天津清末茶廠李

泰順是中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)，制茶歷史悠久。清末民國(guó)時(shí)期，泰順南部古道邊的五里牌、彭溪、富垟?shù)却逶O(shè)有多家茶行，經(jīng)營(yíng)錫紅茶及泰順黃湯、香菇寮白毫茶等名茶，遠(yuǎn)銷(xiāo)福州、上海、天津、新加坡等地，開(kāi)辟一條早期泰順茶商的商貿(mào)之路。那時(shí)村落中的宮廟、宗祠等被用作制茶、揀茶場(chǎng)所，茶商南來(lái)北往，人們?cè)谄凡杞涣鞯挠鋹偡諊型瓿刹枞~交易。其間，有名茶由來(lái)的傳奇故事，有茶商協(xié)助建飛虹橋以連通商道的義舉，有茶商帶領(lǐng)鄉(xiāng)民御敵的英風(fēng)，也有獨(dú)屬于那個(gè)年代的茶文化風(fēng)情。

▲民國(guó)時(shí)泰順彭溪一帶的茶行及商道簡(jiǎn)易示意圖

串聯(lián)于古道上的茶行

泰順縣山巒連綿，水凈氣清，氣候溫和，常年云霧縹緲，雨露豐沛，滋養(yǎng)出香高味醇的茶葉。崇禎六年《泰順縣志·貨之屬》中記載茶葉：“近山多有，惟六都泗溪、三都南竅獨(dú)佳?！笨梢?jiàn)，在明朝時(shí)期泰順茶葉就作為一種商品走俏市場(chǎng)。

▲崇禎六年《泰順縣志》記載茶葉

泰順茶葉為各地品茶專(zhuān)家交口贊譽(yù)則從近代開(kāi)始，如民國(guó)周承湛在《雜譚溫區(qū)茶業(yè)》中寫(xiě)道：“論品質(zhì)，泰順為最高。泰順全境是一個(gè)山區(qū)，當(dāng)人們踏進(jìn)這山區(qū)時(shí)，就像墮入云霧世界，全境山岑縱橫重疊，自然環(huán)境所賦予它的植茶優(yōu)良條件，使茶葉的先天品質(zhì)優(yōu)美得多了。”

▲民國(guó)報(bào)刊贊美泰順茶葉在溫區(qū)品質(zhì)最高

周承湛親品云霧仙境中的佳茗，不吝溢美之詞將泰順茶葉評(píng)為溫區(qū)最佳。那么多專(zhuān)家紛至沓來(lái)，深入山區(qū)調(diào)研泰順茶業(yè)狀況，是時(shí)代風(fēng)云促成了因緣際會(huì)?？箲?zhàn)時(shí)期，為了管控茶葉等特產(chǎn)，浙江省設(shè)立油茶棉絲管理處，將泰順五里牌設(shè)為重要據(jù)點(diǎn)，派員前來(lái)管理茶廠。

▲民國(guó)報(bào)刊記載浙江省油茶棉絲管理處

將五里牌設(shè)為據(jù)點(diǎn)

彭溪鎮(zhèn)五里牌村東至福鼎蘇家山五里，西距泰順玉塔五里，南離福鼎疊石五里，北達(dá)泰順彭溪村五里，由此得名“五里牌”，亦因與閩界山水相連、唇齒相依的獨(dú)特地理優(yōu)勢(shì)，在清末民國(guó)時(shí)期成為重要茶葉生產(chǎn)貿(mào)易區(qū)。那時(shí)五里牌未通電話、未設(shè)郵局，距離羅陽(yáng)縣城約130里，而到平陽(yáng)橋墩門(mén)(今屬蒼南縣)只有約70里，郵電投遞主要靠橋墩門(mén)轉(zhuǎn)達(dá)。再則彭溪一帶有不少家族是平陽(yáng)移民，歷史地理民俗上的親近感，使得他們與平陽(yáng)茶商貿(mào)易頻繁。著名制茶與茶葉審評(píng)專(zhuān)家陳觀滄曾在浙江省油茶棉絲管理處任技術(shù)員，他在一篇《浙江溫紅之著煤》中寫(xiě)道：“浙江紅茶分布于溫處區(qū)，以平陽(yáng)泰順為主要產(chǎn)地?！?/p>

▲彭溪鎮(zhèn)五里牌老街

陳觀滄文章標(biāo)題中的“溫紅”指溫州紅茶，也包含泰順紅茶。彭溪有不少姓氏從閩南遷徙過(guò)來(lái)，受閩地風(fēng)俗影響，愛(ài)喝紅茶。民國(guó)時(shí)，五里牌茶農(nóng)主要制作兩種紅茶，一名土紅，可能是農(nóng)家晾曬揉捻而成的粗制紅茶;另一種是精制紅茶，名喚“錫紅”，省油茶棉絲管理處的技術(shù)員點(diǎn)評(píng)錫紅茶“制造程序完備，發(fā)酵得當(dāng)，葉質(zhì)鮮嫩，已可與祁紅(祁門(mén)紅茶)媲美，售價(jià)亦高?！边@是相當(dāng)高的評(píng)價(jià)，要知道祁門(mén)紅茶是中國(guó)十大名茶之一，有“紅茶皇后”之譽(yù)，錫紅卻可以與其相提并論。只可惜當(dāng)時(shí)茶農(nóng)資金薄弱，設(shè)備簡(jiǎn)陋，錫紅產(chǎn)量不多，技術(shù)員為此呼吁政府能為五里牌茶農(nóng)提供制茶設(shè)備貸款。如今過(guò)去八十多年，泰順人已經(jīng)幾乎無(wú)人知道曾有“錫紅”這樣的優(yōu)質(zhì)茶，據(jù)玉塔茶場(chǎng)職員猜測(cè)，錫紅之名的由來(lái)，或許是五里牌一帶產(chǎn)的茶毫紅中帶白，猶如一根錫絲。

▲泰順玉塔茶場(chǎng)產(chǎn)的紅茶，茶毫中帶有銀白色，如錫絲

盡管設(shè)備簡(jiǎn)陋，但五里牌制作紅茶的技術(shù)還是受到專(zhuān)家肯定的。1940年《浙江農(nóng)業(yè)》刊載古文亨的文章《溫紅改良之必要途徑》：“(溫紅)產(chǎn)量最多之處為泰順五里牌一帶及平陽(yáng)之南港……制造技術(shù)較進(jìn)步之處，亦當(dāng)首推泰順之五里牌一帶，其他各處則甚粗放?！?/p>

▲1940年《浙江農(nóng)業(yè)》記載五里牌紅茶產(chǎn)量較多，制造技術(shù)較進(jìn)步

看來(lái)，五里牌的紅茶在民國(guó)時(shí)期的溫州，不論是規(guī)模產(chǎn)量，還是技術(shù)品質(zhì)，都是處于領(lǐng)先位置。據(jù)民國(guó)《浙茶通訊》報(bào)道，截至1940年7月，泰順境內(nèi)茶廠在省油茶棉絲管理處核準(zhǔn)登記的有九家，分別為五里牌的洪元、乾泰、福源，彭坑(彭溪村)的鐘萬(wàn)利，富垟?shù)牧衷磁d，雅陽(yáng)官口垅的何日升，南溪的永和春，下橋的復(fù)春、春生。

▲民國(guó)《浙茶通訊》登記的泰順茶行

在九家茶廠中，單單五里牌就占據(jù)三席，若再加上彭溪村、富垟村，在今彭溪鎮(zhèn)境內(nèi)的茶廠就占了泰順的“半壁江山”。當(dāng)然，也可能是受當(dāng)時(shí)歷史條件所限，有些彭溪之外的茶廠還未申請(qǐng)登記，又或是因某些茶廠規(guī)模較小，尚未合格。但不管如何，憑此已經(jīng)足以說(shuō)明五里牌是當(dāng)時(shí)泰順乃至溫州的重要的產(chǎn)茶區(qū)。

細(xì)究九家茶廠坐落的位置，會(huì)發(fā)現(xiàn)它們是以五里牌為中心，如同串聯(lián)于同一條古道上的幾顆明珠。在五里牌村北面原有一座巨大的石拱門(mén)，是當(dāng)年防敵御寇的關(guān)隘。據(jù)說(shuō)，關(guān)隘還有另外一個(gè)功用，關(guān)隘東北面斜坡俯沖而下，村民認(rèn)為村中風(fēng)水會(huì)如溪瀑一般奔瀉而下，就筑此拱門(mén)鎮(zhèn)住風(fēng)水。

▲五里牌關(guān)隘遺址關(guān)隘遺址

外有一條三岔古道，一條進(jìn)入村內(nèi)，一條北上經(jīng)過(guò)南溪(今泗溪鎮(zhèn)南溪村)的永和春茶廠、泗溪下橋的復(fù)春、春生茶廠，去往羅陽(yáng)縣城;一條往東北途經(jīng)彭溪鐘萬(wàn)利茶廠、富垟林源興茶廠，去往橋墩門(mén)等地。泰順茶商將茶葉挑到橋墩門(mén)，再轉(zhuǎn)運(yùn)到鰲江碼頭，裝貨上船，銷(xiāo)往各地。那時(shí)，關(guān)隘外的古道的商客挑夫來(lái)往不絕，這其中就有來(lái)五里牌收購(gòu)茶葉的平陽(yáng)茶商。

▲往泗溪方向的古道，上面以前有林氏旅館

于是，在這個(gè)今天看來(lái)崎嶇偏僻的岔道邊先后開(kāi)設(shè)林氏、陳氏、葉氏三家旅館，為北上東去的商客提供棲息之所，此地得名“雙棲路”。

▲古道往下去彭溪村方向，

石墻邊是陳氏、葉氏旅館遺址

洪禧記的揀茶風(fēng)情與商貿(mào)路

關(guān)隘遺址南面有條進(jìn)村的石階，原是五里牌古街，一直延伸至古戲臺(tái)旁，以前開(kāi)有南貨店、糕餅店、豆腐店等。走下石階，通過(guò)石橋，見(jiàn)古街左邊有座殘舊的古民居，看木板門(mén)窗的樣式就知是家舊式的雜貨店。聽(tīng)村民說(shuō)，民國(guó)時(shí)期這里有家“洪禧記”(一作“洪葉記”)茶行，是當(dāng)?shù)卮罄习搴檎汛溟_(kāi)辦的，“洪禧記”或許就是“洪元”茶廠。洪昭翠一家在當(dāng)時(shí)村里算是較有文化修養(yǎng)的，他的哥哥洪昭鐫是貢生，洪昭議是國(guó)學(xué)生，洪昭瓶是庠生。洪昭翠本人職名“洪文英”，可見(jiàn)是有職銜的人物，他的閱歷見(jiàn)識(shí)培植商賈的人格素養(yǎng)，他的交往人脈又拓寬生意門(mén)路。

▲民國(guó)洪禧記茶行

洪禧記主營(yíng)紅茶，也生產(chǎn)銷(xiāo)售綠茶、白茶、黃湯等，除了自制茶葉外，也對(duì)外收購(gòu)毛茶。每年新茶上市的季節(jié)，洪禧記每日都加班加點(diǎn)地制茶，職工對(duì)毛茶進(jìn)行嚴(yán)格篩選。他們采用六種孔隙不同的篾篩過(guò)濾，第一次將毛茶放入大孔篾篩搖晃幾下，細(xì)嫩的茶葉順著縫隙落在下面，留在篾篩上面的粗葉另外放一堆，這是次等茶葉。之后，再將初次過(guò)濾的茶葉依次用逐級(jí)遞減的小孔篾篩過(guò)濾，到第六個(gè)小孔篾篩過(guò)濾出的茶葉就是最優(yōu)等的茶葉。

▲玉塔茶廠中用于篩選茶葉的六種蔑篩

若是要求再高些，還會(huì)用風(fēng)選機(jī)扇下。風(fēng)選機(jī)與農(nóng)家的米扇相似，下端開(kāi)有三個(gè)漏斗口。職工在漏斗口下擺放籮筐，將茶葉倒入風(fēng)選機(jī)頂端的大漏斗里，手搖風(fēng)車(chē)，緊實(shí)的茶葉略重，風(fēng)扇得不遠(yuǎn)，從第一個(gè)漏斗口落下來(lái)。而粗葉、粉末輕飄飄的，則被扇到最外面。

▲玉塔茶廠中的手動(dòng)風(fēng)選機(jī)

篩選過(guò)的毛茶還殘留雜質(zhì)粗葉，需手工揀茶。平時(shí)洪禧記固定的師傅、長(zhǎng)工只有幾十人，但到了揀茶時(shí)期，要臨時(shí)請(qǐng)幾百個(gè)女工揀茶。茶葉堆積如山，且品種繁多，需要很大的晾曬場(chǎng)地，五里牌戲臺(tái)也常被用作揀茶場(chǎng)所。戲臺(tái)左右二樓的雅坐，這時(shí)換上了板凳、篾篩、茶堆。幾百個(gè)女工揀茶，這是鄉(xiāng)村一道靚麗的風(fēng)景線，她們低頭對(duì)著茶葉堆，用手指輕柔地剔除粗梗、黃葉、雜質(zhì)及發(fā)霉的葉子，以確保茶葉品質(zhì)。她們偶爾抬頭漫不經(jīng)心地說(shuō)幾句話，或者張家長(zhǎng)李家短地說(shuō)笑幾句，歡聲笑語(yǔ)溢滿街頭巷尾。

▲五里牌古戲臺(tái)，曾被用作揀茶場(chǎng)所

在泰順有很多描寫(xiě)女工揀茶的歌謠，如有首《揀茶歌》：

四月揀茶立夏天，揀茶茶妹在旁邊

莫講揀茶有錢(qián)用，茶妹揀茶賺大錢(qián)

那個(gè)年代鄉(xiāng)村工廠稀少，女工能找到這樣一份輕松工作，自然很開(kāi)心，有的女子為了爭(zhēng)得揀茶資格，還提前自帶板凳占位置。有些姑娘一邊忙活著，一邊偷瞟一眼心儀的小伙子，有首《揀茶歌》就是描寫(xiě)這可愛(ài)又詼諧的一幕：

五月揀茶菖蒲花，揀茶茶妹真貪花

雙眼踏在茶房底，斜眼觀郎手揀茶

▲揀茶老照片(自網(wǎng)絡(luò))

莫說(shuō)《揀茶歌》只是村姑唱念的俚歌民謠，就連文人墨客也喜歡到揀茶場(chǎng)所逛逛，吟幾首茶詩(shī)。如清代雅陽(yáng)秀才歐光華就寫(xiě)了八首《揀茶詞》，其中一首是：

到門(mén)珠翠影交加，入座分來(lái)雀舌茶

吩咐麗人需著意，殷勤剔選莫嘔啞

這描寫(xiě)的是一位姑娘剛步入揀茶場(chǎng)所，就看到滿院珠光翠影。她悄悄入座，分來(lái)一堆茶葉剔選。斯文厚道的她，吩咐身邊的女孩悉心揀茶，莫要交頭接耳。

揀茶場(chǎng)所中，不僅有年輕女孩，還有中老年婦人，有的還是母女齊上陣。歐光華在另一首《揀茶詞》中寫(xiě)道：

盈盈十五小嬌娃，一種豐姿最足夸

卻向阿娘身伴坐，偷閑時(shí)整鬢邊花

這是一位嬌羞的小女孩伴在母親身邊揀茶，愛(ài)美的她時(shí)不時(shí)地整理一下鬢邊的花飾。

▲歐光華的《揀茶詞》

詩(shī)歌照見(jiàn)了時(shí)代的背影，可以想見(jiàn)，晚清時(shí)期泰順彭溪、雅陽(yáng)一帶鄉(xiāng)村已經(jīng)逐漸出現(xiàn)茶廠規(guī)?；撇璧氖r。倘若僅僅只是茶農(nóng)自產(chǎn)自銷(xiāo)，怎會(huì)出現(xiàn)歐光華筆下的那種熱鬧的揀茶風(fēng)情呢?

洪禧記茶葉遠(yuǎn)銷(xiāo)外地，那時(shí)沒(méi)有足夠的塑料膜與瓶罐，為了保證長(zhǎng)途挑運(yùn)茶葉不至于破碎變質(zhì)，他們采用一種簡(jiǎn)單實(shí)用的土方法，用篾片編著一片片箬葉，再平鋪于木箱的底層與四壁，這類(lèi)似于現(xiàn)代包裝箱的泡沫隔層。茶葉放置其中，既密封保質(zhì)，又能防震。

▲玉塔茶場(chǎng)產(chǎn)的紅茶

洪禧記生意紅火之時(shí)，每批要運(yùn)送約二十箱茶葉，請(qǐng)上四十個(gè)挑夫，每?jī)扇颂е幌洳枞~，并派一兩個(gè)心腹伙計(jì)押運(yùn)。挑夫們抬著箱子沿著古道途經(jīng)彭溪、富垟、分水關(guān)等地，到達(dá)橋墩門(mén)，挑夫卸下箱子后即可原路返回五里牌?；镉?jì)則要雇幾輛手推車(chē)將箱子運(yùn)送到鰲江碼頭，再裝貨上船，運(yùn)往到上海、天津、營(yíng)口等地銷(xiāo)售。據(jù)《浙茶通訊》記載，五里牌洪元茶廠有段時(shí)期購(gòu)進(jìn)毛茶209擔(dān)，已成箱數(shù)144擔(dān)。

洪禧記在上海等地頗有聲譽(yù)，若是出差的員工在上海遇到生活困難，當(dāng)?shù)乩习鍟?huì)熱心幫助。村民回憶說(shuō)，洪昭翠從42歲開(kāi)始大發(fā)財(cái)，按此推算他的洪禧記茶行在民國(guó)初期就開(kāi)始起步，到抗戰(zhàn)時(shí)期，洪昭翠已是縱橫商海二十余年的老手，在福鼎貫嶺、平陽(yáng)橋墩門(mén)開(kāi)有分號(hào)。他在五里牌銀鋪村山頂上建了一座土樓，用于儲(chǔ)蓄家財(cái)與物資。

▲五里牌銀鋪村，據(jù)說(shuō)林昭翠曾在這里建土樓

歪打正著的“黃湯”名茶

洪禧記經(jīng)銷(xiāo)的茶葉有當(dāng)時(shí)聞名遐邇的“黃湯”。有關(guān)于黃湯的由來(lái)眾說(shuō)紛紜，泰順民間有種傳說(shuō)，古時(shí)平陽(yáng)北港、橋墩門(mén)等地的茶商來(lái)泰順收購(gòu)毛茶，回程要走過(guò)崎嶇漫長(zhǎng)的古道，經(jīng)常會(huì)遇到陰雨天氣，茶葉被淋濕。辛苦挑來(lái)的茶葉他們不舍丟棄，就把潮濕的毛茶攤開(kāi)晾干，重新烘焙，茶色變黃。這樣二次加工的黃茶不想歪打正著，品質(zhì)更勝一籌，茶的湯色橙黃透明，香味清芬鮮醇，深受天津等地茶客的喜愛(ài)。于是，平陽(yáng)、泰順等地茶商開(kāi)始批量制作黃湯，不斷改進(jìn)技藝，黃湯聲名愈著，據(jù)說(shuō)乾嘉年間被列為貢茶，還出口到馬來(lái)西亞、新加坡等地。

▲泰順黃湯茶

民國(guó)《浙茶通訊》記載五里牌除了紅茶之外，“尚有土名黃茶一種?！庇终f(shuō)“此處茶商，來(lái)自平陽(yáng)。設(shè)廠制造，非是長(zhǎng)期性質(zhì)。他們拿了帳薄，背了一支秤，隨時(shí)隨地，可以收制?！碑?dāng)年平陽(yáng)茶商看中泰順優(yōu)質(zhì)的茶葉，到五里牌收購(gòu)大量毛茶。盡管泰順民間的黃湯傳說(shuō)沒(méi)有確證，但還是有其歷史背景的。

▲民國(guó)《浙茶通訊》記載平陽(yáng)茶商來(lái)五里牌收購(gòu)茶葉《

中國(guó)名茶志》記載：“溫州黃湯產(chǎn)于浙南的泰順、平陽(yáng)、瑞安、永嘉等地，品質(zhì)以泰順東溪和平陽(yáng)北港的最好。”現(xiàn)在，彭溪鎮(zhèn)玉塔村畬民李宗楷是泰順“黃湯茶制作技藝”傳承人，他從父親李思插那里學(xué)到這門(mén)手藝，而李思插十幾歲時(shí)就跟爺爺學(xué)習(xí)黃湯制茶技術(shù)?？梢韵胍?jiàn)，在清末民國(guó)時(shí)期，彭溪一帶的黃湯制作工藝已較為成熟。李思插的爺爺制作的黃湯茶，有時(shí)會(huì)賣(mài)給鄰村五里牌的洪禧記，再由茶行統(tǒng)一銷(xiāo)往天津等地。1934年《浙江省建設(shè)月刊》刊載溫州區(qū)技術(shù)專(zhuān)員王業(yè)調(diào)查溫屬茶葉的文字，提到“平陽(yáng)南北港、泰順五里排(牌)等處……細(xì)茶有蓮心旗、槍黃湯等名目?！?/p>

▲《中國(guó)名茶志》記載泰順黃湯

制作黃湯對(duì)茶青的品質(zhì)要求極高，茶樹(shù)不能放化肥，以免葉子過(guò)于茂盛肥厚。每年清明前后，摘取茶樹(shù)上一葉一芯，拿回家晾上兩三小時(shí)。之后，制作人將茶葉放入通紅的熱鍋中，頓時(shí)茶葉滋滋地冒著白氣，伸手有節(jié)奏地?fù)P抖翻動(dòng)茶葉。十分鐘后，茶葉均勻殺透，水分發(fā)散，出鍋堆悶。然后再把整堆茶葉攤開(kāi)晾干。

▲黃湯茶制作技藝傳承人李宗楷，鐵鍋是用來(lái)殺青的

接下來(lái)就要進(jìn)行烘焙，制作人有特制的圓形焙籠，四周編織篾片，頂端為覆鍋形的篾蓋。焙籠底下放置鐵鍋，加炭生火，不一會(huì)兒，焙籠就暖烘烘的。制作人用紗布把茶葉包裹起來(lái)，放于焙籠頂端烘，紗布中的茶梗、茶葉漸漸被烘黃。

▲制作黃湯的焙籠

之后，再以同樣的方法復(fù)悶、復(fù)烘。茶葉出籠冷卻后，再次將茶葉平攤于焙籠上烘，每隔一段時(shí)間翻動(dòng)一下茶葉，使茶葉顏色均勻。烘到一定時(shí)候，制作人拿起一兩根茶葉聞一下，芬芳中已無(wú)水分味道，手指輕捻一下，脆脆的茶葉瞬時(shí)變成粉末。這時(shí)，就可以包裝儲(chǔ)藏了。

▲泰順黃湯茶葉

上好的泰順黃湯有“三黃”的特征：一是茶葉條形緊實(shí)，通體金黃;二是茶葉用開(kāi)水泡開(kāi)后，精華畢出，凝成橙黃誘人的湯色;三是茶葉在水杯中漸漸舒展開(kāi)來(lái)，葉底嫩黃可愛(ài)。品茶者端起茶杯，頓感一股濃郁芬芳滿溢而來(lái)，輕呷一口，舌齒生香。溫滑的茶水緩緩流入心間，暖心舒胃，其濃淡相宜的芳香更是令人回味無(wú)窮。

▲泰順黃湯茶，湯色橙黃

“鐘萬(wàn)利”茶行助建飛虹橋

從五里牌村關(guān)隘遺址外的古道出發(fā)，循著洪禧記昔日的商路，往東北行至彭溪村，這里曾有一個(gè)遠(yuǎn)近聞名的茶廠——鐘萬(wàn)利。這個(gè)名載民國(guó)《浙茶通訊》的茶廠，至今還留在村民的記憶中。鐘姓村民說(shuō)，鐘萬(wàn)利的歷史可以上溯到清朝后期，始創(chuàng)人鐘德祉身材魁偉，為人剛直忠厚，一諾千金，授職迪功郎。起初，鐘德祉以種植販賣(mài)靛青起家，經(jīng)常去往福州，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上茶葉緊俏，而家鄉(xiāng)最不缺的就是好茶。他回鄉(xiāng)后，在新厝內(nèi)房屋開(kāi)了一家茶館，請(qǐng)專(zhuān)業(yè)品茶師坐堂，舉辦類(lèi)似于“品茶沙龍”的活動(dòng)，吸引各地茶農(nóng)的目光。茶農(nóng)將自制的茶葉挑到茶館，品茶師取樣聞一下茶香，再泡茶品鑒。之后，品茶師在憑條上寫(xiě)上茶葉的等級(jí)、價(jià)位，蓋上“鐘萬(wàn)利記”的印章，交于茶農(nóng)到會(huì)計(jì)處領(lǐng)錢(qián)。

▲《鐘氏宗譜》記載鐘德祉“常作客浮梁，販箊茶”

鐘萬(wàn)利將收購(gòu)的毛茶揀選后，用泰順竹紙包裹，裝入箱子。挑夫挑著箱子，途經(jīng)車(chē)頭、富垟，過(guò)福鼎等地，發(fā)往福州，有些優(yōu)質(zhì)白茶還遠(yuǎn)銷(xiāo)新加坡等地。每次發(fā)貨約18擔(dān)左右，每擔(dān)100斤，一般箱子上加蓋“鐘萬(wàn)利記”印章的，在福州茶葉市場(chǎng)可以享受免檢待遇。浙江油茶棉絲管理處技術(shù)員統(tǒng)計(jì)，鐘萬(wàn)利茶廠有段時(shí)期購(gòu)進(jìn)毛茶數(shù)117擔(dān)，已成箱數(shù)116箱，由此可見(jiàn)這是一家規(guī)模較大的茶廠。

▲彭溪村矴步

挑夫挑貨，必經(jīng)村頭矴步及富垟?shù)鹊?，但每逢春夏雨季，溪水暴漲，難以渡河。福鼎財(cái)主陳鏞發(fā)愿建橋，于是，鐘德祉等人于光緒庚辰年(1880)帶頭捐資支持，督工建造一座橫跨溪澗的石拱橋——飛虹橋。歲月滄桑，彭溪村很多橋梁都先后消逝于洪水中，唯獨(dú)飛虹橋堅(jiān)固如初，風(fēng)華依然，它在漫長(zhǎng)的時(shí)光里連通起浙閩的茶商之路，一擔(dān)擔(dān)泰順茶從這里出發(fā)，運(yùn)往山南海北。

▲彭溪飛虹橋，鐘德祉是造橋首事人之一，橋梁連通茶商之路

清末有位秀才說(shuō)鐘德祉：“常作客浮梁，販箊茶赴閩，所謀無(wú)不利?！蔽闹械摹肮z”指煙葉，“浮梁”是江西景德鎮(zhèn)市浮梁縣，素有“茶都”之稱(chēng)，可見(jiàn)鐘德祉還把煙茶生意做到了江西，他在福州更是無(wú)往不利、一本萬(wàn)利，是以給茶行起一個(gè)吉利的名稱(chēng)“鐘萬(wàn)利”。后來(lái)，鐘家在彭溪村過(guò)溪建造前后兩堂，后堂住人，前堂的8榴房屋則用來(lái)開(kāi)辦茶行，房屋的一層地面鋪設(shè)木板，中間隔空透氣，這樣可以避免茶葉受潮變質(zhì)。一直到民國(guó)后期，鐘德祉子孫幾代都經(jīng)營(yíng)這家商號(hào)，家中的谷籮等生活用具都會(huì)印上“鐘萬(wàn)利”名號(hào)。

▲鐘萬(wàn)利茶行舊址據(jù)說(shuō)在對(duì)岸

有茶則靈的香菇寮

據(jù)村民說(shuō)，當(dāng)?shù)孛琛愎藉及缀敛柙鴴炜俊扮娙f(wàn)利”的商號(hào)外銷(xiāo)，此茶采自彭溪鎮(zhèn)香菇寮村獨(dú)有的香若幽蘭、毛白似銀的茶樹(shù)嫩葉精制而成。

▲香菇寮白毫的母株，老干砍掉后發(fā)出的新枝

清朝雍正年間，鐘氏遷居香菇寮村開(kāi)基墾荒。相傳，有位鐘姓先祖無(wú)意間發(fā)現(xiàn)山坡上有幾株大茶樹(shù)葉白若雪，即使在月夜也分外惹眼，就采擷芽尖，放在院中晾曬。用這茶葉泡水，芳香悠悠。村民對(duì)這種茶葉產(chǎn)生濃厚的興趣，但僅有的幾株茶樹(shù)產(chǎn)量稀少，就采用壓條分叢法繁殖新株。

▲香菇寮村風(fēng)光

香菇寮白毫茶是泰順歷史悠久的名茶，現(xiàn)在彭溪的鐘國(guó)偉是綠茶炒制技藝(香菇寮白毫)的代表性傳承人。制作此茶工藝繁瑣，每年清明前后，采擷香菇寮白毫茶樹(shù)上細(xì)嫩的一芽二葉，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、初烘、做條、復(fù)烘、悶焙等工序精工細(xì)致而成。制好的茶葉條形苗秀，色澤青翠，白毫微露。用開(kāi)水沖泡時(shí)，茶葉如細(xì)小的筆毫不約而同地豎立起來(lái)，品茶者湊近深吸一口香氣，筆毫仿佛是被吸走精氣一般，懶洋洋地歪斜開(kāi)來(lái)。

▲香菇寮白毫

有一首《泰順香菇寮白毫》寫(xiě)道：

茶山春至玉芽萌，皎皎渾如綻雪英

伴得樹(shù)煙隨吐納，擷來(lái)葉露供煎烹

碧湯沉影銀毫立，瑤盞浮光蕙馥盈

閑酌云腴塵慮散，幾分溫婉慰心平

▲香菇寮白毫包裝，有的制成茶餅

因品質(zhì)優(yōu)良，香菇寮白毫茶在浙江省歷次名茶評(píng)比中多有斬獲，更在第二屆中國(guó)國(guó)際茶博覽交易會(huì)中榮獲“國(guó)際名茶”金獎(jiǎng)，有專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)此茶“白毫顯露，香似蘭花，清湯綠芽，味甘醇厚”。

▲香菇寮白毫榮獲第二屆中國(guó)國(guó)際茶博覽交易會(huì)“國(guó)際名茶金獎(jiǎng)”

香菇寮這座普通偏僻的山園因茶而靈，又因茶而名，自2015年開(kāi)始每年三月，省市茶葉專(zhuān)家不辭辛勞，乘車(chē)環(huán)繞崎嶇盤(pán)旋的山路，到山頂參加“香菇寮白毫茶博覽會(huì)”。那七棵有一百多年歷史的白毫茶母株還靜靜地守在山坡上，由它們枝葉分出來(lái)扦插繁殖出的新苗已然漫山遍野。每年三月，茶葉吐露白色的新芽，一眼望去就如層層雪花。那七棵茶樹(shù)母株相依相偎，斜靠雕欄，像和藹的母親一樣慈愛(ài)地望著山坡間千樹(shù)萬(wàn)枝的蓬勃長(zhǎng)勢(shì)。

▲香菇寮白毫博覽會(huì)活動(dòng)地址

“林日興”茶行等商戶

除了鐘萬(wàn)利外，清朝時(shí)期的彭溪村還有其他實(shí)力不俗的茶商。如陳大象(號(hào)宗光)早年在村里一家雜貨店學(xué)做生意，中年后自立門(mén)戶，到福州等地販賣(mài)茶葉致富，又“貿(mào)易于吳會(huì)間，獲利倍蓰”，他援例成為貢生。

▲陳大象故居門(mén)樓

殊為難得的是，陳大象富有擔(dān)當(dāng)精神，咸豐辛酉年，平陽(yáng)金錢(qián)會(huì)起義軍滋擾泰順八都等地，他與兒子陳式芽等人首倡聯(lián)甲，帶領(lǐng)鄉(xiāng)兵日夜防堵敵人，保衛(wèi)一鄉(xiāng)安全，他們父子由此受到朝廷嘉獎(jiǎng)。他望重鄉(xiāng)里，縣官來(lái)彭溪辦案都會(huì)請(qǐng)他協(xié)助，知縣題贈(zèng)給他匾額“耆德可風(fēng)”。

▲泰順知縣送給陳大象的匾額(謝招建 供圖)

那時(shí)，茶葉已成為彭溪部分村民的主要產(chǎn)業(yè)。如鐘德諧做洋煙生意虧耗家財(cái)后，她的妻子林氏每日勤勞紡織，將出售紡織品所得的錢(qián)財(cái)供給丈夫，用于開(kāi)墾茶園。鐘德諧號(hào)“協(xié)園”，含有妻子協(xié)助耕種茶園之意。他們自制的毛茶可以售給鐘萬(wàn)利等茶行，這是一筆不菲的家庭收入。

▲《鐘氏宗譜》記載林氏資助鐘德諧開(kāi)墾茶園

循著當(dāng)年鐘萬(wàn)利的商路舊跡，過(guò)飛虹橋，東行至富垟村，這里在民國(guó)時(shí)有“林源興”茶廠。但在村民的記憶中，村里以前有家茶行名喚“林日興”。兩者名稱(chēng)僅差一字，可能就是同一家經(jīng)營(yíng)的。

▲富垟林氏宗祠，民國(guó)時(shí)林日興茶行在此收購(gòu)茶葉

林日興的創(chuàng)辦人林致衍善于制茶品茶，他在林氏宗祠設(shè)立收購(gòu)站，向附近茶農(nóng)采購(gòu)茶青，加工茶葉則在楊府爺宮。他主要經(jīng)營(yíng)紅茶、黃湯、旗青等，茶葉深受天津、溫州茶商的青睞，有長(zhǎng)期的銷(xiāo)貨訂單。他的商貿(mào)路線主要有兩條，一是與洪禧記、鐘萬(wàn)利相似的路線，在富垟楊府爺宮邊上就有一條去往橋墩門(mén)方向的古道;二是挑運(yùn)工往相反的北面方向走，途經(jīng)五里牌、泗溪、筱村等地，到達(dá)百丈換水路運(yùn)貨。新中國(guó)成立后，林致衍從事中茶技師的工作，為當(dāng)?shù)毓╀N(xiāo)社品評(píng)茶葉。

▲富垟楊府爺宮，林日興茶行曾在宮內(nèi)制茶

玉塔茶場(chǎng)的興起彭溪這個(gè)在清朝民國(guó)時(shí)期茶業(yè)繁榮的地方，在新中國(guó)成立后煥發(fā)出新的生機(jī)與活力。1959年11月，當(dāng)?shù)孛癖妱?chuàng)立“地方國(guó)營(yíng)泰順縣玉塔茶場(chǎng)”。玉塔群山簇?fù)?，土地肥沃，雨量充沛，早晚都有云霧彌漫，擁有得天獨(dú)厚的的產(chǎn)茶環(huán)境。然而，在舊社會(huì)由于勞動(dòng)力缺失，大片的“不毛之地”未開(kāi)墾，村民生活困苦，那時(shí)流傳著幾句俗語(yǔ)：“玉塔高山頭，荒野使人愁。誰(shuí)人到此處，一生一世不出頭?！?/p>

▲泰順玉塔茶場(chǎng)

在新時(shí)代的感召下，玉塔茶場(chǎng)職工發(fā)揚(yáng)艱苦奮斗的精神，以主人翁的姿態(tài)去興辦茶場(chǎng)，創(chuàng)造一個(gè)又一個(gè)奇跡。他們?cè)谏綆X插上“開(kāi)荒種茶”的旗幟，期望從腳下的荒土中掘出“黃金”來(lái)，一邊歡快地?fù)]動(dòng)著鋤頭，一邊斗志昂揚(yáng)地唱著歌謠：“玉塔高山頭，玉石當(dāng)門(mén)樓。誰(shuí)人得了去，黃金論擔(dān)不論頭?！彼麄儍H用一年多的時(shí)間，就開(kāi)墾出水平梯式茶園2040余畝，育苗34畝，引進(jìn)梅占、毛蟹、大葉、烏龍等優(yōu)良茶樹(shù)品種。

▲1966年，老區(qū)慰問(wèn)團(tuán)在玉塔茶場(chǎng)留影(蕭若駒 攝)

職工們勤儉辦廠，在“以短養(yǎng)長(zhǎng)，以長(zhǎng)養(yǎng)短”的方針指引下，大力發(fā)展畜牧生產(chǎn)與多種經(jīng)營(yíng)。他們養(yǎng)殖山羊、耕牛、毛豬、雞鴨等;在茶園中輪流套種蕃薯、黃豆、蔬菜、果樹(shù)、花生等，甚至還有名貴藥材白術(shù)。

▲玉塔茶場(chǎng)的圓形揉捻機(jī)、茶葉烘干機(jī)

他們是種茶、制茶能手，有時(shí)也要充當(dāng)燒窯工、瓦工、木工的角色。沒(méi)有蓋宿舍飯廳的磚瓦，他們就夜以繼日地辦窯燒制;沒(méi)有建造房間的木板，他們就到四十里外的梧村鋸板……沒(méi)多久，玉塔茶場(chǎng)面貌煥然改觀，一派欣欣向榮的景象。

▲1970年，玉塔茶場(chǎng)場(chǎng)部領(lǐng)導(dǎo)與職工敲鑼打鼓送溫州知青上工農(nóng)兵大學(xué)讀書(shū)(蕭若駒 攝)

1963年，溫州選派13名知識(shí)青年到玉塔茶場(chǎng)插隊(duì)落戶。1970年至1977年又有先后4批數(shù)十名泰順知青在茶場(chǎng)長(zhǎng)期勞動(dòng)。他們與當(dāng)?shù)芈毠ね酝?，一起開(kāi)荒種茶、砌造茶墈、采茶制茶、養(yǎng)畜種菜，至今玉塔茶場(chǎng)還有一面“知青墻”。他們把青春的汗水揮灑在這片熱土上，澆灌出一棵棵茁壯成長(zhǎng)的茶樹(shù)。當(dāng)今人步入玉塔茶場(chǎng)，從山腳到山頂，目之所及都是層層疊疊、螺旋而上的蒼茂茶園，恰似高可摩霄、青翠無(wú)際的綠色塔林，會(huì)由衷地感嘆人力的偉大。

▲彭溪玉塔茶場(chǎng)俯瞰圖

除了傳承傳統(tǒng)制茶工藝外，玉塔茶場(chǎng)重視學(xué)習(xí)先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，購(gòu)置齊全的茶葉生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)有初制和精制生產(chǎn)流水線?，F(xiàn)在茶場(chǎng)主打“三杯香”品牌，三杯香屬于炒青綠茶，香高味醇，經(jīng)久耐泡，有“頭泡香高，二泡香濃，三泡清香猶存”之說(shuō)。三杯香暢銷(xiāo)全國(guó)各地，被列為浙江省優(yōu)質(zhì)地方名茶，是北京人民大會(huì)堂長(zhǎng)期特供茶。

▲玉塔茶場(chǎng)獲得的榮譽(yù)(部分)回顧玉塔茶場(chǎng)開(kāi)荒種茶的歲月，它造就的不僅是芬芳優(yōu)質(zhì)的名茶，還有催人奮進(jìn)的可貴精神。那玉塔茶山腳下清末民國(guó)時(shí)期的悠悠茶商古道，同樣令人浮想聯(lián)翩、蕩氣回腸，如今泰順人躊躇滿志，以更為開(kāi)闊的視界，繼續(xù)發(fā)展茶業(yè)經(jīng)濟(jì)，打響名茶品牌，拓寬商貿(mào)之路。

▲泰順三杯香茶茶樣

來(lái)源：泰順3000年

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泰順是中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)，制茶歷史悠久。清末民國(guó)時(shí)期，泰順南部古道邊的五里牌、彭溪、富垟?shù)却逶O(shè)有多家茶行，經(jīng)營(yíng)錫紅茶及泰順黃湯、香菇寮白毫茶等名茶，遠(yuǎn)銷(xiāo)福州、上海、天津、新加坡等地，開(kāi)辟一條早期泰順茶商的商貿(mào)之路。那時(shí)村落中的宮廟、宗祠等被用作制茶、揀茶場(chǎng)所，茶商南來(lái)北往，人們?cè)谄凡杞涣鞯挠鋹偡諊型瓿刹枞~交易。其間，有名茶由來(lái)的傳奇故事，有茶商協(xié)助建飛虹橋以連通商道的義舉，有茶商帶領(lǐng)鄉(xiāng)民御敵的英風(fēng)，也有獨(dú)屬于那個(gè)年代的茶文化風(fēng)情。

四十多年前，當(dāng)然還可前溯到更早一些時(shí)候，新疆人無(wú)論民族，凡待客，多用磚茶。尤其冬季，家家或每座蒙古包、哈族氈房，必生火爐，爐上一把提壺，飄著煮沸的茶香，絕對(duì)不離奶茶香。單是純茶，三番五次添水，后來(lái)茶色自然由暗紅轉(zhuǎn)黑，又淺紅，至發(fā)青。

磚茶屬六類(lèi)茶中的黑茶，后發(fā)酵而成。百年前，黑茶還是邊銷(xiāo)茶之一。西南市場(chǎng)之外，在西北尤其是新疆，維吾爾以及哈薩克、蒙古等民族須臾不可離，常年特供。

經(jīng)常食用牛、羊肉，奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果等高維生素、微量元素的人們，磚茶對(duì)其健康的作用十分明顯。故西北有諺：“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則痛;寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶?！痹缒瓴簧趿私膺@一歷史和習(xí)慣的人們，一度稱(chēng)其為“絲綢之路上的神秘之茶”。

煮磚茶時(shí)，須得先把茶磚掰碎，小塊地投入座在火爐上的壺水中，待熬煮得茶汁變色，再滲進(jìn)鮮奶、奶皮奶酪伴煮，有的還加進(jìn)酥油、食鹽或白糖，把奶茶煮的稠稠的讓家人或親朋飲用。一家人飲用，不只是當(dāng)飲料，而是一口奶茶，一口馕地當(dāng)飯吃。滿滿飲下一碗，忙不迭伸出大拇指，維吾爾族會(huì)說(shuō)一句“亞克西(好)”，哈薩克族會(huì)說(shuō)上一句“加克斯(好)”，蒙古族會(huì)說(shuō)上一句“賽恩(好)”，然后心滿意足地抿抿嘴唇。這是一種調(diào)飲法。

無(wú)它，西北之地生活的漢族人，幾乎人人都會(huì)這種調(diào)飲法。上世紀(jì)八十年代末，我在北京求學(xué)，寒假道遠(yuǎn)，買(mǎi)火車(chē)臥鋪票殊為不易，要返疆，得三天三夜，坐硬座，雙腳都會(huì)發(fā)腫，更不堪的是，如一站誤點(diǎn)，便要一再誤點(diǎn)。極嫌麻煩，兼欲省錢(qián)，我們?nèi)恍陆瑢W(xué)便留在了校園，有一云南同學(xué)家貧，便相伴而留。閑來(lái)無(wú)事，各景點(diǎn)跑跑之外，就變著法子自己弄吃的，為了煮奶茶喝，還專(zhuān)門(mén)到珠市口買(mǎi)了塊磚茶。

當(dāng)年我家也經(jīng)常煮這種磚茶，牛皮紙包的，多出自湖南安化。但我家用的是清飲法。磚茶飲用，一般只有這兩類(lèi)法子。

清飲多用以待客。將少許搗碎的磚茶放入壺中，先用滾鍋沸水沖泡，輕輕晃動(dòng)一番，隨之將茶水倒出，經(jīng)此一番洗茶，茶葉得以充分舒展，很利于茶汁浸出。然后再用水溫稍降的開(kāi)水沖泡，片刻后將茶湯注入杯中，敬送給客人品嘗。沒(méi)有什么復(fù)雜技巧，全憑湯色的深淺來(lái)均勻茶湯的濃淡，以適合不同的口感滋味。

早年父親在市區(qū)百十公里處開(kāi)外的烏爾禾小鎮(zhèn)工作過(guò)近十年，那里在石油開(kāi)發(fā)之前，是傳統(tǒng)的牧區(qū)。每年的年根上，父親回家，總愛(ài)買(mǎi)上數(shù)包磚茶返歸，每包一公斤重，價(jià)三五元錢(qián)。原來(lái)父親此舉是為了同哈薩克、蒙古族牧民換野兔、野雞。有回?fù)Q回的野兔中，有一只雪兔，個(gè)大于尋常野兔，通體雪白，唯耳尖有一撮黑毛。野物多是哈薩克、蒙古族牧民在數(shù)天大雪后，騎馬用棍棒追打的。有時(shí)父親也會(huì)買(mǎi)只精鋁提壺，十五六元，一只可換兩只羊。那精鋁提壺，維吾爾族及哈薩克、蒙古族牧民家庭最喜歡，放置在火爐上煮奶茶，隨時(shí)可喝滾燙又清香的心靈之愛(ài)。

與綠茶不同，磚茶在一般情況下，絕對(duì)是陳放年代越久香味越濃，茶湯之佳味也越易沖泡出來(lái)。而且越是陳茶的湯色，色澤越是紅艷清亮，宜加誘人。

“茯茶”，因在伏天加工，故又稱(chēng)“伏茶”。又以其效用類(lèi)似土茯苓，進(jìn)一步被人們美稱(chēng)為茯茶、福磚。由于系用官引制造，交給官府銷(xiāo)售，又叫官茶、府茶。

這一歷史可上追至當(dāng)時(shí)世界上最為強(qiáng)大的帝國(guó)大唐年代，那時(shí)起，茶葉已由官方統(tǒng)制，貯存于邊地府庫(kù)，以便與境外游牧民族交換馬匹，由此而轉(zhuǎn)身成為了“官茶”。在這一過(guò)程中，茶商只能把由產(chǎn)地販運(yùn)而來(lái)的茶葉交售給茶馬司，同時(shí)向戶部納稅并請(qǐng)領(lǐng)一份執(zhí)照，這就是“請(qǐng)引”。每“引”規(guī)定可販茶100斤，納稅200錢(qián)。來(lái)不及請(qǐng)“引”的，稱(chēng)之為“畸零”，得另發(fā)“由貼”。反之就是“私茶”了。

似大禹治水，當(dāng)時(shí)的朝廷，也不是一味地堵。為了鼓勵(lì)茶商們大量地由南向北販運(yùn)茶葉，還在每次將茶運(yùn)到茶馬司并交割后，都必會(huì)大加獎(jiǎng)勵(lì)茶商。當(dāng)時(shí)有規(guī)定，上引附茶700斤，中引560斤，下引420斤，作為酬勞，任由其自行出售或換馬。因這種酬勞是在正茶(即交割的茶)之外附發(fā)的，故稱(chēng)“附茶”。以后用諧音“茯”代替“附”，便出現(xiàn)了“茯茶”。這是茯茶之稱(chēng)由來(lái)的另一種說(shuō)法。

史載，北宋神宗熙寧年(1068年—1077年)左右，陜西咸陽(yáng)(涇陽(yáng))出現(xiàn)了茯茶(散茶)，而其真正的形成，則在明洪武元年(1368年)之際。咸陽(yáng)(涇陽(yáng))由此成為了茯茶加工制作的發(fā)源地。

明末清初，顧炎武將他所發(fā)現(xiàn)的有關(guān)茶在西北的起源及普及記在了《日知錄》中：“自秦人取蜀后，始知有茗飲之事”。悠久的茶文化歷史，因之從茶馬古道連接到了絲綢之路，咸陽(yáng)全程見(jiàn)證了這一歷史。建國(guó)后，咸陽(yáng)進(jìn)一步成為了中國(guó)最大的茯茶集散地和加工地。

茯磚茶的出現(xiàn)則更晚，約在1860年前后問(wèn)世。當(dāng)時(shí)用湖南所產(chǎn)的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包，運(yùn)往涇陽(yáng)筑制茯磚，便有了“涇陽(yáng)磚”。不過(guò)近代湖南安化白沙溪茶廠經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，1953年，終于使安化就地加工茯磚茶獲得了成功。隨之，湖南益陽(yáng)及其白沙溪兩茶廠，經(jīng)過(guò)壓制法，又產(chǎn)生了高端的湖南益陽(yáng)茯磚。

飲茶之時(shí)，這一段歷史也不能忽視。清末光緒年間，左宗棠揮師收復(fù)新疆，驅(qū)逐了侵略者阿古柏時(shí)，相隨大軍西進(jìn)的趕大營(yíng)的天津楊柳青的商販們的貨物里，就有茶，而且這茶，必以茯磚為主。新疆各族人民在簞食壺漿地出門(mén)來(lái)迎接大軍時(shí)，奉上的也必有以茯磚煮成的奶茶。

茯茶有一很奇特之處，是其它類(lèi)的茶里所沒(méi)有的。時(shí)間久了的茶磚內(nèi)，會(huì)產(chǎn)生一種獨(dú)特的金黃色顆粒。一度母親對(duì)其便沒(méi)有認(rèn)知，以為是因久放受潮發(fā)的霉，還專(zhuān)門(mén)剔除掉了。其實(shí)，這些金黃色顆粒俗稱(chēng)“金花”，學(xué)名為“冠突散囊菌”，是一種對(duì)人體有益的益生菌體，能有效調(diào)節(jié)人體新陳代謝，并有降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類(lèi)代謝的功效。茯茶中的金花含量與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)，并有“茶好金花開(kāi)，花多茶質(zhì)好”之說(shuō)。近日茶友相聚，始知茯磚收藏者中，二十年以上的金花，已是千金難求。

干嗅金花，散發(fā)出的，是一種淡淡的黃花以及清香的味道。而將帶有金花這種特殊菌類(lèi)的茯茶泡飲時(shí)，那種花香便融入茶湯之中，化作茶的滋味后，令人經(jīng)舌尖，之間頓覺(jué)醇厚微澀，清純不粗、口感強(qiáng)勁。

風(fēng)俗日久，現(xiàn)在新疆許多民族風(fēng)味的小飯館里，依然有茶供應(yīng)，一張桌上一把或銅、或不銹鋼的小提壺，泡的就是茯磚茶，如同內(nèi)地餃子館供應(yīng)餃子湯一樣自然。

又值冬夜，心念陡起，翻出茯磚，用一把日本鑄鐵壺，在天然氣爐上煮釅，手捧一杯，頓然心意昂揚(yáng)，宛若相守一壺老酒。

回甘老磚茶，更多的只是為了緬懷歲月的味道。

【摘自2016年2月第1期《吃茶去》雜志;作者：李顯坤(新疆克拉瑪依)】