閩南安溪的清晨，露水漸漸滑落，浸透葉片。魏月德每天都會(huì)去茶園里看葉面。一片好的茶葉，要經(jīng)過(guò)環(huán)環(huán)相扣的十來(lái)道工序，30多個(gè)小時(shí)連續(xù)的制作，才能成就一泡有“觀音韻”的鐵觀音工夫茶。
2011年，耗費(fèi)魏月德15年時(shí)間的《鐵觀音秘笈》出版了。作為魏蔭鐵觀音第九代傳人、國(guó)家級(jí)非遺傳承人，46歲這年，他終于完成一個(gè)心愿：將祖輩用閩南話口傳身教流傳下來(lái)的制茶秘訣，轉(zhuǎn)成文字，展示給世界看。
閩南安溪是烏龍茶的故鄉(xiāng)和鐵觀音發(fā)源地，全縣120多萬(wàn)人有80萬(wàn)人從事涉茶產(chǎn)業(yè)。關(guān)于鐵觀音的來(lái)源，當(dāng)?shù)亓鱾饕环N說(shuō)法：300年前，魏月德的祖先魏蔭發(fā)現(xiàn)一株破石而出的茶樹，便將此茶樹在打石坑壓苗繁殖，日后成為了中國(guó)最有名的茶之一。
魏月德家族位于鐵觀音發(fā)源地的茶山上，有一棵300年的鐵觀音母樹，如今已繁殖了千千萬(wàn)萬(wàn)鐵觀音茶樹。魏月德對(duì)學(xué)茶、做茶、愛茶的人來(lái)者不拒，幾十年來(lái)，徒弟已有數(shù)百個(gè)，學(xué)有所成出師者數(shù)名。
魏月德。受訪者供圖
300年鐵觀音，一個(gè)家族承前啟后
安溪的冬日，隨處可見的茶山和街巷里泡茶的人，讓人感到空氣里茶香味道濃郁。西坪鎮(zhèn)松巖村有一棵鐵觀音母樹，已經(jīng)59歲的魏月德十分關(guān)注鐵觀音母樹的發(fā)展與保護(hù)，對(duì)母樹茶的松土、除草、管理都是親力親為。
魏月德介紹，清朝時(shí)期種植鐵觀音的茶農(nóng)并不多，制茶技術(shù)也不是很成熟，通過(guò)魏蔭發(fā)現(xiàn)鐵觀音母樹后，經(jīng)過(guò)多年的培養(yǎng)種植制作的經(jīng)驗(yàn)開始傳播、傳教、傳制。第五代魏福耀將家族茶的發(fā)展推向一個(gè)高潮，茶鋪能一年出產(chǎn)近4000斤。如今，魏月德每年售茶達(dá)到數(shù)十萬(wàn)斤。
傳統(tǒng)農(nóng)耕社會(huì)里的茶行業(yè)，并不被人們看作是農(nóng)業(yè)里的一部分，而被當(dāng)作某種奢侈品。魏月德說(shuō)，在上世紀(jì)80年代前，安溪鐵觀音的種植規(guī)模一直比較小、畝產(chǎn)量比較低。這是因?yàn)椴枭椒N植比較嚴(yán)格，當(dāng)時(shí)的茶園都是茶樹和糧食作物合種，沒(méi)有只種茶樹的茶園，作物會(huì)和茶樹搶奪土壤養(yǎng)分。那時(shí)候，茶樹畝產(chǎn)茶葉不到三十斤，而現(xiàn)在畝產(chǎn)能達(dá)到近百斤。
在上世紀(jì)70年代初，有人主張把茶樹全部刨掉，種上糧食。魏月德的父輩們連夜偷偷地在茶園上切茶樹留根部，將茶樹根遮起來(lái)——對(duì)他們來(lái)說(shuō)，保護(hù)好鐵觀音樹種，是家族的使命。
從小，在父親的影響下，魏月德把傳承發(fā)展鐵觀音技藝當(dāng)成一輩子最大的事來(lái)做。在父親的口傳心授下，13歲的魏月德已是村里的采茶能手；14歲他便能扛鋤頭開荒種茶，很快學(xué)會(huì)了茶樹的種植管理，并開創(chuàng)性采用了單株種植模式；16歲時(shí)，魏月德已經(jīng)能獨(dú)自制出一手好茶，還巧妙地將同屬烏龍茶品種的梅占、毛蟹等茶葉做出特殊的品質(zhì)；17歲時(shí)，他成為閩西國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)烏龍茶的制茶師傅；上世紀(jì)80年代，魏月德開創(chuàng)安溪首家個(gè)體茶葉加工廠。
2008年，魏月德被評(píng)為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)烏龍茶制作技藝鐵觀音制作技藝代表性傳承人。他也開始把越來(lái)越多的精力用在傳播鐵觀音制作技藝和文化上，這些年，他出版了多部相關(guān)書籍，在各地傳播茶文化。
現(xiàn)在，魏月德為鐵觀音發(fā)展的狀況感到欣慰——300年的母樹依然枝繁葉茂，鐵觀音茶樹早已遍布全國(guó)各地。
制茶是一個(gè)人與時(shí)間和火候的較量
安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝由采摘、初制、精制三個(gè)部分組成。采摘前先要確定采摘期，制定采摘標(biāo)準(zhǔn)，然后再進(jìn)行采摘。鐵觀音初制工藝包括采青、晾青、曬青、搖青（四搖四涼）、涼青、炒青、揉捻、初烘、包揉（四烘四揉）、烘干等十道大工序內(nèi)有八道重復(fù)工藝。歷經(jīng)38小時(shí)制成成品毛茶，精制工藝要經(jīng)過(guò)有經(jīng)驗(yàn)的老茶師通過(guò)審評(píng)、分級(jí)、挑撿、拼配、成堆、烘焙、攤涼、包裝等八道工序。
魏月德說(shuō)，安溪鐵觀音十道工序，道道都難。茶葉顏色到了什么深淺程度采摘，考驗(yàn)的是茶農(nóng)的眼力和經(jīng)驗(yàn)；而搖青，就要考驗(yàn)人的技術(shù)和耐心。茶農(nóng)一般搖青是在下午五點(diǎn)，要分批次搖到次日凌晨五點(diǎn)多。
制作安溪鐵觀音需要長(zhǎng)久的經(jīng)驗(yàn)積累。制茶時(shí)“要看天做青，看青做青”，這是說(shuō)做好鐵觀音要考慮天氣和時(shí)辰因素，一般是午時(shí)采青、申時(shí)曬青；制茶師要在合適的天氣中，以曬青、搖青、涼青等方法調(diào)節(jié)茶青，使之發(fā)生一系列物理、生物等變化，形成“綠葉紅傷邊”的效果；再以高溫殺青的方法，制止酶的活性，控制其發(fā)酵程度；然后進(jìn)行揉捻和反反復(fù)復(fù)的包揉、烘焙，最終制作出帶有天然蘭花香和特殊韻味的茶品，呈現(xiàn)出被品茶人所鐘愛的“蘭花香”和“觀音韻”。
制茶流程漫長(zhǎng)繁瑣，全程是一個(gè)人與時(shí)間和火候的較量。魏月德小時(shí)候和父親學(xué)制茶時(shí)，父親告訴他，制茶要守住“三心”，學(xué)茶的時(shí)候要專心，做茶的時(shí)候要用心，賣茶的時(shí)候要有良心。
魏月德種茶有個(gè)竅門，把茶樹栽在巖石邊、溪水旁。為了讓茶樹有更大的生長(zhǎng)空間，他種的茶樹間距比較大，且不施加農(nóng)藥、化肥、除草劑，也不被其他作物所擠壓。他希望每一棵茶樹都要枝條披張、無(wú)拘無(wú)束。
為什么把茶樹種得疏松？魏月德說(shuō)，茶樹和人一樣，都是有生命的，人希望有自己的獨(dú)立空間，茶樹當(dāng)然也需要大些的生長(zhǎng)空間?！坝眯慕承牧夹?，這是做茶的文化，也是家族傳下來(lái)的文化。”
制茶技藝成為全球性“雙料”文化遺產(chǎn)
在包含鐵觀音制作技藝的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申遺成功之前，今年5月20日，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國(guó)認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。這也意味著，鐵觀音茶文化和技藝成為全球性“雙料”文化遺產(chǎn)。
魏月德說(shuō)，安溪鐵觀音自誕生起就已經(jīng)邁向國(guó)際化。當(dāng)時(shí)，憑借“海上絲綢之路”所承載的開放與共享的商業(yè)條件，安溪鐵觀音從泉州港、廣州港出發(fā)，流向印度馬來(lái)群島、菲律賓群島、印度尼西亞群島以及歐洲、北美等地區(qū)。
中國(guó)的傳統(tǒng)手工技藝，多以家族為渠道傳承，有“傳男不傳女”或“傳內(nèi)不傳外”的習(xí)慣。魏月德說(shuō)，他不希望鐵觀音技藝只藏在一個(gè)家族的“秘笈”里，它應(yīng)該傳播向全世界。
為此，他籌措資金建設(shè)鐵觀音文化園，通過(guò)神農(nóng)氏雕像、鐵觀音母樹發(fā)源地微縮景觀等展示鐵觀音的發(fā)展歷史和技藝方法。為了修繕和保護(hù)鐵觀音的母樹發(fā)源地，他還設(shè)立鐵觀音制作技藝傳習(xí)所，并將家族的種茶制茶經(jīng)驗(yàn)匯集在《鐵觀音秘笈》等著作中。
他說(shuō)，編制《鐵觀音秘笈》用了他15年的時(shí)間，“我請(qǐng)縣文史館的一個(gè)專家?guī)兔?zhí)筆，我口述，他來(lái)寫。我把祖輩留下來(lái)的技藝，和自己半輩子摸索出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，都寫到了這本書里。”
“可是，制茶是個(gè)功夫活。看再多書，不上手刻苦練習(xí)，都是學(xué)不會(huì)的。這些年，我教了有幾百個(gè)徒弟，能達(dá)到一定水平的，只有十來(lái)個(gè)。一壺好茶，來(lái)自一片好茶園。從管護(hù)好茶園到完成制茶，這過(guò)程經(jīng)年累月，確實(shí)太磨人性子了?！?
魏月德說(shuō)，他永遠(yuǎn)都是一名安溪鐵觀音茶文化推廣的志愿者。只要學(xué)茶的人還在，鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝的傳承就不會(huì)中斷。
來(lái)源：新京報(bào)記者 趙利新
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我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”日前被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，涉及全國(guó)15個(gè)省（區(qū)、市）的44個(gè)國(guó)家級(jí)項(xiàng)目，西湖龍井、安溪鐵觀音、黃山毛峰等名茶面孔悉數(shù)亮相。本次申遺成功，也讓各個(gè)茶葉產(chǎn)地對(duì)自己的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃有了更明確的目標(biāo)。
中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)是中國(guó)最大的茶葉行業(yè)組織，現(xiàn)有會(huì)員單位4098家，涵蓋行業(yè)百?gòu)?qiáng)及70%以上的規(guī)模企業(yè)。12月17日，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任委員王慶向新京報(bào)記者表示，申遺成功有助于中國(guó)茶在世界范圍獲得認(rèn)同，提升中國(guó)茶的出口競(jìng)爭(zhēng)力，繁榮中國(guó)茶的國(guó)際貿(mào)易，帶動(dòng)茶農(nóng)增收致富。王慶介紹，安徽、福建、浙江、云南、湖南、湖北等茶葉大省在茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)化轉(zhuǎn)型、產(chǎn)品加工提檔、數(shù)字化建設(shè)、產(chǎn)業(yè)鏈延伸、文旅特色發(fā)展等方面也都分別出臺(tái)了發(fā)展規(guī)劃并匹配了相關(guān)政策。
“從宏觀維度說(shuō)，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)圍繞產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)規(guī)?；⒔y(tǒng)一大市場(chǎng)的路徑來(lái)發(fā)展?！蓖鯌c認(rèn)為需著力解決四個(gè)主要問(wèn)題：品牌化進(jìn)程緩慢、產(chǎn)業(yè)鏈延伸不足、消費(fèi)市場(chǎng)忠誠(chéng)度低、標(biāo)準(zhǔn)化完善度不高。根據(jù)規(guī)劃，到2025年，我國(guó)茶園面積控制在4200萬(wàn)畝至4600萬(wàn)畝，無(wú)性系良種茶園面積比例提升至72%以上，茶葉產(chǎn)量控制在310萬(wàn)噸，年均增長(zhǎng)4%以內(nèi)，茶園畝產(chǎn)能提升10%以上，農(nóng)藥減量、使用量負(fù)增長(zhǎng)。
鐵觀音產(chǎn)區(qū)：建設(shè)茶產(chǎn)業(yè)“七大中心”
茶是福建安溪的名片，茶業(yè)是安溪的民生產(chǎn)業(yè)、支柱產(chǎn)業(yè)，安溪鐵觀音則是知名茶葉品牌。
在安溪縣，有80%人口從事涉茶產(chǎn)業(yè)，農(nóng)民收入的56%來(lái)自茶業(yè)。2021年，全縣茶園面積60萬(wàn)畝，茶葉年產(chǎn)量6.2萬(wàn)噸，涉茶總產(chǎn)值280億元，連續(xù)十年位居全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣首位。
新一代年輕人正逐步成為我國(guó)茶葉市場(chǎng)的重要消費(fèi)群體，不過(guò)安溪鐵觀音在年輕消費(fèi)群體中的品牌影響力仍有所不足?！褒堫^企業(yè)+合作社+基地+茶農(nóng)”的產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體建設(shè)處在初級(jí)階段，合作效率亟待進(jìn)一步提高。另外，如何突破茶業(yè)生產(chǎn)加工清潔化、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、智能化、功能化等方面的科技瓶頸，成為重要課題。
這些是擺在安溪面前的幾大難題。12月15日，安溪縣茶業(yè)管理委員會(huì)辦公室主任陳志明向新京報(bào)記者介紹，“將采取有為措施推動(dòng)安溪茶產(chǎn)業(yè)加快轉(zhuǎn)型盤整”，圍繞練內(nèi)功和塑形象兩個(gè)維度開展工作?！熬殐?nèi)功”是推進(jìn)穩(wěn)一產(chǎn)、強(qiáng)二產(chǎn)、優(yōu)三產(chǎn)。比如構(gòu)建“縣域大生態(tài)、茶園小生態(tài)、土壤微生態(tài)”生態(tài)體系；在全國(guó)首創(chuàng)縣域農(nóng)資監(jiān)管與物流追蹤平臺(tái)，建立從茶園到茶杯的質(zhì)量安全追溯體系；支持鼓勵(lì)新建或改建茶葉初制集中加工區(qū)（場(chǎng)、廠、點(diǎn)），滿足茶葉規(guī)?；a(chǎn)需求；推動(dòng)中國(guó)福茶數(shù)字科創(chuàng)園項(xiàng)目的落地建設(shè)等。
“塑形象”是持續(xù)加強(qiáng)品牌建設(shè)、形象提升，重塑安溪鐵觀音美譽(yù)度和影響力。包括持續(xù)舉辦安溪開茶節(jié)、“茶香農(nóng)遺——駐華使節(jié)走進(jìn)遺產(chǎn)地”等茶文化推廣，把消費(fèi)者“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”觀光體驗(yàn)；組織安溪茶企“走出去”參加俄羅斯、馬來(lái)西亞、北京、上海、香港、廣州、福州、廈門等專業(yè)茶展。
對(duì)于茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，安溪縣已有明確規(guī)劃，計(jì)劃打造引領(lǐng)業(yè)界、全國(guó)最強(qiáng)、世界知名“七大中心”，建設(shè)現(xiàn)代茶業(yè)強(qiáng)縣?！捌叽笾行摹卑ú铇I(yè)制造中心、茶葉交易中心、茶配套生產(chǎn)中心、茶業(yè)數(shù)字中心、茶業(yè)科技創(chuàng)新中心、茶文化旅游中心、茶業(yè)金融中心。
陳志明說(shuō)，安溪縣正規(guī)劃建設(shè)茶葉精深加工園區(qū)，建設(shè)提升城東茶葉新城，發(fā)揮福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院智力優(yōu)勢(shì)，與中科院、中茶所、杭州中茶院深度合作，導(dǎo)入前沿科技，推動(dòng)茶葉向精深加工、萃取應(yīng)用、生物科技等領(lǐng)域延伸。同時(shí)，抓住新式茶飲迅猛發(fā)展的窗口期，設(shè)立新式茶飲基底茶生產(chǎn)加工園區(qū)，打造世界知名新式茶飲基底茶產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)基地。
黃山毛峰產(chǎn)區(qū)：“雙招雙引”計(jì)劃培育上市茶企
安徽省黃山市茶葉類非遺項(xiàng)目數(shù)量眾多，有國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目24項(xiàng)，人們較為熟知的茶葉黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶就在其中。資料顯示，截至2022年6月20日，黃山市全市茶葉產(chǎn)量3萬(wàn)噸，產(chǎn)值39.9億元，分別同比增長(zhǎng)3%、3.6%。
黃山市在2022年4月就發(fā)布《黃山市鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)發(fā)展“六業(yè)千億”行動(dòng)方案》，其中包括《黃山市徽茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案》。實(shí)施方案顯示，黃山市計(jì)劃到2025年，徽茶產(chǎn)業(yè)集群基本建成，茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)端、加工營(yíng)銷端和主體端核心競(jìng)爭(zhēng)力明顯增強(qiáng)，“中國(guó)名茶之都”功能逐步顯現(xiàn)。全市茶園面積穩(wěn)定在80萬(wàn)畝左右，實(shí)現(xiàn)茶葉（干毛茶）產(chǎn)量5萬(wàn)噸，綜合產(chǎn)值300億元。
此外，通過(guò)強(qiáng)化“雙招雙引”，小罐茶、中茶、聯(lián)合利華立頓等頭部企業(yè)落地黃山，本土茶企王光熙和謝裕大快速成長(zhǎng)，國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)占全省三分之二。黃山市計(jì)劃到2025年全市超億元茶企達(dá)到30家，其中超10億元茶企2家，超5億元企業(yè)2—3家，力爭(zhēng)培育主板或創(chuàng)業(yè)板上市企業(yè)1—2家。
滇紅茶產(chǎn)區(qū)：2025年建成有機(jī)茶園超10萬(wàn)畝
臨滄是云南省重要的茶葉產(chǎn)區(qū)，有“滇紅之鄉(xiāng)”和“中國(guó)紅茶之都”美譽(yù)。全國(guó)十大產(chǎn)茶縣之一的鳳慶縣是滇紅茶發(fā)源地，現(xiàn)有茶園51.59萬(wàn)畝，產(chǎn)量4.1萬(wàn)噸。全縣有38萬(wàn)人從事茶葉種植和生產(chǎn)加工，年精深加工能力達(dá)5萬(wàn)噸以上。
近年來(lái)由于產(chǎn)品研發(fā)能力不足、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)困難、品牌“小、散、弱、亂”，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)失控等原因，“滇紅”市場(chǎng)影響力、知名度、美譽(yù)度逐年下降。對(duì)此，2021年，鳳慶滇紅茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立，并發(fā)布了《鳳慶滇紅茶技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》等8個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)業(yè)合作上，鳳慶先后與小罐茶、茶百道、新榮陽(yáng)等品牌建立合作，其中小罐茶在鳳慶建設(shè)了初制工廠，既幫助當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)提升了茶葉產(chǎn)能及品質(zhì)，又提高了他們的收入。
鳳慶滇紅茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟黨委書記、理事長(zhǎng)施貴華對(duì)外表示，按照規(guī)劃，2025年要基本實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)全鏈條組織化，建成有機(jī)茶園10萬(wàn)畝以上，聯(lián)盟茶企茶園初制所標(biāo)準(zhǔn)化率達(dá)100%，精制產(chǎn)品掃碼追溯率達(dá)100%。2030年，實(shí)現(xiàn)聯(lián)盟集團(tuán)化發(fā)展，推動(dòng)集團(tuán)資本證券化，聯(lián)盟產(chǎn)值占茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)90%以上。
來(lái)源：新京報(bào)
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我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”日前被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，涉及全國(guó)15個(gè)?。▍^(qū)、市）的44個(gè)國(guó)家級(jí)項(xiàng)目，西湖龍井、安溪鐵觀音、黃山毛峰等名茶面孔悉數(shù)亮相。本次申遺成功，也讓各個(gè)茶葉產(chǎn)地對(duì)自己的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃有了更明確的目標(biāo)。
中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)是中國(guó)最大的茶葉行業(yè)組織，現(xiàn)有會(huì)員單位4098家，涵蓋行業(yè)百?gòu)?qiáng)及70%以上的規(guī)模企業(yè)。12月17日，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任委員王慶向新京報(bào)記者表示，申遺成功有助于中國(guó)茶在世界范圍獲得認(rèn)同，提升中國(guó)茶的出口競(jìng)爭(zhēng)力，繁榮中國(guó)茶的國(guó)際貿(mào)易，帶動(dòng)茶農(nóng)增收致富。王慶介紹，安徽、福建、浙江、云南、湖南、湖北等茶葉大省在茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)化轉(zhuǎn)型、產(chǎn)品加工提檔、數(shù)字化建設(shè)、產(chǎn)業(yè)鏈延伸、文旅特色發(fā)展等方面也都分別出臺(tái)了發(fā)展規(guī)劃并匹配了相關(guān)政策。
“從宏觀維度說(shuō)，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)圍繞產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)規(guī)模化、統(tǒng)一大市場(chǎng)的路徑來(lái)發(fā)展?！蓖鯌c認(rèn)為需著力解決四個(gè)主要問(wèn)題：品牌化進(jìn)程緩慢、產(chǎn)業(yè)鏈延伸不足、消費(fèi)市場(chǎng)忠誠(chéng)度低、標(biāo)準(zhǔn)化完善度不高。根據(jù)規(guī)劃，到2025年，我國(guó)茶園面積控制在4200萬(wàn)畝至4600萬(wàn)畝，無(wú)性系良種茶園面積比例提升至72%以上，茶葉產(chǎn)量控制在310萬(wàn)噸，年均增長(zhǎng)4%以內(nèi)，茶園畝產(chǎn)能提升10%以上，農(nóng)藥減量、使用量負(fù)增長(zhǎng)。
鐵觀音產(chǎn)區(qū)：建設(shè)茶產(chǎn)業(yè)“七大中心”
茶是福建安溪的名片，茶業(yè)是安溪的民生產(chǎn)業(yè)、支柱產(chǎn)業(yè)，安溪鐵觀音則是知名茶葉品牌。
在安溪縣，有80%人口從事涉茶產(chǎn)業(yè)，農(nóng)民收入的56%來(lái)自茶業(yè)。2021年，全縣茶園面積60萬(wàn)畝，茶葉年產(chǎn)量6.2萬(wàn)噸，涉茶總產(chǎn)值280億元，連續(xù)十年位居全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣首位。
新一代年輕人正逐步成為我國(guó)茶葉市場(chǎng)的重要消費(fèi)群體，不過(guò)安溪鐵觀音在年輕消費(fèi)群體中的品牌影響力仍有所不足?！褒堫^企業(yè)+合作社+基地+茶農(nóng)”的產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體建設(shè)處在初級(jí)階段，合作效率亟待進(jìn)一步提高。另外，如何突破茶業(yè)生產(chǎn)加工清潔化、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、智能化、功能化等方面的科技瓶頸，成為重要課題。
這些是擺在安溪面前的幾大難題。12月15日，安溪縣茶業(yè)管理委員會(huì)辦公室主任陳志明向新京報(bào)記者介紹，“將采取有為措施推動(dòng)安溪茶產(chǎn)業(yè)加快轉(zhuǎn)型盤整”，圍繞練內(nèi)功和塑形象兩個(gè)維度開展工作。“練內(nèi)功”是推進(jìn)穩(wěn)一產(chǎn)、強(qiáng)二產(chǎn)、優(yōu)三產(chǎn)。比如構(gòu)建“縣域大生態(tài)、茶園小生態(tài)、土壤微生態(tài)”生態(tài)體系；在全國(guó)首創(chuàng)縣域農(nóng)資監(jiān)管與物流追蹤平臺(tái)，建立從茶園到茶杯的質(zhì)量安全追溯體系；支持鼓勵(lì)新建或改建茶葉初制集中加工區(qū)（場(chǎng)、廠、點(diǎn)），滿足茶葉規(guī)模化生產(chǎn)需求；推動(dòng)中國(guó)福茶數(shù)字科創(chuàng)園項(xiàng)目的落地建設(shè)等。
“塑形象”是持續(xù)加強(qiáng)品牌建設(shè)、形象提升，重塑安溪鐵觀音美譽(yù)度和影響力。包括持續(xù)舉辦安溪開茶節(jié)、“茶香農(nóng)遺——駐華使節(jié)走進(jìn)遺產(chǎn)地”等茶文化推廣，把消費(fèi)者“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”觀光體驗(yàn)；組織安溪茶企“走出去”參加俄羅斯、馬來(lái)西亞、北京、上海、香港、廣州、福州、廈門等專業(yè)茶展。
對(duì)于茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，安溪縣已有明確規(guī)劃，計(jì)劃打造引領(lǐng)業(yè)界、全國(guó)最強(qiáng)、世界知名“七大中心”，建設(shè)現(xiàn)代茶業(yè)強(qiáng)縣?！捌叽笾行摹卑ú铇I(yè)制造中心、茶葉交易中心、茶配套生產(chǎn)中心、茶業(yè)數(shù)字中心、茶業(yè)科技創(chuàng)新中心、茶文化旅游中心、茶業(yè)金融中心。
陳志明說(shuō)，安溪縣正規(guī)劃建設(shè)茶葉精深加工園區(qū)，建設(shè)提升城東茶葉新城，發(fā)揮福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院智力優(yōu)勢(shì)，與中科院、中茶所、杭州中茶院深度合作，導(dǎo)入前沿科技，推動(dòng)茶葉向精深加工、萃取應(yīng)用、生物科技等領(lǐng)域延伸。同時(shí)，抓住新式茶飲迅猛發(fā)展的窗口期，設(shè)立新式茶飲基底茶生產(chǎn)加工園區(qū)，打造世界知名新式茶飲基底茶產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)基地。
黃山毛峰產(chǎn)區(qū)：“雙招雙引”計(jì)劃培育上市茶企
安徽省黃山市茶葉類非遺項(xiàng)目數(shù)量眾多，有國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目24項(xiàng)，人們較為熟知的茶葉黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶就在其中。資料顯示，截至2022年6月20日，黃山市全市茶葉產(chǎn)量3萬(wàn)噸，產(chǎn)值39.9億元，分別同比增長(zhǎng)3%、3.6%。
黃山市在2022年4月就發(fā)布《黃山市鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)發(fā)展“六業(yè)千億”行動(dòng)方案》，其中包括《黃山市徽茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案》。實(shí)施方案顯示，黃山市計(jì)劃到2025年，徽茶產(chǎn)業(yè)集群基本建成，茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)端、加工營(yíng)銷端和主體端核心競(jìng)爭(zhēng)力明顯增強(qiáng)，“中國(guó)名茶之都”功能逐步顯現(xiàn)。全市茶園面積穩(wěn)定在80萬(wàn)畝左右，實(shí)現(xiàn)茶葉（干毛茶）產(chǎn)量5萬(wàn)噸，綜合產(chǎn)值300億元。
此外，通過(guò)強(qiáng)化“雙招雙引”，小罐茶、中茶、聯(lián)合利華立頓等頭部企業(yè)落地黃山，本土茶企王光熙和謝裕大快速成長(zhǎng)，國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)占全省三分之二。黃山市計(jì)劃到2025年全市超億元茶企達(dá)到30家，其中超10億元茶企2家，超5億元企業(yè)2—3家，力爭(zhēng)培育主板或創(chuàng)業(yè)板上市企業(yè)1—2家。
滇紅茶產(chǎn)區(qū)：2025年建成有機(jī)茶園超10萬(wàn)畝
臨滄是云南省重要的茶葉產(chǎn)區(qū)，有“滇紅之鄉(xiāng)”和“中國(guó)紅茶之都”美譽(yù)。全國(guó)十大產(chǎn)茶縣之一的鳳慶縣是滇紅茶發(fā)源地，現(xiàn)有茶園51.59萬(wàn)畝，產(chǎn)量4.1萬(wàn)噸。全縣有38萬(wàn)人從事茶葉種植和生產(chǎn)加工，年精深加工能力達(dá)5萬(wàn)噸以上。
近年來(lái)由于產(chǎn)品研發(fā)能力不足、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)困難、品牌“小、散、弱、亂”，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)失控等原因，“滇紅”市場(chǎng)影響力、知名度、美譽(yù)度逐年下降。對(duì)此，2021年，鳳慶滇紅茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立，并發(fā)布了《鳳慶滇紅茶技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》等8個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)業(yè)合作上，鳳慶先后與小罐茶、茶百道、新榮陽(yáng)等品牌建立合作，其中小罐茶在鳳慶建設(shè)了初制工廠，既幫助當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)提升了茶葉產(chǎn)能及品質(zhì)，又提高了他們的收入。
鳳慶滇紅茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟黨委書記、理事長(zhǎng)施貴華對(duì)外表示，按照規(guī)劃，2025年要基本實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)全鏈條組織化，建成有機(jī)茶園10萬(wàn)畝以上，聯(lián)盟茶企茶園初制所標(biāo)準(zhǔn)化率達(dá)100%，精制產(chǎn)品掃碼追溯率達(dá)100%。2030年，實(shí)現(xiàn)聯(lián)盟集團(tuán)化發(fā)展，推動(dòng)集團(tuán)資本證券化，聯(lián)盟產(chǎn)值占茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)90%以上。
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