱泥礦是明顯減少了。但有一原則不變，只要有紅泥，朱泥則不滅。養(yǎng)成的效果主要是看“出漿”的速度以及“潤”度。
燒成后顏色溫潤橙紅，熱水沖淋立現嬌嫩鮮紅特色，神秘迷人。如荷花池間玉立、若冬梅雪中含苞，卓爾不群，風韻令愛壺人神醉。泡養(yǎng)日久，溫潤而富深度、層次變化，美不勝收。泡茶水色好，泡養(yǎng)速度立竿見影。一般兩三泡茶后就能感覺到水色的明顯變化,最終養(yǎng)成玉一般的質感。
沖泡建議：鐵觀音、臺灣高山茶、普洱生茶、烏龍茶生茶(輕焙火系列)等皆可。
【紅皮龍】
紅皮龍是一種紫砂泥料名稱。一般分布在黃石層的下面，泥色紅褐色，燒成后為紅色。紅皮龍相對石英含量較高，云母雜質也比較多，透氣性能好，泡茶易上手，親和力佳，溫度簡單易掌握，使用愈久愈發(fā)紅潤，為雅俗共賞之泡茶利器。
沖泡建議：鐵觀音、臺灣高山茶、普洱茶、烏龍茶生茶(輕焙火系列)、龍井、紅茶等。
【降坡泥】
原礦因含段泥、紅泥、紫泥等諸多共生礦，陶之后，于深沉之“橙紅色”底上，滿布五彩斑斕的粗細、深淺之紅、黃星斑點。制作中因易生氧化鐵融點、跳砂、及花泥而難度加大，故而成品稀少，砂土氣重，日久使用，漸露鋒芒，養(yǎng)成后變化甚大，溫潤莊重。
沖泡建議：烏龍茶生茶(輕焙火系列)、鐵觀音、普洱茶三款是絕佳搭配。
壺道幾何，茶道萬千，不同泥料的壺需要搭配不同種類的茶，只有紫砂泥和茶葉相輔相成，互相成就，泡出的茶才會更香。
來源：紫砂壺百科全書，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯系刪除
