天津花茶

天津人有著自己獨特的茶文化，人有說：“天津不產(chǎn)茶，但天津花茶卻享有盛譽，其中奧秘就是天津花茶的拼配工藝?！毖巯拢旖蚴蟹俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)項目——天津茉莉花茶拼配工藝第四代傳承人張津生，正準備用最新加工窨制(也叫熏制)好的花茶進行“混搭”，融合茶的優(yōu)勢達到1+1>2的效果。此時，只見他手拿小銅秤，像“抓藥”一樣，品種、克數(shù)都照著“方子”來。幾種茶葉被混在一起，抓勻，再從指縫間滑落……同樣的動作不停地重復，直至所有茶均勻地融合在一起，形成拼配茉莉花茶。

張津生沖泡茉莉花茶

200多年前的“花茶魁首”

征服了眾口難調(diào)的天津人

“天津人喝到好茶都愛說一句‘這茶有口兒!’口兒是什么，你可能未必明白，但喝茶人知道，這就是他要的味道?！睆埥蛏f，所謂“口兒好”就是口感好，講究的是“香釅口兒”“殺(或沙)口兒”，指茉莉花茶的香、澀、苦在口中形成的一種綜合口感，但這樣往往是單一產(chǎn)地的茶葉無法完成的。

而形成天津人喜歡喝茶的原因，是和天津民俗文化與自然環(huán)境有關系的。作為北方重要的商埠，南方茶葉通過運河與海洋，源源不斷地運到天津，再有天津屬于鹽堿地，水澀，茉莉花茶卻可以靠花的香味遮蓋水中的苦澀之味，算是明智之選?！疤旖蛟缙谒闶且粋€移民城市，不同的人來到這里，眾口難調(diào)，那么將各家茶葉拼配在一起，取長補短，揚長避短，便形成了天津的品飲習慣?！睆埥蛏f。

老字號把各地的茶葉按季節(jié)、葉形、茶味“拼配”、熏制，推出了以“香片”和“老味兒茉莉花茶”為代表的味道好、價格便宜的“津味兒茶”，一時成為百姓的摯愛?！捌磁涞妮x煌期，還得說二十世紀五六十年代，這是天津花茶拼配工藝最成熟的時候?！睆埥蛏f道，過去的茶莊都是各家干各家的，不會把技術外傳，新中國成立以后就不存在這個問題，“茶葉公司里有技術科和拼配車間，形成了統(tǒng)一的標準?！边@一具有特色的制茶工藝開創(chuàng)了制茶的又一方式，被視為“津城一絕”“花茶魁首”。有資料顯示，改革開放前，茉莉花茶在天津市場占有率達96%之高。

改革開放后，貿(mào)易市場逐漸活躍起來，運輸也越來越方便，天津茶商開始赴茶區(qū)自采，“黃山毛峰、西湖龍井、碧螺春都紛紛進入北方市場。加上飲茶的年輕化，選擇性就多了。”二十世紀九十年代初，張津生為恢復天津傳統(tǒng)的茉莉花茶，堅持繼承老味道，讓它又回到了百姓身邊，“現(xiàn)在茉莉花茶在北方市場上占比依舊不低于50%，說明花茶還是被老百姓認可的?！?/p>

半路出家的花茶愛好者

用“靈魂”拼配挽救2000斤窨制失誤茶葉

現(xiàn)年六十多歲的張津生，事實上最早是個“半路出家”的花茶愛好者。“那時家里的長輩每天泡上一大茶缸茉莉花茶，先喝茶，把茶喝透了，再起身做事?！睆埥蛏貞浿孕÷勚@股香長大，是一輩子都戒不掉的癮，“剛上班時，我一個月工資才50塊錢，就敢買30塊一斤的茶葉喝?！彼呛堑卣f，“每天只喝一泡茶，放在杯里一直喝到晚上，因為換不起第二泡。”這也反映出了天津茉莉花茶“湯鹵耐泡、香味濃厚”的特點。

久而久之，張津生發(fā)現(xiàn)每次買來的茶葉都有所差異，“那時候我才真正明白，原來我們喝的茶都是不同的茶葉拼在一起的，比例有所差異，帶來的口感也會不同?！睆埥蛏_始著迷了，他打了個比方，“現(xiàn)在市場上，同樣都是100塊一斤的茶，拼配的花茶口感一定要優(yōu)于單一產(chǎn)地的茶葉，拼配就是津味茶的靈魂。”

二十世紀九十年代初，張津生憑借著自己對拼配花茶的癡迷，以及敏銳的味覺，趁熱打鐵開了小茶莊，他恢復了10多個茉莉花茶的配方。張津生說：“人們一個月掙七八十塊工資的時候，茶莊一天的流水賬就能達到兩三百。”不管做什么生意都會存在風險的問題，在張津生看來，不光要膽大，還得有智慧。他想到了此前由于茶葉廠家加工出現(xiàn)失誤，反而造就了他的成功案例。

如今生意越做越大，張津生從第一片鮮葉采摘開始，就已經(jīng)介入了?！安烧獣r什么節(jié)氣、什么天氣，采摘下來怎么加工、溫度多少，加工以后再進行茶坯標準的檢測，合格了才OK!”他細數(shù)著花茶制作流程，“隨后便需要把茶葉封存起來，等待花季?！痹趶埥蛏壑校炖锏幕ㄊ亲詈玫?，“水分適宜，香氣足，我們再把茶葉運到廣西窨花，制成窨花茶。”目前，在他的茶莊里有40多種花茶的成熟配方，有的拼配茶需要10多個產(chǎn)地的窨花茶進行拼配，也有的僅需要三四個產(chǎn)地生產(chǎn)的窨花茶拼配就好，他說：“既要外形美觀、花香仙靈、滋味豐富、耐泡度高，還要兼顧物美價廉。這個過程是無休無止的，組合也是多種多樣的。”

傳承人也打造年輕一代喜愛的輕奢產(chǎn)品

在張津生的御品軒里，不僅有茉莉茗眉、蘇萌毫、茉莉毛尖、直沽香針、茉莉香片、茉莉白毫等懷舊系列，他還將紅茶與茉莉相結合，仿佛在他這里“萬茶皆可茉莉”。

這幾年張津生為了迎合市場、抓住年輕人的心，不斷推陳出新。在他開設了一年多的網(wǎng)店里，賣得最好的是“高碎”。張津生說：“高碎實際上是茶葉店篩茶時被舍棄的茶葉末，以前人們不富裕，但又喜歡喝茶，高碎就是最好的選擇。北京人愛把高碎叫做‘一壺凈’，意思就是說沖一泡幾乎就沒有味道了，可我們不是，高碎同樣會窨花，喝幾泡都能有滋有味?！?作者：張璟 孫暢 王舒瑤 王敬怡 姜曉龍 張勇)

來源：天津學習平臺、學習強國、北京茶世界

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? ? ? ?天津茶葉消費市場潛力巨大

　　天津是環(huán)渤海地區(qū)經(jīng)濟中心、京津冀經(jīng)濟圈最重要的城市之一、國家中心城市、天津濱海新區(qū)被譽為“中國經(jīng)濟第三增長極”。

　　天津經(jīng)濟近年發(fā)展迅速，茶葉消費量不斷增長，十年前以花茶為主，現(xiàn)在各大茶類均出現(xiàn)增長，消費品種日趨多元化，茶葉消費市場潛力巨大消費，人群不斷擴大，市場前景廣闊。

　　益武·泰達·強強聯(lián)手·取得空前成功

　　天津是北方市場的戰(zhàn)略要地，商家必爭之地。天津輻射京津冀，東北、華北、環(huán)渤海等地區(qū)，天津茶博會已不斷發(fā)展成為京津冀地區(qū)、環(huán)渤海地區(qū)乃至北方地區(qū)茶經(jīng)濟發(fā)展及茶文化交流的優(yōu)質(zhì)平臺，是北方最受關注的茶業(yè)盛會之一。

　　益武展覽于2012年開拓北方市場，創(chuàng)辦天津茶博會，2018年，益武展覽與天津泰達會展合作，取得了空前成功。天津茶博會已發(fā)展成為天津地區(qū)最大規(guī)模、最受關注的茶業(yè)會展，積極助推南北茶文化交流，是京津冀地區(qū)茶業(yè)茶文化交流的盛事。

　　深耕十年·打造北方茶盛會

　　2021天津茶博會將于6月24-27日在天津梅江會展中心舉行。本屆展會由天津泰達會展管理有限公司與廣州益武茶博展覽有限公司聯(lián)合主辦。展會規(guī)模15，000平方米。展會期間經(jīng)貿(mào)、文化、品牌活動豐富。今年是天津茶博會創(chuàng)辦的第十年，將舉辦一系列特色活動：中國工夫茶大賽北方賽區(qū)初賽、南北茶文化交流會，另有多場無界茶會、品牌推介會等。

　　深耕十年，打造北方茶盛會；南北融合，弘揚中華茶文化。創(chuàng)辦十年的天津茶博會，將一如既往，不斷創(chuàng)新，助推中國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和茶文化的傳播。

茉莉花茶，以其獨特的花香和茶香的完美結合，被譽為“茶中皇后”。在新形勢下，如何傳承這一傳統(tǒng)名茶，同時注入創(chuàng)新元素，成為茶業(yè)界共同關注的話題。