鐵觀音
我們?nèi)ベ徺I鐵觀音時(shí)經(jīng)?？匆娪星逑阈丸F觀音和濃香型鐵觀音，您會(huì)不會(huì)認(rèn)為相對(duì)清香，濃香是不是香氣更高？香味高的就是濃香鐵觀音?今天小編就帶大家去看看清香型鐵觀音和濃香型的那些事。
什么是清香型鐵觀音？
讓我們看看百度百科是如何定義清香型鐵觀音？
鐵觀音從上世紀(jì)90年代末開始改變,受臺(tái)灣茶的影響,清香型鐵觀音在輕發(fā)酵的改革熱潮中應(yīng)運(yùn)而生。清香型鐵觀音可以說取得了巨大的成功,并幫助鐵觀音贏得10年的輝煌時(shí)間。清香型鐵觀音是迎合市場的產(chǎn)物,為鐵觀音打破區(qū)域限制(特別是北方市場) ,是搶占綠茶、花茶客戶群體的需要。而且干茶色澤鮮綠、清湯綠水無枝無沫，極具欣賞性,又因其香氣高揚(yáng)、口味清淡,所以更受年輕朋友喜愛。這些都是傳統(tǒng)鐵觀音所不具備的。
清香型鐵觀音制作工藝中，由于是“輕發(fā)酵”，做青茶葉紅邊較少，“一紅九綠”。另外還增加了去紅邊的工藝,剝離葉緣紅邊,保證湯色綠亮明凈,無傳統(tǒng)型鐵觀音“綠葉鑲紅邊”的特點(diǎn)。去紅邊方法:抖散炒青葉水蒸氣后,趁熱短時(shí)搓揉或用包揉布包裹好甩包撞擊,使紅邊碎脫，然后及時(shí)篩分并攤涼回潮。經(jīng)去紅邊處理的葉底其葉緣欠完整,呈不規(guī)則鋸齒狀,這是鐵觀音葉底不完整的原因。
很多茶友在網(wǎng)上搜索鐵觀音的知識(shí),經(jīng)常看到“綠葉紅鑲邊”, 但買回來的鐵觀音不僅沒有紅邊,而且葉緣還不完整,以為買到的是假貨。其實(shí)不是的,去紅邊是對(duì)傳統(tǒng)工藝的補(bǔ)充和提高,是對(duì)鐵觀音口味的鮮爽度提出的更高要求。
什么是濃香型鐵觀音？
什么是濃香型鐵觀音？同樣也看看百度百科是如何介紹濃香型鐵觀音？
濃香型是在清香的基礎(chǔ)進(jìn)行二次烘焙得來的，并不是因?yàn)椴枞~香味越濃，就叫做濃香型鐵觀音。
當(dāng)白黑不分的時(shí)候,分清黑白是一件困難的事，當(dāng)大多數(shù)店鋪把一一些香氣濃郁的消青或者拖補(bǔ)鐵觀音當(dāng)作濃香型鐵觀音來賣的時(shí)候,把濃香型鐵觀音說清楚就變成很重要的事情了。
清香型鐵觀音與濃香型鐵觀音的區(qū)別？
一、外觀的對(duì)比:
清香型:烏綠緊結(jié)、色澤較鮮活
濃香型:色澤烏潤、圓結(jié)重實(shí)
清香鐵觀音
濃香鐵觀音
二、香氣的對(duì)比:
清香型:花香，或幽長淡雅，或高揚(yáng)豐富
濃香型:火香，帶花香、炒米香、蜜糖香、焦糖香(火候等級(jí)分為輕火、中火、重火，也有分為輕火、熟火、足火、重火的,不同的焙火溫度,香氣有所不同)
三、滋味的對(duì)比:
清香型:鮮爽，淡雅，細(xì)膩豐富,有回甘濃香型:滋味醇厚,口感厚實(shí),回甘強(qiáng)烈
四、湯色的對(duì)比:
清香型:黃綠明亮
濃香型:深金黃色、暗紅色(一般火候越高,顏色越深)
清香型
濃香型
五、葉底的對(duì)比:
清香型:鮮綠軟亮較鮮艷
濃香型:暗綠色、暗褐綠色、褐紅色(一般火候越高,顏色越深,火候越高,葉子無法全部展開)
清香鐵觀音
濃香鐵觀音
濃香型鐵觀音和清香型鐵觀音相比，還有以下幾個(gè)特點(diǎn):一是耐保存;二是熟茶,暖胃。
近年來，在福建省科協(xié)的精心指導(dǎo)和大力支持下，安溪鐵觀音茶科技小院充分發(fā)揮平臺(tái)優(yōu)勢，積極探索產(chǎn)學(xué)研用新路徑，為安溪茶產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)力，目前已建設(shè)完成580畝示范種植基地，輻射全縣茶園面積超過6000畝，推動(dòng)做好茶科技、茶產(chǎn)業(yè)、茶文化“三茶”融合文章。
作為全國重點(diǎn)產(chǎn)茶大縣之一，安溪全縣茶園面積達(dá)60萬畝，茶葉年產(chǎn)量6.2萬噸，涉茶行業(yè)總產(chǎn)值達(dá)320億元，全縣80%的人口從事茶產(chǎn)業(yè)，農(nóng)民收入56%來自茶產(chǎn)業(yè)。鐵觀音茶是安溪縣的名片，也是當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)和民生產(chǎn)業(yè)。為了推動(dòng)安溪茶產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，在省科協(xié)的指導(dǎo)下，2022年安溪鐵觀音茶科技小院成立，由福建農(nóng)林大學(xué)副教授陳志丹擔(dān)任責(zé)任專家，帶領(lǐng)專家團(tuán)隊(duì)和研究生入駐，圍繞茶樹種質(zhì)資源研究、茶園科學(xué)管理、茶企數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)服務(wù)等關(guān)鍵領(lǐng)域，開展了一系列具有創(chuàng)新性和前瞻性的工作，讓農(nóng)業(yè)技術(shù)成果實(shí)實(shí)在在落地于安溪縣。
立足專業(yè)優(yōu)勢
開展茶科技研究
入駐師生以6個(gè)主產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)生產(chǎn)的一級(jí)與二級(jí)清香型鐵觀音為主要研究材料，檢測分析茶葉樣品的主要滋味品質(zhì)成分，對(duì)比不同等級(jí)茶葉的品質(zhì)差異;以鐵觀音烏龍茶“正味”和“拖酸”制作工藝為研究對(duì)象，對(duì)比分析兩種工藝及成品茶品質(zhì)的差異......通過一系列茶葉品質(zhì)的數(shù)據(jù)化，為鐵觀音茶產(chǎn)品的精制生產(chǎn)、品質(zhì)管理、風(fēng)味創(chuàng)新提供理論依據(jù)和數(shù)據(jù)支撐。針對(duì)茶園土壤酸化、肥力退化、生態(tài)破壞和茶園施肥、管理不科學(xué)等問題，入駐師生持續(xù)開展茶園土壤酸化改良與生態(tài)優(yōu)化提升、茶園害蟲及天敵適生特性與防治技術(shù)、茶產(chǎn)業(yè)減碳增匯與綠色發(fā)展研究，依托福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院創(chuàng)建的全國首個(gè)茶生態(tài)醫(yī)院平臺(tái)，開展基于豆科、配方有機(jī)肥等高效綠色茶園土壤改良集成技術(shù)創(chuàng)新，探索基于“驅(qū)趕-誘殺-共生”立體植物協(xié)同控制的茶樹病蟲害生態(tài)防控技術(shù)創(chuàng)新。
深入田間地頭
開展茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)服務(wù)
入駐師生深入安溪鐵觀音產(chǎn)區(qū)一線，常態(tài)化考察茶園管理情況，充分了解農(nóng)戶需求和困難，針對(duì)茶園受蟲害嚴(yán)重、茶葉產(chǎn)量不高等問題，提出優(yōu)化茶園灌溉方式、選育高抗優(yōu)新茶樹品種、開展生態(tài)化蟲害防治等專業(yè)指導(dǎo)意見，并積極推廣茶園有機(jī)肥、生物農(nóng)藥施用等多項(xiàng)茶園生態(tài)技術(shù)，顯著提升了茶葉質(zhì)量。同時(shí)，為了推動(dòng)茶企的數(shù)字化轉(zhuǎn)型和升級(jí)，科技小院組織專家團(tuán)隊(duì)深入茶企開展調(diào)研和指導(dǎo)，通過制定數(shù)字化推廣戰(zhàn)略、開展電商培訓(xùn)等方式，幫助茶企拓展銷售渠道、提升品牌影響力。入駐師生還積極與企業(yè)合作開展涉茶課題研究、營銷管理培訓(xùn)等活動(dòng)，促進(jìn)科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)需求的精準(zhǔn)對(duì)接。2023年，入駐導(dǎo)師圍繞茶樹栽培技術(shù)、茶樹育種技術(shù)、茶葉市場營銷技術(shù)等主題，先后培訓(xùn)新型職業(yè)農(nóng)民超過1000人次。
發(fā)揮平臺(tái)優(yōu)勢
普及推廣茶文化
2023年，入駐師生赴廣東參加第七屆中國國際食品級(jí)配料博覽會(huì)，科普宣傳安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)的制作技藝、生態(tài)保護(hù)、文化傳承和人才培養(yǎng)等，進(jìn)一步擴(kuò)大鐵觀音在國際上的影響力。科技小院承辦了“以茶為媒·凝聚僑力”系列活動(dòng)，赴泰國協(xié)辦泰國站鐵觀音品鑒會(huì)，充分整合人才、科技、文化資源，團(tuán)結(jié)和動(dòng)員茶產(chǎn)業(yè)、茶科技、茶文化工作者，圍繞經(jīng)貿(mào)、科技、文化主題需求，現(xiàn)場演繹安溪鐵觀音茶藝表演，科普介紹安溪鐵觀音相關(guān)知識(shí)，推動(dòng)“僑茶”文化出圈、出海。亮相“全國科普日”福州市主場活動(dòng)，現(xiàn)場展示了安溪鐵觀音茶科技小院科技服務(wù)鄉(xiāng)村的實(shí)踐成果，科普了“世界重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)——安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”，吸引了大批市民互動(dòng)、品茗。入駐師生通過一系列科普活動(dòng)，讓更多的人知茶、愛茶，助力安溪茶文化走向國際化。
安溪鐵觀音茶科技小院在省科協(xié)的引領(lǐng)下，通過不斷探索和創(chuàng)新，發(fā)揮科技支撐作用，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和可持續(xù)發(fā)展。未來，省科協(xié)科技小院將持續(xù)探索建立更加完善的農(nóng)業(yè)科技服務(wù)體系和人才培育機(jī)制，為農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化建設(shè)貢獻(xiàn)更多智慧和力量。
(來源：福建科普)
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鐵觀音的正炒正味屬于清香型，是標(biāo)準(zhǔn)的半發(fā)酵茶葉，由于只有半發(fā)酵，而且沒有高溫烘焙定茶性，所以這樣的鐵觀音一定要冷藏或者冷凍，在此先提醒一下各位。
看看百度一下排在最前面的鐵觀音圖片，令人寒心，鐵觀音都已經(jīng)成這樣了，玩命花錢砸廣告的鐵觀音，竟然還是這樣的。請大家一定不要喝這樣的鐵觀音，即使你真的喜歡，那也當(dāng)綠茶來喝，不可以常喝，除非你可以胃不怕涼。
還有一點(diǎn)，如果你胃不舒服【特別是胃涼想暖胃】，不建議喝清香型鐵觀音，雖然半發(fā)酵的鐵觀音屬于溫性茶，但也不是暖性茶，切記。如果你想暖胃，建議喝全發(fā)酵的茶葉，比如紅茶和老鐵。如果你想養(yǎng)胃，建議喝老鐵，特別是你現(xiàn)在胃特別涼的，一定喝老鐵，如果想調(diào)理腸胃，一定和我們閩南以及潮汕、臺(tái)灣、香港、東南亞的人學(xué)，存老鐵。
以上是對(duì)我們老鐵的提醒，不能因?yàn)橄矚g香氣或者喜歡那喝茶的感覺而忽視自己的身體健康而不管。下面我們介紹兩款茶的對(duì)比，這樣更有利于大家對(duì)品鑒一款鐵觀音的水平。以下以上圖介紹
由于是晚上拍照，燈光非常不好，所以拍出來的效果較差。大家看茶型就好，顏色不正，白天的直播效果更準(zhǔn)確。
兩個(gè)不同角度的照片，還是不理想，實(shí)際效果更紅一些。感覺晚上有燈光加了些綠。
左邊為蘭香馥郁，右邊為小煌口，兩款茶雖然都是香氣特別好，但從第一泡就表現(xiàn)不一樣，蘭香的是幽幽的蘭花香，而小煌口表現(xiàn)的是花香迷漫的感覺。喝到嘴里的感覺也明顯不同，蘭香馥郁的口感細(xì)膩油質(zhì)感好，而小煌口則表現(xiàn)為鮮甘活且有杪粒感，嘴里有茶有香，回甘迅速。
這是泡過第三泡的茶底
上圖為蘭香馥郁，下圖為小煌口，第二泡以及第三泡，兩款茶的香氣和滋味都在上升，蘭香馥郁蘭香越來越濃，蘭香到第三泡的時(shí)候比較馥郁，滋味的細(xì)膩感、飽滿度、油質(zhì)感一直上升，口感柔軟順滑。而煌口香的香氣也有所有升，第一泡香氣就不小，所以上升不是特別的明顯。喝在嘴里的茶滋味與茶香更足，特別是那帶有顆粒的甘爽感，回甘特別容易。此時(shí)茶在嘴里閉嘴，等茶吞咽后，呼氣，特別地舒服。
兩個(gè)茶湯的顏色基本一樣。
兩泡茶同時(shí)重悶，第一次是第四泡重悶，直播的時(shí)候是第三泡重悶，感覺不太一樣，第四泡重悶三分鐘并沒有澀感，而直播時(shí)是第三泡重悶，而且時(shí)間比較長，有些澀感，但回甘卻更快，這個(gè)在于大家喜歡，這種重悶是在試驗(yàn)茶的品質(zhì)，如果平時(shí)泡茶，一分鐘左右的時(shí)間，是感覺不到苦澀的。
兩款茶從第四泡到第七泡的感覺，也是有明顯的區(qū)別，蘭花馥郁的一直走蘭花香，而且越來越聞著有甜甜的感覺，越聞越舒服。滋味方面也一直細(xì)膩油質(zhì)。
小煌口從第四泡重悶后，香氣和滋味有所下降，下降的速度要比蘭花香的快，但回甘還是比較好，特別是鮮爽和顆粒感沒有太多變化。
兩款茶的茶底對(duì)比，左邊為蘭香馥郁，右邊為小煌口，從茶底上來看，基本沒有太多的區(qū)別，但由于生長環(huán)境的不同，發(fā)酵的區(qū)別，兩款茶的特點(diǎn)非常明顯。
兩款茶的共同特點(diǎn)就是香氣都特別地好，一個(gè)是蘭花香馥郁，一個(gè)是花香特別好，花香迷漫，看你更喜歡哪種而已。最大的不同點(diǎn)就是滋味方面，一個(gè)是細(xì)膩油質(zhì)感，口感順滑。一個(gè)是甘爽帶有顆料感，滿嘴茶香，回甘迅速。
對(duì)于這兩款茶，大家可以選擇自己喜歡的，這才叫適口為珍。蘭香馥郁雖然從定位上來看，不如小煌口那么價(jià)高【小煌口屬于極品茶之一，蘭香馥郁屬于高端鐵觀音之一（也是比較難的高端茶）】，但蘭香馥郁蘭花香特別好，滋味細(xì)膩油滑，口感順滑柔軟。對(duì)于喜歡小煌口的茶友，因?yàn)檫@款茶的特點(diǎn)也非常明顯，三年持續(xù)訂制鐵觀音，這是第二次遇上，屬于比較難得。
