武夷巖茶，由于韻味獨特、滋味醇厚，近年來受到越來越多茶友的喜愛，而巖茶豐富的品種、復雜的制作工藝，讓巖茶的沖泡更有講究。
茶之器
泡武夷巖茶的茶器，以紫砂壺和白瓷蓋碗為佳。而白瓷蓋碗由于傳熱性高，發(fā)茶性佳，加上價廉物美，成為很多人泡飲巖茶的首選茶器。
蓋杯泡茶最大的好處是不加掩飾，茶好，茶湯和香氣就自然流露出來了。反之，茶的質(zhì)量差，蓋杯會讓它的丑態(tài)盡出。而且買瓷蓋杯還可以根據(jù)喝茶人數(shù)的多少，靈活掌握大小。
茶之水
陸羽的《茶經(jīng)》中說，“水為茶之母，名茶還需好水泡”?？梢姾盟畬Σ璧闹匾?。沒有好水，就泡不出好茶。選用不同的水，會使巖茶的香氣和味道出現(xiàn)很大的差異，品質(zhì)差異明顯。
在眾多泡茶用水中，以山泉水為上，潔凈的河水和純凈水為中，硬度大或氯氣明顯的自來水不可用;水溫需現(xiàn)開現(xiàn)泡為宜;水溫低于95℃或長時間連續(xù)燒開的水都略遜。
茶之沖泡技藝
巖茶的沖泡好壞與否，還有一個重要的因素是人。泡茶的人是否足夠了解一泡茶的特性，并選取適合的沖泡方法，至關(guān)重要。
首先了解巖茶投茶量。投茶量與個人的口感有關(guān)，或濃或淡，并無死板規(guī)定。沖泡武夷巖茶的時候，可根據(jù)個人飲茶淡濃的習慣決定投茶量的多少，由于巖茶條索較為粗壯，因此投茶量一般不少于蓋碗容量的2/3。
茶葉的浸泡時間也有講究，武夷巖茶頭三泡的浸泡時間不要超過1分鐘，控制在15秒內(nèi)為宜。之后每加沖一泡，浸泡時間相應(yīng)增加10~30秒。而火功重的傳統(tǒng)巖茶相對于輕火功的巖茶，浸泡時間還可適量縮短，一切以自身口感為準。
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再談巖茶：肉桂是圓滑的商人，水仙是貴婦，鐵羅漢是陽剛漢子，白雞冠是妖嬈的風塵女子。
到目前為止還絕少有人喝遍武夷巖茶的所有品種、還絕少有人喝遍所有山場出產(chǎn)的武夷巖茶、還沒有一個人喝遍所有做茶師父做的茶。
02不要以為所有的武夷山人都很精通巖茶，恰恰相反，大多數(shù)武夷山人對巖茶的認知水平還不如一般的巖茶友。
03馬里亞納海溝里的水有多深，巖茶的水就有多深。04巖茶很容易上癮，甚至比毒品還容易上癮。05對初學者而言越喝得多巖茶就越糊涂。當你越深入的了解巖茶時，你會發(fā)現(xiàn)你對巖茶的知識越缺乏。
06看干茶就能知道是否正巖，看圖片就能知道是否有巖韻，那絕對是騙人的鬼話。
07千萬不要相信剛喝巖茶不久就能喝出巖韻。沒有幾個人能在一輩子的時間里把巖茶弄懂的。
08喝巖茶的定位很重要，否則很容易誤入歧途。09當你能把水仙肉桂喝得明白無誤時，你就是高手中的高手了。10如果你只喝一個山場的茶，或只喝一個企業(yè)的茶的話，那用不了多久，你就會成為這個山場或這個企業(yè)的專家。一泡茶的確切山場往往只有做茶人自己才知道。
11不要一味的追求正巖，高貴的出生不一定代表有高貴的品質(zhì)!12社會在與時俱進，巖茶也在不斷的發(fā)展之中。13自以為很懂巖茶的初學者往往最容易被奸商忽悠。多喝、多對比是提高巖茶品飲水平的唯一途徑，久病成太醫(yī)。
14巖茶的“選擇題”相對容易些，“填空題”就難太多了。15大紅袍最能體現(xiàn)儒家思想，是最中庸的。16做青就像打太極一樣，時動時靜，動靜結(jié)合。17一泡巖茶往往能體現(xiàn)做茶人的性格，茶通人性。做茶是辛苦的，喝茶是快樂的。
18沒有幾個武夷山做茶人會說自己的茶很差，雖然也許這是事實。19買茶要夸大缺點，蹭茶要夸大優(yōu)點20買茶要買對的，蹭茶要蹭好的。21巖茶因為復雜而吸引人，巖茶因為復雜而忽悠人。22隨著時間的推移，八仙不苦了，肉桂不辛了，105不香了，奇種不賤了。23巖茶的炭焙水平是第一的，巖茶的做青水平是有待提高的。24垃圾是焙不成極品的，但極品完全可能焙成垃圾。25焙火的技術(shù)比做青難多了。26通過好的焙茶師父，把巖茶提高一個檔次甚至提高一個等級是常有的事。
27極低的價格是買不到好茶的，但很高的價格也不是就一定能買到好茶。
28買方需要提高品飲水平，賣方需要加強誠信建設(shè)，是當前巖茶市場的重要內(nèi)容。
29巖茶不是生活必需品，當大多茶友消費不起時，倒霉的依然是以茶葉為生的茶農(nóng)。
30當不了專家，當“裝家”是網(wǎng)絡(luò)“高人”努力的方向，甚至不惜當“磚”家。
31品巖水平提高的過程就這樣循環(huán)著：糊涂——清醒——再糊涂——再清醒。
32品茶不要人云亦云，更不要隨大流!專家也有喝錯茶的時侯，只是犯錯的機率小一點。
33拼配是一門藝術(shù)，是一門學問，是一項技藝。34喝巖就像爬山，繞了一圈，又回到了同一平面點，只是終點比起點更高些罷了。
35大多數(shù)名樅的口感其實可以歸為兩類，一類像肉桂，一類像水仙。36物以稀為貴，巖茶也一樣。37很好的巖茶葉底是漂亮的，但葉底漂亮的巖茶不一定就是很好的巖茶。
38巖茶的香氣就象女人的香水一樣，不一定就是越香越好，往往廉價的香水剌激性更強。
39不同種巖茶的歸堆叫拼配，同種巖茶的拼配叫歸堆。40當時取名“拼配”的第一人，文化底子可能差了些，五糧液是“拼配”的，沒人介意，雞尾酒是“拼配”的沒人在乎，大紅袍拼配就讓一些人認為是胡拼亂湊，有假冒偽劣之嫌。
41幾種茶簡單的拼湊在一起是成不了大紅袍，大紅袍的拼配就象一個團隊，團隊里的成員不必要個個出類撥萃，但要相互包容，相互和諧。
42判斷巖茶的香氣在于這香純不純，久不久，而不在于高不高。43“不苦不澀不是好茶”估計是賣茶人說的，真正極好的巖茶是不苦不澀的。
44雜味，異味，酵味，火味，餿味，青味喝成是巖韻的估計有一些人。45隨著巖茶做青師父的不斷增多，像肉桂的水仙，像水仙的肉桂越來越多了，區(qū)別巖茶的品種也越來越難。
常常我喝一款茶會靈感大發(fā)，才思泉涌。我很是能感同身受盧仝的七碗茶詩，第三碗已是——唯有文字五千卷。
今天喝到一款很有樂趣的茶，其實“很有樂趣的茶”這個形容是我年前喝茶時就寫下的，那次正是參加六大茶山的品鑒會，主人一高興，我們就喝了極品。
今天是春節(jié)后第一場品鑒會，2月8日，周三，昆明氣溫13℃，濕度50%。今天的品鑒，妙哉，與上次異曲同工之妙。
請大家先來做兩個填空題：
古六大茶山是——
新六大茶山是——
我很認真的回想了幾遍，這十二個茶區(qū)，曾經(jīng)爛熟于心，但是知識與經(jīng)驗就像茶，不開啟時茶香隱約，借水而發(fā)時一切才鮮活蕩漾起來。
桌面上有茶樣1與茶樣2若干，我看了看干茶的條索與色澤，條索緊結(jié)，色澤古銅，像是中期茶。一開湯熱嗅，靜茜就呵呵言道：“像易武，勐臘片區(qū)的。聞著都生津?！苯裉斓钠疯b依舊是盲品，猜茶的大致產(chǎn)區(qū)和年份？
十二個公道杯，兩個茶樣各6次出水，每一道茶湯都浸泡了20秒，喝?。?/p>
咦？一號好熟悉，有點年份，像是古六大茶山的陳韻。但是我更喜歡二號，我隱約感到倚邦茶香的柔和高貴。
品第二道時，我就恍惚了，怎么兩款茶如此像？生津與回味似我喝過的易武茶。
第三道，第四道，我又猶豫了，我覺得兩款茶應(yīng)該都是勐臘片區(qū)的，但年份略有差異，更像易武多一些，和靜茜所言一致。
可是，喝到第五道，一號茶湯還穩(wěn)定，二號茶湯卻一下子走了下坡，開始往下掉。
到第六道時茶湯就走水了。我特意看了一下葉底，一號茶，芽葉舒展，嫩莖柔韌，而二號茶卻比較碎，以葉子為主，也難怪了。
三次開湯審評，時間分別是5分鐘、3分鐘、3分鐘，憑我敏銳的味覺，大膽判斷它們就是同一款茶。只是原料級別有差異，一號選料更好，耐泡度更持久。二號以葉子為主，且比較碎，茶的水浸出物析出較快，后續(xù)耐泡度就顯弱了。
這次品鑒會有十余人參與，大家各抒己見。我還是堅持己見，覺得它們是同一款茶。嘉賓中有人認為是勐海茶與臨滄茶拼配，且拼的是臨滄鳳慶茶，而非勐庫，厲害吧。
還有人覺得是勐臘茶與臨滄茶拼配，也有覺得是勐臘和勐海拼配的，年份猜的也是各不相同。大家甚至還猜了價格，大家總體覺得，一號茶比二號茶貴。
答案讓大家瞠目結(jié)舌，卻讓我欣喜若狂。這兩款茶居然真的是一個茶，原料一樣，年份一樣，只是形式不同，一個壓成了餅，一個壓成了磚。
更加令我瞠目結(jié)舌的是，這是一款十二個山頭拼配的茶，十二個山頭！古六大茶山和新六大茶山！古六山為主，新六山為輔，且古六山里易武茶的比例最大。這茶不正是李揚第一次帶我參加六山品鑒時，喝的“六山十年”嗎？！記得當時我說，回味里有很易武茶的感覺。
我必須把李揚曾和我們分享的內(nèi)容再分享出來，它足以詮釋這款茶：
“這個茶，首先它是一個‘古樹茶’，它喝起來是一個典型的大樹茶的口感。再拼配來說，這款茶是十二個山頭拼在一起的，很圓融。其中易武料可能偏多，這是拼配師的考慮，因為易武茶最包容，比較平和，就不容易跟其它茶搶味。簡單總結(jié)：第一點、大樹茶的口感；第二點、拼配的協(xié)調(diào)性好；第三點、它比較有活性，這個茶喝起來給人的感覺舒服，跟人的互動很強。
有一個難得之處，是什么呢？比如說我要做一款好茶，也不是太難，我專門盯住一個區(qū)域，把這里最好的茶搞出來，這事很容易做到，但是，你要上升到拼配，你就需要去找不同地方、同等高水平的茶。你有要求，要找到這樣高的水平的茶的時候，你就需要投入。
我做一個山頭可以做得很好，但是同時兩三個山頭的時候，我就沒有時間，沒有能力把握全部，這就需要一個好的團隊去協(xié)作。而且每個人的水平都要達到相當?shù)母叨龋拍茏龀鰸M意的產(chǎn)品。作為一個紀念，這款茶，恰好是六山十年，它能夠代表了六山的一個水平。
什么水平呢？至少在這一款茶中，能夠同時都把十二個山頭做到一個極高的水平，這至少需要一群具有極高水平的人去共同運作這個事情，才可以產(chǎn)生一個這樣高水平的產(chǎn)品。這種機會對于我們來說，可遇不可求，這不單是說是拼配師的水平，這更考驗的是一個整體的系統(tǒng)的水平?，F(xiàn)在新做一個企業(yè)或者你的團隊尚未成熟的時候，你想做這樣一款茶？太難了。以這樣一款茶來紀念六山的十年，是一個很好的選擇?！?/p>
結(jié)合著今天一餅一磚的品鑒，我要問為什么了？為什么明明是一樣的原料，一樣的拼配，一樣的年份，一樣的倉儲，盲品的當下，餅茶會優(yōu)于磚茶呢？是因為磚茶比餅茶壓得緊，在陳化上磚茶比餅茶就轉(zhuǎn)化得要慢？是因為磚茶撬茶不便，容易導致干茶條索斷碎開來，沖泡上就比較吃虧？是因為一餅茶拼有十二個山頭，也許你取的茶樣，那個位置剛好某個茶區(qū)的料多一些？
還有，文章開頭的十二大茶山你答出來了嗎？
一餅一磚，我都喝過了，原料好，工藝正，倉儲得當，越陳越香。2017年，六大茶山十五周歲了，我們最近頻繁拿出六山十年來喝，是為了六山十五周年做準備。我們今天喝六山十年，喝到了驚喜，喝到了專業(yè)，喝到了圓融，這讓我們無限期待，六山十五年將會以怎樣的姿態(tài)登場。
前言?
再談巖茶：肉桂是圓滑的商人，水仙是貴婦，鐵羅漢是陽剛漢子，白雞冠是妖嬈的風塵女子。
01
到目前為止還絕少有人喝遍武夷巖茶的所有品種、還絕少有人喝遍所有山場出產(chǎn)的武夷巖茶、還沒有一個人喝遍所有做茶師父做的茶。
02不要以為所有的武夷山人都很精通巖茶，恰恰相反，大多數(shù)武夷山人對巖茶的認知水平還不如一般的巖茶友。
03馬里亞納海溝里的水有多深，巖茶的水就有多深。04巖茶很容易上癮，甚至比毒品還容易上癮。05對初學者而言越喝得多巖茶就越糊涂。當你越深入的了解巖茶時，你會發(fā)現(xiàn)你對巖茶的知識越缺乏。
06看干茶就能知道是否正巖，看圖片就能知道是否有巖韻，那絕對是騙人的鬼話。
07千萬不要相信剛喝巖茶不久就能喝出巖韻。沒有幾個人能在一輩子的時間里把巖茶弄懂的。
08喝巖茶的定位很重要，否則很容易誤入歧途。09當你能把水仙肉桂喝得明白無誤時，你就是高手中的高手了。10如果你只喝一個山場的茶，或只喝一個企業(yè)的茶的話，那用不了多久，你就會成為這個山場或這個企業(yè)的專家。一泡茶的確切山場往往只有做茶人自己才知道。
11不要一味的追求正巖，高貴的出生不一定代表有高貴的品質(zhì)!12社會在與時俱進，巖茶也在不斷的發(fā)展之中。13自以為很懂巖茶的初學者往往最容易被奸商忽悠。多喝、多對比是提高巖茶品飲水平的唯一途徑，久病成太醫(yī)。
14巖茶的“選擇題”相對容易些，“填空題”就難太多了。15大紅袍最能體現(xiàn)儒家思想，是最中庸的。16做青就像打太極一樣，時動時靜，動靜結(jié)合。17一泡巖茶往往能體現(xiàn)做茶人的性格，茶通人性。做茶是辛苦的，喝茶是快樂的。
18沒有幾個武夷山做茶人會說自己的茶很差，雖然也許這是事實。19買茶要夸大缺點，蹭茶要夸大優(yōu)點20買茶要買對的，蹭茶要蹭好的。21巖茶因為復雜而吸引人，巖茶因為復雜而忽悠人。22隨著時間的推移，八仙不苦了，肉桂不辛了，105不香了，奇種不賤了。23巖茶的炭焙水平是第一的，巖茶的做青水平是有待提高的。24垃圾是焙不成極品的，但極品完全可能焙成垃圾。25焙火的技術(shù)比做青難多了。26通過好的焙茶師父，把巖茶提高一個檔次甚至提高一個等級是常有的事。
27極低的價格是買不到好茶的，但很高的價格也不是就一定能買到好茶。
28買方需要提高品飲水平，賣方需要加強誠信建設(shè)，是當前巖茶市場的重要內(nèi)容。
29巖茶不是生活必需品，當大多茶友消費不起時，倒霉的依然是以茶葉為生的茶農(nóng)。
30當不了專家，當“裝家”是網(wǎng)絡(luò)“高人”努力的方向，甚至不惜當“磚”家。
31品巖水平提高的過程就這樣循環(huán)著：糊涂——清醒——再糊涂——再清醒。
32品茶不要人云亦云，更不要隨大流!專家也有喝錯茶的時侯，只是犯錯的機率小一點。
33拼配是一門藝術(shù)，是一門學問，是一項技藝。34喝巖就像爬山，繞了一圈，又回到了同一平面點，只是終點比起點更高些罷了。
35大多數(shù)名樅的口感其實可以歸為兩類，一類像肉桂，一類像水仙。36物以稀為貴，巖茶也一樣。37很好的巖茶葉底是漂亮的，但葉底漂亮的巖茶不一定就是很好的巖茶。
38巖茶的香氣就象女人的香水一樣，不一定就是越香越好，往往廉價的香水剌激性更強。
39不同種巖茶的歸堆叫拼配，同種巖茶的拼配叫歸堆。40當時取名“拼配”的第一人，文化底子可能差了些，五糧液是“拼配”的，沒人介意，雞尾酒是“拼配”的沒人在乎，大紅袍拼配就讓一些人認為是胡拼亂湊，有假冒偽劣之嫌。
41幾種茶簡單的拼湊在一起是成不了大紅袍，的大紅袍的拼配就象一個團隊，團隊里的成員不必要個個出類撥萃，但要相互包容，相互和諧。
42判斷巖茶的香氣在于這香純不純，久不久，而不在于高不高。43“不苦不澀不是好茶”估計是賣茶人說的，真正極好的巖茶是不苦不澀的。
44雜味，異味，酵味，火味，餿味，青味喝成是巖韻的估計有一些人。45隨著巖茶做青師父的不斷增多，像肉桂的水仙，像水仙的肉桂越來越多了，區(qū)別巖茶的品種也越來越難。
