在安溪當(dāng)?shù)兀壹掖娣胖鴤鹘y(tǒng)鐵觀音，并且用炭火烘焙。據(jù)安溪當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)和茶人介紹，濃香型越陳越好，20年以上陳年鐵觀音，是比藥還靈的寶貝。有些茶商想從茶農(nóng)那購買這種鐵觀音。茶農(nóng)一般會(huì)說：我可以送給你點(diǎn)喝。所以，送給您喝點(diǎn)是福氣，你如果想買些存放，茶農(nóng)會(huì)說：自己要用。
什么是陳年鐵觀音？
“陳年鐵觀音”暨“陳香型鐵觀音”，也就是我們俗稱的“老鐵”，存放了十年八年的老茶。對(duì)于什么才是“老鐵”，說法不一，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。為此，在茶鄉(xiāng)有關(guān)部門的努力下2016年1月21日，中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)官方網(wǎng)站，在其公告欄上公布了一條有關(guān)陳香型鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)的公告。公告明確了陳香型鐵觀音的貯存年份起點(diǎn)為5年，并要求應(yīng)以鐵觀音為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨(dú)特工藝制成的具有陳香品質(zhì)特征的鐵觀音產(chǎn)品。公告中對(duì)于陳香型鐵觀音的理化指標(biāo)、衛(wèi)生條件、包裝運(yùn)輸條件、貯存條件都有相關(guān)的規(guī)范要求。
也就是說，作為陳香型鐵觀音產(chǎn)品，要符合規(guī)范要求，并不是隨隨便便把鐵觀音貯存幾年，就稱為陳香型鐵觀音。首先，要求貯存年份最少為5年；其次，還必須要經(jīng)過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存等幾方面獨(dú)特工藝制成的鐵觀音產(chǎn)品。這樣，作為陳香型鐵觀音產(chǎn)品，不但要求高，而且有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
市場上買得到嗎？
一般茶葉市場常見或所指的陳年鐵觀音是將鐵觀音放久了，其實(shí)這樣做，并不能形成傳統(tǒng)的陳年鐵觀音。
陳年鐵觀音大多數(shù)是從廣義上說，新茶上市了，沒有賣掉的鐵觀音都是陳年鐵觀音。從這個(gè)意義上，陳年鐵觀音也包含清香和濃香兩種，制作工藝相差不小，鐵觀音以輕發(fā)酵之清香型鐵觀音已經(jīng)流行十多年，真正標(biāo)準(zhǔn)的濃香型鐵觀音也是近幾年才開始。但如今“陳茶熱”中流行的陳年鐵觀音是必須由傳統(tǒng)鐵觀音生成的，傳統(tǒng)鐵觀音耐存放，而清香鐵觀音不耐存，所以，真正意義上的陳年鐵觀音是以傳統(tǒng)工藝制作的傳統(tǒng)鐵觀音，而按傳統(tǒng)的工藝制作在90年代后期已近中止，難以尋找。因此在90年代初制成的鐵觀音才還保留傳統(tǒng)工藝。而清香型鐵觀音流行年代，也只有極少數(shù)的鐵觀音能保留至今。可以說，陳年鐵觀音，能遇到就是福氣。
陳年鐵觀音在茶鄉(xiāng)
在安溪民間，許多茶農(nóng)家里都有存放鐵觀音的習(xí)慣。更有當(dāng)陳年鐵觀音達(dá)到十五年后，經(jīng)過烘焙，加進(jìn)純正蜂蜜，等到五年后，這已經(jīng)是極佳保健品了，專治腸胃功能。在當(dāng)?shù)兀柁r(nóng)用此茶來給小孩和懷孕婦女治病，幾乎什么病都用此茶。安溪當(dāng)?shù)亓鱾髦@種茶可以包治百病，但比較清楚和證明的是可以助消化和治肚漲、祛暑。
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古時(shí)將小雪節(jié)氣三候總結(jié)為“虹藏不見，二候?yàn)樘祢v地降，三候閉塞成冬”。小雪后降雨減少，多見下雪，暈虹等光學(xué)現(xiàn)象就更少見了。
古人認(rèn)為此時(shí)陽氣上升，陰氣下沉，陰陽不交，天地不通，故而閉塞，萬物沉寂，靜候嚴(yán)冬。小雪節(jié)氣至，愛喝普洱茶的您關(guān)心手中的茶了嗎?
適合存放普洱茶的環(huán)境
愛普洱者，除了愛它的滋味，必然還愛它的變化，與它一起經(jīng)歷成長、陳化。得到一款好普洱茶不易，而讓它在盡可能的情況下?lián)碛凶罴训拇娣怒h(huán)境更不易。今天將個(gè)人的存茶心得加上與眾多茶友交流獲得的間接經(jīng)驗(yàn)綜合歸納，在此展現(xiàn)，希望能為愛普洱的您提供一些幫助。相比其他很多茶類，普洱茶的存放已經(jīng)是很簡單的了，不需要像龍井、鐵觀音之類的茶那樣低溫、真空來保鮮，也不怕放久了會(huì)過期。
適宜的溫度和濕度。普洱茶的轉(zhuǎn)化是一種生物化學(xué)作用，這個(gè)陳化過程是需要一定的溫度和濕度的，再加氧氣和微生物一起，完成這種生物化學(xué)作用過程。過高或過低的溫度對(duì)陳化不利，同樣過高或過低的濕度也是一樣的。
存放普洱茶最理想的環(huán)境就是在恒溫狀態(tài)下，但是這樣的理想存儲(chǔ)環(huán)境對(duì)于家庭存茶是不可能做到的，因?yàn)楦緵]有條件制造出一個(gè)恒溫恒濕的環(huán)境，而且覺得真的是沒有必要這樣做，能相對(duì)保證合適的環(huán)境也就可以了。
這個(gè)環(huán)境的關(guān)鍵點(diǎn)是：相對(duì)于人舒適生活的溫度與濕度，通常人感到比較舒適的溫度大概在攝氏20—30℃，而相對(duì)濕度則是在50%—60%左右，對(duì)于普洱茶而言這個(gè)也是適合的。較干燥的居室應(yīng)注意適當(dāng)濕度保持，太干時(shí)普茶(尤其是生茶)會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)，不利陳化，可以用加濕機(jī)適當(dāng)增加空氣濕度。可到一些家居廣場買個(gè)溫濕度計(jì)，對(duì)濕度變動(dòng)就極好掌握了。
無異味環(huán)境。所有茶都是極容易吸取其它異味的，有時(shí)在家庭中為了去除異味也會(huì)選用茶葉，而普洱茶通常是不會(huì)密封存放，所以更加容易吸收到其它異味，所以存放普洱茶一個(gè)重點(diǎn)就是不要讓茶吸收到家庭中產(chǎn)生的異味。
每一個(gè)家庭總是存在這樣或那樣的家庭雜味，如煮飯和吃飯時(shí)產(chǎn)生的油煙味，洗澡清潔時(shí)所用的洗滌用品所產(chǎn)生的味道，以及家具上的釋放出的有毒氣體的味道等等。所以有條件的可以設(shè)專用的存茶房間，無條件設(shè)專用茶房，也要讓普洱茶與其它味道盡量地分開。
通風(fēng)與陰涼。普洱茶也要“呼吸”的，其轉(zhuǎn)化的條件是需要氧氣和水分，若在家中存放普洱茶須置于干燥通風(fēng)處，因?yàn)榱鲃?dòng)的空氣中氧氣含量較為豐富，有利于普洱茶內(nèi)含物質(zhì)自身的轉(zhuǎn)化，同時(shí)也使好氧微生物的活性加強(qiáng)，加速了普洱茶的陳化。在酶促與非酶促氧化反應(yīng)的雙重作用下，可促進(jìn)并加速普洱茶的良性陳化。
但要注意普洱茶不宜直接被風(fēng)所吹，也不能將其掛置在陽臺(tái)上，這樣放置的普洱茶，茶氣被吹走、茶味被吹散，飲用起來感覺淡然無味。所以，存普洱茶要有適度流通的空氣，但不能放于風(fēng)口，雖然轉(zhuǎn)化較為緩慢，但卻能保持普洱茶的真性。
所謂“陰涼”就是讓普洱茶處在一個(gè)不被太陽曬到的地方，盡量減少強(qiáng)光線對(duì)普洱茶的影響，還有就是不要讓普洱茶長期處于一個(gè)高溫的環(huán)境，特別是南方的高溫高濕氣候時(shí)期。高溫不單容易讓普洱茶失去活性，也不利于普洱茶本身的陳化，久而久之，普洱茶將會(huì)“死”掉，也就是已經(jīng)沒有存放轉(zhuǎn)化的價(jià)值。
傳統(tǒng)鐵觀音，越陳越好，20年以上陳年鐵觀音，是茶農(nóng)的寶貝。送給您喝點(diǎn)是福氣，你如果想買些存放，茶農(nóng)會(huì)說：自己要用。
那么什么是陳年鐵觀音?
鐵觀音陳年鐵觀音是指從茶葉精加工就按傳統(tǒng)工藝制作，并用龍眼木碳溫火長時(shí)間烘焙，然后用陶瓷灌密封保存，一般隔二年左右進(jìn)行再次烘焙，如此長期存放，一般需要保存5年以上，甚至有些存放二十年。
這么好的鐵觀音，市場上買得到嗎?
一般茶葉市場常見或所指的陳年鐵觀音是將鐵觀音放久了，其實(shí)這樣做，并不能形成傳統(tǒng)的陳年鐵觀音。
(上圖為傳統(tǒng)工藝制作的新鐵觀音)
陳年鐵觀音大多數(shù)是從廣義上說，新茶上市了，沒有賣掉的鐵觀音都是陳年鐵觀音。從這個(gè)意義上，陳年鐵觀音也包含清香和濃香兩種，制作工藝相差不小，鐵觀音以輕發(fā)酵之清香型鐵觀音已經(jīng)流行十多年，真正標(biāo)準(zhǔn)的濃香型鐵觀音也是近幾年才開始。
但如今“陳茶熱”中流行的陳年鐵觀音是必須由傳統(tǒng)鐵觀音生成的，傳統(tǒng)鐵觀音耐存放，而清香鐵觀音不耐存，所以，真正意義上的陳年鐵觀音是以傳統(tǒng)工藝制作的傳統(tǒng)鐵觀音，而按傳統(tǒng)的工藝制作在90年代后期已近中止，難以尋找。因此在90年代初制成的鐵觀音才還保留傳統(tǒng)工藝。而清香型鐵觀音流行年代，也只有極少數(shù)的鐵觀音能保留至今?？梢哉f，陳年鐵觀音，能遇到是您的福氣。
(上圖為加了蜂蜜的陳年鐵觀音)
陳年鐵觀音在茶鄉(xiāng)在安溪民間，許多茶農(nóng)家里都有存放鐵觀音的習(xí)慣。更有當(dāng)陳年鐵觀音達(dá)到十五年后，經(jīng)過烘焙，加進(jìn)純正蜂蜜，等到五年后，這已經(jīng)是極佳保健品了，專治腸胃功能。在當(dāng)?shù)?，茶農(nóng)用此茶來給小孩和懷孕婦女治病，幾乎什么病都用此茶。安溪當(dāng)?shù)亓鱾髦@種茶可以包治百病，但比較清楚和證明的是可以助消化和治肚漲、祛暑。
