藏族主要分布在我國西藏，在云南、四川、青海、甘肅等省的部分地區(qū)。這里地勢高亢，有"世界屋脊"之稱，空氣稀薄，氣候高寒干旱，他們以放牧或種旱地作物為生，當(dāng)?shù)厥卟斯瞎苌?，常年以奶肉、糌粑為主食?其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解"。
茶成了當(dāng)?shù)厝藗冄a(bǔ)充營養(yǎng)的主要來源，喝酥油茶便成了如同吃飯一樣重要。每當(dāng)遠(yuǎn)方客人來到牧民帳篷時(shí)，好客的藏族同胞會(huì)讓您在尊貴的位置盤膝落坐，端上一碗熱騰騰、香噴噴的酥油茶讓您品嘗、解渴。酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料經(jīng)特殊方法加工而成的茶湯。至于酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸，經(jīng)攪拌冷卻后凝結(jié)在溶液表面的一層脂肪。而茶葉一般選用的是緊壓茶中的普洱茶或金尖。
制作時(shí)，先將緊壓茶打碎加水在壺中煎煮20-30分鐘，再濾去茶渣，把茶湯注入長圓形的打茶筒內(nèi)。同時(shí)，再加入適量酥油，還可根據(jù)需要加入事先已炒熟、搗碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之類，最后還應(yīng)放上少量的食鹽、雞蛋等。接著，用木杵在圓筒內(nèi)上下抽打，根據(jù)藏族經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)抽打時(shí)打茶筒內(nèi)發(fā)出的聲音由"咣鐺，咣鐺"轉(zhuǎn)為"嚓，嚓"時(shí)，表明茶湯和佐料已混為一體，酥油茶才算打好了，隨即將酥油茶倒入茶瓶待喝。
但在當(dāng)?shù)睾人钟筒栌袀€(gè)規(guī)矩，即邊喝邊添，千萬不能一口喝完。如果喝不習(xí)慣也無妨，喝了半碗后，等主人添滿后，就讓它擺著，在告辭時(shí)才一飲而盡，這才符合藏族同胞的禮貌和習(xí)俗。酥油茶是一種以茶為主料，并加有多種食料經(jīng)混合而成的液體飲料，所以，滋味多樣，喝起來咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能補(bǔ)充營養(yǎng)。在西藏草原或高原地帶，人煙稀少，家中少有客人進(jìn)門。偶爾，有客來訪，可招待的東西很少，加上酥油茶的獨(dú)特作用，因此，敬酥油茶便成了西藏人款待賓客的珍貴禮儀。
藏族同胞大多信奉喇嘛教，當(dāng)喇嘛祭祀時(shí)，虔誠的教徒要敬茶，有錢的富庶要施茶。他們認(rèn)為，這是"積德"、"行善"，所以，在西藏的一些大喇嘛寺里，多備有一口特大的茶鍋，通?？扇莶钄?shù)擔(dān)，遇上節(jié)日，向信徒施茶，算是佛門的一種施舍，至今仍隨處可見。
縷縷晨光中，卓瑪正在熟練地打著酥油茶，她使用的不再是傳統(tǒng)木制的“董莫”(藏語，意思是酥油茶桶)，而是漂亮便捷的電動(dòng)打茶機(jī)。在她的茶館里，已經(jīng)有許多客人圍坐在藏式茶桌前，他們一會(huì)兒喊出幾句藏語，一會(huì)兒來幾句四川話，一會(huì)兒又冒出幾句陜西方言，熱鬧而融洽。這是拉薩一家小茶館清晨時(shí)的情形。
在位于拉薩市中心八廓街里的桑曲茶館，服務(wù)員給顧客盛茶。記者王澤昊攝
酥油茶是藏族飲食文化的重要特色之一。制作酥油茶的原料有茶、酥油和鹽，先將茶熬成汁，把茶汁倒入酥油茶桶，再向其中加入酥油和食鹽，用專門的攪拌工具“甲洛”攪拌均勻。一杯酥油茶，滿載著乾坤與濃情。
互鑒融通的文化符號(hào)
“寧可三日無食，不可一日無茶?！辈枋遣刈迕癖娙粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊徊糠?。無論是隆重的藏歷新年，還是慶祝豐收的望果節(jié)，或是體現(xiàn)人道關(guān)懷的娛驢節(jié)，藏族人民都離不開茶。在藏族群眾婚戀關(guān)系的建立、婚姻生活中，尤其少不了茶，茶葉是人們最為喜愛和信賴的“紅娘”?；槎Y中唱起的“揚(yáng)茶歌”“贊茶歌”“敬茶歌”，是人們對(duì)新人最美好的祝福。在藏族聚居區(qū)廣為流傳的愛情故事《茶和鹽的故事》，就以茶與鹽的相互離不開為喻，表達(dá)人們對(duì)忠貞不渝的愛情的向往。
在西藏拉薩的一家甜茶館里，市民在喝茶聊天(6月5日攝)。記者孫非攝
“以茶為藥”是中華茶文化最早的標(biāo)簽之一。清代陳元龍?jiān)谄渚幾闹悤陡裰络R原》中，有關(guān)于“《本草經(jīng)》：神農(nóng)嘗百草，一日而遇七十毒，得茶以解之”的引錄，講的是中華先人“以茶為藥”的早期探索。青藏高原茶文化實(shí)踐是這種探索的重要組成部分。成書于15世紀(jì)的珍貴文獻(xiàn)《漢藏史集》，記錄了有關(guān)茶葉藥用功能的內(nèi)容，如不同茶樹長出不同茶葉，其藥用功能各有側(cè)重，這表明當(dāng)時(shí)在青藏高原已經(jīng)形成了較為豐富的以茶為藥的知識(shí)和實(shí)踐。
藏醫(yī)藥典籍《四部醫(yī)典》《晶珠本草》《藥名之海》等對(duì)茶、酥油和鹽的藥用功能多有記載。其中包括：茶葉具有清熱、退熱等功效;酥油分為新鮮酥油、融化酥油與陳放酥油三類，對(duì)人體健康之功用各有側(cè)重，以不同動(dòng)物奶所制酥油之功效亦有差異、各有所長，但均可滋補(bǔ)身體、激發(fā)人體活力;鹽在藏醫(yī)藥學(xué)中被分為大青鹽、光明鹽、碘鹽、紅鹽、湖鹽等小類，對(duì)醫(yī)治培根病、隆病、目赤痛均有助益。
同時(shí)，就文學(xué)作品來說，青藏高原一直流傳著神鳥銜茶救國王、文成公主帶茶入藏等民間故事，這些故事都具有漢藏文化的共同敘事元素，它們和“以茶為藥”的中華文化一起，清晰而生動(dòng)地展示了藏族民眾接受、運(yùn)用茶葉的歷史，是在各民族交往交流交融和文化互鑒融通的基礎(chǔ)上，通過長期實(shí)踐積累演化形成的。各族民眾的文化、情感聯(lián)系，也通過茶這一紐帶得到了強(qiáng)化。
民族和諧的歷史韻律
西藏茶文化與茶馬古道密不可分，密布綿延的古道在漢、藏和其他民族間架起了一座交往交流交融之橋。茶馬古道的興起經(jīng)歷了不同的階段和形態(tài)，悠久的歷史必然賦予它重要的文化紐帶角色。沿著茶馬古道，各地域、各民族人口流動(dòng)頻繁，城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村由此得以發(fā)展，如以古道驛站為紐帶的特色產(chǎn)業(yè)村鎮(zhèn)西藏鹽井，以商幫群體為主發(fā)展起來的云南鶴慶，作為茶馬貿(mào)易中轉(zhuǎn)站的云南麗江和四川康定等，這些地方充溢著生機(jī)，猶如一顆顆明珠閃爍著光輝。
茶馬古道主要分南、北兩條道，即川藏道和滇藏道。唐蕃通婚后，從四川到吐蕃中心區(qū)域存在三條主要驛道，分別為“西山路”“靈關(guān)路”“和川路”，三條驛道都要經(jīng)過西藏昌都。川藏、滇藏這兩條茶馬古道也以昌都為關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。茶葉在四川康定(原來的打箭爐)匯集改裝后，馬幫經(jīng)甘孜、昌都，最終抵達(dá)拉薩，并轉(zhuǎn)運(yùn)西藏各地，這主要走的是川藏茶馬古道。云南的沱茶、普洱茶等茶葉在大理集散后，商隊(duì)經(jīng)麗江、中甸、德欽抵達(dá)西藏的芒康、邦達(dá)、察雅、昌都、洛隆、工布江達(dá)，再至拉薩，之后進(jìn)一步向江孜、日喀則、阿里等地轉(zhuǎn)運(yùn)，這主要走的是滇藏茶馬古道。在連綿不絕的馬蹄聲中，昌都見證了各族人民共同創(chuàng)造的茶馬古道上的繁榮與和諧。
位于昌都市境內(nèi)的芒康縣，是茶葉運(yùn)輸流轉(zhuǎn)的必經(jīng)之地，被視為茶馬古道線路的門戶和樞紐。唐代時(shí)期，芒康境內(nèi)已經(jīng)雕刻有大日如來佛像、觀世音菩薩像、地藏菩薩像以及老子、莊子像和松贊干布、文成公主、祿東贊等大量造像，顯示了漢藏等文化融通互鑒的特征。劉贊廷在《民國寧靜縣志》中記載了芒康南墩“萬商云集”的盛況，那里“有關(guān)帝廟，土人呼為漢人寺”，不同民族間通婚現(xiàn)象也很普遍，“南墩因久為商場，竟知漢禮。嗣后漢人在此安家或聯(lián)婚入贅，半為同化”。
文化是歷史的積淀，更是生活的積淀，文化與生活生成和存續(xù)于社會(huì)歷史之中，也存續(xù)于人們之間的持續(xù)互動(dòng)之中，這是西藏茶文化生成、傳承與演變的基本條件，也是中華各民族奏出和諧歷史韻律的基礎(chǔ)。
活力煥發(fā)的生態(tài)產(chǎn)業(yè)
歷史上，西藏不曾大規(guī)模產(chǎn)茶，西藏的茶葉種植、生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化初步形成于20世紀(jì)50年代。1953年，從西康省引進(jìn)的200公斤茶籽撒播在波密、左貢、察雅、貢覺、類烏齊、八宿等六縣的肥沃土地中。20世紀(jì)60年代，在中國人民解放軍第十八軍和后續(xù)部隊(duì)的一批干部和戰(zhàn)士的共同努力下，西藏又多次引進(jìn)茶籽種植。1964年，西藏自產(chǎn)自制的茶葉已經(jīng)達(dá)到較好的品質(zhì)。1982年，國家加強(qiáng)資金投入，擴(kuò)大了林芝易貢農(nóng)場的茶葉種植面積，使產(chǎn)茶面積達(dá)到2108畝。
西藏易貢茶場。記者孫非攝
“易貢”為藏語，意思是“美麗、心滿意足的地方”。易貢茶場所在地海拔2200多米，那里分布著世界上海拔最高的規(guī)?；瘍?yōu)質(zhì)茶田，出產(chǎn)的茶葉產(chǎn)品成為國內(nèi)外市場上的“寵兒”。易貢茶場始建于1960年，其前身是軍墾農(nóng)場，也是中國人民解放軍第十八軍進(jìn)藏軍部所在地，易貢茶場所具有的紅色文化、民族團(tuán)結(jié)文化也讓它綻放出奪目的光彩。
易貢茶場內(nèi)兩棟以木石結(jié)構(gòu)為主的小樓格外引人注目。它們是茶場建設(shè)初期修建的，樓里的幾間房曾經(jīng)是茶場建設(shè)者和援藏工作隊(duì)隊(duì)員們的宿舍?！耙郧耙幌掠辏┧值敉摺?，這是茶場工人們對(duì)曾經(jīng)艱苦條件的描述。而今，兩棟小樓已經(jīng)修繕一新，成為展覽茶場歷史文物和檔案資料的博物館，那些文物和資料見證著易貢茶場的不平凡歷程。
易貢茶場的人文景觀。趙國棟供圖
2020年，緊鄰易貢茶場的易貢鄉(xiāng)的茶田面積達(dá)到5000多畝，招商引資進(jìn)駐的四川、云南茶葉大公司有三家，茶樹品種有云南大茶樹、福選9號(hào)、梅占、水仙、肉桂、福鼎大白和軟枝烏龍等10多個(gè)品種。2021年，易貢鄉(xiāng)僅生態(tài)有機(jī)茶葉一項(xiàng)就為全鄉(xiāng)群眾創(chuàng)收312萬元，人均純收入超過2.8萬元。生態(tài)茶產(chǎn)業(yè)變成了當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的“金飯碗”。
今年7月，筆者走訪了剛剛抵達(dá)易貢茶場的第十批援藏工作隊(duì)隊(duì)員。見到他們時(shí)，他們正在研討茶場建設(shè)和發(fā)展的新思路、新謀劃。在未來的3年時(shí)間里，如那些先行者們一樣，他們要克服高海拔、對(duì)家人的思念、孤獨(dú)寂寞以及其他一切困難，為西藏這一寶貴的生態(tài)產(chǎn)業(yè)、為西藏的發(fā)展貢獻(xiàn)他們的智慧與力量。
(作者：趙國棟，西藏民族大學(xué)副教授、中國國際茶文化研究會(huì)學(xué)術(shù)委員)
來源：中國民族報(bào)、學(xué)習(xí)強(qiáng)國、北京茶世界
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在高原，不喝甜茶的藏族恐怕難以找到。甜茶和酥油茶一樣，每個(gè)藏族家庭必備無疑。不管是大小城市，還是農(nóng)村牧區(qū)，甜茶館比比皆是，星羅棋布，生意興隆。甜茶是一種渾紅透白的液體，做甜茶只用三種原料，將紅茶用水熬釅，兌上牛奶、白糖，攪拌即成?，F(xiàn)在，奶粉遍及城鄉(xiāng)，所以，奶粉代替鮮奶做甜茶已習(xí)以為常，方便而且衛(wèi)生，又不失其原汁原味。
洛桑，現(xiàn)在剛到而立之年，我們一起上過黨校，一起下過鄉(xiāng)，交往多年，感情甚篤。我去他家，他用甜茶招待我，甜茶是新做的，不算很甜，也不是很淡，甜淡相宜，清香可口，味純汁美。
我問洛桑：“你知道甜茶的來歷么?”
洛桑說：“對(duì)這個(gè)問題，眾說不一，有人說是戰(zhàn)國時(shí)期一個(gè)歐洲逃亡者將配方帶入西藏，推而廣之。還有人說是從尼泊爾和印度傳到西藏來的。但更多的說法是藏族人民自己發(fā)明的。”說到這里，洛桑顯得很自豪。
我品了一口甜茶，說：“我過去在晚報(bào)工作時(shí)，報(bào)社門口有一家甜茶館，生意格外紅火，去喝茶的人特別多，是那里的甜茶做得好，還是別有原因?”
洛桑說：“我也去那里喝過甜茶，那里做甜茶的師傅手藝比一般人高強(qiáng)，做的甜茶分外香，分量也足，所以，拉薩人都愛去那里品茗甜茶?！?/p>
按照藏族的習(xí)慣，女人不準(zhǔn)進(jìn)甜茶館，進(jìn)甜茶館的女人被視為“壞女人”。我曾見一對(duì)正在熱戀的漢族男女，他們不知道這一習(xí)俗，雙雙相約去甜茶館，老板極不高興。喝茶的男人們見來了女人，一窩蜂溜之大吉，甜茶館里僅剩下他們兩人。老板說明原因，他們才不好意思地離去，以后再不敢光顧甜茶館。當(dāng)然，這是六七十年代的故事了。到了八十年代，甜茶館的老板為了招攬生意，常常招收一些年輕漂亮的女孩子當(dāng)服務(wù)員，為茶客端茶遞水，女性自然走進(jìn)了甜茶館這塊“禁地”，男茶客們笑臉相迎，感到氣氛格外溫馨甜蜜。一些女性也開始進(jìn)甜茶館飲茶了。久而久之，人們也就習(xí)以為常了。
洛桑說，如今的甜茶館設(shè)備大都比較齊全，并且逐步走向高檔化，配上了啤酒，卡拉OK、臺(tái)球、錄像等，現(xiàn)代消費(fèi)和古老的傳統(tǒng)天衣無縫地結(jié)合在一起，紅紅火火，皆大歡喜，豐富了藏族人民的生活，這應(yīng)該說是一種進(jìn)步吧!
甜茶館往往高朋滿座，是談天說地的好地方。西藏一些青年藏漢族作家朋友，一有閑暇便去茶館品茗甜茶，海闊天空，天南地北，無所不談，收集素材，寫出不少好作品。
洛桑說，拉薩居民有喝甜茶等奶制品的傳統(tǒng)習(xí)慣，鮮奶、奶渣、奶茶等。說話間，25歲的班覺親自給我打酥油茶，把茶杯擦得干干凈凈，滿滿地斟上，雙手捧遞給我，“格啦(藏話，‘老師’或‘先生’的意思)，請(qǐng)喝酥油茶?！?/p>
我一邊接過酥油茶，一邊說：“謝謝!”
熱乎乎濃釅釅的酥油茶馨香四溢，我品了一口，不咸不淡，純凈可口，“班覺啦，您打的酥油茶分外香呢，好!真好!”
想來神奇，要株茶樹下來的茶，南方，北方，高山，平原，河谷，荒漠，卻各有各的喝法，我國勞動(dòng)人民創(chuàng)造了具有豐富營養(yǎng)的茶及其多彩的茶文化，尤其是南方，多名茶，多好茶，然而喝上這一口酥油茶后，我最難忘的就是這味道。在偌大的藏區(qū)，不管是在城鎮(zhèn)的大街小巷，還是在農(nóng)牧民遙遠(yuǎn)僻靜的帳篷里，都可以見到香氣撲鼻的酥油茶。凡是有人煙的地方，就有酥油茶。諺語云：“寧可三日無糧，不可一日無茶?！闭鎸?shí)地反映了藏族人民與茶的關(guān)系，而不產(chǎn)茶的西藏，雪山之上，卻能夠讓普通的百姓都能喝上一杯杯香濃的酥油茶，不得不感嘆少數(shù)民族地區(qū)所受到的青睞與呵護(hù)，走過西藏，藏族同胞與全國各地各省的友誼見證處處可見——各地援建的橋、路、學(xué)?！?/p>
而一杯酥油茶中所蘊(yùn)含的幸福、安康，還有承諾……才是茶里最美的滋味。
【摘自2016年第5期《吃茶去》雜志;作者：楊從彪(重慶)，系中國作協(xié)會(huì)員、中國通俗文學(xué)研究會(huì)會(huì)員】
