多數(shù)人認(rèn)為，鐵觀音春茶在湯色、口感上表現(xiàn)出色，而秋茶則在香氣方面更勝一籌，那么，這種說法有道理嗎?它們之間的差異具體表現(xiàn)在哪里?下面，我們就從二者的內(nèi)含物質(zhì)以及香氣成分方面來看下它們的區(qū)別。
有研究者以采摘于春、夏、秋季節(jié)的同一批清香型鐵觀音的鮮葉及毛茶為研究對象，分析了二者在茶多酚、咖啡堿、氨基酸含量方面的差異。
其中，無論是茶多酚、咖啡堿還是氨基酸，均以夏茶含量最高。但由于三者之間比例不均衡，因而夏茶口感偏苦澀，不宜飲用，多被用來制成工業(yè)原料或保健品。
我們重點(diǎn)來對比春茶與秋茶的區(qū)別。
先看茶多酚含量。茶多酚由兒茶素、花青素、類黃酮等物質(zhì)組成，占茶葉干物質(zhì)的20%~25%，是決定茶湯色、香、味的主要成分。
從上圖可看出，無論是春茶還是秋茶，毛茶中的茶多酚含量均低于鮮葉，這表明鐵觀音在初制過程中，茶多酚都是有所流失的。
但不管是鮮葉還是毛茶，鐵觀音秋茶的茶多酚含量(鮮葉18.82%，毛茶15.78%)要高于春茶(鮮葉17.22%，毛茶14.54%)。
接下來是咖啡堿。鐵觀音中，咖啡堿含量為2%~4%，咖啡堿主要負(fù)責(zé)茶湯的苦味。通過上表可看出，在制作過程中，咖啡堿含量同樣是減少的，其中春茶減少率尤其明顯。
在咖啡堿含量上，春茶的鮮葉為2.46%，毛茶為1.82%;秋茶鮮葉為2.96%，毛茶為2.26%，秋茶的咖啡堿含量同樣高于春茶。
最后再看下氨基酸。氨基酸對茶湯中的鮮甜味有很大影響。通過表中的數(shù)據(jù)能看出，同一季節(jié)的鐵觀音毛茶的氨基酸含量高于鮮葉。
其中春茶中鮮葉及毛茶的游離氨基酸含量分別為2.16%及2.38%;秋茶中鮮葉及毛茶中氨基酸含量為3.32%、3.70%，同樣是秋茶的氨基酸含量較高。
這一結(jié)論可能與很多人的慣常認(rèn)知有很大出入。研究者認(rèn)為，這主要是由于茶樹在不同季節(jié)狀態(tài)不同所致。
冬季時(shí)，茶樹處于休眠狀態(tài)，到了春季，茶樹需要緩慢醒來，生長速度不如夏季快;而夏茶經(jīng)過采摘后，芽葉所含成分相對較低，因而鐵觀音夏季采摘的茶內(nèi)含成分最高，其次為秋茶，最后為春茶。
但是鐵觀音獨(dú)特品質(zhì)的形成，是這3種成分相互協(xié)調(diào)、相互平衡的結(jié)果。
雖然夏季鐵觀音內(nèi)含成分含量最高，但由于它們之間并不均衡，因而夏茶多苦澀。春季空氣濕度較大，鮮葉持嫩性好，因此水質(zhì)細(xì)膩;秋季秋高氣爽，鮮葉含水量較少，因而湯質(zhì)不如春茶細(xì)膩。
說完內(nèi)含成分，我們再來看看香氣。
通過上圖可看出，鐵觀音春茶中有12種揮發(fā)組分，秋茶中僅有6種，春茶的香氣組分?jǐn)?shù)量遠(yuǎn)大于秋茶。
但是，秋茶雖然香氣組分?jǐn)?shù)量比春茶少，但秋茶中金合歡烯和橙花叔醇遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于春茶，且保留時(shí)間較長。
其中，金合歡烯有清香、花香香氣，常用于制作香精;橙花叔醇有甜清柔美的橙花氣息，帶有像玫瑰、鈴蘭和蘋果花的氣息，常用于配制玫瑰型、紫丁香型等香精。
這2種突出的香氣成分決定了秋季采摘的鐵觀音香氣更為突出，符合感官體驗(yàn)出的秋茶比春茶香氣更濃郁顯揚(yáng)的特點(diǎn)。
通過本文我們可以了解到，鐵觀音春茶與秋茶各具特色，至于誰更好喝還得根據(jù)自己的口感來選擇。
金秋十月，收獲的季節(jié)。
適逢今年國慶中秋“雙節(jié)”，中秋佳節(jié)，送禮怎么少得了茶葉?又到各大小茶商文案宣傳一較高下的時(shí)候。
秋茶的文案要多撩有多撩，撩得直接掃碼付款，還想為它唱首歌。
自古就有有“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露 ”的說法。
但又聽說“明前春茶貴如金”。
那么春茶和秋茶到底哪個(gè)好呢?
其實(shí)中國六大茶類中所有的茶(目前也沒有辦法統(tǒng)計(jì)完中華所有茶)。中國的茶名，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)不止上千種，而市面上常見的茶也有一兩百種之多，得多維度來看待這個(gè)問題。
春茶特點(diǎn)
春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年秋冬季較長時(shí)期的休養(yǎng)生息，體內(nèi)營養(yǎng)成分豐富，蟲害較少，所以芽中肥壯，色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟，白毫顯露。茶湯色澤油潤、香氣馥郁、滋味豐富，濃厚回甘，持久綿長。
秋茶特點(diǎn)
秋季氣候雖較為溫和，但降雨量大多不足，采制而成的茶葉顯得較為枯老。茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營養(yǎng)有所虧缺。因此，采制而成的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏，在這種情況下，不但葉色較黃，茶葉滋味淡薄，香氣欠高。
大環(huán)境前提下，確實(shí)春茶更優(yōu)質(zhì)。
春茶內(nèi)含物質(zhì)比秋茶要豐富，湯質(zhì)更飽滿有厚重感，香氣馥郁，滋味更濃厚。秋茶湯質(zhì)不如春茶豐厚，苦澀度低，整體滋味風(fēng)格較為平和，香氣柔和，相對春茶來說沒那么出彩，別有一番不同于春茶的獨(dú)特滋味。
然凡事不能一概而論，中國地大物博，幅員遼闊。東南西北有著明顯的氣候差異，氣候差異又造就物種的各自特色。
春茶和秋茶優(yōu)劣除了看氣候，還得看品種。
大部分茶葉，以春茶為上品。其中我們耳熟能詳?shù)摹懊髑安琛本褪谴翰?。常見品種：西湖龍井，洞庭碧螺春，六安瓜片，普洱生茶等等。
紅茶，黑茶 是發(fā)酵度很高的茶葉，茶性溫和，口感香甜，濃厚甘醇。有別于綠茶的醇爽口，鮮爽生津，回味綿長，味覺體驗(yàn)鮮明，刺激，在選料角度上大概率不會(huì)選春茶做原料。
原因很簡單：因?yàn)榇蟛男∮?，不能利益最大化，浪費(fèi)。
西雙版納的滇紅大多數(shù)選取的原料都是夏茶，也叫“雨水茶”。雨水多，茶葉無法合成多的內(nèi)容物質(zhì)，比起春茶，滋味寡淡。用來做紅茶既能解決寡淡的問題，又多一門收入，何樂不為呢?
據(jù)我所知，鐵觀音是個(gè)特例。想要喝到一杯風(fēng)味極佳的鐵觀音，必須首選秋茶!
因?yàn)殍F觀音比其他茶生長周期都要長【從生長第一芽開始至采摘時(shí)間】，接受的陽光與雨水滋養(yǎng)比其他茶時(shí)間更長，所以鐵觀音秋茶香氣自然會(huì)比其他茶要好一些。
生長在高山的鐵觀音，秋茶能采摘的茶樹，生長第一芽的時(shí)間，一般在8月初，天氣非常熱，而高山上晚上卻非常冷，溫差很大。茶樹吸收的營養(yǎng)，白天在太陽的光合作用下轉(zhuǎn)化的芬芳物質(zhì)就可以快速聚集在茶葉里。為鐵觀音的香氣打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
鐵觀音素來有“春水秋香”的美譽(yù)，春天注重茶湯口感，秋天注重香氣，秋天也是最佳的采制季節(jié)，由秋入冬，制作的鐵觀音保存得當(dāng)不易變質(zhì)，寒露之后味道更香，口感更加順滑。鐵觀音的秋茶一般在9、10月份上市，就茶質(zhì)來說，秋天的鐵觀音是一年中最好的。
凡事要多面一體。以綠茶為例，如果當(dāng)年的氣候很糟糕，那么產(chǎn)出來的春茶未必比秋茶好。
2018年春我去西雙版納收茶，適逢干旱。到了該下雨的時(shí)候一滴雨沒下，茶葉發(fā)不起來。都到4月底了，天氣越來越暖，突然幾場大雨，茶葉刷刷發(fā)起來，沒幾天就老了。
這樣氣候條件下的春茶，內(nèi)容物不夠豐富，更要命的是茶葉來不及采摘，已經(jīng)老了，不適合飲用。有些不自律的茶農(nóng)依然把不適合飲用的鮮葉做成毛茶，混進(jìn)優(yōu)質(zhì)的毛茶里售賣。
不但香氣一般，滋味相對寡淡，也許遠(yuǎn)比不上當(dāng)年氣候相宜的秋茶。
其實(shí)問春茶好還是秋茶好，難以全面給到答案。
原料優(yōu)劣取決于品種，氣候，生長環(huán)境。
好的原料還要看制作工藝，倉儲(chǔ)得當(dāng)。
不必太過糾結(jié)，最好的辦法是開湯品鑒，一探究竟。
來源：百家號(hào)
(圖片來源網(wǎng)絡(luò))
作者：千山味
入冬了，溫度開始慢慢下降，這個(gè)季節(jié)最重要的養(yǎng)生要從“暖身”開始。
由于人體在秋冬季對能量與營養(yǎng)要求較高，所以在這個(gè)季節(jié)泡上一杯暖暖的茶湯，不僅可以暖身體，還可以起到防病的作用?！ ?/span>
一般來說，“春茶口感醇厚、回甘強(qiáng)烈；夏茶苦，暑茶澀，秋茶最好，香氣高長，更好喝”。在秋茶當(dāng)中，鐵觀音當(dāng)數(shù)代表。
一年四季的鐵觀音要數(shù)秋茶最好，是因?yàn)椴枞~種植講究天、地、人等因素，秋茶收獲上市正值秋天，天氣涼爽，泥土和空氣的水分少，這使得秋天的鐵觀音的香氣特別濃郁。
鐵觀音有茶中“明珠”之稱，被譽(yù)為“中國茶王”。鐵觀音茶品甜美，香氣清幽細(xì)長，飲后齒頰留香，且甘潤生津，回味無窮，故現(xiàn)在很多人對鐵觀音的喜好遠(yuǎn)勝其他茶品。鐵觀音要用小蓋碗泡，小杯子喝，這樣才能品嘗出它的香氣高長。
根據(jù)春夏秋冬四季氣候的不同，鐵觀音分為春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，“春水秋香”指的就是春茶和秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香氣，各有特色。但是就茶質(zhì)來說，秋茶是一年之中最好的。
秋茶采摘天氣是最佳的，秋高氣爽，因此，好茶倍出。同樣的工序，相對春茶來說，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即進(jìn)入冬天，氣溫對茶葉較為適宜，不容易變質(zhì)。
寒露之后的茶葉，味道更香，茶水喝起來比較順滑。茶葉跟季節(jié)是有很大關(guān)系的，有些氣候比較適合茶葉的發(fā)酵，最后形成自然香。
中醫(yī)以為，茶葉性味苦、甘、涼，入心、肺、胃。茶葉有清醒頭腦的作用，還能除煩渴、化痰、消食、利尿、解毒，是天然的保健飲品。
鐵觀音是一種半發(fā)酵茶，其茶性味介于綠、紅茶之間，不寒不熱，溫?zé)徇m中。既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味。雖然含維生素C不多，但富含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，含有兒茶素和茶多酚，這都是人們需要的。
秋冬季空氣逐漸干燥，人們易泛起皮膚、鼻腔、咽喉干燥不適的秋燥癥狀，此時(shí)喝杯鐵觀音能很好地緩解這一癥狀，在這個(gè)倍感煩躁的季節(jié)飲鐵觀音是有很多好處的。常喝鐵觀音茶，能消除疲勞，生津利尿，殺菌消炎，解毒防病，消食去膩，減肥健美等保健功效。
