原葉茶，是不會(huì)含香精的?。?！真正的好茶，誰都不會(huì)用香精來壞了本身的香氣和味道。但是，這里當(dāng)然有個(gè)但是了，也難免會(huì)有一下不法商人來魚目混珠！要知道食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)明令禁止香精加入茶葉，試問，可為什么還要鋌而走險(xiǎn)呢？添加香精是為了什么呢？什么茶需要添加香精？
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不管是茶葉店里買還是在淘寶店里面買，掌握判斷茶葉好壞的方法都能買到好茶！
要買到合適的茶葉，就像中醫(yī)問診一樣，真是“望、聞、問、切”一樣都不能少，當(dāng)然也需要一些茶葉知識(shí)才可以的。
首先要知道“四忌”原則
1.忌買“茶名”
因?yàn)楹芏嗝璧拿?hào)太過響亮，大家看到市面上很多打著名茶旗號(hào)的茶葉，卻賣著很低的價(jià)格。結(jié)果很多買回去之后發(fā)現(xiàn)“茶不對(duì)板”，所以對(duì)于名茶，購茶時(shí)心里也應(yīng)有預(yù)期的價(jià)位，切勿貪小便宜，不然浪費(fèi)了錢還喝不到好茶。
2.忌買“包裝”
實(shí)實(shí)在在喝茶的人，往往會(huì)更關(guān)心包裝內(nèi)茶葉的品質(zhì)，而不是包裝的華麗程度。
3.忌買“地名”
到茶鄉(xiāng)景點(diǎn)旅游，如黃山、廬山、武夷山等，沿路也有可能遇到一些散攤在賣茶葉，但你在這些地方購茶時(shí)要謹(jǐn)慎，這些茶有可能以次充好、價(jià)格不實(shí)或者衛(wèi)生情況擔(dān)憂。
4.忌買“等級(jí)”
國家對(duì)茶葉等級(jí)有明確的劃定標(biāo)準(zhǔn)，不同的茶類標(biāo)準(zhǔn)不一、等級(jí)的高低也有不同的要求，購買前可以稍作了解。但遇到一些標(biāo)著“極品”“神級(jí)”“神品”等這類過于夸張的茶葉等級(jí)時(shí)，一定要多留個(gè)心眼，可以先上網(wǎng)查查這些“名號(hào)”的來歷是否官方。
用“望、聞、問、切”挑選好茶
1.望識(shí)別干茶
將茶葉倒入茶荷中觀察，沒有茶荷的話可用白瓷盤子代替，觀察茶葉的顏色、形狀、整碎等。干茶包含了茶的原始信息，茶葉的原料、茶葉的加工情況、茶葉的保存情況一覽無余。
看茶葉是否外形均勻一致，色澤油潤，含碎茶和枝梗等雜質(zhì)多少來評(píng)定其品質(zhì)的優(yōu)次。也可以從不同茶獨(dú)特的外形去辨別它們的品質(zhì)。
2.聞干濕聞味
聞茶葉的香氣可以分為干聞、濕聞兩種：干聞時(shí)，好的茶葉均應(yīng)無青草氣、異雜氣味；開泡后濕聞茶湯時(shí)，好茶香氣鮮靈、濃厚、無異味。
3.問了解信息
選購茶葉，還應(yīng)看其正宗產(chǎn)地及對(duì)應(yīng)品種。比如西湖區(qū)的“獅峰、龍井村、五云山、虎跑、梅家塢”產(chǎn)出的龍井茶，為傳統(tǒng)核心產(chǎn)區(qū)認(rèn)定的“精品西湖龍井”。一些名茶的產(chǎn)地，也應(yīng)該有所了解
4.品滋味看葉底
茶葉的口感要注意把握有無異雜味、鮮度、強(qiáng)度、粗細(xì)、厚度、層次、回甘，另需要對(duì)比幾泡茶的濃度，判斷是否耐泡。
但是要想喝好茶，放心茶，其實(shí)只需要選擇品牌茶就可以，產(chǎn)地茶很多，西湖龍井，海南紅茶，黃山毛尖，安溪鐵觀音，正山小種，大紅袍，但是不同品牌品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)差別很大，直接選擇品牌是比較放心的，市場上天福茗茶，中茶，張一元，暖莘茶，華祥苑等都是比較不錯(cuò)的知名品牌。
暖莘茶作為目前的新國潮品牌，性價(jià)比方面也是比較值得肯定的。
暖莘茶：一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢(mèng)想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計(jì)茶，尋一葉中國好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；?，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好。
暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對(duì)茶我們堅(jiān)持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選2.非原生態(tài)不選3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢(mèng)想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對(duì)產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個(gè)環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
近來常能聽到人說「我早就不喝鐵觀音了」、「鐵觀音口感太單薄」、「喝了胃受不了」。茶商更是“談鐵色變”。說句實(shí)話，對(duì)于鐵觀音的危機(jī)，無論是來自十多年來迎合市場，背離傳統(tǒng)原來越遠(yuǎn)；還是市場上的混亂以次充好。我們都能知道一點(diǎn)，鐵觀音的熱度現(xiàn)在遠(yuǎn)不及白茶、綠茶、巖茶。
所謂哪里有買賣，那里就有各種情況出現(xiàn)，針對(duì)這些筆者暫且不去評(píng)論。今天就來跟大家說說如何判斷一款茶葉，來讓更多茶友對(duì)鐵觀音有更一步的了解。
關(guān)于鐵觀音質(zhì)量的評(píng)定一直都缺乏一個(gè)可以量化的標(biāo)準(zhǔn)，鐵觀音的等級(jí)劃分以及銷售價(jià)格都存在非常大的隨意性。而一些媒體上所提出的標(biāo)準(zhǔn)又過于簡單、缺乏可操作性；但在產(chǎn)地，評(píng)定鐵觀音質(zhì)量是借助以下三個(gè)指標(biāo)實(shí)現(xiàn)的：
（1）茶的香型是否純正、強(qiáng)度如何？
（2）入口的口感、吞咽時(shí)的喉感表現(xiàn)
（3）回甘、回香、回甜效果，這也被稱為“喉韻”
茶的香型是否純正、強(qiáng)度如何？
鐵觀音最迷人的地方就是特色鮮明的蘭花香，我們所說的蘭花香其實(shí)只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。但是，并不是所有鐵觀音茶都會(huì)有蘭花香，只有少數(shù)制作成功的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才會(huì)出現(xiàn)明顯而馥郁的蘭香——而衡量茶香水準(zhǔn)主要由香型和強(qiáng)度兩項(xiàng)指標(biāo)，輕發(fā)酵鐵觀音與中發(fā)酵鐵觀音在這兩方面必須分開討論：
鐵觀音干茶
對(duì)于輕發(fā)酵觀音，香型應(yīng)該是比較明顯、且有穿透力的蘭香，不能帶有異雜味，聞此種茶香應(yīng)該令人感到愉悅——但外界通常認(rèn)為，觀音的蘭香越強(qiáng)越高揚(yáng)越好，事實(shí)上，如果您有機(jī)會(huì)接觸到這樣的鐵觀音，便會(huì)感覺過于強(qiáng)烈的蘭香并不會(huì)令人愉悅，相反有過尤不及、劍拔弩張之感，當(dāng)然這樣的產(chǎn)品并不常見就是。上品輕發(fā)觀音，茶香應(yīng)該在保持純正性的同時(shí)、強(qiáng)度適中但富有穿透力，不必用力聞即可感知，并且要求在三、四泡內(nèi)不會(huì)打太多折扣。另外，輕發(fā)觀音很容易有青草味，茶味往往較淡，需要長時(shí)間浸泡，茶湯的回甘回韻也普遍不強(qiáng)、優(yōu)點(diǎn)在于口香較為明顯——這些都由其工藝所決定的，我個(gè)人對(duì)青草味不敏感，但有相當(dāng)多的茶友對(duì)此深惡痛絕，加之輕發(fā)茶味道較淡，因此它不太適合口味重的人士。而對(duì)那些之前喝綠茶、口味清淡或者偏愛蘭香的茶油來說，輕發(fā)觀音可稱不二之選。
以上4圖為輕發(fā)酵鐵觀音的干茶、湯色、葉底，為同一款茶。
此圖為輕發(fā)酵鐵觀音的葉底
相比之下，中發(fā)酵觀音在茶香方面往往不會(huì)特別突出、至少不太可能出項(xiàng)尖銳的蘭香，其茶香以清幽風(fēng)格為主，顯得具有陰柔性、穿透力強(qiáng)，香型與輕發(fā)觀音大不相同——但同樣的原則是，不管何種風(fēng)格的茶香，都必須令人感到愉悅且容易喜歡，任何有異雜味現(xiàn)象等級(jí)就打了個(gè)折扣。中發(fā)觀音的優(yōu)點(diǎn)體現(xiàn)在茶湯口感出色，茶湯回甘回韻非輕發(fā)觀音可比——當(dāng)然，這是同樣技術(shù)等級(jí)下的對(duì)比。比較遺憾的是，目前市面上中發(fā)酵觀音比較罕見，一般是以輕發(fā)酵以及中--輕發(fā)酵為主，其中“中--輕發(fā)酵”工藝兼顧了二者的優(yōu)點(diǎn)、應(yīng)該是技術(shù)與市場的一個(gè)比較好的平衡。
圖為中發(fā)酵鐵觀音的葉底。
不管是輕發(fā)酵工藝還是中發(fā)酵工藝，如果由各種原因（天時(shí)、茶青、制作工藝）導(dǎo)致效果不理想，那么成茶都不會(huì)出現(xiàn)高揚(yáng)的蘭花香，普遍情況就是茶香暗弱或者味道怪異、青味過強(qiáng)，令人難有好印象——如果茶香暗弱但口感表現(xiàn)還算出色的話，應(yīng)該稱得上為中品，但要是兩項(xiàng)指標(biāo)都表現(xiàn)糟糕、那定為次品無疑。
上述關(guān)于茶香的討論所針對(duì)的是沖泡后的茶香（聞蓋碗的蓋子）、而非干茶的香味——如果焙火時(shí)不要焙得足干，讓干茶帶有一定的水分，不僅色澤會(huì)比較鮮活、干茶蘭香特征也會(huì)更加明顯，可以賣個(gè)好價(jià)錢；但問題是這樣處理會(huì)讓茶品非常難以保存、必須真空后放在冰箱才行。而如果將干茶焙得足干、聞干茶可能會(huì)沒什么味道，但很便于保存，且在沖泡后蘭香釋出、往往給人奇妙的心理感受。當(dāng)然，這并不是說哪一種工藝優(yōu)、哪一種工藝劣，只是指出存在這樣的事實(shí)供諸位茶友參考。
入口的口感、吞咽時(shí)的喉感表現(xiàn)
毫無疑問，品飲口感是衡量鐵觀音品質(zhì)的第二個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。
品飲口感可以包括這幾個(gè)方面：入口親和力（苦、澀還是香純）、口中感受（讓茶湯在口腔流動(dòng)、仔細(xì)感覺，是否會(huì)有什么放大的缺陷，所指主要為苦、澀、粗）與吞咽感受（滑口還是會(huì)有阻滯感）。
入口親和力：雖說好茶不怕苦，但要是太苦的話無疑讓人難以接受，但微有苦感還是可以接受的；幾乎無苦親和力更佳；而澀感是最為忌諱的，好茶怕澀——如果又苦又澀，這種茶質(zhì)量絕對(duì)劣等；優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)該無苦或微苦、無明顯澀感。茶湯入口，感覺茶香四溢，給人甘醇之感，此為好茶第一要素也。
口中感受：茶湯入口后，先不急于入腹，可在口中輕轉(zhuǎn)，讓茶水流遍整個(gè)口腔，讓所有味覺神經(jīng)仔細(xì)感受，這個(gè)時(shí)候，茶的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都會(huì)被放大，如果品飲好茶，會(huì)讓人覺得妙不可言、口中滿揚(yáng)茶香；倘若苦澀明顯，則會(huì)進(jìn)一步放大；另外，不少鐵觀音會(huì)有一種粗感，就是感覺口中某處仿佛被蒙上粗粗的一層（一般為舌頭、舌根部），如果粗感不明顯且短時(shí)間消失，那么應(yīng)該無妨；但如果粗感強(qiáng)且經(jīng)久不退，便會(huì)令人感覺不適，這也難成好茶——當(dāng)然，這種做法只是在評(píng)鑒質(zhì)量時(shí)使用，正常品茶時(shí)不必如此。
吞咽感受：茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞咽時(shí)感受，高檔鐵觀音茶湯要求滑口、吞咽時(shí)毫不拖泥帶水，感覺瞬時(shí)入腹，干凈利落；而阻滯感強(qiáng)的茶湯在入喉時(shí)就沒有此等美妙體驗(yàn)了，一般會(huì)覺得微有粗糙感，此類茶也難有高等級(jí)。
關(guān)于回甘回韻的討論
回甘回韻是鐵觀音最迷人的特性之一，好的回甘綿長、數(shù)小時(shí)內(nèi)仍然齒頰生香，令人大呼美妙！所謂“觀音韻”一說，指的應(yīng)該就是這些感受，本地也通俗稱為“喉韻”，而它一般是由以下這些要素聯(lián)合構(gòu)成的：
回甘1：品飲優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵觀音，茶湯入喉后口中往往會(huì)感覺有非常明顯的蘭香，在呼氣吸氣時(shí)往往都可感知，這也是輕發(fā)酵觀音最大的優(yōu)點(diǎn)之一；相比之下，中發(fā)觀音在這方面表現(xiàn)就比較欠缺。
回甘2:不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會(huì)立刻喉頭泛甘、而后上升擴(kuò)散到整個(gè)口腔，經(jīng)久不退；但回甘有強(qiáng)有弱、有長有短，一般來說，回甘強(qiáng)則優(yōu)，但只要可明顯感覺出來即可，這種回甘給人感覺是非常自然的；關(guān)鍵在于持久度如何——有些鐵觀音，茶香、口感等指標(biāo)都表現(xiàn)不錯(cuò)，但是回甘時(shí)間甚短，喝完沒多久這種感覺就不見了，此種茶的等級(jí)也不會(huì)高到哪去。正常的話中發(fā)酵觀音在這方面會(huì)有明顯的優(yōu)勢(shì)，而輕發(fā)觀音中較難見到回甘極強(qiáng)且持久的產(chǎn)品。
回甜：優(yōu)質(zhì)的中發(fā)酵或中--輕發(fā)酵鐵觀音會(huì)有非常明顯的回甜味，輕發(fā)酵產(chǎn)品一般不會(huì)有此項(xiàng)特色；回甜與回甘同時(shí)生成，給人以醇厚之感，這正是傳統(tǒng)觀音的迷人之處；但現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)中發(fā)酵產(chǎn)品很少，大家不必苛求，知道即可。
生津：好茶飲后會(huì)有明顯的生津效果，即便飲完數(shù)個(gè)小時(shí)、口中之津仍是源源而出、令人感覺十分之美妙，但不是所有茶都這樣，只有少數(shù)品質(zhì)好的產(chǎn)品才會(huì)有此表現(xiàn)；品質(zhì)越好，生津時(shí)間越為持久——倘若有幸品飲到貨真價(jià)實(shí)觀音王，你便會(huì)發(fā)現(xiàn)在飲完后數(shù)個(gè)小時(shí)之后，口中都是甘甜留存、津液滋生，初接觸此茶，多半是久久都難以忘懷……
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